Biscocho Filipino: Nó là gì và nó đến từ đâu?

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật vào August 13, 2022

Biscocho còn được gọi là biskotso. Đó là một loại bánh quy phổ biến ở Philippines từ thời thuộc địa Tây Ban Nha. Cái tên "biscocho" bắt nguồn từ từ tiếng Tây Ban Nha "bizcocho" nhưng nó cũng đã trở thành một truyền thống ẩm thực đầy đủ của người Philippines.

Theo truyền thống, bánh mì được nướng hai lần để làm cho nó rất khô. Nó được cho là rất giòn với hương vị bơ thơm ngon.

Biscocho được làm bằng bột mì, đường, trứng, bột nở và bơ hoặc bơ thực vật. Thay vì hình dạng dải dài độc quyền như biscotti, biscocho Philippines được làm với các lát bánh mì dài, hình bầu dục hoặc hình vuông.

Về cơ bản, các lát bánh mì cũ như monay, ensaymada, hoặc pandesal được phủ một cách hào phóng trong hỗn hợp kem bơ và đường, giống như trong công thức này.

Vì biscocho là một trong những công thức phổ biến nhất cho các món ăn nhẹ đơn giản, nên mọi người quen thuộc nhất với vị ngọt bơ cổ điển.

Bánh quy bơ là món ăn nhẹ hoàn hảo để dùng với cà phê, trà hoặc sô cô la nóng, và nó siêu ngon!

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Xuất xứ

Ở Philippines, Biscocho (công thức đầy đủ ở đây) thường được liên kết với thị thực tỉnh Ilo-Ilo, nơi bánh mì được nướng, sau đó phết bơ hoặc bơ thực vật, đường và tỏi (không bắt buộc).

Tuy nhiên, do tính di động của người Philippines, công thức bánh quy này đã được mang đến các vùng khác nhau của đất nước.

Nguồn gốc của biscocho bắt nguồn từ Tây Ban Nha, nơi nó là một loại bánh quy Tây Ban Nha. Nó được cho là đã du nhập vào Philippines trong thời kỳ thuộc địa của Tây Ban Nha giữa thế kỷ 16 và 19.

Phiên bản tiếng Tây Ban Nha có một chút khác biệt so với phiên bản Philippines vì ​​có thêm hạt hồi, mang lại hương vị độc đáo cho bánh quy. Bánh quy phổ biến của Tây Ban Nha cũng được nướng hai lần giống như loại bánh của người Philippines, và đôi khi nướng gấp ba lần để làm cho nó thêm khô và giòn.

Kể từ đó, công thức này đã được người Philippines áp dụng và điều chỉnh để tạo ra món biscocho mà chúng ta có ngày nay!

Nhiều biến thể của Biscocho Philippines

Biscocho của Philippines đặc trưng được làm từ bánh mì cũ được nướng cho đến khi giòn. Tuy nhiên, có nhiều biến thể của bánh mì được sử dụng để đạt được đặc tính chính của biscocho. Một số loại bánh mì phổ biến được sử dụng là:

• Pandesal
• ổ bánh mì
• Baguette
• Bánh mì chua
• bánh mì Pháp

Các biến thể được đặt tên của Biscocho

Biscocho được biết đến với nhiều tên khác nhau ở các vùng khác nhau của Philippines. Dưới đây là một số biến thể được đặt tên của biscocho:

• Roscas- một đặc sản của tỉnh Ilocos Norte, đặc trưng phẳng và hình chảo, rắc đường có hương vị hồi
• Biscochos- một biến thể phổ biến thường mềm và có hương vị của hoa hồi, tạo cho nó một hương vị thơm và hơi mặn
• Corbata- một đặc sản của các thị trấn Barugo và Carigara ở Leyte, có hình dạng giống như một chiếc nơ và được làm bằng mỡ lợn hoặc dầu mỡ, mang lại hương vị riêng biệt
• Biscochos cắt lát tối thiểu- một biến thể đề cập đến biscochos được cắt lát tối thiểu, tạo cho nó một kết cấu giòn

Khu vực bắt nguồn từ Biscocho

Biscocho là một món ăn nhẹ phổ biến trên khắp Philippines, nhưng nó có nguồn gốc từ vùng Ilocos ở phía bắc của đất nước. Vùng Ilocos được biết đến với món biscochos giòn và có hương vị hồi.

Hương vị hồi đặc trưng

Hoa hồi là một thành phần phổ biến trong biscocho, tạo cho nó một hương vị riêng biệt. Tuy nhiên, một số biến thể của biscocho sử dụng các hương vị khác, chẳng hạn như vani hoặc quế.

