Sake: thức uống tuyệt vời của Nhật Bản này là gì và làm thế nào để sử dụng nó

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật vào August 7, 2022

Sake hay saké (“sah-keh”) là một loại đồ uống có cồn có nguồn gốc từ Nhật Bản được làm từ gạo lên men.

Rượu sake được dùng để mang ra vị umami trong thực phẩm và làm mềm thịt.

Sake có nhiều công dụng ở Nhật Bản, nhưng bạn có biết sự khác biệt giữa rượu sake như một loại đồ uống có cồn giải trí và nấu rượu sake?

Trong bài đăng này, tôi sẽ đi vào những điều cơ bản về lợi ích cho tất cả những ai thực sự mới làm quen với chủ đề này.

Tôi sẽ giải thích điều gì khiến rượu sake trở nên độc đáo, cách phục vụ và uống nó đúng cách, và tôi sẽ tìm hiểu sự khác biệt giữa rượu sake phục vụ trong nhà hàng và rượu sake nấu ăn.

Vui lòng bỏ qua trước đến bất kỳ phần nào bạn quan tâm!

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Rượu sake là gì?

Trước tiên, chúng ta cần thảo luận, chính xác thì rượu sake là gì?

Sake, phát âm là SAH-keh, được làm bằng cách lên men gạo, nước sạch, nấm mốc koji và men.

Ở các nước nói tiếng Anh, rượu Sake đôi khi được gọi là “rượu gạo“, Nhưng điều này không hoàn toàn chính xác.

Không giống như rượu vang, trong đó rượu (etanol) được sản xuất bằng cách lên men đường có trong nho tự nhiên, rượu sake được sản xuất bằng quy trình ủ rượu giống với bia hơn.

Theo truyền thống, rượu sake được phục vụ trong các nghi lễ đặc biệt.

Nhưng bây giờ nó là một loại đồ uống có cồn thông thường và nó được rót từ một bình cao gọi là tokkuri và bạn uống nó từ những chiếc cốc nhỏ (sakazuri hoặc o-choko).

Trong quá trình nấu rượu, tinh bột gạo được chuyển hóa thành đường cho rượu sake, sau đó men chuyển hóa đường thành rượu.

Chất lượng rượu sake tốt nằm ở chất lượng của gạo và nước dùng để nấu rượu.

Tinh bột từ gạo sẽ chuyển thành đường, cuối cùng sẽ lên men thành rượu. Độ cồn theo thể tích (ABV) của rượu sake là khoảng 15-20%.

Người Nhật có những quy tắc và đạo đức riêng trong uống rượu sake, đặc biệt là trong những dịp trang trọng.

Dù vậy, họ cũng vô tư nhậu nhẹt hết lần này đến lần khác. Đôi khi, rượu sake cũng được phục vụ cùng với thức ăn trong nhà hàng hoặc trong bữa tối.

Nhưng người ta cũng dùng rượu sake để nấu ăn rất nhiều.

Các loại rượu sake khác nhau

Sake trong tiếng Nhật chỉ có nghĩa là rượu, nhưng loại rượu gạo có thể uống được được gọi là nihonshu (日本 酒). Nó được làm bằng cách lên men gạo với nước sạch, nấm mốc koji và men.

1. rượu sake thông thường bao gồm hầu hết các loại rượu sake uống được
2. Rượu sake chỉ định đặc biệt trong đó có khoảng 8 loại. Các chỉ định liên quan đến lượng gạo trải qua quá trình đánh bóng. Gạo càng bóng thì độ tinh khiết càng cao và rượu sake càng cao cấp. Junmai là một ví dụ về rượu sake chất lượng cao.
3. Nama sake là loại rượu sake chưa được khử trùng mà vẫn giữ được nhiều hương vị tinh tế hơn.
4. Nigori là loại rượu sake chưa lọc có màu trắng đục.
5. Cuối cùng, bạn có rượu sake nấu ăn, hoặc ryorishu, có chứa 2-3% muối để làm cho nó không thích hợp để uống vì vậy nó có thể được bán trong các cửa hàng tiện lợi.

Theo truyền thống, không có thứ gọi là nấu rượu sake trong thế giới ẩm thực Nhật Bản chính thống.

Người Nhật sử dụng rượu sake Futsushu của họ (tôi sẽ đi vào các loại rượu sake tiếp theo) để nấu ăn, mặc dù đôi khi họ sử dụng loại cao cấp để nấu một bữa ăn thịnh soạn hơn.

Sake là một thức uống tuyệt vời để kết hợp với các món ăn thông thường như ramen, mì soba, tempura, sushi và sashimi.

Rượu sake và rượu gạo có giống nhau không?

Không, rượu sake và rượu gạo không giống nhau và đây là điều khiến nhiều người nhầm lẫn. Chắc chắn, cả rượu sake và rượu gạo đều được làm từ gạo nhưng chúng được làm khác nhau.

Rượu gạo có thể được chưng cất hoặc ủ men.

