To'liq bug'doy uni nima? Ushbu sog'lom tarkibiy qism uchun yakuniy qo'llanma

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Yangilangan sana: iyun 20, 2022

Butun-bug'doy un (AQShda) yoki kepakli un (Buyuk Britaniyada) bug'doyning butun donini maydalash yoki maydalash natijasida olingan kukunli modda, asosiy oziq-ovqat moddasi bo'lib, bug'doy mevasi deb ham ataladi.

To'liq bug'doy uni non va boshqa pishirilgan mahsulotlarni pishirishda ishlatiladi, shuningdek, odatda boshqa engilroq "oq" oqartirilmagan yoki oqartirilgan unlar bilan aralashtiriladi (ular oq unlarga (ayniqsa, tolalar, oqsillar) ozuqa moddalarini tiklash uchun unni oqartiruvchi vositalar bilan ishlangan). , va vitaminlar), tekstura va tayyor pishirilgan mahsulotlar yoki boshqa oziq-ovqat (lar) uchun maydalash va boshqa qayta ishlash yo'qoladi.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

To'liq bug'doy uni: kukun uchun maydalangan dondan ko'ra ko'proq

To'liq bug'doy uni bug'doyning turli navlaridan, shu jumladan qattiq va yumshoq bug'doydan tayyorlanishi mumkin. Qattiq bug'doy odatda non uni uchun ishlatiladi, yumshoq bug'doy esa qandolat uni uchun ishlatiladi. To'liq bug'doy uni turli xil bug'doylardan, masalan, bahor yoki kuzgi bug'doydan ham tayyorlanishi mumkin.

To'liq bug'doy unini tayyorlash jarayoni bug'doy donalarini chang moddani hosil qilish uchun maydalashni o'z ichiga oladi. Keyin qayta ishlanmagan un aralashtiriladi va barcha qimmatli ozuqa moddalari va tolani saqlaydigan kepakli un hosil qiladi.

To'liq bug'doy uni qanday o'z ichiga oladi

To'liq bug'doy uni bug'doy donining kepagi, urug'i va endospermini o'z ichiga oladi, bu uning ozuqaviy qiymatini oshiradi. Bu tolalar, vitaminlar va minerallarning boy manbai, jumladan:

• Elyaf: To'liq bug'doy uni tozalangan unlarga qaraganda ko'proq tolani o'z ichiga oladi, bu ovqat hazm qilishni tartibga solishga yordam beradi va to'liqlik hissini uyg'otadi.
• Oziq moddalar: To'liq bug'doy uni B vitaminlari, temir va sinkning yaxshi manbaidir.
• Mikrob: Mikrob bug'doy yadrosining sog'lom yog'lar, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga olgan qismidir.
• Kepak: Kepak bug'doy yadrosining tashqi qatlami bo'lib, u tola va ozuqa moddalariga boy.

To'liq bug'doy uni tozalangan unlardan qanday farq qiladi

To'liq bug'doy uni tozalangan unlardan bir necha jihatdan farq qiladi:

• Oziq moddalarni saqlaydi: To'liq bug'doy uni bug'doy donida tabiiy ravishda mavjud bo'lgan barcha qimmatli ozuqa moddalarini va tolani saqlaydi.
• Qovurilgan don: butun bug'doy unining qobig'i tozalangan donlardan tayyorlanadi, ya'ni qayta ishlash jarayonida kepak va urug'lar olib tashlanmaydi.
• Qimmatbaho oziq moddalar: Bug'doy yadrosining kepagi va urug'ida qimmatbaho ozuqa moddalari mavjud bo'lib, ular tozalash jarayonida yo'qoladi.
• Yaroqlilik muddati: To'liq bug'doy unining saqlash muddati tozalangan unlarga qaraganda qisqaroq, chunki uning tarkibida vaqt o'tishi bilan xiralashishi mumkin bo'lgan tabiiy yog'lar mavjud.

