6 loại đá mài / đá mài tốt nhất của Nhật cho dao sắc như dao cạo
Bạn đang tìm kiếm cách tốt nhất để mài dao của mình?
Đá mài của Nhật Bản được coi là một trong những loại đá tốt nhất trên thế giới. Chúng được làm bằng vật liệu chất lượng cao hơn và thường tồn tại lâu hơn các loại đá mài khác.
A Đá mài Nhật Bản là một cách hoàn hảo để có được cạnh sắc nét đó. Những viên đá này có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau để bạn có thể tìm được loại hoàn hảo cho nhu cầu của mình.
Hãy làm theo các bước dưới đây để tìm hiểu loại đá mài tốt nhất của Nhật Bản là gì và cách chọn loại đá mài để bạn có thể bắt đầu sử dụng những con dao sắc bén hiện nay của mình để tạo ra những món ăn hoàn hảo ngay lập tức!
Nhưng mua loại đá mài Nhật nào tốt nhất?
Đá mài tốt nhất của Nhật Bản, hoặc đá mài, tùy thuộc vào loại dao bạn sẽ sử dụng.
Đá mài dao mài dao Whetstone cao cấp Sharp Pebble có 2 lưỡi dao bạn có thể sử dụng để mài các loại dao Nhật Bản. Nó bền và chịu được sử dụng nhiều lần. Nó cũng đi kèm với một hướng dẫn góc để bạn luôn có thể có được cạnh sắc nhất, bất kể hình dạng và kích thước của lưỡi dao.
Hãy thảo luận về những yếu tố bạn cần lưu ý khi chọn đá mài cho dao của mình và sau đó tôi sẽ chỉ cho bạn một số loại đá mài tốt nhất hiện có.
Tôi cũng sẽ giải thích điều gì làm cho những viên đá mài Nhật Bản này tốt như vậy và cung cấp cho bạn một số mẹo về cách sử dụng đúng cách.
Kiểm tra các loại đá mài hàng đầu và sau đó đọc các bài đánh giá đầy đủ bên dưới:
| Đá mài tốt nhất | Hình ảnh |
| Đá mài tổng thể tốt nhất của Nhật Bản: Sharp Pebble Premium | 
|
| Đá mài Nhật giá rẻ tốt nhất: Goodjob cao cấp | 
|
| Bộ đá mài Nhật Bản tốt nhất & tốt nhất cho người mới bắt đầu: KERYE Chuyên nghiệp |
 |
| Đá mài Nhật Bản tốt nhất cho các chuyên gia & đầu bếp: MITSUMOTO SAKARI | 
|
| Đá mài kim cương tốt nhất: Công nghệ máy kim cương (DMT) | 
|
| Đá mài gốm tốt nhất: Ha No Kuromaku Medium Grit # 1000 | 
|
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Hướng dẫn mua: làm cách nào để chọn đá mài Nhật Bản phù hợp với nhu cầu của tôi?
- 2 Các loại đá mài Nhật Bản tốt nhất được đánh giá
- 2.1 Đá mài tổng thể tốt nhất của Nhật Bản: Sharp Pebble Premium
- 2.2 Đá mài Nhật ngân sách tốt nhất: Goodjob Premium
- 2.3 Bộ đá mài Nhật Bản tốt nhất & tốt nhất cho người mới bắt đầu: KERYE Professional
- 2.4 Đá mài Nhật Bản tốt nhất cho các chuyên gia & đầu bếp: MITSUMOTO SAKARI
- 2.5 Đá mài kim cương tốt nhất: Công nghệ Máy kim cương (DMT)
- 2.6 Đá mài gốm tốt nhất: Ha No Kuromaku Medium Grit # 1000
- 3 Đá mài bằng điện và bằng tay
- 4 Lời cuối
Hướng dẫn mua: làm cách nào để chọn đá mài Nhật Bản phù hợp với nhu cầu của tôi?
Nhật Bản được biết đến trên toàn thế giới với những món ăn độc đáo của nó và đặc biệt chú ý đến từng chi tiết khi nấu ăn. Đó là lý do tại sao sử dụng dao sắc là điều cần thiết để tạo ra món ăn hoàn hảo.
Khi lựa chọn một loại đá mài Nhật Bản, có XNUMX yếu tố chính bạn cần quan tâm: kích thước hạt, loại đá, giá cả và độ bền.
Bạn cũng nên cân nhắc loại dao nào bạn muốn mài, mức độ sắc bạn cần, vật liệu làm dao và ngân sách của bạn.
Ví dụ, một con dao bằng thép carbon sẽ cần mức độ sắc bén và kích thước sạn khác với dao bằng thép không gỉ.
