Katsudon không dashi (với cơm) | Món ăn một tô dễ dàng & ngon miệng
Katsudon là một món ăn phổ biến của Nhật Bản bao gồm một miếng thịt lợn và trứng được ninh trong dashi (súp) làm từ nước tương, rượu mirin và rượu sake.
Nước dùng dashi rất cần thiết cho hương vị của katsudon, nhưng không phải ai cũng thích.
Công thức chế biến katsudon không có nước dùng dashi này sử dụng nước luộc thịt bò hoặc rau thay vì nước dùng dashi, và nó cũng ngon không kém!
Katsudon là một bát cơm Nhật Bản với panko cốt lết thịt heo tẩm bột, trứng và hành tây xào với nước sốt ngọt và mặn.
Đó là một phép màu một bát và là hình ảnh thu nhỏ của thức ăn thoải mái!
Donburi (hoặc bát cơm) là một trong những trụ cột của ẩm thực Nhật Bản, và tin tốt là Katsudon có thể được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị cá nhân của bạn.
Nếu bạn không thích dashi, bạn có thể thay đổi nước sốt để làm cho nước sốt có hương vị thơm ngon, ngay cả khi không có vị umami của nước dùng dashi.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Katsudon không có Dashi Recipe với cơm
Thành phần
- 2 miếng sườn heo rút xương cắt trung tâm (đập dày đến một cm)
- 1 véo muối
- 1 véo hạt tiêu đen
- 2 trứng bị đánh và chia
- 5 tbsp bột cho bụi
- 1 cup panko
- 1 hành tây xắt lát mỏng
- dầu thực vật để chiên
- 1 và 1/4 tách nước luộc thịt bò hoặc rau
- 1/3 cup nước tương
- 2 tbsp mirin
- 1 tbsp đường
- 4 tách Cơm hấp Nhật Bản
Hướng Dẫn
- Ướp sườn heo đã giã với muối tiêu.
- Bụi với lớp bột mì nhẹ, đều.
- Lấy một cái bát nhỏ và đập 1 quả trứng vào đó, sau đó cho panko vào một cái bát nhỏ khác.
- Làm nóng chảo ở lửa vừa và đổ dầu ăn vào cho đến khi nóng.
- Nhúng thịt lợn vào trứng để tráng.
- Bọc đều thịt lợn với vụn bánh mì panko để chuẩn bị chiên.
- Từ từ thả từng miếng thịt heo vào chảo dầu nóng và áp chảo trong 5 - 6 phút mỗi mặt cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nâu.
- Chuẩn bị một chiếc đĩa lớn và đặt một ít khăn giấy lên trên. Sau đó đặt sườn heo đã chiên qua để thịt ráo bớt dầu.
- Bây giờ cắt tonkatsu (sườn lợn rán) thành những miếng nhỏ.
- Lấy một chiếc chảo khác, đổ nước dùng vào, nấu trên lửa vừa.
- Cho đường, mirin, xì dầu vào nước luộc thịt bò và rau, đợi đến khi sôi thì tắt bếp.
- Để chuẩn bị 1 suất katsudon, hãy làm như sau: bật bếp và đun nóng chảo nhỏ ở lửa vừa, sau đó đổ 1/4 cốc nước dùng cộng với 1/4 lát hành tây vào chảo và để lửa nhỏ trong 1-3. phút.
- Sau đó thêm 1 phần tonkatsu vào hỗn hợp súp dashi trong chảo và đun nhỏ lửa lại trong 1 - 3 phút.
- Chờ cho đến khi súp sôi, sau đó đổ trứng đã đánh bông mà bạn đã để sang một bên trước đó lên trên tonkatsu và hành tây.
- Đặt nhiệt độ ở mức thấp và đậy chảo bằng nắp. Sau 1 phút thì tắt bếp.
- Đặt 1 tonkatsu lên trên một bát cơm lớn với sủi cảo và dọn ra đĩa.
Mẹo nấu ăn
- Thịt lợn dày khoảng 1 cm là phù hợp nhất cho món ăn này. Nếu chúng quá dày, chúng sẽ không nấu chín được, và nếu chúng quá mỏng, chúng sẽ nhanh chóng bị khô.
- Hãy chắc chắn để giã giò heo trước khi nạo chúng trong bột; nếu không, lớp phủ sẽ không dính.
