Koji: Khuôn tuyệt vời từ Nhật Bản & Công dụng của nó

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật ngày 10 tháng 2023 năm XNUMX

Khi nghe đến từ 'mốc', chúng ta nghĩ ngay đến tầng hầm của bà mình. Ở Nhật Bản, người tiếp theo ngay lập tức nghĩ về tất cả những thứ ngon được làm từ nó. Tuy nhiên, cái khuôn mà chúng ta đang nói đến không phải là khuôn cũ mà là koji.

Koji là nấm mốc hình thành trên gạo hấp, lúa mạch hoặc các loại ngũ cốc có thành phần cơ bản khác khi được cấy một chủng nấm có tên là Aspergillus oryzae. Sản phẩm tạo ra có vị umami đậm đà, bạn có thể sử dụng vị này để làm các nguyên liệu khác như miso, rượu mirin, rượu sake, v.v. 

Trong bài viết này, tôi sẽ đi sâu tìm hiểu xem koji là gì, từ thuật ngữ và bản chất của nó cho đến tầm quan trọng của nó trong lĩnh vực văn hóa Nhật Bản tràn ngập vị umami và lợi ích sức khỏe của nó.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Koji là gì?

Một trong những nhầm lẫn lớn nhất xung quanh thuật ngữ “koji” là liệu nó có ám chỉ đến bào tử Aspergillus hay sản phẩm mà nó tạo ra khi được cấy vào ngũ cốc hay không. 

Chà, koji được sử dụng cho cả bào tử và sản phẩm (nấm mốc) thu được từ nó khi nó được nuôi cấy thành hạt.

Nói rõ hơn, koji được phân thành ba loại:

• Koji: Đây là những hạt hấp được cấy bằng nấm mốc koji-kin hoặc koji. Chúng thường có ba loại: gạo koji, koji lúa mạch, và koji đậu nành.
• Khởi động Koji: Thuật ngữ này thường được sử dụng cho các bào tử koji mà hạt hấp được cấy vào. Bạn sẽ tìm thấy nó ở dạng bột, được phân loại là Koji trắng, vàng hoặc đen.
• Aspergillus oryzae: Đây là tên khoa học của nấm koji.

Trong khi gạo koji chắc chắn là phổ biến nhất, có những thứ khác bạn có thể cấy bằng koji

Koji được tạo ra bằng cách đưa các bào tử của Aspergillus oryzae vào gạo trắng hấp, sau đó nảy mầm và nhân lên trên nó. 

Toàn bộ hiện tượng xảy ra trong các điều kiện được kiểm soát, với độ ẩm và độ ấm phù hợp cần thiết để nấm phát triển ổn định.

Khi phát triển, nấm cũng tạo ra một số loại enzym khác nhau, bao gồm:

• Enzym protease: Để phá vỡ protein thành các axit amin đơn giản hơn.
• Amylase và Sacherase: Để chia nhỏ tinh bột thành đường đơn giản hơn.
• Enzyme lipase: Để phân hủy chất béo thành lipid, este và các hợp chất thơm khác.

Quá trình này mất khoảng 50 giờ tối đa.

Sau đó, nấm mốc có thể được đưa vào một lượng lớn gạo, lúa mạch hoặc đậu để kích hoạt phản ứng tương tự.

Tùy thuộc vào sản phẩm cuối cùng, bạn có thể sử dụng nó với men để làm amazake, mirin và rượu sake hoặc tương miso giàu vị umami, cùng với nhiều sản phẩm khác thông qua quá trình lên men.

Koji đã là một phần không thể thiếu của ẩm thực Nhật Bản trong hàng nghìn năm và được coi là "Quốc nấm" của đất nước.

Đó là một cuộc tranh luận cho một ngày khác.

Trong nhiều thiên niên kỷ qua, danh tiếng và việc sử dụng koji đã tăng lên đáng kể và thậm chí đã vượt ra ngoài biên giới cho đến nay.

Ngoài Nhật Bản, bây giờ bạn sẽ tìm thấy nhiều nghệ nhân koji bậc thầy ở Trung Quốc và Hàn Quốc. Chưa kể các đầu bếp Mỹ thử nghiệm đang cố gắng khám phá koji đến giới hạn của nó. 

Hoàn toàn bất chấp việc sử dụng koji truyền thống, họ thậm chí còn cấy hạt ca cao và xử lý thăn lợn bằng nó để xem liệu có hương vị thú vị nào xuất hiện không.

