Teppanyaki: bu ajoyib yapon pishirish uslubi bo'yicha to'liq qo'llanma

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Yangilangan sana: iyun 24, 2022

"Teppan” esa yaponcha “temir pan” degan ma’noni anglatadi "yaki" panjara qilingan degan ma'noni anglatadi. Teppanyaki asosan yangi ingredientlar va engil ziravorlar bilan ajralib turadi.

Pishirishning bu uslubi ingredientlarni yashirishdan ko'ra, ularning asl ta'mini oshiradi.

Teppanyaki taomlarida turli jug'rofiy mintaqalardagi mol go'shtining barcha turlari mavjud. Kobe, Akita va Matsusaka kabi mintaqalardan yapon mol go'shti uchun cho'ntagingizni chuqurroq qazishingiz kerak bo'ladi.

Yapon mol go‘shtining eng yuqori sifati musiqa va massaj kabi maxsus muolajalarga ega bo‘lgan sigirlardan ishlab chiqariladi, deb ishoniladi.

Bundan tashqari: bu teppanyaki va stol gurme yoki raclette pishirish o'rtasidagi farqlar

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Ushbu 3 narsa odatiy yapon teppanyaki taomini yaratadi

Teppanyaki - yapon uslubidagi oshxona bo'lib, u ovqat pishirish uchun tekis sirtli temir pishirish moslamasidan foydalanadi. "Teppanyaki" atamasi tom ma'noda pan qovurish degan ma'noni anglatadi, grilda, yoki temir plastinkada qovurish.

Bundan tashqari, teppanyaki g'arbiy taomlar va sharqona lazzatlardan ilhomlangan.

Teppanyaki oshxonasiga buyurtma berishning afzalliklaridan biri uning ko'p qirraliligidir. Siz, albatta, kerakli ingredientlarni va hatto yog 'va ziravorning miqdori va turini tanlashingiz mumkin.

Odatiy teppanyaki taomlari yaxshi pishirilgan go'sht, baliq yoki sabzavotlardan iborat bo'lib, ko'pincha soya sousi, sirka, sarimsoq va qalampirdan iborat bo'lib, o'simlik yog'ida qovuriladi. U asosiy taom bilan birga bir nechta yonma-ovqatlar bilan asosiy taom sifatida xizmat qiladi:

1. U tekis yuzada panjara qilinadi
2. U asosiy taom bilan bir nechta yonma-ovqatlar sifatida xizmat qiladi
3. U baliq, sabzavot yoki go'shtni o'simlik moyi va ziravorlar bilan ishlatadi

Men uni uyda qilishdan juda xursandman va siz ham qila olasiz bu ajoyib teppanyaki pichoqlar bilan.

Teppanyaki oshxonalarida ishlatiladigan asbob-uskunalar va ingredientlar

Teppan panjarasi sifatida tanilgan keng va tekis temir panjara, teppanyaki oshxonalarini tayyorlashda ishlatiladigan asosiy uskunadir.

Odatda teppan panjara stol yonida, oshpaz xaridorlar oldida ovqat tayyorlaydi.

Teppan panjarasidan tashqari, boshqa jihozlarga metall spatulalar, panjara vilkalari va katta, o'tkir pichoq kiradi. Bularning barchasi ingredientlarni manipulyatsiya qilish uchun kerak.

