Pinakbet với bánh mì tôm bagoong: một công thức dễ dàng trong 40 phút
Pinakbet (còn gọi là “pakbet”) là một món rau rất phổ biến. Đây là một tập hợp các loại rau được trồng tại địa phương trong sân sau của người Philippines.
Nó được nấu chín bằng cách xào rau và sau đó thêm hương liệu với bagoong alamang hoặc mắm tôm lên men và một ít nước mắm hoặc hàng hiên.
Đôi khi nó được phủ lên trên và trang trí bằng bánh quy thịt lợn vụn (hoặc chicharon), lưỡi lê, và thậm chí cả cá chiên!
Ăn một bát pinakbet ấm nóng, đầy hương vị với một ít cơm hấp thì còn gì bằng. Sự kết hợp của các kết cấu và hương vị khác nhau trong mỗi miếng ăn thật là tuyệt vời!
Bạn phải thử món pinakbet ngon tuyệt này với công thức bagoong. Mắm tôm có vị mặn và umami là nguyên liệu bí mật khiến nó trở thành món ăn yêu thích của người Philippines.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Công thức pinakbet
Công thức pinakbet này bao gồm các loại rau tươi ngon và sốt tôm mặn. Hãy coi nó là thức ăn thoải mái cuối cùng!
Ngoài ra, hãy kiểm tra công thức nấu tôm bơ tỏi Pinoy này
Pinakbet hay đơn giản là công thức “pakbet”
Thành phần
- ¼ kilo thịt lợn có mỡ cắt thành từng miếng nhỏ
- 2 ampalaya (mướp đắng) thái miếng vừa ăn
- 2 cà tím thái miếng vừa ăn
- 5 miếng đậu bắp cắt thành 2
- 1 cái đầu tỏi băm nhỏ
- 2 hành thái hạt lựu
- 5 cà chua cắt lát
- 1 tbsp gừng nghiền nát và cắt lát
- 4 tbsp bagoong isda hoặc bagoong alamang
- 3 tbsp dầu
- 1½ cup nước
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Hướng Dẫn
- Đun nóng dầu trong chảo, cho thịt heo vào chiên cho chín vàng. Lấy thịt lợn ra khỏi chảo và để sang một bên.
- Trong cùng một chảo, xào tỏi, hành, gừng và cà chua.
- Cho nước vào nồi hầm, đun sôi nước và thêm bagoong.
- Cho thịt heo vào soong trộn đều với tỏi, hành, gừng và cà chua đã xào. Đun sôi và để nhỏ lửa trong 10 phút.
- Cho tất cả các loại rau vào và nấu cho đến khi rau chín, lưu ý không để quá chín.
- Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Dùng nóng với cơm tẻ.
Xem video của người dùng YouTube Panlasang Pinoy về cách tạo pinakbet:
Mẹo nấu ăn
Nếu bạn muốn có một món mặn hơn, hãy thêm vào túi xách isda hoặc bagoong alamang. Khi thêm mắm tôm, mắm tôm, mắm ruốc sẽ thêm phần nhất định. umami hương vị cho món ăn.
Để món ăn bớt mặn, bạn hãy ngâm bagoong trong nước khoảng 10 phút trước khi cho vào món ăn.
Công thức pinakbet truyền thống sử dụng những quả cà tím tròn hoặc nhỏ, có màu xanh lá cây chứ không phải màu tím. Nó cũng có "ngón tay phụ nữ" nhỏ (hoặc đậu bắp) và ampalaya tròn nhỏ (hoặc mướp đắng).
Để rút ngắn thời gian nấu, bạn có thể cắt đôi quả cà tím (theo chiều dọc) và cắt quả cà tím thành các phần tư. Hãy chắc chắn rằng thân cây vẫn còn nguyên vẹn!
Để giữ được màu xanh đậm của rau trong công thức pinakbet này, rau cần được chần qua nước đá lạnh. Các móng vuốt cà tím có thể được thêm vào sau đó.
Trong công thức pinakbet này, cà chua bi tươi được sử dụng thay vì cà chua lớn truyền thống. Cà chua bi phải để nguyên quả để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Một số đầu bếp chọn giảm bớt hoặc bỏ qua bầu đắng hoặc ampalaya trong công thức pinakbet vì dư vị đắng.
