Đậu đen: Hướng dẫn cơ bản về nấu ăn, phục vụ và bảo quản

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật tháng 6 27, 2022

rùa đen đậu là một loại đậu nhỏ, sáng bóng thông thường (Phaseolus Vulgaris), đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Mỹ Latinh, mặc dù nó cũng có thể được tìm thấy trong các món ăn Cajun và Creole ở miền nam Louisiana.

Chúng thường được gọi đơn giản là đậu đen (frijol negro, zaragoza, judía negra, poroto negro, caraota o habichuela negra trong tiếng Tây Ban Nha, và feijão preto trong tiếng Bồ Đào Nha), mặc dù điều này có thể gây nhầm lẫn với các loại đậu đen khác.

Đậu đen là một thành phần tuyệt vời để sử dụng trong nấu ăn. Chúng linh hoạt, tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Ngoài ra, chúng khá dễ nấu nên ai cũng có thể làm được!

Tôi sẽ chỉ cho bạn tất cả những cách tôi sử dụng đậu đen trong nấu ăn. Ngoài ra, tôi sẽ chia sẻ một số mẹo và thủ thuật để đảm bảo bạn luôn nhận được kết quả tốt nhất.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Đậu đen: Nguyên liệu đa năng bạn cần có trong căn bếp của mình

Đậu đen là loại đậu hạt nhỏ, màu sẫm, vị hơi ngọt. Chúng là một loại thực phẩm chủ yếu trong ẩm thực Mỹ Latinh và là nguồn cung cấp protein, chất xơ và các chất dinh dưỡng thiết yếu khác. Chúng cũng cực kỳ linh hoạt và có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau, từ súp và món hầm đến món salad và nước chấm.

Tại sao bạn nên bắt đầu nấu ăn với đậu đen?

Có nhiều lý do tại sao đậu đen nên là một loại thực phẩm chính trong tủ đựng thức ăn của bạn. Đây chỉ là một vài:

• Chúng là một nguồn protein và chất xơ tuyệt vời, làm cho chúng trở thành một thành phần tốt cho tim mạch.
• Chúng cực kỳ linh hoạt và có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau, từ súp và món hầm đến món salad và nước chấm.
• Chúng rất dễ nấu và có thể được sử dụng trong cả món ngọt và món mặn.
• Chúng ăn chay và thân thiện với người ăn chay, khiến chúng trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những người theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật.
• Chúng ít chất béo và calo, khiến chúng trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những người muốn duy trì cân nặng khỏe mạnh.

Một số cách dễ dàng để sử dụng đậu đen trong nấu ăn là gì?

Nếu bạn đang tìm kiếm một số cách đơn giản và ngon miệng để sử dụng đậu đen trong nấu ăn, đây là một vài ý tưởng:

• Thêm chúng vào súp và món hầm để có một bữa ăn thịnh soạn và no.
• Sử dụng chúng làm cơ sở cho nước chấm, chẳng hạn như sốt đậu đen hoặc salsa đậu đen.
• Khuấy chúng vào món salad để tăng thêm protein và chất xơ.
• Sử dụng chúng làm nhân cho món tacos, burritos hoặc enchiladas.
• Làm bánh mì kẹp thịt đậu đen cho một lựa chọn thân thiện với người ăn chay.
• Sử dụng chúng như một loại topping cho thịt nướng hoặc rau củ.
• Làm món salad đậu đen và ngô để có một món ăn kèm tươi ngon và đầy hương vị.

Một số mẹo để nấu ăn với đậu đen là gì?

Dưới đây là một số mẹo cần ghi nhớ khi nấu với đậu đen:

• Rửa sạch đậu trước khi nấu để loại bỏ bụi bẩn hoặc mảnh vụn.
• Ngâm đậu qua đêm để giảm thời gian nấu và cải thiện kết cấu.
• Sử dụng nồi áp suất hoặc nồi nấu chậm để có một bữa ăn nhanh chóng và dễ dàng.
• Thêm một lá nguyệt quế hoặc một ít hành tây xắt nhỏ vào nước nấu để tăng thêm hương vị.
• Nếu bạn nhạy cảm với khí gas, hãy thêm một chút thì là hoặc thì là vào nước nấu để tránh đầy hơi.
• Nếu bạn đang sử dụng đậu đóng hộp, hãy nhớ để ráo nước và rửa sạch trước khi sử dụng.
• Nếu bạn đang đông lạnh đậu đen đã nấu chín, hãy nhớ bảo quản chúng trong hộp kín để tránh bị cháy tủ đông.

Một số thương hiệu đậu đen tốt nhất để sử dụng là gì?

