Yakiniku va Teppanyaki: keng qamrovli taqqoslash

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Mart 21, 2023 yangilandi

Yakiniku va teppanyaki ikkalasi ham yapon grill texnikasi, lekin ular juda farq qiladi.

Yakiniku - mayda to'g'ralgan go'shtdan, odatda mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuqdan iborat bo'lib, panjara yoki panjara ustida pishiriladi, odatda "tare" deb nomlangan sous bilan xizmat qiladi. Teppanyaki - yapon oshxonasining uslubi bo'lib, go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlarni "teppan" deb nomlangan issiq temir plastinkada pishirishni o'z ichiga oladi.

Ushbu maqolada men ushbu ikkita grilda pishirish texnikasi o'rtasidagi farqlarni va ular qanday farq qilishini ko'rib chiqaman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Yapon panjaralari: Yakiniku va Yakitori va Teppanyaki

Yakiniku vs Yakitori: Farqi nimada?

Ko'p odamlar yakinikuni yakitori bilan aralashtirib yuborishadi, lekin ular aslida butunlay boshqacha. Mana bir nechta asosiy farqlar:

• Yakiniku grilda pishirilgan go'shtni, odatda mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuqni anglatadi, ular ingichka bo'lib, panjara yoki panjara ustida pishiriladi.
• Yakitori, aksincha, ochiq olovda yoki ko'mir olovida qovurilgan shish tovuqni anglatadi. Tovuq go'shti odatda tuz yoki tare deb ataladigan shirin soya sousi bilan ziravorlanadi.
• Yakiniku odatda restoranlarda xizmat qiladi, bu erda ovqat iste'molchilari go'shtni stolda o'zlari pishiradi, yakitori esa odatda oshpaz tomonidan tayyorlangan taom sifatida buyuriladi va plastinka yoki bambuk shishda xizmat qiladi.
• Yakiniku odatda tovuq go'shti bo'lgan yakitoriga qaraganda ko'proq turli xil go'sht va ingredientlarni o'z ichiga oladi.

Teppanyaki: Grilda pishirilgan go'shtdan lazzatlanishning yangi usuli

Teppanyaki - yapon oshxonasining uslubi bo'lib, u go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlarni teppan deb ataladigan tekis temir panjarada pishirishni o'z ichiga oladi. Teppanyaki haqida bilishingiz kerak bo'lgan ba'zi narsalar:

• Teppanyaki so'zma-so'z "temir plastinkada pishirilgan" degan ma'noni anglatadi.
• Taom to'g'ridan-to'g'ri issiq teppanga qo'yiladigan va mukammal pishirilgan yangi go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlarning yupqa dilimlangan qismlaridan iborat.
• Yakiniku va yakitoridan farqli o'laroq, teppanyaki odatda ovqat eyuvchilar tomonidan emas, balki restoranda oshpaz tomonidan tayyorlanadi.
• Teppanyaki tayyorlash usullari koreys barbekyusida ishlatiladiganlarga o'xshaydi, xom ashyoni yuqori olovda pishirib, so'ngra sous bilan iste'mol qilinadi.
• Teppanyaki taomlari ko'pincha go'sht va sabzavotlarni pishirish paytida ziravor qilish uchun ishlatiladigan tare deb ataladigan shirin soya sousini o'z ichiga oladi.
• Teppanyaki - yapon oshxonasiga nisbatan yangi qo'shimcha bo'lib, uning kelib chiqishi notanish taomlarning vakillik sharhini ifodalaydi.

Teppanyaki vs Yakiniku: qaysi birini tanlash kerak?

