Yoshokuni o'rganish: G'arb uslubidagi oshxonani yaponcha qabul qilish

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 14 yil 2022 -noyabrda yangilandi

Yoshoku - bu G'arb taomlarining yaponcha versiyasi. Bu G'arb ingredientlari va mahalliy yapon taomlari aralashmasidan ishlab chiqilgan oshxona. Yoshoku "Yoshoku" nomi bilan ham tanilgan.

U qovurilgan tovuq, mol go'shti va kroket kabi taomlarni o'z ichiga oladi.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Yoshokuning kelib chiqishi tarixi

Erta kunlar

Yaponiya faqat Gollandiya va Portugaliya bilan savdo qilgan vaqtlarda (taxminan 1863 yil), savdo mamlakati Nagasakidagi Dejima orolida yapon oshpazi bor edi. Bu oshpaz Gollandiya savdo postida idish yuvuvchi bo‘lib ishlaganda G‘arb taomlarini tayyorlashni o‘rganish uchun noyob imkoniyatga ega bo‘ldi. G'arb oshxonasi san'atini o'zlashtirgandan so'ng, u o'z restoranini ochdi va Yaponiyada birinchi marta G'arb uslubidagi taomlarni taqdim etdi.

Elita uchun hashamatli taom

G'arb taomlari dastlab faqat yuqori sinf uchun mavjud edi, chunki u hashamatli deb hisoblangan. Biroq, oxir-oqibat, u keng omma uchun kengroq bo'ldi. Yagona muammo shundaki, G'arb taomlarida ishlatiladigan ingredientlarni topish qiyin edi, shuning uchun ularning o'rnini bosuvchi moddalar ko'pincha ishlatilgan.

Yoshokuning tug'ilishi

O‘shanda yapon oshpazlari maydonga tushib, yapon didiga mos keladigan o‘ziga xos taassurotlarini qo‘shdilar. G‘arb taomlarining yaponcha uslubi bo‘lgan Yoshoku shunday tug‘ilgan!

Shunday qilib, agar sizda yapon taomlari bilan g‘arb uslubidagi mazali taomlar tayyorlanayotgan bo‘lsa, qayerga borishni bilasiz!

G'arbni tatib ko'ring: Yapon uslubidagi g'arbiy taomlar

Karri guruch

Ushbu klassik yapon taomi dunyodagi eng sevimli ikkita oshxonaning kombinatsiyasi: hind va ingliz. Hammasi inglizlar kori kukunini ixtiro qilgandan va uni savdo orqali Yaponiyaga olib kelganidan boshlangan. Keyin ingliz va amerikalik missionerlar 1860-yillarda "kori va guruch" retseptlari bilan oshxona kitoblarini olib kelishdi. Yaponlar uni "guruchli kori" deb atashgan va oxir-oqibat u "kori guruch" deb nom olgan.

Karri sousi tug'ralgan kartoshka, sabzi, go'sht va dilimlenmiş piyoz bilan pishiriladi. Restoranlar va uy oshpazlari karrini bir kechada o'tirishga ruxsat berishadi, shunda ingredientlarning umami sous bilan aralashib, yanada boyroq lazzat yaratishi mumkin. Karri guruchiga ko'pincha soya sousida tuzlangan va shirin-nordon ta'mi va siqilishiga ega bo'lgan Fukujin-zuké língíníní deb nomlangan tuzlangan oq turp beriladi.

Karri guruch bolalar va erkaklar orasida sevimli bo'lib, u ko'pincha uyda pishiriladi.

Om-Rays

Om-guruch - bu frantsuz omleti va guruchning aralashmasi va ketchup bilan qovurilgan tovuq. Uning ko‘rinishi va ta’mi uni kim tayyorlayotganiga qarab har xil bo‘ladi, lekin ko‘pchilik ketchup-guruchni yupqa tuxum qatlami bilan qoplangan va ustiga ketchup yoki demi glace sousi solingan deb tasavvur qiladi. Uni tayyorlash oson va bolalar orasida sevimli, shuning uchun uni ko'pincha uyda pishiradi.