May mắn thay, có rất nhiều loại đá mài khác nhau trên thị trường, vì vậy bạn chắc chắn sẽ tìm được loại phù hợp với nhu cầu của mình.
Kích thước hạt
Kích thước đá mài là yếu tố quan trọng nhất cần xem xét khi chọn đá mài. Kích thước sạn đề cập đến độ mịn của các hạt tạo nên đá.
Số sạn càng cao, các hạt càng mịn và dao của bạn càng sắc bén.
Đá mài mềm hơn sẽ tốt hơn cho lưỡi mỏng hơn, trong khi đá mài cứng hơn tốt hơn cho lưỡi dày hơn.
Bạn đang muốn duy trì một con dao đã sắc bén? Sau đó, bạn có thể sẽ cần kích thước sạn thấp hơn.
Tuy nhiên, nếu bạn cần mài một con dao xỉn màu, thì có thể cần đá sạn vừa hoặc cao hơn.
Đối với hầu hết các mục đích, cỡ hạt trung bình 1000-2000 là lý tưởng.
Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm kiếm để có được một cạnh thực sự sắc trên dao của mình hoặc bạn có một lưỡi dao lớn hơn, tốt nhất có thể chọn loại có kích thước sạn cao hơn.
Kích thước sạn phù hợp cho dao của bạn sẽ phụ thuộc vào loại và kích thước của lưỡi dao của bạn, cũng như mức độ sắc bén mà bạn muốn. Ví dụ: độ mài mòn thấp hơn như 220 là tốt nhất cho các lưỡi dao rất xỉn màu hoặc bị hư hỏng cần được sửa chữa, trong khi độ mài cao hơn như 3000 tốt hơn cho việc mài sắc nói chung.
Loại đá mài
Loại đá mài bạn chọn cũng là một điều quan trọng cần cân nhắc.
Nói chung, có sáu loại đá mài Nhật Bản chính:
- đá tự nhiên
- đá gốm
- đá kim cương
- đá kết hợp
- nươc đá
- đá dầu
Mỗi loại đá mài đều có những ưu nhược điểm riêng bao gồm giá cả, trình độ tay nghề cần thiết để sử dụng và độ bền.
Tôi sẽ giải thích ngắn gọn.
Đá mài tự nhiên
Đá mài tự nhiên được làm từ nhiều loại vật liệu khác nhau, chẳng hạn như Đá Novaculite, Đá Arkansas và Đá Washita.
Những viên đá này là những lựa chọn hợp lý nhất, nhưng chúng cần được bảo dưỡng nhiều nhất - bạn sẽ cần ngâm chúng trong nước ít nhất 20 phút trước khi sử dụng.
Hơn nữa, chúng cần được bôi trơn bằng dầu trong quá trình mài để chúng không bị khô.
Đá mài gốm
Đá mài gốm được nhân tạo từ nhiều loại vật liệu khác nhau, chẳng hạn như cacbua silic, ôxít nhôm và zirconia.
Chúng đắt hơn đá tự nhiên, nhưng chúng không cần bảo dưỡng nhiều. Thậm chí còn tốt hơn? Bạn sẽ chỉ cần ngâm chúng trong một khoảng thời gian mà bạn sẽ cần để ngâm chúng tự nhiên – khoảng 5 phút trước khi sử dụng.
Đá mài kim cương
Đúng như tên gọi, những viên đá này được làm từ bụi kim cương. Chúng là loại đá mài đắt nhất nhưng cũng là loại đá hiệu quả nhất, có thể mài sắc cả những lưỡi dao cứng nhất.
Hơn nữa, chúng không cần ngâm hoặc bôi trơn - chỉ cần sử dụng chúng thật khô. Tuy nhiên, bạn sẽ cần phải làm sạch chúng thường xuyên để tránh bụi kim cương làm tắc nghẽn lỗ chân lông.
Đá mài kim cương là loại đá mài có tuổi thọ cao nhất, vì vậy bạn sẽ không cần phải thay chúng thường xuyên.
Đá mài kết hợp
Đúng như tên gọi, đá kết hợp là sự pha trộn của hai loại đá khác nhau. Ví dụ, một sự kết hợp phổ biến là gốm và đá kim cương.
Điều này kết hợp tốt nhất của cả hai thế giới: khả năng mài sắc nhanh của đá kim cương với mức giá thấp hơn của đá gốm.
Đá mài nước
Loại phổ biến nhất là đá nước, được làm từ các vật liệu mài mòn như cacbua silic hoặc ôxít nhôm.
Băng cản nước thường mềm hơn đá dầu nên phù hợp hơn với những người mới bắt đầu. Tuy nhiên, chúng có thể bị mòn nhanh chóng và cần được làm phẳng thường xuyên.
