Kushiage: Lịch sử, các loại và cách ăn của món ăn Nhật Bản
Những miếng thịt xiên và rau củ chiên giòn chấm nước sốt. Nghe có vẻ ngon phải không? Nó được gọi là Kushiage nhưng chính xác thì nó là gì?
Kushiage hay Kushikatsu là một món ăn Nhật Bản gồm thịt hoặc rau xiên que, nhúng vào nước sốt. panko bột trước khi chiên giòn trong nồi chiên ngập dầu, hay còn gọi là “kushidai”. Nó thường được phục vụ với nước chấm và thường được phục vụ trong các nhà hàng nhỏ như một cách để tận dụng thức ăn thừa.
Hãy cùng xem lịch sử, nguyên liệu và cách chế biến món ăn ngon này nhé.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTìm hiểu Kushiage và Kushikatsu
Kushiage/Kushikatsu là gì?
Kushiage và Kushikatsu về cơ bản là cùng một loại món ăn Nhật Bản. Chúng là các loại rau, thịt và hải sản được xiên và chiên giòn. Sự khác biệt duy nhất là Kushiage là một thuật ngữ hiện đại hơn được sử dụng ở miền Đông Nhật Bản, trong khi Kushikatsu được sử dụng phổ biến hơn ở miền Tây Nhật Bản, đặc biệt là ở Osaka.
Những cách khác nhau để ăn Kushiage/Kushikatsu là gì?
Có nhiều cách khác nhau để ăn Kushiage/Kushikatsu, tùy thuộc vào khu vực và nhà hàng. Dưới đây là một số cách:
- Luân phiên giữa các miếng Kushiage/Kushikatsu và các lát bắp cải.
- Chọn từ một khay lớn Kushiage/Kushikatsu và gọi món trực tiếp từ đầu bếp.
- Chọn đúng loại nước sốt và nhúng thẳng Kushiage/Kushikatsu vào đó.
- Ngồi ở chỗ ngồi chung và chia sẻ danh sách Kushiage/Kushikatsu theo mùa.
- Tuân thủ nguyên tắc quan trọng là không nhúng Kushiage/Kushikatsu vào nước sốt hai lần.
Hướng dẫn ăn Kushiage là gì
Một số nhà hàng có hướng dẫn bằng tiếng Anh và các ngôn ngữ khác để ăn Kushiage/Kushikatsu. Dưới đây là một số hướng dẫn:
- Cảnh báo du khách không nhúng Kushiage/Kushikatsu vào nước sốt hai lần.
- Cảm nhận chỗ ngồi chung và chia sẻ danh sách Kushiage/Kushikatsu theo mùa.
- Đừng ăn Kushiage/Kushikatsu bằng tay. Nó được coi là mất vệ sinh.
- Dùng đũa để ăn Kushiage/Kushikatsu.
- Cẩn thận với những phần Kushiage/Kushikatsu còn sót lại trên xiên.
Tóm lại, Kushiage/Kushikatsu là một món ăn ngon và phổ biến của Nhật Bản được nhiều người yêu thích. Cho dù bạn ở miền Đông hay miền Tây Nhật Bản, đều có nhiều cách khác nhau để ăn và thưởng thức Kushiage/Kushikatsu. Chỉ cần nhớ tuân thủ các nghi thức và thưởng thức các loại nước sốt chuyên dụng khác nhau.
Lịch sử của Kushiage/Kushikatsu
Sự khởi đầu khiêm tốn của Kushiage/Kushikatsu
Kushiage/Kushikatsu có một lịch sử lâu dài và thú vị bắt nguồn từ thời Taisho ở Nhật Bản. Nguồn gốc của món ăn phổ biến này không rõ ràng nhưng nhiều người cho rằng nó ra đời từ nhu cầu cung cấp một cách ăn no nhanh chóng và dễ dàng cho những người lao động chân tay.
Bà chủ Daruma và nguồn gốc của Kushikatsu
Một trong những câu chuyện phổ biến nhất về nguồn gốc của kushikatsu đến từ khu Shinsekai ở Osaka. Người ta nói rằng một quán bar nhỏ thuộc sở hữu của một người phụ nữ tên là Tatsujiro Suzuki, vợ của Tatsujiro Suzuki, người được mệnh danh là “bà chủ của Daruma”, bắt đầu phục vụ các loại rau và hải sản xiên, tẩm bột và chiên trong thời kỳ hậu chiến.
