Beni Shoga vs Gari: Hai loại gừng ngâm khác nhau từ Nhật Bản
Bạn có nhầm lẫn về sự khác biệt giữa chúc phúc cho shoga và gari? Cả hai đều được làm bằng gừng và đi kèm với nhiều món ăn Nhật Bản yêu thích của chúng tôi, vì vậy việc nhầm món này với món kia là điều bình thường.
Beni shoga là một loại gừng ngâm được làm từ giấm ume, đường và muối, với vị chua chủ đạo pha chút ngọt. Mặt khác, gari được làm bằng giấm gạo và ngọt hơn nhiều.
Trong bài viết này, tôi sẽ khám phá cả hai loại gia vị và so sánh chúng từ mọi góc độ để bạn không bao giờ chọn nhầm một loại gia vị nào nữa.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Đâu là sự khác biệt giữa beni shogavà gari?
Để phân biệt cả các loại gia vị ngâm chua (gọi là tsukemono ở Nhật Bản) với nhau một cách sâu sắc, hãy phân tích sự so sánh theo các điểm:
Thành phần
Vì vậy, beni shoga và gari đều được làm bằng gừng non. Điều đó, chúng tôi biết. Nhưng đó là điểm tương đồng duy nhất, ngoài việc sử dụng muối và đường.
Nhìn kỹ, chúng ta thấy rằng beni shoga được làm bằng giấm ume, một sản phẩm phụ của umeboshi khi ngâm với muối.
Một thành phần thiết yếu khác là tía tô đỏ (lá tía tô), mặc dù được sử dụng làm chất tạo màu, nhưng cũng truyền một số hương vị giống như cam thảo vào giấm, sau đó là gừng.
Mặt khác, gari được làm bằng giấm gạo, thu được bằng cách lên men gạo.
Sự khác biệt nhỏ về chất lỏng ngâm dẫn đến hai hương vị hoàn toàn khác nhau, dẫn đến điểm tiếp theo.
Nếm thử
Beni shoga thường có vị chua pha trộn giữa vị ngọt-cay và hương vị cỏ. Gari nằm ở phía ngọt hơn trong thang hương vị, với vị chua nhẹ, đôi khi có ghi chú của herby.
Mặc dù cùng một loại gừng được sử dụng trong cả hai loại gia vị, nhưng yếu tố hương vị chủ yếu được kiểm soát bởi chất lỏng ngâm mà nó được giữ trong đó.
Ví dụ, giấm ume siêu chua và mặn. Khi gừng bị mất nước với muối, nó sẽ mất đi hương vị.
Giờ đây, khi được bảo quản trong giấm ume, gừng sẽ hấp thụ lại chất lỏng và đạt được hương vị của nó.
Điều này, khi trộn với vị tự nhiên còn sót lại của gừng, cho chúng ta vị chua, cay nhẹ và hơi ngọt do có thêm đường.
'Phức tạp' sẽ là từ thích hợp để định nghĩa nó.
Điều này cũng đúng với gari vì phương pháp chuẩn bị bao gồm khử nước gừng rồi bảo quản trong dung dịch giấm gạo và đường.
Tuy nhiên, kết quả trong trường hợp đó là ngọt ngào hơn là quá chua.
Màu
“Beni shoga” nghĩa đen là gừng đỏ. Do đó, khi bạn nhìn thấy một củ gừng có màu đỏ hồng, bạn nên biết ngay rằng đó là beni shoga.
Tuy nhiên, Gari có thể có hai màu khác nhau. Nó có thể có màu trắng hồng hoặc màu kẹo, tùy thuộc vào việc nó được làm bằng shin shoga hay ne-shoga.
Cả hai loại nói trên đều là giống gừng, loại trước mọc vào cuối mùa hè và loại sau vào mùa thu.
Một số loại gari cũng có thể có màu đỏ hồng, nhưng đó là do có thêm phẩm màu nhân tạo và không phổ biến.
Chuẩn bị
Beni shoga và gari về cơ bản có cùng một phương pháp chuẩn bị, chủ yếu được chia thành ba bước - cắt gừng, khử nước và sau đó ngâm vào giấm.
Sự khác biệt nhỏ duy nhất là trong phương pháp cắt.
Khi chuẩn bị gari, gừng thường được cắt thành lát mỏng như tờ giấy.
Ngược lại, trong beni shoga, trước tiên gừng được cắt thành những lát có kích thước trung bình và sau đó được thái sợi trước khi ngâm.
Sử dụng
Mặc dù cả hai loại gia vị đều phổ biến vì tính linh hoạt và hương vị phù hợp với hầu hết mọi loại thực phẩm, nhưng chúng có những cách sử dụng rất khác nhau theo truyền thống.
Beni shoga được sử dụng như một loại gia vị theo đúng nghĩa của nó. Bạn có thể sử dụng nó để phủ lên trên các món ăn yêu thích của mình hoặc dùng kèm với các món ăn trong thực đơn hàng ngày để mang đến hương vị hấp dẫn cho món ăn của bạn.
Một số món ăn phổ biến phù hợp với beni shoga bao gồm okonomiyaki, yakisoba và sa lát.
Tuy nhiên, Gari có công dụng rất hạn chế. Bạn thường sẽ tìm thấy nó trong các nhà hàng sushi truyền thống, ăn kèm với cá như một chất tẩy rửa vòm miệng.
Nói cách khác, gari làm nổi bật hương vị ban đầu của cá hơn là tăng thêm hương vị cho nó.
Nhìn chung, có thể nói chắc chắn rằng beni shoga linh hoạt hơn trong hai loại này.
Hồ sơ dinh dưỡng
Hồ sơ dinh dưỡng của gari và beni shoga là như nhau, có cùng lượng calo mỗi khẩu phần và lợi ích sức khỏe như nhau.
Để chia nhỏ nó cho bạn, sau đây là hồ sơ dinh dưỡng của cả hai:
Beni Shoga
15g beni shoga chứa khoảng:
- 4 calo
- 8mg canxi
- 1g carbs
- 3mg kali
- Protein 22g
- 365 mg natri
Gari
1 muỗng canh gari chứa khoảng:
- 30 calo
- 65 mg natri
- 7g carbs
- 5g đường
- 4% canxi (mỗi nhu cầu hàng ngày)
- 2% vitamin A (mỗi nhu cầu hàng ngày)
Bài học cuối cùng
Vâng, đó là nó! Xét cho cùng, beni shoga và gari không khác nhau nhiều lắm.
Chúng sử dụng các thành phần giống nhau, ngoại trừ giấm, có kết cấu giống nhau (và cả hình thức, trong một số trường hợp), và đều phổ biến trên khắp Nhật Bản.
Không có gì ngạc nhiên tại sao nhiều người nhầm lẫn chúng.
Dù sao đi nữa, bây giờ bạn đã biết mọi thứ cần biết về cả hai, hoặc giả sử, đủ để phân biệt chúng từ bây giờ trở đi.
Tìm hiểu làm thế nào để tự làm gừng ngâm gari với 6 công thức ngon
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