Mặt khác, rượu Sake chỉ được ủ và lên men như bia. Để làm rượu sake, các hạt gạo được lên men bằng nấm mốc Koji. Khi nấu rượu gạo, tinh bột gạo được chuyển hóa thành đường.

Rượu sake có vị gì?

Sake có hương vị mượt mà, giống như rượu trắng. Khi bạn uống rượu sake lạnh, nó có hương vị tương tự như rượu trắng khô nhưng có một chút hương vị của gạo và hạt.

Nếu bạn uống rượu sake nóng, nó có hương vị tương tự như vodka nhẹ. Tuy nhiên, điều làm nên sự độc đáo của rượu sake là nó cũng có một chút ngọt ngào và hương vị trái cây.

Rượu sake mạnh như thế nào?

Không phải tất cả các loại rượu sake đều có cùng “độ mạnh” hoặc độ cồn theo hàm lượng thể tích. Nó thực sự phụ thuộc vào loại rượu sake.

Sake có độ cồn trung bình theo hàm lượng thể tích (ABV): từ 15-22% đối với rượu sake uống và 13-14% đối với rượu sake nấu ăn. Nó không mạnh như vodka, nhưng mạnh hơn bia.

• bia có 3 -9% ABV
• rượu vang có 9-16% ABV
• nấu rượu sake 13-14%
• rượu sake mạnh: 18-22%
• rượu whisky có 40%
• vodka có 40%

Rượu sake có được coi là một loại rượu mạnh không?

Không, rượu sake không được coi là một loại rượu mạnh vì nó chỉ có độ cồn từ 15-22% theo thể tích. Rượu mạnh có ABV mạnh hơn là 40% (như vodka).

Do đó, bạn không thể gọi rượu sake là rượu mạnh, mặc dù nó có khả năng khiến bạn rất say!

Xuất xứ vì lợi ích

Sake đã được thưởng thức ít nhất 1500 năm, và nó có nguồn gốc từ Trung Quốc.

Mặc dù không có niên đại chính xác về việc phát hiện ra rượu sake, khoảng 500 năm trước Công nguyên, Dân làng Trung Quốc phát hiện rằng nếu họ nhai cơm và để nó lên men bằng cách sử dụng các enzym tự nhiên từ nước bọt, thì cơm sẽ lên men với tốc độ nhanh.

Phương pháp này không hợp vệ sinh và khá thô sơ, vì vậy thay vào đó, các phương pháp khác đã được phát hiện. Koji là một loại nấm mốc được cho vào gạo để bắt đầu quá trình lên men.

Phương pháp koji lan rộng khắp Trung Quốc và Nhật Bản, đến thời Nara (710-794), nó chính thức trở thành cách tốt nhất để làm rượu sake.

Nhà nước Nhật Bản chịu trách nhiệm sản xuất rượu sake cho đến năm 10^th thế kỷ khi các nhà sư bắt đầu làm đồ uống này tại các ngôi chùa.

Sau một vài thế kỷ, rượu sake trở thành thức uống nghi lễ phổ biến nhất.

Trong thời kỳ Minh Trị vào năm 19^th thế kỷ, dân số nói chung bắt đầu làm rượu sake và nhiều nhà máy bia mọc lên.

Kể từ đó, rượu sake đã trở thành một thức uống phổ biến và cho đến ngày nay, nó là thức uống quốc gia của Nhật Bản.

Từ sake nghĩa là gì?

Trong ngôn ngữ Nhật Bản, từ “shu” (酒, “rượu”, phát âm là shu) thường dùng để chỉ bất kỳ loại đồ uống có cồn nào, trong khi đồ uống được gọi là “sake” trong tiếng Anh thường được gọi là nihonshu (日本 酒, “rượu Nhật Bản”).

Theo luật rượu của Nhật Bản, rượu sake được dán nhãn từ seishu (清酒, “rượu trong”), một từ đồng nghĩa ít được sử dụng thông tục.

Có một từ không liên quan cũng được phát âm là sake, nhưng được viết khác (như 鮭), có nghĩa là cá hồi.

Rượu sake được làm như thế nào?

Sake được làm bằng gạo sakamai đánh bóng. Gạo đánh bóng có vẻ ngoài sáng, bóng và gạo họ dùng làm rượu sake cao cấp có chất lượng cao.

Các nhà sản xuất sử dụng một quy trình sản xuất bia tương tự như làm bia.

Họ trộn gạo với nước sạch, men và một loại nấm mốc Koji đặc biệt cũng được sử dụng để lên men nước tương.

Rượu sake ngon nhất, được gọi là Genshu có độ cồn theo thể tích là 20% trong khi các loại rượu khác thường có ABV là 15%.

Rượu sake là bia hay rượu?

Nhiều người lầm tưởng rượu sake là rượu nhưng không phải rượu chưng cất hay rượu linh. Thay vào đó, nó được ủ giống như bia.

Nhưng thực sự, nó là một thức uống độc đáo từ gạo, vì vậy bạn cũng không nên gọi nó là bia.