Thay thế và các biến thể
Ilocanos cũng thêm vào bagnet, là thịt lợn tương tự như lechon kawali. Điều này làm tăng thêm hương vị mặn của pinakbet, ngoài vị mặn và vị ngọt từ bagoong alamang.
Ngoài ra còn có các loại rau khác có mặt trong món ăn này, như bí hoặc bí ngô. Bạn cũng có thể thêm lá tươi và non của cây bí, cũng như hoa của nó.
Ngoài mướp đắng, bạn có thể sử dụng các loại rau trộn khác trong công thức pinakbet này, như sitaw (đậu que), đậu dài, upo (bầu chai) và thậm chí kalabasa (bí).
Một số người thích sử dụng bí ngòi thay vì cà tím trong công thức pinakbet này vì nó không dai và có hương vị tinh tế hơn. Nhưng thực sự, bạn có thể thêm bí hoặc bất kỳ loại rau nào khác mà bạn muốn vào món ăn này, miễn là nó được nấu chín đúng cách!
Các loại rau được sử dụng trong công thức pinakbet này có thể được xào trước với tỏi, hành tây, cà chua và gừng. Điều này làm cho món ăn có hương vị đậm đà hơn.
Đối với những người muốn có một phiên bản lành mạnh hơn, bạn có thể sử dụng mắm tôm được làm từ tôm trên cạn hoặc động vật nhuyễn thể thay vì mắm tôm tanh. Bạn cũng có thể sử dụng muối mỏ để làm giảm hàm lượng natri trong món ăn này.
Có rất nhiều loại bột cá lên men, mắm tôm xào, và các loại nước sốt làm từ cá khác mà bạn có thể sử dụng. Bạn thậm chí có thể bỏ qua chúng nếu bạn không thích vị tanh.
Bây giờ, món ăn này đôi khi được phục vụ với thịt lợn, nhưng bạn có biết rằng cá chiên cũng là một lựa chọn ngon? Trên thực tế, nhiều nhà hàng phục vụ món ăn phổ biến này cũng cung cấp cá chiên như một sự thay thế.
Nếu bạn muốn thêm nhiều protein cho món ăn này, hãy thoải mái thêm thịt gà, tôm, hoặc thậm chí là đậu phụ. Chỉ cần nhớ điều chỉnh thời gian nấu theo loại protein bạn đang sử dụng.
Cách phục vụ và ăn uống
Pinakbet thường được phục vụ như một bữa ăn chính nhưng cũng có thể là một món ăn phụ hoặc món khai vị. Nó có thể được thưởng thức riêng hoặc với cơm.
Nó được phục vụ đẹp và nóng, và bạn có thể thêm lớp phủ như chicharon, cá nướng hoặc mắm tôm.
Tính linh hoạt của công thức pinakbet này làm cho nó trở thành một món ăn bổ sung rất tốt cho các món chiên như sườn lợn, gà rán, hoặc thậm chí thịt nướng. Ở một số khu vực, pinakbet được phục vụ với một phần cá chiên.
Các loại rau được đặt trong một đĩa phục vụ và phủ lên trên thịt lợn hoặc cá chiên. Sau đó, nó được trang trí với hành lá và ăn với cơm trắng ở bên cạnh.
Cách bảo quản và hâm nóng
Đổ pinakbet vào hộp kín sau khi nó nguội và đặt nó trong tủ lạnh của bạn. Pinakbet phải được tiêu thụ tối đa trong vòng 3 ngày.
Nhưng nếu bạn cho thức ăn vào tủ lạnh trước khi chúng có cơ hội làm lạnh, vi khuẩn có thể làm hỏng thức ăn nhanh hơn. Nhiệt độ tăng lên của nó là lý do đằng sau điều này.
Trước khi đặt nó vào tủ lạnh, hãy đảm bảo rằng nó ở nhiệt độ phòng để tránh nhiễm bẩn vào các thực phẩm và món ăn dễ hỏng khác. Và hãy thoải mái lấy nó ra khỏi tủ lạnh bất cứ khi nào nhu cầu về một mẻ rau và súp bổ dưỡng, đầy hương vị lại xuất hiện.