Dù sao, trở lại Nhật Bản, trích dẫn của chuyên gia nấu ăn Nhật Bản Sanoko Sakai đã tóm tắt khá nhiều về tầm quan trọng của thành phần trong một vài từ, nói rằng:

Koji có nghĩa là gì?

Trong tiếng Nhật, từ “koji” có nghĩa là “tu luyện”, “chữa lành” và “hòa bình”.

Nói chung là một cái tên đẹp ở Nhật Bản, nó cũng được sử dụng cho một loại nấm mốc được tạo ra bằng cách kết hợp các bào tử Aspergillus với gạo, đậu nành hoặc lúa mạch.

Nấm mốc có tên này vì loài nấm (Aspergillus oryzae) được sử dụng để tạo ra nó, vì nó còn được gọi là koji-kin ở Nhật Bản.

Koji kin là tên chung được sử dụng cho các thành viên của nhóm xạ khuẩn vô tính và chi Aspergillus được sử dụng để làm thực phẩm lên men.

Nói cách khác, koji bắt nguồn từ koji kin, trong khi koji kin được đặt tên như vậy vì công dụng của nó để nuôi cấy nấm mốc koji. 

Koji có vị gì?

Koji có vị umami phong phú, đôi khi có một chút vị ngọt. Mùi của nấm mốc cũng ngọt ngào, phảng phất mùi hạt dẻ và cam quýt.

Khi được chuyển đổi thành shio koji, hương vị của koji sẽ hơi phức tạp, có vị muối chủ đạo và vị umami tinh tế hơn nhiều, bắt chước một cách ảo tưởng nước tương.

Theo nghiên cứu khoa học, vị koji cũng phụ thuộc nhiều vào loại Aspergillus hoặc “Aspergillus starter” được sử dụng.

Các loài aspergillus khác nhau có khả năng phân hủy protein, carbohydrate và lipid khác nhau, là những yếu tố quyết định cuối cùng của hương vị koji. 

Tùy thuộc vào sản phẩm bạn sẽ làm với koji, bạn phải cẩn thận chọn đúng loại nấm.

Ví dụ, chúng ta hãy lấy miso. 

Nếu bạn muốn miso siêu mặn với nhiều protein hơn, bạn nên chọn loại koji starter có hoạt tính phân giải protein cao.

Ngoài ra, nếu bạn thích miso gạo ngọt với hàm lượng tinh bột nhiều hơn, bạn muốn sử dụng món khai vị koji với hoạt tính amylolytic cao. 

Koji có thể có một số vị umami độc đáo, tùy thuộc vào điều kiện, chất lượng của nguyên liệu thô được sử dụng và những gì bạn muốn chế biến với nó!

Làm thế nào để làm koji? Công thức gạo Koji

Làm koji là một lao động của tình yêu. Bạn sẽ phải kiên nhẫn để làm cho nó hoàn hảo.

Mất khoảng 45-50 giờ kể từ bước ban đầu, với mỗi bước đòi hỏi sự kiên nhẫn cao độ để được thực hiện đến mức hoàn thiện.

Dưới đây là tổng quan ngắn gọn về từng bước liên quan đến việc làm gạo koji.

Bước 1 - Rửa và ngâm

Cũng giống như mọi công thức nấu ăn liên quan đến gạo, việc chuẩn bị koji bắt đầu bằng việc vo gạo. Bạn cần vo gạo 2-3 lần rồi ngâm trong nước sạch trong một khoảng thời gian nhất định.

Vào mùa xuân và mùa thu, thời gian ngâm nên từ 6-12 giờ, trong khi vào mùa hè, thời gian ngâm nên từ 3-5 giờ. Nó có thể kéo dài đến 20 giờ nếu bạn làm koji vào mùa đông.

Khi ngâm gạo, đừng quên bọc dụng cụ (bát) bằng màng bọc thực phẩm. Điều này sẽ ngăn vi trùng xâm nhập vào gạo.

Bước 2 – Vớt nước vo gạo

Khi thời gian ngâm kết thúc, bạn cần chắt nước ra khỏi gạo qua rây. Ở đây, điều quan trọng là không lắc lưới lọc hoặc khuấy gạo quá mạnh.

Điều này có thể làm vỡ gạo, làm cho kết cấu của nó trở nên nhão, không phù hợp để tạo ra một loại koji hoàn hảo.

Khi để nguyên như vậy, nước sẽ từ từ rút ra khỏi gạo, để lại những hạt đủ khô và sẵn sàng để hấp.