Quá trình sản xuất rượu sake khác với quá trình cho bia, ở chỗ đối với bia, quá trình chuyển hóa từ tinh bột thành đường và từ đường thành rượu xảy ra theo hai bước riêng biệt.

Nhưng khi rượu sake được ủ, những chuyển đổi này xảy ra đồng thời.

Hơn nữa, nồng độ cồn khác nhau giữa rượu sake, rượu và bia:

• Rượu vang thường chứa 9% –16% ABV
• Hầu hết bia chứa 3% –9%
• Rượu sake chưa pha loãng chứa 18% –20% (mặc dù điều này thường được hạ xuống khoảng 15% bằng cách pha loãng với nước trước khi đóng chai).

Rượu sake có nhiều đường không?

Khi bạn so sánh rượu sake với các loại rượu khác, rượu sake chứa nhiều đường hơn.

Nó có hàm lượng đường tương đối cao nhưng vì rượu sake cũng có nồng độ cồn cao nên bạn tiêu thụ ít đường hơn.

Ví dụ, nếu bạn thưởng thức một vài vại bia, bạn thực sự đang tiêu thụ nhiều đường hơn từ bia so với khi bạn uống rượu sake.

Tin tốt là rượu sake có ít đường hơn hầu hết các loại rượu vang.

Rượu sake có nhiều carbs không?

Sake có carbohydrate. Và khá nhiều trong số chúng so với đồ uống có cồn khác như vodka không chứa carb.

Sake có nhiều đường và do đó rất nhiều carbs. 6 ounce rượu sake có khoảng 9 gram carbs. Nếu bạn đang thực hiện chế độ ăn kiêng keto hoặc một chương trình giảm cân, hãy bỏ qua rượu sake!

Rượu sake có tốt cho bạn hơn bia không?

Khi nói đến việc tiêu thụ ít calo, carbs và chất béo hơn, đồ uống như rượu sake là một lựa chọn tốt hơn bia.

Chắc chắn rượu sake có nhiều calo hơn bia nhưng bạn uống một lượng rượu sake ít hơn nhiều so với uống bia trong hầu hết các trường hợp.

Do đó, bạn càng uống ít thì lượng calo tiêu thụ càng ít. Rượu sake thường tốt cho sức khỏe hơn bia.

Cách phục vụ và uống rượu sake

Ở Nhật Bản, nơi nó là đồ uống quốc gia, rượu sake thường được phục vụ với nghi lễ đặc biệt - được hâm nóng nhẹ nhàng trong một bình sành hoặc sứ nhỏ gọi là tokkuri, và nhấm nháp từ một chiếc cốc sứ nhỏ gọi là sakazuki.

Rượu sake nóng và lạnh

Bạn có thể đã nghe nói rằng rượu sake có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh.

Nguyên tắc cơ bản là một số loại rượu sake rẻ tiền không có vị ngon bằng loại rượu sake hảo hạng, vì vậy, để che bớt hương vị, nó được phục vụ nóng.

Bạn sẽ tìm thấy rượu sake hâm nóng (atsukan) tại các nhà hàng sushi, quán bar và nhà hàng rẻ hơn. Đó là một trong những loại rượu rẻ tiền có vị ấm rất ngon.

Sự thật là, khi rượu sake được làm nóng, các nốt sần khó nếm hơn nên bạn nghĩ rằng đồ uống có vị ngon hơn một chút so với thực tế. Đó là một mẹo nhỏ, phải không?

Tuy nhiên, đừng nhầm rượu sake rẻ với đồ cao cấp. Rượu sake chất lượng tốt nhất được phục vụ lạnh / ướp lạnh để bạn có thể cảm nhận được sự tinh tế và hương vị.

Nhiệt độ mát mẻ từ 45 độ F trở xuống làm cho hương vị của rượu sake đi qua để bạn có thể thưởng thức từng sắc thái nhỏ.

Tuy nhiên, vào cuối ngày, đó là vấn đề sở thích cá nhân, nhưng hãy giữ rượu sake ở nhiệt độ từ 40 - 105 độ F.

Lý do tại sao người Nhật yêu thích rượu sake đến vậy là vì thức uống này bổ sung cho hương vị truyền thống của nhiều món ăn dân tộc.

Đây là sự kết hợp hoàn hảo cho một món ăn có vị umami vì nó mang lại hương vị tinh tế của thực phẩm và thức uống có hương vị tương đối nhẹ và nồng độ cồn thấp nên rất thú vị.

Nếu bạn đang ở nhà hàng hoặc quán rượu sake, đây là những gì bạn sẽ nhận thấy về dịch vụ rượu sake:

• Rượu sake trái cây thường được phục vụ lạnh ở nhiệt độ khoảng 50 độ F
• Rượu sake truyền thống và lâu đời thường được phục vụ nóng trong khoảng từ 107-115 F
• Rượu sake nhẹ và tinh tế thường được phục vụ ấm trong khoảng 95 - 105 F.

