Sushi: Hướng dẫn đầy đủ về 42 loại bạn tìm thấy trong nhà hàng
Có hai loại sushi chính: nigiri và maki. Nigiri là món sushi với một dải cá sống bên trên một nắm cơm. Maki là món sushi cuộn lại trong rong biển và thái thành từng miếng vừa ăn. Maki có các hình dạng khác nhau như hosomaki mỏng hoặc lớn futomaki.
Hướng dẫn này sẽ chỉ cho bạn mọi loại cuộn có thể tưởng tượng được bằng hình ảnh, video, mô tả và hướng dẫn cách ăn đúng cách từng loại.
Bạn sẽ học mọi thứ, từ nigiri và maki đến cuộn tay temaki (hình nón), gunkanmaki (hình tàu chiến), và thậm chí cả sushi chirashi trong bát!
Nếu bạn thực sự yêu thích văn hóa và ẩm thực Nhật Bản, tôi thực sự khuyên bạn nên Hướng dẫn đầy đủ này về Sushi và Sashimi của Jeffrey Elliot cũng như đọc:
Cuốn sách đáng kinh ngạc này cung cấp tất cả thông tin cần thiết để bắt đầu, từ nguyên liệu và dao đến thiết bị, kỹ thuật mổ cá và mạ. Nó có những bức tranh tuyệt vời về mọi thứ, vì vậy nó cũng là một cuốn sách rất truyền cảm hứng.
Nhưng chúng ta hãy đi sâu vào các loại sushi khác nhau ở đây.
Không, một phần cá sống được gọi là sashimi và nó không giống như sushi vì nó không chứa gạo. Sushi được kết hợp với cá sống nhưng gạo ngâm giấm là thành phần quan trọng nhất. Tất cả các loại sushi đều có cơm trộn giấm, nhưng không phải loại nào cũng chứa cá sống.
Cơm là thứ làm nên nét độc đáo của sushi. Nó dính, vì vậy nó giữ mọi thứ lại với nhau.
Nó có vị chua ngọt nhẹ cân bằng với vị mặn của cá hoặc hải sản.
Chỉ cần thịt sống, cá sống, hoặc hải sản sống không phải là sushi mà không có cơm.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
14 loại Sushi Nhật Bản phổ biến
Có hai loại sushi chính, nhưng trong sushi maki (cuộn), có một số loại phụ:
Nigiri giống như sashimi nhưng được phục vụ trên một miếng cơm hình chữ nhật. Nó thường chứa cơm và một miếng thịt sống bên trên. Nó là thứ gì đó nằm giữa sashimi và sushi cuộn, nhưng vì nó được làm bằng gạo sushi nên nó là một loại sushi, trong khi sashimi thì không.
Hãy xem xét từng loại trong số 14 loại sushi này và tất cả các loại phụ của chúng kỹ hơn:
nigiri
Đây là một loại sushi, được làm từ những viên cơm sushi được tẩm gia vị giấm gạo trên cùng với một lát cá sống.
Thông thường, nigiri chủ yếu được phục vụ thành hai miếng và bạn có thể ăn bằng tay không - miễn là bạn đã dùng khăn nóng để lau chúng.
Nigiri là một loại sushi làm từ cá sống thái lát mỏng đặt trên một lớp cơm trộn giấm, nhưng không cuộn lại. Sashimi là cá hoặc thịt sống (chủ yếu là cá hồi và cá ngừ) được dùng sống mà không kèm theo cơm.
Saba nigiri (Cá thu)
Loại này có mùi và vị rất tanh, mặc dù kết cấu là bơ. Loại cá này rất linh hoạt và giá cả tương đối phải chăng nên nó thường được bán ở các nhà hàng.
Tai nigiri (Cá tráp biển)
Một trong những loại nigiri phổ biến nhất là Tai sushi, còn được gọi là sushi cá tráp biển. Nó được làm bằng cá trắng tươi (cá tráp biển), trên một cơ sở gạo.