Bước 3 – Hấp cơm

Khi cơm đủ khô, bạn cho xôi nhẹ nhàng vào xửng hấp và hấp trong khoảng 10 phút, không đậy vung.

Khi hơi nước xuyên qua gạo và bạn thấy các hạt gạo trở nên hơi trong suốt, đó là lúc bạn đậy nắp nồi hấp lại và để cơm chín trong khoảng 40 phút.

Bắt buộc phải hấp cơm thật cẩn thận trong thời gian hấp vì kết cấu của gạo cực kỳ quan trọng đối với hương vị của sản phẩm thu được.

Bước 4 - Gieo hạt

Ở bước này, bạn sẽ cần trải đều cơm ra khăn lau bát đĩa đặt trên khay gỗ và gỡ rối.

Sau khi tách hạt cơm ra, bạn sẽ cần rắc bột khởi động koji lên.

Ở đây, điều quan trọng cần lưu ý là bạn không nên thêm bột khai vị koji khi cơm còn quá nóng. Điều này cũng đúng nếu cơm siêu lạnh.

Cơm nóng sẽ ngay lập tức tiêu diệt vi sinh vật bắt đầu lên men, ngăn chặn quá trình lên men ngay từ đầu.

Mặt khác, quá trình lên men sẽ không tốt bằng cơm nguội.

Chỉ trộn bột khởi động koji khi nhiệt độ gạo đạt 45 độ, sau đó trộn gạo cẩn thận trước khi gói vào một miếng vải sạch khi chúng vẫn còn ấm.

Để đảm bảo rằng nấm phát triển hoàn hảo, bạn sẽ cần phải ấn vải càng mạnh càng tốt để các hạt gạo được đóng gói.

Bạn cũng sẽ cần buộc miếng vải bằng dây chun, phủ nó bằng một miếng vải bông khác để có độ ẩm tối ưu, sau đó cho vào máy lên men koji, hoặc sữa chua, cho mục đích này.

Bước 5 - Bảo trì

Ngay sau 18-20 giờ kể từ khi bạn bắt đầu hâm cơm koji, nó sẽ cần được bảo dưỡng lần đầu tiên.

Lúc này, cơm phải có nhiệt độ từ 38 đến 40 độ, hạt gạo phải có màu trắng và có mùi thơm dịu.

Nếu bạn thấy tất cả các dấu hiệu nêu trên, có nghĩa là gạo của bạn đang trên đà biến thành món koji ngon.

Bạn sẽ chỉ cần tìm bất kỳ hạt gạo nào và gỡ chúng ra, sau đó bọc gạo lại và cho vào máy lên men koji.

Sau ba giờ hoặc lâu hơn, khi nhiệt độ gạo vượt quá 40 độ một lần nữa, bạn sẽ cần phải mở gói gạo, đặt chúng trong một nắp đậy koji và gỡ rối. 

Sau đó, bạn sẽ cần đặt chúng lại vào máy lên men mà nhiệt độ không giảm đáng kể.

Bước 6 - Bảo trì lần thứ hai

Sau khi nhiệt độ gạo lại tăng lên trên 40 độ, bạn cần thực hiện bảo dưỡng lần thứ hai, giống như lần đầu tiên.

Tại thời điểm này, gạo, hoặc koji, sẽ có mùi thơm ngọt ngào như hạt dẻ.

Bước 7 – Liên lạc lần cuối

Sau vài giờ bảo dưỡng lần thứ hai và khoảng 50 giờ kể từ điểm bắt đầu, koji nên được chuẩn bị đầy đủ. Một số dấu hiệu có thể chỉ ra điều này bao gồm:

• Kéo dài sợi nấm khỏi khuôn
• Gạo dính vào nhau
• Cơm trắng hoàn toàn

Bào tử Koji tốt nhất để mua

Nếu bạn có ý định chuẩn bị koji ở nhà, bạn cũng có thể cần một số bào tử chất lượng cao để đảm bảo kết quả cuối cùng xuất sắc.

Mà nói, Bào tử khởi đầu của Hishiroku Koji có thể là những gì bạn đang tìm kiếm. 

(xem thêm hình ảnh)

Nó có khả năng glycation và phân giải protein tuyệt vời và sẽ duy trì màu trắng của koji. Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng không sử dụng nó trên các loại ngũ cốc không phải là gạo và lúa mì.

Bạn sẽ thích cách thử nghiệm koji đầu tiên của bạn hoạt động với cái này trên tay!

Nguồn gốc của koji là gì?