Korokké

Korokké - G'arbiy kroketning yaponcha versiyasi. U Yaponiyaga 1870-yillardan keyin, Yaponiya ilg'or G'arb tsivilizatsiyalaridan o'rganishga harakat qilgan paytda kiritilgan. Korokke chuqur qovurilgan non pyuresi, piyoz va qiyma mol go'shtidan tayyorlanadi. U tashqi tomondan tiniq va ichki tomondan yumshoq.

Korokkening ko'plab o'zgarishlari mavjud, jumladan:

• Menchi katsu: Nonlangan qiyma mol go'shti va piyoz
• Pishloq iri menchi katsu: markazda pishloqli menchi katsu
• Kani Cream Korokké: Qisqichbaqa go'shti bilan pishirilgan oq sous
• Kabocha Korokke: asosiy Korokke, lekin kartoshka pyuresi o'rniga qovoq pyuresi ishlatiladi
• Karri Korokke: Kartoshka va kori pyuresi
• Guratan Korokke: odatda qisqichbaqalar bilan pishirilgan oq sousli makaron

Korokke mashhur garnitür yoki gazak bo'lib, uni deyarli har qanday supermarketda topish mumkin. Mahalliy qassoblar ham uni gazak sifatida sotishga moyil.

Gamburg

Gamburg yoki "Gamburg bifshteksi" - Germaniyaning Gamburg port shahrida paydo bo'lgan taom. U Amerikaga nemis muhojirlari tomonidan olib kelingan va oxir-oqibat 1850-yillarda mamlakat xalqaro savdo uchun ochilganidan keyin Yaponiyaga yo'l oldi. Gamburg guruch bilan yaxshi ketadi, shuning uchun unda bulochka yo'q.

Gamburg bolalar orasida mashhur taom bo'lib, ko'pincha uyda pishiriladi. Odatda qaynatilgan yoki panjara qilingan sabzavotlar bilan xizmat qiladi va mavjud bo'lgan ko'plab soslardan biri bilan ziravorlanadi.

Yoshokuning mazali taomlari

Yoshoku nima?

Yoshoku bir turi Yapon oshxonasi G'arb pishirish usullarini an'anaviy yapon ingredientlari bilan birlashtiradi. Bu ikki dunyoning eng yaxshilaridan bahramand bo'lishning noyob va mazali usuli!

Yoshoku taomlari

Yoshoku taomlari sizning ta'mingizni hayratda qoldirishi aniq! Bu erda eng mashhur taomlardan ba'zilari:

• Korokke: kartoshka pyuresi, maydalangan mol go'shti va sabzavotlardan tayyorlangan chuqur qovurilgan kroketlar
• Qaymoqli güveç: sabzavot, tovuq va kartoshkadan tayyorlangan qaymoqli güveç
• Tarako spagetti: yapon tarako (cod roe) spagetti
• Tonkatsu: chuqur qovurilgan cho'chqa go'shti kotleti
• Hayashi guruch: guruch ustida xizmat qiladigan yapon uslubidagi mol go'shti va piyoz güveç
• Tovuq nanban: sirka va tartar sousi bilan ziravorlangan qovurilgan tovuq
• Piroshiki: mol go'shti va sabzavotlar bilan to'ldirilgan chuqur qovurilgan bulkalar
• Chuqur qovurilgan istiridye: klassik yapon taomidir
• Qovurilgan qisqichbaqalar: dengiz mahsulotlaridan lazzatlanishning mazali usuli
• Befsteak: yaponcha sousli biftek
• Naporitan: kolbasa va sabzavotlar bilan ketchup spagetti
• Yapon qo'ziqorin spagetti: yapon uslubidagi soya sousi va qo'ziqorin spagetti
• Ankake spagetti: Nagoyadan achchiq yopishqoq sous bilan qoplangan spagetti taomi
• Nattō spagetti: noyob fermentlangan soya ta'miga ega spagetti
• Ovqatlanadigan yovvoyi o'simliklar spagetti: noyob va mazali taom
• Tuna spagetti: klassik yapon taomidir
• Mizor spagetti: mizore yaponcha ho'l qor nomidan kelib chiqqan
• Qovurilgan tovuq (tovuq katsu): mashhur taom
• Mol go'shti kotleti (mol go'shti katsu): mol go'shtidan lazzatlanishning mazali usuli
• Menchi katsu: chuqur qovurilgan mol go'shti va cho'chqa go'shti
• Turk guruch (torukorice): kori, naporitan spagetti va Demi-gleys sousli tonkatsu bilan ta'mlangan palov
• Mikkusu sando: turli sendvichlar, ayniqsa tuxumli salat, jambon va kotlet
• Gratin: qaymoqli va pishloqli taom
• Doria: beshamel sousi va pishloqli qovurilgan palov