Tìm kiếm những máy hâm rượu sake tốt nhất được đánh giá ở đây để có trải nghiệm uống rượu tối ưu

Cách thưởng thức rượu sake

Như tôi đã đề cập rồi, rượu sake thường được phục vụ tại các nhà hàng và quán nhậu như izakaya (quán bar).

Cũng có một số quán rượu sake đặc biệt nhưng ngày nay chúng ít phổ biến hơn.

Giống như rượu vang, rượu sake có nhiều hương vị khác nhau và tất cả đều khác nhau về hương vị và độ phức tạp của hương vị.

Sake có thể là ngọt (amakuchi), khô (karakuchi), hoặc siêu khô (ch0-karakuchi).

Khi bạn ở một quán bar hoặc nhà hàng, bạn sẽ thấy một số được liệt kê bên cạnh tên của rượu sake. Con số này đề cập đến Giá trị đồng hồ đo rượu Sake (nihonshudo). 

Thang điểm từ -15 (rượu sake rất ngọt) đến 0 (bình thường) và lên đến +15 là rượu sake rất khô.

Bạn sẽ tìm thấy rượu sake tươi và rượu sake chín (koshu). Koshu có hương vị mạnh hơn và thô hơn nhiều, không phải ai cũng thích.

Rượu sake nhẹ và ngọt là loại rượu phổ biến nhất để uống hàng ngày.

Tôi có thể uống rượu sake mỗi ngày không? No co tôt cho sưc khỏe không?

Như với tất cả các loại rượu, không nên uống rượu quá mức.

Có lẽ uống rượu sake mỗi ngày là hơi nhiều. Tuy nhiên, rượu sake là một trong những đồ uống có cồn tốt cho sức khỏe.

Sake chứa rất nhiều axit amin giúp cơ thể tạo ra protein và tổng hợp hormone. Ngoài ra, rượu sake không chứa gluten nên hầu hết mọi người đều có thể uống được.

Điều thú vị là rượu sake cũng giúp làm sáng da vì nó ức chế quá trình sản xuất melanin, đó là lý do tại sao mọi người có nhiều đốm đen.

Có bằng chứng cho thấy uống rượu sake điều độ giúp ngăn ngừa ung thư, loãng xương và tiểu đường. 

Nhưng, từ khóa là điều độ. 

Cách phục vụ rượu sake

Rượu sake được phục vụ trong một bình hoặc chai lớn được gọi là tokkuri. Nó thường được làm bằng sứ nhưng ngày nay tokkuri bằng thủy tinh cũng rất phổ biến.

Sau đó, rượu sake được rót vào các cốc nhỏ được gọi là sakazuki or o-choko. Đôi khi họ sử dụng thiết lập phục vụ lạ mắt hơn được gọi là masu. 

Masu này là một hộp đựng cơm. Rượu sake được đặt trong cốc và bên trong hộp.

Đây thường là một loại hình phục vụ mang tính chất nghi lễ, vì vậy nếu bạn đến quán bar, bạn có thể sẽ chỉ uống những cốc nhỏ sakazuki.

Bạn sẽ thấy rằng rượu sake được bán trong một đơn vị truyền thống được gọi là “go”, khoảng 180ml mỗi phần.

Nếu bạn uống một mình, bạn có thể chỉ cần rót rượu sake vào cốc và uống.

Nhưng, nếu bạn ở cùng công ty, thì bạn thường phục vụ người khác trước và chờ được người khác phục vụ. Cầm cốc và để bạn của bạn hoặc người phục vụ rót rượu cho bạn.

Bây giờ, đã đến lúc trả ơn và phục vụ những người khác.

Thông thường, uống rượu sake đi kèm với một loại bánh mì nướng thông thường được gọi là Kampai.

Chỉ cần đưa cốc lại gần miệng và ngửi mùi rượu sake để chứng tỏ rằng bạn đang thưởng thức hương thơm. Đó là một hình thức tôn trọng đồ uống và những vị khách khác.

Sau đó, nhấp một ngụm ngắn và nhấm nháp trong miệng vài giây trước khi nuốt.

Bạn không uống cạn rượu sake như khi uống bia vì bạn uống với số lượng ít, vì vậy hãy cố gắng thưởng thức nó.

Tại sao người Nhật lại uống rượu sake?

Nếu bạn từng thấy những người phục vụ hoặc người Nhật rót rượu sake, đừng lo lắng, đó không phải là một sự tình cờ.

Đổ rượu sake là một màn trình diễn và là một phần của trải nghiệm uống rượu sake.

Vai trò của đổ thừa là thể hiện sự hào phóng đối với khách và cung cấp một chút giải trí.

Khi rượu sake được phục vụ theo cách đó, nó được gọi là Mokkiri Zake (も っ き り 酒).

Rượu sake có cần thở không?

Như một ý tưởng chung, rượu sake không cần thở.

Tuy nhiên, có hai loại rượu sake có lợi từ việc “thở”.

Rượu sake được đánh bóng siêu cao được hưởng lợi từ một chút không khí giúp mang lại hương thơm và hương vị.