- Bạn cũng có thể thêm tinh bột khoai tây vào hỗn hợp bột và nó có thể giúp lớp phủ dính tốt hơn.
- Sử dụng dầu chất lượng tốt để chiên. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng dầu thực vật, hạt cải hoặc dầu đậu phộng.
- Để đảm bảo thịt lợn đã chín, hãy sử dụng nhiệt kế đo thịt. Thịt lợn an toàn để ăn khi đạt đến nhiệt độ bên trong 145 độ F.
- Khi bạn nhỏ nước sốt lên tonkatsu, hãy lật lại và nhỏ nước thêm một chút nữa để đảm bảo các vụn bánh mì hấp thụ được hương vị nước sốt thơm ngon đó.
Thay thế và các biến thể
Nếu bạn không muốn sử dụng nước luộc thịt bò hoặc rau, bạn có thể sử dụng nước hoặc nước luộc gà để thay thế. Có rất nhiều ngon sản phẩm thay thế dashi như nước dùng mentsuyu hoặc nước dùng động vật có vỏ.
Khi nói đến nước tương, bạn có thể sử dụng nước tương nhạt hoặc đậm. Hương vị sẽ hơi khác một chút, nhưng cả hai đều có tác dụng tốt trong món ăn này.
Nếu bạn muốn có một phiên bản chay của món ăn này, bạn có thể sử dụng đậu phụ hoặc nấm thay cho thịt lợn.
Để có món katsudon không chứa gluten, hãy sử dụng bột mì không chứa gluten và panko không chứa gluten.
If bạn không thể tìm thấy rượu mirin, bạn có thể sử dụng rượu sake hoặc rượu trắng để thay thế.
Bạn cũng có thể thay thế thịt lợn bằng thịt gà, và đây là một biến thể phổ biến của món ăn. Menchikatsu là một biến thể khác và nó là sự kết hợp của thịt bò và thịt lợn.
Nếu bạn muốn có một chút giòn trong món katsudon của mình, bạn có thể thêm một số loại rau cắt nhỏ như cà rốt, cần tây hoặc hành lá.
Để có một phiên bản lành mạnh hơn của món ăn này, bạn có thể nướng sườn heo thay vì chiên.
Làm nóng lò ở 400 độ F và nướng trong 20 - 25 phút hoặc cho đến khi thịt sườn chín.
Có một số biến thể khác của katsudon nơi các loại sốt khác được sử dụng.
- Ví dụ sōsu katsudon được ăn kèm với nước sốt tonkatsu hoặc Sốt Worcestershire Nhật Bản (Sốt Usuta).
- Sau đó là demi katsudon, được phủ một lớp men demi và được phục vụ với đậu xanh ở bên cạnh.
- Và cuối cùng, shōyu-dám katsudon. Món này được phục vụ với nước sốt tare làm từ shoyu.
Katsudon là gì nếu không có dashi?
Katsudon là một món ăn truyền thống của Nhật Bản bao gồm thịt lợn, cơm và trứng được ninh trong nước dùng dashi.
Tuy nhiên, đối với công thức này, chúng tôi đang bỏ qua nước dashi vì không phải ai cũng thích hương vị.
Theo truyền thống, Katsudon phổ biến trong các nhà hàng Nhật Bản như một món ăn trưa. Nó cũng là một mặt hàng hộp bento phổ biến. Tuy nhiên, nó cũng có thể được thưởng thức vào bữa tối!
Lớp phủ panko của cốt lết thịt heo hấp thụ nước sốt ngọt và mặn, trong khi hành tây xào làm tăng hương vị của món ăn.
Trứng không chỉ giúp kết dính mọi thứ với nhau mà còn hấp thụ hương vị của nước sốt trước khi cho vào xửng hấp.
Do đó, bạn sẽ không ăn bất kỳ loại cơm nhạt nhẽo nào ở đây - nó có đầy hương vị thịt và thịt.
Khi được tiêu thụ tổng thể, katsudon mọng nước, nhiều thịt, mặn và ngọt và có khả năng đáng chú ý để đáp ứng nhiều cơn thèm ăn chỉ trong một miếng, cho dù bạn ăn vào bữa trưa hay bữa tối.
Trong số các món ăn khác nhau của Nhật Bản, katsudon có lẽ là một trong những món phổ biến nhất. Sự nổi tiếng của nó không chỉ giới hạn ở các hòn đảo của Nhật Bản mà còn vượt xa chúng.
