Hankotsu pichog'i: har bir qassobga go'shtni qayta ishlash uchun bu pichoq kerak
Hankotsu pichog'i haqida eshitganmisiz? Agar yo'q bo'lsa, tashvishlanmang - siz yolg'iz emassiz!
Bu kamdan-kam uchraydiganlardan biri Yapon pichoqlari qassoblar tomonidan ishlatiladi, shuning uchun siz odatda uy oshpazlarining pichoq blokida topadigan pichoq turi emas.
Bu professionallar tomonidan ishlatiladigan go'shtni qayta ishlash pichog'idir.
Agar siz muntazam ravishda go'sht so'ymasangiz yoki suyak pichoqlarini ishlatmasangiz, bu pichoqni hali uchratmagan bo'lishingiz mumkin.
Xankotsu yapon pichog'ining bir turi bo'lib, go'shtni so'yish uchun ishlatiladi. Uning uzunligi bo'ylab egilgan uzun, ingichka pichog'i bor va u odatda suyakdan yupqa go'sht bo'laklarini kesish uchun teskari tutqich bilan ishlatiladi. U bir qirrali pichoqqa ega va odatda uglerod yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan.
Garchi bu pichoq oshpaz pichog'iga qaraganda kamroq mashhur bo'lsa-da, u hayvonlarning tana go'shtidan go'sht kesishni yaxshi ko'radigan oshpazlar uchun juda muhimdir.
Ushbu postda biz xankotsu pichog'i nima ekanligini va nima uchun u shunchalik mashhur ekanligini bilib olamiz.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Hankotsu pichog'i nima?
Xankotsu pichog'i - go'shtni so'yish va tayyorlash uchun ishlatiladigan yapon uslubidagi pichoq. Bu tekis qirrali va uchi uchli bir qirrali pichoq.
U odatda yuqori uglerodli po'latdan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lib, tovonsiz qisqa, qalin pichoq va teskari tanto uchi bor.
Hankotsu odatda egiluvchan bo'lmagan qalin pichoqqa ega, shuning uchun pichoqni buzmasdan qattiq go'sht, tolalar va xaftaga tushishingiz mumkin.
Xankotsu an'anaviy ravishda go'shtni suyakdan olib tashlash uchun osilgan tana go'shtini so'yish uchun ishlatiladi va pichoqning qirrasi pastga qaragan holda teskari pichoq tutqichida ushlanadi.
Ushbu turdagi pichoq odatda suyaklar, xaftaga va tendonlarni kesish va tana go'shti osilgan holda suyakdan yupqa go'sht bo'laklarini kesish uchun ishlatiladi.
Hankotsu pichoqlari kuchli qirrasi va pichog'i tufayli baliq va tovuqni kesish uchun tez-tez ishlatiladigan amaliy asboblardir.
Ko'pgina uy oshpazlari kichikroq xankotsu pichoqlarini yaxshi ko'radilar, chunki ular og'ir va qalin pichoqga ega, shuning uchun ular go'shtni suyak uchun honesuki o'rniga ulardan foydalaning.
Hankotsu nima uchun ishlatiladi?
Xankotsu pichog'i qassoblar va oshpazlar uchun ajoyib vositadir. U qattiq go'sht va suyaklarni tez va samarali ravishda kesish uchun mo'ljallangan.
Yuqorida aytib o'tilganidek, xankotsu go'shtni osilgan tana go'shti suyagidan ajratish uchun teskari tutqichda ishlatiladi.
Qassoblar pichoq yordamida go'shtni suyakdan ajratib, bo'g'inlar va biriktiruvchi to'qimalarni oddiy harakatlar bilan kesib tashlashadi.
Bundan tashqari, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti kabi qalin go'sht bo'laklarini kesish uchun juda yaxshi.
Pichoq o'tkir va kuchli, bu uni go'shtning qattiq qismlarini kesish uchun ideal qiladi.
Xankotsu pichog'i tovuq yoki kurka kabi parranda go'shtini sindirish uchun ham juda yaxshi.
Bu bo'g'inlarni kesish va go'shtni suyakdan ajratish uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, parranda go'shtidan yog'ni kesish va terini olib tashlash uchun juda yaxshi.
Xankotsu pichog'i ko'p qirrali vosita bo'lib, u kuchli suyak pichog'i sifatida ham ishlatilishi mumkin.
U turli vazifalarni bajarish uchun ishlatilishi mumkin: sabzavotlarni tilim va to‘g‘ralashdan tortib parranda go‘shtini parchalashgacha.
