Satsumaimo: yapon shirin kartoshkasi

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Avgust 26, 2022 yangilandi

Qizil va binafsha rangining quyuq ranglari sizni pastga qarasa, satsumaimoni sog'inib bo'lmaydi. Bu siz bozorda ko'rgan Yapon kartoshkasidir. Har bir minnatdorchilik kechki ovqatida tez-tez uchraydigan mazali taom-patsion parhez ixlosmandlari sevadigan yapon shirin kartoshkasi Satsuma-Imo.

Shirin kartoshka (Ipomoea batatas) - konvolvulaceae oilasiga mansub ikki pallali o'simlik.

Uning katta, kraxmalli, shirin ta'mli, tuberoz ildizlari ildiz sabzavotidir. Yosh barglari va asirlari ba'zida ko'kat sifatida iste'mol qilinadi.

Convolvulaceae ning 50 ga yaqin turidan va 1,000 dan ortiq turlaridan I. batatas - katta ahamiyatga ega bo'lgan yagona o'simlik o'simlik, boshqalari mahalliy ishlatiladi, lekin ko'plari aslida zaharli.

Bu shirin va sariq go'shtli shirin kartoshka an'anaviy ravishda Okinava va Yaponiyada etishtirilgan, lekin hozir uni Amerikadagi har qanday oziq-ovqat do'konida topishingiz mumkin.

Bu yapon shirin kartoshkasi Okinava shtati aholisining asosiy taomidir va ular dunyodagi eng uzoq umr ko'radigan va sog'lom odamlardir.

Yapon shirin kartoshkasining bu turi shirinroq, binafsha yoki qizil po'stli, sariq go'shtli, minerallar, antioksidantlar va vitaminlarga boy. Bu postda biz sog'likka foydali ta'sirlarni, ozuqaviy faktlarni va bu kartoshkadan tayyorlashingiz mumkin bo'lgan bir necha retseptlarni ajratib ko'rsatamiz.

Ammo uni amerikalik shirin kartoshkadan ajrata oladigan narsa - oq qopqoq ostida. Eng qadimgi o'simliklardan biri sifatida, kartoshka taxminan 5,000 yil oldin Markaziy Amerika yoki Janubiy Amerikada paydo bo'lgan deb taxmin qilingan.

Ildiz Xitoyga XVI asrda, Yaponiyaga yetguncha eksport qilingan.

Yumshoq iqlim sharoitida o'sgani yaxshi, Yaponiya janubida hosil ko'tarildi, Kyushu milliy ishlab chiqarishning 80% dan ortig'ini egalladi.

Satsumaimoni amerikalik ekvivalentidan ajratish ko'p narsani talab qilmaydi: amerikalik shirin kartoshkaning jigarrang po'stlog'i va to'q sariq go'shti bo'lsa, satsumaimo och qizil-qizil binafsha po'sti bilan ochiq sariq go'shtni o'rab oladi.

Satsumaimo ta'mi va ko'rinishi jihatidan shirinroq, zichroq va yog'li emas va mahalliy aholi uni kashtan bilan solishtirishgan.

Garchi yuqoridagi tushuntirish oddiy satsumaimodan bo'lsa -da, hozirda bozorda satsumaimoning yuzdan ortiq turi mavjud.

Har bir tur o'ziga xos xususiyatlardan iborat bo'lib, ular har xil pishirish texnikasi uchun ideal, shakli, rangi va ta'mi bilan farq qiladi.

Murasaki imo (binafsharang shirin kartoshka) - bu keng tarqalgan nav, tez -tez shirinliklarda ishlatiladigan boy binafsharang go'shtli yangi satsumaimo turi.

Bundan tashqari: quyultirilgan sutli asal g'ishtdan tayyorlangan mukammal retsept

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Kartoshkaning Edo xudosi

Kanto hududida (shu jumladan Tokioda) satsumaimoga xizmat qilishga bag'ishlangan bir nechta budda ibodatxonalari va sinto ziyoratgohlari bor. Uning tarixiga nazar tashlasak, buning ajablanarli joyi yo'q.

