Bít tết Hibachi: Ướp nước tương & nướng đến mức hoàn hảo

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật March 6, 2023

Nổi tiếng như ẩm thực Nhật Bản là nơi có các món ăn giàu vị ngọt, vì vậy nơi đây nổi tiếng với văn hóa BBQ độc đáo.

Giống như người Mỹ được biết đến với BBQ kiểu Texas, Nhật Bản được biết đến với yakitori và hibachi. 

Trong khi cả yakitori và hibachi đều mang đến cho bạn hương vị đường phố Nhật Bản đích thực, thì hibachi lại có một chút độc đáo trong cách chế biến và hương vị. 

Bít tết Hibachi là món bít tết kiểu Nhật Bản được chế biến bằng vỉ nướng hibachi độc đáo, còn được gọi là shichirin. Nó bắt nguồn từ hương vị tự nhiên của thịt, kèm theo một chút vị umami từ nước tương và một chút khói từ than binchotan. 

Có vẻ như một cái gì đó ngon? Vâng, tiếp tục đọc. Bài viết này là tất cả về bít tết hibachi.

Bạn sẽ tìm hiểu mọi thứ về bít tết hibachi, từ nguồn gốc cho đến nghi thức ăn uống và mọi thứ liên quan. 

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Bít tết hibachi là gì?

Bít tết Hibachi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản thường được phục vụ trong các nhà hàng như hibachi, teppanyaki, Kobe.

“Hibachi” trong tiếng Nhật có nghĩa đen là “bát lửa nướng”. 

Cái tên này được đặt cho món ăn vì chiếc vỉ nướng giống như chiếc nồi độc đáo được sử dụng để nấu thịt.

Tuy nhiên, cần phải đề cập rằng thuật ngữ “bít tết hibachi” cũng được sử dụng cho thịt được chế biến bằng phương pháp teppanyaki. 

Mặc dù nó là một cách nấu ăn hoàn toàn khác với hibachi, nó chỉ trở nên phổ biến với cái tên “hibachi” ở Mỹ và vẫn tiếp tục như vậy. 

Bít tết Hibachi thường được dùng kèm với các món ăn hibachi khác, bao gồm rau nướng, cơm và hải sản. 

Bít tết được cắt thành khối thay vì lát và có vị khói, bơ và vị umami độc đáo từ tất cả các loại nước tương dùng để ướp thịt. 

Bít tết Hibachi được chế biến theo cách truyền thống với thịt thăn.

Tuy nhiên, bạn có thể chế biến nó với bất kỳ miếng thịt mềm nào ở nhà. Thịt thăn chỉ là một chút bơ hơn.

Bít tết Hibachi đã là một phần của văn hóa ẩm thực Nhật Bản trong khoảng một thiên niên kỷ, và nó dường như không mất đi sức hấp dẫn cho dù bạn có thử bao nhiêu lần đi chăng nữa.

Đơn giản là trêu ngươi! 

Bít tết hibachi có vị như thế nào? 

Trước khi chúng tôi mô tả hương vị cho bạn, hãy để chúng tôi làm rõ một điều!

Hibachi tập trung vào việc làm nổi bật hương vị tự nhiên của các nguyên liệu và làm cho chúng trở nên ngon hơn nữa bằng một cú hích bổ sung. 

Do đó, không có nguyên liệu nào khác được sử dụng khi nấu các món ăn hibachi, tiết kiệm nước tương và một ít bơ.

Nếu chúng ta nói riêng về thịt, nước tương là thành phần phụ duy nhất được sử dụng để tạo hương vị. 

Chỉ với một chút khói từ than binchotan và vị bơ tự nhiên của miếng thịt thăn, bít tết hibachi tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa vị khói, vị umami và vị thịt bò. 

Điều này làm cho nó trở nên linh hoạt và là một món ăn phụ tuyệt vời với nhiều món ăn khác nhau, cụ thể là gạo hibachi, và rau, và chỉ đơn giản là một niềm vui khi ăn một mình! 

Bít tết hibachi được nấu như thế nào?

Nói một cách chính xác, bít tết hibachi truyền thống được nấu bằng cách sử dụng một loại vỉ nướng độc đáo của Nhật Bản có tên là Shichirin.

Đó là một dụng cụ giống như cái nồi có chỗ để than ở giữa và một tấm lưới ở trên cùng. 

