Hibachi: bu nima va u qaerdan paydo bo'lgan?
Hibachi pishirishining aniq tarixi aniq emas va bahsli. Ba'zilar gibachi pishirish Yaponiyada 200 yil oldin boshlangan, boshqalari esa bu faqat 20-asr o'rtalaridan beri boshlangan, deb ta'kidlashadi.
Hibachi pishirish kichkina, mobil panjara ustida boshlandi. Ammo yillar o'tishi bilan u yanada murakkab va qiziqarli pishirish usuliga aylandi.
1945 yilda Yaponiyada birinchi zamonaviy hibachi restorani - Misono ishga tushdi.
Oshpazlar taomlarni o'yin-kulgi bilan birlashtirib, tuxum otish va vulqonlarni alangalash kabi fokuslar yordamida ajoyib shou qilishdi.
Yapon restorani chet ellik sayyohlar orasida Yaponiya fuqarolaridan ko'ra ko'proq mashhur edi, chunki u yorqinroq va o'ziga xos edi an'anaviy yapon taomlari.
Hibachi Qo'shma Shtatlarda taxminan 20 yil oldin paydo bo'lgan va o'shandan beri mashhurligi oshgan.
1945 yilgacha juda oz narsa yozilgan bo'lsa -da va ildizlar bahsli bo'lsa -da, bir narsa aniq: hibachi restoranlari butun dunyoda seviladi. Bugun siz hatto Benihana yapon restoranlar tarmog'i bilan tanish bo'lishingiz mumkin!
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Hibachi restoranida ovqatlanishning 8 sababi
- Boshqa joylarda hamma narsaning ta’mi bir xil – istalgan G‘arb restoraniga boring va menyuda odatdagidek makaron, mol go‘shti enchiladalari, chipotli sirlangan barbekyu istiridyelari va hokazolarni olasiz. Haqiqiy yapon tilida. hibachi restoran bo'lsa-da, siz hayotingizning syurpriziga ega bo'lasiz!
- Kurslar yo'q, bu faqat erkin usulda pishirish - okonomiyaki haqida eshitganmisiz? Xo'sh, bu so'zma -so'z "nimani xohlasangiz" degan ma'noni anglatadi. G'arbiy restoran ham shunga o'xshash taklif qiladimi? Yo'q? Xibachi restoranlarini sinab ko'rishingizning yana bir sababi.
- Oshpaz siz bilan uzoqdan ovqatni og'zingizga tashlab o'ynashi mumkin - bu sehrli shouda bo'lganingiz kabi va sizni olomon sehrgarga yordam berish uchun chaqiradi. Bu ajoyib tuyg'u!
- Har bir taom tayyorlanadi va sizning ko'zingiz oldida pishirilgan - ko'p odamlar bugungi kunda siyosatdan tortib to mahsulot yoki xizmatlarni sotadigan kompaniyalarga ham shaffoflikni xohlaydilar, ular bu jarayonni bilishadi. Hibachi restoranlari buni trendga aylanishidan oldin qilishgan.
- The hibachi oshpazining pichoq mahorati juda qiziqarli - hibachi oshpazlari pichoq bilan sehrgarlar o'z kartalari bilan nima qila oladilar.
- Hibachi oshpazlari g'arblik aristokratik oshxonalardan farqli o'laroq, g'ayrioddiy odamlar emas - G'arb oshpazlari o'z mehmonlarini xushnud etish uchun qo'lidan kelganicha harakat qilishlariga qaramay, ular bilan aralashishni yoqtirmaydi. Bu tushunarli, chunki ular Mishel yulduziga o'z ismlari/restoraniga havas qilishadi, shuning uchun ular o'z mehmonlari haqida kamroq g'amxo'rlik qilishlari mumkin. Boshqa tomondan, Hibachi oshpazlari sizning qo'shningiz Billga o'xshaydi, u sizni har ko'rganda sizni kutib oladi va sizning zalingizda divanda o'tirishga, futbol ko'rayotganda pivo ichishga qarshi bo'lmaydi.
- Hibachi oshpazlari sizni olovli panjara yoniga qo'yib, sizni hayajonga soladi - agar siz hech qachon gulxan yoki gulxanda bo'lgan bo'lsangiz, bilasizki, unga yaqinlashish qandaydir xavfli va/yoki hayajonli bo'lishi mumkin. Xibachi restoranlarida panjara asosan yonadi, shuning uchun siz undan 2 fut narida issiqlikni his qilasiz. Ba'zi hollarda, siz kuyishingiz mumkin, lekin oshpazlar panjara, pichoq, spatula va boshqa narsalarni ishlatganda juda ehtiyot bo'lishadi.