Agar siz teppanyaki va yakiniku o'rtasida qaror qabul qilmoqchi bo'lsangiz, quyidagi fikrlarni ko'rib chiqing:

• Teppanyaki yakinikuga qaraganda biroz qimmatroq bo'ladi, chunki u odatda restoranda oshpaz tomonidan tayyorlanadi.
• Yakiniku oddiyroq ovqatlanish tajribasi bo'lib, tushlikchilar stolda go'shtni o'zlari pishiradi.
• Teppanyaki odatda dengiz mahsulotlari va sabzavotlarni o'z ichiga olgan turli xil ingredientlarni o'z ichiga oladi, yakiniku esa odatda go'shtga qaratilgan.
• Teppanyaki ham, yakiniku ham tushlik qiluvchilardan go'shtni grilda pishirish va pishirish bo'yicha ma'lum darajadagi bilimga ega bo'lishlarini talab qiladi, shuning uchun agar siz buni yoqtirmasangiz, an'anaviyroq restoran tajribasidan foydalanishni xohlashingiz mumkin.
• Oxir-oqibat, teppanyaki va yakiniku o'rtasidagi tanlov shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Agar siz o'zingizning go'shtingizni panjara qilishni yaxshi ko'rsangiz va oddiyroq ovqatlanishni istasangiz, yakiniku bu yo'ldir. Agar siz oshpaz tomonidan tayyorlangan turli xil panjara taomlaridan bahramand bo'lishni istasangiz, teppanyaki - bu yo'l.

Yakiniku va Teppanyaki ni solishtirish: Yapon panjara texnikasi

Yakiniku va Teppanyaki nima?

Yakiniku va teppanyaki - bu go'sht va sabzavotlarni grilda o'z ichiga olgan ikkita mashhur yapon taomlari. Ikkala taom ham panjara yoki panjara ustida pishirilgan bo'lsa-da, ular tayyorlash, ingredientlar va pishirish texnikasi bilan farqlanadi.

• Yakiniku: so'zma-so'z "panjalda pishirilgan go'sht" degan ma'noni anglatadi, yakiniku to'g'ridan-to'g'ri barbekyu yoki panjara ustiga qo'yiladigan yangi cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq yoki dengiz mahsulotlarining ingichka bo'laklaridan iborat taomdir. Go'sht odatda tare deb ataladigan shirin soya sousi bilan ziravorlanadi va ovqatni qabul qiluvchining xohishiga ko'ra pishiriladi. Teppanyakidan farqli o'laroq, yakiniku sabzavotlarni panjara jarayonida o'z ichiga olmaydi va soslar bilan xizmat qiladi.

• Teppanyaki: Teppanyaki qo'shma so'z bo'lib, "temir plastinkada panjara qilish" degan ma'noni anglatadi. Bu taom turli xil masalliqlarni, jumladan, go‘sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlarni ovqatlanayotganlar oldida issiq temir panjara ustida pishirishni o‘z ichiga oladi. Oshpazlar tomonidan qo'llaniladigan tayyorlash va pishirish usullari taqdim etilayotgan taom turiga qarab farq qiladi. Yakinikudan farqli o'laroq, teppanyaki ko'pincha sabzavotlarni o'z ichiga oladi va turli xil soslar bilan xizmat qiladi.

Tarix va kelib chiqishi

• Yakiniku: Yakiniku Koreyada paydo bo'lgan va Yaponiyaga 20-asr boshlarida kiritilgan. Taom tezda mashhur bo'lib, butun mamlakat bo'ylab tarqaldi. Bugungi kunda yakiniku odatda yapon restoranlari va supermarketlarida uchraydi.
• Teppanyaki: Teppanyaki 20-asrning o'rtalarida Osakada paydo bo'lgan va tezda Yaponiyada sevimli bo'ldi. Taom vaqt sinovidan o'tdi va hozirda butun dunyo restoranlarida iste'mol qilinadi.

Tayyorgarlik va texnika

• Yakiniku: Yakiniku odatda go'shtni tare deb ataladigan shirin soya sousida marinadlash orqali tayyorlanadi. Shundan so'ng go'sht to'g'ridan-to'g'ri olovda pishiriladi, toki ovqat egasining xohishiga ko'ra pishiriladi. Go'sht odatda souslar va yonma-ovqatlar bilan xizmat qiladi.
• Teppanyaki: Teppanyaki ovqatlanayotganlar oldida issiq temir panjarada turli xil masalliqlarni pishirish orqali tayyorlanadi. Oshpaz taomni mukammal pishirish uchun turli usullardan, jumladan, burish va maydalashdan foydalanadi. Taomga turli xil soslar va yonma-ovqatlar qo'shiladi.