Sake nigiri (Cá hồi)
Ở Nhật, người ta ăn nigiri với cá hồi sống. Nó có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau và có thể có vị mặn hoặc vị bơ.
Unagi nigiri (Lươn)
Lươn sống được phục vụ trên một giường cơm trong nigiri này. Vị hơi nhạt nhẽo và không đậm đà như các loại hải sản khác. Có một lưu ý của vị ngọt và một chút dư vị mặn.
Lươn có thể được ướp với nước tương trước khi phục vụ.
Otoro nigiri (bụng Albacore)
Đây được coi là loại sushi thượng hạng làm từ cá đắt tiền.
Đầu bếp khó có thể cắt được miếng cá hoàn hảo vì cá có kết cấu kỳ lạ nên việc chế biến món nigiri này đòi hỏi phải có kỹ năng.
Kampachi nigiri (Greater Amberjack)
Món nigiri này có vị kem thú vị với một chút ngọt ngào.
Tuy nhiên, khi bạn cắn một miếng, bạn sẽ nhận ra nó săn chắc hơn nhiều so với các loài cá khác.
Engawa nigiri (Cá bơn)
Cá bơn nigiri phổ biến ở cả Mỹ và Nhật Bản. Nó có hàm lượng chất béo cao nhưng hương vị rất cân bằng và kết cấu mềm nên nó là một trong những loại cá sushi phổ biến nhất.
Aji nigiri (Cá thu ngựa)
Loại cá này có mùi và mùi thơm vô cùng đặc biệt.
Nó là một loại cá nhiều dầu nhưng nó có hương vị tuyệt vời khi kết hợp với cơm dấm chua.
Hotate nigiri (Sò điệp)
Sò điệp có một kết cấu dai và chúng thường được đánh một lớp men mặn hoặc men umami trước khi được phục vụ trên cơm trộn giấm để tăng hương vị nhạt nhẽo tự nhiên.
Ika nigiri (Mực)
Mực là một loại topping nigiri phổ biến khác vì nó có hương vị nhẹ nhàng.
Nó dai hơn sò điệp và rất hợp với nước chấm.
Kurage nigiri (Sứa)
Kurage là một loại nigiri thông thường khác nhưng nó được tẩm ướp gia vị và ăn kèm với các thành phần khác như xì dầu hoặc dầu hào để tăng hương vị.
Iwashi nigiri (Cá mòi)
Món nigiri này được làm từ cá mòi đã được chữa khỏi, không phải cá sống. Vì vậy, quá trình này mất nhiều thời gian và thịt rất mỏng và bị vỡ nên chỉ những đầu bếp sushi lành nghề mới phục vụ món ăn này.
Uni nigiri (Nhím biển)
Đây là loại nigiri quý hiếm vì khi loại bỏ nhím khỏi trứng cút sẽ thải ra các loại độc tố nên quá trình chế biến phải được thực hiện cẩn thận.
Tuy nhiên, hương vị rất mạnh và nó có một kết cấu kem khi bạn nhai nó.
Escolar nigiri (Cá dầu)
Cá dầu rất béo và nhiều dầu, có vị tanh nồng.
Nó có màu trắng và mềm khi bạn nhai nó.
Akamutsu nigiri (Cá chẽm Rosy)
Vị cá này rất sạch và tự nhiên khi bạn phục vụ nó sống. Tuy nhiên, ở một số nhà hàng, họ đốt nó một chút để tạo cho nó một chút đá và hương vị khói.
Hosomaki
Khi hầu hết mọi người nghĩ về sushi, cuộn maki xuất hiện đầu tiên. Đây là món sushi cuộn cắt miếng, theo truyền thống được làm bằng cách sử dụng một tấm nori (rong biển) để bọc một lớp cơm dấm với một loại rau hoặc cá ở giữa.
Sushi sau đó được cuộn bằng một tấm chiếu tre đặc biệt và sau đó được cắt thành 6 đến 8 miếng nhỏ.
