Đậu Borlotti: Chúng là gì & Cách nấu với chúng
Đậu Borlotti là một loại đậu đến từ loài Phaseolus Vulgaris. Chúng còn được gọi là đậu nam việt quất, đậu Colombia và đậu Mexico. Chúng lớn và có hình quả thận và có bề ngoài lốm đốm màu đỏ đặc biệt.
Hãy xem xét mọi thứ cần biết về những loại đậu này, từ lịch sử đến cách sử dụng và lợi ích sức khỏe của chúng.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Đậu Borlotti là gì?
Khái niệm cơ bản: Nguồn gốc, Hình thức và Hương vị
Đậu Borlotti, còn được gọi là đậu barlotti hoặc đậu nam việt quất, là một loại cây họ đậu có nguồn gốc từ Colombia và được trồng ở các quốc gia và lục địa khác nhau, bao gồm Châu Âu, Chile và Bồ Đào Nha. Chúng là một nhánh của họ hàng đậu dại, Phaseolus Vulgaris. Đậu Borlotti thường lớn hơn các loại đậu khác, với màu hồng và đỏ thẫm lốm đốm độc đáo. Khi nấu chín, màu sắc hơi nhạt đi và đậu chuyển sang màu nâu nhạt. Vỏ của đậu borlotti dày hơn các loại đậu khác và giữ được hình dạng tốt khi nấu chín.
Về hương vị, đậu borlotti có hương vị hơi béo và kem, khiến chúng trở thành một nguyên liệu phổ biến trong các món ăn Địa Trung Hải. So với các loại đậu khác, chúng hơi đắt, nhưng chúng chắc chắn đáng để bỏ ra.
Công dụng và Chuẩn bị
Đậu Borlotti là một thành phần linh hoạt có thể được sử dụng trong nhiều món ăn. Dưới đây là một số yêu thích của chúng tôi:
- Các món hầm: Đậu Borlotti giữ được hình dạng tốt khi nấu chín, khiến chúng trở thành một bổ sung tuyệt vời cho các món hầm và thịt hầm.
- Salad: Màu sắc và kết cấu độc đáo của đậu borlotti làm cho chúng trở thành một phần bổ sung bắt mắt cho món salad.
- Các món bí ngô và farro: Đậu Borlotti kết hợp tốt với bí ngô và farro, tạo nên một bữa ăn thịnh soạn và no nê.
- Sản phẩm thay thế: Nếu không tìm thấy đậu borlotti ở siêu thị hoặc chợ địa phương, bạn có thể thay thế bằng các loại đậu khác như cannellini hoặc đậu pinto.
Khi chế biến đậu borlotti, bạn cần bóc vỏ trước khi nấu. Để làm điều này, chỉ cần loại bỏ đậu khỏi vỏ bọc của chúng. Bạn cũng có thể tìm thấy đậu borlotti trong lọ hoặc hộp, nhưng nhớ điều chỉnh thời gian nấu cho phù hợp.
Mua sắm và lưu trữ
Bạn có thể tìm thấy đậu borlotti trong túi lớn hoặc lối đi ngũ cốc ở hầu hết các siêu thị và chợ. Khi mua đậu borlotti, hãy tìm:
- Sản phẩm địa phương: Nếu có thể, hãy chọn đậu borlotti được trồng tại địa phương để hỗ trợ cộng đồng của bạn.
- Màu sắc: Hãy tìm những hạt đậu có màu hồng và đỏ thẫm rực rỡ.
- Kích thước: Chọn những hạt đậu có kích thước đồng đều.
Đậu Borlotti có thể được bảo quản trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát trong tối đa sáu tháng. Nếu bạn đã nấu đậu borlotti, chúng có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa năm ngày hoặc đông lạnh trong tối đa sáu tháng.
biệt danh độc đáo
Đậu Borlotti được biết đến với nhiều tên khác nhau ở các quốc gia và khu vực khác nhau. Dưới đây là một số biệt danh phổ biến nhất:
- Cacahuate: Ở Chile, đậu borlotti được gọi là cacahuate.
- Feijao: Ở Bồ Đào Nha, chúng được gọi là feijao.