Đá mài dầu
Đá dầu được làm từ vật liệu cứng hơn, chẳng hạn như đá Novaculite hoặc Arkansas. Chúng bền hơn đá nước và không cần làm phẳng nhiều.
Tuy nhiên, chúng có thể khó sử dụng hơn vì chúng yêu cầu sử dụng dầu. Vì lý do này, chúng thường được dành cho những người mài có kinh nghiệm.
Dù bạn chọn loại đá mài Nhật nào đi chăng nữa, bạn sẽ chắc chắn có được một viên đá mài chất lượng sẽ tồn tại trong nhiều năm tới.
Giá cả
Giá cả luôn là một yếu tố quan trọng cần cân nhắc khi mua hàng. Đá mài Nhật Bản có giá dao động từ $ 10- $ 100.
Tất nhiên, bạn sẽ nhận được những gì bạn phải trả, với những viên đá mài đắt tiền hơn như kim cương có chất lượng cao hơn và tuổi thọ lâu hơn nhiều so với các vật liệu khác.
Tuy nhiên, có một số lựa chọn tuyệt vời với giá cả phải chăng có sẵn, dành cho những người có ngân sách nhiều hơn như đã thảo luận trước đó (hãy nghĩ đến đá mài tự nhiên và gốm sứ).
Độ bền cao
Cuối cùng, bạn sẽ muốn xem xét độ bền của đá.
Đá mài Nhật Bản thường rất bền, nhưng một số loại đá mài mòn hơn các loại đá khác. Ví dụ tốt nhất về điều này là đá mài tự nhiên so với đá mài bằng gốm hoặc kim cương.
Dù ngân sách hay nhu cầu của bạn là bao nhiêu, vẫn có một loại đá mài Nhật Bản hoàn hảo cho bạn. Chỉ cần đảm bảo thực hiện nghiên cứu của bạn trước khi mua hàng.
Cơ sở của đá mài Nhật Bản
Phần đế là phần quan trọng nhất của đá mài. Nó cần phải bằng phẳng và bằng phẳng để đá có thể nằm chắc chắn trên nó mà không bị lung lay.
Một cách tốt để kiểm tra độ phẳng của đế là đặt một tờ giấy lên đó và xem nó có trượt xung quanh hay không. Nếu có, thì phần đế không đủ phẳng.
Phần đế cũng nên làm bằng vật liệu không xốp để đá không bị thấm nước. Một vật liệu tốt cho việc này là silicone hoặc gỗ tre.
Tre rất được ưa chuộng vì thân thiện với môi trường, bền vững và có tỷ lệ hấp thụ rất thấp.
Kích thước của đế cũng rất quan trọng. Nó phải đủ lớn để đặt đá mài vừa khít, nhưng không quá lớn để khó di chuyển.
Cuối cùng, hãy đảm bảo rằng phần đế không trơn trượt vì nếu đá mài dao động xung quanh khi bạn mài dao, bạn sẽ có nguy cơ cắt ngón tay của mình.
Khi bạn đã có con dao Nhật sắc bén trở lại đảm bảo cất giữ nó đúng cách cũng như trong hộp hoặc giá đựng dao
Các loại đá mài Nhật Bản tốt nhất được đánh giá
Bây giờ bạn đã biết thêm một chút về đá mài Nhật Bản, đã đến lúc chọn loại tốt nhất cho nhu cầu của bạn.
Chúng tôi đã tạo một danh sách chi tiết về các lựa chọn tốt nhất trên thị trường bao gồm kỹ năng người dùng, cách sử dụng và chất liệu đá.
Khi đưa ra quyết định, chúng tôi khuyên bạn nên xem xét loại dao bạn có, mức độ sắc bén bạn cần và ngân sách của bạn.
Có rất nhiều lựa chọn tuyệt vời có sẵn, nhưng lựa chọn nào thực sự là tốt nhất để giữ cho dao nhà bếp của bạn luôn sắc bén và sẵn sàng hoạt động?
Hãy cùng tìm hiểu…
Đá mài tổng thể tốt nhất của Nhật Bản: Sharp Pebble Premium
- đá mài nước
- sạn: 1000/6000
- cơ sở: tre
- trọng lượng: 2.1 lbs
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại đá mài chính hiệu của Nhật Bản mà bạn có thể sử dụng để mài mọi loại dao, thì chiếc Sharp Pebble này là sản phẩm đáng mua nhất.
Sharp Pebble là một nhà sản xuất máy mài dao nổi tiếng và đặc biệt này có hai mặt.