Bundan tashqari, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti ko'kragi kabi katta bo'laklarni parchalash uchun juda yaxshi.
Bu har qanday professional oshxona uchun ajoyib vosita bo'lib, uni ishlatish va saqlash oson.
Nima uchun Hankotsu pichog'i muhim?
Hankotsu pichoqlari har qanday oshxona uchun muhim vositadir.
Ular nihoyatda ko‘p qirrali bo‘lib, sizga tilim va maydalashdan tortib, maydalash va maydalashgacha bo‘lgan hamma narsani bajarishga imkon beradi.
Ular, shuningdek, nihoyatda o'tkir bo'lib, ularni aniq ish uchun mukammal qiladi. Bundan tashqari, ular nihoyatda bardoshli, shuning uchun ular sizga uzoq vaqt xizmat qilishiga amin bo'lishingiz mumkin.
Hankotsu pichoqlari qattiqroq go'sht va sabzavotlarni kesish uchun ham juda yaxshi.
Ular go'shtning qalin bo'laklarini osongina kesib tashlashlari mumkin va ular qovoq va kartoshka kabi qattiq sabzavotlarni maydalash uchun juda mos keladi.
Hankotsuning nisbatan kichik pichog'i pichoqning umurtqa pog'onasiga va tutqichning o'rta chizig'iga nisbatan yumshoq egilgan va moyil bo'lgan kesuvchi qirraga ega.
Bu usul osilgan tana go'shtini kesish uchun samarali bo'ladi, lekin to'g'ridan-to'g'ri kesish taxtasi ustida kesish uchun har doim ham bo'g'imlarning bo'sh joyini ta'minlamasligi mumkin.
Pichoqning qirrasi "qirqilgan nuqta" yoki "teskari tanto" uchi bilan tugaydi, bu terini teshish uchun va suyaklar yoki bo'g'inlar orasidagi idealdir.
Pichoqning qalinligi katta narsalarni kesish uchun zarur bo'lgan mustahkamlik va qattiqlik o'rtasidagi kelishuvdir, shu bilan birga tana go'shtining bo'g'inlari va qovurg'alari orasiga sig'adigan darajada ingichka bo'lib qoladi.
Pichoqning shakli tufayli kuchli, ammo chaqqon pichoq ishlab chiqariladi, u suyaklar atrofida va bo'ylab kesishda tez aylana oladi va biriktiruvchi to'qima va yog' yoki go'sht bo'lagini kesish uchun etarlicha o'tkirdir.
Pichoq go'shtni bo'laklash uchun ham foydalidir, shuning uchun qassob do'konlari egalari undan tez-tez foydalanadilar.
Bu ularni sho'rvalar, pishiriqlar va ko'p maydalashni talab qiladigan boshqa idishlarni tayyorlash uchun ajoyib qiladi.
Hankotsu pichoqlari ham sushi tayyorlash uchun juda yaxshi.
Pichoqning o'tkirligi baliq va sabzavotlarni kesishni osonlashtiradi, uning nozikligi esa sushi bo'laklarining bir tekis va izchil bo'lishini ta'minlaydi.
Bu ajoyib ko'rinadigan va ajoyib ta'mga ega bo'lgan sushi tayyorlashni osonlashtiradi.
Agar siz uzun pichoqqa sarmoya kiritishni xohlamasangiz Yanagiba, xankotsu baliq ovlashning asosiy vazifalarini bajarishi mumkin, garchi kesishlar deyarli aniq va mukammal bo'lmasa-da.
Va nihoyat, xankotsu pichoqlarini o'tkirlash juda oson. Bu shuni anglatadiki, siz pichoqni o'tkir va uzoq vaqt ishlatishga tayyor holda saqlashingiz mumkin.
Bundan tashqari, tutqichni ushlab turish qulay, shuning uchun uni uzoq vaqt davomida qo'lingiz charchamasdan ishlatishingiz mumkin.
Umuman olganda, hankotsu pichoqlari har qanday oshxona uchun muhim vositadir. Ular nihoyatda ko‘p qirrali, nihoyatda o‘tkir, nihoyatda bardoshli va o‘tkirlash nihoyatda oson.
Agar siz o'zingizning go'shtingizni so'ysangiz yoki jiddiy go'sht tayyorlash ishlarini bajara oladigan narsaga muhtoj bo'lsangiz, bu pichoq bilan xato qilolmaysiz.
