Hoisin Sauce: Sốt Xào & Xào Hương vị Trung Quốc

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật tháng 9 22, 2022

Sốt Hoisin là một loại nước sốt đặc và rất có hương vị thường được dùng làm nước chấm, tráng men cho các loại thịt, hoặc sốt chảo xào trong nấu ăn của người Hoa.

Nước sốt hoisin tương tự như kiểu thịt nướng nước sốt, với màu sẫm, độ sánh đặc, hương vị ngọt và bùi. Nó không hoàn toàn ngọt và thơm như nước sốt chua ngọt.

Nó thường được sử dụng trong ẩm thực Quảng Đông như một loại nước sốt cho thịt, một thành phần trong các món xào hoặc làm nước chấm. Nó có bề ngoài sẫm màu và vị ngọt và mặn.

Bất chấp sự khác biệt giữa các vùng, nước sốt hoisin thường chứa đậu nành, thì là, ớt đỏ và tỏi.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Nguồn gốc bí ẩn của nước sốt Hoisin

Nước sốt Hoisin là một loại gia vị phổ biến trong nhiều món ăn Trung Quốc, nhưng nguồn gốc của nó vẫn còn là một bí ẩn. Một số người tin rằng nước sốt lần đầu tiên được tạo ra ở miền nam Trung Quốc, trong khi những người khác cho rằng nó được phát minh ra ở miền bắc Trung Quốc. Bản thân từ “hoisin” là một từ tiếng Quảng Đông có nghĩa là “hải sản”, nhưng nước sốt thực sự không chứa bất kỳ loại hải sản nào.

Thế Việt

Trong khi tương hoisin thường được kết hợp với ẩm thực Trung Quốc, nó cũng là một thành phần chính trong nấu ăn của người Việt Nam. Ở Việt Nam, tương hoisin được gọi là “tương đen” hoặc “tương đen”. Phiên bản sốt hoisin của Việt Nam hơi ngọt hơn phiên bản Trung Quốc và thường chứa các thành phần bổ sung như tỏi và ớt.

Tranh cãi chỉnh sửa

Thật thú vị, có một số tranh cãi xung quanh từ “hoisin”. Trong cả 粵語 (Quảng Đông) và 中文 (Quan thoại), từ “hoisin” được viết là 海鮮醬, dịch theo nghĩa đen là “nước sốt hải sản”. Tuy nhiên, một số người cho rằng đây là cách gọi sai vì nước sốt hoisin không chứa bất kỳ loại hải sản nào. Trong những năm gần đây, một số nhà sản xuất đã bắt đầu sử dụng thuật ngữ “sốt mận” thay cho tương hoisin, điều này đã gây ra một số nhầm lẫn cho người tiêu dùng.

Điều gì tạo nên nước sốt Hoisin?

Nước sốt Hoisin là một loại nước sốt đặc, sẫm màu và hơi ngọt, thường được dùng làm gia vị chấm hoặc là một thành phần trong nhiều công thức nấu ăn của người châu Á. Phiên bản truyền thống của nước sốt hoisin dựa trên ẩm thực Quảng Đông, nhưng có những biến thể theo vùng ở Trung Quốc, Việt Nam và các nước châu Á khác. Các nguyên liệu chính thường dùng để làm tương hoisin bao gồm:

• Đậu nành: Nước tương là thành phần chính trong nước sốt hoisin, và nó mang lại cho nước sốt hương vị mặn và thơm. Đậu nành được lên men để làm nước tương, sau đó được kết hợp với các thành phần khác để làm nước sốt hoisin.
• Đường: Nước sốt Hoisin hơi ngọt và đường được thêm vào để cân bằng vị mặn và mặn của nước tương.
• Giấm: Giấm thêm một yếu tố thơm cho nước sốt và giúp cân bằng vị ngọt của đường.
• Muối: Muối được thêm vào để tăng hương vị của nước tương và cân bằng vị ngọt của đường.
• Ớt: Ớt thường được thêm vào nước sốt hoisin để tạo vị cay. Lượng ớt được sử dụng có thể khác nhau tùy thuộc vào thương hiệu và công thức.
• Tỏi: Tỏi là một thành phần phổ biến trong nước sốt hoisin, và nó tạo thêm hương vị thơm ngon cho nước sốt.
• Dầu mè: Dầu mè thường được thêm vào nước sốt hoisin để tạo hương vị và mùi thơm hấp dẫn.
• Bột mì: Bột mì được sử dụng làm chất làm đặc trong nước sốt hoisin để tạo kết cấu đặc và hơi dính.