Đó là một loại đá dầu hai mặt - một mặt 1000 grit để xử lý các lưỡi dao bị hỏng và xỉn màu và mặt còn lại 6000 grit để đánh bóng và hoàn thiện.
Đá mài này là tốt nhất để mài dao Nhật Bản đích thực bởi vì nó có 1000 grit cần thiết cho một lưỡi dao sắc bén tốt và sau đó nó có 6000 grit để hoàn thiện và đánh bóng để làm cho dao của bạn trông như mới.
Đá này chỉ được sử dụng với nước và có thể được cất giữ an toàn khi không sử dụng.
Đá dầu được làm từ nhôm oxit bền và đi kèm với đế tre chống trượt giúp bạn giữ vững tay khi mài dao.
Nó có xếp hạng tổng thể là 4.6 *, được đánh giá cao về độ bền, độ ổn định và giá trị đồng tiền.
Sharp pebble premium cũng đạt điểm cao về tính dễ sử dụng, với nhiều người mới bắt đầu có thể sử dụng thành công dụng cụ mài dao mài bằng đá mài này trong lần thử đầu tiên.
Điều làm cho viên đá mài này trở nên khác biệt với những viên đá khác là hướng dẫn góc dễ hiểu. Nó cho bạn biết góc cần mài đối với các loại dao khác nhau như yanagiba, deba, gyuto, Vv
Có rất nhiều loại đá mài nhái giống như loại đá này nhưng chúng không tồn tại được lâu và trở nên quá mềm, chúng có cảm giác như xà phòng!
Một điều cần lưu ý là loại đá này bị mài mòn nhanh hơn một chút so với loại đá mài 100 USD + đó.
Tuy nhiên, nó dễ sử dụng và không làm hỏng lưỡi dao của bạn, vì vậy một khi bạn học cách tạo ra một cái gờ, con dao của bạn sẽ sắc như dao cạo!
Ngoài ra đọc: Kỹ năng & kỹ thuật làm dao Nhật Bản | Học các bước di chuyển như một người chuyên nghiệp
Đá mài Nhật ngân sách tốt nhất: Goodjob Premium
- đá mài nước
- sạn: 400/1000
- cơ sở: cao su
- trọng lượng: 1.87 lbs
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại đá mài chất lượng tốt nhưng không muốn chi nhiều tiền thì bộ sản phẩm Goodjob này là một lựa chọn tuyệt vời.
Nó đi kèm với hai viên đá (400/1000 grit) và một đế cao su với một mức giá rất hợp lý.
Mặt 400 grit hoàn hảo để sửa chữa các lưỡi dao bị hỏng và mặt 1000 grit có thể được sử dụng để mài dao.
Không giống như các loại đá mài có nhiều sạn hơn, loại đá này không được khuyến khích để hoàn thiện các loại dao cao cấp, vì vậy tôi khuyên bạn nên dùng nó để mài dao thường xuyên.
Đá mài này được làm từ corundum trắng cao cấp và cũng cần ngâm kỹ trong nước trước khi bạn có thể bắt đầu mài.
Goodjob cũng có một video hướng dẫn tuyệt vời về cách sử dụng đá mài này nếu bạn là người mới bắt đầu.
Một điều cần lưu ý là đá khá mềm nên chúng nhanh bị mòn.
Tuy nhiên, chúng có giá cả rất phải chăng nên việc thay thế chúng thường xuyên không phải là vấn đề lớn.
Một nhược điểm của sản phẩm này là không có hộp đựng. Ngoài ra, nó không thể được sử dụng để mài các cạnh răng cưa và dao gốm - chỉ cần dùng dao Nhật Bản thông thường của bạn.
Đá mài Goodjob có đế cao su để tạo sự ổn định. Phần đế cũng không trơn trượt nên bạn sẽ không phải lo lắng về việc dao di chuyển xung quanh khi đang mài dao.
Bộ này rất tốt cho những người mới học mài dao vì nó đi kèm với hướng dẫn chi tiết về cách sử dụng các loại đá.
Nó cũng có hướng dẫn góc để bạn có thể mài dao ở góc chính xác.
Đây là loại đá mài cơ bản của Nhật Bản, không ồn ào, rất phù hợp cho các công việc cơ bản như sửa các khuyết điểm nhỏ và giữ cho lưỡi dao luôn sắc bén.
Tổng thể tốt nhất Sharp Pebble so với ngân sách tốt nhất Goodjob
Sharp Pebble tốt hơn cho những ai đang tìm kiếm một viên đá để sử dụng với các loại dao cao cấp trong khi Goodjob tốt hơn cho những ai muốn một viên đá cơ bản để mài dao thông thường của họ.