Sự nổi tiếng của Kushiage/Kushikatsu
Khi món kushikatsu ngày càng phổ biến, các cửa hàng bắt đầu thay thế bột mì bằng vụn bánh mì panko để đẩy nhanh quá trình chuẩn bị. Ngoài ra, nhiều cửa hàng ở khu vực Tokyo đã thêm thịt vào xiên và truyền thống chấm kushikatsu với nước sốt làm từ Hatcho Miso, sốt Worcestershire, nước tương và đường đã ra đời.
Tranh cãi về phương pháp nấu Kushiage/Kushikatsu nguyên gốc
Có một số tranh cãi về phương pháp nấu kushiage/kushikatsu ban đầu. Một số người cho rằng xiên nên được tẩm bột và chiên, trong khi những người khác cho rằng chúng nên được tẩm bột và chiên. Bất kể phương pháp nào được sử dụng, kushiage/kushikatsu đều là một sự thay thế tuyệt vời cho món chiên thông thường và đã trở thành món ăn chủ yếu trong các bữa ăn. ẩm thực Nhật Bản.
Cách thưởng thức Kushikatsu: Mẹo và thủ thuật
Chọn Kushikatsu của bạn
- Kushikatsu cực kỳ phổ biến ở Nhật Bản và bạn có thể tìm thấy nó trên nhiều thực đơn đường phố. Giá có thể dao động từ 100 đến 500 yên mỗi món, tùy thuộc vào quán ăn và nguyên liệu được sử dụng.
- Một số nhà hàng trong chuỗi kushikatsu có thực đơn bằng tiếng Anh, nhưng những người kỳ cựu khuyên bạn nên tận dụng lời giới thiệu của đầu bếp nếu bạn cảm thấy thích phiêu lưu.
- Hãy tìm một thực đơn phong phú với nhiều loại rau và thịt. Thời điểm tốt nhất để ăn kushikatsu thường là khi vừa mới chiên xong, vì vậy hãy chú ý đến tốc độ quay của các món ăn.
Cách ăn Kushikatsu
- Kushikatsu về cơ bản là thịt xiên tẩm bột và chiên giòn, rau và các món ngon khác. Nguyên tắc vàng khi ăn kushikatsu là không bao giờ nhúng hai lần. Khi bạn đã nhúng xiên vào hộp đựng nước sốt chung, đừng nhúng lại.
- Dùng đũa để chuyển kushikatsu từ đĩa chung sang đĩa của bạn. Cẩn thận không chạm xiên vào đĩa hoặc múc thêm nước sốt vào món ăn.
- Một số nhà hàng cung cấp hộp đựng riêng cho xiên đã qua sử dụng, trong khi những nhà hàng khác có một chiếc cốc cao trên quầy để bạn đặt chúng vào.
- Kushikatsu được cho là có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa nên đừng lo lắng về việc ăn nhiều. Chỉ cần tăng tốc bản thân và thưởng thức hương vị.
- Nếu bạn đang chia sẻ đĩa kushikatsu với bạn bè, theo thông lệ, bạn nên đưa miếng cuối cùng cho người khác. Việc rót bia cho bạn bè trước khi rót bia cho mình cũng là một điều lịch sự.
Nơi tìm Kushikatsu
- Nếu bạn đang đến thăm Nhật Bản, bạn chắc chắn sẽ bắt gặp một quán ăn kushikatsu sớm hay muộn. Một nơi để thử là chuỗi cửa hàng có tên Kushikatsu Tanaka, có chi nhánh trên khắp cả nước.
- Một cách thú vị để khám phá món kushikatsu mới là nói với những người ở quầy rằng bạn đói và yêu cầu họ chọn cho bạn. Bằng cách đó, bạn có thể sẽ thử một số mục menu bí mật hoặc những sự kết hợp hơi khác thường.
Các loại Kushikatsu phổ biến
Thịt và hải sản Kushikatsu
Kushikatsu là một món ăn phổ biến của Nhật Bản bao gồm các xiên chiên giòn với nhiều nguyên liệu khác nhau. Trong khi rau là món ăn phổ biến thì thịt và hải sản cũng là những lựa chọn phổ biến. Một số loại kushikatsu thịt và hải sản phổ biến nhất bao gồm:
- Chim cút: Một lựa chọn phổ biến ở khu Shinsekai của Osaka, chim cút kushikatsu được cho là có nguồn gốc như một món thay thế giàu protein và no cho rau.
- Thịt viên: Được làm từ thịt xay trộn với vụn bánh mì panko, muối, tiêu và các chất độn có hương vị trung tính như hành tây hoặc cà tím, thịt viên kushikatsu là một lựa chọn đầy hương vị và đầy hương vị.