Hosomaki là những cuộn mỏng thường chỉ có một thành phần. Hầu hết sẽ biết đến cuộn cá hồi, cuộn cua, hoặc cuộn bơ với trứng.
Sāmon maki (Cá hồi cuộn)
Maki sushi cá hồi cho đến nay là món maki cuộn phổ biến nhất ở Nhật Bản. Bạn sẽ thường thấy nó là rượu sake maki trong thực đơn. Sake có nghĩa là cá hồi chum và chỉ có thể được ăn chín, sāmon có nghĩa là cá hồi sống.
Trong hầu hết các trường hợp, sāmon maki sẽ chính xác hơn sake maki.
Nó là một maki đơn giản nhưng hương vị của cá hồi sống rất ngon.
Kani maki (Cua cuộn, thường có thanh cua)
Kani maki là một món cuộn đơn giản được làm từ thanh cua. Ở một số nhà hàng cao cấp, bạn sẽ nhận được thịt cua chính hiệu (kani) nhưng ở những nơi rẻ hơn, nó được làm từ cua giả (kanikama).
Bất chấp điều đó, đó là một món cuộn ngon tuyệt với sốt mayonnaise Nhật Bản, nori và cơm trộn giấm.
Tekka maki (Cá ngừ cuộn)
Món cuộn cá ngừ của Nhật Bản không giống như phiên bản phương Tây với sốt mayo, dưa chuột và các loại phủ khác.
Ở đây chúng tôi có một cuộn maki đơn giản được nhồi với cá ngừ tươi sống. Trên thực tế, món sushi maki cuộn đơn giản này là một trong những món ăn bán chạy nhất mọi thời đại của Nhật Bản.
Kappa maki (Dưa chuột cuộn)
Dưa chuột cuộn là giấc mơ của mọi người ăn chay vì nó có vị như sushi mà không có bất kỳ sản phẩm động vật nào. Nó được làm từ những dải dưa chuột mỏng, cuộn trong các tấm nori và được phủ trong cơm sushi dấm ngon.
Một số người có thể nói rằng nó có vị hơi nhạt nhẽo, nhưng đó là một trong những lựa chọn maki nhẹ nhàng, tốt cho sức khỏe và ít calo hoàn hảo, có hương vị tuyệt vời khi kết hợp với nước tương và wasabi.
Nó cũng phổ biến với trẻ em và những người không thích vị tanh của sushi.
Unagi maki (Lươn cuộn)
Lươn cuộn là một trong những món makis phổ biến nhất của Nhật Bản nhưng nó cũng được coi là một món ăn khá ngon.
Trong một số trường hợp, lươn được phục vụ tươi sống, nhưng thông thường, trước tiên, nó được ướp trong nước tương ngọt và mặn, sau đó nấu chín và thêm vào cuộn sushi.
Sau đó, một số đầu bếp thêm một số lát dưa chuột và cuộn được gọi là unakyu hoặc anakyu.
Nhưng hầu hết những người yêu lươn đều thích kết cấu mềm và vị đất của món sushi maki cuộn ngon tuyệt này.
Oshinko maki (Cuộn daikon ngâm chua)
Daikon là một loại củ cải và trong trường hợp này, nó được ngâm với muối và sau đó được gói trong cơm mặn và cơm dấm.
Món sushi cuộn này rất hợp cho những ai thích hương vị của đồ chua. Cuốn có màu vàng tươi do daikon và hơi giòn.
Natto maki (Cuộn đậu tương lên men)
Sushi cuộn này được làm từ đậu nành lên men.
Nó có một hương vị rất riêng biệt và đó là một trong những người yêu thích nó hoặc ghét nó các loại sushi. Đậu nành lên men có mùi và vị hăng nhưng rất tốt cho sức khỏe.