Về mặt kỹ thuật không phải là bánh quy

Mặc dù tên của nó, biscocho về mặt kỹ thuật không phải là bánh quy. Bánh quy thường mềm và mịn, trong khi biscocho cứng và giòn.

Biscocho mềm so với giòn

Có hai loại biscocho chính - mềm và giòn. Biscocho mềm thường được làm từ bánh mì tươi và có kết cấu mềm hơn. Mặt khác, biscocho giòn được làm từ bánh mì cũ và được nướng cho đến khi nó trở nên cứng và giòn.

Mẹo nhanh chóng và dễ dàng để làm Biscocho Philippines ngon nhất

• Bánh mì trắng thông thường là loại phổ biến nhất được sử dụng cho biscocho, nhưng bạn cũng có thể sử dụng các loại bánh mì khác như pan de sal hoặc ensaymada để có hương vị khác.
• Hãy chắc chắn rằng bánh mì tươi và không bị thiu để đảm bảo kết cấu giòn.
• Cắt bánh mì thành từng lát mỏng hoặc dùng cây cán bột cán mỏng.

Làm hỗn hợp đường

• Trong một cái bát, kết hợp đường và một chút nước để tạo thành hỗn hợp đặc.
• Thêm bơ mềm hoặc tan chảy vào hỗn hợp để tăng thêm hương vị.
• Bạn cũng có thể thêm phô mai bào hoặc các loại hạt xắt nhỏ để tạo sự khác biệt.

Chuẩn bị bánh mì để nướng

• Phết hỗn hợp đường lên từng lát bánh mì, đảm bảo phủ đều cả hai mặt.
• Đặt các lát bánh mì lên khay nướng có lót giấy nến.
• Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ cao cho đến khi bánh mì có màu vàng nâu và giòn.

Phục vụ và Bảo quản Biscocho

• Biscocho có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập hoặc như một món ăn phụ cho bữa sáng hoặc bánh mì giữa trưa.
• Nó cũng là một sự lựa chọn tuyệt vời để phục vụ với các món cơm hấp cho một bữa ăn cân bằng.
• Bảo quản biscocho trong hộp kín để giữ tươi trong vài ngày.

Thêm một Twist Baliwag

• Baliwag biscocho là một phiên bản cao cấp phổ biến của món ăn nhẹ Philippines.
• Để làm món biscocho Baliwag, hãy sử dụng một phương pháp khác để tạo hỗn hợp đường bằng cách nấu cho đến khi nó trở thành caramel.
• Phết caramel lên các lát bánh mì trước khi nướng để có hương vị lý tưởng.

Thử các loại khác nhau

• Biscocho có thể được làm với các loại bánh mì và hỗn hợp đường khác nhau để tạo ra nhiều hương vị khác nhau.
• Bạn cũng có thể thử thêm các loại phết khác nhau như bơ đậu phộng hoặc Nutella để tạo vị ngọt.
• Biscocho cũng có thể được sử dụng làm lớp nền cho các món tráng miệng khác như bánh ngọt hoặc làm lớp phủ cho bánh mì nướng phết bơ.

Biscocho là một món ăn thực sự của Philippines, dễ làm và hoàn hảo cho bất kỳ dịp nào. Cho dù bạn đang tìm kiếm một món ăn nhanh hay một món ngọt bổ sung cho bữa sáng hay bánh mì ngọt giữa trưa, biscocho là một lựa chọn ngon miệng chắc chắn sẽ làm hài lòng khẩu vị hảo ngọt của bạn.

Chọn bánh mì phù hợp cho công thức Biscocho của bạn

Khi nói đến việc làm biscocho, không phải tất cả bánh mì đều được tạo ra như nhau. Loại bánh mì bạn chọn có thể làm hoặc phá vỡ công thức của bạn. Dưới đây là một số loại bánh mì phổ biến nhất được sử dụng cho biscocho:

• Bánh mì loaf- Đây là loại bánh mì phổ biến nhất được sử dụng cho biscocho. Nó đặc và có một lớp vụn chặt chẽ, khiến nó trở nên hoàn hảo để cắt lát và nướng.
• Pandesal- Đây là một loại bánh mì phổ biến ở Philippines và thường được dùng cho biscocho. Nó mềm hơn một chút so với bánh mì ổ và có vị hơi ngọt.
• Bánh mì Pháp- Loại bánh mì này có lớp vỏ giòn và phần bên trong mềm, xốp. Đó là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn một chiếc biscocho giòn hơn một chút.
• Brioche- Loại bánh mì bơ, giống như bánh ngọt này có vị đậm đà hơn một chút so với các loại bánh mì khác và có thể tạo thêm hương vị đậm đà cho biscocho của bạn.