Ommabop taomlar

- Yakiniku: Ba'zi mashhur yakiniku taomlariga quyidagilar kiradi:

– Kalbi: Yupqa to'g'ralgan mol go'shti kalta qovurg'alari.
– Harami: Yupqa to'g'ralgan mol go'shti yubka biftek.
– Tan: Yupqa to'g'ralgan mol go'shti tili.
– Buta Bara: yupqa to'g'ralgan cho'chqa go'shti.

• Teppanyaki: Ba'zi mashhur teppanyaki taomlariga quyidagilar kiradi:

– Biftek: mol go‘shtining turli bo‘laklari, shu jumladan fileto mignon va ribey.
– Qisqichbaqalar: katta, suvli qisqichbaqalar mukammal darajada pishiriladi.
– Tovuq: yupqa to'g'ralgan tovuq ko'kragi yoki son go'shti.
– Sabzavotlar: turli xil sabzavotlar, jumladan piyoz, qo'ziqorin va qovoq.

Teppanyaki nima?

Teppanyakining ma'nosi va kelib chiqishi

Teppanyaki - bu yapon pishirish uslubi bo'lib, u teppan deb ataladigan katta, tekis temir panjarada ovqatni panjara qilishni o'z ichiga oladi. "Teppanyaki" so'zi ikki qismdan iborat: "teppan", ya'ni temir plastinka va "yaki" - panjara yoki pishirilgan. Teppanyaki 20-asrning boshlarida Yaponiyada paydo bo'lgan va an'anaviy pishirish texnikasi hisoblangan.

Teppanyakida qo'llaniladigan texnika va ko'nikmalar

Teppanyaki oshpazlari, shuningdek, teppanyaki ustalari deb ataladi, o'z mahoratlarini restoranlarda ovqatlanayotganlar oldida namoyish etadilar. Ular go‘sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlarni o‘z ichiga oluvchi turli xil taomlarni tayyorlab, turli usullarni qo‘llaydilar, masalan, yupqa va bir tekis qilib kesish, ortiqcha yog‘ni chetga surib qo‘yish, ovqatni suv yoki moy bilan grilda pishirish. Teppanyaki oshpazlari, shuningdek, ovqatni havoga aylantirib, piyoz vulqonlarini yasash kabi hiyla-nayranglardan foydalanadilar.

Teppanyaki va Yakiniku o'rtasidagi farqlar

Teppanyaki va yakiniku ikkalasi ham yapon grill texnikasi, biroq ular ba'zi farqlarga ega. Yakiniku go'shtni o'tin yoki ko'mir ustidagi simli panjaralarda panjara qilishni o'z ichiga oladi, teppanyaki esa katta, tekis temir panjaradan foydalanadi. Yakiniku odatda achchiq bo'lib, yupqa to'g'ralgan go'shtni o'z ichiga oladi, teppanyaki taomlari esa turli xil ingredientlardan, jumladan, dengiz mahsulotlari va sabzavotlardan iborat bo'lishi mumkin. Teppanyaki, shuningdek, yakiniku bilan solishtirganda grilda yanada zamonaviy va professional usul hisoblanadi.

Teppanyaki xorijdagi taomlar tomonidan sevilishining asosiy sababi

Teppanyaki o'zining qiziqarli va interaktiv pishirish uslubi tufayli xorijda mashhur bo'ldi. Ovqatlanish mehmonlari oshpazning o'z mahoratlarini tomosha qilishdan zavqlanishlari mumkin, ayni paytda ularning taomlari ularning oldida tayyorlanadi. Teppanyakining hal qiluvchi qismi bu katta, tekis temir panjara bo'lib, u ovqatni bir tekisda pishiradi va turli xil idishlarni tayyorlashga imkon beradi. Teppan, shuningdek, ortiqcha yog'larni chetga surib, idishlarni sog'lom qilish imkonini beradi.