- Bu juda mazali taomlardan bahramand bo'layotganda, sirk tomoshasini tomosha qilish kabi - bu sehrli yoki sirk tomoshalari kabi ajoyib bo'lmasa -da, bu sizni ba'zida jag'ingizni tashlab, hibachi oshpazining hiyla -nayranglarini olqishlashga majbur qilishi mumkin. Qanchalik qaytmasligingizdan qat'i nazar, siz har doim ovqatdan zavqlanasiz, shuning uchun bu juda qiziqarli bo'ladi va siz, albatta, yana qaytib kelasiz!
Ushbu postni ham ko'rib chiqing: Sizning hayotingizni engillashtiradigan eng yaxshi yapon sushi pichoqlari
Hibachining qisqacha tarixi
Hibachi so'zi "olov" degan ma'noni anglatuvchi ikkita yaponcha so'zlarning birlashmasidan iborat bo'lib, "qozon" yoki "piyola" degan ma'noni anglatuvchi xachi degan ma'noni anglatadi. Agar ingliz tiliga so'zma -so'z tarjima qilingan bo'lsa, hibachi "olovli piyola" degan ma'noni anglatadi va bu haqiqat borki, ular bir paytlar aynan shu maqsadda - qadimgi yapon uylarini isitish uchun ishlatilgan.
Ko'p o'tmay, ba'zi yaponiyaliklar hibachi isitgichining ustiga panjara qo'yishga harakat qilib, barbekyu taomlarini tayyorlashni boshladilar, keyinchalik Meiji davrida u panjara qilingan taomlarni tayyorlash vositasiga aylandi. Ularning kichik o'lchamlari ularni uy ichidagi har qanday qulay joyga olib borishni anglatardi.
Dumaloq shaklli gibachilar, ehtimol, quyma temir yoki bronzadan qilingan, lekin kvadrat yoki to'rtburchaklar shaklidagi gibachilar keramik chinni materiallardan qilingan.
Qurilishning boshqa usullari orasida katta daraxtning pastki qismini kesib tashlash va ichini mis astar bilan to'ldirish bor edi.
Quti shaklidagi gibachilar odatda yog'ochdan yasalgan, ba'zilari esa cho'zinchoq shaklga ega.
Hibachi atrofidagi metall chiziqlarni ushlab turish uchun ko'zga ko'rinadigan yog'och donali bezakli yog'och qutilar ishlatilgan holatlar bo'lgan. Ushbu metall chiziqlarning maqsadi - hibachi konstruksiyasini mustahkamlash.
Ba'zi gibachilar shkaflar, tortmalar, qovoqlar va idishlar bilan qurilgan. Bu qo'shimcha funktsiyalar gibachi asboblarini saqlash va ko'mirdan olovni o'chirish uchun mo'ljallangan. Ba'zida choynaklarning turishiga imkon beradigan asbob ham gibachining aksessuari sifatida yaratiladi.
Hibachi uchun mashhur yonma -ovqatlar
Yakiniku (yapon barbekyu) to'liq taomdir, lekin siz ham tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan ko'plab mazali yapon taomlari mavjud.
Rays
Klassik yapon taomlari haqida gap ketganda, birinchi navbatda guruch esga tushadi. Go'shtli barbekyu bilan to'ldirish uchun oddiy bug'langan oq guruch bilan oddiy saqlashingiz mumkin.
Yoki tuxum, piyoz, piyoz, sabzi, zanjabil va soya sousi bilan qovurilgan yapon guruchini tanlashingiz mumkin.
Qizigan yog'da qovurish
Piyoz, brokkoli, sabzi, qalampir va qo'ziqorin bilan qovurilgan sabzavotli qovurilgan yakiniku garniturasi sifatida yana bir eng yaxshi tanlovdir. Bu sog'lomroq variantlarni qidirayotganlar uchun juda mos keladi.
Qovurilgan yoki qovurilgan qovoq yana bir mashhur yon taomdir, ayniqsa hibachi panjarasi tovuq bilan birga.
Yapon salatasi
Kinpira gobo
Ko'pchilik amerikaliklar bu salat haqida bilishmasa-da, men sizga aytmoqchimanki, agar siz dulavratotu ildizi (gobo) ga qo'l ura olsangiz, buni sinab ko'rishingiz kerak.
Bu mayda to'g'ralgan dulavratotu ildizi va sabzi bilan tayyorlangan asosiy salat, u yog'da ozgina qovuriladi, so'ngra soya sousi, shakar va ziravorlar qo'shiladi. mirin.