Có thể khó hình dung nó có vị ngon như ngày bạn nấu. Nhưng thỉnh thoảng, khi ngày tháng trôi qua, hương vị của các nguyên liệu - đặc biệt là gia vị - thấm vào món hầm và các nguyên liệu khác tốt hơn. Cuối cùng thì bạn chắc chắn sẽ nếm được thứ gì đó tuyệt vời!
Tuy nhiên, rõ ràng là tốt nhất nên để nó nóng. Món ăn của bạn có thể được đặt trong một chảo lớn và làm nóng trên lửa vừa. Bạn có thể làm điều này bằng cách sử dụng bếp của bạn.
Bạn có thể phục vụ nó một lần nữa sau khi xác nhận rằng nó đã hoàn toàn ấm. Bây giờ bạn có thể có một mẻ pinakbet ngon một lần nữa, có lẽ với một chén cơm ngon!
Các món ăn tương tự
Có một số món ăn của Philippines tương tự như pinakbet về nguyên liệu và cách nấu.
Bao gồm các:
- Ginataang kalabasa tại sitaw: Món này được làm với bí, đậu que và nước cốt dừa.
- Ginataang kalabasa tại kalabasa: Món này được làm bằng bí đao và bí đỏ nấu nước cốt dừa.
- Dinengdeng: Đây là một món ăn từ vùng Ilocos được làm từ các loại rau khác nhau nấu trong nước dùng.
- bulanglang: Đây là một món ăn từ vùng Tagalog được làm từ các loại rau khác nhau nấu trong nước dùng và có vị tương tự như pinakbet.
Câu Hỏi Thường Gặp
Nghĩa tiếng Anh của pinakbet là gì?
Thuật ngữ "pinakbet" được dịch là "thu nhỏ" hoặc "thu nhỏ" trong tiếng Anh. Điều này có thể liên quan đến các loại rau được nấu cho đến khi chúng trở nên mềm và hương vị tự nhiên của chúng đã được cô đặc.
Cách ăn pinakbet lành mạnh nhất là gì?
Cách tốt nhất để thưởng thức pinakbet là đảm bảo rằng nó không được nấu quá chín. Rau cần giữ được chất dinh dưỡng và không bị nhũn.
Miễn là đĩa của bạn có đầy đủ đậu bắp và các loại rau ngon khác, pinakbet khá tốt cho sức khỏe.
Điều quan trọng là sử dụng dầu ăn lành mạnh và hạn chế lượng muối cho vào món ăn.
Tôi có thể làm pinakbet mà không có mắm tôm không?
Mắm tôm là thành phần chính trong món pinakbet và mang đến cho món ăn hương vị umami đặc trưng.
Nếu bạn đang làm pinakbet cho người không ăn được mắm tôm thì bạn có thể bỏ đi. Món ăn sẽ vẫn ngon, mặc dù sẽ thiếu đi hương vị đặc trưng.
Bao nhiêu calo trong pinakbet?
Một khẩu phần pinakbet có khoảng 200 calo. Điều này sẽ khác nhau tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng và cách nó được chuẩn bị.
Pinakbet có tốt cho chế độ ăn kiêng không?
Có, món ăn này chứa nhiều rau tươi và có thể là một lựa chọn tốt cho những người đang cố gắng giảm cân hoặc ăn một chế độ ăn uống lành mạnh hơn!
Điều quan trọng là hạn chế lượng muối và dầu ăn được sử dụng để đảm bảo sức khỏe. Bạn cũng có thể tránh thêm thịt vào món ăn nếu bạn đang cố gắng cắt giảm lượng calo.
Pinakbet có thể là một phần bổ dưỡng và ngon miệng trong chế độ ăn uống của bạn! Chỉ cần đảm bảo nấu đúng cách và thưởng thức vừa phải.
Ăn một số loại rau ngon bằng cách làm pinakbet
Pinakbet là một món ăn phổ biến của Philippines được làm từ rau, mắm tôm và các loại gia vị khác. Đó là một loại món hầm dễ chịu, hoàn hảo cho một ngày mưa.
Phần tốt nhất là nó thậm chí còn tốt hơn khi thức ăn thừa!
Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn lành mạnh với đầy đủ các loại rau như đậu bắp và cà tím, thì pinakbet là sự lựa chọn hoàn hảo.
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về pinakbet, hãy xem bài viết này.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