Theo một số nguồn tin, koji được cho là có nguồn gốc ở Nhật Bản khoảng 2000 năm trước.

Các nguồn khác nói rằng nó đã trở thành một phần của chế độ ăn uống của Nhật Bản khoảng 1300 năm trước, dựa trên thực tế rằng nó đã được đề cập trong tài liệu Nhật Bản vào năm 713, trong thời kỳ Nara.

Tác phẩm văn học có tên là “Harima no Kuno Fudoki,” mô tả sake-Phương pháp sản xuất bằng cách sử dụng koji.

Tuy nhiên, sự phát triển thực tế trong việc sử dụng koji đã diễn ra trong các thời kỳ trước đó như Muromachi (1336-1573), Edo (1603-1868), và thời kỳ Minh Trị (1868-1912).

Đó là khi việc sử dụng và sản xuất koji chuyển từ quy mô hộ gia đình sang quy mô công nghiệp, và bào tử đã được tiếp thị một cách hiệu quả với vai trò của nó trong quá trình lên men.

Vào thời Minh Trị, việc sản xuất đạt đến đỉnh cao, và thời gian sau đó sẽ biến nấm mốc trở thành một thành phần lên men để tạo ra hầu hết tất cả các loại thực phẩm phổ biến ở Nhật Bản ngày nay, trực tiếp hoặc gián tiếp. 

Vào đầu thế kỷ 21, Chính phủ Nhật Bản đã công nhận vị thế của koji như một thành phần chính và vai trò của nó trong ẩm thực Nhật Bản.

Và cứ như thế, Hiệp hội sản xuất bia của Nhật Bản đã đặt tên cho koji là “Khuôn mẫu quốc gia” của đất nước.

Ngay bây giờ, koji nổi tiếng hơn bao giờ hết, ở cả trong và ngoài Nhật Bản, và được yêu thích và sử dụng ở bất kỳ nơi nào trên thế giới có những người yêu thích ẩm thực Nhật Bản.

Sự khác biệt giữa koji và miso là gì?

Koji là thuật ngữ được sử dụng cho nấm aspergillus oryzae hoặc nấm mốc mà nó tạo ra khi cấy vào gạo, đậu nành hoặc lúa mạch.

Mặt khác, miso là sản phẩm thu được từ quá trình lên men koji này trong nước muối.

Khi koji được sử dụng như một thành phần cơ bản trong miso, kinh ngạcvà nước tương, miso được sử dụng như một thành phần cơ bản trong món ăn chính của Nhật Bản: súp miso.

Miso có kết cấu giống như bơ đậu phộng và vị rất mặn nhưng giàu umami.

Bạn cũng có thể sử dụng miso trong các món ăn khác ngoài súp miso, bao gồm các món trộn như okonomiyaki, các loại nước xốt khác nhau và nước sốt. 

Nếu miso là linh hồn của ẩm thực Nhật Bản thì koji chính là người tạo ra nó.

Các loại koji

Như chúng tôi đã đề cập ở phần đầu của bài viết, thuật ngữ “koji” được sử dụng cho cả loài khởi động koji (bào tử, Aspergillus oryzae) và môi trường được tạo ra sau khi chúng tôi thêm bào tử vào ngũ cốc.

Chúng ta hãy xem xét cả hai:

Các loại Aspergillus (khởi đầu koji)

Loại khởi đầu koji sẽ ảnh hưởng đáng kể đến hương vị cuối cùng của koji. Sau đây là một số bộ khởi động koji phổ biến được sử dụng cho các mục đích khác nhau:

• Khuôn koji vàng: Còn được gọi là Aspergillus sojae, nấm mốc koji vàng được sử dụng để chuẩn bị nấm mốc koji để sản xuất miso, nước tương và rượu sake. Bào tử của nấm mốc này có màu xanh lục nhạt hoặc đôi khi có màu nâu vàng.
• Khuôn koji trắng: Còn được gọi là Aspergillus Kawachi, nấm mốc koji trắng thường được sử dụng để sản xuất rượu shochu. Nó có các bào tử màu nâu.
• Khuôn koji đen: Còn được gọi là Aspergillus iuchuensis, nấm mốc koji đen được sử dụng để sản xuất rượu Okinawa.
• Khuôn koji đỏ: Còn được gọi là chi Monascus, nấm mốc đỏ tạo ra rượu vang đỏ của Trung Quốc, rượu Thiệu Hưng và đậu phụ-yo.
• Khuôn cá ngừ: Còn được gọi là Aspergillus glaucus, nấm mốc bonito được sử dụng để sản xuất katsuobushi.

