Yaki Udon: Bu nima va u qaerdan paydo bo'lgan?

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Avgust 4, 2022 yangilandi

Yaki udon (yánきうどん) "qovurilgan udon noodle" deb tarjima qilinadi va yakisobaga o'xshash taom, tashqari udon noodlelari qalinroq va bug'doydan emas, balki grechkadan qilingan. Bu maydalangan mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq yoki dengiz mahsulotlaridan, sabzavot, soya sousi va mirindan tayyorlangan umami sousi va, albatta, Yaponiyaning udon noodlelaridan tayyorlanishi mumkin bo'lgan ajoyib oqsil manbai bo'lgan qovurilgan retsept.

Yaki udonning bu qadar mashhur bo'lishining sababi shundaki, odamlar bu qalin noodlelarni sloplashni yaxshi ko'radilar. Ular, ayniqsa, qovurilgan kartoshka uchun juda yaxshi, chunki ular sousga yopishib oladigan qalin va chaynalgan tuzilishga ega.

Udon spagettining yaponcha versiyasidir. Bu juda mashhur va siz uni hamma joyda, deyarli barcha ko'cha burchaklarida xizmat qilishini ko'rasiz.

Bu kunlarda siz tez -tez topishingiz mumkin ko'cha oziq -ovqat do'konlari yakisoba va ramen bilan birga yaki udon bilan xizmat qiladi. Bu juda arzon, ammo ta'mga ko'ra, bu, albatta, oshpazlik zavqidir!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Yaki udonning kelib chiqishi

Udon noodle ko'p asrlar davomida mashhur bo'lib kelgan, chunki ular nafaqat mazali va foydali, balki ular Yaponiyada uzoq vaqt davomida etishtirilgan ingredientlardan tayyorlangan.

Edo davrida, 300 yildan ko'proq vaqt oldin, ko'plab udon taomlari, shu jumladan qovurilgan sabzavotlar va qisqichbaqalar bilan udon bo'lgan tempura udon ishlab chiqilgan.

Udon juda qadimiy ixtiro, ammo yaki udon Tinch okeani urushi va Ikkinchi jahon urushi davridagi davrga borib taqaladi. Oziq-ovqat tanqis bo'lganligi sababli, odamlar guruch va makaron idishlari bilan ijod qilishdi.

Udon sho'rvasi allaqachon mashhur bo'lganligi sababli, noodle stir-fri yangi sevimlilarga aylanishi tabiiy edi.

A "Darumado" deb nomlangan restoran birinchi marta yaki udonni kiritdilar, chunki ularda grechka va yakisoba tugaydi. Shunday qilib, ular sobani udon bilan almashtirdilar, uni yasash osonroq va osongina mavjud edi.

Ingredientlar kam bo'lganligi sababli, kartoshka minimal ingredientlardan foydalanishning ajoyib usuli edi, lekin baribir to'yingan va mazali taomni taklif qiladi.

Yaki Udon uchun Udon noodlelarini qovurish san'atini o'zlashtirish

• Bir qozon issiq suvni qaynatib oling.
• Udon noodlelarini qaynoq suvga qo'shing va to'planib qolmasligi uchun muloyimlik bilan aralashtiring.
• Noodle chaynalgan tuzilishga kelguncha 1-2 daqiqa davomida pishiring.
• Noodlelarni to'kib tashlang va pishirish jarayonini to'xtatish uchun sovuq suv bilan yuving.
• Noodlelarni bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ozgina yog 'bilan to'kib tashlang.

Yaki Udonga xizmat qilish

• Yaki udon hali issiq bo'lganda darhol xizmat qiling.
• Dilimlangan piyoz, kunjut yoki maydalangan nori kabi sevimli taomlaringiz bilan bezang.
• Uy qurgan yaki udoningizdan rohatlaning!

Maslahat: Agar sizda yangi bo'lmasa udon noodle, vakuumli qadoqlangan yoki oldindan pishirilgan paketli udon noodlelarini mahalliy Osiyo oziq-ovqat do'konida topishingiz mumkin. Ularni ishlatish uchun ularni issiq suv bilan yuvib tashlang va qovurishdan oldin ularni muloyimlik bilan ajratib oling.