Có rất nhiều thương hiệu đậu đen tuyệt vời, nhưng đây là một số thương hiệu đáng để thử:

• Goya
• của Bush
• Eden hữu cơ
• Của Amy
• Thực phẩm toàn phần 365

Khám phá hương vị và kết cấu của đậu đen

Đậu đen là một nguyên liệu linh hoạt có thể làm nên điều kỳ diệu trong nhiều món ăn chay. Chúng có sẵn và dễ mua, khiến chúng trở thành lựa chọn ưa thích của nhiều đầu bếp gia đình. Đậu đen là nguồn cung cấp protein, chất xơ và các chất dinh dưỡng thiết yếu khác tuyệt vời, khiến chúng trở thành một thực phẩm bổ sung lành mạnh cho bất kỳ bữa ăn nào.

Đậu đen có vị như thế nào?

Khi nấu chín, đậu đen có hương vị nhẹ và tinh tế của đất và hạt. Chúng có vị hơi mặn nhưng không quá ngấy. Đậu đen có kết cấu độc đáo, chắc và hơi dai nên là một bổ sung tuyệt vời cho súp, món hầm và sa lát. Kết cấu của đậu đen rất hoàn hảo để thấm gia vị và các hương vị khác, khiến chúng trở thành một nguyên liệu đa năng trong nhiều món ăn.

Làm thế nào bạn có thể sử dụng đậu đen trong nấu ăn?

Đậu đen là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn chay. Dưới đây là một số cách bạn có thể sử dụng đậu đen trong nấu ăn:

• Thay thế thịt bằng đậu đen trong công thức nấu ăn yêu thích của bạn để làm cho chúng trở nên thân thiện với người ăn chay.
• Thêm đậu đen vào súp, món hầm và ớt để tăng thêm kết cấu và hương vị.
• Làm món salad đậu đen với rau tươi và sốt thơm.
• Sử dụng đậu đen làm nhân cho bánh tét, bánh mì kẹp thịt và bánh quesadillas.
• Làm nước chấm đậu đen với các loại gia vị và thảo mộc để có một bữa ăn nhẹ tốt cho sức khỏe.

Các bước đơn giản để nấu đậu đen

• Chọn đậu đen tươi và khô từ cửa hàng.
• Rửa sạch đậu bằng nước lạnh và loại bỏ bất kỳ mảnh vụn hoặc đá nào.
• Nếu thích, bạn có thể ngâm đậu qua đêm trong bát nước để giảm thời gian nấu.

Phương pháp nấu ăn

• Phương pháp đun trên bếp: Trong một cái nồi lớn, cho đậu đã ngâm hoặc chưa ngâm vào và đổ nước ngập 2 inch. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 1-2 giờ cho đến khi đậu mềm. Thêm nước bổ sung nếu cần.
• Phương pháp nồi nấu chậm: Cho đậu đã ngâm hoặc chưa ngâm vào nồi nấu chậm với lượng nước đủ ngập mặt đậu. Nấu ở nhiệt độ thấp trong 6-8 giờ hoặc nhiệt độ cao trong 3-4 giờ cho đến khi đậu mềm.
• Phương pháp nồi áp suất: Cho đậu đã ngâm hoặc chưa ngâm và nước vào nồi áp suất. Nấu ở áp suất cao trong 20-25 phút, sau đó để áp suất giảm tự nhiên.

Mẹo nấu ăn

• Để đậu không bị vỡ, hãy khuấy nhẹ trong khi nấu.
• Kiểm tra độ mềm của đậu bằng cách ấn chúng vào thành nồi bằng thìa. Nếu chúng nghiền dễ dàng, chúng đã hoàn thành.
• Nếu đậu chưa đủ mềm, hãy tiếp tục nấu và kiểm tra chúng vài phút một lần.
• Nếu bạn thích kết cấu kem hơn, hãy tăng gấp đôi lượng nước và để đậu nấu lâu hơn.
• Nếu bạn muốn thêm hương vị, hãy xào hành tây, tỏi và ớt chuông thái nhỏ trong một chảo riêng và thêm chúng vào đậu trước khi ăn.

Thay thế đậu đen

• Đậu đen có thể được thay thế bằng các loại đậu khác như đậu thận, đậu pinto hoặc đậu hải quân.
• Nếu bạn là người thuần chay hoặc ăn chay, đậu đen là một nguồn protein tuyệt vời và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn.
• Đậu đen ít chất béo và nhiều chất xơ nên là một thực phẩm bổ sung lành mạnh cho bất kỳ bữa ăn nào.

