Sengiri kesish texnikasi: Julienning yaponcha yo'li

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Yangilandi: May 9, 2023

Siz sushi ishqibozimisiz yoki shunchaki taomlaringizni bezashning yangi usullarini qidiryapsizmi? Sengiri kesmasidan boshqaga qaramang, yaponcha Julienne ekvivalenti.

Yupqa sabzavotli chiziqlarni kesishning bu usuli nafaqat ko'rinishga ega, balki idishlaringizga tuzilish va lazzat qo'shadi.

Senjiri yoki Sengiri yapon tilidagi sabzavotlarni yupqa kesish usulini anglatadi. Bu frantsuz Julienne kesmasining yaponcha versiyasidir. Sabzavotlar 6-7 mm qalinlikdagi 1-2 sm uzunlikdagi chiziqlar bilan kesiladi. Bu sabzavotlar ko'pincha sushi uchun ishlatiladi.

Ushbu blog postida biz Sengiri kesmasi haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani, uning tarixidan tortib, turli xil foydalanishlarigacha o'rganamiz.

Juda ko'p ixtisoslashganlar mavjud Yapon kesish texnikasi u erda, lekin sengiri, albatta, eng foydali bo'lganlardan biri!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Sengiri kesish nima?

Sengiri - bu ko'zga ko'rinadigan va mazali taomlarni yaratish uchun ishlatiladigan bir nechta yapon kesish usullaridan biridir. 

Har bir texnikaning o'ziga xos maqsadi bor va turli shakl va to'qimalarni yaratish uchun ishlatilishi mumkin.

Sengiri (ba'zan Senjiri deb ataladi) kesish - bu sabzavotlarni odatda qalinligi taxminan 1/16 dyuym bo'lgan ingichka, bir xil bo'laklarga bo'lish orqali tayyorlash uchun ishlatiladigan an'anaviy yapon kesish usuli.

Yoki buni taxminan 6-7 mm qalinlikdagi 1-2 sm uzunlikdagi sabzavotlar chiziqlari deb o'ylang. 

Ushbu chiziqlar turli maqsadlarda, jumladan, sushi rulolari uchun garnitür sifatida, salatlar va qovurilgan kartoshka uchun ishlatilishi mumkin. 

Sengiri kesimi Julienne kesimiga o'xshaydi, lekin Sengiri tomonidan ishlab chiqarilgan chiziqlar ingichka.

Sengiri nimani anglatadi va qisqacha tarix

Sengiri kesish - bu asrlar davomida qo'llanilgan an'anaviy yapon kesish usuli.

"Sengiri" so'zi so'zma-so'z yapon tilidan tarjima qilingan "ingichka tilim" yoki "mayda bo'laklar yoki sabzavotlar" degan ma'noni anglatadi. 

U dastlab sabzavotlarni tuzlash va konservalash, shuningdek, salatlar va boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatilgan. 

Vaqt o'tishi bilan u sushi rulolari va boshqa yapon taomlari uchun mashhur garnituraga aylandi.

Sengiri kesimidan foydalanish

Sengiri usuli odatda sabzi, bodring va daikon turp kabi qattiq sabzavotlarni ingichka, bir xil chiziqlar bilan kesish uchun ishlatiladi. 

Keyinchalik bu sabzavotli chiziqlar turli xil idishlarda, jumladan sushi rulolari, salatlar, qovurilgan kartoshka va sho'rvalar va pishiriqlar uchun garnitür sifatida ishlatilishi mumkin.

Bu erda yaponiyaliklar sengiri texnikasidan foydalangan holda kesilgan eng keng tarqalgan sabzavotlarning qisqacha ro'yxati:

1. Sabzi
2. Bodring
3. Daikon turp
4. Qovoqcha
5. Siydik burmalari
6. Qizil piyoz
7. Cho'chqalar
8. Seldr
9. Jalapeno qalampiri
10. Karam

Sengiri kesish - bu turli xil idishlarda ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali kesish texnikasi. Sengiri kesishidan ba'zi mashhur foydalanish:

• Sengiri kesish - sushi rulolarida ishlatiladigan keng tarqalgan ingredient. U sushi rulosiga tekstura va lazzat qo'shadi va rang-barang dizaynlarni yaratish uchun ishlatilishi mumkin.
• Sengiri kesilgan sabzavotlar salatlarga siqilish va lazzat qo'shish uchun ishlatilishi mumkin. Rangli va sog'lom salat yaratish uchun ularni boshqa sabzavotlar, mevalar va yong'oqlar bilan aralashtirish mumkin.
• Sengiri kesilgan sabzavotlar qovurilgan kartoshka uchun juda mos keladi, chunki ular tez va bir tekis pishiriladi. Ular qovurilgan qovurishga tuzilish va lazzat qo'shadi va turli xil soslar va oqsillar bilan ishlatilishi mumkin.
• Sengiri kesilgan sabzavotlar turli xil taomlar, jumladan, sho'rvalar, pishiriqlar va panjara go'shti uchun garnitür sifatida ishlatilishi mumkin. Ular idishga rang va tuzilish qo'shadi va ijodiy yo'llar bilan tartibga solinishi mumkin.