Thành phần cần tìm

Khi chọn bánh mì cho công thức biscocho của bạn, hãy tìm bánh mì có các đặc điểm sau:

• Độ ẩm- Bánh mì quá khô sẽ không hấp thụ đúng cách hỗn hợp bơ và đường, dẫn đến biscocho ít hương vị hơn.
• Lớp vụn dày đặc- Bánh mì có lớp vụn dày đặc sẽ giữ nếp tốt hơn khi cắt lát và nướng.
• Vị bơ - Bánh mì có vị bơ sẽ làm tăng hương vị cho món biscocho của bạn.

Làm thế nào để cắt lát bánh mì của bạn

Khi bạn đã chọn đúng loại bánh mì cho công thức biscocho của mình, đã đến lúc cắt nó ra. Đây là cách để làm điều đó:

• Cắt lớp vỏ- Loại bỏ lớp vỏ khỏi bánh mì bằng một con dao sắc.
• Cắt lát theo chiều dọc- Cắt bánh mì thành lát dày 1/2 inch theo chiều dọc.
• Cắt thành khối - Cắt từng lát thành khối 1/2 inch.
• Điểm giữa- Sử dụng một con dao sắc để điểm giữa mỗi khối. Điều này sẽ giúp bánh mì hấp thụ hỗn hợp bơ và đường.
• Nướng- Đặt các khối bánh mì lên khay nướng và nướng ở nhiệt độ 350 độ F trong 10-15 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu và giòn.

Bánh mì được đề xuất cho Biscocho

Nếu bạn không chắc nên sử dụng loại bánh mì nào cho công thức biscocho của mình, đây là một số loại tốt nhất để thử:

• Bánh mì bột chua- Loại bánh mì này có hương vị thơm rất hợp với vị ngọt của hỗn hợp bơ và đường.
• Ciabatta- Loại bánh mì này có lớp vỏ giòn và phần bên trong mềm, dai khiến nó trở nên hoàn hảo cho món biscocho.
• Challah- Loại bánh mì này hơi ngọt và có hương vị bơ béo ngậy sẽ làm tăng hương vị cho biscocho của bạn.
• Bánh mì baguette- Loại bánh mì này có hình trụ dài, mỏng và có lớp vỏ giòn và bên trong mềm, xốp. Đó là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn một chiếc biscocho giòn hơn một chút.

Tăng cường Biscocho của bạn với bánh mì phù hợp

Chọn bánh mì phù hợp cho công thức biscocho của bạn là một nghệ thuật ẩm thực khiêm tốn có thể tạo ra sự khác biệt lớn trong sản phẩm cuối cùng. Bằng cách chọn đúng loại bánh mì và cắt lát đúng cách, bạn có thể tạo ra món biscocho thơm bơ, giòn và đầy hương vị. Vì vậy, lần tới khi bạn làm biscocho, hãy dành thời gian để chọn loại bánh mì phù hợp và tận hưởng thành quả ngon miệng.

Cách cắt và xúc xắc theo cách của bạn để hoàn thiện Biscocho

Bây giờ bạn đã chuẩn bị cả bánh mì và hỗn hợp, đã đến lúc kết hợp chúng và nướng Biscocho của bạn:

• Nhúng từng khối bánh mì vào hỗn hợp, đảm bảo phủ đều.
• Đặt các khối bánh mì đã tráng trở lại khay nướng và nướng thêm 10-15 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu.
• Trong khi Biscocho vẫn còn ấm, chải từng khối với hỗn hợp 1/4 cốc bơ thực vật tan chảy và 1/4 cốc sữa. Điều này sẽ giúp Biscocho của bạn sáng bóng.
• Để Biscocho nguội đến nhiệt độ phòng trước khi bảo quản trong hộp kín. Nó sẽ giữ được đến một tuần trong tủ lạnh.

Mẹo nhanh

• Nếu bánh mì của bạn quá tươi, bạn có thể cho vào lò vi sóng trong 30 giây để làm khô bánh mì.
• Để có Biscocho dày hơn, hãy sử dụng một lát bánh mì dày hơn và lớp phủ dày hơn của hỗn hợp.
• Để các khối bánh mì trong hỗn hợp vài phút trước khi nướng sẽ giúp chúng hấp thụ nhiều hương vị hơn.
• Nếu bạn muốn Biscocho của mình nổi lên nhiều hơn, hãy để các khối bánh mì trong hỗn hợp một thời gian dài hơn trước khi nướng.