Yoshoku taomlari dasturxondagi barchani xursand qilishi aniq! Siz tasalli beruvchi va tanish yoki yangi va qiziqarli narsalarni qidiryapsizmi, Yoshokuda hamma uchun nimadir bor. Xo'sh, nega bugun sinab ko'rmaysiz?

Mazali Yoshoku taomlarini tayyorlash uchun asosiy vositalar

Sizda allaqachon nima bor

Agar siz yoshoku taomlarini pishirmoqchi bo'lsangiz, omadingiz bor! Ehtimol, oshxonangizda kerakli ingredientlarning ko'pchiligi allaqachon mavjud. Sizga ozgina ketchup, bir oz worcestershire sousi va skovorodka kerak bo'lsa, tayyor!

Idishlaringizni keyingi bosqichga olib chiqish uchun vositalar

Agar siz yoshoku taomlarini keyingi bosqichga olib chiqmoqchi bo'lsangiz, qo'lingizda bir nechta qo'shimcha vositalar mavjud. Yoshoku oshpaz bo‘lmoqchi bo‘lgan har bir kishi uchun zarur bo‘lgan narsalar ro‘yxati:

• Omurice mog'or: Bu ajoyib vosita sizga mukammal omlet-guruch kombinatsiyasini yaratishga yordam beradi.
• Qovurilgan idish: har qanday yoshoku taomida bo'lishi kerak.
• Ketchup: ko'plab yoshoku taomlarining asosiy tarkibiy qismi.
• Worcestershire sousi: har qanday yoshoku taomlari uchun yana bir zarur.

Taqiqlangan go'sht: Yoshoku tarixi

Meydzi davri: o'zgarishlar davri

Meydzi davri (1868-1912) Yaponiyada katta o'zgarishlar davri edi. Komodor Metyu Perri 1853 yilda Kurihamaga suzib borganidan so'ng, Yaponiya tez modernizatsiya qilishni boshladi. Bu juda ko'p o'zgarishlarni, jumladan, ovqatlanish madaniyatini ham anglatardi. Bu vaqtgacha, buddizm va sintoizmning kirib kelishi, shuningdek, imperator Tenmuning yilning ma'lum vaqtlarida (milodiy 675) go'shtni o'ldirish va iste'mol qilishni taqiqlovchi farmoni tufayli go'shtni iste'mol qilishga qarshi ijtimoiy tabu mavjud edi.

Taqiqlangan narsa mashhur bo'ladi

Ammo 1872 yilda Meiji imperatori mol va qo'y go'shtini iste'mol qila boshlaganida hammasi o'zgardi. To'satdan hamma joyda mol go'shti va cho'chqa go'shti paydo bo'ldi! Butun mamlakat bo'ylab restoranlar paydo bo'la boshladi, ular Sukiyaki (gyunabe línín) kabi mazali taomlarni taklif qilishadi. Odamlar bu taqiqlangan taomdan to'ymasdi.