Shuningdek, bizning maqolamizni o'qing teppanyaki uchun asosiy vositalar

Teppanyaki panjara kerak bo'lgan sabablar

• Sizga ko'p idishlar kerak bo'lmaydi: Turli xil ingredientlarni tayyorlash va ko'plab idishlarni yuvish o'rniga, teppanyaki panjarasi bularning barchasini yo'q qiladi. Barcha ovqatlaringizni tayyorlash va tozalash uchun sizda faqat 1 ta panjara bor.
• Mukammallik uchun pishiring: Qishning sovuqligini boshdan kechirmasdan, sabzavot va go'shtingizni uyingizda mukammal pishiring.
• Ovqatlaringizni tajribaga aylantiring: Ovqatlanayotganda mehmonlaringizni xursand qilishingiz mumkin. Mehmonlaringiz maroqli vaqt o'tkazayotganda oshxonada ko'p vaqt sarflashingiz shart emas. Teppanyaki panjarasi yordamida siz to'g'ridan-to'g'ri stolingizda ovqat pishirishingiz mumkin va ovqatlanayotganda ovqatni issiq saqlashingiz mumkin.
• Grildan istalgan vaqtda foydalanishingiz mumkin: Teppanyaki panjara nonushta, tushlik yoki kechki ovqat bo'lsin, har qanday taom uchun ideal. Gril istalgan taomni tez pishirish imkonini beradi, bu esa vaqtni tejaydi.

Teppanyaki pishirish qanday amalga oshiriladi

Yapon teppanyaki tayyorlashda ishlatiladigan ingredientlar yakisoba, dilimlenmiş go'sht yoki dengiz mahsulotlari va karamdir. Ovqat pishirish uchun o'simlik yog'i, hayvon yog'i yoki ikkalasining aralashmasi ishlatiladi.

Kobe mol go'shti ko'pincha restoranlarda topiladi, lekin u biroz qimmat. Garchi u ancha yuqori sifatga ega.

AQSh va Yangi Zelandiyadan arzonroq go'sht bo'laklari ham mavjud. Mol go'shti bo'laklari tanlab olingan sirloin yoki bonfila bo'ladi.

Ovqatlar qovoq kabi turli xil yonma -yon taomlar bilan birga keladi. mosh fasoli, tiniq sarimsoq chiplari va qovurilgan guruch. Yaponiyada faqat soya sousi mavjud, ammo boshqa G'arb restoranlari souslarni ham taqdim etadi.

Teppanyaki taomlari ta'mi jihatidan ajoyib bo'lishi mumkin, ammo uning qanday tayyorlanishini ko'rguncha kuting. Oshpaz ajoyib ishlashni boshlashidan oldin siz o'tiradigan stol ustiga teppan panjarasi qo'yilgan.

Yillar o'tishi bilan teppanyaki rivojlandi. Bu endi ovqat pishirish haqida emas; bu ko'proq san'at shaklidir!

Yaponlar o'zlarining ijodkorligi bilan tanilgan va ular asosan har qanday narsani san'at turiga aylantirish obro'siga ega va oshpazlik ham bundan mustasno emas.

Teppanyaki pishirish Tokioda boshlangan, chunki mahalliy aholi issiq plastinka panjarasidan foydalana boshlagan. Va bu pishirish uslubining har bir jihati yaponcha emasligiga e'tibor bermaslik mumkin emas.

1945-yilda Tokio markazidagi Misono nomi bilan mashhur restoran o‘z pishirish uchun stol yonidagi panjaradan foydalanishni boshlaganida, bu mahalliy aholi uchun ajablanib bo‘ldi. Ko‘ngilochar taomlar va “olovli piyoz vulqonlari” kabi teppanyaki taomlarining kombinatsiyasi Misononi jahon miqyosida shuhrat qozondi. .

Teppanyaki uslubida pishirishda ingredientlar

Pishirishning teppanyaki uslubi engil ziravorlar va yangi, xushbo'y ingredientlar bilan ajralib turadi.

Ular quyidagilardir:

• Biftek, dengiz mahsulotlari va tovuq kabi go'sht
• Guruch, qovurilgan noodle (yakisoba) va xamirga asoslangan boshqa ovqatlar
• Okonomiyaki va monjayaki (turli xil ta'm va ingredientlardan iborat mazali kreplar)
• Piyoz, qo'ziqorin, loviya novdalari va sabzi
• Qalampir, sirka, soya sousi, sharob, tuz va sarimsoq boshqa ziravorlar qatorida

G'arbiy teppanyaki pishirishda ishlatiladigan ingredientlar yapon versiyasidan bir oz farq qiladi. Mol go'shti G'arb taomlarining eng keng tarqalgan tarkibiy qismidir.

Boshqalar orasida tovuq, taroq, sabzavotlar, qisqichbaqalar va omarlar mavjud soya yog'i ularni pishirish uchun ishlatiladi.