Không gian trung tâm của nồi chứa đầy than binchotan, và khi vỉ được làm nóng rất nhiều, thịt sẽ được nướng trên vỉ trong 5-8 phút cho mỗi bên. 

Nhiệt độ cao không chỉ làm chín thịt mà còn gây ra phản ứng Maillard, phản ứng này tạo ra phần lớn hương vị mà món bít tết thu được, ngoài nước tương và hương vị riêng của thịt. 

Đối với những người chưa biết, phản ứng Maillard là phản ứng giữa axit amin và đường khử gây ra bởi nhiệt độ cao, tạo cho thực phẩm có màu nâu có hương vị đặc biệt. 

Quy trình được mô tả ở trên cũng áp dụng cho bít tết hibachi nấu theo kiểu Teppanyaki.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng đó không phải là bít tết hibachi đích thực vì nó không có mùi khói đặc trưng của than. 

Tìm kiếm để có được món nướng kiểu hibachi của riêng bạn ở nhà? Tìm đánh giá đầy đủ của tôi về lò nướng than, điện & gas shichirin tốt nhất tại đây

Cách làm bít tết hibachi tại nhà

Giả sử rằng bạn không có teppan hay vỉ nướng hibachi, hãy xem cách bạn có thể chuẩn bị phiên bản bít tết hibachi của riêng mình tại nhà.

Sau đây là tất cả các bước bạn cần thực hiện để làm bít tết hibachi tại nhà: 

ướp bít tết

Trộn nước tương, dầu mè và đường nâu để làm nước xốt. Đặt bít tết vào một chiếc túi lớn có thể khóa lại và đổ nước xốt lên trên.

Hãy chắc chắn rằng bít tết được phủ đều trong nước xốt. Để bít tết ướp trong 1-2 giờ. Nếu muốn đậm đà hơn, bạn có thể ướp bít tết qua đêm. 

Nấu bít tết và rau

Sau khi ướp, đã đến lúc nấu bít tết và rau. Làm nóng chảo với dầu mè hoặc dầu hướng dương và nêm muối và hạt tiêu cho bít tết. 

Nấu bít tết trong 3-5 phút cho mỗi mặt hoặc cho đến khi nó chín đến độ mềm mong muốn của bạn. Đặt bít tết sang một bên và thêm một ít dầu ô liu vào chảo. 

Thêm các loại rau mà bạn lựa chọn, chẳng hạn như hành tây, nấm và bí xanh, và nấu cho đến khi chúng mềm và giòn.

Cho xì dầu và bơ vào chảo đun cho bơ tan chảy.

Làm cơm chiên

Không có bữa ăn hibachi nào hoàn chỉnh nếu không có cơm chiên kiểu hibachi thơm ngon. Thêm một ít dầu ô liu vào cùng một chảo và nấu cơm cho đến khi nóng. 

Tạo một cái lỗ ở giữa chảo và cho một quả trứng vào lỗ đó. Sau khi trứng chín, trộn với cơm và thêm hành lá để tăng thêm hương vị.

Tìm kiếm hướng dẫn và công thức cơm chiên hibachi đầy đủ của tôi ở đây

Làm sốt mù tạt đặc trưng

Cuối cùng, hãy làm sốt mù tạt hibachi đặc trưng, ​​còn được gọi là sốt vàng hibachi (Mình cung cấp đầy đủ công thức + hướng dẫn mua hàng tại đây).

Kết hợp mayo nhẹ, nước tương và mù tạt dijon trong một bát nhỏ. Nếu không thích mù tạt dijon, bạn có thể thay thế bằng mù tạt đá xay.

Nước sốt béo ngậy và béo ngậy này kết hợp hoàn hảo với bít tết hibachi.

Làm thế nào để ăn bít tết hibachi?

Bạn có thể biết điều này hoặc không, nhưng thực phẩm hibachi không tuân theo nghi thức ăn uống nghiêm ngặt của Nhật Bản.

Nói cách khác, bạn có thể ăn nó theo cách bạn muốn. Bạn chỉ cần một chiếc đũa hoặc nĩa và ăn ngấu nghiến. 

Tuy nhiên, nếu chúng ta đi theo thông lệ phổ biến, một bữa tiệc bít tết hibachi được coi là không đầy đủ nếu không có cơm và rau. Chưa kể nước sốt. 