Các thành phần khác có thể được bao gồm

Mặc dù các thành phần được liệt kê ở trên là thành phần chính của tương hoisin, nhưng có những thành phần khác có thể được bao gồm tùy thuộc vào công thức hoặc nhãn hiệu. Một số thành phần bổ sung này bao gồm:

• Bột đậu lên men: Một số công thức làm nước sốt hoisin yêu cầu sử dụng bột đậu lên men để tạo thêm hương vị umami đậm đà cho nước sốt.
• Tinh bột khoai tây: Tinh bột khoai tây đôi khi được sử dụng làm chất làm đặc trong nước sốt hoisin thay vì bột mì. Điều này làm cho nước sốt phù hợp với những người không có gluten.
• Chất tạo màu: Một số loại nước sốt hoisin được chế biến sẵn trên thị trường có thể chứa chất tạo màu để tạo cho nước sốt có màu đỏ đậm. Các tác nhân này thường có nguồn gốc từ các nguồn tự nhiên như nước ép củ cải đường hoặc caramel.
• Tinh bột thực phẩm biến tính: Một số nhãn hiệu nước sốt hoisin có thể chứa tinh bột thực phẩm biến tính, được sử dụng làm chất làm đặc và cải thiện kết cấu của nước sốt.

Nước sốt Hoisin tự làm so với nước sốt được chế biến sẵn trên thị trường

Mặc dù nước sốt hoisin có thể được làm tại nhà bằng nhiều công thức khác nhau, nhưng nước sốt hoisin được chế biến sẵn trên thị trường cũng rất phổ biến và được bán rộng rãi. Dưới đây là một số điểm khác biệt giữa nước sốt hoisin tự làm và được chế biến sẵn trên thị trường:

• Nước sốt hoisin tự làm cho phép kiểm soát nhiều hơn các thành phần và hương vị, đồng thời có thể điều chỉnh cho phù hợp với sở thích cá nhân.
• Nước sốt hoisin được pha sẵn trên thị trường có thể chứa các thành phần bổ sung hoặc chất bảo quản mà phiên bản tự làm không có.
• Một số loại nước sốt hoisin được chế biến sẵn trên thị trường có thể phù hợp với người ăn chay trường hoặc người ăn chay, trong khi một số loại khác có thể chứa các sản phẩm từ động vật như nước mắm.
• Các nhãn hiệu nước sốt hoisin khác nhau có thể có hương vị hoặc kết cấu hơi khác nhau, vì vậy điều quan trọng là phải đọc nhãn và chọn sản phẩm phù hợp với sở thích và nhu cầu nấu nướng của bạn. Một số thương hiệu nước sốt hoisin phổ biến bao gồm Lee Kum Kee, Kikkoman và Peking.
• Nước sốt Hoisin có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn, bao gồm nước xốt cho thịt, nước chấm cho chả giò hoặc bánh bao, và làm gia vị cho các món xào hoặc món mì. Kết hợp nước sốt hoisin với các hương vị khác như gừng, tỏi hoặc hạt tiêu có thể tạo thêm độ đậm đà và phức tạp cho món ăn.

Có Hải Sản Trong Nước Sốt Hoisin Không?

Nước sốt Hoisin là một loại nước sốt đặc, sẫm màu và ngọt thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc. Nó được làm từ nước tương, đường, giấm, tỏi và nhiều loại gia vị. Một số phiên bản sốt hoisin cũng có thể chứa các thành phần bổ sung như bột đậu đỏ, dầu mè hoặc bột ngô để làm đặc hỗn hợp.

Tình yêu dành cho nước sốt Hoisin

Là một người yêu thích đồ ăn Trung Quốc, tôi luôn đảm bảo có tương hoisin trong bếp của mình. Đó là một loại nước sốt tốt để có trong tay vì nó có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, từ món xào đến món xốt. Tôi đặc biệt thích cách nó kết hợp các yếu tố đậm đà và ngọt ngào của nước sốt với vị cay nồng của ớt đỏ.