Mana, biz buni siz uchun videoda umumlashtirdik:

Teppanyaki kurslari

Teppanyaki haqida gap ketganda, har bir restoran turli xil menyularni taklif qiladi; ularning eng keng tarqalgani yaponcha burilish bilan G'arb uslubidagi kurs menyusi.

Odatda, kurs menyulari salat yoki sho'rva kabi ishtahani, keyin dengiz mahsulotlari kursi, asosiy taom (go'shtli taom), guruch kursi va choy yoki qahvani o'z ichiga olgan shirinlik bilan boshlanadi. Quyida teppanyaki kurslarining ba'zilari keltirilgan.

Mol go'shti kursi

Teppanyaki Yaponiyadagi amerikalik biftekning hamkasbi bo'lganligi sababli, go'sht ovqatning asosiy taomi bo'lishi ajablanarli emas.

Yapon teppanyaki taomlari sizga yuqori sifatli qora sochli wagyu mol go'shtining boy ta'mini tatib ko'rishga imkon beradi.

Guruch kursi

Qovurilgan guruch va tuxum yoki risotto ham teppanyaki kechki ovqat paytida beriladi. Guruch to'g'ridan -to'g'ri teppan pechida pishiriladi.

Yuqori malakali oshpazlar, qovurishdan oldin, tuxumni spatula orqali havoga tashlaydilar.

Dengiz mahsulotlari kursi

Dengiz mahsulotlari kursida qisqichbaqalar va taroqlar odatda panjara qilinadi. Dengiz maxsulotlari haqida gap ketganda, Yaponiyada Xokkaydo qora abaloni va tikanli omar mashhur.

Vegan kursi

teppanyaki vegan retseptlari guruch bilan qovurilgan sabzavotlarni o'z ichiga oladi. Sabzi, oq karam va julienlangan qovoq bu sabzavotlarga misoldir.

Bu sabzavotlar achchiq sous yordamida qovuriladi. Bu kraxmal bilan yoki kraxmalsiz xizmat qilishi mumkin.

desert

Teppanyaki taomingizni choy yoki qahva bilan birga pishiriqlar, tort yoki sorbet bilan to'ldiring.

Teppanyaki taomlarining ortiqcha nuqtalari

Teppanyaki idishlari juda kam yog'ga ega va juda oz miqdorda yog'ni o'z ichiga olganligi sababli sezilarli darajada engildir.

Restoranda teppanyaki taomlariga buyurtma berishda sizga ularni qanday tayyorlashni tanlash imkoniyati beriladi.

Siz o'zingizning ta'mingizga mos keladigan ziravorlar turini va yog' miqdorini tanlashingiz mumkin. Oziq-ovqat kichik qismlarda keladi, lekin hali ham etarli. Bu, albatta, sog'lig'iga e'tibor qaratadigan odamlar uchun tavsiya qilinadigan oziq-ovqat turi!

Bundan tashqari, teppanyaki pishirishda ishlatiladigan ingredientlar sog'ligingiz uchun tavsiya etiladi, deb aytish xavfsiz.

Yapon steakxauslarining mashhurligi teppanyakini Amerikada mashhurlikka aylantirdi. Pishirishning teppanyaki uslubi, shuningdek, o'simlik yog'i yoki hayvon yog'idan foydalangan holda dengiz mahsulotlari yoki dilimlenmiş go'sht bilan yakisoba (noodle) tayyorlashda ham qo'llaniladi.

Yillar davomida u qiziqarli uslubga aylandi, endi u nafaqat pazandalik, balki san'atning bir turi deb hisoblanadi.

Ko'proq o'qing: Yapon taomlari madaniyatidagi stol usti

Pichoq, vilkalar va spatula ag'dariladi, uloqtiriladi, chalinib, bir-biriga uriladi, bu sizning e'tiboringizni jalb qiladigan ritm yaratadi. Keyin ziyofat oshpazning mohirona to'g'ralishi va taomni maydalashi bilan boshlanadi, so'ngra u allaqachon alangalangan panjara ustiga qo'yiladi.