Mặc dù bít tết có hương vị thơm ngon, nhưng ăn kèm với cơm và rau sẽ mang lại cho món ăn một hương vị đậm đà độc đáo mà bạn không thể trải nghiệm bằng cách nào khác. 

Nước sốt màu vàng hibachi được phục vụ cùng với bít tết và cơm làm cho sự kết hợp thậm chí còn đậm đà hơn và mang đến cho món ăn vị chua chua ngọt ngọt, có vị tuyệt vời khi kết hợp với vị ngọt của thịt. 

Bạn cũng có thể thêm một số hải sản và thịt gà vào đĩa của mình để làm cho trải nghiệm thú vị hơn. Nhưng tất nhiên, nó phụ thuộc vào thời gian bạn có.

Trong trường hợp bạn muốn đi ra ngoài, tìm hiểu chính xác những gì được phục vụ tại tiệc nướng tự chọn hibachi hoàn chỉnh tại đây

Nguồn gốc và lịch sử của bít tết hibachi

Mặc dù lịch sử nấu thức ăn bằng cách sử dụng vỉ nướng hibachi đã có từ khoảng một thiên niên kỷ, nhưng lịch sử đằng sau món bít tết hibachi chỉ kéo dài hơn một thế kỷ, ngay từ thời Minh Trị. 

Thực tế là hibachi đã quá lâu đời nhưng bít tết hibachi thì không, xuất phát từ một lý do đơn giản: thịt bò không chỉ hiếm và đắt tiền (cho đến ngày nay) mà còn bị cấm ở Nhật Bản cho đến năm 1872. 

Cho rằng hibachi chỉ là cách nấu thức ăn của thường dân, họ không được phép và cũng không đủ khả năng ăn thịt bò trước thời Minh Trị.

Các loại thực phẩm hibachi phổ biến nhất trước đây chỉ đơn giản là rau. 

Tuy nhiên, khi việc ăn thịt bò, thịt gà và hải sản trở thành xu hướng trên khắp Nhật Bản, ẩm thực hibachi cũng đưa thịt bò vào thực đơn.

Ngay bây giờ, nó gần như là món ăn nổi bật của toàn bộ đĩa hibachi. 

Bít tết Hibachi Vs thịt bò thăn

Được rồi, mọi người, chúng ta hãy nói về trận quyết đấu cuối cùng: bít tết hibachi so với thịt bò thăn.

Nó giống như trận chiến thịt bò, cuộc đụng độ của những kẻ ăn thịt, cuộc hỗn chiến thịt.

Đầu tiên, chúng tôi có bít tết hibachi. Cậu bé xấu số này là nướng chín ngay trước mắt bạn, với tất cả tiếng xèo xèo và lật đi kèm với nó.

Nó giống như một chương trình ẩm thực và bữa tối tất cả trong một. 

Ở phía bên kia của chiếc nhẫn, chúng tôi có thịt bò thăn. Miếng thịt bò này giống như vua của các món bít-tết, crème de la crème của thịt.

Nó mềm, ngon ngọt và rất ngon. Nó giống như ăn một đám mây làm từ thịt bò, nếu đó là một thứ.

Trong khi bít tết hibachi có thể có sự khéo léo và tùy biến, thì thịt bò thăn có tính bảo mật và hiệu quả.

Nó giống như thịt bò tương đương với Cloudflare. Nó luôn đáng tin cậy, luôn nhất quán và luôn đạt chất lượng hàng đầu.

Vì vậy, cuối cùng, tất cả phụ thuộc vào điều bạn coi trọng hơn: yếu tố giải trí hay yếu tố chất lượng.

Nhưng cho dù lựa chọn của bạn là gì, hãy nhớ thưởng thức từng miếng và thưởng thức vị ngon của thịt.

Bít tết Hibachi so với bít tết teriyaki

Đầu tiên, hãy nói về bít tết hibachi.

Như đã đề cập, món ăn này được nấu trên vỉ nướng mặt phẳng gọi là teppanyaki hoặc vỉ nướng có lưới dạng nồi gọi là Shichirin, còn được gọi là vỉ nướng hibachi (do đó có tên gọi như vậy). 

Vỉ nướng thường được làm bằng gang và được nung ở nhiệt độ nóng như thiêu đốt bằng than (nếu là vỉ nướng) hoặc gas (nếu là vỉ nướng). 