Thay thế nước sốt Hoisin

Nếu bạn vẫn không thấy thoải mái khi dùng tương hoisin, có nhiều loại sốt khác mà bạn có thể sử dụng để thay thế. Một số tùy chọn tốt bao gồm:

• Sốt mận
• Nước tương ngọt
• Nước xốt thịt quay
• Sốt Teriyaki

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng những loại nước sốt này sẽ có hương vị khác so với nước sốt hoisin, vì vậy bạn có thể cần phải điều chỉnh các thành phần khác trong công thức của mình để bù lại.

Hương vị của nước sốt Hoisin là gì?

Nước sốt Hoisin là một loại nước sốt cổ điển của Trung Quốc được sử dụng trong nhiều món ăn, chẳng hạn như vịt quay Bắc Kinh và thịt lợn nướng. Đó là một loại nước sốt đặc, sẫm màu và chảy nước có vị ngọt và mặn riêng biệt. Nước sốt được làm từ đậu nành lên men, mang lại vị mặn và vị umami.

Những gợi ý mãnh liệt và êm dịu

Hương vị của tương hoisin đậm đà và êm dịu cùng một lúc. Nó có một hương vị phong phú, phức hợp vừa ngọt vừa mặn. Nước sốt có một chút tỏi và ớt, tạo cho nó một cú hích nhẹ. Vị ngọt của nước sốt đến từ đường và mật mía, cũng làm tăng thêm độ đậm đà cho hương vị.

Vị Umami

Nước sốt Hoisin có vị umami mạnh, là một hương vị thơm ngon thường được mô tả là có vị thịt hoặc nước dùng. Hương vị này đến từ đậu nành lên men được sử dụng trong nước sốt. Vị umami làm cho nước sốt hoisin trở thành một thành phần phổ biến trong các món thịt và cá.

Sự cân bằng mặn và ngọt

Sự cân bằng giữa vị mặn và vị ngọt chính là điều khiến sốt hoisin trở nên độc đáo. Nước sốt có sự cân bằng hoàn hảo giữa vị mặn và ngọt, khiến nó trở thành một nguyên liệu đa năng trong nhiều món ăn. Vị ngọt của nước sốt không quá ngấy và bổ sung hoàn hảo cho hương vị thơm ngon.

Hương vị riêng biệt

Nước sốt Hoisin có hương vị đặc trưng khiến nó khác biệt với các loại nước sốt khác. Sự kết hợp của vị ngọt, mặn và vị umami làm cho nó trở thành một thành phần phổ biến trong nhiều món ăn châu Á. Nước sốt cũng đủ linh hoạt để sử dụng trong các món ăn không phải châu Á, chẳng hạn như bánh mì kẹp thịt và bánh mì.

Nấu Món Ngon Với Sốt Hoisin

Nước sốt Hoisin là một nguyên liệu linh hoạt có thể tạo thêm hương vị độc đáo cho bất kỳ món ăn nào. Đó là một loại nước sốt đặc, sẫm màu, đồng thời có vị ngọt, cay và khói. Nó được làm từ đậu nành, đường, giấm, tỏi và nhiều loại nguyên liệu khác nên phù hợp cho cả chế độ ăn thuần chay và ăn chay. Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ khám phá những cách tốt nhất để nấu ăn với nước sốt hoisin và cung cấp cho bạn một số công thức nấu ăn ngon để thử.

Xào

Xào là một trong những cách phổ biến nhất để nấu ăn với nước sốt hoisin. Nó là một món ăn nhanh chóng và dễ dàng có thể được thực hiện với nhiều loại nguyên liệu. Sau đây là cách làm món xào hoisin ngon:

• Đun nóng một lượng nhỏ dầu trong chảo hoặc chảo cỡ vừa trên lửa lớn.
• Thêm các loại rau bạn chọn, chẳng hạn như bông cải xanh, cà rốt và ớt chuông, và xào trong vài phút cho đến khi chúng chín nhưng vẫn giòn.
• Thêm một chút nước sốt hoisin và xào thêm một phút nữa.
• Phục vụ trên cơm.

Barbecue

Nước sốt hoisin cũng là một thành phần tuyệt vời để sử dụng trong nước sốt thịt nướng. Nó thêm một hương vị ngọt ngào và khói chắc chắn sẽ gây ấn tượng với khách của bạn. Sau đây là cách làm sốt thịt nướng hoisin:

• Trong một cái bát nhỏ, trộn đều 1/2 chén nước sốt hoisin, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu đậu phộng, 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh bột ngô.
• Sử dụng nước sốt này để ướp thịt bạn chọn, chẳng hạn như thịt gà hoặc thịt lợn, trong ít nhất một giờ.
• Nướng thịt cho đến khi chín, phết lên thịt với phần nước sốt còn lại khi nấu.

