Bạn sử dụng loại than nào cho Yakitori?
Ngày nay, có một thứ gì đó đang thịnh hành ở thế giới phương Tây - yakitori. Đây là một từ tiếng Nhật có nghĩa là gà nướng.
Tuy nhiên, cái tên này không mô tả được sự phức tạp, đa dạng cũng như ý nghĩa văn hóa của món thịt nướng được yêu thích nhất Nhật Bản.
Yakitori bao gồm những xiên que nhỏ và thanh lịch (chủ yếu làm từ thịt gà, và nó có thể được làm từ các loại thịt khác, cũng như các loại rau nhưng sau đó nó sẽ không được gọi là yakitori).
đó là hiện thân của BBQ Nhật Bản và được coi là một số loại thức ăn nhanh tốt nhất ở Châu Á.
Binchotan là lựa chọn than củi truyền thống duy nhất khi nói đến món nướng Yakitori.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Loại than tốt nhất cho Yakitori: IPPINKA Kishu Pro-Grade Japanese BBQ Charcoal Binchotan Nhật Bản
Đây là BY FAR loại than yakitori chính hiệu tốt nhất mà tôi tìm thấy ở đây.
Nếu bạn đang đi theo con đường truyền thống, bạn nên sử dụng than binchotan bất cứ khi nào bạn có thể, bởi vì nó đạt đến nhiệt độ điên cuồng mà bạn cần để có những xiên gà nướng hoàn hảo trên ngọn lửa than.
- Cái này chứa 2 lb than kishu binchotan lý tưởng để nướng
- Bởi vì đây là một sản phẩm tự nhiên, đường kính và chiều dài khác nhau giữa các mảnh khác nhau
- Những que than dài hơn sẽ cháy trong thời gian lâu hơn — đây là những que cấp nhà hàng được sử dụng trong các nhà hàng khác nhau
- Nguyên liệu chính được sử dụng là gỗ Sồi Nhật Bản từ Kishu, nơi được biết đến là nơi sản xuất ra loại than củi tốt nhất. Ngoài ra, than củi không có hóa chất và 100% tự nhiên.
MTC Phong cách Nhật Bản Binchotan Hosomaru (Skinny Charcoal) White Charcoal 33 Lb. / 15 Kg. Chuyên nghiệp & Nhà hàng đẳng cấp!
- Đây là than binchotan chuyên nghiệp và nhà hàng
- Chúng hoàn toàn không khói
- Bạn cũng có thể sử dụng than củi như một chất lọc nước, loại bỏ độc tố, phụ gia gạo hoặc chất trung hòa mùi
Xem giá mới nhất của những chiếc túi lớn này tại đây trên Amazon
Tôi có thể sử dụng loại than nào cho yakitori?
Mọi người đều biết rằng yakitori ngon nhất đến từ Nhật Bản, và nó được nướng lên hoàn hảo. Để sản xuất món ngon Nhật Bản hấp dẫn này, bạn cần sử dụng than củi.
Tuy nhiên, nhiều người gặp khó khăn trong việc chọn loại than tốt nhất để nấu yakitori của họ.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là có ba loại than mà bạn có thể sử dụng cho yakitori.
Chúng bao gồm than cục, bánh quy và binchotan (tất nhiên là binchotan là lựa chọn truyền thống duy nhất).
Nếu bạn chỉ nướng ở nhà, bạn có thể làm tốt với than cục hoặc than bánh, giống như bạn thường sử dụng với bếp nướng của mình, nhưng để có hương vị tốt nhất, bạn nên sử dụng binchotan và tôi sẽ tìm hiểu lý do tại sao trong giây lát.
Tuy nhiên, nếu bạn không có bếp nướng tốt ở nhà, bạn nên đóng cục hoặc đóng bánh, vì binchotan bị cháy khá nóng.
Bạn có thể phá hủy lò nướng hiện tại của mình nếu không cẩn thận.
Lò nướng Yakitori là gốm, thép lót gốm hoặc thép chất lượng cao nhất, vì vậy tốt nhất bạn nên cẩn thận với điều đó.
Bạn nên kiểm tra những món nướng Yakitori tuyệt vời này mà tôi đã đánh giá cũng như nếu bạn chưa mua một cái
binchotan
Nhiều đầu bếp từ các nơi khác nhau trên thế giới yêu thích binchotan. Nó là một loại than carbon có độ tinh khiết cao, được sản xuất từ gỗ sồi.
Binchotan hoàn toàn không mùi, không giống như than bánh và than cục, vì hàm lượng cacbon cao. Do đó, binchotan cho phép bạn thưởng thức hương vị thông thường của món ăn.
Vì vậy, làm thế nào để bạn nhận biết than binchotan? Nó khá đơn giản — bạn chỉ cần đập hai miếng than vào nhau, và chúng sẽ tạo ra âm thanh ánh kim.
Để sản xuất binchotan, gỗ sồi được đốt trong lò kín ở nhiệt độ thấp trong một thời gian dài. Quá trình này có thể mất đến bốn ngày.