Ngoài ra, những loại sake thơm này cũng ngon hơn sau khi sục khí một chút vì các chất bay hơi sẽ bay hơi và hương vị sẽ sạch hơn.

Cách uống rượu sake

Rượu sake cao cấp (loại Ginjo trở lên) ngon nhất nếu được uống trong thời gian lạnh và ở nhiệt độ phòng.

Rượu sake chất lượng được phục vụ lạnh thường xuyên nhất, trong khi rượu sake trung bình thường được phục vụ nóng để che đi hương vị không hoàn hảo của nó.

Hãy nghĩ về rượu sake vì nó là một loại rượu chardonnay hảo hạng đó là:

• rất tốt nếu được phục vụ ở nhiệt độ phòng,
• vẫn khá đẹp và có lẽ sẽ sảng khoái hơn một chút nếu được phục vụ trong nước lạnh,
• nhưng sau đó sẽ mất tất cả hương vị của nó nếu được phục vụ lạnh như đá.

Trong nhiều năm, hầu hết người Mỹ nhận biết rượu sake bằng những chiếc ấm dùng để hâm nóng và những chiếc ly sứ nhỏ để rót chất lỏng bốc hơi vào.

Nhưng bước này không chỉ đơn thuần là thẩm mỹ, nó còn để che đậy chất lượng rượu sake kém đang được phục vụ.

Vì vậy, hãy bỏ ấm rượu sake đi và thưởng thức rượu sake của bạn trong những ly rượu ngon nhất của bạn, (như nhiều nhà hàng Nhật Bản cao cấp hiện nay) và trải nghiệm một trong những nghi lễ hấp dẫn nhất trên thế giới uống được.

Quy trình loại bỏ rượu sake hoàn toàn giống như cách bạn uống rượu vang, đưa rượu sake quanh miệng để đảm bảo rằng nó cũng chạm vào vị giác bên dưới lưỡi.

Xoay rượu sake trong ly. Rượu sake phải có nhiều phần thân hơn (nhiều cấu trúc giải phẫu hơn), thường có hương vị đậm đà, và cảm giác đầy đặn hơn hoặc tròn hơn trong miệng nếu xuất hiện phần chân giàu trên ly.

Nó phải rõ ràng, nhưng đôi khi nó có thể trông hơi vàng.

Xoay ly rượu sẽ giải phóng những giọt nhỏ li ti trong ly cho phép chúng ta ngửi thấy rượu sake dễ dàng hơn. Hãy thử nó bằng cách ngửi sake trước khi xoáy, sau đó xoáy nó và ngửi lại.

Sự khác biệt về cường độ phải là đáng kể.

Bạn uống gì với rượu sake?

Nếu bạn không muốn uống rượu sake một mình, đừng lo lắng, bạn có thể uống rượu sake trong các loại cocktail.

Một sự kết hợp cocktail sake phổ biến là Coca-Cola và rượu sake, hoặc sữa chua và rượu sake.

Ngoài ra, bạn có thể kết hợp rượu sake với rượu gin hoặc vodka (rượu mạnh) và sau đó thêm nước cốt chanh và xi-rô đơn giản.

Điều này tạo ra một loại cocktail ngon sẽ che khuất một chút hương vị của rượu sake và làm cho hương vị của rượu gin hoặc vodka đi qua.

Nấu ăn và uống rượu sake

Sake là thức uống được lựa chọn cho những người uống rượu giải trí cũng như là một món ăn chính trong nhà bếp để nấu nhiều công thức nấu ăn của Nhật Bản, đặc biệt là các món nhiều thịt.

Sake có độ cồn trung bình từ 15-20% ABV (độ cồn theo thể tích).

Thức uống này có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh và nó được phục vụ từ một chiếc bình gọi là tokkuri (徳 利) và được uống từ những chiếc cốc nhỏ.

Rượu sake nấu ăn, còn được gọi là Ryorishi, không khác nhiều so với rượu sake để uống thông thường. Ngay cả nồng độ cồn cũng vậy. Điểm khác biệt duy nhất là rượu sake khi nấu có chứa muối nên có vị ít ngọt hơn.

Việc sản xuất Ryorishi bắt đầu khi chính phủ yêu cầu các cửa hàng phải có giấy phép đặc biệt để có thể bán các chất có cồn.

Bằng cách thêm muối vào chất lỏng, rượu sake sẽ không còn thích hợp để uống.

Các cửa hàng không có giấy phép rượu vẫn có thể bán rượu sake nấu ăn dưới phần nguyên liệu nấu ăn, cùng với nước tương và sốt mayonnaise.

Hơn nữa, thuế đối với đồ uống có cồn khá cao, làm cho các sản phẩm nói chung trở nên đắt đỏ.

Nhưng khi Ryorishi không còn thuộc loại này nữa, các nhà sản xuất sẽ có thể bán nó với giá rẻ hơn nhiều.

Nồng độ cồn của Ryorishi thấp hơn một chút so với rượu sake uống thông thường. Hầu hết các thương hiệu cung cấp rượu sake nấu ăn chỉ với 13-14% ABV.