Kết cấu là dính, nhầy và nâu nhưng nếu bạn thích đậu nành, bạn có thể thưởng thức món cuộn chính thống này.
bánh mì nướng (Cá ngừ và hành lá cuộn)
Tôi đã đề cập đến món cuộn cá ngừ cơ bản, nhưng người Nhật thích kết hợp hương vị của cá ngừ tanh với hương vị đậm đà của hành lá cắt nhỏ (hành lá).
Hành tây mang lại độ giòn đẹp mắt và bổ sung cho cá ngừ tươi một cách hoàn hảo. Nó cũng được trang trí với hạt mè và ăn kèm với gừng ngâm, mù tạt và nước tương.
maki Negihama (Đuôi vàng và cuộn hành lá)
Món maki cuộn này là sự kết hợp giữa sashimi cá đuôi vàng và hành lá giòn.
Cá đuôi vàng là một loại cá béo nhưng kết cấu mềm, mềm và dai nên rất hợp với hành lá.
Kanpyo maki (Cuộn bầu khô)
Cái này không phổ biến bằng nhưng nó là một cái thú vị để thử.
Nó được làm bằng một quả bầu khô (quả tầm bóp). Trước khi được thêm vào cuộn sushi, nó được làm khô và được tẩm chút nước tương, rượu gạo ngọt và đường. Sau đó, nó được cắt thành từng miếng và thêm vào nori và cơm.
Hương vị là sự kết hợp hoàn hảo giữa ngọt, mặn và chua.
Umekyu maki (Mận ngâm và dưa chuột cuộn)
Umeboshi là mận ngâm của Nhật Bản và nó được kết hợp với những lát dưa chuột để tạo nên món maki cuộn mới lạ tuyệt vời.
Mận có một hương vị ngọt ngào nhưng kết hợp với vị giòn tươi của dưa chuột và gạo ngâm giấm, nó là một niềm vui cho những người ăn chay và ăn thịt mặc dù nó là thuần chay.
Maki bơ (thuần chay)
Giống như sushi maki cá hồi, cuộn bơ cũng rất phổ biến. Ngoại trừ, món này không chứa cá hoặc hải sản nên nó thuần chay.
Những miếng bơ tươi được cuộn với rong biển nori và cơm trộn giấm.
Đây là món sushi cuộn tuyệt vời cho những ai không thích hải sản. Ồ, và chưa kể nó lành mạnh và ít calo.
Món cuộn này không phải là món ăn Nhật Bản chính thống vì ở Nhật không có bơ, nhưng đó là một phát minh của phương Tây.
futomaki
Đây là những cuộn sushi có kích thước lớn hơn một chút, và chúng được nhồi với một số nguyên liệu. Loại sushi này được gọi là cuộn “béo” vì nó dày hơn những loại khác.
Futomaki không phải là món ăn truyền thống của Nhật Bản mà nó bắt nguồn từ Nhật Bản. Nó đến từ lễ kỷ niệm ehomaki đã được phổ biến bởi một chuỗi cửa hàng tiện lợi vào những năm 1960.
ehomaki
Ehomaki là một loại maki Bánh cuốn được ăn theo truyền thống vào ngày lễ Setsubun, một ngày trước khi bắt đầu mùa xuân ở Nhật Bản. Cái tên ehomaki xuất phát từ tiếng Nhật có nghĩa là "hướng may mắn" và đề cập đến việc cuộn được ăn đối diện với hướng may mắn trong năm.
Ehomaki thường được làm bằng nori (rong biển) quấn quanh cơm sushi và các loại nhân như cá, rau hoặc trứng. Nó thường khá lớn, nhưng mọi người cố gắng ăn cả cuốn vào ngày lễ hội.
uramaki
uramaki là “cuộn từ trong ra ngoài” vì cơm nằm ở bên ngoài thay vì ở giữa. Một tấm rong biển nori được sử dụng ở bên trong cơm để giữ các nguyên liệu lại với nhau.
Uramaki là một loại futomaki vì nó là một cuộn lớn với nhiều thành phần, nhưng nó được phát minh ở phương Tây chứ không phải là phát minh của Nhật Bản.
