Bí quyết cách nấu bạch tuộc [+ các món bạch tuộc châu Á ngon nhất nên thử]

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật ngày 29 tháng 2021 năm XNUMX

Bạn có thích hương vị của bạch tuộc? Tôi chắc rằng bạn có thể đã nghĩ đến việc nấu món này ở nhà nhưng bạn có thể không biết chính xác cách thực hiện.

Nhiều người thường cảnh giác với việc nấu bạch tuộc tại nhà chủ yếu vì nó khó đúng.

Thực sự có rất nhiều thông tin sai lệch về cách nấu bạch tuộc và các phương pháp hay nhất là gì.

Nhưng nếu nó được nấu chín kỹ, nó có một hương vị tuyệt vời thú vị, gần như mềm và mềm như bơ. Tuy nhiên, nếu nó không được nấu chín đúng cách, nó sẽ bị dai và cao su và không dễ chịu khi ăn.

Điều quan trọng khi nấu bạch tuộc là bạn phải luộc nó trước và chỉ sau đó bạn nên nấu nó theo cách khác hoặc sử dụng nó trong các món ăn của bạn.

Bạn có thể nấu bạch tuộc tươi hoặc đông lạnh nhưng mẹo là hãy kiên nhẫn và để nó sôi kỹ với lửa nhỏ. Việc nấu bạch tuộc sẽ không gây nguy hiểm nếu bạn đun đủ lâu để collagen dai chuyển thành gelatin, nó sẽ mềm và sẵn sàng để quay, hầm, rán, nướng và thậm chí là ngâm chua.

Để bạch tuộc nguội đến nhiệt độ phòng trước khi bạn cắt và thái lát rồi vo viên - bạn đã có món thịt hoàn hảo.

Trong bài đăng này, tôi sẽ cho bạn biết cách nấu bạch tuộc và sau đó thảo luận về các món bạch tuộc châu Á ngon nhất.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Bạn nấu bạch tuộc như thế nào để không bị dai?

Mọi người luôn hỏi bạn nấu món bạch tuộc như thế nào? Tôi nghĩ đây là một câu hỏi rất công bằng vì con vật có kết cấu độc đáo như vậy.

Nó cũng giống như mực nhưng không hẳn là mực, và bạn không thể nấu nó thái lát, nó cần được nấu chín nguyên con. Những điều này có xu hướng khiến mọi người không muốn nấu sinh vật biển này ở nhà.

Một số người thái thật dài để đảm bảo bạch tuộc mềm và không bị dai.

Nhưng trên thực tế, nhiều biện pháp khắc nghiệt này là không cần thiết vì bạn có thể nấu một con bạch tuộc với kết cấu hoàn hảo trên bếp của mình - không cần mánh lới quảng cáo!

Mục đích là đun chậm bạch tuộc cho đến khi collagen dai và cứng trong thịt chuyển thành dạng gelatin mềm và dẻo. Đó là khi bạn biết nó đã được nấu chín kỹ.

Sự kiên nhẫn là chìa khóa ở đây và đun sôi chậm trong thời gian dài sẽ giúp bạch tuộc có kết cấu mềm mượt tuyệt vời. Luộc là bước đầu tiên để chế biến món bạch tuộc.

Sau khi luộc chín, bạn có thể nấu trong dầu thực vật hoặc dùng trong các món xào và món mặn. nước tương trên đó.

Nấu bạch tuộc: hướng dẫn từng bước

Joost Nusselder

Bạn có thể sử dụng bất kỳ kích cỡ bạch tuộc nào nhưng thời gian nấu sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích cỡ. Động vật càng lớn càng cần nấu lâu hơn.

Chưa có xếp hạng

In công thức Công thức pin

Thời gian chuẩn bị 30 phút phút

Giờ nấu ăn 2 giờ giờ

Khóa học Món chính

Equipment

• Nồi lớn (đủ lớn để vừa bạch tuộc)

Thành phần

  

• 2.5 lb (hoặc 1 kg) bạch tuộc rửa sạch và làm sạch
• nước lạnh

Hướng Dẫn

 

• Nếu sử dụng bạch tuộc tươi chưa được làm sạch, bạn phải rửa sạch và loại bỏ túi mực cũng như nội tạng và đầu.
• Lấy một con dao gọt và cắt xung quanh mỏ theo hình tròn. Kéo mỏ và các cơ quan bị mắc kẹt vào nó cũng sẽ chui ra.
• Sau đó, bạn cần một chiếc nồi lớn có thể chứa được cả con bạch tuộc.
• Đặt bạch tuộc vào nồi và tráng hoàn toàn bằng nước lạnh.
• Vặn lửa ở mức cao cho đến khi nước sôi.
• Vặn lửa ở mức trung bình thấp (190 - 200 F) và để lửa nhỏ trong ít nhất 75 phút.
• Lấy một con dao gọt và chọc thủng một chiếc xúc tu để kiểm tra xem nó đã hoàn thành tốt chưa. Nếu dao xuyên qua thịt trơn tru và dễ dàng, thịt đã sẵn sàng.
• Nếu không, hãy tiếp tục đun nhỏ lửa, tổng cộng tối đa 120 phút. Đừng nấu quá chín.