Lưu ý quan trọng

• Đọc hướng dẫn trên bao bì trước khi nấu đậu vì thời gian nấu tùy thuộc vào nhãn hiệu.
• Đậu đen chứa một loại carbohydrate chuỗi ngắn có thể tạo ra khí, vì vậy sẽ rất hữu ích khi bắt đầu với một lượng nhỏ và tăng dần khẩu phần.
• Bỏ muối cho đến khi nấu xong có thể giúp đậu không bị dai.

Cách Thưởng Thức Đậu Đen

Đậu đen là một nguyên liệu đa năng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn. Dưới đây là một số cách để phục vụ đậu đen như một món ăn phụ:

• Đậu đen và gạo: Sự kết hợp cổ điển này là một loại thực phẩm chủ yếu ở nhiều nước Mỹ Latinh. Chỉ cần nấu cơm theo hướng dẫn trên bao bì và thêm đậu đen đã nấu chín vào nồi. Khuấy để kết hợp và phục vụ.
• Salad đậu đen: Kết hợp đậu đen với hành tây xắt nhỏ, cà chua và một loại dầu giấm đơn giản để có một món ăn bổ dưỡng và sảng khoái.
• Súp đậu đen: Đun đậu đen với hành, tỏi và gia vị để có món súp thịnh soạn và ngon miệng.

như một món ăn nhẹ

Đậu đen cũng có thể là một món ăn nhẹ lành mạnh và thỏa mãn. Đây là một số ý tưởng:

• Món khai vị đậu đen: Thay thế đậu đen bằng đậu xanh trong công thức món khai vị yêu thích của bạn để có một món ăn ngon.
• Đậu đen ướp: Kết hợp đậu đen với hành tây thái lát, cà chua xắt nhỏ và một loại dấm đơn giản. Để ướp trong vài giờ trước khi dùng như một món ăn nhẹ hoặc món ăn phụ.
• Nước chấm đậu đen: Nghiền đậu đen với tỏi, thìa là và một ít nước cho đến khi mịn. Phục vụ với rau thái lát hoặc bánh tortilla.

Lưu trữ và đông lạnh

• Bảo quản đậu đen đóng hộp ở nơi khô ráo, thoáng mát trong tối đa 2 năm. Sau khi mở, chuyển bất kỳ hạt chưa sử dụng nào vào hộp có nắp đậy và để trong tủ lạnh tối đa 5 ngày.
• Để đông lạnh đậu đen đã nấu chín, hãy để đậu nguội hoàn toàn rồi chuyển sang hộp đựng an toàn cho tủ đông. Chúng sẽ giữ được đến 6 tháng trong tủ đông.

thông tin bổ sung

• Đậu đen là thực phẩm tốt cho tim mạch chứa nhiều chất xơ và protein.
• Hãy cẩn thận khi nấu đậu đen vì chúng có thể dễ bị nhão nếu nấu quá chín.
• Thêm một chiếc lá nguyệt quế vào nước nấu có thể giúp đậu không bị thâm và cũng có thể tăng thêm hương vị.
• Đậu đen có thể nhạy cảm với các thành phần có tính axit như cà chua hoặc giấm, vì vậy tốt nhất bạn nên thêm chúng vào cuối quá trình nấu.
• Thì là xay và bột ớt là những gia vị tuyệt vời để thêm vào đậu đen để tăng thêm một chút hương vị.

Giữ cho đậu đen của bạn luôn tươi: Mẹo bảo quản và cấp đông

Nếu bạn có nhiều đậu đen hoặc muốn chuẩn bị trước bữa ăn, thì đông lạnh là một lựa chọn tuyệt vời. Đây là cách để làm điều đó:

• Nấu đậu: Nấu đậu theo phương pháp ưa thích của bạn.

• Làm nguội đậu: Để đậu nguội đến nhiệt độ phòng trước khi đông lạnh.

• Chia đậu: Chia đậu thành nhiều phần mà bạn sẽ dùng cho các bữa ăn sau. Điều này sẽ giúp bạn rã đông và sử dụng dễ dàng hơn.

• Đông lạnh đậu: Đặt các phần đậu trong túi hoặc hộp cấp đông kín khí. Dán nhãn và ghi ngày tháng vào các túi/hộp đựng.

• Sử dụng trong vòng sáu tháng: Đậu đen đông lạnh có thể để được đến sáu tháng trong ngăn đá. Đảm bảo sử dụng chúng trong khung thời gian đó để có chất lượng tốt nhất.

Hãy nhớ rằng, kỹ thuật bảo quản và đông lạnh thích hợp có thể giúp bạn tận dụng tối đa hạt đậu đen của mình.