Các loại uramaki phổ biến là cuộn California, cuộn nhện, cuộn Philly và cuộn cầu vồng. Tất cả đều là phát minh về sushi của người Mỹ.
temaki
temaki là những cuộn sushi bằng tay, được làm bằng cách cuộn các tấm nori thành hình nón, sau đó lấp đầy chúng bằng cá, rau và gạo. Loại sushi maki này chủ yếu được ăn bằng tay vì chúng quá lớn nên không thể dùng đũa để ăn được.
Kiểm tra bài đăng của chúng tôi về các loại dao sushi bạn có thể sử dụng để tự làm chúng
Sushi Gunkan
Loại này cũng giống như sushi maki, chỉ khác là nó được tạo hình giống như một con tàu (Gunkan) với rong biển quấn quanh bên và nhân bên trên là cơm thay vì cuộn bên trong.
Còn được gọi là sushi tàu chiến, nó được làm bằng cách gấp rong biển nướng (nori) xung quanh một nắm cơm được tẩm giấm gạo để tạo ra một hình dạng đẹp có thể chứa đầy các nguyên liệu khác nhau như trứng cá hồi (ikura), hàu, bay trứng cá (tobiko), hoặc trứng nhím biển (uni).
Inari-zushi
Inari-zushi là dạng sushi lạ nhất vì nó được chiên ngập dầu. Ngoài ra, hầu hết các loại sushi này không chứa cá hoặc hải sản khác và cuộn có vị ngọt.
Inari này được làm bằng đậu phụ. Nó trông giống như một cái túi và nó chứa đậu phụ chiên giòn được đun với gia vị. Hầu hết các loại đều đun nhỏ đậu phụ trong mirin, dashi, nước tương, và một ít đường để tạo hương vị ngọt ngào.
Các loại sushi phổ biến khác của món sushi này bao gồm túi đựng cơm trộn giấm và món trứng ốp la inari.
temari
Temari sushi được dịch là 'bóng ném' và đó là bởi vì món sushi này có hình dạng của những viên bi cuộn nhỏ bằng tay.
Đây là một loại sushi ít phổ biến hơn và chủ yếu được làm tại nhà để tổ chức lễ kỷ niệm. Vì nó rất nhỏ, nó là món ăn tuyệt vời.
Nó là một viên cơm nhỏ hình tròn bằng cơm dấm và phủ một lớp cá. Thông thường, cá hồi sống được sử dụng nhưng cá hồi hun khói và các loại cá khác có thể được sử dụng.
Kakinoha-Zushi
Đây là một loại sushi rất độc đáo phổ biến ở vùng Nara của Nhật Bản. Cơm sushi được ép và gói trong lá hồng (kaki).
Sushi khá đơn giản, nó được làm bằng cách đặt một miếng cá lên trên cơm rồi gói lại như một gói nhỏ.
Cá thu, cá hồi, tôm và lươn đều là những món ăn phổ biến.
sasazushi
Tương tự như sushi lá kaki ở trên, đây là sushi lá tre. Nó có cơm và một số lớp trên bề mặt và nó được gói trong một chiếc lá tre.
Lớp phủ phổ biến nhất bao gồm cá hồi và các loại cá khác, rau và thậm chí cả trứng. Có một loại sasazushi với quả óc chó, măng và thậm chí là ngải cứu.
Oshizushi (Sushi ép)
Loại sushi ép này là phổ biến ở vùng Osaka nơi nó được tạo ra lần đầu tiên. Nó được làm bằng cách xếp các thành phần sushi trong một hộp hình chữ nhật. Các miếng sushi riêng lẻ trông giống như bánh mì kẹp cơm góc nhỏ.
Thông thường, oshizushi được phục vụ trong hộp Bento và làm quà tặng cho những dịp đặc biệt.
Các thành phần phổ biến bao gồm cá hồi, cá thu, mề và lá tre.