Nếu bạn đang tìm kiếm kiểu tóc phù hợp nhất với túi tiền của mình, hãy đến với bộ Goodjob. Đó là một sản phẩm chất lượng tuyệt vời đi kèm với hai viên đá và đế cao su với một mức giá rất hợp lý.
Sharp Pebble cũng là một sản phẩm tuyệt vời nhưng nó đắt hơn và chỉ đi kèm với một viên đá.
Tuy nhiên, bạn có thể nhận thấy sự khác biệt về chất lượng giữa hai loại này ngay từ đầu. Sharp pebble có đế bằng tre trong khi Goodjob có đế cao su.
Viên sỏi Sharp cũng có hai mặt trong khi Goodjob chỉ có một mặt.
Vì vậy, nếu bạn sẵn sàng chi thêm một chút tiền, Sharp Pebble là lựa chọn tốt hơn.
Cả hai viên đá đều được làm từ corundum trắng và cần phải ngâm kỹ trong nước trước khi sử dụng.
Bây giờ chúng ta hãy so sánh các Grits. Sharp Pebble mịn hơn một chút ở 6000 grit trong khi Goodjob thô hơn ở 1000 grit.
Sharp Pebble phù hợp hơn cho những ai muốn có độ hoàn thiện thực sự tốt trên dao trong khi Goodjob tốt hơn cho những ai chỉ muốn mài dao và không bận tâm đến một chút hoàn hảo.
Tóm lại, Sharp Pebble là loại đá tốt hơn nếu bạn sẵn sàng chi nhiều tiền hơn một chút và bạn muốn có một lớp hoàn thiện thực sự tốt trên dao của mình.
Goodjob là loại đá tốt hơn nếu bạn đang tìm kiếm một loại đá cơ bản để sử dụng để mài các loại dao thông thường của mình.
Bộ đá mài Nhật Bản tốt nhất & tốt nhất cho người mới bắt đầu: KERYE Professional
- đá mài nước
- sạn: 400/1000 + 3000/8000
- cơ sở: tre
- trọng lượng: 5 lbs
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại đá mài cao cấp với tất cả các phụ kiện bạn cần, thì bộ Kerye là bộ có tất cả.
Nó đi kèm với hai đá mài với các góc khác nhau. Viên đá đầu tiên có độ sạn 400/1000 là tốt nhất để sửa chữa và mài nhẵn.
Viên đá thứ hai có độ sạn 3000/8000 để hoàn thiện và đánh bóng.
Các đầu bếp khuyên bạn nên sử dụng loại 3000 grit để mài dao thái thịt của mình như gyuto hoặc santoku trong khi loại 8000 grit là tốt nhất để mài giũa các lưỡi dao cắt rau củ của bạn như sử dụng hoặc dao gọt nhỏ hơn.
Bộ sản phẩm này cũng đi kèm với một đế tre, một viên đá làm phẳng để san lấp mặt bằng, một thanh hướng dẫn góc mài, một sợi da, găng tay chống cắt và một hộp đựng.
Dây da giúp bạn đánh bóng lưỡi dao và cũng có thể loại bỏ gờ. Với đá làm phẳng, bạn có thể làm phẳng bề mặt của đá mài khi nó bắt đầu không bằng phẳng.
Đế bằng tre có khả năng chống trơn trượt và cũng có ngăn chứa nước để giữ cho đá không bị ướt. Hướng dẫn góc đảm bảo rằng bạn đang mài dao ở góc chính xác.
Hộp đựng rất tốt để lưu trữ mọi thứ cùng nhau và giữ cho đá không bị sứt mẻ.
Ngoài ra, bạn sẽ có găng tay chống cắt giúp an toàn cho tay khi mài.
Bộ Kerye đắt hơn một chút so với Sharp Pebble nhưng nó đáng giá vì bạn nhận được hai viên đá và bạn có thể đánh bóng tốt hơn vì nó có bề mặt 8000 grit đó.
Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một bộ hoàn chỉnh có mọi thứ bạn cần để mài dao, bộ Kerye là bộ dành cho bạn.
Bộ Kerye cũng rất tuyệt vời cho những người mới học mài dao vì nó đi kèm với hướng dẫn chi tiết về cách sử dụng các loại đá.
Những gì mọi người thực sự thích về bộ này là bảo vệ góc được thêm vào. Đây là một chiếc kẹp nhỏ gắn trên lưng con dao của bạn và nó giữ lưỡi dao ở vị trí để bạn có thể có được góc 18 độ đó với mọi lần tiếp xúc.
Do đó, bạn sẽ không thể sắc nét ở các góc độ khác nhau. Tính năng này là phải có cho người mới bắt đầu vì nó đảm bảo độ sắc nét nhất quán.
