Yakiniku va Hibachi: Pazandachilik ko'rgazmasi

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Mart 21, 2023 yangilandi

Yakiniku va hibachi Yapon pishirishning ikkita mashhur usuli, ammo ular qanday farq qiladi?

Yakiniku go'sht, sabzavot va boshqa masalliqlarni shirin sho'r sous bilan pishirishning bir turi bo'lsa, hibachi esa oshpaz tomonidan kechki ovqatlar oldida, odatda, teppanyaki uslubida pishirish texnikasidan foydalangan holda tayyorlanadi.

Kelgusi safar mazali yapon taomini izlayotganingizda to'g'ri tanlov qilishingiz uchun ushbu farqlarga biroz chuqurroq kirib boramiz.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Yakiniku vs Hibachi: Farqi nimada?

Yakiniku va hibachi - Yaponiyadan kelib chiqqan ikki xil pishirish uslubi. Ikkalasi ham grilda ovqat pishirishni nazarda tutsa-da, ular turli xil texnika va jihozlardan foydalanadilar. Bu erda asosiy farqlar:

• Yakiniku: Ushbu pishirish uslubi shichirin deb ataladigan kichik, ko'chma panjarada go'sht, sabzavot va boshqa ingredientlarni tishlash o'lchamidagi bo'laklarni grilda pishirishni o'z ichiga oladi. Gril odatda ko'mir yoki gaz bilan isitiladi va ovqat to'g'ridan-to'g'ri panjara panjaralarida pishiriladi. Yakiniku o'zining shirin va sho'r soyaga asoslangan sousi bilan mashhur bo'lib, u grilda pishirilgan taomning ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi.
• Hibachi: Bu pishirish usuli yuqori olovda ovqat pishirish uchun katta, tekis temir panjara yoki pandan foydalanishni o'z ichiga oladi. Panjara odatda ko'mir yoki gaz bilan isitiladi va ovqat to'g'ridan-to'g'ri sirt ustida pishiriladi. Hibachi o'zining tutunli ta'mi va taom tayyorlashda hiyla-nayranglar va burilishlar qiladigan oshpazlarning namoyishi bilan mashhur.

Ovqatlanish va tayyorlash

Yakiniku va hibachi o'rtasida oziq-ovqat turlari va ularni tayyorlash usuli ham farq qiladi:

• Yakiniku: Ushbu pishirish usuli odatda mol go'shti, cho'chqa go'shti va tovuq kabi go'shtni grilda pishirish uchun ishlatiladi. Go'sht odatda ingichka bo'laklarga bo'linadi va panjara qilishdan oldin shirin va sho'r sousda marinadlanadi. Sabzavotlar va boshqa ingredientlarni go'sht bilan birga panjara qilish mumkin.
• Hibachi: Ushbu pishirish uslubi odatda go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlarni o'z ichiga olgan turli xil ingredientlarni grilda pishirish uchun ishlatiladi. Ovqatni, odatda, shou yaratish uchun chopish, to‘g‘rash, to‘g‘rash kabi turli usullardan foydalanadigan professional oshpaz mehmonlar oldida tayyorlaydi. Hibachi taomlari ko'pincha guruch, noodle va turli xil soslar bilan xizmat qiladi.

Uskunalar va dizayn

Yakiniku va hibachi jihozlari va dizayni ham farqlanadi:

• Yakiniku: Yakiniku uchun ishlatiladigan shichirin panjarasi uyda foydalanish uchun mo'ljallangan kichik, ko'chma qurilma. Odatda loydan yoki keramikadan tayyorlanadi va uni saqlash nisbatan arzon. Yakiniku panjaralari restoranlarda ham qo'llaniladi, lekin ular odatda uyda ishlatiladiganlardan ko'ra kattaroq va qimmatroqdir.
• Hibachi: Hibachi uchun ishlatiladigan panjara yoki pan professional foydalanish uchun mo'ljallangan katta, tekis qurilmadir. Odatda temirdan yasalgan va ko'mir yoki gaz bilan isitiladi. Hibachi panjaralarini saqlash qimmat va odatda yuqori darajadagi restoranlarda topiladi.

Sos va ziravorlar

Yakiniku va hibachida ishlatiladigan sous va ziravorlar ham farq qiladi:

• Yakiniku: Yakinikuda ishlatiladigan daldırma sousi odatda grilda pishirilgan go'sht va sabzavotlarning ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladigan shirin va sho'r soyaga asoslangan sousdir. Sarimsoq va kunjut yog'i kabi boshqa ziravorlar ham ishlatilishi mumkin.
• Hibachi: Hibachi taomlarida ishlatiladigan soslar taqdim etilayotgan taom turiga qarab farqlanadi. Teriyaki sousi, soya sousi va sake odatda ovqatni ziravor qilish uchun ishlatiladi.