Tại sao đậu đen là sự bổ sung hoàn hảo cho chế độ ăn uống lành mạnh của bạn

Tìm kiếm một thành phần lành mạnh để thêm vào bữa ăn của bạn? Không tìm đâu xa ngoài hạt đậu đen! Những cây họ đậu nhỏ bé này đóng một vai trò quan trọng khi nói đến dinh dưỡng. Đây là lý do tại sao:

• Giàu chất xơ: Đậu đen là nguồn cung cấp chất xơ tuyệt vời, có thể giúp giảm cholesterol và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
• Ít chất béo: Không giống như nhiều nguồn protein khác, đậu đen chứa ít chất béo, khiến chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời cho những người đang theo dõi cân nặng.
• Giàu chất chống oxy hóa: Đậu đen chứa nhiều chất chống oxy hóa, có thể giúp bảo vệ các tế bào của bạn khỏi bị hư hại và giảm viêm trong cơ thể.
• Chứa nhiều protein: Đậu đen là một nguồn protein thực vật tuyệt vời, làm cho chúng trở thành một sự bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ bữa ăn thuần chay hoặc ăn chay nào.

Công thức nấu đậu đen dễ dàng và ngon miệng

Tìm kiếm một số nguồn cảm hứng về cách sử dụng đậu đen trong nấu ăn của bạn? Dưới đây là một số công thức nấu ăn yêu thích của chúng tôi:

• Salad đậu đen: Kết hợp đậu đen với các loại rau tươi như ớt chuông, hành tây và ngô để có món salad tươi mát và tốt cho sức khỏe. Trộn với dầu ô liu, nước cốt chanh và một chút thì là để tăng thêm hương vị.
• Bánh mì kẹp thịt đậu đen: Hãy đổi miếng thịt bò thông thường của bạn lấy một chiếc bánh mì kẹp thịt đậu đen để có một lựa chọn lành mạnh hơn từ thực vật. Phủ bơ, salsa và một ít phô mai để có một bữa ăn ngon miệng.
• Đậu đen Cuba: Món ăn cổ điển này rất dễ làm và chứa đầy hương vị. Bắt đầu bằng cách xào hành tây và ớt xanh trong dầu ô liu, sau đó thêm đậu đen đóng hộp, thìa là và một chút đường. Dùng trên cơm để bữa ăn no và ngon miệng.
• Burrito đậu đen và khoai lang nướng: Món ăn mặn và ngọt này rất phù hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối. Bắt đầu bằng cách nướng khoai lang cho đến khi chúng mềm, sau đó cho đậu đen đóng hộp vào khuấy đều và nêm thì là và bột ớt. Bọc trong bánh tortilla nguyên hạt và trang trí với bơ và salsa.
• Đậu đen nghiền kem: Món ăn liền này rất phù hợp cho một bữa ăn nhanh chóng và dễ dàng. Bắt đầu bằng cách làm nóng đậu đen đóng hộp trong chảo với một ít dầu ô liu. Nghiền chúng bằng nĩa hoặc máy nghiền khoai tây cho đến khi chúng có dạng kem, sau đó nêm với thì là và bột ớt. Phục vụ như một món ăn phụ hoặc dùng làm nhân cho burritos hoặc tacos.

Chọn đậu đen tốt nhất

Khi mua đậu đen, có rất nhiều nhãn hiệu và chủng loại để bạn lựa chọn. Dưới đây là một số mẹo để tìm những hạt cà phê tốt nhất:

• Hãy tìm những hạt đậu chắc và không bị nhăn hoặc nhão.
• Chọn đậu có kích thước và màu sắc đồng nhất.
• Nếu bạn mua đậu đóng hộp, hãy tìm những nhãn hiệu có hàm lượng natri thấp và không chứa bất kỳ chất bảo quản hoặc hương liệu bổ sung nào.

Tóm lại, đậu đen là một nguyên liệu đa năng và tốt cho sức khỏe, có thể được sử dụng trong nhiều món ăn. Cho dù bạn đang tìm kiếm một bữa ăn nhanh chóng và dễ dàng hay một công thức nấu ăn cổ điển của Cuba, đậu đen chắc chắn sẽ thành công. Vì vậy, hãy bắt đầu nấu ăn và tận hưởng nhiều lợi ích của siêu thực phẩm tốt cho tim mạch này!

Kết luận

Vì vậy, đó là cách bạn có thể sử dụng đậu đen trong nấu ăn. Chúng là một cách tuyệt vời để bổ sung thêm một số protein và chất xơ vào bữa ăn của bạn, đồng thời chúng cũng có hương vị tuyệt vời. 

Bạn có thể sử dụng chúng trong súp, món hầm, salad và nước chấm, hoặc bạn chỉ có thể sử dụng chúng để thay thế cho thịt. Vì vậy, đừng ngại thử nghiệm và vui chơi với chúng!

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.