Một số người cũng nhận thấy rằng đá Kerye mềm hơn và dễ sử dụng hơn.
Một điều cần lưu ý là bộ Kerye khá lớn và nặng nên có thể không phù hợp với những ai đang tìm kiếm một lựa chọn di động.
Làm cho bộ của bạn hoàn thiện hơn nữa với một vỏ dao truyền thống của Nhật Bản để bảo vệ con dao sắc bén của bạn
Đá mài Nhật Bản tốt nhất cho các chuyên gia & đầu bếp: MITSUMOTO SAKARI
- đá mài nước
- sạn: 1000/3000
- cơ sở: tre
- trọng lượng: 1.7 lbs
Đây là một loại đá mài chính thống của Nhật Bản được chế tạo dành cho các đầu bếp và chuyên gia.
Đá Mitsumoto Sakari là một loại đá nước tự nhiên được khai thác ở tỉnh Niigata của Nhật Bản.
Nó có chỉ số grit là 1000/3000 và là một trong những loại đá cứng nhất trên thị trường. Đó là một loại đá mài hai mặt cổ điển có thể được sử dụng để sửa chữa và hoàn thiện.
Mặt 1000 grit để sửa chữa và mặt 3000 grit để hoàn thiện.
Loại đá Nhật Bản này sẽ giúp cho lưỡi dao của bạn tồn tại lâu dài mà không bị mất đi tính góc cạnh. Nó cho phép bạn mài dao giữa các góc 10-20 độ.
Loại đá này là hoàn hảo cho những ai muốn có một cạnh thực sự sắc bén trên dao của họ.
Nó cũng rất tốt cho những người mài dao thường xuyên vì nó không bị mài mòn nhanh chóng như các loại đá khác.
Do đó, nó phù hợp hơn cho những đầu bếp phải thường xuyên mài giũa bộ sưu tập dao Nhật của họ khi làm việc trong một nhà hàng bận rộn.
Bạn sẽ nhận thấy rõ ràng sự khác biệt rất lớn giữa Mitsumoto và các công ty bình dân như Goodjob, vốn sẽ bị hao mòn nhanh hơn nhiều.
Ngoài ra, phần đế bằng tre của đá mài này có một miếng đệm cao su giúp nó không bị trượt trong khi sử dụng.
Một số sản phẩm rẻ hơn không có miếng đệm cao su tốt nên đá của bạn có thể tạo ra những chuyển động nhỏ trong khi bạn mài và điều đó khá không an toàn.
Phần đế cũng khá lớn nên bạn sẽ không phải lo lắng về việc đá di chuyển xung quanh khi đang mài dao.
Đá mài này thiếu 6000 grit cần thiết để đánh bóng thêm mịn nhưng nếu bạn thường xuyên nấu ăn, bạn không thực sự cần đá mài mịn hơn 3000 vì bạn phải tiếp tục mài lưỡi dao của mình nhiều lần.
Nhược điểm duy nhất của loại đá này là nó khá đắt. Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn chất lượng cao sẽ sử dụng được lâu dài thì Mitsumoto Sakari là lựa chọn tốt nhất.
Kerye set cho người mới bắt đầu và Mitsumoto cho đầu bếp
Bộ Kerye rất phù hợp cho người mới bắt đầu vì nó đi kèm với hướng dẫn chi tiết và bộ bảo vệ góc. Đá Mitsumoto tốt hơn cho các đầu bếp vì nó là một loại đá cứng hơn có thể chịu được nhiều mài sắc hơn.
Với bộ Kerye, bạn có 4 ô để lựa chọn trong khi Mitsumoto chỉ có 2.
Kerye cũng mềm hơn và dễ sử dụng hơn trong khi Mitsumoto cứng hơn và tốt hơn cho những ai muốn có một góc cạnh thực sự sắc nét.
Bộ Kerye lớn và nặng trong khi Mitsumoto nhỏ hơn và dễ di chuyển hơn.
Cả hai loại đá mài đều có đế tre chắc chắn chống trượt nhưng Mitsumoto có miếng đệm cao su tốt hơn.
Nếu bạn đang làm việc tại một nhà hàng, bạn sẽ không đánh bóng dao nhiều như vậy, vì vậy bạn có thể không cần loại 8000 sạn mịn như vậy.
Bạn cần một viên đá tốt hơn, chắc hơn và không bị mài mòn nhanh chóng. Đó là lý do tại sao tôi giới thiệu Mitsumoto. Nó được sản xuất tại Nhật Bản và nó sẽ tồn tại lâu dài với bạn.