Yaki Udon taomingiz uchun eng yaxshi udon noodlelarini tanlash bo'yicha yakuniy qo'llanma

Yaki udon taomingiz uchun eng yaxshi udon noodlelarini tanlash haqida gap ketganda, bir nechta turli xil turlarini hisobga olish kerak:

• Muzlatilgan udon noodles: Agar mahalliy oziq-ovqat do'konida yangi udon noodlelariga kirish imkoningiz bo'lmasa, bu ajoyib tanlovdir. Foydalanishdan oldin ularni muzlatgichda yoki qaynoq suvda bir necha daqiqa davomida muzdan tushirish kifoya.
• Qadoqlangan udon noodlelari: Bular oldindan pishiriladi va ularni ko'pchilik oziq-ovqat do'konlarining Osiyo bo'limida topish mumkin. Agar vaqtingiz kam bo'lsa, ular qulay variant, lekin ular yangi yoki muzlatilgan udon noodlelari kabi chaynalgan tuzilishga ega bo'lmasligi mumkin.
• Yangi udon noodles: Agar siz eng haqiqiy va eng mazali yaki udon taomini istasangiz, bu eng yaxshi variant. Mahalliy Osiyo oziq-ovqat do'koningizning muzlatgichli bo'limida ularni qidirib toping.

Tekstura va qalinligi

Udon noodlelarining tuzilishi va qalinligi siz tanlagan turga va brendga qarab farq qilishi mumkin. Bu erda bir nechta narsalarni yodda tutish kerak:

• Chaynash: Udon noodlelari chaynalgan va biroz qattiq bo'lishi kerak, lekin juda qattiq yoki juda yumshoq emas.
• Qalinligi: qalinroq udon noodlelari boy va sho'r sousli taomlar uchun, yupqaroq udon noodlelari esa engil sho'rvalar va idishlar uchun yaxshiroqdir.
• Yaltiroqlik: Bir oz porloq ko'rinishga ega udon noodlelarini qidiring, chunki bu ularning yuqori sifatli bug'doy unidan tayyorlanganligini ko'rsatadi.

Lazzat va kraxmal tarkibi

Udon noodlelari yumshoq ta'mga ega bo'lib, turli xil soslar va qo'shimchalar bilan yaxshi birlashadi. Bu erda bir nechta narsalarni hisobga olish kerak:

• Kraxmal tarkibi: Udon noodlelari bug'doy unidan tayyorlanadi va guruchli noodle yoki soba noodle kabi boshqa turdagi makaronlarga qaraganda yuqori kraxmalga ega. Bu ularni qalin va mazali bulon yoki sousni talab qiladigan idishlar uchun ajoyib tanlov qiladi.
• Lazzat qo'shish: Udon noodlelarini qo'shimcha lazzat uchun tuz yoki zanjabil bilan ozgina ziravorlash yoki qo'shimcha tuzilish va lazzat uchun tempura yoki boshqa oqsillar bilan to'ldirish mumkin.
• Boshqa taomlar bilan qo'shilish: Udon noodlelari ko'plab yapon taomlari, jumladan yaki udon, kake udon (issiq bulonda xizmat qiladi) va zaru udon (sovutilgan sous bilan xizmat qiladi) uchun asosiy hisoblanadi. Ular kori yoki boshqa sho'rvalarda ramen noodle o'rniga ham ishlatilishi mumkin.

Saqlash va pishirish bo'yicha maslahatlar

Udon noodlelarini saqlash va pishirish bo'yicha bir nechta maslahatlar:

• Yangi udon noodlelarini muzlatgichda saqlang va bir necha kun ichida foydalaning.
• Muzlatilgan udon noodlelari muzlatgichda bir oygacha saqlanishi mumkin.
• Qadoqlangan udon noodlelari bir necha oy davomida salqin va quruq joyda saqlanishi mumkin.
• Udon makaronini pishirish uchun bir idishga suv quying va qaynab ketguncha 1-2 daqiqa qaynatib oling.
• Noodlelarni to'kib tashlang va pishirish jarayonini to'xtatish uchun ularni sovuq suv bilan ozgina yuving.
• Tayyorlangan udon noodlelarini yaki udon taomingizga qo'shing va ularni sabzavot, oqsil va mazali sous bilan qovurib, mazali va qoniqarli taom tayyorlang.