Ngay cả ở phương Tây và các nước châu Á khác, có toàn bộ nhà hàng dành để chuẩn bị và phục vụ katsudon cho khách của họ.
Đối với lợi ích của những ai chưa nghe nói về katsudon, vì bất cứ lý do gì, nó thực chất là một miếng thịt lợn được bao phủ trong một lớp bột làm từ trứng và được nấu chín đến hoàn hảo trong một nồi chiên ngập dầu.
Tên của nó, "katsudon," là sự kết hợp của từ "katsu" và "don", bắt nguồn từ hai món ăn Nhật Bản hiện có: "tonkatsu" và "donburi."
Vì vậy, về cơ bản, nó là một miếng thịt lợn chiên giòn trên một lớp cơm và phủ trong nước dùng mặn. Dashi hoặc không dashi, món ăn này chỉ là thú vị!
Thuật ngữ katsudon là một cái tên hoàn hảo cho món ăn này, vì nó kết hợp các yếu tố của hai món ăn để tạo ra một món ăn độc đáo của riêng nó.
Thành phần "katsu", có nguồn gốc từ "tonkatsu", chỉ ra rằng món ăn có chứa các miếng thịt lợn.
Mặt khác, thành phần “don”, có nguồn gốc từ “donburi”, chỉ ra rằng món ăn cuối cùng là phục vụ trong một cái bát với một chén cơm.
Bạn tò mò về tonkatsu? Sau đây là cách tự làm cốt lết thịt heo kiểu Nhật siêu giòn
Xuất xứ
Nguồn gốc của katsudon nổi tiếng bắt nguồn từ thời kỳ phục hồi Minh Trị, khi Nhật Bản bắt đầu mở cửa cho ảnh hưởng của phương Tây.
Trước đó, món ăn ban đầu bao gồm một bát cơm và thịt bò, vì thịt bò là loại thịt phổ biến nhất ở Nhật Bản trong quá khứ.
Điều này có thể gắn liền với truyền thống ẩm thực Phật giáo hoặc Thần đạo.
Việc Thiên hoàng Minh Trị muốn bắt kịp các phong tục ẩm thực phương Tây có nghĩa là ông bắt đầu khuyến khích toàn thể quốc gia bắt đầu ăn thịt lợn và bắt đầu chiên thực phẩm trong dầu.
Đó là thời điểm việc sử dụng thịt lợn trong ẩm thực Nhật Bản được chấp nhận rộng rãi, và các đầu bếp bắt đầu phát triển các công thức chế biến món chiên.
Mong muốn truyền tải ẩm thực Nhật Bản với ảnh hưởng phương Tây của hoàng đế đã dẫn đến việc tạo ra “yoshoku”, bao gồm các món ăn phương Tây đã được biến đổi và mang phong cách Nhật Bản.
Tokyo là nơi khai sinh ra hình thức ban đầu của katsudon, ra đời từ năm 1899.
Trong năm đó, Rengatei, một nhà hàng nổi tiếng với món ăn “yoshoku”, đã giới thiệu món “katsuretsu”.
Thuật ngữ "katsudon" được đặt ra để xác định món ăn với cơm làm lớp phủ trên và để nhận biết khía cạnh thịt lợn và chiên của món ăn.
Cách phục vụ và ăn uống
Katsudon rất dễ ăn vì nó được phục vụ trong bát với cơm và phần thịt lợn phủ nước sốt được cắt thành từng dải.
Món ăn có thể được ăn bằng thìa và nĩa, hoặc đũa.
Katsudon thường được phục vụ với bắp cải thái nhỏ ở bên cạnh, có thể được dùng làm lớp phủ trên cơm. Nhưng thực sự bạn có thể thêm tất cả các loại rau như gừng ngâm, củ cải daikon, hoặc hành lá.
Bạn cũng có thể thêm một ít phô mai bào nhỏ lên trên để món ăn thêm đậm đà.
Nhiều người thích chấm món katsu của mình với nước sốt cà ri Nhật Bản.
Một cách trang trí phổ biến khác là hành lá, hẹ, mùi tây hoặc ngò.
Bạn có thể thêm một ít nước sốt tonkatsu bên trên thịt giòn.
Món ăn này cũng có thể được phục vụ với súp miso, một loại súp truyền thống của Nhật Bản được làm từ đậu nành lên men.