Nếu bạn đang bắt đầu, hãy sử dụng bộ Kerye vì nó đi kèm với một hướng dẫn hữu ích và 4 mức độ khác nhau để bạn lựa chọn.
Cuối cùng, bộ Kerye có giá cả phải chăng hơn trong khi bộ Mitsumoto đắt hơn.
Đá mài kim cương tốt nhất: Công nghệ Máy kim cương (DMT)
- đá mài kim cương
- sạn: 45 Micron / 325 Mesh, 25 Micron / 600 Mesh, 9 Micron / 1200 Mesh
- cơ sở: gỗ
- trọng lượng: 1.8 lbs
Đá mài kim cương này là lựa chọn tốt nhất cho những ai không thích đá mài truyền thống của Nhật Bản hoặc cảm thấy chúng quá khó sử dụng.
DMT có hệ thống ba đá dễ sử dụng và đi kèm với đế bền, không bị trượt khi bạn đang mài dao.
Nó cũng không yêu cầu bất kỳ nước nên nó rất tốt cho những người thường xuyên đi du lịch.
Ba chuôi cho phép bạn mài sắc, sửa chữa và hoàn thiện các lưỡi dao của mình.
Lưới 45 Micron / 325 là để sửa chữa, 25 Micron / 600 Mesh là để mài và 9 Micron / 1200 Mesh là để hoàn thiện.
Đá mài kim cương này là hoàn hảo cho những ai muốn có một cạnh thực sự sắc bén trên dao của họ. Nó cũng rất tốt cho những người mài dao thường xuyên vì nó không bị mài mòn nhanh chóng như các loại đá khác.
Băng cản nước truyền thống sẽ bị vát và khoét theo thời gian - điều này không xảy ra với đá kim cương. Đó là lý do tại sao nhiều người thích sử dụng vật liệu này để mài dao Nhật Bản của họ.
Một ưu điểm khác của loại đá mài này là sử dụng ít tốn thời gian.
Trung bình, phải mất khoảng 1/3 số lần vuốt và mài để dao của bạn sắc như dao cạo so với đá mài nhôm thông thường.
Một nhược điểm là đá kim cương hẹp hơn đá mài truyền thống của bạn nên bạn sẽ phải làm quen một chút. Tuy nhiên, một khi bạn hiểu rõ về nó, bạn sẽ không gặp bất kỳ vấn đề gì.
Ngoài ra, tôi muốn đề cập rằng bạn không cần phải sử dụng nhiều nước với những thứ này, vì vậy bạn chỉ cần một làn nước phun sương nhẹ. Điều này có nghĩa là ít lộn xộn hơn và không có nhiều nước bẩn để làm sạch.
Loại đá mài này là một công cụ tiết kiệm thời gian thực. Chỉ cần lưu ý rằng loại đá mài này đắt hơn nhiều so với những loại khác.
Đá mài gốm tốt nhất: Ha No Kuromaku Medium Grit # 1000
- đá mài gốm
- sạn: 1000
- cơ sở: nhựa
- trọng lượng: 1.5 ounce
Với đá mài này, bạn không cần ngâm trước khi sử dụng. Chỉ cần vẩy nó với một ít nước và sau đó bạn đã sẵn sàng để bắt đầu mài trong khoảng một phút.
Ha No Kuromaku là một loại đá mài bằng gốm tuyệt vời, hoàn hảo cho những ai mới bắt đầu. Nó có độ mài mòn trung bình là 1000, rất thích hợp để mài và sửa chữa các loại dao của bạn.
Để sử dụng thường xuyên tại nhà, đây là loại đá mài bạn cần và loại đá này sẽ giữ cho lưỡi dao của bạn ở tình trạng nguyên sơ.
Đó là loại đá mài mang lại kết quả nhất quán và sẽ không làm bạn thất vọng, hãy sử dụng sau khi sử dụng.
Điều bạn sẽ nhận thấy ngay lập tức là nó rất cứng so với những viên đá nước thông thường.
Không giống như những viên đá nước, viên đá này không đổ ra và nó dày đặc hơn nhiều. Vì vậy, bạn có thể mong đợi kết quả tuyệt vời sau khi sử dụng nó.
Tuy nhiên, một điều cần lưu ý là loại đá mài này có thể dễ dàng bị bào mòn nên bạn cần hết sức cẩn thận trong khi sử dụng. Ngoài ra, ban đầu có thể cảm thấy hơi thô ráp trên ngón tay nhưng sau một vài lần sử dụng, bạn sẽ quen.
Nó cũng thực sự nhỏ và nhẹ nên nó hoàn hảo cho những người thường xuyên đi du lịch hoặc không có nhiều không gian quầy.