U qovurilgan bo'lsa-da, u sog'lom salat hisoblanadi.
Namasu
Namasu - pishmagan sabzavotlar va shirin sirkadan foydalaniladigan xom yapon salatining bir turi.
Odatda daikon turp va sabzi bilan tayyorlanadi. Sabzavotlar avval julienlanadi va keyin guruch sirkasi, shakar, tuz va sarimsoq aralashmasida bir necha soat davomida marinadlanadi.
Bu daikon turpining sirka va o'tkir ta'mi yumshoqroq bo'lishiga va tuzilishini yumshatishga imkon beradi. Uni tayyorlash oson va hech qanday pishirishni talab qilmaydi.
Goma-ae
Bu odatda ismaloqdan tayyorlangan oqartirilgan sabzavotli salatga ishora qiladi. U mazali va yong'oqli kunjut sosu bilan to'ldiriladi va siz ko'plab issiq barbekyu taomlarini iste'mol qilganda yangilikni ta'minlash uchun salqin xizmat qilishingiz mumkin.
Hibachi bilan bog'liq savollar
Ko'pgina o'quvchilarning o'rtasidagi farqlar bilan bog'liq savollari bor edi teppanyaki va hibachi, shuning uchun bu erda ularning bir nechtasiga javob berish uchun savol-javob bo'limi mavjud.
Benihana hibachi?
Garchi odamlar Benihana-ni gibachi uslubida pishirishni chaqirishsa-da, temir panjara ustidagi sizning oldingizda pishirish teppanyaki hisoblanadi.
Benihana siz tanlashingiz mumkin bo'lgan gibachi uslubidagi taomlarni taklif qiladi, lekin asosiy diqqatga sazovor joy va siz guvoh bo'lgan shou teppanyaki.
Hibachi, albatta, yapon. Bu yerda, Amerikada hibachi restoranlarida teppanyaki panjaralari (yoki “teppan”) ishlatilishini va bu ikki atama bir-birining o‘rnida ishlatilishini tez-tez ko‘rasiz. Biroq, ularning ikkalasi ham yapon pishirish uslublari.
Hibachi mo'g'ulmi?
Hibachi yaponcha, mo'g'ulcha emas. Teppanyaki pishirish bilan o'xshashlik bor (ular hibachi restoranida foydalanadigan temir panjara), chunki mo'g'ul barbekyu ham tekis temir panjarada pishiriladi.
Hibachi koreys taomlarimi?
Ular hibachi restoranlarida xizmat qiladigan teppanyaki koreys emas, yapon. Ochiq olovda xibachi pishirganda, u shichirin deb ataladi va grilning bunday turi yakiniku deb ataladi. Ba'zilarning aytishicha, yakiniku koreys mangalidan kelib chiqqan.
Ular Yaponiyada hibachi iste'mol qiladimi?
Ha, ular Yaponiyada hibachi iste'mol qiladilar va u aslida u erdan kelib chiqadi.
Bu yerda biz hibachiga chiqqanimizda asosan panjara qilingan qizil go'shtni iste'mol qilamiz, ammo yapon oshxonasi go'shtdan ko'ra ko'proq sabzavot va baliqdan iborat.
Hibachi panjara qanchalik issiq?
Hibachi panjarasi juda qizib ketishi mumkin, issiqlik panjara markazida 450 F dan chekkalari atrofida 250 F gacha o'zgarib turadi.
Hibachi pishirishning bir qismi ingredientlarni pishirish yuzasi bo'ylab siljitish orqali harorat bilan o'ynaydi.
Hibachi qovurilgan qovurilgan bilan bir xil emas. Hibachi qovurilgan guruch qovurilgan taomdir, chunki u grilda qovurayotganda aralashtiriladi va aralashtiriladi, lekin biftek yoki qisqichbaqa kabi boshqa idishlar aralashtirilmasdan pishirish plastinkasida shunchaki panjara qilinadi.
Hibachi ko'pincha idishlarda ishlatiladigan guruch sharobidan ozgina shirin, lekin u juda shirin emas. Ba'zi idishlarda teriyaki sousi ishlatiladi va shirin bo'lishi mumkin, lekin odatda u shirindan ko'ra sho'rroqdir. Bundan tashqari, u o'z-o'zidan achchiq emas, lekin agar siz uni shunday yoqtirsangiz, ovqatingizni botirish uchun kamida bitta achchiq sous mavjud.
Bundan tashqari: hibachi panjarasi qanchalik issiq bo'ladi, ekspert maslahatlari
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.