Shirin guruch glyutinli guruch bilan bir xilmi? (Va yopishqoq guruch haqida nima deyish mumkin?)

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 5 yil 2022 -noyabrda yangilandi

Bu Osiyo oshxonasiga yangi kelgan har qanday odam so'raydigan eng asosiy savollardan biri bo'lib, biroz chalkashib ketish yaxshi emas.

Ko'pchilik shirin va yopishqoq guruch xuddi shu narsa; boshqalar g'urur bilan ikki xil ingredientlarni chaqirib, tushunchaga qo'shilmaydilar.

Kim haq, kim nohaq? Keling, bilib olaylik!

Sizga qisqacha javob berish uchun shirin guruch va glyutinli guruch bir xil narsalardir, va ikkala ism ham yopishqoq guruch bilan birgalikda ishlatiladi. Glyutinli guruch ko'pincha shirin guruch deb ataladi, chunki u biroz shirinroq oddiy oq guruchga qaraganda. U yopishqoq guruch deb ataladi, chunki u pishirilganda bir-biriga osongina yopishadi.

Ushbu maqolada men ushbu asosiy savolga batafsil javob beraman va siz o'ylayotgan boshqa ko'plab savollarga aniqlik kiritishga harakat qilaman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Shirin guruch glyutinli guruch bilan bir xilmi?

Qisqasi, ha! Shirin guruch yelimli guruch bilan bir xil va ikkala nom bir xil guruch uchun bir-birining o'rnida ishlatiladi.

Shirin guruch yoki glyutinli guruch yapon, koreys va xitoy oshxonalarining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, odatda butun va un shaklida shirin taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Misol uchun, Xitoy oshxonasida shirin guruch birinchi navbatda sho'r va achchiq ovqatlarda ishlatiladi, yapon oshxonasida esa, birinchi navbatda, sho'r ovqatlar uchun ishlatiladi.

Odatda, guruchning ikkita glyutinli navlari mavjud: qisqa don va uzun don (texnik jihatdan o'rta don).

Shirin guruch (qisqa donli glyutinli guruch sifatida ham tanilgan) harorat o'rtacha bo'lgan hududlarda, jumladan, Yaponiya, Koreya va Shimoliy Xitoyda etishtiriladi, uzun donli glyutinli guruch esa Janubiy Osiyo, Janubi-Sharqiy kabi turli tropik va subtropik mintaqalarda etishtiriladi. Osiyo va Janubiy Xitoy.

Biroq, qisqa donli guruch chaynalgan va yopishqoq bo'lganligi sababli, uni odatda yopishqoq guruch deb ham atashadi. Qisqa donli guruch ko'pincha yapon sushi guruchini chalkashtirib yuborishining sabablaridan biri ham shu.

Biroq, bu ikkalasi ham bir-biridan juda farq qiladi, alohida qo'llanilishi bilan (garchi bir chimdim ichida sushi guruchlari bo'lsa ham) glyutinli guruch uchun mos almashtirish).

Glyutinli guruch boshqa guruch turlaridan nimasi bilan farq qiladi?

Endi siz glyutinli guruch haqida ko'p narsalarni bilganingizdan so'ng, glyutinli guruchni boshqa guruch turlaridan nima ajratib turishini bilishni xohlashingiz mumkin.

Bilasizmi, bu faqat o'ziga xos o'lcham va shakldan ko'proq; bu ularning kimyoviy tarkibi.

Yoki aniqrog'i, ikkita asosiy kimyoviy komponentning mavjudligi haqida: amiloza va amilopektin.

Amilopektin mayda donli guruchning o'ziga xos yopishqoqligini ta'minlash uchun javobgardir, amilopektin esa guruchning to'qimasini yumshoq ushlab turadi.

Biz mayda donli guruchdan yirik donli guruchga o‘tganimizda, amilopektin miqdori kamayadi va guruchning tuzilishi yanada yumshoq va kamroq yopishqoq bo‘ladi.

Guruchning o'lchami va kraxmal tarkibiga va ulardan foydalanishga asoslangan uchta turli xil turlari:

Qisqa donli guruch

Guruchning bu xilma-xilligi yopishqoq (yoki shirin) guruch va yopishqoq guruchni o'z ichiga oladi. Bu guruchlar ko'p miqdorda amilopektin bilan to'ldirilgan va nihoyatda chaynalgan va yopishqoq tuzilishga ega.

Qisqa donli guruch butun Osiyoda shirinliklar tayyorlash uchun keng qo'llaniladi. Ba'zi oshxonalar uni turli xil mazali taomlarda ham qo'llashadi.