Sau đó, đầu bếp cho một ít dầu, rau và loại thịt bạn chọn (trong trường hợp này là bít tết) và nấu ngay trước khuôn mặt chảy nước dãi của bạn.

Bây giờ, hãy chuyển sang món bít tết teriyaki. Món bít tết này được ướp trong nước sốt ngọt và mặn làm bằng nước tương, đường và các thành phần bí mật khác (chúng tôi sẽ không làm đổ đậu). 

Sau đó, nó được nướng hoặc nướng đến mức hoàn hảo, tạo cho nó một lớp men dính và có hương vị.

Vì vậy, sự khác biệt là gì? Chà, bít tết hibachi là tất cả về chương trình.

Bạn xem đầu bếp lật và ném bít tết của bạn như một người chuyên nghiệp trong khi ngọn lửa bắn lên không trung. Nó giống như bữa tối và một buổi biểu diễn tất cả trong một!

Mặt khác, bít tết Teriyaki là tất cả về hương vị. Nước sốt ngọt và mặn mang đến cho bít tết một hương vị độc đáo khiến bạn phải liếm sạch đĩa của mình.

Vì vậy, cho dù bạn thích món bít tết hibachi nóng hổi hay vị béo ngậy của bít tết teriyaki, thì có một điều chắc chắn: bạn không thể bỏ qua một miếng thịt bò thơm ngon. 

Vì vậy, hãy lấy đũa của bạn và sẵn sàng để ăn!

Ăn gì với bít tết hibachi?

Khi phục vụ bít tết hibachi, bạn không thể chỉ ăn bít tết một mình. Bạn cần một số món ăn phụ ngon miệng để bổ sung hương vị và làm cho nó trở thành một bữa ăn hoàn chỉnh. 

Dưới đây là một số món ăn phụ tuyệt vời để phục vụ với bít tết hibachi:

Các cặp phổ biến

• Gạo trắng: Món phụ cổ điển này là món không thể bỏ qua với bít tết hibachi. Bạn có thể chuẩn bị trước và hâm nóng trên vỉ nướng để có kết cấu hoàn hảo.
• Mì Hibachi: Những sợi mì mỏng và dai này là món ăn chính tại các nhà hàng bít tết Nhật Bản. Bạn có thể nấu chúng trên vỉ nướng cùng với bít tết để thêm phần ngon miệng cho bữa ăn của mình.
• Cơm chiên Hibachi: Nếu bạn thích làm cơm chiên, hãy thử làm kiểu hibachi để ăn kèm với bít tết. Đó là một cách tuyệt vời để sử dụng hết cơm và rau còn thừa mà bạn có trong tay.
• Súp lơ trắng: Nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn ít carb, thì cơm súp lơ là một sự thay thế tuyệt vời. Nó cũng dễ dàng để chuẩn bị và hâm nóng trong chảo hoặc chảo đơn giản.
• Rau Hibachi: Các loại rau xào như bông cải xanh, bí xanh, bắp cải và nấm là sự bổ sung hoàn hảo cho bít tết hibachi. Bạn có thể nấu chúng trên vỉ nướng cùng với bít tết để có một bữa ăn hoàn chỉnh.
• Súp miso: Thêm một ít súp miso vào bữa tối bít tết hibachi của bạn để thêm phần ấm áp và dễ chịu. Thật dễ dàng để thực hiện và thêm một số loại cho bữa ăn của bạn.

Nước sốt và nước xốt để chấm

Nước chấm và nước xốt là thứ bắt buộc phải có khi phục vụ bít tết hibachi. Dưới đây là một số lựa chọn ngon để thử:

• Nước sốt Yum Yum: Nước sốt béo ngậy và béo ngậy này là nước chấm hoàn hảo cho bít tết hibachi. Bạn có thể làm trước và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
• Nước xốt salad gừng: Món salad ngon miệng là sự bổ sung tuyệt vời cho bữa tối bít tết hibachi. Thêm nước sốt salad gừng lên trên (công thức tại đây) cho một món ăn phụ tươi mát và hương vị.

Những loại rau nào là tốt nhất với bít tết hibachi?

Làm cho bữa ăn hibachi của bạn trở nên lành mạnh và bổ dưỡng bằng cách phục vụ nó với sự kết hợp hoàn hảo của các loại rau.