Chú ý

Lưu ý: khi luộc bạch tuộc, bạn không thêm bất kỳ gia vị nào như muối, tiêu, v.v.

Từ khóa bạch tuộc

Đã thử công thức này?Hãy cho chúng tôi biết nó như thế nào!

Làm sao để biết bạch tuộc đã chín?

Để đảm bảo thịt chín kỹ, bạn phải kiểm tra kết cấu. Bạch tuộc phải rất mềm.

Vì vậy, bạn cần phải lấy một con dao gọt sắc và ấn nó vào phần dày nhất của thịt - một trong những xúc tu là nơi thích hợp để chọc vào.

Nếu nó đi vào thịt dễ dàng, thịt đã chín hoàn toàn. Nếu thấy cứng thì cần đun lâu hơn.

Thịt bạch tuộc như thế nào?

Thịt bạch tuộc là một loại hải sản có kết cấu và mùi vị tương tự như mực. Tuy nhiên, nó thực sự lành mạnh và bổ dưỡng nên bạn có thể ăn nhiều mà không cảm thấy tội lỗi!

Điều làm nên sự độc đáo của bạch tuộc là kết cấu của nó. Nó có những xúc tu dài nhẵn ở bên trong. Thịt thực sự hơi dai nhưng không thô.

Vì động vật có chế độ ăn uống tương đối lành mạnh là động vật có vỏ, nên nó có hương vị ngọt nhẹ dễ chịu, không phải vị tanh cổ điển mà hầu hết mọi người mong đợi.

Da của nó có màu tím sẫm bao bọc lấy phần thịt màu trắng sữa. Tin tốt là da cũng có thể ăn được.

Sau khi được nấu chín đúng cách, thịt có màu be trong mờ và hơi hồng.

Bạn có thể nấu chín bạch tuộc?

Đúng vậy, bạch tuộc có thể nướng quá chín và điều này thậm chí còn xảy ra với các đầu bếp nghiệp dư.

Nếu bạn nấu quá chín, nó sẽ trở nên rất khô và mất đi hầu hết hương vị ngọt ngào thơm ngon đó và bạn sẽ không hài lòng khi phục vụ một miếng thịt khô cao su.

Bạn có cần phải loại bỏ da của con bạch tuộc?

Không, bạn không cần phải loại bỏ da của bạch tuộc vì nó có thể ăn được. Nó có kết cấu dạng sền sệt và hơi dính. Nó cũng làm tăng thêm nhiều hương vị cho món bạch tuộc kho khi bạn luộc nó.

Tuy nhiên, hầu hết mọi người thích ăn bạch tuộc mà không có da. Tốt nhất nên lấy ra sau khi luộc vì dễ bóc hơn. Ngoài ra, đĩa của bạn sẽ trông thẩm mỹ hơn nếu không có lớp da sền sệt.

Làm thế nào để bạn làm mềm bạch tuộc?

Điều tồi tệ nhất là chi tiền cho bạch tuộc tươi hoặc đông lạnh và sau đó kết thúc với một con bạch tuộc nấu chín có vị cao su và dai - ăn không vui và rất không ngon miệng.

Nhưng bạn có biết rằng bạn thực sự có thể làm mềm bạch tuộc để nó có vị ngon khi bạn phục vụ?

Phương pháp nấu bạch tuộc hàng đầu là đun nhỏ lửa từ từ. Tuy nhiên, nếu nó đòi hỏi phải làm mềm nhiều hơn, có một số cách để làm điều đó:

Tẩy trắng

Phương pháp này áp dụng cho bạch tuộc đông lạnh.

• Để nó rã đông trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ.
• Sau đó, đun sôi một nồi nước. Hãy chắc chắn rằng bạn KHÔNG thêm muối.
• Cho toàn bộ con bạch tuộc vào nước sôi, đậy nắp nồi và đun sôi trở lại.
• Một con bạch tuộc con rất nhỏ vừa tay bạn cần luộc trong khoảng 2 phút để chần.
• Bạch tuộc có kích thước trung bình (dưới 1/2 lbs) cần luộc trong khoảng 5 phút.
• Một con bạch tuộc lớn nặng khoảng 5 lbs cần luộc trong 9-10 phút.