Qisqa donli guruchdan tayyorlangan ba'zi mashhur taomlar orasida xitoylik yopishqoq guruch va mochi mavjud. Bundan tashqari, yopishqoq guruch ham sushi bilan ajoyib juftlik bo'lib xizmat qiladi.

O'rta donli guruch

O'rta donli guruchda kraxmal (amilopektin) qisqa donli guruch yoki glyutinli guruchga qaraganda kamroq.

Bular u qadar yopishqoq va chaynalgan emas; kraxmal tarkibi pishirilganda ularga qaymoqli tuzilish berish uchun etarli.

O'rta donli guruch ko'pincha risotto, pudinglar va Osiyo va Evropa oshxonalariga xos bo'lgan boshqa shirin va sho'r ovqatlarda ishlatiladi.

Uzoq donli guruch

Uzoq donli guruch eng kam miqdorda amilopektinga ega bo'lgan eng keng tarqalgan guruch navidir.

Bu guruch navi pishirilganda juda yumshoq tuzilishga ega. Shirin guruchning bu navi butun Osiyoda eng ko'p ishlatiladi.

Bundan tashqari, bu guruchni o'zingizning sevimli pishiriqlaringiz va korilaringiz bilan qo'shimcha yumshoq yaxshilik qatlami uchun sherik qilishingiz mumkin.

Uzoq donli guruchning ba'zi keng tarqalgan navlari o'z ichiga oladi basmati guruch va yasemin guruch.

tez so'raladigan savollar

Glyutinli guruch sog'liq uchun foydalimi?

Glyutinli guruch ko'plab sog'liq uchun foydalarga ega, jumladan suyak zichligini oshirish, yurak sog'lig'ini yaxshilash va yallig'lanishni kamaytirishga yordam beradi.

Bundan tashqari, glyutinli guruch gastrit va oshqozon yarasining oldini olish va davolashda ham yordam beradi.

Qandli diabet bilan og'rigan odamlar uchun glyutinli guruch yaxshimi?

Yo'q, glyutinli guruch diabetga chalinganlar uchun yaxshi emas.

Past amiloza miqdori tufayli glyutinli va yopishqoq guruch juda oson hazm qilinadi, bu esa qondagi glyukoza darajasining tez o'sishiga olib kelishi mumkin.

Glyutinli guruchda ko'proq protein bormi?

Glyutinli guruch taxminan 98% amilopektin (kraxmal) o'z ichiga olganligi sababli, u organizm uchun zarur bo'lgan juda oz miqdordagi yog'lar, oqsillar va boshqa oziq moddalarni o'z ichiga oladi.

Umuman olganda, u yomon ovqatlanish profiliga ega.

Glyutinli guruchda kleykovina bormi?

Yo'q, glyutinli guruchda kleykovina mavjud emas. Nomidagi "yopishqoq" so'zi pishirilganda guruchning elimga o'xshash, yopishqoq tuzilishini bildiradi.

Glyutinli guruchda uglevodlar ko'pmi?

Ha, glyutinli guruchda aniq uglevodlar juda yuqori, har bir porsiyada 100 g 20.09 g aniq uglevodlar mavjud.

Glyutinli guruchda siydik kislotasi ko'pmi?

Glyutinli guruchni o'rtacha iste'mol qilish hech qanday zarar keltirmasa ham, ko'p miqdorda glyutinli guruch iste'mol qilish siydik kislotasi darajasini sezilarli darajada oshirishi mumkin.

Yelimli guruch qimmatmi?

Ha, glyutinli guruch qimmat. Bu oddiy guruchdan deyarli ikki baravar qimmat turadi.

Xulosa

Va sizning javobingiz bor!

Endi siz shirin va yopishqoq guruchni nimaga o'xshashligini, nima uchun bu ikki nom bir-birining o'rnida ishlatilishini va nega ba'zi odamlar ikkalasini farqlashni yaxshi ko'rishini bilasiz.

Bundan tashqari, nima uchun shirin guruch yoki yopishqoq guruch bo'ladimi, yuqorida aytib o'tilganlardan birortasini olayotganda ta'mi va tuzilishi haqida tashvishlanmaslik kerak.

Xuddi shu narsa ulardan olingan unni anglatadi (Bu yerda shirin guruch uni haqida ko'proq bilib oling).

Ular bir xil toifadagi ikkita sinf; ulardan birini tanlash hech qanday farq qilmaydi. Siz o'zingizning sevimli retseptlaringizdan birini, butun yoki unni ishlatishingiz mumkin.

Endi hayotingizni osonlashtirish uchun, Bu erda ko'rib chiqilgan yopishqoq guruch uchun eng yaxshi 4 ta eng yaxshi guruch pishirgichlari

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.