Umuman olganda, teppanyaki yapon oshxonasini tatib ko'rishning o'ziga xos va yoqimli usulidir. Go'sht, dengiz mahsulotlari yoki sabzavotlarni afzal ko'rasizmi, hamma uchun teppanyaki taomlari mavjud. Keling, sizga yaqin bo'lgan eng yaxshi teppanyaki restoranlarini topamiz va dam olamiz!

Yakiniku nima?

Go'shtni grilda pishirish san'ati

Yakiniku, so'zma-so'z "panjara go'sht" degan ma'noni anglatadi, Koreyada paydo bo'lgan go'shtni grilda pishirishning yapon uslubi. Bu Yaponiyada go'shtni pishirishning mashhur usuli bo'lib, uni ko'pincha restoranlarda yoki uyda oila va do'stlar bilan tatib ko'rishadi.

Yakiniku jarayoni

Yakiniku jarayoni yupqa to'g'ralgan go'shtni tel to'r yoki temir panjara ustida panjara qilishdan iborat. Go'sht odatda mayda bo'laklarga bo'linadi va to'rga o'raladi yoki plastinka ustiga qo'yiladi. Ortiqcha yog 'olov paydo bo'lishining oldini olish uchun kesiladi va go'sht ikki tomondan teng ravishda qovuriladi.

Tender va shirali Yakiniku siri

Go'shtning yumshoq va suvli bo'lishini ta'minlash uchun go'shtni yuqori olovda tezda qizdirish orqali sharbatlarni yopish kerak. Go'sht grilda pishirishdan oldin ko'pincha suvga botiriladi, bu uning bir tekis pishishiga yordam beradi va grilga yopishib qolmasligi uchun.

Yakinikuning rasmiy sanasi

Yakiniku 2013-yil avgust oyida yapon tilida “yakiniku” deb o‘qilishi mumkin bo‘lgan “Goroawase” sanasi (8/29) bilan bog‘liq holda rasman yapon oshxonasi sifatida e’lon qilingan.

Xulosa qilib aytganda, yakiniku - Yaponiyada go'shtni pishirishning mazali va mashhur usuli. Bu go'shtning yumshoq va suvli bo'lishini ta'minlash uchun yupqa to'g'ralgan go'shtni simli to'r yoki temir panjara ustida panjara qilish, ortiqcha yog'larni kesish va sharbatlarni muhrlashni o'z ichiga oladi.

Teppanyakining evolyutsiyasi: ko'cha taomlaridan tortib to go'zal ovqatlanishgacha

Teppanyaki kelib chiqishi: ko'cha taomlaridan tortib, restoranning asosiy taomlarigacha

Teppanyaki, so'zma-so'z "temir tovoqda panjara qilingan" degan ma'noni anglatadi, yapon ko'cha taomlari madaniyatida ildiz otgan. Unga dastlab 1940-yillarda Osakadagi ko'cha sotuvchilari xizmat qilgan, ular go'sht va sabzavotlarni kichik, ko'chma panjaralarda pishirgan. Taom tezda mashhurlikka erishdi va tez orada restoranlarga kirib bordi va u erda yapon oshxonasining asosiy taomiga aylandi.

Amerikadagi Teppanyaki: Benihanadan asosiy oqimgacha

Teppanyaki Qo'shma Shtatlarga 1960-yillarda, Xiroaki Aoki Nyu-York shahrida birinchi Benihana restoranini ochganda yo'l oldi. Restoranning teatrlashtirilgan taomlar va mazali taomlarning o‘ziga xos uyg‘unligi tezda uni hitga aylantirdi va teppanyaki butun mamlakat bo‘ylab mashhur ovqatlanish tajribasiga aylandi.

Teppanyaki Bugun: an'anaviydan zamonaviygacha

Bugungi kunda teppanyaki o'zining kamtarona boshlanishidan ko'cha taomi sifatida ajoyib ovqatlanish tajribasiga aylandi. An'anaviy teppanyaki restoranlari hali ham mavjud bo'lsa-da, ko'plab zamonaviy teppanyaki oshpazlari innovatsion va qiziqarli taomlarni yaratish uchun yangi ingredientlar va pishirish usullarini o'z ichiga olgan taomga o'zlarining aylanishlarini qo'ydilar.