- Đậu làm vườn của Pháp: Ở Pháp, đậu borlotti được gọi là đậu làm vườn của Pháp.
Bất kể bạn gọi chúng là gì, đậu borlotti là một sự thay thế ngon và độc đáo cho các loại đậu khác. Hãy thử chúng trong bữa ăn tiếp theo của bạn!
Đặc điểm
Màu sắc và hình dạng:
Đậu Borlotti, còn được gọi là đậu nam việt quất, là một loại đậu được lai tạo ở Ý. Chúng lớn hơn đậu pinto và có hình dạng lốm đốm, màu nâu nhạt với những đốm sẫm màu hơn. Chúng trông giống như hạt đậu đen và trắng lớn, nhưng có đặc điểm giống quả nam việt quất độc đáo.
kết cấu và hương vị
Đậu Borlotti có kết cấu dày hơn so với các loại đậu khác, cho phép chúng giữ được hình dạng tốt trong các món hầm và mì ống. Chúng có kết cấu dạng kem khi nấu chín và có hương vị hơi hạt dẻ. Hương vị thường được so sánh với hạt dẻ hoặc quả phỉ.
Kháng virus
Đậu Borlotti được biết đến với khả năng kháng virus cao, khiến chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời cho canh tác khô hạn.
Yêu thích của Ý
Đậu Borlotti là một loại thực phẩm chính trong ẩm thực Ý và thường được sử dụng trong các món mì ống và món hầm. Chúng cũng là một thành phần phổ biến trong ẩm thực Bồ Đào Nha và Hy Lạp.
giống gia truyền
Có một số giống đậu Borlotti gia truyền, bao gồm giống Lingua di Fuoco (Lưỡi lửa), có vị hơi cay.
Tóm lại, đậu Borlotti là một nguyên liệu bổ sung linh hoạt và ngon miệng cho bất kỳ món ăn nào. Chúng có hình thức, kết cấu và hương vị độc đáo khiến chúng khác biệt với các loại đậu khác. Khả năng kháng vi-rút và giống gia truyền của chúng khiến chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời cho nông dân cũng như những người sành ăn.
Cách nấu với đậu Borlotti
Chuẩn bị đậu Borlotti
Trước khi nấu với đậu Borlotti, bạn cần sơ chế đúng cách. Dưới đây là các bước để làm theo:
- Phân loại đậu, loại bỏ bất kỳ đá hoặc mảnh vụn nào.
- Rửa kỹ đậu dưới vòi nước chảy.
- Ngâm đậu trong nước ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm. Thời gian ngâm sẽ phụ thuộc vào kích thước và trạng thái của đậu. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể ngâm đậu nhanh bằng cách cho vào nồi nước, đun sôi rồi để yên trong một giờ.
- Để ráo đậu và rửa sạch lại trước khi nấu.
Những gì mong đợi từ Borlotti Beans: Hướng dẫn về hương vị
Hương vị đất và hạt dẻ
Đậu Borlotti có hương vị đậm đà, béo ngậy và hơi ngọt. Khi nấu chín, chúng có kết cấu dạng kem, dùng tốt trong súp, món hầm và thịt hầm. Những hạt đậu béo ngậy rất phù hợp để chế biến một bữa ăn thịnh soạn giúp bạn no lâu và hài lòng.
Tương tự với Cannellini và Đậu thận
Đậu Borlotti có hương vị tương tự như cannellini và đậu thận, nhưng có thêm một chút vị ngọt và kem. Chúng là một loại đậu đa năng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, từ món salad, món chấm cho đến món chính.
Kết cấu mịn và kem
Khi nấu chín, đậu borlotti có kết cấu mịn và kem, phù hợp với các món ăn yêu cầu hỗn hợp đặc và thịnh soạn. Chúng rất phù hợp để làm nước chấm, phết và nước sốt cần thêm một chút kem.
gợi ý ngọt ngào
Đậu Borlotti có một chút vị ngọt tinh tế khiến chúng trở nên hoàn hảo để kết hợp với các nguyên liệu mặn khác. Chúng hoạt động tốt trong các món ăn có một chút vị ngọt, chẳng hạn như nước sốt làm từ cà chua hoặc rau củ nướng.
