Honesuki va Xankotsu: Qaysi pichoq sizga mos keladi? Farqlar tushuntirildi!
Go'shtni qayta ishlash uchun mol go'shti, cho'chqa go'shti va parranda go'shtidan go'sht, tendon va yog'ni ajratish uchun o'tkir pichoq va uchi bo'lgan og'ir vaznli yapon pichog'i kerak.
Ammo bu vazifa uchun qaysi turdagi pichoq eng yaxshisidir?
Xo'sh, ikkita ajoyib variant bor: honesuki parranda suyaklari uchun pichoq va xankotsu qassob pichog'i.
Honesuki pichoqlari parranda go'shtini suyakdan tozalash uchun ishlatiladi, Hankotsu pichoqlari esa go'shtni suyakdan kesish uchun, ayniqsa osilgan tana go'shti yoki katta kesiklarda ishlatiladi. Honesuki pichoqlari uchli va uchburchak shaklida, Hankotsu pichoqlari esa tekis va to'rtburchaklardir.
Ularning o'rtasida qaror qabul qilishda yordam kerak Honesuki pichog'i va Hankotsu pichog'i? Xavotir olmang; biz sizni himoya qildik!
Ushbu postda biz ikkalasi o'rtasidagi farqlarni ajratamiz, shunda siz ongli qaror qabul qilishingiz mumkin. Agar siz go'shtni muntazam ravishda so'yib, qayta ishlasangiz, sizga ikkalasi ham kerak bo'lishi mumkin!
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Honesuki va Hankotsu pichog'i: farqi nimada?
- Honesuki ishlatish: parranda go'shtini suyakdan tozalash, go'shtni tana go'shtidan tozalash, tovuq va kurka go'shtini qayta ishlash
- Hankotsu foydalanish: osilgan tana go'shti suyagidan go'shtni olish, go'shtning katta bo'laklarini so'yish, mol va cho'chqa go'shtini qayta ishlash
Xonesuki va Xankotsu ikkalasi ham Yapon pichoqlari go'shtni qayta ishlash uchun ishlatiladi. Ular parranda go'shti va boshqa go'shtlarni so'yish va tayyorlash uchun ishlatiladigan yapon pichog'idir.
Yapon oshpazlari va qassoblari odatda bu ikkala pichoqni go'shtni taomlariga tayyorlash uchun ishlatadilar. Ammo ba'zi uy oshpazlari aniqligi va o'tkirligi tufayli bu kichik pichoqlarni ham ishlatishadi.
Biroq, bu pichoqlarning har biri o'ziga xos go'sht turini qayta ishlash qobiliyatini oshiradigan xususiyatlarga ega.
Har bir pichoq qanday qilib maqsadli foydalanish uchun maxsus ishlab chiqarilganligini ularning farqlarini solishtirish orqali ko'rishimiz mumkin.
Biroq, ikkalasi o'rtasida ba'zi asosiy farqlar mavjud:
Shakl va foydalanish
Honesuki - uchburchak shaklidagi tekis qirrali pichoq bo'lib, parranda go'shtini suyakdan tozalash va tayyorlash uchun ishlatiladi.
Uning o'tkir uchi bor, u tor bo'shliqlarga kirish va suyaklarni olib tashlash uchun juda mos keladi, shuningdek, qattiq bo'g'inlarni kesish uchun vositani ta'minlaydigan mustahkam, qalin umurtqa pog'onasiga ega.
Uning o'tkir uchi bor, u tor bo'shliqlarga kirish va suyaklarni olib tashlash uchun juda mos keladi, shuningdek, qattiq bo'g'inlarni kesish uchun vositani ta'minlaydigan mustahkam, qalin umurtqa pog'onasiga ega.
Honesuki o'zining o'tkir qirrasi bilan ham mashhur, bu go'shtni kesish va kesish uchun ajoyib qiladi va o'tkir uchi go'shtga zarar bermasdan qushning nozik qismlarini (ko'krak kabi) olib tashlashga imkon beradi.
Xankotsu esa go'shtni suyakdan ajratish uchun ishlatiladigan og'ir pichoq bo'lib, o'tkir uchli tekis pichoqga ega.
Bu qalinroq va kaltaroq pichoq bo'lib, asosan go'shtning katta bo'laklarini o'yish uchun ishlatiladi.
U honesukidan ko'ra qalinroq umurtqa pog'onasi va kalta pichog'iga ega, bu esa suyaklarni kesishda unga ko'proq kuch va nazoratni beradi.
Ikkala pichoq ham aniq vazifalar uchun mo'ljallangan va yuqori sifatli materiallardan tayyorlangan.
Honesuki parranda go'shtini suyakdan tozalash uchun mo'ljallangan, Xankotsu esa yog'lar, tendonlar va suyaklarni kesish va go'shtni suyaklardan olib tashlash uchun mo'ljallangan.