Katsudon cũng có thể được phục vụ cùng với salad khoai tây hoặc xà lách trộn.
Katsudon có thể được thưởng thức bất cứ lúc nào trong ngày, cho dù là vào bữa sáng, bữa trưa hay bữa tối.
Các món ăn tương tự
Tất cả các biến thể khác nhau đều là những món ăn tương tự nhau.
tonkatsu là một miếng thịt lợn được tẩm bột và chiên giòn, nhưng nó không được phủ trong trứng hoặc nước sốt như katsudon. Nó cũng không thường được phục vụ trên một giường cơm.
Katsu với thịt bò được gọi là gyukatsu. Ngoài ra còn có một biến thể của katsudon được gọi là "tori katsudon", là một miếng thịt gà được phục vụ trên một lớp cơm và phủ trong trứng.
Katsu cà ri là một món ăn tương tự khác được làm từ cùng một loại thịt lợn tẩm bột nhưng ăn kèm với nước sốt cà ri.
Các món thịt tẩm bột panko khác bao gồm tôm (chiên ebi), mực (chiên ika) và sò điệp (chiên nóng).
Câu Hỏi Thường Gặp
Katsudon không có nước dashi sẽ như thế nào?
Món katsudon nguyên bản với nước dùng dashi có vị hải sản nhẹ và nó được coi là vị umami. Nó không phải là một hương vị mạnh mẽ, nhưng nó chắc chắn có mặt.
Tuy nhiên, không có dashi, katsudon sẽ vẫn có vị mặn và ngon do nước tương được thêm vào món ăn.
Nó cũng sẽ có kết cấu hơi khác vì trứng sẽ được nấu lâu hơn nếu không có nước dashi.
Thịt lợn cắt miếng nào được sử dụng cho katsudon?
Thịt lợn nạc và mỡ đều được sử dụng cho món katsudon. Phiên bản nạc được gọi là Rentkatsu, trong khi phiên bản béo được gọi là rosukatsu.
Nhưng cốt lết thịt lợn là sự lựa chọn hàng đầu cho katsudon, bất kể là cắt như thế nào. Điều này là do thịt lợn cốt lết mềm và có nhiều hương vị.
Loại gạo nào được sử dụng cho katsudon?
Loại gạo tốt nhất để sử dụng cho katsudon là gạo hạt ngắn, còn được gọi là gạo sushi. Loại gạo này rất dẻo và sẽ kết dính với nhau tốt khi trộn với trứng.
Gạo hạt dài cũng có thể được sử dụng, nhưng nó sẽ không dính và có thể bị vỡ khi trộn với trứng.
Làm thế nào để bạn giữ ấm katsudon?
Bạn có thể giữ ấm katsudon bằng cách đặt nó vào hộp cơm giữ nhiệt. Điều này sẽ giúp giữ ấm cho cơm và thịt.
Bạn cũng có thể đặt katsudon vào đĩa an toàn cho lò vi sóng và hâm nóng trong vài phút. Nhưng hãy cẩn thận đừng để trứng chín quá.
Bạn bảo quản katsudon như thế nào?
Katsudon cũng có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 2 ngày.
Món ăn này thường không được đông lạnh vì cơm có thể trở nên cứng và trứng sẽ thay đổi kết cấu.
Nếu bạn quyết định đông lạnh katsudon, tốt nhất bạn nên ăn nó trong vòng 1 tháng.
Kết luận
Katsudon là một món ăn ngon và dễ làm của Nhật Bản. Nó hoàn hảo cho một bữa ăn nhanh hoặc bữa ăn nhẹ và nó có thể được làm với một số nguyên liệu hạn chế.
Không có gì sai khi muốn thử phiên bản không có dashi này.
Vị của tảo bẹ và cá ngừ có thể quá tanh đối với một số người. Chỉ cần sử dụng một số nước luộc thịt hoặc rau khác để tạo ra một chất lỏng mặn.
Cả nhà chắc chắn sẽ thích món heo quay giòn rụm chấm với nước sốt đậm đà này.
Cơm cũng làm cho nó siêu no, vì vậy bạn sẽ có một bữa ăn thịnh soạn với bát cơm này.
Bạn muốn thực sự nhận được katsudon và oyakodon của bạn phải không? Thủ tục thanh toán đánh giá của tôi về các lựa chọn chảo katsudon oyakodon tốt nhất cho nấu ăn truyền thống
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