Ướp với sữa

Bạn không thường nghe nói đến việc kết hợp hải sản và sữa, nhưng nếu bạn ướp cả con bạch tuộc trong sữa qua đêm, nó sẽ làm cho thịt có vị rất mềm.

Giấm

Khi đun bạch tuộc từ từ, bạn có thể cho 1 thìa giấm vào nước sôi. Giấm có chứa axit axetic và chất này phá vỡ hiệu quả mô liên kết của bạch tuộc nằm trong các xúc tu của nó. Điều này làm cho các xúc tu mềm hơn và dễ ăn hơn.

Nồi áp suất

Điều này chỉ nên được thực hiện khi bạn rất ép về thời gian. Đặt bạch tuộc vào nồi áp suất và nấu trong khoảng 15-20 phút.

Để kiểm tra xem đã xong chưa, bạn hãy đặt dao ở vị trí đầu tiếp xúc với chân và nếu dao của bạn đi vào trơn tru và không bị kẹt thì thịt đã sẵn sàng.

Bạn vẫn đang tìm kiếm một chiếc nồi áp suất tốt? Tôi đã xem xét các tùy chọn tốt nhất ở đây (và cách sử dụng chúng)

Làm mềm bằng ghim lăn

Lấy một túi ziplock lớn vừa với con bạch tuộc của bạn. Sau đó, đặt bạch tuộc vào túi của bạn. Lấy ghim lăn và ấn chặt khắp các xúc tu bằng ghim lăn.

Mẹo ở đây là để giữ nguyên hình dạng chỉ nên lướt qua mỗi xúc tu một vài lần để không làm nó bị xẹp.

Bạch tuộc tươi vs đông lạnh

Tôi có thể nấu bạch tuộc từ đông lạnh không? Đây là một câu hỏi khá phổ biến mà mọi người có và đúng như vậy. Tưởng chừng món bạch tuộc đông lạnh rất khó nấu nhưng thực tế lại hoàn toàn ngược lại.

Khi bạch tuộc đông lạnh được rã đông, nó sẽ trở nên rất mềm và nhanh hơn so với bạch tuộc tươi.

Thông thường, quá trình đông lạnh có tác động tiêu cực đến kết cấu và hương vị hải sản, đặc biệt là với cá. Nhưng với các loại hải sản như mực, bạch tuộc thì ngược lại.

Bạch tuộc đông lạnh không chỉ dễ tìm hơn mà còn dễ nấu hơn và có khả năng có kết cấu mềm như bơ hoàn hảo.

Bạch tuộc tươi ngon vô cùng. Nó được đóng gói với hương vị hải sản và có kết cấu hơi dai nhưng mềm.

Trước khi mua, hãy đảm bảo rằng nó không có mùi tanh vì điều này cho thấy nó đã để lâu và không còn tươi.

Bạn có thể ăn phần nào của bạch tuộc?

Không phải tất cả các bộ phận của bạch tuộc đều có thể ăn được, và thịt gà và các động vật khác cũng vậy.

Trước khi ăn và chế biến, bạn phải làm sạch bạch tuộc.

Bạn có thể ăn đầu, xúc tu và da. Đầu cũng có thể ăn được nhưng hầu hết mọi người không thích hình thức và hương vị của nó. Nó rất nhầy nhụa nhưng nếu bạn nấu kỹ, nó sẽ không còn vị nhầy nữa.

Những bộ phận bạn không thể ăn là ruột, mỏ và mực. Chúng phải được làm sạch.

Bạch tuộc đông lạnh Được làm sạch nhưng nếu bạn mua tươi nguyên con ở những người bán cá, bạn có thể yêu cầu họ loại bỏ những phần không ngon hoặc lấy nội tạng tại nhà.

Bạch tuộc nấu chín để được bao lâu?

Thông thường, bạn có thể giữ bạch tuộc đã nấu trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.

Tuy nhiên, tốt nhất là nó được phục vụ tươi và mềm.

Bạch tuộc nấu trước ngon nhất

Nếu bạn đang tìm mua bạch tuộc nấu sẵn để làm cho cuộc sống đơn giản hơn, hãy để ý El Rey Del Pulpo, Xúc tu bạch tuộc nấu chín lớn, 14 oz mà bạn có thể tìm thấy ở các siêu thị lớn như Costco.

Trực tuyến bạn có thể tìm thấy xúc tu bạch tuộc có gân từ Gullo Specialty Foods.