Mashhurlik va assotsiatsiya

Yakiniku va hibachi Yaponiyada va butun dunyoda mashhur, ammo ular turli xil narsalar bilan mashhur:

• Yakiniku: Ushbu pishirish uslubi o'zining mayda, tishlab o'lchamdagi go'sht va sabzavotlar bo'laklari bilan mashhur bo'lib, ular mukammal darajada panjara qilinadi. Yakiniku Yaponiyada mashhur taom bo'lib, G'arb mamlakatlarida tobora ommalashib bormoqda.
• Hibachi: Ovqat pishirishning bu uslubi taom tayyorlashda hiyla-nayranglar va burilishlar bajaradigan oshpazlarning mahorati bilan mashhur. Hibachi Yaponiyada mashhur o'yin-kulgi turi bo'lib, ko'pincha teppanyaki restoranlari bilan bog'lanadi.

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, yakiniku va hibachi ikkalasi ham panjara pishirilgan yapon oshxonasining shakllari bo'lsa-da, ular pishirish uslubi, jihozlari va tayyorlanishi jihatidan butunlay boshqacha. Agar siz hibachining tutunli ta'mini va shousini his qilishni istasangiz, teppanyaki restoraniga boring. Agar siz yakiniku taklif qiladigan mayda, tishlab o'lchamdagi panjara qilingan go'sht va sabzavotlardan bahramand bo'lishni istasangiz, yakiniku restoranini sinab ko'ring. Qanday bo'lmasin, sizni yaxshi vaqt kutmoqda!

Hibachi nima?

Hibachi - bu Heian davrida paydo bo'lgan yapon pishirish uslubi. "Hibachi" atamasi so'zma-so'z "olovli idish" degan ma'noni anglatadi va ko'mirni yoqish uchun ishlatiladigan yog'och yoki keramikadan yasalgan silindr yoki kvadrat idishni anglatadi. Qurilma yonayotgan ko'mirni o'z ichiga olishi va uglerod oksidini to'g'ri ventilyatsiya qilish uchun mo'ljallangan.

Bu davrda hibachi qurilmalari asosan uylarda oz miqdorda ovqat tayyorlash uchun ishlatilgan. Oshpazlar yog'och yoki sopol idish tagida yotadigan xibachi ustiga plastinka qo'yib, uni "mangal" deb ataydilar. Bu tovoq ovqat pishirish uchun ishlatiladi va issiqlik uning ostida yonayotgan ko'mirdan kelib chiqadi.

Hibachi Gril

Vaqt o'tishi bilan hibachi hibachi panjarasi sifatida tanilgan kattaroq qurilmaga aylandi. Bu panjara restoranlarda foydalanish uchun mo'ljallangan bo'lib, oshpazlarga to'g'ridan-to'g'ri yonayotgan ko'mir ustida ovqat pishirish imkonini beruvchi ochiq panjara yuzasiga ega.

Hibachi panjarasi odatda temir kabi metalldan tayyorlanadi va ko'mir bilan quvvatlanadi. Grilning shakli har xil bo'lishi mumkin, lekin u odatda yumaloq yoki kvadrat shaklida bo'lib, dengiz mahsulotlari va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini isitish va pishirish uchun qo'shilishi mumkin bo'lgan olinadigan silindrsimon panjaraga ega.

Hibachi Teppanyakiga qarshi

Hibachi panjarasi ko'pincha teppanyaki panjara bilan chalkashib ketadi, bu hibachining g'arbiylashtirilgan versiyasidir. Teppanyaki, xaridorlar oldida ovqat pishirish uchun katta panjaralardan foydalanishni o'z ichiga olgan pishirish uslubiga ishora qiladi.

Hibachi panjarasi ko'mir bilan ishlatish uchun mo'ljallangan bo'lsa-da, teppanyaki panjarasi odatda gaz bilan isitiladi. Bundan tashqari, teppanyaki panjarasi tekis, ochiq sirtga ega bo'lib, bir vaqtning o'zida ko'proq miqdorda ovqat pishirishga imkon beradi.

Bundan tashqari: bu teppanyaki va hibachining aniq izohi

Yakiniku nima?