Narezushi và funazushi
Đây là hình ảnh lớp phủ văn bản của tác phẩm gốc “鮒 寿司” của Yasuo Kida trên Flickr theo giấy phép CC
Narezushi là loại sushi kỳ lạ nhất trong danh sách của chúng tôi. Narezushi là một món cá truyền thống của Nhật Bản được làm bằng cách bảo quản cá trong nhiều tháng trong muối và gạo.
Nó được lên men và có vị chua và hăng đặc trưng của thực phẩm lên men. Đây được cho là tiền thân ban đầu của sushi hiện đại.
Ngày nay, có một loại cá được gọi là funazushi và phải mất 5 năm để cá lên men trước khi được phục vụ, vì vậy nó rất đắt.
Funazushi là một loại sushi mà nguyên con cá được bảo quản với muối và lên men sau đó được đặt trên những luống cơm đã nấu chín. Nó không thực sự là loại sushi cổ điển của bạn.
Loại funazushi nguyên con phổ biến nhất được làm từ loài cá chép được gọi là cá nigorobuna (từ loài cá vàng). Cá nigorobuna này còn được gọi là cá chép hoàn hảo cho món sushi.
edomae sushi
Ở Nhật Bản, có một loại sushi thú vị khác được gọi là edomae zushi.
Đây là một loại sushi nigiri là cá được phục vụ trên một lớp cơm trộn giấm. Trên thực tế, nó là tiền thân của cái mà chúng ta gọi là nigiri ngày nay và nó được gọi là 'Edomae' vì nó có nguồn gốc từ nhiều năm trước vào thời Edo.
Tuy nhiên, ngày nay sushi edomae khác với sushi nigiri ở một điểm chính. Nó được làm bằng giấm đỏ gọi là akasu, không phải gạo ngâm giấm thông thường.
Giấm akasu này được làm từ bã rượu sake và có màu hơi đỏ.
Bạn có thể sẽ không tìm thấy loại sushi này ở tất cả các nhà hàng vì đây là loại sushi đặc sản chỉ được phục vụ tại các nhà hàng truyền thống.
Tại sao phải sử dụng giấm đỏ?
Ngoài ra, có rất nhiều công việc chuẩn bị diễn ra để mang lại hương vị của cá.
Giấm đỏ vẫn là một dấu hiệu đặc trưng của Edomae Sushi chính hiệu. Sự khác biệt là “Akasu” đỏ của Edomae sushi hay còn gọi là giấm, có hương vị đậm đà hơn giấm gạo hiện đại.
Tuy nhiên, nó vẫn ở mức độ nhẹ và không quá mạnh. Nó hoàn toàn phù hợp với hương vị của cá trong Edomae sushi nên bạn không cần lo lắng về vị lạ hay không quen.
Mang lại hương vị
Sushi nigiri ngày nay chủ yếu bao gồm việc đặt cá tươi lên trên cơm sushi và sau đó phục vụ cho khách hàng. Nhiều khi cá không phải là loại ngon nhất mà bạn có thể tìm thấy trừ khi bạn đến các nhà hàng sushi Nhật Bản lâu đời.
Sushi Edomae đòi hỏi phải chuẩn bị rất nhiều trước khi cho cá vào cơm. Công việc chuẩn bị này tương tự như cách giấm đỏ được sử dụng cho hương vị gạo. Nó cũng được thực hiện để tăng hương thơm và hương vị tự nhiên của cá.
Ví dụ, cá ngừ cổ điển được ướp trong nước tương trước khi nấu chín. Có thể bảo quản lươn và cá thịt trắng như cá bơn đã nấu chín trước bằng tảo bẹ. Có thể dùng cá luộc cho cá nhiều dầu. Cá luộc có thể là một lựa chọn tốt nếu chúng đặc biệt nhiều dầu.
Sushi Edomae ngon nhất khi nó kết hợp hương vị đậm đà hơn của giấm đỏ với cá và hải sản được “đánh sẵn”.
Chirashi
Định nghĩa cơ bản của Nhật Bản về chirashi là "rải rác." Vậy chirashi là gì?