Tại sao phải nấu với rượu sake?

Người Nhật sử dụng rượu sake để nấu ăn, giống như cách bạn nấu với rượu. Rượu bay hơi cùng với mùi của thịt / cá.

Sake có thể làm mềm thịt, làm cho chất lỏng phổ biến để om hoặc ướp thịt bò hoặc cá.

Hơn nữa, rượu sake còn có thể khử được mùi tanh của hải sản do có thành phần cồn.

Nhưng lý do chính khiến mọi người thích rót rượu sake vào giữa quá trình nấu là rượu gạo truyền thống tăng cường hương vị umami.

Nó cung cấp vị umami và hương vị ngọt ngào tự nhiên (từ gạo - thành phần chính của rượu sake), vì vậy ẩm thực Nhật Bản thường thêm rượu sake vào

• kho súp của họ,
• nước sốt,
• nimono (các món ninh như Nikujaga)
• và yakimono (món nướng như Gà Teriyaki).

Các loại rượu sake nấu ăn

Bạn muốn thử nấu rượu sake?

Dưới đây là 3 thương hiệu phổ biến:

• kikkoman
• Thánh ca
• Yutaka

Tuy nhiên, bất kỳ loại rượu sake nào cũng có thể sử dụng cho mục đích nấu ăn, và tôi thích sử dụng rượu sake uống được vì rượu sake nấu ăn có thêm muối trong đó (sẽ nói thêm về điều đó ở phần sau của bài viết).

Bây giờ điều đó có thể khiến bạn tự hỏi, rượu sake nấu ăn khác với rượu sake uống như thế nào? Bài viết này sẽ thông báo bất cứ điều gì bạn cần biết về nấu ăn với rượu sake.

Có rất nhiều loại rượu sake có sẵn, tương tự như rượu vang trắng, chúng có thể được phân loại từ khô đến ngọt, và từ tinh tế đến mạnh mẽ.

Bạn có thể tìm thấy những chai rượu giá rẻ, chẳng hạn như Gekkeikan, Sho Chiku Bai, hoặc Ozeki, tại các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản hoặc Châu Á.

Tôi đã xem xét rượu sake tốt nhất cho cả uống và nấu ăn ở đây chuyên sâu

Sake có nhiều biến thể dựa trên chất lượng, quy trình và thành phần của nó. Dưới đây là các biến thể của rượu sake, bắt đầu từ loại cao cấp nhất:

Daiginjo

Loại rượu sake ngon nhất là Daiginjo với 50% hoặc ít hơn gạo còn lại chưa được đánh bóng.

Phương pháp sản xuất phức tạp hơn, dẫn đến sự phức tạp nhất về hương vị và hương thơm của đồ uống.

Không pha thêm cồn, loại rượu sake này được gọi là Junmai Daiginjo.

Ginjo

Rượu sake Ginjo sử dụng 60% hoặc ít hơn gạo chưa đánh bóng trong quá trình sản xuất. Quá trình lên men diễn ra ở nhiệt độ lạnh hơn và trong thời gian dài hơn.

Loại rượu sake này có vị nhẹ và có mùi trái cây. Rượu sake Ginjo không thêm cồn được gọi là Junmai Ginjo.

Honjozo

Được coi là rượu sake cấp nhập cảnh, Honjozo sử dụng 70% hoặc ít hơn là gạo chưa được đánh bóng. Với hương vị đậm đà của gạo, loại rượu sake này mang lại cảm giác sảng khoái và dễ uống.

Junmai cũng dùng để chỉ rượu sake nguyên chất, vì nó không chứa thêm tinh bột hoặc đường để lên men.

futsushu

Futsushu là loại rượu sake phổ biến nhất, nơi mọi người mua và uống một cách tùy tiện. Gần 80% rượu sake trên thị trường là Futsushu.

Rượu sake rẻ tiền thường chứa thêm đường và axit hữu cơ để tạo ra hương vị thơm ngon. Loại rượu sake này tương tự như loại rượu mà người phương Tây thường gọi là “rượu bàn”.

Ryorishu

Rượu sake nấu ăn (Ryorishu) cũng có thể được sử dụng. Rượu sake nấu ăn là một loại rượu sake đặc biệt được làm thủ công để nấu ăn.

Theo luật, các nhà sản xuất phải thêm muối (2-3%) vào rượu nấu ăn, vì vậy rượu này không thích hợp để uống, theo cách đó, các sản phẩm có thể được bán bởi các cửa hàng mà không có giấy phép rượu.

Tôi thích sử dụng rượu sake uống thông thường vì rượu sake nấu chín bao gồm muối và các thành phần khác (giống như 3 nhãn hiệu được đề cập ở trên trong bài viết), nhưng tôi nghĩ rằng một lượng nhỏ rượu sake nấu ăn cũng không sao.

Tôi có thể mua rượu sake ở đâu?

Tôi hy vọng bạn sẽ tìm thấy rượu sake ở gần bạn, vì đây là một trong những thành phần quan trọng nhất của nấu ăn Nhật Bản.