Yoshoku: ovqatlanishning yangi usuli

Ammo Meiji davri yana bir narsani olib keldi: Yoshoku. Ovqatlanishning bu yangi usuli an'anaviy yapon ingredientlarini G'arb pishirish texnikasi bilan birlashtirdi. Omuris (omletli guruch), xayashi guruch (guruch ustidagi mol go'shti va piyoz pishiriq) va korokke (kroket) kabi taomlar tug'ilgan. Bu taomlar shu qadar mashhur ediki, ular hali ham iste'mol qilinadi! Shunday qilib, keyingi safar Yaponiyada bo'lganingizda, Yoshoku-ni sinab ko'rishni unutmang. Siz afsuslanmaysiz.

Yoshoku taomlari bo'yicha qo'llanma: sinashingiz kerak bo'lgan 5 klassika

Karri guruch

Bu hammasini boshlagan taom! Karri birinchi marta Yaponiyaga 19-asr oxirida Britaniya qirollik dengiz floti zobitlari tomonidan olib kelingan. Bu B vitamini etishmovchiligi tufayli beriberi epidemiyasiga duch kelgan Yaponiya Imperator dengiz floti uchun zarba bo'ldi. Bunga qarshi kurashish uchun ular bug'doyni karriga aralashtirdilar va voila! beriberi epidemiyasi yo'q qilindi.

Ammo bu hammasi emas - kartoshka, sabzi va piyozni Sapporo qishloq xo'jaligi kollejining amerikalik professori Uilyam Klark aralashmasiga qo'shgan. Bu guruch tanqisligi paytida idishni ko'paytirishning ajoyib usuli edi.

Bugungi kunda yapon kori har juma kuni Yaponiya dengiz o'zini o'zi mudofaa qilish kuchlarida xizmat qiladi va har bir kema o'zining maxfiy retseptiga ega. Boshlash uchun bir necha retseptlar:

• Tovuq karri
• Bosimli pishirgich dengiz mahsulotlari Karri
• Curry Roux qanday tayyorlanadi

Doria

Doria - oq sous, pishloq va turli ingredientlar bilan to'ldirilgan guruchdan iborat pishirilgan kostryulka. U 1930-yillarda Yokogamadagi New Grand mehmonxonasining birinchi bosh oshpazi Sali Vayl tomonidan ixtiro qilingan.

Hikoya shuni ko'rsatadiki, mehmonxonada qolgan shveytsariyalik bankir kasal bo'lib, oson hazm bo'ladigan narsa so'radi. Shunday qilib, oshpaz palovni (bulyon va sabzavotlarda pishirilgan guruch) va qaymoqli sousda pishirilgan qisqichbaqalarni birlashtirdi, so'ngra uni oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda pishirdi.

Bu erda sinash uchun boshqa retseptlar mavjud:

• Kori Doria
• Go'sht Doria

Napolitan (Ketchup makaron)

Bu o'ziga xos yapon taomidir, unda sabzavot va go'sht bilan qovurilgan va ketchup bilan ziravorlangan udon yumshoq spagetti mavjud. U urushdan keyingi davrda AQSh harbiylari joylashgan Yokogamadagi New Grand Hotel mehmonxonasida yaratilgan.

Cheklangan mahsulot bilan ishlash uchun bosh oshpaz spagetti va ketchup yeyayotgan amerikalik harbiy xizmatchilardan ilhom oldi. U ketchupni tomat pyureiga almashtirdi, qovurilgan piyoz, jambon va qo'ziqorin qo'shdi va voila! Taom mehmonxonadan tashqarida ham ma’lum bo‘ldi va yaponlarning e’tiborini tortdi.

Bu taomning kaliti - noodle - ular mustahkamlik uchun al dentedan o'tib qaynatiladi. Bu taomga yumshoq to'qimalarni beradi.