Design
Honesuki uchburchak shaklidagi bir qirrali pichoqqa ega, Hankotsu esa bir qirrali qirrali tekis pichoqqa ega.
Tashqi ko'rinishiga ko'ra, honesuki pichog'i uchi uchli uchburchak pichoqqa ega.
Umurtqa pog‘onasi dastagida qalinroq bo‘lib, uchiga yetganda ingichka bo‘ladi. Ushbu turdagi pichoqning oddiy yapon tovoni bor, u balandroq.
Odatda tovondan uchigacha egri chiziq bo'lmaydi va pichoqning butun uzunligi o'tkirlashadi, shuning uchun pichoqni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak.
Bundan farqli o'laroq, Hankotsu pichoqning uchidan dastasigacha qalinroq, ammo o'tkir teshuvchi uchi ham bor, u teri va go'shtni osongina teshib o'tadi.
Haqiqiy tovon bo'lmasa ham, pichoqning "tovonida" unchalik baland emas.
Shunday qilib, pichoqning qorni kichik.
Qizig'i shundaki, pichoqning tovondan birinchi uchdan bir qismi odatda o'tkirlanmaydi, shuning uchun so'yish paytida kaft pichoq bo'ylab sirpanib ketsa, foydalanuvchi zarar ko'rmaydi.
E'tiborga olish kerak bo'lgan yana bir narsa - tutqichdagi farq.
Honesuki yupqaroq sakkizburchak yoki dumaloq Wa yapon dastasiga ega, xankotsu esa odatda kattaroq va qalinroq tutqichga ega bo'lib, yaxshi ushlashni ta'minlaydi.
Hammasi haqida bilib oling Yaponiyaning Wa tutqichi va G'arbiy pichoq tutqichlari o'rtasidagi farqlar bu erda
Chiqib ketish usuli
Kesish usuli bilan nima demoqchiman, siz pichoqni qanday tutasiz.
Yana bir muhim farq shundaki, Hankotsu pichog'i teskari tutqichda ushlab turiladi, shuning uchun siz osilgan tana go'shti suyagidan go'shtni o'yib olishda yuqoriga va pastga harakat qilishingiz mumkin.
Honesuki odatda bunday o'tkazilmaydi.
Teskari tutqichli pichoq pichoqni tutqichni ushlab turgan qo'lning teskari yo'nalishiga qaratib ushlab turishni anglatadi.
Bu an'anaviy oldinga tutqichdan farqli o'laroq, pichoq tutqichni ushlab turgan qo'l bilan bir xil yo'nalishda ishora qiladi.
Teskari tutqich an'anaviy oldinga tutqichga qaraganda kamroq tarqalgan, ammo u teskari tutqich ko'proq nazorat, quvvat yoki ko'p qirralilikni ta'minlaydigan muayyan holatlarda qo'llaniladi.
Misol uchun, oshpaz aniq kesish yoki cheklangan joyda ishlaganda teskari tutqichdan foydalanishi mumkin.
Ammo xankotsu pichog'i go'shtni katta bo'laklardan yoki ko'krak qafasidan yoki osilgan tana go'shtidan o'yib olish uchun ishlatiladi, shuning uchun go'shtni suyakdan tiqish va kesish uchun pichoqni teskari ushlab turish kerak.
Parranda go'shtini suyakdan tozalash uchun honesuki pichog'ini ishlatganda, pichoq odatda oddiy holatda ushlanadi, lekin maxsus Yapon pichoq mahorati ishlatiladi.
Honesuki pichog'i nima?
Honesuki pichog'i juda o'ziga xos ko'rinishga ega.
Tarjima qilinganda, honesuki nomi shunchaki "suyak pichog'i" degan ma'noni anglatadi va bu qisqaroq pichoq, odatda 4-6 dyuym.
Pichoqning uchburchak pichog'i juda o'tkir uchi bor, u qisqich yoki teskari tanto uchi sifatida ham tanilgan.
Honesuki pichog'i xuddi xankotsu pichog'i kabi suyakli pichoqdir, lekin u tovuq, bedana, kurka va boshqa qushlarda foydalanish uchun mo'ljallangan.
Ushbu cheklangan joylarda aniq kesmalar yaratish uchun bo'g'inlarga bosilganda, uchi dizayni unga kuch beradi.
Shuningdek, uchi parranda terisini teshishni osonlashtiradi, bu esa ba'zan boshqa uchli pichoqlar bilan qilish juda qiyin bo'lishi mumkin.
Yengil va ingichka pichoq bo'lishiga qaramay, honesuki pichoqda chetini ushlab turish va o'tkirligini uzoq vaqt ushlab turish uchun etarli miqdorda moddaga ega.
Pichoqning egiluvchanligi brendga qarab farq qiladi, lekin siz juda qattiq pichoqlarni yoki biroz egiluvchanligi bor pichoqlarni topishingiz mumkin, bu esa go'shtni suyaklardan ajratib olishni osonlashtiradi.