Đây là bạch tuộc đến từ Tây Ban Nha và nó đã được luộc chín nên bạn có thể nướng, chiên hoặc nấu theo bất kỳ cách nào bạn muốn.

Bạch tuộc ngon nhất trong dầu ô liu

Đây là yêu thích của tôi là Bạch tuộc Tây Ban Nha Matiz Pulpo Wild-Caught Pulpo trong dầu ô liu. Nó có thể được ăn trực tiếp từ hộp thiếc, hoặc chiên lên với một ít ớt hoặc chanh.

Ngoài ra còn có một công thức chế biến bạch tuộc rất ngon với dầu ô liu, chanh và lá oregano. Một biến thể khác của món ăn này với dầu thảo mộc ớt và là một cách tuyệt vời để thưởng thức bạch tuộc cay.

Người châu Âu có xu hướng nấu bạch tuộc nướng với dầu ô liu và tất cả các loại gia vị. Trong ẩm thực châu Á, món bạch tuộc xào lăn được ưa chuộng hơn cả.

Bạch tuộc tiếng Nhật gọi là (tako) là gì?

Trong tiếng Nhật, bạch tuộc được gọi là tako.

Trong số hàng trăm loài bạch tuộc trên thế giới, khoảng 60 loài trong số chúng sống ở các vùng biển xung quanh Nhật Bản. Đó là lý do tại sao tako có một vai trò quan trọng như vậy trong ẩm thực Nhật Bản.

Bạn có biết rằng người Nhật ăn nhiều bạch tuộc nhất thế giới không?

Đúng rồi, Nhật Bản tiêu thụ khoảng 160.000 tấn bạch tuộc mỗi năm. Nó rất nhiều và chiếm khoảng 2/3 số lượng bạch tuộc được tiêu thụ trên thế giới.

Danh sách các món ăn châu Á ngon nhất với bạch tuộc

Có rất nhiều công thức nấu ăn ngon của Châu Á với thịt bạch tuộc. Nó là một thực phẩm khá phổ biến, đặc biệt là ở Nhật Bản.

Khi chiên giòn, nó thường được kết hợp với nước sốt cay, tỏi gừng và tương ớt. Tuy nhiên, bạn cũng có thể thử các món salad, bạch tuộc sống, các phiên bản nướng và xào.

Hãy cùng điểm qua các công thức chế biến bạch tuộc phổ biến nhất Châu Á.

Takoyaki (Bạch tuộc viên) (Nhật Bản)

Còn được gọi là bóng bạch tuộc, takoyaki là một món ăn nhẹ phổ biến của Nhật Bản. Chúng là những viên bột chiên giòn nhỏ với nhân thịt bạch tuộc mềm.

Takoyaki được làm từ bột trứng, nhân bạch tuộc thái hạt lựu, và chiên giòn trong chảo khuôn tròn đặc biệt.

Sau đó, nó đứng đầu với lớp trên bề mặt ngon, như tenkasu (tempura), vảy cá ngừ, hành lá, gừng ngâm chua, và nhúng vào nước sốt takoyaki ngon tuyệt.

Ngoài ra đọc: Làm thế nào để bạn làm Takoyaki mà không có chảo Takoyaki?

Tako Karaage (Bạch tuộc chiên giòn) (Nhật Bản)

Bạch tuộc chiên giòn là một trong những công thức nấu ăn ngon nhất nên thử nếu bạn yêu thích các món chiên.

Để làm món ăn này, bạch tuộc được cắt thành những miếng thô. Mỗi miếng được tẩm ướp và gia vị với nước tương và rượu sake trong vòng 10 đến 20 phút.

Sau đó, các miếng tẩm ướp được phủ một lớp hỗn hợp bột mì và tinh bột khoai tây và chiên ngập dầu cho đến khi giòn (khoảng 1 phút).

Tako Su (Salad bạch tuộc) (Nhật Bản)

Nếu bạn muốn có một bữa ăn nhẹ và lành mạnh, salad bạch tuộc (tako su) là một lựa chọn ngon.

Đây là một món khai vị phổ biến của Nhật Bản và được làm từ bạch tuộc tươi sống cấp sashimi. Nhưng, đừng để từ sashimi đánh lừa bạn - nó vẫn được làm từ bạch tuộc luộc.

Thịt được thái thành những miếng mỏng và trộn với dưa chuột, bánh mì wakame, và một ít hạt mè nướng. Nước sốt salad nhẹ được thêm vào để làm nổi bật hương vị tự nhiên của thịt bạch tuộc.

Dầu giấm được làm bằng giấm gạo, xì dầu, muối và đường.