Natija nafaqat ko'zni o'ziga jalb qiladi, balki ta'mi ham sizni ko'proq orzu qiladi!

Agar chinakam ijodiy oshpaz bo'lish baxtiga muyassar bo'lsangiz, ba'zilariga guvoh bo'lishingiz mumkin quyidagi fokuslar:

• Shlyapa bilan tuxum tutish
• Ko'ylak cho'ntagiga qisqichbaqalar dumini burish
• Tuxumni spatula bilan havoda ajratish
• Qisqichbaqa bo'laklarini og'zingizga burish

Bular siz duch kelishi mumkin bo'lgan ko'plab nayranglarning bir nechtasi. Shuningdek, siz o'zingizning oshpazingizni tanlash va taomni qanday tayyorlashni xohlashingiz sharafiga ega bo'lasiz.

Teppanyaki nima haqida

Teppanyaki restoranida odatda nimani topishingiz mumkin?

ko'p teppanyaki restoranlar qimmat, yuqori sifatli ingredientlardan foydalaning va shu tariqa bu oshxonani maxsus tadbirlar yoki bayramlar uchun ajoyib taomga aylantiring.

Teppanyaki asosan tayyorlanishi mumkin:

• Dengiz mahsulotlari bilan
• Steak
• Tovuq
• Qovurilgan noodle yoki yakisoba va guruch kabi xamirga asoslangan ingredientlar ham ushbu oshxonani o'z ichiga oladi.

Boshqa ingredientlarga ziravorlar (sharob, soya sousi, sirka, qalampir, tuz va sarimsoq) va maydalangan yoki kesilgan sabzavotlar (loviya, sabzi, qo'ziqorin va piyoz) kiradi.

Teppanyaki oshxonasi nafaqat Yaponiyada, balki G'arb dunyosida ham mashhur oshxona hisoblanadi.

Yapon uslubidagi teppanyaki haqida gap ketganda, odatda dengiz mahsulotlari yoki tug'ralgan go'sht, karam va yakisoba ishlatiladi.

Ingredientlarni tayyorlash uchun o'simlik yog'i, hayvon yog'i yoki ikkalasi ishlatiladi. Mol go'shti, shuningdek, Yaponiyadagi ko'plab restoranlarda ishlatiladigan ingredient.

Boshqa tomondan, G'arbiy teppanyakini tayyorlashda ishlatiladigan keng tarqalgan ingredientlarga omar, qisqichbaqalar, tovuq, mol go'shti, taroq va sabzavotlar kiradi. Bularning barchasi pishirish yordamida tayyorlanadi soya yog'i.

Teppanyaki taomlari garnitür bilan birga beriladi. Ba'zi restoranlar cho'milish soslarini taklif qiladi; ammo, Yaponiyada faqat soya sousi taqdim etiladi.

Teppanyaki san'at sifatida

Teppanyaki pishirish uslubi bo'lsa-da, u ham san'at turi hisoblanadi. Darhaqiqat, bu qadimgi yapon pishirish usullari va zamonaviy ijrochilik san'atining aralashmasi.

Yuqorida aytib o'tganimizdek, teppanyaki oshxonalari mehmonlar oldida tayyorlanadi. Uzoq muddatda bu kontseptsiya oziq-ovqat o'yin-kulgi yoki shouga aylandi.

Shu sababli, ko'plab yapon filmlari va teleseriallari odatda teppanyaki taomidan bahramand bo'lgan ijtimoiy elitani ta'kidlaydi.

Teppanyaki ovqatlanishining asosiy yo'nalishlaridan biri oshpazning turli xil pishirish usullarini namoyish etish qobiliyatidir. Bu mehmonlarga kechki ovqat teatri kabi ovqatlanish tajribasiga ega bo'lish imkonini beradi.

Oshpazlar qiladigan ko'rgazmalar pishirilgan qisqichbaqalarni ag'darish, go'sht yoki dengiz mahsulotlarini aniq kesish yoki kesish va tug'ralgan piyozga o't qo'yishni o'z ichiga oladi.

Sizning teppanyaki tajribangiz teppanyaki pishirish san'atiga guvoh bo'lmaganda to'liq bo'lmaydi.

