Hướng dẫn đầy đủ về các loại BBQ Nhật Bản

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật tháng 6 25, 2021

Ở Nhật Bản, thịt nướng được gọi là yakiniku. Từ này dùng để chỉ tất cả các loại thực phẩm nướng, không chỉ một loại cụ thể. Các nhà hàng phục vụ các món nướng còn được gọi là yakiniku.

Văn hóa nướng BBQ của Nhật Bản khá khác biệt so với các món nướng kiểu phương Tây.

Ở Nhật, thịt thường được thái mỏng và cắt thành từng miếng nhỏ, và nướng trên vỉ nướng hoặc bếp nướng, thường là trên bàn nướng. Hibachi, shichirin và konro là những loại nướng phổ biến nhất.

Bạn sẽ hiếm khi nhìn thấy những miếng sườn, miếng dồi, miếng bít tết khổng lồ được nướng trên vỉ nướng dạng viên lớn. Thay vào đó, hầu hết các món BBQ được nấu trên các vỉ nướng trên bàn cỡ vừa hoặc nhỏ.

Trong hướng dẫn này, tôi sẽ liệt kê các kiểu nướng khác nhau của Nhật Bản, các món nướng phổ biến, cách chúng được chế biến và sau đó là một số địa điểm tốt nhất để tìm loại BBQ đích thực này.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

BBQ tiếng Nhật là gì?

BBQ Nhật Bản là tất cả về các loại thịt chất lượng cao và rau tốt cho sức khỏe. Không có "một BBQ Nhật Bản" vì có nhiều món nướng khác nhau và nhiều công thức độc đáo. Nhưng thuật ngữ này đề cập đến yakiniku.

Tại một nhà hàng yakiniku, bạn có thể thưởng thức các loại thịt phổ biến, bao gồm lưỡi bò, thịt gà, thịt ba chỉ, xương sườn và nội tạng. Cá và hải sản cũng được chế biến tươi ngon trên vỉ nướng và ăn kèm với nước chấm ngon.

Tuy nhiên, đó không phải là tất cả về thịt vì rau cũng là một phần không thể thiếu trong trải nghiệm ăn uống. Bạn sẽ tìm thấy hành tây nướng, ớt, cà tím (như những loại tráng men miso ngon), bắp cải và nhiều loại rau tốt cho sức khỏe.

Yakiniku có nguồn gốc từ Hàn Quốc và dựa trên truyền thống BBQ của Hàn Quốc phổ biến khi nhiều người Hàn Quốc nhập cư đến đó trong thời đại Showa.

Tại các nhà hàng Yakiniku, bạn thường ngồi quanh bàn nướng trên bàn và tự nấu đồ ăn cho mình. Một số cũng cung cấp mức giá thấp cho thực đơn ăn thỏa sức.

Các cơ sở ăn uống này phổ biến cho các bữa ăn trưa và bữa tối sau giờ làm việc.

Giải thích về món nướng BBQ Nhật Bản

Hibachi / Shichirin

Ngày nay, shichirin và hibachi là những thứ giống nhau. Họ dùng để chỉ các lò nướng nhỏ được sử dụng để nấu yakiniku. Trong quá khứ, hibachi là một thiết bị sưởi ấm và shichirin là một bếp nướng.

Bếp nướng hibachi có lẽ là loại bếp nướng phổ biến nhất của Nhật Bản. Nó thực sự có một lịch sử lâu đời trong truyền thống ẩm thực của đất nước.

Người Mỹ biết đến hibachi như một loại bếp nướng di động nhỏ với vỉ nướng lưới. Tuy nhiên, thuật ngữ gốc “hibachi” có nghĩa là “bếp nướng bằng than” và nó dùng để chỉ một cái nồi nhỏ chứa đầy than và tro dùng để sưởi ấm trong nhà.

Theo thời gian, mọi người bắt đầu nấu nướng trên chiếc nồi này, và nó đã trở thành món nướng hoàn hảo cho BBQ Nhật Bản.

Ngày nay, hibachi đề cập đến một loại bếp nướng bằng gang di động nhỏ với lưới lưới. Khi được sử dụng như một thiết bị nấu ăn, hibachi được gọi là shichirin.

Ở Mỹ, bếp nướng hibachi thường dùng điện nên dễ sử dụng hơn nhiều so với bếp nướng than.

Lò nướng Shichirin thường được làm từ gốm hoặc đất sét (đất tảo cát) và có hình tròn.

Kiểm tra đánh giá của chúng tôi về các lò nướng shichirin tốt nhất trước khi bạn quyết định mua một cái!