Sengiri kesish texnikasini qanday qilish kerak 

Sengiri kesish uchun sizga o'tkir pichoq va kesish taxtasi kerak bo'ladi. 

Sabzi yoki bodring kabi siz tanlagan sabzavotlarni yuvish va tozalashdan boshlang. 

Keyin, tekis sirt hosil qilish uchun sabzavotning yuqori va pastki qismlarini kesib oling. Sabzavotni mahkam ushlang va uni uzunligi bo'ylab ingichka chiziqlar bilan kesib oling, qalinligi taxminan 1/16 dyuym. 

Chiziqlar hajmi va shakli bo'yicha bir xil bo'lishi kerak. To'liq sabzavotni kesib bo'lgach, chiziqlarni bir-birining ustiga qo'ying va agar xohlasangiz, ularni kichikroq bo'laklarga bo'ling.

To'g'ri kesish usuli siz kesayotgan sabzavotga qarab o'zgaradi. 

Agar bu yordam bersa, har doim yaponiyalik Sengiri kesish texnikasini frantsuzcha sabzavotlarni julien qilish bilan solishtirish mumkin.

Yagona haqiqiy farq shundaki, Sengiri ingichka chiziqlarni talab qiladi. 

Bundan tashqari, sengiri kabi yapon pichoqlari yordamida amalga oshiriladi nakiri sabzavotli pichoq or gyuto oshpazining pichog'i. 

Bu erda bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1. Sabzavotni tanlang: Sengiri kesishda birinchi qadam sabzi, bodring yoki daikon turp kabi qattiq sabzavotlarni tanlashdir. Sabzavot yangi bo'lishi kerak va hech qanday dog'lar va yumshoq dog'larsiz bo'lishi kerak.
2. Sabzavotni yuving va tozalang: sabzavotni sovuq suv ostida yuving va har qanday terini yoki tashqi qatlamlarini olib tashlash uchun tozalagichdan foydalaning.
3. Uchlarini kesib oling: tekis sirt hosil qilish uchun sabzavotning yuqori va pastki qismini kesish uchun o'tkir pichoqdan foydalaning.
4. Sabzavotni uzunasiga kesib oling: Sabzavotni bir qo'lingiz bilan mahkam ushlang va o'tkir pichoq bilan uzunasiga ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Chiziqlar taxminan 1/16 dyuym qalinligida va iloji boricha bir xil o'lcham va shaklda ekanligiga ishonch hosil qiling.
5. Dilimlarni to'plang: butun sabzavotni kesib bo'lgach, chiziqlarni bir-birining ustiga qo'ying.
6. Chiziqlarni kichikroq bo'laklarga kesib oling: Agar xohlasangiz, o'tkir pichoq bilan yig'ilgan chiziqlarni kichikroq bo'laklarga kesib tashlang. Bu Sengiri kesimida ko'proq bir xillikni yaratadi va ishlov berishni osonlashtiradi.
7. Boshqa sabzavotlar bilan takrorlang: jarayonni har biri uchun bir xil texnikadan foydalanib, xohlaganingizcha boshqa sabzavotlar bilan takrorlang.

Senjiri kesishni amalga oshirishda tana holati va joylashuvining ahamiyati

Xavfsizlik va aniqlikni ta'minlash uchun Senjiri kesish texnikasini bajarishda tananing holati va joylashishi muhim ahamiyatga ega. 

Shuning uchun:

1. Xavfsizlik: To'g'ri tana holati va joylashuvidan foydalanish sabzavotlarni kesishda baxtsiz hodisalar va jarohatlarning oldini olishga yordam beradi. Bu o'tkir pichoqni ishlatganda ayniqsa muhimdir.
2. Aniqlik: To'g'ri tana holati va joylashuvi sizga aniq kesishlar va sabzavot chiziqlarining kerakli qalinligi va bir xilligiga erishishga yordam beradi.
3. Konfor: Qulay holat va joylashishni saqlash qo'llaringiz, qo'llaringiz va orqangizdagi zo'riqish va charchoqning oldini olishga yordam beradi.