Yapon teppanyaki va uning ma'nosi: Yaponiyaga qanday kelgan

Yaponiyada teppanyaki temir plastinka yordamida pishirilgan taomlarni, shu jumladan biftek, qisqichbaqalar, okonomiyaki, yakisoba va monjayakini anglatadi.

Zamonaviy teppanyaki panjara odatda propan bilan isitiladigan yassi panjara bo'lib, restoranlarda mehmonlar oldida ovqat tayyorlashda keng qo'llaniladi.

Oshpazlik san'ati dunyosi, albatta, xilma-xildir. Variantlar juda ko'p va ularning har biri sizning ta'mingiz uchun zavq bag'ishlaydi. Lekin ozchilik ham mazali, ham san'at turidir; bu erda yapon teppanyaki o'ynaydi.

Agar siz qattiq ovqat iste'molchisi yoki oshpazlik mutaxassisi bo'lmasangiz, "teppanyaki" atamasini hech qachon eshitmagan bo'lishingiz mumkin. U juda mashhur bo'lib bormoqda va u butun dunyoda bo'lgani kabi Amerikada ham tezda mashhur bo'lib bormoqda.

Ammo menga ishoning, siz hech bo'lmaganda bir marta duch kelgansiz. Buning sababi shundaki, teppanyaki mavjudligi hatto G'arb madaniyatida ham hukmronlik qiladi. Men bu G'arb madaniyatida Yaponiyadan ko'ra ko'proq deb bahslashaman, garchi u hali ham haqiqiy yapon oshxonasi.

Bu unchalik eski emasligini bilarmidingiz? Keling, bu haqda va yana ko'p narsalarni ushbu chuqur postda bilib olaylik, sizga teppanyaki haqida kerak bo'ladigan barcha ma'lumotlar.

Maqolaning oxirida siz ushbu mavzu bo'yicha mutaxassis bo'lasiz.

"Teppanyaki" nimani anglatadi?

Teppanyaki "tekis temir plastinkada panjara qilingan" degan ma'noni anglatadi. Yapon tilidagi teppanyaki so'zini ajratsak, siz "teppan" yǎngy, ya'ni "temir plastinka" va "teppanyaki" degan ma'noni anglatadi.yaki” chán, oddiygina “panjara” degan ma’noni anglatadi.

Bu "yakitori" so'zida "yaki" ga o'xshaydi, ya'ni "panjara tovuq shishi" ("tori" yaponcha "qush" degan ma'noni anglatadi).

Oddiy qilib aytganda, teppanyaki - bu yapon oshxonasi bo'lib, u ovqat tayyorlash uchun tekis temir panjaradan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Siz bu juda oddiy oshxona deb o'ylayotgandirsiz, lekin juda adashasiz.

Teppanyaki - bu taom tayyorlashning eng murakkab turlaridan biri va uni tayyorlash uchun yuqori mahorat talab etiladi.

Mana, Teppanyaki san'ati, Devid Tranning Benihana restoranidagi videosi:

Teppanyakining qisqacha tarixi

Yapon narsalari haqidagi maqolada tarix deganimda, barchangiz ninjalar va samuraylar hukmronlik qilgan qadimgi davrlarni o'ylayotgan bo'lsangiz kerak.

Lekin bu juda keng tarqalgan xato; Teppanyaki oshxonasi nisbatan yangi, ammo odamlar uni tayyorlash uslubi tufayli qadimiy deb hisoblashadi.

Hammasi 1945 yilda Shigeji Fujioka o'zining restoranlar tarmog'ida g'arbiy taomlarni "teppan"da pishirish kontseptsiyasini kiritganida boshlangan. Misono deb nomlangan. Bu g'oya dastlab mahalliy aholi orasida unchalik mashhur bo'lmagan, chunki ular buni juda keng tarqalgan deb bilishgan; hatto ulardan pastda. Bu shunchaki yapon emas edi.