- Thăn lợn và đùi gà: Những miếng thịt này thường được tẩm bột và chiên giòn để tạo lớp vỏ giòn và kết cấu mềm.
- Củ sen: Một loại rau phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản, củ sen kushikatsu là một lựa chọn giòn và hơi ngọt.
Thịt nội tạng Kushikatsu
Ngoài thịt và hải sản, nội tạng cũng là loại nhân phổ biến cho món kushikatsu. Mặc dù một số người có thể thấy ý tưởng ăn thịt nội tạng là không ngon miệng nhưng nó là một thành phần phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản và mang lại hương vị cũng như kết cấu độc đáo. Một số loại thịt nội tạng kushikatsu phổ biến bao gồm:
- Gan gà: Thường được phục vụ với một chút đường hoặc vắt chanh, gan gà kushikatsu là một lựa chọn phổ biến ở Osaka.
- Lòng lợn: Được gọi là “motsu” trong tiếng Nhật, kushikatsu ruột lợn là món ăn phổ biến ở trung tâm thành phố Tokyo.
- Lưỡi bò: Là đặc sản của khu phố Hatcho ở Nagoya, kushikatsu lưỡi bò được cho là ra đời từ thời Taisho và vẫn được phục vụ tại nhiều nhà hàng kushikatsu ngày nay.
Kushikatsu rau củ
Trong khi kushikatsu thịt và hải sản có thể là loại phổ biến nhất thì kushikatsu rau cũng là một lựa chọn phổ biến. Rau thường được cắt thành từng miếng vừa ăn, tẩm bột và chiên giòn để mang lại một món ăn nhẹ giòn và đầy hương vị. Một số loại kushikatsu rau phổ biến bao gồm:
- Hành tây: Ăn kèm với sốt tonkatsu, hành tây kushikatsu là một lựa chọn phổ biến ở Osaka.
- Cà tím: Thường được phục vụ với rắc muối và vắt chanh, cà tím kushikatsu là món ăn phổ biến ở Kyoto.
- Củ sen: Như đã đề cập trước đó, kushikatsu củ sen là một lựa chọn giòn và hơi ngọt.
Thành phần
Các thành phần khác
- Ngoài thịt và hải sản, Kushiage/Kushikatsu còn có thể bao gồm nhiều nguyên liệu khác.
- Một số lựa chọn phổ biến bao gồm nấm shiitake, tỏi, ớt shishito và các sản phẩm như bánh cá chế biến sẵn như hanpen và kamaboko, pho mát hun khói cũng như các nguyên liệu nhồi và băm nhỏ.
- Măng tây bọc thịt xông khói, chikuwa (bánh cá) nhân trứng luộc và mochi (bánh bao) cũng là những nguyên liệu phổ biến.
- Một số nhà hàng thậm chí còn cung cấp các nguyên liệu không phải của Nhật Bản, chẳng hạn như jiaozi (bánh bao Trung Quốc) và beni shōga (gừng ngâm có màu hồng sáng).
- Các loại rau như ớt chuông và măng cũng được sử dụng trong một số biến thể của Kushiage/Kushikatsu.
- Thịt ngựa và cà tím cũng là nguyên liệu phổ biến ở một số vùng của Nhật Bản.
Các loại Kushiage/Kushikatsu theo khu vực
Vùng Kanto
- Vùng Kanto ở miền đông Nhật Bản được cho là nơi sản sinh ra món kushiage/kushikatsu.
- Shirataya, một quán bar nhỏ ở trung tâm thành phố Tokyo, được coi là quán bar tiên phong trong ngành công nghiệp kushiage/kushikatsu và chuyên về thịt xiên cổ xanh.
- Ở vùng Kanto, các quán kushiage/kushikatsu có xu hướng nhỏ hơn và nhiều hơn so với các khu vực khác của Nhật Bản.
- Món kushiage/kushikatsu tiêu chuẩn ở vùng Kanto là một loại thịt hoặc rau, được xiên xen kẽ với các lát hành tây và tẩm bột trứng trộn sẵn với nước.
- Các biến thể phổ biến ở vùng Kanto bao gồm các lát hành tây phủ khoai lang bào để có kết cấu mềm hơn và các loại kushiage/kushikatsu mới được chiên trên chảo trên bàn.
Vùng Hiroshima
- Ở vùng Hiroshima, kushiage/kushikatsu thường được làm bằng thịt sườn và xiên với hành tây thái lát.
- Thịt và hành tây được tẩm bột và chiên thành từng lớp, tạo nên kết cấu và hương vị độc đáo.