Senjiri kesish texnikasini bajarishda to'g'ri tana holati va joylashishni saqlash bo'yicha ba'zi maslahatlar:

• Oyoqlaringizni elkangiz kengligida ajratib, qulay holatda turing.
• Orqangizni tekis va elkangizni bo'shashtiring.
• Kesish taxtasini barqaror yuzaga qulay balandlikda joylashtiring.
• Sabzavotni dominant bo'lmagan qo'lingiz bilan ushlang va kesish uchun dominant qo'lingizdan foydalaning.
• Barmoqlaringizni sabzavot tagida o'ralgan holda va pichoq pichog'idan uzoqroq tuting.
• Qulay ushlagichdan foydalaning pichoq tutqichi va silliq, boshqariladigan kesmalar qiling.
• Zo'riqish va charchoqni oldini olish uchun kerak bo'lganda tanaffus qiling.

Ushbu maslahatlarga amal qilib, to'g'ri tana holati va joylashuvini saqlab, Senjiri kesish texnikasini xavfsiz va aniq bajarishingiz mumkin.

Zo'r Sengiri kesish uchun maslahatlar

Zo'r Sengiri kesish amaliyot va sabr-toqatni talab qiladi. Ishni boshlashingizga yordam beradigan ba'zi maslahatlar:

• Toza kesish uchun o'tkir pichoqdan foydalaning.
• O'zingizni kesib qo'ymaslik uchun barmoqlaringizni sabzavot tagida o'ralgan holda saqlang.
• Aniqroq kesish uchun mandolin yoki sabzavot kesgichdan foydalaning.
• Osonroq kesish uchun sabzi, bodring va daikon turp kabi qattiq sabzavotlardan foydalaning.
• Bo'laklarni to'plang va bir xillik uchun ularni kichikroq bo'laklarga bo'ling.

Sengiri uchun qanday pichoq ishlatiladi?

Sengiri kesish uchun odatda o'tkir, tekis qirrali pichoq ishlatiladi. Yapon sabzavot pichog'i, a sifatida tanilgan "nakiri", bu texnika uchun mashhur tanlovdir. 

Nakiri pichog'i nozik pichoqqa ega bo'lib, u aniq kesish uchun mo'ljallangan va qattiq sabzavotlarni osongina kesib tashlashi mumkin.

U ruhoniy pichoqqa o'xshaydi va juda o'tkir, shuning uchun toza kesiklarga erishish oson. 

Usuba, Santoku va Gyuto yana uchtasi yapon pichoqlarining turlari Bu Sengiri kesish uchun ishlatilishi mumkin.

Usuba pichog'i - bu an'anaviy yapon sabzavot pichog'i bo'lib, ingichka, to'rtburchaklar pichog'i bor. bitta burchakli chekka.

Bu aniq kesish uchun ideal va ko'pincha Yaponiyadagi professional oshpazlar tomonidan qo'llaniladi.

Santoku pichog'i yapon oshxonalarida keng qo'llaniladigan umumiy maqsadli pichoqdir.

Usuba pichog'iga qaraganda qisqaroq va kengroq pichoqqa ega bo'lib, sabzavot va boshqa ingredientlarni to'g'rab olish, kesish va maydalash uchun mo'ljallangan.

Gyuto pichogʻi yapon tilidagi oshpaz pichogʻining ekvivalenti boʻlib, maydalash, kesish va maydalash kabi keng koʻlamli vazifalar uchun ishlatiladi.

Uning pichog'i Santoku pichog'iga qaraganda uzunroq va ko'pincha karam va daikon turp kabi kattaroq sabzavotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Biroq, Sengiri kesish uchun tekis qirrali har qanday o'tkir pichoqdan foydalanish mumkin.

Sabzavotlarning toza bo'lishini ta'minlash va sabzavotlarni shikastlamaslik yoki shikastlamaslik uchun o'tkir pichoqni ishlatish muhimdir.

Senjiri yapon kesish texnikasidan foydalanishning afzalliklari

Senjiri yaponcha kesish texnikasi sabzavotlarni tayyorlash uchun bir qancha afzalliklarga ega. 