To'liq bug'doy unining umumiy qo'llanilishi

To'liq bug'doy uni odatda non, kekler va pechene kabi pishirilgan mahsulotlarda ishlatiladi. Bundan tashqari, sho'rvalar va soslar uchun quyuqlashtiruvchi sifatida foydalanish mumkin.

Tekstura, ta'm va rang

To'liq bug'doy uni tozalangan unlarga qaraganda yumshoqroq ta'mga ega va kepak va mikrob mavjudligi sababli biroz quyuqroq rangga ega. Bundan tashqari, u tozalangan unlarga qaraganda qo'pol tuzilishga ega, bu esa pishirilgan mahsulotlarning tuzilishiga ta'sir qilishi mumkin.

To'liq bug'doy unini o'lchash

To'liq bug'doy unini o'lchashda o'lchov idishidan foydalanishdan ko'ra uni tortish kerak. Buning sababi shundaki, to'liq bug'doy uni tozalangan unlarga qaraganda zichroq bo'lib, uning tortilishiga qarab vazni farq qilishi mumkin. Bir stakan bug'doy unining og'irligi taxminan 4.5 untsiyani tashkil qiladi.

Butun bug'doy uni butun dunyo bo'ylab

Butun bug'doy uni odatda Qo'shma Shtatlarda qo'llaniladi, lekin u dunyoning boshqa qismlarida, jumladan, Buyuk Britaniya va Hindistonda ham mashhur. Hindistonda butun bug'doy uni atta nomi bilan tanilgan va roti va chapati kabi an'anaviy yassi nonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Buyuk Britaniyada butun bug'doy uni kepakli un sifatida tanilgan.

Butun bug'doy uni bilan ijodiy bo'ling

Agar siz pishirilgan mahsulotlaringizga sog'lom taom qo'shmoqchi bo'lsangiz, butun maqsadli unni bug'doy uni bilan almashtirib ko'ring. Yodda tutish kerak bo'lgan ba'zi maslahatlar:

• To'liq bug'doy unini hamma maqsadli un bilan bir xil miqdorda foydalaning, lekin bug'doy unidagi kepakni hisobga olish uchun har bir stakan un uchun qo'shimcha 1-2 osh qoshiq suyuqlik qo'shing.
• Butun bug'doy uni universal unga qaraganda ko'proq namlikni o'zlashtiradi, shuning uchun xamir yoki xamir odatdagidan qalinroq bo'lishi mumkin.
• To'liq bug'doy uni pishirilgan mahsulotlaringizga yong'oq ta'mi va quyuqroq rang qo'shishi mumkin.

Xamir yoki xamirga butun bug'doy unini qo'shish

Agar siz xamir yoki xamirga unni to'liq almashtirmasdan bir oz bug'doy qo'shmoqchi bo'lsangiz, bu erda ba'zi fikrlar mavjud:

• Bir oz tola va ozuqa moddalarini qo'shish uchun universal unning yarmini to'liq bug'doy uni bilan almashtiring.
• Engil tuzilish uchun oddiy bug'doy uni o'rniga butun bug'doy xamiridan foydalaning.
• Nozik yong'oq ta'mi uchun xamirga yoki xamirga bir yoki ikki osh qoshiq bug'doy uni qo'shing.

Butun bug'doy unini boshqa retseptlarda ishlatish

Butun bug'doy uni faqat pishirilgan mahsulotlar uchun emas! Uni ishlatishning yana bir qancha usullari:

• Qo'shimcha tola va ozuqa moddalari uchun smetana yoki sharbatingizga bir yoki ikki osh qoshiq bug'doy unini qo'shing.
• To'liq bug'doy unini sho'rvalar yoki soslar uchun quyuqlashtiruvchi sifatida foydalaning.
• Tovuq yoki baliq uchun qoplam sifatida bug'doy unini tiniq, yong'oqli lazzat uchun foydalaning.