- Dầu canola (hạt cải dầu) thường được sử dụng để chiên ở vùng Hiroshima.
- Món kushiage/kushikatsu kiểu Hiroshima thường được nêm với nước sốt ngọt hơn các vùng khác và gừng ngâm là một loại gia vị phổ biến.
Các loại Kushiage/Kushikatsu khác
Giống khác thường
Kushiage không chỉ giới hạn ở những xiên thịt và rau tiêu chuẩn. Dưới đây là một số giống khác thường đáng để thử:
- Chim cút: Một đặc sản phổ biến ở Nishinomiya, món xiên này có một con chim cút nhỏ, ngon ngọt được xiên và chiên chín tới.
- Bánh bao: Một số địa điểm kushiage bao gồm bánh bao trong thực đơn của họ, được xiên và chiên như bất kỳ loại kushiage nào khác.
- Hạt bạch quả: Đây là một loại kushiage hơi khác thường, phổ biến ở các vùng ngoại ô. Các loại hạt được xiên và chiên, có vị hơi ngọt.
- Xúc xích lát: Trái ngược với những xiên xúc xích lớn hơn, những lát xúc xích này thường nhỏ hơn và có xu hướng có số lượng lớn hơn so với các loại kushiage khác.
Giống đặc sản
Một số địa điểm kushiage chuyên về một số loại xiên và chủ nhân của chúng đã trở thành những người tiên phong trong việc tạo ra những giống mới và độc đáo. Dưới đây là một số giống đặc sản phổ biến:
- Shirataya: Quán bar ở trung tâm thành phố này là quán tiên phong trong món kushiage và được biết đến với món thịt xiên cổ xanh.
- Trứng: Một số quán kushiage cung cấp một quả trứng xiên và chiên, đây là một lựa chọn tiện dụng và nhanh chóng cho một bữa ăn nhẹ.
- Hành tây: Xiên xen kẽ với thịt hoặc rau củ, hành kushiage là loại tiêu chuẩn được nhiều thực khách đánh giá cao.
- Lá bắp cải: Được cho là có tác dụng ngăn chặn cảm giác buồn nôn sau khi ăn quá nhiều đồ chiên rán, lá bắp cải là loại gia vị cơ bản thường được phục vụ trong tô lớn để thực khách tự thưởng thức.
Giống mới
Kushiage là một món ăn không ngừng phát triển và các biến thể mới liên tục được tạo ra. Dưới đây là một số loại kushiage mới xuất hiện gần đây:
- Nước tương dạng bột: Được khuyến khích bởi nhu cầu mang đến nhiều biến thể cho bàn ăn, một số quán kushiage đã bắt đầu sử dụng nước tương dạng bột trộn sẵn thay vì loại nước tương thông thường.
- Khoai mỡ bào: Được thêm vào bột trứng, khoai lang bào làm cho món kushiage mềm hơn và tạo cho nó một kết cấu độc đáo.
- Sốt Tartar: Loại gia vị này đang trở nên phổ biến hơn như một loại thay thế cho sốt cà chua và sốt mayonnaise tiêu chuẩn.
Cách ăn uống
Cách ăn uống khác ở Nhật Bản
Nhật Bản có một nền văn hóa độc đáo về cách ăn uống. Dưới đây là một số cách ăn uống khác cần ghi nhớ:
- Khi ăn kushiyaki (thịt xiên), không được cắn miếng thịt xiên. Thay vào đó, hãy dùng đũa để trượt thịt ra khỏi xiên vào đĩa của bạn.
- Khi ăn nabe (lẩu), không nên uống nước súp trực tiếp từ nồi. Thay vào đó, hãy dùng muôi múc súp vào bát.
- Khi ăn hàu không nên nhai quá kỹ. Việc nuốt trọn nó được coi là cách cư xử tốt.
- Khi ăn gyoza (bánh bao), đừng nhúng quá nhiều vào nước sốt. Một lớp nước sốt mỏng là đủ.
- Khi dùng bữa ở izakaya (quán rượu kiểu Nhật), người ta thường gọi những món ăn nhỏ và chia sẻ với người khác.
- Khi uống rượu, phải lịch sự là rót cho người khác chứ không phải cho mình.
Kết luận
Vậy là bạn đã hiểu được lịch sử, sự khác biệt và cách thưởng thức món ăn Nhật Bản thơm ngon này.
Kushiage là một cách tuyệt vời để thưởng thức nhiều loại món chiên ngon miệng chỉ trong một lần ăn và đó là một cách thú vị để giao lưu với bạn bè và gia đình. Vì vậy, đừng ngại dấn thân và thử sức!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.