Konro

Konro dùng để chỉ các lò nướng nhỏ cầm tay, giống như shichirin, nhưng các lò nướng konro thường được sử dụng bằng khí đốt thay vì than.

Đây là một loại bếp nướng nhỏ có lót gốm đặc biệt. Theo truyền thống, nó có hình hộp, hoặc nó cũng có thể có hình chữ nhật, dài, hẹp, lý tưởng cho yakitori và các loại thịt xiên khác.

Các xiên tre dựa vào thành vỉ nướng để thịt không bị rơi vào than.

Một số lò nướng trên bàn konro hiện đại không còn chạy bằng than và thay vào đó là chạy bằng gas.

Lò nướng konro rất nhỏ gọn và lý tưởng cho những ngôi nhà nhỏ hoặc sử dụng ngoài trời để cắm trại. Nó cũng có thể được làm từ đất tảo cát, được biết đến với khả năng cách nhiệt tuyệt vời.

Kiểm tra 5 lựa chọn nướng konro hàng đầu của chúng tôi và cách sử dụng chúng để làm cho thức ăn ngon ngọt, có hương vị.

Nhân tiện, cả vỉ nướng konro và hibachi / shichirin đều có thể được cung cấp năng lượng bằng than binchotan để có món BBQ ngon nhất mà bạn có thể đã từng nếm thử!

Teppan

Bạn có thể quen thuộc với teppanyaki, một món nướng trên đĩa nóng.

Teppan chỉ có nghĩa là "tấm sắt", và nó là một vỉ nướng lớn chạy bằng nhiên liệu propan. Nó được sử dụng để nấu tất cả các loại thịt nướng, hải sản, rau và các món ăn kiểu bánh kếp hoặc trứng tráng.

Nấu nướng Teppan là một phong cách nấu ăn khá gần đây bắt nguồn từ Thế chiến thứ hai, và kể từ đó nó đã trở nên phổ biến trong các nhà hàng.

Các món ăn phổ biến được nấu trên đĩa sắt bao gồm okonomiyaki và thịt bò yakiniku. Thịt bò thái mỏng được nướng chín nhanh trên vỉ nướng nóng hổi, ​​và nó vẫn giữ được tất cả hương vị ngon ngọt của nó.

Tìm hiểu thêm về teppanyaki và cách nấu trên bếp nướng teppan từ hướng dẫn chuyên sâu này.

Đồ ăn BBQ Nhật Bản

Có rất nhiều món BBQ Nhật Bản ngon, nhưng tôi muốn tập trung vào những món phổ biến nhất cho hướng dẫn này.

thịt nướng

Như tôi đã đề cập trước đây, yakiniku là thuật ngữ tiếng Nhật để chỉ thịt nướng. Do đó, bất cứ thứ gì được dán nhãn là yakiniku đều đề cập đến một loại thực phẩm nướng.

Yakiniku cũng thường được dùng để chỉ thịt bò nướng.

Yakiniku được phục vụ với một loại nước chấm ngon, được gọi là sốt yakinikuvà rất dễ thực hiện!

Yakitori

Yakitori là thịt nướng cụ thể: gà xiên. Các miếng gà được xiên bằng que tre, gỗ hoặc thép, còn được gọi là kushi.

Gà được ướp trong một loại nước sốt ngon như xì dầu, mirin, rượu sake, đường nâu và nước. Sau đó, nó được nướng và phục vụ với một loại nước chấm gọi là tare.

Bạn sẽ tìm thấy món ăn này tại một quầy thức ăn nhanh, izakaya (quán rượu) và các nhà hàng vì đây là một trong những món ăn nổi tiếng nhất Nhật Bản.

Bạn có biết rằng có ít nhất 16 loại món ăn theo phong cách yakitori? Hãy xem tất cả các giống trong bài viết của tôi.

Yakiton

Giống như yakitori, yakiton là một loại thịt xiên nướng, nhưng thay vì thịt gà, nó được làm bằng thịt lợn.

Đối với yakiton và yakitori, đầu bếp tận dụng nguyên con. Do đó, bạn có thể có nội tạng trên xiên, bao gồm gan và tim, được coi là món ngon.

Yakizakana

T loại yaki (đây là nhiều loại hơn) đề cập đến cá nướng.

Cá lớn được cắt thành từng khúc và đặt trên xiên, trong khi cá nhỏ hơn được xiên nguyên con. Vì vậy, bạn sẽ được phục vụ một con cá nướng nguyên con trên que.