Yaki Udonni o'zlashtirish: mukammal taom uchun maslahatlar va fokuslar

Yaki udonni tayyorlash haqida gap ketganda, siz foydalanadigan sous idishni tayyorlashi yoki sindirishi mumkin. An'anaviy yaponiyalik yaki udon soyaga asoslangan sousdan foydalanadi, lekin agar xohlasangiz, shirin va quyuq sous yoki neytral sousdan ham foydalanishingiz mumkin. To'g'ri sous va retseptni tanlash bo'yicha ba'zi maslahatlar:

• Agar siz vegetarian yoki vegetarian yaki udon tayyorlayotgan bo'lsangiz, soyaga asoslangan sous yoki hayvonot mahsulotlaridan xoli bo'lgan o'rniga foydalaning.
• Oddiy va oson retsept uchun, soya sousi, shakar va suvni idishga aralashtiring va uni bir chetga qo'ying.
• Agar siz qalinroq sousni afzal ko'rsangiz, shakar miqdorini oshiring yoki aralashmaga jo'xori kraxmalini qo'shing.
• Agar siz an'anaviy yaki udonni iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, Worcestershire sousi yoki Tonkatsu sousi kabi yapon sousidan foydalaning.

Udon va sabzavotlarni pishirish

Udon va sabzavotlarni pishirish yaki udonni tayyorlashning asosiy qismidir. Sizning taomingiz ajoyib bo'lishiga ishonch hosil qilish uchun bir nechta maslahatlar:

• Udon noodlelarini paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq pishirganingizga ishonch hosil qiling. Ularni ortiqcha pishirmang, aks holda ular shilimshiq bo'lib qoladi.
• Sabzavotlarni qovurayotganda, ular bir tekis pishishi uchun ularni ingichka qilib kesib oling.
• Idishning juda yog'li bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun o'simlik yog'i yoki kolza yog'i kabi neytral yog'dan foydalaning.
• Agar siz go'shtdan foydalansangiz, tezda pishishi uchun uni mayda bo'laklarga bo'ling.
• Sabzavotlar juda ho'l bo'lib qolmasligi uchun ularni yuqori olovda sekin aralashtirib qovuring.
• Sosni panga qo'shing va sous qalinlashguncha va noodle va sabzavotlarni bir tekisda qoplamaguncha aralashtirishda davom eting.

Qo'shimcha protein qo'shish

Agar siz yaki udoningizga qo'shimcha protein qo'shmoqchi bo'lsangiz, quyidagi maslahatlar:

• An'anaviy yaki udon uchun maydalangan cho'chqa go'shti yoki dilimlenmiş cho'chqa go'shtidan foydalaning.
• Vegetarian yoki vegan varianti uchun tofu yoki tempehdan foydalanishga harakat qiling.
• Agar siz tovuq yoki mol go'shtini afzal ko'rsangiz, uni mayda bo'laklarga bo'ling, shunda u tez pishiriladi.
• Tez va oson variant uchun, qolgan bug'da pishirilgan guruchdan garnitür sifatida foydalaning.

Udonni saqlash va qayta isitish: maslahatlar va fokuslar

• Agar sizda qolgan udon noodlelari bo'lsa, ularni muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.
• Noodlelarni yig'ib qolmasligi uchun saqlashdan oldin ularni ajratib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
• Udon noodlelarini ham muzlatib qo'yishingiz mumkin, lekin yopishib qolmaslik uchun ularni muzlatishdan oldin alohida-alohida qadoqlaganingizga ishonch hosil qiling.

Udonni qayta isitish

• Udon noodlelarini qayta isitishning eng oson yo'li ularni qaynoq suv bilan bir idishda bir necha daqiqa davomida isinguncha qizdirishdir.
• Shu bilan bir qatorda, ularni qopqoq yoki plastik o'ram bilan qoplangan, ozgina suv bilan mikroto'lqinli pechda xavfsiz idishda isitishingiz mumkin.
• Agar siz udon noodlelarida xirillagan charvidan bahramand bo'lishni istasangiz, eng yaxshi usul - ularni skovorodkada yoki pechda ozgina yog' bilan qizdirib, qizib ketguncha qizdirishdir.

Udonni oqsil va sabzavotlar bilan qayta isitish

• Agar sizda oqsil va sabzavotlardan qolgan yakiudon bo'lsa, ularni qayta isitishning eng yaxshi usuli - ularni skovorodkada yoki pechda ozgina yog' bilan qizdirilgunga qadar qizdirishdir.
• Protein va sabzavotlarni bir tekis isitish uchun nozik va bir xilda kesib tashlang.
• Yakiudon juda quruq bo'lsa, isitish jarayoniga yordam berish uchun ozgina sous yoki suv qo'shishingiz mumkin.

An'anaviy Udon taomlarini qayta isitish

• Agar sizda cho'chqa go'shti yoki dengiz mahsulotlari qo'shilgan udon kabi an'anaviy udon taomlari qolgan bo'lsa, ularni isitishning eng yaxshi yo'li ularni pechkada ozgina suv yoki sous bilan qizdirilguncha qizdirishdir.
• Isitish jarayoniga yordam berish va ingredientlarni quritib yubormaslik uchun idishni yopganingizga ishonch hosil qiling.