18-asrning o'rtalarida, guruch hosilining ko'p yillik etishmovchiligidan so'ng, Yaponiya va ayniqsa, Kanto viloyatidagi Edo shimoli (hozirgi Tokio) ocharchilik tufayli vayron bo'ldi. Ochlik tufayli keng tarqalgan tartibsizliklar.

Aoki Konyo shirin kartoshka etishtirish va tajriba o'tkazishni boshlaganida va satsumaimo yaratganida, bu muammolarning ko'pini hal qilgan.

Ko'p o'tmay, satsumaimo ekinlari o'sishni boshladi va tuber guruch etishmasligini qoplash uchun muhim energiya manbaiga aylandi - bu son -sanoqsiz odamlarning hayotini saqlab qoldi.

Shu munosabat bilan, Aoki o'zining ajoyib ishi uchun "Edo xudosining kartoshkasi" edi.

Undan ko'ra shirinroq narsa yo'q

Kartoshkaning xushbo'y hidi va tuproq hidi ularni mazali qiladi, shunchaki bug'lanadi, hech qanday qo'shimcha ta'mga ega bo'lmaydi. Shunga qaramay, satsumaimo S vitamini kabi ozuqa moddalari bilan to'ldirilgan, bu uning ajoyib ta'miga qo'shimcha bo'ladi.

S vitamini kuchli antioksidant bo'lib, immunitet tizimini yaxshilaydi, teringizni erkin radikallarning shikastlanishidan himoya qiladi (quyosh nuridan keyin) va yurak xastaliklarining oldini oladi.

O'z vaznini nazorat qiladiganlar uchun satsumaimo bir nechta sabablarga ko'ra ovqatni juda yaxshi tanlaydi: bu nafaqat ichak harakatini kuchaytirish, balki to'yish tuyg'usini uzoq vaqt davomida his qilish uchun ma'lum bo'lgan tolaning ajoyib manbai; va suvning yuqori miqdori 60%dan oshganligi sababli, har bir xizmat hajmi (100 gramm) atigi 130 kaloriyani o'z ichiga oladi.

Satsumaimo glyukemik indeksining pastligi tufayli qandli diabetga chalinganlar uchun ham tavsiya qilinadi, bu glyukozaning asta -sekin qon oqimiga tushishini ta'minlaydi.

Satsumaimoning ozuqaviy afzalliklari orasida temir va qon bosimini kuzatish, metabolizmni yaxshilash va teringizni himoya qilishni o'z ichiga oladi.

Yapon shirin kartoshkasi: Oziqlanish faktlari va sog'liq uchun foydalari

Bundan tashqari: Yapon unagi sushi ilon balığı retsepti sos bilan

Shirin kartoshkani qanday aniqlash mumkin?

Oziq -ovqat do'konida bo'lganingizda, mahsulot bo'limiga o'ting, u erda siz turli xil rangdagi turli xil ildiz mevalarni topasiz.

Biroq, sizga yam, shirin kartoshka yoki oq kartoshka bo'ladimi -yo'qligini aniqlash qiyin bo'ladi. Bu uchta ildiz turli botanika oilalaridan kelib chiqqan va shuning uchun ko'p odamlar ularni chalkashtirib yuborishadi.

Xo'sh, nimaga alohida e'tibor berish kerak?

Shirin kartoshkaning har xil turlari

• Qizil yoki to'q sariq teri va to'q sariq go'sht (asosan yam deb noto'g'ri yozilgan)
• Binafsha teri, sarg'ish go'shtli (yapon shirin kartoshkasi)
• Qora yoki kulrang teri, binafsha tanli (Okinava shirin kartoshkalari0
• Teri sarg'ish, sarg'ish tusli
• Binafsha tanli binafsha teri

Ta'mga kelsak, apelsin shirin kartoshkalari shirinroq va yumshoqroq, boshqa navlari esa kraxmalli va quruqroq. Oziq -ovqat do'konlarining aksariyati apelsin kartoshkasini sotadi, garchi siz Osiyo bozorlarida boshqa navlarni topsangiz.