Hoạt động tốt trong các món ăn ở nhiệt độ phòng
Đậu Borlotti là một bổ sung tuyệt vời cho các món ăn ở nhiệt độ phòng, chẳng hạn như salad hoặc bát ngũ cốc. Họ thêm một chút kem và hạt dẻ vào món ăn, làm cho nó ngon miệng và no hơn.
Bí quyết đậu Borlotti
Borlotti đậu và salad xúc xích
Món salad đầy màu sắc này là một cách hoàn hảo để thưởng thức đậu borlotti. Hương vị hấp dẫn của đậu kết hợp hoàn hảo với xúc xích mặn và cà chua nho ngọt. Đây là cách để làm cho nó:
Thành phần:
- 1 lon đậu borlotti, rửa sạch và để ráo nước
- 1/2 lb xúc xích nấu chín, thái lát
- 1 cốc cà chua nho, giảm một nửa
- 1/2 quả dưa chuột, thái lát
- 1/4 chén hành gia truyền ướp
- 1 muỗng canh. bạch hoa
- XNbX muỗng canh. rau mùi tây băm nhỏ
- 2 tbsp. dầu ô liu
- XNbX muỗng canh. giấm rượu vang đỏ
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
hướng dẫn:
- Trong một bát lớn, kết hợp đậu borlotti, xúc xích, cà chua nho, dưa chuột, hành tây, nụ bạch hoa và rau mùi tây.
- Trong một cái bát nhỏ, trộn đều dầu ô liu, giấm rượu vang đỏ, muối và hạt tiêu.
- Đổ nước sốt lên salad và phủ lên trên.
- Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn và thưởng thức.
Bột đậu Borlotti
Món đậu nghiền borlotti đơn giản này là một sự thay thế tuyệt vời cho khoai tây nghiền hoặc cơm thập cẩm. Đậu có kết cấu dày và kem, được cân bằng hoàn hảo với nụ bạch hoa và rau mùi tây. Đây là cách để làm cho nó:
Thành phần:
- 2 chén đậu borlotti, nấu chín
- 2 muỗng canh. bạch hoa
- 1/4 chén rau mùi tây thái nhỏ
- 1 tbsp. dầu ô liu
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
hướng dẫn:
- Trong một cái bát lớn, nghiền đậu borlotti bằng nĩa hoặc dụng cụ nghiền khoai tây.
- Thêm nụ bạch hoa, rau mùi tây, dầu ô liu, muối và hạt tiêu.
- Trộn cho đến khi kết hợp tốt.
- Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn và thưởng thức.
Thông tin dinh dưỡng
Đậu Borlotti là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng góp phần vào chế độ ăn uống lành mạnh. Một khẩu phần 1/2 cốc (100g) chứa:
- 140 calo
- 0.5g chất béo
- 25g carbohydrates
- Sợi 8g
- Protein 8g
- 2% giá trị canxi hàng ngày
Đậu Borlotti là một nguồn protein và chất xơ thực vật tốt, làm cho chúng trở thành một loại thực phẩm tuyệt vời trong chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Chúng cũng ít chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa và không có thêm đường.
Các lựa chọn thay thế cho Đậu Borlotti
Đậu thận
Đậu thận là một sự thay thế tuyệt vời cho đậu borlotti vì chúng có kết cấu và hương vị tương tự. Chúng có kích thước nhỏ hơn một chút và là một thành phần phổ biến trong ẩm thực Mexico. Chúng rất tuyệt vời để làm ớt và các món cay khác. Bạn có thể dễ dàng chế biến đậu tây bằng cách ngâm đậu qua đêm rồi đun sôi trong khoảng một giờ.
Đậu Anasazi
Đậu Anasazi là một lựa chọn tốt nếu bạn muốn thử một thứ gì đó khác biệt. Chúng có kết cấu và hương vị tương tự như đậu borlotti nhưng có màu vàng nhạt. Chúng là một thành phần chính trong ẩm thực của người Mỹ bản địa và còn được gọi là "đậu hang". Chúng có nhiều chất đạm và chất xơ và là một bổ sung tuyệt vời cho súp và món hầm.