Biroq, restoranlar tarmog'i sayyohlar bu oshxonaga, asosan, oshpazlar oldida namoyish etilgan pichoq mahorati tufayli maftun bo'lganini kuzatdi. Shigeji nima uchun o'z tanlovini qilgani aniq edi, chunki Yaponiya Ikkinchi jahon urushidan keyin amerikaliklar tomonidan ishg'ol qilingan va askarlarga eslatib turadigan pishirish uslubini yaratish uchun Kobedan (Yaponiyaning eng katta porti edi) yaxshiroq joy yo'q edi. ularning uydan panjara qilingan mol go'shti.

Bu o'sha paytda pazandachilik olamida mutlaqo yangi narsa edi va uni yaponlar ixtiro qilishgan. Bu haqiqiy an'anaviy yapon oshxonasi emas.

Teppanyaki AQShda 80-yillarda hozirgidan ham keng tarqalgan yirik restoranlar tarmog'i ko'rinishida ajoyib o'sishni kuzatdi! Bu oshxonadagi oshpazlar o'z mijozlari oldida go'sht va sabzavotlarni, hatto guruchni temir olovda pishiradi.

Kechki ovqat mehmonlari oshpazlik mutaxassislarining qiziqarli ijro uslublari bilan mohir pishirish texnikasini tomosha qilishni qadrlashlari mumkin, bu esa, agar siz ilgari hech qachon yaqindan ko'rmagan bo'lsangiz, ba'zi qiziqarli tajribalarga olib kelishi mumkin.

Bu kechki ovqat va shouga o'xshaydi, ular bitta qiziqarli paketga yig'iladi!

Biroq, Yaponiyadagi eppanyaki restoranlari AQShdagilarga qaraganda o'ziga xos o'ziga xos vibega ega.

Teppanyaki tayyorlashni o'zingiz boshlashni xohlaysizmi? Tekshirib ko'rmoq asosiy sotib olish bo'yicha qo'llanma sizni to'g'ri yo'lga boshlash uchun.

Teppanyaki hibachi emas

Teppanyaki muntazam ravishda hibachi olovida qovurish uchun xato qiladi. Ular juda muhim, ammo sezilmaydigan farqga ega. G'alati eshitiladi, to'g'rimi?

Teppanyaki uslubida pishirish nima? Teppanyaki uslubida pishirish degani, taom faqat temir panjarada tayyorlanganligini anglatadi. Qisqasi, hammasi shu.

Aksariyat odamlar qo'shimcha ravishda shuni nazarda tutadilarki, u ta'sirchan pichoq mahoratiga ega oshpaz tomonidan tayyorlangan yoki lazzat uchun ma'lum bir sous bilan tayyorlangan.

"Hibachi" atamasi tom ma'noda "olov kosasi" deb tarjima qilinadi. Buning sababi, hibachi oshxonalari uchun ishlatiladigan panjara yong'inga chidamli astarli juda noyob silindrsimon idishdir.

Ustiga ko‘mir qo‘yib, ovqatlarini pishirishadi. Teppanyaki uchun, biz allaqachon bilganimizdek, temir panjara ishlatiladi.

Teppanyaki va gibachining tarkibiy qismlari bir -biriga juda o'xshash, ehtimol bu chalkashlik paydo bo'lishining sabablaridan biri.

Pishirish jarayoni butunlay boshqacha ta'm beradi. Men shaxsan teppanyakni afzal ko'raman, lekin bu mening shaxsiy xohishimga bog'liq.

Bundan tashqari, hibachi ham, teppanyaki ham Yaponiyadagi oshxonadan ko'proq narsa. Ular san'atning bir turi va ikkalasi ham bir xil bahoga loyiqdir.

Teppanyaki katta ta'sir ko'rsatdi, chunki u odatda yapon bifteklari bilan ishlaydi va biz hammamiz bilamizki, Yapon bifteklari dunyodagi eng zo'r!

Teppanyakini hibachiga nisbatan uyda qilish oson, shuningdek, temir panjaralarning mavjudligi hibachi uchun maxsus pishiriladigan idishga qaraganda tez -tez uchraydi.

Ko'pincha, odamlar hibachi joyiga borishlarini aytishganda, ular aslida teppanyaki gril plastinkasida oshpaz pishiradigan restoranga borishlarini anglatadi.