Mức oxy trong lò được giảm xuống để cho phép xảy ra quá trình cacbon hóa. Sau đó, nó được tinh chế ở nhiệt độ cao, trên 950 độ C trong một thời gian ngắn.
Sau quá trình nung, than được đưa ra khỏi lò nung rồi trộn với tro, đất, cát. Quá trình nung chảy tạo cho than có màu trắng độc đáo.
Sản phẩm cuối cùng là than rất rắn, với hàm lượng cacbon khoảng 93% đến 95%. Loại binchotan tốt nhất trên thế giới đến từ Kishu, và người ta nói rằng nó có hàm lượng carbon khoảng 96%.
Bạn có thể sử dụng than cục cho yakitori không?
Phần lớn, than cục được làm bằng cách đốt củi trong một thùng kín ở nhiệt độ khoảng 500 độ C. Toàn bộ quá trình yêu cầu lượng oxy tối thiểu trước khi đám cháy được dập tắt và sau đó được làm mát.
Than cục chứa hàm lượng cacbon khoảng 70% đến 80% và không tồn tại được lâu.
Cũng giống như binchotan, than cục phải được đốt cháy trong bộ khởi động ống khói trước khi sử dụng. Một túi than cục có chứa các mảnh có kích thước khác nhau.
Do kích thước than không nhất quán, bếp nướng của bạn sẽ không có sự phân bổ nhiệt đồng đều. Bạn sẽ thấy rằng một số bộ phận nóng hơn những bộ phận khác.
Một điều đáng chú ý về than cục là đầu tiên nó cháy ở nhiệt độ cao, và sau đó nó nhanh chóng mất nhiệt khi đạt đến đỉnh điểm.
Vì vậy, đó là lý do tại sao nó không phải là TỐT NHẤT cho yakitori truyền thống.
Ác quỷ ghen tuông tạo ra một loại gỗ cứng tự nhiên khá tốt mặc dù điều đó có thể làm rất tốt cho những buổi học yakitori mà bạn có thể có ở nhà:
Bạn thực sự có thể bỏ qua những thứ này khá tốt nếu bạn chỉ nướng một vài xiên cho chính mình hoặc khách của bạn.
Binchotan thường là lựa chọn ưu tiên nhất bởi vì các nhà hàng sẽ phải có nhiệt độ hoàn hảo suốt đêm, vì vậy, với những món ăn đông đúc, tốt nhất bạn nên nhanh chóng vào để có được những mức nhiệt độ cao hơn mà bạn muốn.
Bạn có thể sử dụng than bánh cho yakitori không?
Còn được gọi là hạt nóng, than bánh được sản xuất với kích thước đồng nhất, giúp xử lý sự không nhất quán của than cục.
Tôi không khuyên bạn nên sử dụng than bánh cho yakitori vì chúng cháy chậm hơn, nhưng cũng ít nóng hơn. Và nhiệt lượng đó chính xác là những gì bạn muốn từ món nướng yakitori của mình.
Tuy nhiên, than bánh có nhiều chất độn, tạp chất, cũng như hàm lượng cacbon thấp hơn so với than cục. Bên cạnh đó, chúng có thêm các chất hóa học, cho phép đốt cháy ổn định hơn và sáng nhanh hơn.
Thêm than bánh vào chất khởi động lửa tổng hợp có thể tạo cho bạn những đám mây chất ô nhiễm hóa học nguy hiểm khi bắt đầu thời kỳ nướng thịt của bạn.
Khi bạn so sánh than cục với than đóng bánh, bạn sẽ nhận ra rằng nó tạo ra ít băm hơn và cháy nóng hơn than đóng bánh.
Tuy nhiên, than cục cháy rất nhanh và dễ sinh ra tia lửa, cũng như tiếng nổ và âm thanh lớn đột ngột.
Vì vậy, tại sao mọi người yêu thích binchotan?
Binchotan đi kèm với nhiều lợi ích, và đó là lý do tại sao nhiều đầu bếp yakitori yêu thích nó.
Đầu tiên, nó cháy sạch và tạo ra một nhiệt lượng ổn định. Ngoài ra, người ta nói rằng tro của nó có thể trung hòa các axit có trong protein, cũng như các sản phẩm có tính axit không mong muốn khác khi thịt tiếp tục nấu.
Vì loại than này tạo ra bức xạ hồng ngoại xa, thực phẩm được niêm phong nhanh chóng và điều này giúp cải thiện hương vị tự nhiên có trong thực phẩm.
Hơn nữa, cần lưu ý rằng binchotan là một loại than rất đặc, có nghĩa là nó có thể cháy trong một thời gian dài.
Mỗi miếng than có thể cháy trong 5 giờ, nhưng điều này cũng phụ thuộc vào độ dày.
Hạn chế chính của binchotan là khó bắt lửa, so với than đóng bánh và than cục.
Làm thế nào tôi có thể đốt cháy binchotan?