Pinto Beans
Đậu pinto là một chất thay thế tốt khác cho đậu borlotti. Chúng có kích thước nhỏ hơn một chút nhưng có kết cấu kem và hương vị nhẹ. Chúng là một thành phần chính trong ẩm thực miền Nam và thường được sử dụng trong các món ăn như đậu chiên và ớt. Bạn có thể dễ dàng nấu đậu pinto bằng cách ngâm chúng qua đêm rồi đun sôi trong khoảng một giờ.
Đậu đen
Đậu đen là một chất thay thế tuyệt vời cho đậu borlotti nếu bạn muốn có kết cấu đậm đà và béo ngậy hơn. Chúng là một thành phần chính trong ẩm thực Caribe và Mỹ Latinh và thường được sử dụng trong các món ăn như cơm và đậu và súp đậu đen. Chúng cũng là một nguồn protein và chất xơ tốt. Bạn có thể dễ dàng nấu đậu đen bằng cách ngâm chúng qua đêm rồi đun sôi trong khoảng một giờ.
Chickpeas
Đậu xanh, còn được gọi là đậu garbanzo, là một chất thay thế tốt cho đậu borlotti nếu bạn muốn có hương vị hơi khác. Chúng có vị béo ngậy và hơi ngọt và là một thành phần chính trong ẩm thực Trung Đông. Chúng cũng là một nguồn protein và chất xơ tốt. Bạn có thể dễ dàng chế biến đậu xanh bằng cách ngâm đậu qua đêm rồi đun sôi trong khoảng một giờ.
đậu Lupini
Đậu lupini là một chất thay thế tốt cho đậu borlotti nếu bạn muốn có một lựa chọn ít calo hơn. Chúng là một nguyên liệu chính ở Tây Ban Nha và Ý và thường được ngâm chua và dùng như một món ăn nhẹ. Chúng có kết cấu tinh bột và vị hơi đắng. Bạn có thể làm mềm đậu lupini bằng cách đun sôi trong khoảng 15 phút rồi để nguội trong nước nấu.
Đậu hải quân là một chất thay thế tốt cho đậu borlotti nếu bạn muốn có kết cấu tương tự nhưng hương vị nhẹ hơn. Chúng là một thành phần chính trong ẩm thực Mỹ và thường được sử dụng trong các món ăn như đậu nướng và súp đậu hải quân. Chúng cũng là một nguồn protein và chất xơ tốt. Bạn có thể dễ dàng nấu đậu xanh bằng cách ngâm chúng qua đêm rồi đun sôi trong khoảng một giờ.
Sự khác biệt
Đậu Borlotti Vs Pinto
Được rồi các bạn, đã đến lúc nói về trận chiến của những hạt đậu: Borlotti vs Pinto. Bây giờ, tôi biết bạn đang nghĩ gì, “Đậu là đậu, có gì to tát đâu?” Để tôi nói cho bạn biết, hai loại đậu này có thể trông giống nhau, nhưng chúng có một số khác biệt lớn.
Trước hết, hãy nói về kết cấu. Đậu Pinto có kết cấu mịn như kem, trong khi đậu Borlotti có vỏ dày hơn một chút. Nó giống như sự khác biệt giữa áo choàng lụa và áo khoác da. Cả hai đều có sức hấp dẫn riêng, nhưng nó thực sự phụ thuộc vào tâm trạng của bạn.
Bây giờ, hãy chuyển sang hương vị. Đậu Pinto có hương vị nhẹ, trong khi đậu Borlotti có hương vị đậm đà. Nó giống như sự khác biệt giữa một miếng khoai tây chiên đơn giản và một túi đậu phộng rang mật ong. Cả hai đều ngon theo cách riêng của chúng, nhưng một lần nữa, nó phụ thuộc vào những gì bạn đang thèm muốn.
Về mặt nấu ăn, đậu Pinto là một loại thực phẩm chủ yếu trong các hộ gia đình ở Bắc Mỹ và được sử dụng trong nhiều món ăn và loại bữa ăn. Mặt khác, đậu Borlotti được sử dụng phổ biến hơn trong nấu ăn của Bồ Đào Nha và Ý. Nó giống như sự khác biệt giữa một tiệm burger và một nhà hàng Ý sang trọng. Cả hai đều có sự rung cảm độc đáo của riêng mình, nhưng nó thực sự phụ thuộc vào tâm trạng của bạn.