Một chi tiết thú vị là toàn bộ con cá được xiên theo hình sóng để bắt chước một con cá đang bơi. Gia vị rất đơn giản và thường chỉ là muối, được gọi là sakana no shioyaki.

kabayaki

Nó là một loại hải sản nướng khác, thường là lươn và bất kỳ loại cá dài nào. Thông thường, cá và lươn được lột da, rút ​​xương và phết bơ trước khi nướng.

Cá vẫn nằm phẳng trên vỉ nướng và chỉ cần nướng vài phút.

Tsukune

Nếu bạn thích thịt gà, bạn sẽ thích thịt viên gà xiên, được gọi là tsukune. Những viên thịt được tráng trong một lớp men mặn ngọt sau đó nướng cho đến khi chúng có các vết thịt nướng bbq.

Tsukune thường được nướng trên bếp than như konro hoặc shichirin.

Cá hồi nướng Shio Koji

Một trong những cách tốt nhất để ăn cá hồi là ướp phi lê cá hồi trong nước muối mặn qua đêm. Sau đó, cá được nướng trên vỉ nướng teppan hoặc hibachi.

Các dấu hiệu nướng và lớp vỏ màu nâu mặn khiến đây trở thành một trong những món nướng được yêu thích của Nhật Bản.

Cơm nắm Yaki

Cơm nắm được gọi là yaki onigiri, và tin tôi đi, chúng rất ngon. Cơm nắm có được hương vị từ vị umami miso Nước xốt.

Chúng được thưởng thức như đồ ăn nhẹ hoặc một phần của hộp cơm bento.

Nguyên liệu BBQ thông thường của Nhật Bản

Bây giờ chúng ta hãy xem xét các thành phần phổ biến nhất của BBQ Nhật Bản, từ thịt và rau cho đến cá và nước sốt.

Thịt được sử dụng nhiều nhất trong BBQ Nhật Bản

Dưới đây là danh sách các loại thịt được sử dụng nhiều nhất:

• Thịt bò thái mỏng như giấy (sườn rút xương karubi, sườn nướng, thăn nội, v.v.)
• Thịt bò Wagyu là một giống bò cao cấp và có thịt ngon nhất cho món yakiniku
• Chicken
• Thịt lợn
• Horumon, được gọi là nội tạng (các cơ quan như gan, tim, thận, v.v.)

Các loại rau được sử dụng nhiều nhất trong BBQ Nhật Bản

Bạn có thể nướng hầu hết các loại rau, nhưng đây là những loại phổ biến nhất:

• Cà tím
• Ngô
• Onion
• Tiêu
• Cà rốt
• Bắp cải
• Pumpkin
• Nấm: shiitake, sò, enoki, maitake, shimeji, king brown, v.v.

Cá & hải sản được sử dụng nhiều nhất trong BBQ Nhật Bản

Tôi cũng bao gồm tất cả các loại hải sản trong danh mục cá, để biết những sinh vật biển bạn có thể nướng.

• Cá hồi
• Động vật có vỏ
• Con tôm
• Cá thu
• Cá thu đao thái bình dương
• Cá mòi
• Cá tuyết thái bình dương
• Hổ phách
• Cá ngừ
• Cá đao
• Oyster

Ướp và hương vị được sử dụng nhiều nhất

BBQ Nhật Bản không được biết đến với việc tẩm ướp nhiều thịt. Thông thường, thịt được ướp gia vị bằng cách nhúng vào nước sốt sau khi nướng.

• Nước tương (nước tương đen được ưa chuộng)
• Sốt Yakiniku: làm từ rượu mirin, rượu sake, đường, nước tương, tỏi và hạt mè
• Tương miso
• Teriyaki Glaze
• Sốt Tonkatsu: táo, cà chua, mận, hành tây, cà rốt, nước cốt chanh, cần tây, xì dầu, giấm, muối

Gia vị tốt nhất bao gồm muối, tiêu, bột tỏi, ớt bột, gia vị togarashi, shoga, wasabi, rau mùi, ngò.

Bạn sẽ nhận thấy rằng hương vị thường đến từ nước chấm và không quá nhiều từ các loại gia vị cụ thể.

Nước chấm teppanyaki là một cặp tuyệt vời cho các món nướng, vì vậy đừng quên thử chúng.

Các loại than dùng cho BBQ Nhật Bản

binchotan

Theo truyền thống, người Nhật sử dụng than trắng Binchotan để nướng BBQ.

Ngày nay, binchotan là loại than cao cấp, và nó khá đắt. Nó là than carbon trắng tinh khiết được làm từ cây sồi Nhật Bản.