Bundan tashqari, ko'p odamlar uni "tempanyaki" deb atashadi, bu noto'g'ri. Ehtimol, ular "tempura" ni so'zlarga aralashtirib yuborishadi, chunki ular buni bir marta sushi restoranida yeyishgan. Faqat "teppanyaki" buning uchun to'g'ri so'z ekanligini biling.

Teppanyaki juda qiziq tarixga ega, bunga shubha yo'q. Shuni ta'kidlash kerakki, pishirishning bu shakli zamonaviy davrda gullab -yashnamoqda va Yaponiya madaniyatini butun dunyoga tarqatishda asosiy element hisoblanadi.

Keyingi safar restoranda an'anaviy tarzda kiyingan yaponiyalik o'zining pichoq mahorati bilan maqtanayotganini ko'rsangiz, u ninja emas, balki ajoyib teppanyaki oshpazi ekanligini aniq biling!

Bundan tashqari: hibachi va teppanyaki o'rtasidagi asosiy farqlar

Teppanyaki pishirish nima?

Teppanyaki sabzavot, baliq va go'shtdan iborat taomga ishora qiladi, ular odatda kechki ovqat uchun stolga o'rnatilgan katta panjara yordamida tayyorlanadi.

Teppanyaki odatda jonli oshxona pishirish usuli hisoblanadi, bunda oshpaz taomni mijozlar oldida tayyorlaydi. Keyin mehmonlar o'zlari xohlagan pishirish uslubini tanlaydilar va ziravorlarni o'zlari tanlaydilar. Lekin, albatta, ko'pchilikdan birini ishlatib, o'z uyingizda teppanyaki pishirishingiz mumkin stol ustidagi panjara yoki pechka panjaralari mavjud.

Oshpaz professional kabi ixtisoslashtirilgan pishirish vositalaridan foydalanishga o'rgatilgan va siz uchun qolgan tayyorgarlikni bajaradi. Odatda, har bir taom bir vaqtning o'zida patron uchun taomning ta'mini va pishirish uslubining nafisligini qadrlashi va ovqatlanish tajribasidan butun oqshomni o'tkazishi uchun tayyorlanadi.

Teppanyaki barbekyu panjarasiga o'xshash deb hisoblanmasligi kerak.

Ikkinchisi gaz alangasi yoki ko'mirdan foydalanadi va ochiq panjarali tuzilishga ega, teppanyaki plastinkasi esa tekis dizaynga ega, bu go'sht, maydalangan sabzavotlar, tuxum va guruch kabi kichik ingredientlarni pishirishda juda mos keladi.

Agar siz hali ishonchingiz komil bo'lmasa qanday turdagi panjara sotib olish kerak, ro'yxatingizga teppanyaki jadvalini ham kiritsangiz yaxshi bo'lardi. Ushbu turdagi pishirishning afzalliklarini quyida biroz ko'proq tushuntiraman.

Ishni boshlash uchun Teppanyaki ovqat kitoblari

Agar siz uyda teppanyaki pishirishni boshlamoqchi bo'lsangiz, to'g'ri ma'lumotdan ko'p narsalarni olishingiz mumkin. Ammo u qadar yaxshi oshxona kitoblari yo'q.

Agar siz muallif va uning qanday qilib ajoyib teppanyaki oshpazi bo'lganligi haqida bir oz ko'proq ma'lumot va tarixni bilmoqchi bo'lsangiz, u holda Teppanyaki: zamonaviy va an'anaviy yapon oshxonasi Hideo Dekura tomonidan ajoyib o'qish. Unda mol go'shtidan qo'zichoq va dengiz mahsulotlarigacha bo'lgan 60 ta retsept mavjud bo'lib, bu turdagi teppanyakilarning har biri haqida juda ko'p tushuntirishlar mavjud.

Agar siz eng yaxshi retseptlar bo'yicha batafsil qo'llanmani va bir oz kamroq hikoyani xohlasangiz, unda Teppanyaki sarguzashtlari uslubidagi barbekyu bu siz tanlashingiz kerak bo'lgan narsa.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.