Nhược điểm duy nhất của loại đá mài này là nó không đi kèm với đế gỗ và nhiều người thích đế tre cổ điển hơn. Tuy nhiên, nhựa cứng cáp và chắc chắn như một hộp đựng.
Đá mài kim cương vs gốm
Đây là hai loại đá mài khác nhau: kim cương và gốm. Cả hai đều có những ưu và nhược điểm riêng, vì vậy điều quan trọng là bạn phải chọn đúng với nhu cầu của mình.
Đá mài kim cương đắt hơn gốm sứ nhưng chúng cũng bền hơn và tuổi thọ lâu hơn. Chúng cũng dễ sử dụng hơn vì bạn không cần ngâm chúng trước khi sử dụng.
Đá mài bằng gốm có giá cả phải chăng hơn nhưng bạn sẽ cần làm ướt đá khoảng một phút trước khi có thể bắt đầu làm việc.
Khi cần mài, cả hai loại đá mài đều sẽ hoàn thành công việc nhưng đá kim cương thì nhanh hơn.
Đá mài DMT có 3 mài bạn có thể sử dụng trong khi Ha No Kuromaku chỉ có một 1000 grit là trung bình.
Ngoài ra, Ha No Kuromaku có đế bằng nhựa mà một số người có thể không thích lắm như đế tre cổ điển.
Vì vậy, nó thực sự phụ thuộc vào sở thích và nhu cầu cá nhân của bạn khi quyết định mua loại đá mài nào.
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại đá mài nhanh, bền và dễ sử dụng, thì hãy chọn đá mài kim cương. Nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn hợp lý mà vẫn hoàn thành công việc, thì hãy chọn đá mài bằng gốm.
Đá mài bằng điện và bằng tay
Nhiều người nghĩ rằng việc sử dụng máy mài dao là dễ dàng, nhưng thực tế có một số điều cần cân nhắc trước khi mua. Một trong những cân nhắc này là nên mua đá mài bằng tay hay bằng điện.
Máy mài dao nhanh chóng và dễ sử dụng nhất.
Đó là bởi vì tất cả những gì bạn phải làm là chạy lưỡi dao qua máy mài một vài lần và nó sẽ thực hiện phần còn lại của bạn. Nhược điểm của chúng là có thể đắt tiền.
Mặt khác, máy mài thủ công đòi hỏi nhiều nỗ lực hơn một chút nhưng là một lựa chọn thân thiện với ngân sách hơn nhiều.
Để sử dụng đá mài thủ công của Nhật Bản, hãy giữ lưỡi dao ở góc chính xác và chạy qua máy mài theo một chuyển động nhất quán.
Lựa chọn tốt nhất cho bạn thực sự phụ thuộc vào nhu cầu của bạn.
Nếu bạn đang tìm kiếm một cách nhanh chóng và dễ dàng để mài dao nhà bếp của mình, thì đá mài dao điện là một lựa chọn phù hợp.
Tuy nhiên, nếu bạn đang có ngân sách tiết kiệm hoặc chỉ đơn giản là thích sự hài lòng của việc mài dao bằng tay, thì một loại đá mài thủ công có thể là lựa chọn tốt hơn.
Lời cuối
Chọn đá mài Nhật phù hợp là điều cần thiết để tận dụng tối đa bộ dụng cụ mài dao của bạn.
Có nhiều loại và kích cỡ đá mài khác nhau, mỗi loại đều có những ưu và nhược điểm riêng. Điều quan trọng là phải chọn một trong những phù hợp với nhu cầu của bạn để có được kết quả tốt nhất.
Khi nói đến sự lựa chọn hàng đầu cho loại đá mài tốt nhất của Nhật Bản, giải thưởng sẽ thuộc về Đá mài dao mài Whetstone cao cấp The Sharp Pebble.
Đây là một loại đá mài đa năng với các hạt được sử dụng nhiều nhất mà bạn có thể sử dụng để mài Dao Nhật Bản và phương Tây vì vậy bạn luôn có dao kéo sắc bén trên tay.
Nó cũng có thể được sử dụng để mài tất cả các loại dao bao gồm dao bỏ túi, dao phi lê, dao làm bếp, v.v.
Bất kể ngân sách hay trình độ kỹ năng của bạn, vẫn có một loại đá mài Nhật Bản phù hợp với bạn. Có rất nhiều lựa chọn tuyệt vời có sẵn trên thị trường, vì vậy bạn chắc chắn sẽ tìm thấy công cụ mài phù hợp với nhu cầu của mình.
Ngoài ra kiểm tra những cuộn dao truyền thống và tuyệt vời này của Nhật Bản và trang bị bộ sưu tập dao của bạn một cách an toàn như một người chuyên nghiệp
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.