Tako Nigiri Sushi (Nhật Bản)

Nếu bạn yêu thích sushi và bạch tuộc, món ăn này là một món nhất định phải thử!

Nó là một Sushi cuộn truyền thống của Nhật Bản được làm từ cơm sushi trộn giấm với lớp phủ tako (lát bạch tuộc).

Sau đó, nó được cuộn với một chút rong biển. Món sushi này có hương vị rất nhẹ nhàng với hương thơm chua ngọt. Nó hơi dai hơn các cuộn sushi khác vì có bạch tuộc.

Tako Sushi được dùng với nước tương để chấm, một ít wasabi, và gừng ngâm (đây là cách tự làm).

Sannakji (Hàn Quốc)

Sannakji là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc và dùng để chỉ những con bạch tuộc còn sống. Nó được cắt thành nhiều miếng nhỏ hơn và sau đó phủ dầu mè và hạt mè.

Nếu bạn không thích cá sống và hải sản sống thì đây không phải là món ăn dành cho bạn. Nó có một kết cấu dính và dai và một hương vị mặn.

Trong một số trường hợp, các xúc tu vẫn đang co giật và điều đó chắc chắn khiến một số người không thể chịu nổi!

Thông thường, món ăn này được phục vụ tại Quầy thức ăn đường phố Nhật Bản và được bán với một ít trà xanh hoặc ssamjang.

Nakji-bokkeum hoặc Ojingeo bokkeum (Bạch tuộc xào cay) (Hàn Quốc)

Mùa đông là mùa bạch tuộc của Hàn Quốc vì tất cả các cửa hàng đều dự trữ chúng tươi và đông lạnh. Món phổ biến nhất là bạch tuộc xào ớt cay, Nước sốt chua ngọt, và rất nhiều loại rau tốt cho sức khỏe.

Nó còn được gọi là bạch tuộc bốc lửa vì món ăn này khá cay.

Một con bạch tuộc nhỏ được sử dụng cho món ăn này vì nó rất mềm và dễ cắt thành miếng vừa ăn.

Một số người thích jookoomi (bạch tuộc con) vì công thức nấu ăn nhưng gochugaru (ớt đỏ bào sợi) mới là nguyên liệu nổi bật trong món ăn này.

Thật an toàn khi nói người Hàn Quốc thích bạch tuộc cay, cũng giống như họ thích món ăn của họ cay hơn nói chung so với người Nhật.

Adobong pugita (Philippines)

Món ăn này là món cổ điển của Philippines, được làm từ một con vật lớn hơn và già hơn, không phải bạch tuộc con.

Bạch tuộc được nấu trong nước tương mặn và hỗn hợp giấm với một ít tỏi, hành tây, lá nguyệt quế và dầu thực vật hoặc dầu mè.

Sau khi ướp thịt, xào với một ít hành tỏi trên lửa lớn. Muối và hạt tiêu được dùng để ướp thịt và sau đó bạch tuộc được phục vụ cùng với cơm trắng.

Bạch tuộc con nướng

Món bạch tuộc nướng phổ biến ở nhiều nước châu Á. Trên thực tế, nó được coi là một món ăn ngon vì thịt rất mềm và tốn ít thời gian để nấu.

Thịt được nướng trên bếp than hồng rồi chấm với nước chấm.

Nước Chấm là một loại nước chấm phổ biến của Việt Nam. Nó được làm từ nhiều nguyên liệu ngon, bao gồm dầu ô liu, nước mắm, nước cốt chanh, sambal oelek, lá bạc hà, ngò gai, hành lá, tỏi và một chút đường.

Lấy đi

Nếu bạn đã quá sợ hãi khi mua và nấu bạch tuộc ở nhà, tôi hy vọng bài viết này đã cho bạn thấy rằng nó thực sự không khó làm.

Chỉ cần loại bỏ nội tạng trên bạch tuộc tươi hoặc sử dụng bạch tuộc đông lạnh đã làm sạch trước và luộc nó từ 1 đến 2 giờ và bạn sẽ có phần thịt mềm nhất sẵn sàng cho chảo rán hoặc nướng.

Nếu bạn đang tìm kiếm cảm hứng về công thức, tại sao không thử một trong những công thức nấu ăn nổi tiếng của Châu Á?

Cách nấu bạch tuộc không quá huyền bí như người ta vẫn tin và sự thật là bạn không cần phải là một đầu bếp chuyên nghiệp để chế biến món đó cho gia đình mình.

Vẫn không bị thuyết phục mặc dù? Bạn cũng có thể làm takoyaki mà không cần bạch tuộc nếu muốn

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.