- Bạn có thể chọn đặt binchotan của mình trực tiếp trên lò đốt gas hoặc bộ khởi động ống khói bằng than, và để nó ngồi trong khoảng 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi nó nóng lên. Bạn nên tránh sử dụng chất đốt lửa tổng hợp vì chúng sẽ phá hủy lý do sử dụng loại than này. Khi chuyển than sang vỉ nướng của bạn, hãy hết sức cẩn thận vì binchotan cháy nóng hơn một chút so với than đóng bánh và than cục.
- Sau khi bạn đặt binchotan vào vỉ nướng của mình, hãy để nó cháy trong khoảng 10 phút, sau đó bạn có thể sắp xếp lại các bản ghi vì điều này cho phép bạn nhận được nhiều nhiệt hơn, được phân bổ đều.
- Sau khi sử dụng xong, bạn hãy nhúng binchotan vào nước bằng kẹp chắc chắn rồi đặt lên khay để cho khô. Bạn cũng có thể chọn cách làm lạnh nó trong một chiếc nồi cũ có nắp đậy nếu bạn muốn sử dụng binchotan vào lần khác.
Bạn cũng có thể xem video này từ Tee Cloar trên Youtube:
Kiểm tra những món nướng Binchotan tuyệt vời này để bắt đầu món nướng Nhật Bản bằng than
Yakitori phổ biến
- ha-tsu - Đây là những trái tim gà, được lấy từ mỗi con chim. Ha-tsu có độ đặc rất cao khi nhai. Ngoài ra, chúng có vị như sắt.
- nối tiếp - đây là một từ tiếng Nhật có nghĩa là thịt cổ của con gà. Seseri là loại thịt săn chắc, và nó cũng có độ đặc chắc, giống như Ha-tsu. Ngoài ra, thịt này có hương vị đậm đà và cô đọng sâu sắc.
- Sunagimo - đây là những cái mề gà. Sunagimo được đặc trưng bởi độ dẻo và có kết cấu chắc chắn khi ăn. Vì mề gà đã được cắt khô và không có đế cứng nên chỉ ăn với gia vị đơn giản là tốt nhất. Bạn không cần cho quá nhiều gia vị vào món thịt này, nhưng nên cân nhắc thêm chút muối để ăn kèm.
- Tsukune - loại yakitori này được làm từ thịt băm, được xiên vào xiên và sau đó nướng. Đây là một trong những loại yakitori sử dụng nhiều lao động nhất. Nói chung, tsukune có dạng hình trụ hoặc các phần nhỏ bằng thịt viên. Gia vị, phong cách và thành phần của tsukune khác nhau giữa các nhà hàng. Vì vậy, cách tốt nhất để thưởng thức nó là đến một nhà hàng nơi họ được chế biến và ăn nó từ đó.
- Sori Re-Su - đây là một từ tiếng Nhật có nguồn gốc từ một cách diễn đạt tiếng Pháp - "chỉ có kẻ ngốc mới có thể bỏ lại điều này." Sori re-su là phần lõi bên ngoài của đùi gà. Đùi gà là phần của con gà làm việc chăm chỉ, và thịt của nó có độ đàn hồi đáng kinh ngạc, cũng như hương vị thơm ngon. Như một câu nói phổ biến, đây là hai vết cắt có giá trị duy nhất có thể được loại bỏ từ một con gà duy nhất.
- Kokoro nokori - đây là gốc kết nối tim gà với gan của nó. Khi được dịch, kokoro nokori có nghĩa là phần thừa của trái tim, vì nó được phân loại là một phần thịt thừa của trái tim. Phần lớn, phần cắt này chứa nhiều chất béo, và tốt nhất là nên ăn với muối. Kokoro nokori còn có các tên gọi khác như kan, akahimo, tsunangi, và các thuật ngữ khác, nhưng tất cả điều này phụ thuộc vào nhà hàng.
- âm phủ - đây là hình thức yakitori xuất hiện nhiều nhất trong tâm trí mọi người khi họ nghĩ về món ngon Nhật Bản này. Giữa các miếng thịt gà, người ta đặt những lát hành lá hoặc lá negi, sau đó cho xiên vào nướng. Điều này giúp cải thiện hương vị của gà, và đây là công thức tiêu chuẩn trên tất cả các quầy yakitori và cửa hàng.
Tuy nhiên, bạn không thể thưởng thức món ngon Nhật Bản này nếu thiếu một thứ - than củi. Điều quan trọng cần lưu ý là bạn cần có than để nướng yakitori.
bottom Line
Vâng, bây giờ bạn có mọi thứ bạn cần biết trong trường hợp bạn cần phải đi tìm than để nấu yakitori của bạn. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là hiệu quả và độ tinh khiết của than đóng một phần quan trọng trong việc bảo tồn hương vị yakitori của bạn. Do đó, bạn cần quan tâm đến loại than củi cháy lâu và không chứa chất phụ gia, hóa chất.
Ngoài ra đọc: những con dao đầu bếp tốt nhất của Nhật Bản
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