Nima uchun butun bug'doy uni sog'lom tanlovdir

To'liq bug'doy uni butun bug'doy donidan, jumladan kepak, urug' va endospermdan iborat. Bu shuni anglatadiki, unda don beradigan barcha tabiiy oziq moddalar va tolalar mavjud. To'liq bug'doy unida mavjud bo'lgan ba'zi oziq moddalar quyidagilardir:

• protein
• tola
• B vitaminlari
• temir
• Magniy
• Fosfor

To'liq bug'doy unining yuqori tolali tarkibi ichak sog'lig'ini qo'llab-quvvatlaydi va sizni uzoq vaqt davomida to'liq his qilishingizga yordam beradi. Bu sog'lom vaznni saqlamoqchi bo'lganlar uchun yaxshi tanlov qiladi.

To'liq bug'doy uni va tozalangan un o'rtasidagi farq

Qayta qilingan un bug'doy donidan kepak va urug'ni olib tashlash orqali tayyorlanadi, faqat endosperm qoladi. Bu jarayon bug'doy unini o'z ichiga olgan ko'plab oziq moddalar va tolalarni olib tashlaydi. Qayta qilingan un ko'pincha pishirishda ishlatiladi, chunki u bug'doy unidan ko'ra nozik tuzilishga va engilroq rangga ega. Shu bilan birga, tozalash jarayoni qobiq va qobiqlar orasidagi tabiiy bog'lanishni ham yo'q qiladi, bu esa unchalik to'yimli bo'lmagan unni keltirib chiqarishi mumkin.

To'liq bug'doy unini to'g'ri tanlash

To'liq bug'doy unini tanlayotganda, uni qaerdan sotib olganingiz va qaysi turni tanlashingiz muhim. To'g'ri bug'doy unini tanlash bo'yicha ba'zi maslahatlar:

• Organik bug'doy unini pestitsidlar va boshqa zararli kimyoviy moddalardan xoli bo'lishiga ishonch hosil qiling.
• Jamoangizni qo'llab-quvvatlash va transportning atrof-muhitga ta'sirini kamaytirish uchun mahalliy do'kondan xarid qiling
• Qo'shimcha sog'liq uchun temir va foliy kislotasi kabi oziq moddalar bilan boyitilgan bug'doy unini tanlang.

To'liq bug'doy unini pishirishda qanday ishlatish kerak

To'liq bug'doy unini pishirishda ishlatganda, uning ta'mi va tuzilishi tozalangan undan farqli ekanligini yodda tutish kerak. To'liq bug'doy unini pishirishda ishlatish bo'yicha ba'zi maslahatlar:

• Ta'mga va tuzilishga o'rganish uchun avval uni kichik partiyalarda foydalaning
• Yengil tuzilish hosil qilish uchun uni tozalangan un bilan aralashtiring
• Uni sho'rvalar va pishiriqlarda qalinlashtiruvchi vosita sifatida foydalaning
• To'liq bug'doy uni bilan eng mos keladiganini topish uchun turli retseptlar bilan tajriba qiling

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, butun bug'doy uni tozalangan un uchun foydali va tabiiy muqobildir. U ichak sog'lig'ini qo'llab-quvvatlaydigan va sog'lom vaznni saqlashga yordam beradigan bir qator ozuqa moddalari va tolalar bilan ta'minlaydi. Bug‘doy unining to‘g‘ri turini tanlab, uni pishirishda to‘g‘ri qo‘llasangiz, bu to‘yimli taomning ta’mi va sog‘liq uchun foydalaridan bahramand bo‘lishingiz mumkin.

Xulosa

Demak, to‘liq bug‘doy uni. Bu shunchaki bug'doy emas, bu butun bug'doy yadrosidan tayyorlangan butun don uni. Qo'shimcha tola va ozuqa moddalarini olish uchun uni pishirish va pishirishda ishlatishingiz mumkin. Xo'sh, endi bilasiz! Siz to'g'ri tanlov qilishingiz va bug'doy unining afzalliklaridan bahramand bo'lishingiz mumkin. Siz hatto unni sog'lom o'rnini bosuvchi sifatida ham foydalanishingiz mumkin! Shunday qilib, davom eting va sinab ko'ring!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.