Giữ cho Biscocho của bạn luôn tươi ngon: Hướng dẫn bảo quản đúng cách

Vậy là bạn đã có trong tay một ít biscocho thơm ngon của Philippines, nhưng bây giờ bạn đang băn khoăn không biết làm thế nào để bảo quản nó đúng cách để giữ cho nó tươi ngon. Dưới đây là một số lời khuyên để giúp bạn ra ngoài:

• Bảo quản biscocho của bạn trong hộp kín để tránh không khí và hơi ẩm lọt vào. Điều này sẽ giúp giữ cho biscocho tươi lâu hơn.
• Giữ biscocho của bạn ở nơi khô ráo, thoáng mát ở nhiệt độ phòng. Tránh bảo quản dưới ánh nắng trực tiếp hoặc ở nơi ẩm ướt, vì điều này có thể khiến nó bị thiu hoặc mốc.
• Đậy biscocho của bạn bằng nắp hoặc bọc nhựa để giữ cho nó không bị khô. Điều này cũng sẽ giúp ngăn chặn bất kỳ bụi hoặc mảnh vụn nào bám vào nó.
• Nếu bạn đã cắt biscocho thành từng miếng, hãy bảo quản chúng trong một lớp duy nhất để chúng không bị dính vào nhau.

Bạn có thể bảo quản Biscocho trong bao lâu?

Biscocho có thể tồn tại đến hai tuần nếu được bảo quản đúng cách. Tuy nhiên, tốt nhất nên tiêu thụ nó trong vòng một tuần để đảm bảo độ tươi và hương vị tối đa.

Các món ngon khác của Philippines Tương tự như Biscocho

Puto là một loại bánh gạo hấp nổi tiếng của Philippines thường được phục vụ trong những dịp đặc biệt. Nó được làm từ bột gạo, đường và nước, đồng thời có thể thêm hương vị phô mai, ube hoặc lá dứa. Puto thường được phục vụ với dừa nạo hoặc bơ bên trên, là một công thức ngon và dễ học dành cho những ai muốn thử các món ăn mới của Philippines.

Ensaymada

Ensaymada là một loại bánh ngọt ngọt và bơ của Philippines tương tự như bánh brioche. Nó được làm từ một loại bột mềm và mịn phủ bơ, đường và phô mai bào. Ensaymada thường được phục vụ như một món ăn sáng hoặc đồ ăn nhẹ, và là một món ăn phổ biến trong mùa Giáng sinh. Đây là món nhất định phải thử cho những ai yêu thích bánh ngọt và mặn.

Polvoron

Polvoron là một loại bánh mì giòn của Philippines được làm từ bột mì nướng, sữa bột, đường và bơ. Nó thường được tạo hình thành những hình tròn nhỏ hoặc hình bầu dục, và thường được bọc trong giấy nhiều màu sắc. Polvoron là một món ăn vặt phổ biến ở Philippines và thường được làm quà tặng trong những dịp đặc biệt. Đây là một công thức ngon và dễ làm, hoàn hảo cho những ai muốn thử món tráng miệng mới của Philippines.

turon

Turon là một món ăn vặt phổ biến của người Philippines được làm từ chuối và mít thái lát, gói trong giấy gói chả giò và chiên ngập dầu cho đến khi giòn. Nó thường được phục vụ với xi-rô ngọt hoặc sữa đặc, và là một công thức ngon và dễ học cho những ai muốn thử các món ăn mới của Philippines. Turon là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt và mặn, là món ăn không thể bỏ qua cho những ai yêu thích món tráng miệng chiên rán.

Hào quang

Halo-halo là một món tráng miệng phổ biến của người Philippines được làm từ đá bào, sữa cô đặc và nhiều nguyên liệu ngọt khác nhau như đậu ngọt, trái cây và thạch. Nó thường được ăn kèm với một muỗng kem và là một món ăn giải nhiệt trong những ngày hè nóng bức. Halo-halo là một món tráng miệng thơm ngon và đầy màu sắc, hoàn hảo cho những ai muốn thử các món ăn mới của Philippines.

Hãy thử những món ăn tương tự như biscocho và khám phá thế giới thơm ngon của Đồ ăn Philippines!

Kết luận

Vậy là bạn đã có nó- mọi thứ bạn cần biết về Biscocho Filipino. Đó là một món ăn nhẹ ngon miệng mà bạn có thể thưởng thức cùng gia đình và đó là một cách tuyệt vời để giới thiệu những hương vị mới cho con bạn. Thêm vào đó, nó khá dễ thực hiện!

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.