Đây là một loại than mỏng manh với kết cấu đặc biệt - nếu bạn đập hai miếng binchotan, bạn có thể nghe thấy âm thanh kim loại nhẹ. Nó cháy rất lâu, khoảng 4-5 giờ, vì mật độ dày của nó.

Binchotan có hàm lượng cacbon từ 93 đến 96%.

Điều làm cho nó khác với than cục hoặc than đóng bánh là loại than này cháy sạch và không có mùi. Vì vậy, nếu bạn ngồi gần hibachi và sử dụng binchotan để nấu thịt của bạn, bạn sẽ không ngửi thấy mùi khói gỗ cổ điển đó.

Thay vào đó, bạn có thể ngửi thấy mùi thơm tự nhiên của thực phẩm. Điều này có nghĩa là thịt tốt cho sức khỏe hơn vì than củi trung hòa các sản phẩm phụ có tính axit có hại.

Vì vậy, binchotan được làm như thế nào?

Quá trình sản xuất binchotan khá phức tạp, do đó tại sao nó lại tốn kém. Than được sản xuất bằng cách nung trong lò một thời gian dài (vài ngày) ở nhiệt độ thấp.

Đầu tiên, gỗ phải trải qua quá trình cacbon hóa hoàn hảo, và vì vậy lò nung được đóng kín để giảm lượng oxy. Sau đó, than được tinh chế và được bao phủ bởi tro, đất và cát, vì vậy nó có màu trắng xám đó.

Kishu là khu vực Nhật Bản có binchotan tốt nhất với hàm lượng carbon 96%. Bạn co thể thử kishu binchotan nếu bạn muốn có một trải nghiệm BBQ Nhật Bản đích thực.

(xem thêm hình ảnh)

Gỗ đóng bánh hoặc gỗ cứng

Các nhà hàng yakiniku trung bình có thể không sử dụng than binchotan vì nó khá đắt và sẽ khiến chi phí vận hành quá cao.

Tuy nhiên, binchotan là nhiên liệu tốt nhất cho Konro và Hibachi, và không có gì giống với nó.

Tuy nhiên, một lựa chọn thay thế rẻ hơn là gỗ bạch đàn Indonesia và gỗ tếch hoặc các mảnh gỗ cứng. Chúng có thời gian cháy ngắn hơn khoảng 2-3 giờ, nhưng chúng khá giống nhau.

Ngoài ra, chúng không nóng như binchotan và có mật độ thấp hơn, do đó bạn có thể nhận được nhiều khói hơn, nhưng kết quả cũng tương tự.

Ngoài ra, đọc hướng dẫn của chúng tôi và tìm loại than tốt nhất cho yakitori.

Văn hóa BBQ Nhật Bản

Không nghi ngờ gì khi so sánh trải nghiệm nhà hàng bít tết cổ điển với BBQ Nhật Bản.

Yakiniku là tất cả về ăn uống chung và giao lưu. Nhưng vì bạn tự nấu thức ăn cho mình, bạn hiếm khi phải nấu những miếng bít tết hoặc ức lớn.

Tuy nhiên, đó là một trải nghiệm đáng để thử vì nó khác với phong cách ăn uống của người Mỹ và nướng hoặc hun khói ngoài trời.

Lịch sử của Yakiniku không cổ xưa như bạn nghĩ. Chắc chắn, mọi người đã nướng thịt trên lò lửa và lò nướng than, nhưng Yakiniku, như chúng ta biết ngày nay, bắt nguồn từ những năm 1940.

Truyền thống BBQ Nhật Bản được vay mượn và phỏng theo tiếng Hàn, và món thịt nướng đầu tiên là nội tạng (horumon-yaki).

Bạn ăn BBQ kiểu Nhật như thế nào?

Ghé thăm một nhà hàng yakiniku không gì giống như dùng bữa tại một nhà hàng bít tết. Chắc chắn, cả hai đều phục vụ thịt nướng, nhưng phong cách ăn uống rất khác nhau.

BBQ Hàn Quốc gần giống với BBQ Nhật Bản, nhưng thịt, nước sốt và các món ăn kèm có thể khác. Bạn ăn thức ăn bằng đũa và thưởng thức rượu sake, bia hoặc đồ uống giải khát trong bữa ăn của bạn.

Các món ăn kèm thông thường bao gồm rau muối, salad và cơm.

Bạn nấu và ăn thức ăn như thế nào?