Hankotsu pichog'ining tarixi qanday?
Xankotsu pichog'i an'anaviy yapon qassob asbobi bo'lib, u Edo davriga (1603-1868) tegishli.
U asosan oziq-ovqat tayyorlash va go'shtning katta bo'laklarini parchalash uchun ishlatilgan.
Zamonaviy davrda oshxonadagi ko'p qirraliligi tufayli u professional oshpazlar va uy oshpazlari orasida mashhur bo'ldi.
Xankotsu go'shtni kesish uchun asbob sifatida yaratilgan va u tarixda go'shtni tez so'yish muhim bo'lgan davrda osilgan tana go'shtini qayta ishlash uchun ishlatilgan, chunki atrofda muzlatgichlar yo'q edi.
Qassoblar go'shtni suyakdan ajrata oladigan, shuningdek, bo'g'inlar va biriktiruvchi to'qimalarni oson va tez kesib o'tadigan pichoqni talab qilishdi.
Bundan tashqari, ular sinmaydigan mustahkam, mustahkam pichoqni talab qilishdi.
Katta tana go'shtini kichikroq, boshqariladigan bo'laklarga bo'lish uchun teskari tutqich bilan kichik qalin pichoq ishlatilgan.
Pichoqni ushlab turish, manevr qilish va ishlatishning bu usuli bugungi kungacha saqlanib qolgan.
Xankotsu va Honesuki
Xankotsu va o'rtasidagi asosiy farq honesuki ularning shaklidir.
Xankotsu to'g'ridan-to'g'ri to'rtburchaklar pichoqqa ega bo'lib, u nuqta tomon torayib boradi. Ushbu dizayn yanada aniqroq kesish va kesish imkonini beradi, go'sht yoki parranda go'shtining katta qismlarini sindirish uchun juda mos keladi.
On boshqa tomondan, honesuki uchi o'tkir uchburchakli kavisli pichoqqa ega. Ushbu dizayn suyaklarni kesish va go'shtning qattiq qismlarini aniq ishlash uchun idealdir.
Ikkala pichoq ham yapon oshxonasida muhim vositadir, ammo ular turli maqsadlarga xizmat qiladi.
Honesuki - uchburchak shaklidagi qisqa, uchi uchli pichoq bo'lib, parranda go'shtini suyakdan tozalash va tayyorlash uchun ishlatiladi.
Boshqa tomondan, hankotsu qalinroq tekis pichoqqa ega va juda mustahkam.
Uning pichog'i biroz egilgan bo'lib, u osilgan tana go'shti suyaklaridan go'shtni olish uchun teskari tutqich bilan ishlatiladi.
Honesuki ham, xankotsu ham go'shtni qayta ishlash uchun oshxona vositasidir.
Biroq, ularning har biri o'ziga xos go'sht turini qayta ishlash qobiliyatini oshiradigan xususiyatlarga ega.
Har bir pichoq qanday qilib maqsadli foydalanish uchun maxsus ishlab chiqarilganligini ularning farqlarini solishtirish orqali ko'rishimiz mumkin.
Xankotsu suyaklarni kesish uchun, honesuki esa fileto va suyaklardan tozalash uchun yaxshiroqdir.
Ikkala pichoq ham bir xil maqsadda ishlatiladi, lekin pichoqning shakli ularni turli vazifalar uchun yaxshiroq moslashtiradi.
Turli xilligiga qaramay, xankotsu va honesuki pichoqlari bitta muhim xususiyatga ega: ular yordamida ishlab chiqariladi. an'anaviy yapon zarb texnikasi, ularni nihoyatda o'tkir va bardoshli qiladi.
Bu ikkala pichoqni har qanday oshxona uchun ajoyib tanlov qiladi.
Hankotsu va suyakli pichoq
Xankotsu pichog'i va yapon pichoq pichog'i o'rtasidagi farq yanada nozikroq. Ikkala pichoq ham tekis pichoqqa ega, ammo xankotsu qalinroq va og'irroq.
Bu suyaklarni kesish uchun ko'proq mos keladi, suyak pichog'i esa yog'ni kesish va paylarni olib tashlash kabi nozikroq ishlar uchun yaxshiroqdir.
Xankotsu ham bardoshli bo'lib, uni qiyinroq vazifalar uchun yaxshiroq tanlov qiladi.
Ammo biz xankotsuni barbekyu ishqibozlari tomonidan ishlatiladigan g'arbiy uslubdagi pichoq bilan solishtirishimiz kerak.