Nếu bạn ở Mỹ, bạn sẽ có thể tìm thấy một cửa hàng rượu chứa đầy rượu sake để uống.

Bạn cũng có thể tìm thấy những thứ này ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa Nhật Bản hoặc cửa hàng tạp hóa châu Á nào có giấy phép rượu.

Bạn có thể tìm mua rượu sake nấu ở cửa hàng tạp hóa địa phương trên lối đi Châu Á hoặc trực tuyến tại Amazon.

Tuy nhiên, nếu vì bất cứ lý do gì mà bạn không thể tìm thấy rượu sake hoặc rượu sake nấu ăn, có một số lựa chọn thay thế bạn có thể thay thế nó bằng.

Bạn nên bảo quản rượu sake như thế nào?

Bây giờ bạn đã có rượu sake, bạn có thể tự hỏi bạn có thể giữ rượu sake sau khi mở không?

Đúng vậy, rượu sake nấu chín có thời hạn sử dụng lâu dài trong khi rượu sake uống có thể được uống trong khoảng 2 tuần sau khi bạn mở nắp.

Đối với mục đích nấu ăn, rượu sake có thể được giữ ở nơi tối và lạnh trong hai đến ba tháng, hoặc thậm chí nửa năm.

Rượu sake uống thông thường có hạn sử dụng, vì vậy hãy cố gắng uống hết một chai đã mở trong vòng khoảng một hoặc hai tuần.

Hầu hết rượu sake không chứa chất bảo quản, làm cho nó dễ bị thay đổi và hư hỏng.

Rượu Sake nhạy cảm với ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm. Do đó, bạn không bao giờ nên cất giữ nó ở nơi có điều kiện thay đổi thất thường.

Cả rượu sake để uống và nấu đều yêu cầu cách bảo quản tương tự nhau.

Giữ chai ở nơi mát mẻ và tối. Nhiệt độ 41 ° F là lý tưởng để bảo quản rượu sake, nhưng không bao giờ được vượt quá 59 ° F. Tủ lạnh có thể là sự đặt cược tốt nhất của bạn cho nó.

Nói chung, thời hạn sử dụng của rượu sake chưa mở là khoảng một năm sau quá trình nấu rượu. Nhưng nếu bạn bảo quản tốt, một loại rượu sake chất lượng tốt thậm chí có thể kéo dài đến hai năm.

Sau khi bạn mở nó ra, không giống như rượu vang, bạn không cần phải uống hết toàn bộ chai rượu sake trong một lần. Bạn có thể đóng chặt và cất lại trong tủ lạnh.

Chỉ cần bạn đậy nắp chai đúng cách, Ryorishi có thể để được lâu hơn, lên đến 2-3 tháng thậm chí nửa năm.

Nếu không có tủ lạnh và chất bịt kín thích hợp, rượu sake chỉ có thể để được không quá ba ngày trước khi mất đi hương vị thơm ngon nhất.

Sau đó, rượu sake vẫn có thể tiêu thụ được. Nó sẽ không còn ngon như trước nữa.

Mirin vs sake: có phải rượu sake không?

Nhiều người đôi khi nhầm lẫn mirin với rượu sake nấu ăn vì cả hai đều là rượu gạo Nhật Bản dùng để làm hương liệu thực phẩm.

Mặc dù chúng rất giống nhau, rượu mirin và rượu sake khác nhau theo nhiều cách.

Sự khác biệt chính là rượu mirin ngọt hơn và ít cồn hơn rượu sake, khoảng 1-14% ABV, an toàn hơn để uống và thậm chí có thể tìm thấy trong siêu thị.

Hơn nữa, mirin chủ yếu được sử dụng như một loại nước chấm hoặc gia vị, trong khi rượu sake được sử dụng trong quá trình nấu ăn.

Trong ẩm thực Nhật Bản, rượu sake và rượu mirin thường được sử dụng song song trong một công thức.

Mirin có hàm lượng đường cao và độ cồn thấp, trong khi ngược lại, rượu sake có độ cồn cao và hàm lượng đường thấp.

Trên hết, mirin có thể được thêm vào món ăn chưa qua xử lý một cách dễ dàng.

Trái ngược với rượu sake được thêm vào đầu quá trình nấu hầu hết thời gian để một phần rượu bay hơi.

Mirin và rượu sake đều là loại rượu nấu ăn thường xuyên được sử dụng trong các món ăn Nhật Bản.

Mặc dù chúng là sản phẩm thay thế cho nhau và đều được làm từ gạo lên men, nhưng chúng là những nguyên liệu khác nhau.

Sự khác biệt giữa rượu mirin và rượu sake

Mirin được sử dụng chủ yếu như một thành phần trong thực phẩm. Sake cũng có thể được sử dụng như một thành phần trong thực phẩm, nhưng nó cũng rất an toàn để uống.

Rượu sake chứa nhiều cồn hơn rượu mirin, và rượu mirin chứa nhiều đường hơn rượu sake. Kết quả là Mirin ngọt hơn rất nhiều so với rượu sake.