Bundan tashqari: har xil mashhur yapon taomlari

Oq kartoshka navlari

• Jigarrang bej teri, oq go'shtli (bu odatiy qizil kartoshka)
• Moviy yoki binafsha teri, oq go'shtli

Shuni ta'kidlash kerakki, yapon shirin kartoshkasining har xil navlari bor, lekin eng keng tarqalganlari quyidagilardir:

• Beni Azima - bu xilma asosan Sharqiy Yaponiyada iste'mol qilinadi va pishirilganda juda shirin bo'lib chiqadi
• Naruto Kintoki - G'arbiy Yaponiyada juda keng tarqalgan va u shirin va oqlangan hisoblanadi
• Tosabeni - 14 -sonli qiymat (yuqori) atributi berilgan va bu shirin kartoshka brendidir
• Manasume - bu shirin kartoshkaning 14 -sonli boshqa markasi
• Goru Shima Kintoki - asosan shirin kartoshka pishirishda keng tarqalgan
• Kougane Segan - mashhur Sochu shirin kartoshkasi toifasiga kiradi
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - bu shirin ta'mli shirin kartoshka navi, shuningdek chiroyli to'q sariq rang
• Tanegashima Murasaki Imo - juda oqlangan binafsha rangga ega
• Anno Imo - u karotinga boy va to'q sariq rangda, juda shirin ta'mga ega
• Tanegashima Oltin Imo - bu shirin kartoshka navi Kyusyu janubida joylashgan Taneko orolida o'stiriladi va odatda xom bo'lganda qizil bo'ladi, keyin pishirilganda chuqur oltin rangga o'zgaradi. Yapon shirin kartoshkasining barcha navlari orasida binafsha shirin kartoshka keng tarqalgan.

Yapon shirin kartoshkasining ovqatlanish faktlari

Turli xil rangdagi shirin kartoshka bilan bog'langan fitontsidlar o'ziga xos sog'liq xususiyatlariga ega. Biroq, barcha shirin kartoshka shtammlari shunga o'xshash ozuqaviy profilga ega.

Ular minerallar, vitaminlar va fitonutrientlarga boy, shuning uchun ular boshqa sabzavotlar orasida eng sog'lom hisoblanadi.

Ko'p odamlar shirin kartoshka barglarini kamdan -kam iste'mol qilsalar ham, ular minerallar, oqsil va tolaning juda yaxshi manbaidir. Biz quyida bergan mikroelementlar, makronutrientlar va fitonutrientlar haqidagi ma'lumotlar shirin kartoshka ildiz mevalari uchun.