Các loại koji (với ngũ cốc)

Bây giờ bạn đã biết các chủng nấm aspergillus khác nhau và đặc tính của chúng, hãy cùng xem các loại koji khác nhau mà bạn có thể tạo ra đối với loại hạt mà nấm phát triển:

• Koji gạo: Khi nấm aspergillus được cấy vào hạt gạo, và nó phá vỡ protein và carbohydrate của gạo, sản phẩm cuối cùng mà chúng ta thu được là cơm koji. Bạn có thể sử dụng nó để làm miso gạo, rượu sake, rượu mirin, bánh amazake và giấm. Nó cũng là loại koji phổ biến nhất.
• Koji lúa mạch: Khi lúa mạch được cấy với koji starter, sản phẩm cuối cùng thu được từ hoạt động của nấm là koji lúa mạch. Koji lúa mạch chủ yếu được sử dụng để làm miso lúa mạch và rượu shochu.
• Koji đậu tương: Khi đậu nành được cấy các bào tử aspergillus, sản phẩm cuối cùng thu được được gọi là koji đậu nành. Nó chủ yếu được sử dụng để làm tương miso.

Tìm hiểu thêm về điều gì làm cho koji gạo khác với koji lúa mạch

Làm thế nào bạn có thể sử dụng koji?

Mặc dù bạn không thể ăn trực tiếp koji, nhưng có rất nhiều món ăn/thức ăn ngon khác mà bạn có thể chế biến từ nó.

Những thành phần hoặc thực phẩm đó thường là lý do tạo nên hương vị umami độc đáo mà ẩm thực Nhật Bản được biết đến!

Chúng ta hãy xem xét một số trong số họ:

Miso

Miso là một thành phần chính của Nhật Bản trong nhiều món ăn, bao gồm súp miso, okonomiyaki, ramen, các món xào, và vô số công thức nấu ăn khác.

Miso có một hương vị rất mặn với một chút vị umami mạnh mẽ.

Nó được chuẩn bị bằng cách lên men koji trong nước muối trong một thời gian nhất định — nói chung, thời gian lên men càng nhiều thì hương vị càng ngon.

Ở đây tại Bite My Bun, chúng tôi đã chia sẻ một số công thức nấu súp miso bạn phải thử ít nhất một lần!

Shoyu

Shoyu được làm bằng hỗn hợp đậu nành lên men, ngũ cốc rang, koji và nước muối. Phải mất khoảng hai năm để chuẩn bị hoàn hảo và có vị umami mạnh mẽ.

Shoyu được sử dụng phổ biến như một loại gia vị, thường được cho vào các món ăn như sushi, được sử dụng làm nước súp cho ramen, và như một loại nước xốt và gia vị cho các món ăn khác nhau.

Mặc dù shoyu có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng hiện nay nó cũng phổ biến không kém ở Nhật Bản và được yêu thích vì hương vị độc đáo của nó.

Mirin

Cho dù đó là món mì yêu thích của bạn, món tonkatsu bổ dưỡng hay có lẽ là món tempura thơm ngon, không món nào có thể trọn vẹn nếu không có mirin ở bên cạnh nó.

Mirin từng là một loại rượu ngọt cao cấp vào thời Minh Trị. Nó có một hương vị ngọt ngào đặc biệt và tính nhất quán như xi-rô, với nồng độ cồn 14%.

Ngày nay, nó được thưởng thức như một loại gia vị và gia vị.

Mặc dù một số người cũng thích tiêu thụ nó như một loại nước giải khát, nhưng nó không phổ biến hiện nay do hàm lượng đường cao.

Amazon

Amazake, hay rượu sake ngọt, là phiên bản tiếng Nhật của thức uống năng lượng hữu cơ được chế biến từ gạo koji, được biết đến với những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.

Nó cũng là một chất lỏng ngọt và được sử dụng như một chất tạo ngọt, ngoài việc sử dụng như một loại nước giải khát. Bạn sẽ tìm thấy nó trong hai loại: amazake gạo trắng và amazake gạo lứt.

Không giống như rượu mirin, nó thường có nồng độ cồn 0% và là chất tiêu thụ hàng ngày của mọi người ở mọi lứa tuổi ở Nhật Bản.