Yakiniku - go'shtni grilda pishirishning yapon uslubi bo'lib, u erda kichik go'sht bo'laklari ko'mir yoki temir panjara ustida panjara yoki to'rda pishiriladi. "Yakiniku" so'zi tom ma'noda "panjalda pishirilgan go'sht" degan ma'noni anglatadi va bu Yaponiyada go'shtni iste'mol qilishning mashhur usuli. Taom bir joyda pishiriladigan va xizmat qiladigan xibachidan farqli o'laroq, yakiniku o'z go'shtini grilda pishirish va ketayotganda uni iste'mol qilishdir.

Yakiniku qanday ovqatlanish kerak

Yakiniku restoraniga borganingizda, siz markazda panjara o'rnatilgan stolga o'tirasiz. Sizga turli xil go'sht va sabzavotlardan iborat menyu taqdim etiladi. Professor kabi yakinikuni qanday iste'mol qilish kerak:

• Grilda pishirmoqchi bo'lgan go'sht va sabzavotlarni tanlang
• Serverdan idishlarni va sinab ko'rmoqchi bo'lgan soslarni so'rang (soya sousi va limon mashhur tanlovdir)
• O'zingizning ta'mingizni yaratish uchun soslarni aralashtiring
• Bir parcha go'sht yoki sabzavotni panjara ustiga qo'ying va uni o'zingizning xohishingizga ko'ra pishiring
• Pishirgandan so'ng, uni kichik plastinka ustiga qo'ying va zavqlaning!
• To'liq bo'lguningizcha takrorlang

Yakinikuning har xil turlari

Go'sht bo'laklari va ularni tayyorlash usuliga qarab, yakinikining ko'plab turlari mavjud. Mana bir nechta mashhur turlari:

• Kalbi: marinadlangan mol go'shti qisqa qovurg'alari
• Harami: yubka biftek
• Til: mol go'shti tili
• Buta Bara: cho'chqa go'shti
• Sabzavotlar: karam, piyoz, qo'ziqorin va boshqalar.

Sinash uchun eng yaxshi Yakiniku joylari

Agar siz yakiniku bilan shug‘ullanayotgan bo‘lsangiz, bu yerda sinash uchun ajoyib joylar:

• Gyu-Kaku: butun AQSh bo'ylab joylashgan mashhur zanjir
• Yakiniku Yazava: Nyu-York shahridagi maxsus yakiniku restorani
• Tsuruhashi Fugetsu: Yaponiyaning Osaka shahridagi mashhur yakiniku restorani

Yakiniku yeyish bo'yicha maslahatlar

• Go'shtni haddan tashqari pishirmang - uni kamdan-kam iste'mol qilish yaxshidir
• Sevimlilaringizni topish uchun turli xil go'sht va sabzavotlarni sinab ko'ring
• Yakinikining ijtimoiy jihatidan bahramand bo'lish uchun do'stlaringiz yoki oilangizni olib keling
• Har qanday kutilmagan hodisalardan qochish uchun borishdan oldin restoran menyusi va narxlarini tekshiring
• Xursand bo'ling va mazali taomlardan bahramand bo'ling!

Hibachi tarixi

Vaqt o'tishi bilan, hibachi pishirish uslubining bir turiga aylandi, u erda go'sht kichik, ko'chma hibachi panjarasida panjara qilingan. Ushbu pishirish uslubi Yaponiyada Meidzi davrida (1868-1912) mashhur bo'ldi va u "panjara go'shti" degan ma'noni anglatuvchi yakiniku deb ataldi. Yakiniku "chōsen" deb nomlangan shunga o'xshash panjaralardan foydalanadigan koreys oshxonasidan ilhomlangan.

Hibachining Yaponiyada va chet elda mashhurligi

Xibachi uslubida pishirish Yaponiyada 1920-1930-yillarda mashhur bo'ldi va u odatda yakiniku-ya deb nomlangan kichik restoranlarda xizmat qildi. Bu restoranlar yoshlar orasida mashhur bo'lib, ko'pincha kechgacha ochiq edi. Hibachi uslubida pishirish dunyoning boshqa qismlariga, shu jumladan Qo'shma Shtatlarga ham tarqaldi va u erda 1960 va 1970 yillarda mashhur bo'ldi.

Hibachi Grill va Hibachi uslubidagi menyular

Hibachi panjara issiqlik manbai sifatida ko'mirdan foydalanadigan kichik, ko'chma panjara. Bu koreys uslubidagi panjaraga o'xshaydi, lekin u kichikroq va ixchamroq. Hibachi uslubidagi menyular odatda turli xil go'shtlarni, jumladan, mol go'shti, tovuq va cho'chqa go'shti, shuningdek, dengiz mahsulotlari va sabzavotlarni o'z ichiga oladi. Ovqat panjara ustida pishiriladi va kichik, dumaloq stolda xizmat qiladi.