Nước chấm

Nước sốt Hoisin cũng là nước chấm thơm ngon cho nhiều loại thực phẩm. Sau đây là cách làm nước chấm hoisin đơn giản:

• Trong một bát nhỏ, trộn 1/4 chén nước sốt hoisin và 1/4 chén nước tương.
• Thêm một chút dầu mè để tăng thêm hương vị.

Sốt Hoisin Nhà làm

Nếu bạn không thể tìm thấy nước sốt hoisin tại cửa hàng địa phương hoặc muốn thử tự làm, thì đây là công thức làm nước sốt hoisin tự làm:

• Trong một bát nhỏ, trộn đều 1/4 chén nước tương, 2 muỗng canh bơ đậu phộng, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh giấm gạo, 1 nhánh tỏi băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê dầu mè và một nhúm nhỏ. tiêu đen xay.
• Khuấy 1 muỗng canh bột bắp để làm đặc nước sốt.

Nơi tìm nước sốt Hoisin hoàn hảo cho món ăn tiếp theo của bạn

Khi mua tương hoisin, có một số điều cần lưu ý để đảm bảo bạn có được sản phẩm tốt nhất cho nhu cầu của mình. Dưới đây là một số mẹo và thủ thuật giúp bạn tìm được nước sốt hoisin hoàn hảo:

• Tìm kiếm các thương hiệu truyền thống: Nếu bạn muốn có hương vị đích thực, hãy tìm kiếm các nhà sản xuất nước sốt hoisin từ châu Á. Cửa hàng đặc sản hoặc cửa hàng tạp hóa châu Á là những nơi tuyệt vời để bắt đầu tìm kiếm của bạn.

• Kiểm tra thành phần: Nước sốt Hoisin thường được làm từ tương đậu nành lên men, nhưng các nhãn hiệu khác nhau có thể thêm gia vị hoặc hương vị độc đáo. Một số phiên bản có thể chứa các sản phẩm từ động vật, vì vậy nếu bạn là người thuần chay, hãy nhớ đọc nhãn cẩn thận.

• Xem xét độ cay: Một số loại nước sốt hoisin cay hơn những loại khác, vì vậy nếu bạn muốn một chút cay, hãy tìm một sản phẩm đề cập cụ thể đến mức độ cay của nó.

• Hãy suy nghĩ về tính linh hoạt: Nước sốt Hoisin là một loại gia vị đa năng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn, từ sườn nướng kiểu Trung Quốc đến cánh gà nướng. Hãy cân nhắc xem bạn muốn sử dụng nó vào mục đích gì và tìm kiếm sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình.

Giữ cho nước sốt Hoisin của bạn luôn tươi ngon: Mẹo và thủ thuật

Giống như hầu hết các loại thực phẩm, nước sốt hoisin có thời hạn sử dụng. Đây là những gì bạn cần biết:

• Nước sốt hoisin chưa mở có thể để được đến hai năm trong tủ đựng thức ăn.

• Sau khi mở nắp, nước sốt hoisin nên được bảo quản trong tủ lạnh và có thể để được đến sáu tháng.

• Nếu bạn nhận thấy bất kỳ thay đổi nào về mùi vị, kết cấu hoặc màu sắc của nước sốt hoisin, thì đã đến lúc bạn nên vứt bỏ nó.

Bạn có thể đóng băng nước sốt Hoisin?

Có, bạn có thể đóng băng tương hoisin để kéo dài thời hạn sử dụng. Đây là cách:

• Chuyển nước sốt hoisin vào hộp kín hoặc túi cấp đông.

• Dán nhãn thùng chứa với ngày và nội dung.

• Đóng băng nước sốt hoisin trong tối đa sáu tháng.

• Làm tan sốt hoisin trong tủ lạnh trước khi sử dụng.

Nước sốt Hoisin có an toàn cho người bị dị ứng hàu không?