Qoldiqlarni qayta isitish

• Agar sizda sovutilgan yoki muzlatilgan qolgan udon idishlari bo'lsa, xizmat qilishdan oldin ularni to'liq qizdiring.
• Har bir qism bir tekis qizdirilishini ta'minlash uchun qoldiqlarni alohida-alohida isitish yaxshidir.

Yakuniy maslahatlar

• Udonni qayta isitayotganda, uni issiq va yangi bo'lishini ta'minlash uchun xizmat qilishdan oldin uni qizdiring.
• Agar udon noodlelaringiz bir-biriga yopishib qolganini ko'rsangiz, ularni ajratish uchun ozgina yog' yoki suv qo'shing.
• Udon noodlelarini pishirgandan so'ng bir necha daqiqa dam oling, ular sous va ta'mni o'zlashtirsin.
• Turli xil udon idishlari turli xil isitish usullarini talab qilishi mumkin, shuning uchun maxsus idishingizni qayta isitishning to'g'ri usulini toping.
• Ushbu maslahatlar va fokuslar yordamida siz udoningizni mukammal tarzda qayta qizdirishingiz va undan yangi tayyorlangandagidek zavqlanishingiz mumkin!

Yaki Udonga o'xshash boshqa taomlar

Soba noodles udon noodle uchun mashhur alternativ hisoblanadi Yapon oshxonasi. Ular karabuğday unidan tayyorlanadi va udon noodle'dan ko'ra ko'proq ta'mga ega. Soba noodle kabi qovurilgan idishlarda ishlatilishi mumkin yaki soba, yaki udonga o'xshaydi, lekin o'rniga soba noodle bilan tayyorlanadi.

Qovurilgan guruch

Qovurilgan guruch ko'plab Osiyo oshxonalarida, shu jumladan yapon oshxonasida mashhur taomdir. U pishirilgan guruchni sabzavot, go'sht va/yoki tuxum bilan qovurish orqali tayyorlanadi. Yaki udonga o'xshash taomni yaratish uchun guruch o'rniga udon noodle bilan qovurilgan guruch tayyorlanishi mumkin.

Qovurilgan mol go'shti va tovuq

Mol go'shti va tovuqdan tayyorlangan qovurilgan taomlar ko'plab Osiyo oshxonalarida, shu jumladan yapon oshxonasida mashhur. Bu taomlar mayda to'g'ralgan mol go'shti yoki tovuqni sabzavot va sous bilan qovurish orqali tayyorlanadi. Sos yaki udonda ishlatiladigan sousga o'xshash miso yoki soya sousi bilan tayyorlanishi mumkin.

Dengiz mahsulotlari Stir-Fry

Yapon oshxonasida dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan qovurilgan taomlar ham mashhur. Ular sabzavot va sous bilan qisqichbaqalar, kalamar va taroq kabi turli xil dengiz mahsulotlarini qovurish orqali tayyorlanadi. Sos yaki udonda ishlatiladigan sousga o'xshash miso yoki soya sousi bilan tayyorlanishi mumkin.

Vegetarian qovurilgan

Vegetarian qovurilgan idishlar go'sht iste'mol qilmaydiganlar uchun ajoyib imkoniyatdir. Ular turli xil sabzavotlarni sous bilan qovurish orqali tayyorlanadi. Sos yaki udonda ishlatiladigan sousga o'xshash miso yoki soya sousi bilan tayyorlanishi mumkin.

Achchiq qovurilgan

Bir oz issiqlikni yaxshi ko'radiganlar uchun achchiq qovurilgan idish ajoyib tanlovdir. Ushbu taomlar go'sht yoki sabzavotlarni achchiq sous bilan qovurish orqali tayyorlanadi. Sos yaki udonda ishlatiladigan sousga o'xshash miso yoki soya sousi bilan tayyorlanishi mumkin.

Xulosa

Yaki udon - udon noodle va sho'r sousdan tayyorlangan mazali yapon taomidir. Siz uni deyarli har qanday protein va sabzavotlardan tayyorlashingiz mumkin. 
Yaki udon - tez va oson tayyorlanadigan tasalli ovqatdan bahramand bo'lishning ajoyib usuli. Bundan tashqari, bu qoldiqlardan foydalanishning ajoyib usuli! Shuning uchun uni sinab ko'rishdan qo'rqmang.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.