Khi sử dụng rượu sake như một thành phần trong một món ăn, bạn sẽ muốn thêm nó sớm hơn trong quá trình nấu ăn. Điều này cho phép rượu bay hơi.

Vì mirin chứa ít cồn hơn, bạn có thể thêm nó vào món ăn sau đó hoặc thậm chí sau khi nó được nấu chín.

Cách tốt nhất để sử dụng rượu sake là để nó nhỏ lửa với thức ăn để nó có thể hấp thụ các hương vị khác nhau. Nếu bạn thêm rượu sake quá muộn, nó sẽ dẫn đến vị chát.

Mirin có thể được thêm vào cuối món ăn và sẽ không làm cho hương vị bị gắt.

Cách sử dụng mirin

Bạn có thể sử dụng mirin trong bất kỳ món ăn nào để tăng thêm hương vị thơm ngọt. Giống như rượu sake, mirin cũng làm mềm thịt và giảm mùi tanh hoặc các mùi khác.

Mirin thường được sử dụng làm men sau khi món ăn được nấu chín.

Bạn có thể dùng rượu sake và rượu mirin cùng nhau không?

Đúng vậy, rượu sake và rượu mirin thường được sử dụng cùng nhau trong các món ăn Nhật Bản. Bạn có thể sẽ tìm thấy cả hai thành phần trong các món ăn như gà teriyaki, Sukiyaki, và chawanmushi.

Bạn cũng sẽ tìm thấy rượu mirin và rượu sake cùng nhau trong Sốt Nikiri: một công thức tuyệt vời và kỹ thuật đánh răng truyền thống

Các chất thay thế cho rượu mirin và rượu sake là gì?

Sản phẩm thay thế cho rượu sake bao gồm rượu sherry khô, rượu gạo Trung Quốc hoặc rượu mirin.

Chất thay thế tốt nhất cho rượu mirin là hỗn hợp rượu sake và đường. Một lựa chọn khác cho những người không uống được rượu là Honteri.

Tôi đã viết về nhiều lựa chọn hơn cho rượu mirin không cồn tại đây.

Giấm gạo không phải là một chất thay thế tốt cho rượu sake hoặc rượu mirin.

Tôi có thể bỏ rượu sake hoặc rượu mirin trong công thức không?

Không nên bỏ rượu sake hoặc rượu mirin khi công thức nấu ăn yêu cầu. Cả rượu sake và rượu mirin không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn ảnh hưởng đến độ đặc và kết cấu của món ăn.

Các loại rượu nấu ăn như rượu sake và rượu mirin làm tăng thêm độ bóng cho các món ăn. Bỏ qua chúng có thể làm thay đổi hương vị món ăn của bạn một cách đáng kể.

Nếu bạn không có rượu sake hoặc rượu mirin và không thể mua một ít rượu, hãy thử một loại rượu thay thế như rượu sherry khô hoặc các loại rượu nấu ăn khác pha với đường.

Rượu sake có được uống không?

Sake là ok để uống. Nó là một loại rượu nấu ăn có chứa hàm lượng cồn cao.

Một số cửa hàng rượu có thể bán rượu sake có thể uống được.

Sake là một lựa chọn tuyệt vời cho những người quan tâm đến sức khỏe đang tìm kiếm một thức uống có cồn chứa nhiều axit amin và được làm bằng các nguyên liệu đơn giản.

Sake là một lựa chọn lành mạnh hơn nhiều so với các đồ uống có cồn khác vì nó đã được phát hiện có nhiều lợi ích cho sức khỏe như giảm cholesterol và cải thiện sức khỏe tim mạch.

Mirin có uống được không?

Mirin nguyên chất, hoặc Hon mirin, là ok để uống.

Kiểm tra thành phần xem có chất phụ gia, chất bảo quản hay không. Nếu có, bạn không nên uống nó.

Các cửa hàng tạp hóa thường bán các loại gia vị giống như rượu mirin không thể uống được.

Thương hiệu rượu sake và rượu mirin tốt là gì?

Một số nhãn hiệu rượu sake và rượu mirin tốt hơn những nhãn hiệu khác.

Nếu bạn thấy mình đang ở trên lối đi ẩm thực châu Á để tìm rượu sake hoặc rượu mirin để nấu cùng, hãy tìm các thương hiệu như Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin và Mitoku Mikawa Mirin.

Nếu bạn không nhìn thấy những nhãn hiệu này, các nhãn hiệu khác sẽ hoạt động tốt. Nếu bạn gặp khó khăn khi tìm mua rượu sake và rượu mirin tại cửa hàng, bạn có thể mua một ít trực tuyến.

Amazon có nhiều tùy chọn để bạn lựa chọn.

Kết luận

Uống rượu sake, cũng như nấu ăn với rượu sake, có thể là một trải nghiệm độc đáo.

Và bạn thậm chí không cần phải chi nhiều tiền để có được loại rượu sake nấu ngon nhất như bất kỳ loại rượu sake nào sẽ làm.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.