Nước sốt Hoisin không chứa hàu, nhưng một số thương hiệu có thể sử dụng chiết xuất hàu làm thành phần. Nếu bạn bị dị ứng hàu, hãy nhớ kiểm tra nhãn trước khi sử dụng nước sốt hoisin.

Thay thế nước sốt Hoisin: Hướng dẫn tìm giải pháp thay thế hoàn hảo

Có một số loại chất thay thế cho nước sốt hoisin, tùy thuộc vào hương vị mà bạn đang tìm kiếm. Dưới đây là một số tùy chọn để xem xét:

• Nước tương: Nếu bạn đang tìm kiếm một loại thực phẩm thay thế đơn giản và dễ dàng, thì nước tương là một lựa chọn tuyệt vời. Nó thiếu vị ngọt của nước sốt hoisin, nhưng thêm một chút đường có thể giúp đạt được hương vị tương tự.
• Tương miso: Tương miso là một chất thay thế tốt cho nước sốt hoisin trong các món thịt bò. Nó có một cấu hình hương vị phức hợp có thể chịu được vị đậm đà của thịt.
• Sốt mận: Sốt mận là một loại thay thế phổ biến cho tương hoisin và có thể tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng. Nó có hương vị hơi ngọt và khói, rất phù hợp với các món xào.
• Dầu hào: Dầu hào là một chất thay thế tốt cho sốt hoisin trong các món hải sản. Nó có vị ngọt và mặn tương tự và có thể được sử dụng theo cách tương tự như nước sốt hoisin.
• Sốt đậu đen: Sốt đậu đen là một lựa chọn thay thế tốt cho tương hoisin trong các món rau. Nó có vị hơi cay và khói có thể cải thiện hương vị của các loại rau bình thường.

Nước sốt Hoisin so với nước sốt mận: Đâu là sự khác biệt?

Nước sốt Hoisin có hương vị đậm đà, phức hợp bao gồm một chút ngọt, mặn và cay. Mặt khác, nước sốt mận thường ngọt hơn và có hương vị mượt mà hơn. Nước sốt hoisin lý tưởng cho các món thịt, trong khi nước sốt mận thường được dùng cho các món hải sản và trứng.

Nấu ăn

Sốt Hoisin hoàn hảo cho thịt nướng và các món nướng, mang lại hương vị tự nhiên của thịt. Sốt mận thường được dùng để tạo vị chua ngọt trong các món xào và các món ăn khác. Nước sốt Hoisin cho phép các đầu bếp tạo ra nhiều hương vị phức tạp, trong khi nước sốt mận là lựa chọn đơn giản và phổ biến cho những ai muốn thêm hương vị cho món ăn một cách nhanh chóng và dễ dàng.

Thương hiệu và Quốc gia

Nước sốt Hoisin là một loại nước sốt phổ biến của Trung Quốc đã có từ rất lâu, trong khi nước sốt mận là một loại nước sốt hiện đại hơn thường thấy ở các siêu thị châu Á. Tùy thuộc vào nhu cầu của bạn, bạn có thể thích cái này hơn cái kia. Một số nhãn hiệu nước sốt hoisin lớn nhất bao gồm Lee Kum Kee và Kikkoman, trong khi các nhãn hiệu nước sốt mận phổ biến bao gồm Dynasty và Koon Chun. Khi lựa chọn giữa hai loại, điều quan trọng là phải xem xét thành phần của nước sốt và nước xuất xứ.

Chọn cái nào?

Nếu bạn là người yêu thích hương vị cay nồng và muốn làm nổi bật hương vị tự nhiên của thịt thì tương hoisin là lựa chọn phù hợp dành cho bạn. Nếu bạn thích hương vị ngọt ngào, mượt mà hơn và muốn thêm một chút phức tạp vào món ăn của mình, thì nước sốt mận là lựa chọn phù hợp. Cuối cùng, nó phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn và loại thực phẩm bạn đang nấu. Cả hai loại nước sốt đều linh hoạt và cho phép nhiều lựa chọn nấu ăn, vì vậy bạn không thể sai với một trong hai loại nước sốt.

Kết luận

Vậy là bạn đã có nó- mọi thứ bạn cần biết về tương hoisin. Đó là một loại nước sốt ngon của Trung Quốc được làm từ đậu nành lên men, được sử dụng trong nhiều món ăn. Nó hoàn hảo cho các món xào, nhúng và ướp. Tôi hy vọng bạn sẽ thử nó sớm.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.