Tonkatsu

Tonkatsu "Ton" = cho'chqa go'shti va "Katsu" = kotelette (frantsuzcha dana, cho'chqa go'shti yoki qo'y go'shtining ingichka bo'laklari uchun pishirilgan va qovurilgan) so'zlaridan iborat. Ushbu ajoyib taom 1899 yilda Ginza shahridagi Rengatei (kínínì) da paydo bo'lgan.

O'sha paytda ular mijozlarga cho'chqa go'shti bo'laklari bo'lgan sariyog 'bilan qovurilgan, so'ngra pechda pishirilgan "cho'chqa go'shti kotleti" ga xizmat qilishgan. Ovqat har doim bug'da pishirilgan sabzavotlar bilan birga bo'lgan.

Ammo rus-yapon urushi (1904-1905) davrida kuchli ishchi kuchi tanqisligi yuzaga keldi. Shunday qilib, bosh oshpaz go'shtni tempuraga o'xshash xamirga solib, keyin chuqur qovurishga qaror qildi. Bug'da pishirilgan sabzavotlar keyinchalik maydalangan karam bilan almashtirildi, bu esa yil davomida tez tayyorlanishi va mavjudligi uchun ma'qul bo'ldi.

Bu erda sinash uchun boshqa retseptlar mavjud:

• Pishirilgan Tonkatsu
• Glyutensiz Tonkatsu

Yoshokuning tug'ilishi: G'arblashuv haqidagi ertak

Meydzi davri: o'zgarishlar davri

Meydzi davri Yaponiya uchun katta o'zgarishlar davri edi. Mamlakat qanday qilib modernizatsiya qilish haqida G'arbdan ilhom izlardi va hukumat ma'rifatli jamiyat ramzi sifatida go'sht iste'molini rag'batlantirdi. Bu oziq-ovqat uchun hayvonlarni o'ldirishni taqiqlagan an'anaviy buddist parhezidan katta o'zgarish edi.

Yoshokuning yuksalishi

Yaponiyada mashhur bo'lib borayotgan G'arb uslubidagi oshxona dastlab faqat imtiyozli sinf uchun ochiq edi. Ammo mazali taomlar haqidagi so'z Asakusaning plebey madaniyatiga tarqaldi va tez orada bu hududdagi restoranlar yoshoku taomlarini taklif qila boshladi. Odamlar yangi oshxonani sinab ko'rishni juda xohlashdi va endi ular sake, guruch va miso sho'rva kabi an'anaviy yapon taomlari bilan zavqlanishlari mumkin edi.

Yoshoku jinnisi

Yoshoku jinniligi avjida edi va u hatto mol go'shtini yaxshi ko'rishi bilan mashhur bo'lgan inglizlar orasida ham mashhur edi. Kobe mol go'shti va Yonezawa mol go'shti mashhur bo'lib borardi va odamlar yumshoq, marmar go'shtni tatib ko'rish uchun restoranlarga oqib kelishardi. Bu ajoyib o'zgarishlar davri edi va yoshoku jinniligi uning katta qismi edi.

Xulosa

Yoshoku yapon oshxonasining o'ziga xos uslubi bo'lib, u an'anaviy yapon ingredientlarini G'arb pishirish texnikasi bilan birlashtiradi. Bu ikki dunyoning eng yaxshisini boshdan kechirish va yangi va qiziqarli narsalarni sinab ko'rishning ajoyib usuli. Mazali kechki ovqat yoki do‘stlaringizni hayratda qoldirishning o‘ziga xos usulini qidiryapsizmi, yoshoku bu yo‘ldir! Shunchaki chopstik mahoratingizni oshirishni unutmang va yangi narsalarni sinab ko'rishdan qo'rqmang - qanday oshpazlik durdonasini topishingiz mumkinligini hech qachon bilmaysiz! Va vaqtni maroqli o'tkazishni unutmang – axir, Yoshoku asosiy lazzatlarga ega bo'lishdir!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.