• uglevodlar - har 100 g (86 kaloriya) shirin kartoshkada siz 20.1 g uglevod olasiz. Bundan 3.0 g tolalar, 4.2 g shakar (glyukoza, saxaroza, maltoza va fruktoza) va 12.7 g - kraxmal. Shirin kartoshka kraxmalining tarkibi amilopektinga qaraganda yuqori darajada amilozani o'z ichiga oladi, bu qon shakarini asta -sekin oshiradi. Natijada, shirin kartoshka diabetga chalinganlar uchun eng yaxshi taomlardan biridir.
• protein - shirin kartoshka asosan sog'lom tola va kraxmal manbai bo'lsa -da, har 1.6 grammda 100 g oqsil bor.
• yog'lar -shirin kartoshkada yog 'miqdori juda past, bu har 0.1 grammga atigi 100 g ni tashkil qiladi va ularda to'yingan yog'lar yo'q.
• vitaminlar Shuni ta'kidlash kerakki, yapon shirin kartoshkalari vitaminlarga juda boy, ayniqsa beta-karotin (provitamin A), B5 va B6 vitaminlari.
• minerallar - shuningdek, yapon shirin kartoshkasida natriy kam va ba'zi minerallarning yaxshi manbai.
• Phytonutrients - shirin kartoshkada har xil foydali fitonutrient mavjud. Ba'zi fitontsidlar shirin kartoshka shtammlarida uchrasa ham, boshqalari go'sht rangiga qarab o'zgaradi. Yapon shirin kartoshkasi asosan kumarin, quercetin, peonidin, xirsoeriol va kempferolga boy.
• Fitosterollar -bu o'simlik hujayralarida topilgan xolesteringa o'xshash molekulalar. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, har kuni 2 g fitosterol iste'mol qilish past zichlikdagi lipoproteinlarni 10%ga kamaytirishi mumkin. Yapon shirin kartoshkasida uchraydigan eng keng tarqalgan fitosterol-b-sitosterol. Kampesterol ikkinchi eng keng tarqalgan bo'lib, alifatik va a-tokoferol ham oz miqdorda uchraydi.
• polifenol - Bular tanamizda antioksidantlar sifatida ishlaydi. Ular saraton, Parkinson kasalliklari, yurak kasalliklari va boshqa neyrodejenerativ kasalliklarning oldini olishga yordam beradi. Yaponiya shirin kartoshkasining shtammi fenolik kislotalarga boy va ular kumarinlarga boy. Bundan tashqari, sariq go'shtli shirin kartoshkada ko'p miqdorda flavonoidlar mavjud (chisoriol, kaempferol, peonidin va quercetin).

Yapon shirin kartoshkasining sog'liq uchun foydalari

Yapon shirin kartoshkalari mazali va to'yimli bo'lishidan tashqari, bir qancha sog'liq uchun foydalidir. Mana, ba'zi afzalliklari:

Siz ham tekshirib ko'rishingiz kerak bu Misodan kartoshkagacha bo'lgan yapon osh retseptlari

Tabiiy antioksidant

Erkin radikallar tanadagi boshqa molekulalar bilan reaksiyaga kirishganda, ular zarar etkazishi mumkin, bu esa kasallikning rivojlanishiga sabab bo'ladi. Ammo yapon shirin kartoshkalari antioksidantlarga boy va A va E. vitaminlarini o'z ichiga oladi, shuningdek ular flavonoidlar va polifenollar kabi antioksidant fitonutrientlarga to'la.

Bundan tashqari, yapon shirin kartoshkasida yangi antioksidantlar ham bor. Metallotioninlar (oqsillar), shuningdek, Yapon shirin kartoshkasida topilgan boshqa polifenollar (kofeoilkinik kislota hosilalari) ham kuchli antioksidantlardir.

Bundan tashqari, shirin kartoshka barglarida ko'p miqdorda antioksidantlar, xususan polifenollar mavjud. Ma'lumki, shirin kartoshkani pishirish va qaynatish ularning antioksidant faolligini oshiradi.

Ular yurak kasalliklarining oldini olishga yordam beradi

Tadqiqotda diabetik sichqonlarga 150 g/kg tana vazniga shirin kartoshka barglaridan olinadigan flavonoidlar berildi va bu triglitseridlar va xolesterin miqdorini kamaytirdi.

Tadqiqotlar sichqonlarga 4 oy davomida yuqori yog'li shirin kartoshka berishganida, ularning arteriyalari shirin kartoshkasiz yog'li dietaga ega bo'lgan sichqonlarga qaraganda kamroq qattiqlashgan. Bu shuni ko'rsatadiki, shirin kartoshka yuqori yog'li dietalar tufayli kelib chiqadigan arteriyalarning oldini oladi.

Kabızlıkların oldini oladi

Yapon shirin kartoshkasi ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, shu bilan ich qotishining oldini oladi. Kimyoterapiyadan o'tgan 120 leykemiya kasaliga har biriga 200 g yoki shirin kartoshka berilgan tadqiqotda, ular ich qotishi hollari kam bo'lgan, shuningdek, ichak harakatlari yaxshilangan.