Yakiniku tarixi

Yakiniku, yaponcha "panjara go'sht" degan ma'noni anglatadi, Koreyadan kelib chiqqan. Yaponiyadagi koreys muhojirlari 20-asrning boshlarida pishirish uslubini kiritdilar. Dastlab u "horumonyaki" deb nomlangan, bu "panjara go'shti" degan ma'noni anglatadi, ammo u boshqa go'sht bo'laklarini ham o'z ichiga olgan.

Rasmiy bayonot

Yakiniku 1940 yilda Yaponiya Yakiniku uyushmasi tashkil etilganida Yaponiyada pishirishning rasmiy shakliga aylandi. Uyushma taomni nishonlash uchun 29 yanvarni "Yakiniku kuni" deb e'lon qildi.

Goroawase va Yakiniku kuni

Yakiniku kuni uchun 29-yanvar sanasi tanlangan, chunki yapon tilida 1, 2 va 9 raqamlari mos ravishda “i”, “ni” va “ku” deb talaffuz qilinishi mumkin. Birlashganda ular "yakiniku" so'zini hosil qiladi. Uyushma shuningdek, yapon tilidagi raqamlar yordamida so‘z o‘yini bo‘lgan yakiniku mavzusidagi goroawase yaratdi.

Yakiniku asoslari

Bu erda yakiniku haqida ba'zi asosiy faktlar:

• Yakiniku odatda mol go'shti bilan tayyorlanadi, lekin u cho'chqa go'shti, tovuq yoki dengiz mahsulotlari bilan ham tayyorlanishi mumkin.
• Go'sht odatda grilda pishirishdan oldin sousda marinadlanadi.
• Yakiniku ko'pincha piyoz, qo'ziqorin va bolgar qalampiri kabi sabzavotlar bilan xizmat qiladi.
• Odatda panjara yoki issiq plastinkada stolda pishiriladi.
• Yakiniku ko'pincha guruch va / yoki pivo bilan iste'mol qilinadi.

Yakiniku - boy tarixga ega bo'lgan va butun dunyoga tarqalgan mazali va mashhur taom. Siz go'shtni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz yoki shunchaki yangi narsalarni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, yakiniku albatta sinab ko'rishga arziydi.

Hibachiga qanday to'g'ri xizmat qilish va ovqatlanish kerak

Hibachi - an'anaviy yapon taom tayyorlash uslubi bo'lib, u hibachi deb nomlanuvchi kichik, yumaloq, qutiga o'xshash qurilmadan foydalanadi. Ushbu qurilma tarkibida ko'mir bo'lishi uchun mo'ljallangan va ovqat pishirish uchun qozon yoki panjara isitish uchun ishlatiladi. Hibachi Yaponiyadagi Heian davriga borib taqaladi va dastlab choyni isitish uchun mo'ljallangan.

Hibachining tayyorlanishi va qo'llanilishi

Pishirish uchun hibachini to'g'ri tayyorlash uchun uni tabiiy ko'mir bilan to'ldirish va yoqish kerak. Ko'mir qozon yoki panjarani isitadi, bu esa ovqatni issiq olovda pishirishga imkon beradi. Hibachi go'sht, baliq va sabzavotlarni o'z ichiga olgan turli xil ovqatlarni panjara qilish uchun ishlatilishi mumkin.

Hibachiga xizmat qilish va eyish

Hibachiga xizmat qilganda, taom odatda katta plastinka yoki laganga joylashtiriladi va oilaviy uslubda xizmat qiladi. Ovqatlanayotganlar keyin panjara qilingan taomning bo'laklarini olib, tayoqchalar yoki qo'llari bilan yeyishlari mumkin. Hibachi ko'pincha kengaytirilgan kechki ovqat sifatida xizmat qiladi, bu mehmonlarga hibachining issiqligidan zavqlanish va iliq bo'lish imkonini beradi.

Hibachi va G'arbiy Gril o'rtasidagi farq

Hibachi g'arbiy grilda o'xshash bo'lib tuyulishi mumkin bo'lsa-da, ba'zi ajoyib xususiyatlar mavjud. Misol uchun, hibachi odatda an'anaviy panjaraga qaraganda kichikroq va murakkabroq bo'lib, silindrsimon shaklga ega va ko'mirni o'z ichiga olgan kul bilan qoplangan. Bundan tashqari, hibachi ko'pincha maydalangan go'sht yoki sabzavot kabi kichikroq bo'laklarni pishirish uchun ishlatiladi, an'anaviy grilda esa kattaroq go'sht bo'laklari uchun yaxshiroqdir.