Đây là một bát cơm sushi, được nêm bằng giấm gạo, và sau đó phủ lên trên một loại cá sống và các loại trang trí khác nhau.
Cá sống được sử dụng trong món ăn này thường là lựa chọn của đầu bếp.
Chirashi rất đơn giản và dễ làm, và là một bữa ăn thuận tiện để ăn. Ở Nhật Bản, các lớp phủ khác nhau được sử dụng cho món ăn này, và nó phụ thuộc vào khu vực nơi món ngon này được phục vụ.
Hầu hết, chirashi được ăn vào Ngày búp bê hoặc Ngày bé gái, Hinamatsuri, một ngày của Nhật Bản được tổ chức vào ngày 23 tháng XNUMX.
Tại sao sashimi không phải là sushi?
Về mặt kỹ thuật, sashimi không phải là sushi, mặc dù nó vẫn được phân loại là sushi.
Trong khi sushi là cá được phục vụ với cơm nắm, có thể có thêm một số thành phần, sashimi chỉ là cá sống, được cắt lát và phục vụ như vậy.
Cá được thái thành từng lát dài và hình chữ nhật, được gọi là "hira-zukuri".
Hầu hết, sashimi được phục vụ cùng với nước tương và gừng, được coi là gia vị của nó.
Sashimi là những lát cá sống mỏng và cá tươi đắt tiền. Nó cũng có “thời hạn sử dụng” ngắn hơn và cần được ăn ngay sau khi được chế biến. Gạo rẻ hơn rất nhiều, vì vậy việc thêm gạo đó vào sushi sẽ giúp bạn no nhanh hơn với chi phí thấp hơn.
Sushi có nghĩa là gì?
Sushi là một thuật ngữ tiếng Nhật có nghĩa là "cơm chua", đề cập đến nguồn gốc của sushi, một cách Trung Quốc để bảo quản cá trong gạo lên men.
Món “narezushi” này sẽ được ép trong khoảng thời gian vài tháng đến vài năm, và gạo sẽ bị vứt đi.
Kỹ thuật này cuối cùng đã đến Đông Nam Á và sau đó đến Nhật Bản, cuối cùng phát triển thành một món ăn chính của Nhật Bản được gọi là Edomae-zushi (sushi từ thời Edo), một loại sushi giống với những gì chúng ta ăn ngày nay.
Hanaya Yohei Edomae sushi đã phát triển ở Tokyo Nhật Bản và được coi là ông tổ của sushi hiện đại.
Cơm sushi không lên men nữa mà nó vẫn có giấm được thêm vào nó để cung cấp cho nó hương vị đặc trưng.
Các mặt sushi thông thường và lớp trên cùng
Ba loại phổ biến nhất đối với sushi là mù tạt, xì dầu và gừng ngâm.
Wasabi là một loại bột nhão màu xanh lá cây được làm từ cải ngựa Nhật Bản.
Nước tương có vị mặn và góp phần vào hương vị umami của sushi.
Gừng ngâm làm sạch bảng màu giữa các bữa ăn và các loại sushi khác nhau. Bằng cách này, bạn có thể nếm được hương vị thực của thức ăn.
Loại topping phổ biến nhất là trứng cá. Những viên nhỏ màu cam hoặc đen được đặt lên trên miếng sushi. Đây được gọi là tobiko hoặc masago và nó phổ biến ở Nhật Bản và Bắc Mỹ.
Kết luận
Khi bạn đến thăm Nhật Bản, hoặc bất kỳ nhà hàng sushi nào, hãy đảm bảo rằng bạn thử nhiều loại sushi nhất có thể.
Một số loại sushi Nhật Bản khó tìm thấy ở các nơi khác trên thế giới, nhưng bạn có thể ăn hầu hết ở bất cứ đâu.
Bạn muốn biết thêm về cách làm sushi? sau đó hướng dẫn này cho người mới bắt đầu là dành cho bạn.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.