Bu erda bir nechta:

• Vizual joziba qo'shadi: Senjiri kesmasi ko'zga jozibador bo'lgan va idishlarga rang va tuzilish qo'shishi mumkin bo'lgan ingichka, bir xil sabzavot chiziqlarini ishlab chiqaradi.
• Lazzatni yaxshilaydi: Senjiri kesimi har bir sabzavot chizig'ida ko'proq sirt maydoniga imkon beradi, bu esa sabzavotning ta'mi va tuzilishini yaxshilashi mumkin.
• Bir xillik: Senjiri kesimi sabzavotlarning bir xil chiziqlarini hosil qiladi, bu ularni bir tekis pishirishni osonlashtiradi.
• Ko'p qirrali: Senjiri kesmasi turli xil idishlarda, jumladan sushi rulolari, salatlar, qovurilgan kartoshka va sho'rvalar va pishiriqlar uchun garnitür sifatida ishlatilishi mumkin.
• Sog'liq uchun foydalari: Senjiri kesmasi sabzavotlardagi ozuqa moddalarini saqlab qolishga yordam beradi, chunki ular ingichka chiziqlar bilan kesiladi va havo va yorug'lik ta'siriga kamroq ta'sir qiladi.

Umuman olganda, Senjiri kesish texnikasi sabzavotlarni tayyorlashning aniq va ko'p qirrali usuli bo'lib, bu taomning ta'mi va ko'rinishini oshirishi mumkin.

Sengiri va Julienne: farq nima?

Sengiri kesish va Julienne kesish - pishirishda tez-tez ishlatiladigan ikkita kesish usuli. 

Ular o'xshash bo'lsa-da, ikkalasi o'rtasida ba'zi farqlar mavjud:

1. qalinligi: Sengiri kesimi va Julienne kesmasi o'rtasidagi asosiy farq sabzavot chiziqlarining qalinligidir. Sengiri kesilgan sabzavotlar Julienne kesilgan sabzavotlarga qaraganda yupqaroq bo'linadi, odatda qalinligi taxminan 1/16 dyuym.
2. shakllantirish: Sengiri kesilgan sabzavotlar ham to'rtburchaklar yoki cho'zinchoq shaklda bo'lishi mumkin, Julienne kesilgan sabzavotlar esa uzun va ingichka. Ammo sengiri deyarli barcha hollarda uzun va ingichka.
3. Texnik: Sengiri kesimi sabzavotni uzunligi bo‘yicha yupqa bo‘laklarga bo‘lib, so‘ngra ularni to‘plash va kichikroq bo‘laklarga bo‘lishni o‘z ichiga oladi, Julienne kesish esa sabzavotni odatda 1/8 dyuym qalinligida bo‘lgan ingichka, bir xil bo‘laklarga kesishni o‘z ichiga oladi.
4. Foydalanish: Sengiri kesimi ko'pincha sushi rulolari va boshqa yapon taomlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi, Julienne kesmasi esa turli xil oshxonalarda, jumladan, frantsuz va osiyo taomlarida ishlatiladi.

Xulosa shuki, Sengiri kesimi va Julienne kesmasi nozik, bir xil sabzavot chiziqlarini ishlab chiqaradigan o'xshash usullardir, ammo asosiy farq chiziqlar qalinligi va oxirgi kesish shaklidir.

Sengiri karam nima?

Sengiri karam - Sengiri kesish texnikasi yordamida kesilgan yapon karamining bir turi. 

Bu usul karamni yupqa, bir xil bo'laklarga kesib tashlashni o'z ichiga oladi, bu sushi rulolari uchun garnitür sifatida, salatlar va qovurilgan kartoshka uchun ishlatilishi mumkin. 

Sengiri karam o'zining nozik ko'rinishi va maydalangan tuzilishi uchun qadrlanadi, bu taomlarga lazzat va vizual joziba qo'shadi. 

U ko'pincha yapon oshxonasida ishlatiladi va sushi rulolari, salatlar va boshqa idishlarning mashhur tarkibiy qismidir.

Yupqa to'g'ralgan karam odatda shunga o'xshash idishlar uchun ishlatiladi Okonomiyaki (karamli omlet yoki krep). 

Xulosa

Sengiri kesish - bu an'anaviy yapon kesish usuli bo'lib, turli xil idishlarga lazzat va tuzilish qo'shadi. 

Sushi rulolarini tayyorlayapsizmi yoki sevimli taomingizni bezayapsizmi, Sengiri kesmasi oshpazlik mahoratingizni oshirishning oddiy va samarali usulidir. 

Bir oz mashq va sabr-toqat bilan siz mehmonlarni hayratda qoldiradigan va ta'mli kurtaklaringizni quvontiradigan chiroyli dilimlenmiş sabzavotlarni yaratishingiz mumkin.

Shunday qilib, siz Kaliforniya rulolari uchun juda nozik bodring bo'laklarini olishingiz mumkin.

Sizning sushi bilan bodringning katta muxlisi emasmisiz? Bu yerda bodringsiz qaysi rulonlarga buyurtma berishingiz mumkinligini bilib oling

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.