Hankotsu pichoqlari va G'arbiy suyak pichoqlari ikkalasi ham go'shtning katta bo'laklarini sindirish uchun ishlatiladi, ammo ular bir nechta asosiy farqlarga ega.
Xankotsu tekis pichog'iga ega va mushak va suyaklarni kesish uchun ko'proq mos keladi.
Boshqa tomondan, G'arbiy suyak pichog'i kavisli pichoqqa ega bo'lib, u suyaklarni kesish uchun ajoyib qiladi.
To'g'ri pichog'i tufayli, xankotsu ham G'arbiy pichoq pichog'iga qaraganda kesish va kesish uchun ko'proq mos keladi.
Bu go'sht yoki parranda go'shtini mayda bo'laklarga bo'lish kabi aniqroq vazifalar uchun ideal qiladi.
tez so'raladigan savollar
Hankotsu qanday o'lchamda?
Xankotsu aslida qisqa pichoqli juda kichik pichoq.
Ko'pgina hankotsu pichoqlari taxminan 120 dan 124 mm gacha yoki 4.7 dan 4.8 dyuymgacha. Pichoqning zamonaviy talqinlari taxminan 5 yoki 6 dyuymni tashkil etadi, bu pichoqni ishlatishni biroz osonlashtiradi.
Xankotsu pichog'ini qanday ishlatish kerak?
Xankotsu pichog'ini ishlatganda, to'g'ri texnikani qo'llash muhimdir.
Birinchidan, pichoqni dominant qo'lingizda mahkam ushlang va barmoqlaringiz pichoqdan uzoqda ekanligiga ishonch hosil qiling. Shuningdek, siz pichoq tutqichini mushtingizda ushlab, yuqoriga va pastga o'yib o'yishingiz mumkin.
Keyin, pichoqning uchi bilan go'shtni sayoz kesib oling va go'yo o'yib yurgandek harakatlaning.
Nihoyat, har qanday tendon yoki xaftaga kesish uchun pichoqning uchidan foydalaning. Keyin go'shtni suyakdan ajratish uchun pastga qarab torting.
Xankotsu pichog'i bitta burchaklimi?
Ha, xankotsu pichoqlari bitta burchakli pichoqlar. Bu shuni anglatadiki, pichoq faqat bir tomondan o'tkirlashadi, bu esa aniqroq va nozik kesish imkonini beradi.
Yagona burchakli pichoqlar ko'pincha baliq filetosi yoki go'shtni suyakdan ajratish kabi murakkab vazifalar uchun ishlatiladi.
Xankotsu pichoqlari an'anaviy yapon zarb texnikasi yordamida qilinganmi?
Ha, xankotsu pichoqlari odatda an'anaviy yapon zarb qilish usullaridan foydalangan holda ishlab chiqariladi.
Ushbu usullar avloddan-avlodga o'tib kelgan va natijada juda bardoshli va korroziyaga chidamli ajoyib o'tkir pichoqlar paydo bo'ldi.
Pichoqlar odatda yuqori uglerodli po'latdan yasalgan bo'lib, uni qattiqlashtirish uchun suv yoki yog'da so'nmasdan oldin isitiladi.
Nihoyat, pichoq uning yakuniy shakli va kuchini berish uchun temperlanadi. Yakuniy natija oshxonada ko'p yillar davomida xizmat qiladigan o'tkir, bardoshli pichoqdir.
Xulosa
Xankotsu pichog'i professional yapon oshxonasida yoki qassob do'konida ko'p qirrali va muhim vositadir.
Unda aniq kesish va kesish uchun nuqta tomon torayadigan tekis, to'rtburchaklar pichoq mavjud.
Xankotsu o'zining hamkasbi honesukiga nisbatan juda ko'p afzalliklarga ega, masalan, mushaklar va mushaklarni osonroq kesish qobiliyati.
Bundan tashqari, u o'tkirligi va chidamliligi tufayli go'sht yoki parranda go'shtining kichik qismlarini ajratish kabi nozikroq vazifalar uchun ishlatilishi mumkin.
Tajribali professional oshpazmisiz yoki endigina uy oshxonasida ish boshlayapsizmi, sifatli honkatsu pichog'iga sarmoya kiritish pazandachilik mahoratingizni keyingi bosqichga olib chiqishga yordam beradi!
Xankotsungizni qo'lingizda saqlang sifatli pichoq stendida yoki magnit pichoq chizig'ida
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.