Vì vậy, loại đậu nào là sự thay thế tốt nhất cho đậu Pinto? Vâng, nó thực sự phụ thuộc vào những gì bạn đang làm. Đậu đen là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn thứ gì đó có hương vị tương tự và dễ chế biến. Đậu hải quân là một sự thay thế tốt nếu bạn muốn thứ gì đó có hương vị kem nhẹ. Và đậu Borlotti là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn thứ gì đó có hương vị hạt dẻ đậm đà.
Tóm lại, cuộc chiến của những hạt đậu là một cuộc chiến khó khăn. Cả đậu Borlotti và Pinto đều có những phẩm chất độc đáo riêng khiến chúng nổi bật. Nó thực sự chỉ phụ thuộc vào tâm trạng của bạn. Vì vậy, lần tới khi bạn ở cửa hàng tạp hóa, hãy nắm lấy cơ hội mua một loại đậu mới và xem tất cả những điều ồn ào đó là gì. Ai biết được, bạn có thể tìm thấy một mục yêu thích mới.
Đậu Borlotti đấu với Cannellini
Ahoy đó, những người đam mê đậu! Hôm nay, chúng ta sẽ nói về cuộc đọ sức cuối cùng giữa hai loại đậu phổ biến nhất trong thế giới ẩm thực – đậu Borlotti và đậu Cannellini. Đã đến lúc đội mũ suy nghĩ về đậu của bạn và sẵn sàng cho một số kiến thức nghiêm túc về đậu.
Hãy bắt đầu với những điều cơ bản. Đậu Borlotti còn được gọi là đậu Cranberry, và chúng có nhiều màu khác nhau – đỏ, đốm và trắng. Mặt khác, đậu Cannellini thường được gọi là đậu thận trắng và chúng vẫn giữ nguyên hình dạng ngay cả sau khi nấu chín. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một số loại đậu nhiều màu sắc, hãy đến Borlotti, và nếu bạn muốn một số loại đậu cứng cáp, thì Cannellini là lựa chọn của bạn.
Bây giờ, hãy nói về hương vị của chúng. Đậu Borlotti có hương vị ngọt ngào và kết cấu kem, khiến chúng trở nên hoàn hảo cho món salad, súp và món hầm. Mặt khác, đậu Cannellini có hương vị đậm đà và hấp dẫn, khiến chúng trở thành một bổ sung tuyệt vời cho súp đá, salad đậu và ớt.
Khi có sẵn, đậu Cannellini sẽ chiếm ưu thế. Chúng được bán rộng rãi trong các cửa hàng tạp hóa, cả ở dạng đóng hộp và dạng khô. Mặt khác, đậu Borlotti hơi khó tìm. Nhưng đừng lo lắng, bạn luôn có thể thay thế chúng bằng đậu Cannellini trong hầu hết các công thức nấu ăn.
Bây giờ, hãy nói về con voi trong phòng – kích thước. Đậu Borlotti nhỏ hơn đậu Cannellini, có thể là một yếu tố phá vỡ thỏa thuận đối với một số người. Nhưng đừng sợ, bạn luôn có thể thay thế đậu Borlotti bằng đậu Navy, đậu Great Northern hoặc đậu Garbanzo, tất cả đều có kích thước tương tự nhau.
Tóm lại, cả đậu Borlotti và đậu Cannellini đều có những đặc điểm riêng và là những bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nào. Cho dù bạn đang tìm kiếm một số loại đậu có màu sắc sặc sỡ hay loại đậu cứng cáp, có hương vị ngọt ngào hay hấp dẫn, thì bạn không thể nhầm lẫn với một trong hai loại đậu này. Vì vậy, hãy tiếp tục và thử nghiệm với những loại đậu này, và ai biết được, bạn có thể khám phá ra món ăn yêu thích mới của mình. Chúc bạn nấu đậu vui vẻ!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.