Biroq, bu pichoqning pichog'i suyakni kesish uchun etarlicha kuchli emas.
Pichoq engil, lekin ko'pchilik g'arb uslubidagi pichoq pichoqlaridan farqli o'laroq, pichoq hali ham juda qattiq.
Shuning uchun, tovuq tana go'shtini ikkiga bo'lishdan ko'ra, ko'krakni ko'krak suyagi va qanotlari, oyoqlari va sonlaridan ajratish uchun honesuki ishlatilishi kerak. Tovuq tana go'shtini bo'lish uchun pichoqni ishlatish o'rniga, pichoqni ishlating.
An'anaviy honesuki pichoqlari bitta qirrali pichoqqa ega, ya'ni pichoqning faqat bir tomoni o'tkirlashadi.
Bundan tashqari, ular yuqori sifatli po'latdan yasalgan va o'tkir uchli uchburchak shaklida.
Umuman olganda, honesuki parrandalarning bo'g'imlarini ajratish uchun ajoyib vosita bo'lib, xaftaga va suyaklarni kesish uchun ham ishlatilishi mumkin.
Honesuki ko'p qirrali pichoq bo'lib, sabzavotlarni kesish va baliqlarni kesish kabi boshqa vazifalar uchun ishlatilishi mumkin.
Shuningdek, u xaftaga va suyaklarni kesish uchun juda yaxshi, chunki o'tkir uchi aniqlikka imkon beradi.
Pichoq odatda juda nozik bo'lib, uni kesish va kesish uchun ideal qiladi. Bundan tashqari, u juda engil, manevr qilishni osonlashtiradi.
Hankotsu pichog'i nima?
Xankotsu pichog'i an'anaviy yapon pichog'i bo'lib, go'shtning katta bo'laklarini so'yish va parchalash uchun ishlatiladi.
U osilgan hayvonlarning tana go'shti suyaklaridan go'shtni olib tashlash yoki cho'tka yoki qovurg'a kabi katta go'sht bo'laklarini qayta ishlash uchun ishlatiladi.
Bu odatda uglerodli po'latdan yasalgan, tekis qirrali va teskari tanto uchi bilan bir qirrali pichoq.
Xankotsu nisbatan qisqa pichoq bo'lib, odatda uzunligi 4 dan 7 dyuymgacha o'zgarib turadi.
Xankotsu pichog'i ko'p qirrali vosita bo'lib, u turli xil vazifalarni bajarish uchun, jumladan kesish, kesish va suyakdan tozalash uchun ishlatilishi mumkin.
Bu aniq shakli va dizayni bilan noyob pichoq.
Pichoq qalin va og'ir, uchi o'tkir, ammo tovoni yo'q - aslida bu tovonsiz yagona yapon pichoqlaridan biridir.
Tutqich odatda yog'och yoki plastmassadan tayyorlanadi va u ishonchli tutqichni ta'minlash uchun mo'ljallangan.
Xankotsu pichog'i ham chidamliligi bilan mashhur; u juda ko'p eskirishga bardosh bera oladi, bu esa professional oshpazlar va qassoblar uchun ajoyib tanlovdir.
Xankotsu pichog'i go'shtning katta qismlarini sindirish uchun ajoyib vositadir.
Bu qattiq bo'g'inlar va suyaklarni kesish uchun juda mos keladi va u qalin yog' qatlamlarini osongina kesib tashlashi mumkin.
Bundan tashqari, kesish va suyaklarini tozalash uchun juda yaxshi, har qanday qassob yoki oshpaz uchun muhim vositaga aylanadi.
Bu, shuningdek, professional oshpazlar va qassoblar uchun ajoyib tanlovdir, chunki u bardoshli va juda ko'p eskirishga bardosh beradi.
Shunday qilib, agar siz go'shtning katta bo'laklarini sindirish uchun ishonchli pichoq izlayotgan bo'lsangiz, xankotsu pichog'i ajoyib tanlovdir.
Xulosa
Xulosa qilib aytganda, honesuki va xankotsu har xil maqsadlarda foydalanish uchun ajoyib pichoqlardir. Honesuki parranda go'shti uchun eng yaxshisidir, xankotsu esa qattiqroq go'sht uchun juda yaxshi.
Parranda go'shtini suyakdan tozalashda honesuki pichog'i eng yaxshi variant bo'ladi, lekin mol va cho'chqa go'shtini qayta ishlashga harakat qilganda, xankotsu yaxshiroq, chunki u kuchliroq, qattiq pichoq.
Ikkala pichoq ham har qanday uy oshxonasi uchun zarurdir, shuning uchun siz qo'shmoqchi bo'lganingizda ikkalasini ham ko'rib chiqishga arziydi sizning yapon pichoqlari kollektsiyangiz.
Unutmang qimmatbaho yapon pichoqlariga g'amxo'rlik qiling, va ular sizga g'amxo'rlik qilishadi!
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.