Qo'shma Shtatlarda Hibachining zamonaviy qo'llanilishi

Qo'shma Shtatlarda hibachi yapon restoranlarida mashhur xususiyatga aylangan, bu erda oshpazlar kechki ovqatni qabul qiluvchilar oldida ovqat pishirish uchun katta hibachi panjaralaridan foydalanadilar. Bu ko'proq interaktiv ovqatlanish tajribasiga ega bo'lish imkonini beradi va oshpazlarga gril pishirish mahoratini namoyish etish imkoniyatini beradi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, zamonaviy hibachidan foydalanish an'anaviy yapon pishirish uslubiga to'liq mos kelmaydi.

Umuman olganda, hibachi - ovqat pishirish va xizmat qilishning o'ziga xos va mazali usuli. Uyda yoki restoranda zavqlanasizmi, hibachi, albatta, sinab ko'rishga arziydi.

Yakinikudan qanday zavqlanish mumkin: ovqatlanish va xizmat qilish bo'yicha qo'llanma

Yakiniku haqida gap ketganda, go'sht shouning yulduzi. Kesishlaringizni tanlash va buyurtma qilish bo'yicha ba'zi maslahatlar:

• Restoranda tavsiyalar yoki mashhur qisqartirishlar uchun serveringizdan so'rang.
• Yakiniku restoranlari odatda alakart variantlarni taklif qiladi, shuning uchun siz o'zingiz xohlagan narsani tanlashingiz va tanlashingiz mumkin.
• Mol go'shti yakiniku uchun eng mashhur go'shtdir, lekin siz cho'chqa go'shti, tovuq go'shti yoki sakatat (masalan, til) ham tatib ko'rishingiz mumkin.
• Eng yaxshi lazzat uchun bir oz yog 'bilan marmar go'shtni qidiring.
• Har bir narsani aralashtirish va yangi lazzatlarni sinab ko'rish uchun turli xil kesim va qalinliklarni tanlang.
• Ba'zi qisqartirishlar boshqalarga qaraganda qimmatroq bo'lishi mumkin, shuning uchun buyurtma berishdan oldin narxni tekshiring.

Go'shtni panjara uchun tayyorlash

Go'shtga buyurtma berganingizdan so'ng, uni go'shtga tayyorlash vaqti keldi gril (yakiniku uchun eng yaxshi konro bu yerda):

• Go'shtni odatda 1-2 dyuym uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.
• Agar go'sht allaqachon marinadlanmagan bo'lsa, grilda pishirishdan oldin unga ziravorlar yoki sous qo'shishingiz mumkin.
• Go'shtni ortiqcha marinadlashdan ehtiyot bo'ling, chunki u juda sho'r yoki ortiqcha bo'lishi mumkin.
• Grilda pishirishdan oldin go'shtni xona haroratida ushlab turish uni bir tekisda pishirishga imkon beradi.

Go'sht va sabzavotlarni grilda pishirish

Endi gril pishirishni boshlash vaqti keldi:

• Yakiniku restoranlari odatda stolning o'rtasida panjara bo'lib, o'zingizning go'sht va sabzavotlaringizni pishirishga imkon beradi.
• Go'shtni panjara ustiga qo'yish uchun qisqichlar yoki tayoqlardan foydalaning va uni o'zingiz xohlagan tayyorlik darajasiga qadar pishiring.
• Ba'zi go'shtlarni pishirish boshqalarga qaraganda bir oz ko'proq vaqt talab qilishi mumkin, shuning uchun sabrli bo'ling va ularni kuzatib boring.
• Sabzavotlar, shuningdek, mazali kombinatsiya uchun go'shtlaringiz bilan birga panjara bo'lishi mumkin.
• Go'shtlar pishayotganda ularga qo'shimcha sous yoki ziravorlar qo'shing va yanada mazali bo'lishi uchun ularni sabzavotlar bilan aralashtiring.

Xulosa

Yakiniku va hibachi yapon taomlarining ikki xil turi bo'lib, ular grilda pishirishni o'z ichiga oladi. Yakiniku kichkina grilda pishirilgan go'sht va sabzavotlarning kichik bo'laklarini o'z ichiga oladi, hibachi esa panjara tovada pishirilgan kattaroq bo'laklarni o'z ichiga oladi.

Yakiniku va hibachi Yaponiyadan kelib chiqqan va grilda ovqat pishirishni o'z ichiga olgan ikki xil pishirish uslubi ekanligi aniq, ammo farqlar ancha nozikroq.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.