Teppanyaki haqida ba'zi qiziqarli faktlar:

• Teppanyaki ko'pincha biftek bilan bog'liq, ammo uni turli xil oqsillar, jumladan, dengiz mahsulotlari, tovuq va tofu bilan tayyorlash mumkin.
• Teppanyaki oshpazlari o'zlarining ta'sirchan pichoq mahorati va shoumanligi bilan mashhur bo'lib, pishirish paytida ko'pincha fokuslar va nayranglar qilishadi.
• Teppanyaki ko'pincha mehmonlar oldida katta, tekis temir panjarada pishiriladi, bu esa hatto pishirish va noyob ovqatlanish tajribasini ta'minlaydi.
• Ko'pgina teppanyaki restoranlari sho'rva, salat, guruch va asosiy taomni o'z ichiga olgan to'plam menyusini, shuningdek, oshpaz tomonidan namoyish etilgan shouni taklif qiladi.
• Teppanyaki - bu guruhlar uchun ajoyib imkoniyat, chunki katta panjara bir vaqtning o'zida bir nechta taomlarni pishirishga imkon beradi va umumiy o'tiradigan joy ovqatchilar o'rtasida suhbat va muloqotni rag'batlantiradi.

Yakiniku tarixi

Yakiniku kelib chiqishi

Yakiniku yapon taomidir, u grilda pishirilgan go'shtdan, odatda mol go'shtidan iborat bo'lib, sabzavot va turli xil soslar bilan xizmat qiladi. Taom 20-asrning boshlarida Yaponiyada paydo bo'lgan va G'arb uslubidagi barbekyudan ilhomlangan.

Nomi va asosiy tarkibiy qismlari

"Yakiniku" so'zi koreyscha "bulgogi" so'zining yaponcha tarjimasi bo'lib, "olovli go'sht" degan ma'noni anglatadi. Taom, odatda, yupqa to'g'ralgan va issiq olovda panjara qilingan, sirloin yoki ribeye kabi yuqori sifatli mol go'shtidan tayyorlanadi. Go'sht ko'pincha yog' bilan marmarlanadi, bu unga boy va ozgina tutunli lazzat beradi.

Yakiniku restoranlarining evolyutsiyasi

Yakiniku birinchi marta 1940-yillarda yapon restoranlarida taqdim etilgan va u tezda tushlik qiluvchilar orasida mashhur taomga aylandi. Keyingi o'n yilliklarda Yaponiyada yakiniku restoranlari soni keskin oshdi va pishirish uslubi va taomda ishlatiladigan go'sht turlari o'zgara boshladi.

Yakinikuning dunyo bo'ylab tarqalishi

O'shandan beri Yakiniku butun dunyo bo'ylab tarqaldi va endi u ko'plab mamlakatlardagi restoranlarda xizmat qiladi. Taom ko'pincha oddiygina "yapon barbekyu" yoki "panjara go'shti" deb ataladi va u ba'zan kechki ovqat uchun asosiy taom sifatida guruch yoki qaynatilgan sabzavotlar bilan xizmat qiladi.

Yakiniku iste'mol qilish odati

Yaponiyada yakiniku ko'pincha ijtimoiy muhitda iste'mol qilinadi, mehmonlar o'rnatilgan panjarali stol atrofida yig'ilishadi. Go'shtni mehmonlarning o'zlari pishiradi va u odatda turli xil soslar va yonma-ovqatlar bilan xizmat qiladi.

Xulosa

Shunday qilib, sizda yakiniku va teppanyaki o'rtasidagi farqlar haqida qisqacha ma'lumot bor. Yakiniku - go'sht, odatda mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuqni mayda to'g'ralgan va panjara yoki barbekyuda pishiradigan yapon uslubi. Teppanyaki - yaponcha taomlarni issiq temir plastinkada, odatda go'sht va sabzavotlardan pishirish usuli. Endi siz o'zingiz uchun to'g'ri tanlov qilishingiz mumkin!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.