Boshqa bir tadqiqotda, o'tkir koronar sindromli (yurak xastaligi) 93 bemorlardan tashkil topgan guruhga shirin kartoshka, akupressura massaji va oyoq hammomlaridan tashkil topgan davolanish rejimi berilgan va ular ich qotishi kamayganligini ko'rsatgan. Bemorlar, shuningdek, bir nechta ho'qnalar va laksatiflardan foydalanishgan va ular ichak harakatiga qulay bo'lgan.

Saraton kasalligining oldini olishga yordam beradi

Inson hujayralari bo'yicha o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, yapon shirin kartoshkasidan olinadigan polifenollar saraton hujayralari o'sishini bostirishi mumkin. Bundan tashqari, ba'zi tadqiqotchilar fitontsidlar saraton kasalligining oldini olishda yordam berishi mumkinligini ta'kidlaydilar. Bundan tashqari, tadqiqotchilar oshqozon osti bezi saraton hujayralarini o'ldirganligini aniqlagan yana bir molekula (IbACP yoki Ipomoea Batatas saratonga qarshi peptid) mavjud.

Immunitetni oshiradi

Yapon shirin kartoshkasi antioksidantlarga boy, ular tanamizda erkin radikallarning shikastlanishiga to'sqinlik qiladi. Bir stakan pishirilgan shirin kartoshkani olganingizda, siz kunlik S vitamini qiymatining 52 foizini olasiz - bu to'qimalarni tiklash va yaralarni davolash uchun juda muhimdir.

Shuningdek, yapon shirin kartoshkasida A vitamini mavjud bo'lib, u tanangizga kasallik va infektsiyalarning o'sishini inkor etadigan immunitet hujayralarini ishlab chiqarishga yordam beradi, shuningdek o'simtaga qarshi ta'sir ko'rsatadi.

Ko'rish qobiliyatini yaxshilaydi

Satsuma-Imo tarkibida ko'rish qobiliyatining yaxshilanishi va ko'z sog'lig'i bilan bog'liq bo'lgan ko'plab oziq moddalar mavjud. Eng kuchli ozuqa moddalari karotenoidlar bo'lib, ular lutein, zeaksantin, alfa-karotin va beta-karotinni o'z ichiga oladi.

Boshqa karotenoidlardan ajratilganida beta-karotinni qabul qilganingizda, bu ba'zi nomutanosibliklarga olib kelishi mumkin. Ammo, agar u boshqa karotenoidlar bilan birga keladigan ovqatni qabul qilsa, u saratonga qarshi va ko'rishni kuchaytiruvchi juda kuchli xususiyatlarga ega.

Shirin kartoshka hosildorlikni yaxshilashi mumkin

Shirin kartoshka A vitaminining ajoyib manbai bo'lib, u reproduktiv salomatlik uchun zarur oziq moddadir. Bundan tashqari, ular tarkibida temirning boy zaxirasi mavjud bo'lib, u tug'ilishni qo'llab -quvvatlaydi.

Qon shakarini barqarorlashtirishga yordam beradi

Yapon shirin kartoshkasida murakkab uglevodlar va tolalar mavjud bo'lib, ular qondagi qand miqdorini barqarorlashtirishda muhim rol o'ynaydi, shuningdek, sizni uzoq vaqt to'yish his qilishingizga yordam beradi.

Bottom tuhfa

Mana! Yaponiya kartoshkasini iste'mol qilish to'g'risida ma'lumotli qaror qabul qilish uchun bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa - va biz sizga bundan afsuslanmasligingizni va'da qilamiz. Siz buni sinab ko'rishingiz va birinchi navbatda afzalliklarni boshdan kechirishingiz kerak.

Yapon taomlari haqida ko'proq: bu guruch pishirgichlar yordamida hayotingizni osonlashtiring

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.