Các ứng dụng khác

Nếu bạn không muốn theo kiểu truyền thống và những thứ khác, bạn cũng có thể sử dụng koji làm chất làm mềm thịt. Mặc dù xu hướng này đến từ các đầu bếp phương Tây, gạo koji là một chất làm mềm khá tuyệt vời cho món bít tết ngon ngọt.

Một ưu điểm khác của việc làm mềm thịt với koji là hương vị tinh tế mà nó thêm vào thịt. Cùng với hương vị từ nước ướp yêu thích của bạn, koji mang đến cho thịt một hương vị ngọt ngào thực sự tinh chỉnh hương vị cuối cùng của thịt.

Koji có khỏe không?

Nếu tìm hiểu sâu về lý do tại sao người Nhật lại có tuổi thọ cao và sức khỏe tốt như vậy, bạn sẽ thấy công dụng của koji!

Đúng vậy, nó được mệnh danh là “bí quyết trường thọ” của người Nhật. Sự thật là nó như thế nào? Chúng tôi vẫn chưa tìm ra.

Nhưng không thể phủ nhận rằng koji có một số tác dụng đáng chú ý đối với sức khỏe tổng thể của cơ thể.

Sau đây là một số lợi ích sức khỏe bạn có thể mong đợi bằng cách biến koji trở thành một phần của chế độ ăn uống của bạn:

Tác dụng chống mệt mỏi

Khi được làm thành amazake, koji đã được chứng minh là có tác dụng phục hồi sự mệt mỏi. Nó chứa vitamin B và axit amin chuỗi nhánh (BCAAs).

Cả hai hợp chất đều có vai trò chức năng trong việc duy trì mức năng lượng và giảm thời gian phục hồi cơ sau khi tập luyện cường độ cao.

Đây là một trong những lý do tại sao amazake là thức uống sau khi tập luyện được yêu thích như vậy đối với những người yêu thích thể hình nói chung và những vận động viên chạy đường dài nói riêng.

Vai trò trong việc duy trì sức khỏe đường ruột

Theo một nghiên cứu, Aspergillus oryzae, hoặc koji, có tác động tích cực đáng kể đến việc thúc đẩy sức khỏe đường ruột.

Koji tạo ra một số chất chuyển hóa, giúp cải thiện trọng lượng phân của người lớn khỏe mạnh và tần suất đại tiện.

Ngoài ra, Aspergillus oryzae có tác dụng lợi khuẩn, bao gồm một vai trò lớn trong việc ức chế khối u tuyến tụy.

Vai trò duy trì làn da và mái tóc

Koji cũng đóng một vai trò trong việc duy trì nước da và độ bóng của tóc.

Theo các nghiên cứu khác nhau, các tác dụng được đề cập ở trên có thể là do các axit amin phong phú trong koji.

Hơn nữa, koji cũng chứa một lượng đủ thiamin, niacin, axit pantothenic và Vitamin B6. 

Tất cả đều có tác dụng tổng hợp trong việc tái tạo da, tóc và tế bào não. Hơn nữa, chúng cũng đóng một vai trò to lớn trong việc cải thiện hệ thống miễn dịch và thần kinh.

Ngoài ra đọc: Teriyaki có tốt cho sức khỏe không? Nó phụ thuộc vào cách bạn làm cho nó!

Có bất kỳ tác dụng phụ của koji?

Không có tác dụng phụ nào được biết đến của koji.

Tuy nhiên, nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào sau đây sau khi tiêu thụ koji, bạn nên đến gặp bác sĩ ngay lập tức để kiểm tra phản ứng dị ứng:

• Đau / yếu cơ
• Cảm giác ngứa ran ở ngón tay và ngón chân
• Sốt, các triệu chứng cúm, đau nhức cơ thể, ớn lạnh
• Môi/lưỡi nhợt nhạt hoặc xám
• Buồn nôn, nôn, đau dạ dày
• Tiêu chảy
• Chảy máu bất thường từ mũi

Kết luận

Koji đã được sử dụng ở Nhật Bản hơn 2,000 năm và vẫn là một phần thiết yếu của ẩm thực Nhật Bản.

Gần như tất cả các loại thực phẩm, đồ uống và nước sốt chính, cho dù là miso, amazake hay rượu, đều cần koji để chuẩn bị.

Nói cách khác, sẽ không sai khi nói rằng hơn một nửa ẩm thực Nhật Bản thực tế không tồn tại nếu chúng ta loại trừ koji.

Chưa kể tất cả những lợi ích sức khỏe đã giúp nó trở thành một trong những nguyên liệu thực phẩm lành mạnh nhất ở Nhật Bản và thế giới.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.