Hành

Hành tây là loại rau không thể thiếu khi nói đến bít tết hibachi.

Họ thêm một hương vị ngọt ngào và mặn mà tôn lên món bít tết một cách hoàn hảo. Thêm vào đó, chúng tạo thêm độ giòn ngon cho món ăn.

Bầu

Zucchini là một loại rau tuyệt vời khác để kết hợp với bít tết hibachi. Nó có hương vị nhẹ không quá ngấy miếng bít tết và tạo thêm kết cấu đẹp mắt.

Thêm vào đó, nó chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin C và kali.

Tìm kiếm 3 công thức bí ngòi nướng ngon thử tại đây

Nấm

Nấm là một loại rau hibachi cổ điển và vì một lý do chính đáng.

Chúng có kết cấu thịt và thêm hương vị đất cho món ăn. Thêm vào đó, chúng là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa và vitamin dồi dào.

Cà rốt

Cà rốt là một bổ sung tuyệt vời cho bít tết hibachi vì chúng tạo thêm vị ngọt cho món ăn.

Chúng cũng mang lại cảm giác giòn ngon và chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin A và chất xơ.

Bông cải xanh

Bông cải xanh là một loại rau khác rất hợp với bít tết hibachi.

Nó có một hương vị hơi đắng tôn lên vị ngọt của hành tây và cà rốt. Thêm vào đó, nó là nguồn cung cấp vitamin C và chất xơ dồi dào.

Khi nói đến bít tết hibachi, tất cả là tìm kiếm sự cân bằng giữa hương vị và kết cấu.

Những loại rau này là sự bổ sung hoàn hảo cho hương vị đậm đà và thơm ngon của bít tết. 

Vì vậy, lần tới khi bạn làm bít tết hibachi tại nhà, hãy nhớ thêm những loại rau này vào món ăn của mình.

Ăn bít tết hibachi ở đâu? 

Bạn có thể ăn bít tết hibachi tại các nhà hàng benihana (teppanyaki) hoặc hibachi yêu thích của mình.

Mặc dù hương vị hibachi đích thực chỉ có thể được tìm thấy ở Nhật Bản, nhưng trải nghiệm nói chung là giống nhau ngay cả ở Mỹ. 

Bạn có thể trải nghiệm cùng một môi trường hiếu khách, phong cách thể hiện khéo léo và hương vị sẽ khiến bạn quay trở lại, dù là hibachi hay teppanyaki. 

Nếu bạn có một nhà hàng bít tết Kobe Nhật Bản gần đó, bạn cũng có thể đến đó để ăn bít tết hibachi. Nhưng hãy cẩn thận, các nhà hàng ở Kobe thường đắt đỏ. 

Bít tết Hibachi có tốt cho sức khỏe không?

Mặc dù bít tết hibachi có thể là một bữa ăn ngon và thỏa mãn, nhưng nó không phải lúc nào cũng là lựa chọn lành mạnh nhất. 

Món ăn này thường chứa nhiều natri và chất béo (đặc biệt nếu bạn đang ăn nó trong nhà hàng teppanyaki), và thêm nước sốt và các thành phần khác có thể làm tăng lượng calo. 

Tuy nhiên, có nhiều cách để làm cho các món ăn kiểu hibachi tốt cho sức khỏe hơn, chẳng hạn như sử dụng những miếng thịt nạc hơn và kết hợp nhiều rau hơn.

Nhìn chung, bít tết hibachi là một món ăn có hương vị và giải trí được nhiều người yêu thích.

Cho dù ăn tối tại một nhà hàng theo phong cách hibachi hay tự làm món ăn tại nhà, nó chắc chắn sẽ làm hài lòng đám đông.

Kết luận

Bít tết Hibachi là một món ăn Nhật Bản được nấu trên vỉ nướng trước bàn ăn.

Đó là một cách tuyệt vời để có được một bữa ăn ngon với rau và cơm. Thật tuyệt vời cho một buổi tối hẹn hò hoặc họp mặt gia đình. 

Bạn có thể nấu hầu hết mọi thứ trên vỉ nướng, từ bít tết đến thịt gà, tôm đến tôm hùm.

Nhớ dùng đũa, và đừng quên “arigato” (cảm ơn) ở cuối!

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.