Thông thường, bạn ngồi xung quanh một chiếc bàn có sẵn vỉ nướng hoặc vỉ nướng trên mặt bàn.
Người phục vụ mang thịt và rau ra đĩa, sau đó mỗi thực khách tự nướng thức ăn của mình.
Có một trình tự nướng cụ thể: đầu tiên, bạn nướng các loại thực phẩm được tẩm ướp nhẹ, sau đó tiếp tục với các miếng dày hoặc đậm đà hương vị.
Mọi người thay phiên nhau nướng và ăn, và toàn bộ quá trình bao gồm giao lưu và ăn uống chung. Mỗi người trong bàn có thói quen nướng 1 miếng thịt tại một thời điểm.
Một số nhà hàng thay đổi lưới nướng cho bạn nếu bạn bắt đầu nấu một loại thịt khác hoặc bạn chuyển từ các loại thịt sang rau.
Bạn có thể nhúng thức ăn vào nước chấm. Đảm bảo nhúng từng miếng nhỏ một.

Các loại nhà hàng BBQ ở Nhật Bản và ở Mỹ

Các loại nhà hàng phổ biến nhất ở Châu Á và Bắc Mỹ là nhà hàng yakiniku, nơi cung cấp nhiều loại thịt, hải sản và rau củ.

Teppanyaki nấu ăn cũng phổ biến, và nhiều nhà hàng ở cả hai lục địa phục vụ các món ăn nấu bằng teppan. Những món này được nấu bởi một đầu bếp chứ không phải thực khách.

quán rượu và các nhà hàng gia đình nhỏ ở Nhật Bản có xu hướng phục vụ yakitori ngon nhất. Ở Mỹ, bạn có thể tìm thấy yakitori ở nhiều thành phố, nhưng New York là nơi có một số món ngon nhất, bao gồm cả một nhà hàng được trao sao Michelin.

BBQ Hàn Quốc là một kiểu nhà hàng tương tự khác, nhưng họ thường phục vụ các loại thịt tẩm ướp mà bạn không cần nêm gia vị. BBQ Hàn Quốc còn được biết đến với thịt lợn nhiều hơn thịt bò.

Đọc thêm về sự khác biệt giữa thịt nướng Hàn Quốc và Nhật Bản.

Đi du lịch ở đâu để thưởng thức BBQ Nhật Bản ngon nhất

Để có món BBQ Nhật Bản ngon nhất, bạn nên đi du lịch Nhật Bản vì các đầu bếp ở đó thực sự biết họ đang làm gì.

Nếu bạn sắp đến Tokyo và các vùng lân cận, hãy nhớ ghé thăm một nhà hàng có tên Rokkasen. Nó được biết đến với thịt bò và thịt nướng tuyệt vời mà bạn có thể nấu trên bàn nướng tròn.

Ngoài ra, họ cũng cung cấp yaki hải sản tươi sống. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi mọi người liên tục đánh giá nơi này là một trong những địa điểm tốt nhất cho thịt chất lượng cao, nước sốt ngon và các món ăn kèm ngon.

Tiếp theo, hãy đến Shibuya và ghé thăm Han No Daidokoro Honten, một nhà hàng bít tết truyền thống của Nhật Bản. Họ cũng phục vụ thịt bò Wagyu thượng hạng và các loại thịt, cá và rau khác.

Sau đó, để có món yakitori (gà xiên nướng) ngon nhất, hãy đến izakayas, một quán rượu nhỏ phục vụ thức ăn đường phố. Những con hẻm ở Izakaya nổi tiếng khắp Nhật Bản, và bạn sẽ tìm thấy những con hẻm hay ho ở Tokyo, Kyoto, Nagano và trên thực tế là tất cả các thành phố của Nhật Bản.

Lấy đi

Hibachi, shichirin, konro là những loại vỉ nướng Nhật Bản tốt nhất nên mua để nấu nướng tại nhà. Tuy nhiên, nếu bạn muốn có trải nghiệm BBQ trọn vẹn, thì các nhà hàng Yakiniku và Yakitori là nơi nhất định phải thử.

Thực sự không có gì ngon bằng thịt bò thái mỏng nhúng vào nước sốt yakiniku mặn và ăn kèm với cơm. Hoặc, nếu bạn là một tín đồ của hải sản, cá hồi nướng miso chắc chắn sẽ thỏa mãn sở thích của bạn.

Điểm mấu chốt là bạn phải chuẩn bị để tự nướng đồ ăn với bạn bè của mình vì người phục vụ sẽ không mang ra một đĩa bít tết hoặc sườn nướng cho bạn!

Đọc tiếp theo: 11 Teppanyaki Grills cho đánh giá tại nhà của bạn | điện, mặt bàn và hơn thế nữa

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.