Matcha là gì? Tại sao loại bột màu xanh lá cây này lại được yêu thích đến vậy
Nhiều loại thực phẩm, món tráng miệng và đồ uống có màu xanh lá cây của Nhật Bản có một điểm chung - chúng được làm từ bột matcha.
Bột được đánh trong nước nóng để tạo ra một loại nước giải khát màu xanh lá cây sáng, sủi bọt.
Matcha cũng được sử dụng để tạo hương vị và màu sắc mochi, mì soba, kem và nhiều món ăn truyền thống khác của Nhật Bản.
Không thể nhầm lẫn hương vị của matcha - nó có vị đất, hơi đắng và rất cỏ. Hương vị cần một số để quen, nhưng một khi đã có được hương vị, nó sẽ gây nghiện.
Vậy, chính xác thì matcha là gì?
Matcha (được dịch là “trà bột”) là một loại bột được nghiền mịn từ những lá trà xanh cao cấp được trồng và chế biến đặc biệt. Nó rất giàu chất chống oxy hóa và đã được sử dụng truyền thống trong các nghi lễ trà của Nhật Bản.
Bài viết này sẽ giải thích matcha là gì, cách sử dụng và tại sao nó được coi là siêu thực phẩm của Nhật Bản.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíMatcha là gì?
Matcha là trà xanh xay mịn hoặc bột mịn.
Trà đạo Nhật Bản tập trung vào việc chuẩn bị, phục vụ và uống matcha.
Matcha được làm từ lá đá của cây Camellia sinensis, loại cây được sử dụng để làm trà đen và trà xanh.
Những chiếc lá được trồng trong bóng râm khoảng ba tuần trước khi thu hoạch, một quá trình làm tăng hàm lượng chất diệp lục và tạo ra một loại bột màu xanh lá cây rực rỡ.
Bột matcha sau đó được nghiền kỹ thành bột mịn.
Đây là bước cuối cùng làm cho matcha khác biệt với các loại trà xanh khác, vì lá được nghiền thành bột rất mịn thay vì để thành những miếng lớn hơn.
Trong thời hiện đại, matcha cũng đã được sử dụng để tạo hương vị và nhuộm màu cho các loại thực phẩm như mochi và mì soba, Kem trà xanh, và nhiều loại wagashi (bánh kẹo Nhật Bản).
Matcha là một loại trà xanh xay mịn, dạng bột, chất lượng cao và không giống như konacha.
Hỗn hợp matcha được đặt những cái tên thơ mộng gọi là chamei (“tên trà”) hoặc bởi đồn điền sản xuất, cửa hàng, người tạo ra hỗn hợp hoặc bởi bậc thầy của một truyền thống trà cụ thể.
Khi một sự pha trộn được đặt tên bởi bậc thầy của một dòng trà đạo, nó được gọi là konomi của bậc thầy, hay sự pha trộn được ưa chuộng.
Matcha có vị gì?
Matcha có một hương vị độc đáo thường được mô tả là mùi đất, mùi cỏ và hơi ngọt. Nhưng nó cũng có một dư vị đắng nhẹ mà có thể một số người sẽ quen.
Hương vị của matcha cũng sẽ khác nhau tùy thuộc vào chất lượng của bột.
Matcha cấp độ ngũ cốc thường đắt hơn và có hương vị ngọt ngào, tinh tế hơn.
Matcha cấp ẩm thực ít tốn kém hơn và có hương vị hơi đắng.
Matcha nghĩa là gì?
Matcha là một từ ghép của Nhật Bản được ghép từ hai từ: “ma” được dịch là “đất” và “cha” có nghĩa là “trà”.
Vì vậy, matcha có nghĩa đen là “trà xay”.
Từ matcha lần đầu tiên được tìm thấy trong từ điển Trung Quốc có từ thời nhà Đường (618-907 sau Công Nguyên). Vào thời điểm đó, matcha là một loại bột được làm từ việc nghiền toàn bộ lá trà.
Lịch sử của Matcha là gì?
Bột matcha có một lịch sử phong phú lâu đời.
Hơn 900 năm trước, các nhà sư Phật giáo Thiền tông Trung Quốc đã đi tiên phong trong việc pha chế và sử dụng trà bột.
Do đó, việc làm Matcha truyền thống mang tính chất nghi lễ và thiền định, đòi hỏi thiết bị đặc biệt và quy trình tỉ mỉ từng bước.
Phong tục này đã được du nhập vào người Nhật Bản vào thế kỷ 11 và 12, và kể từ đó họ đã chuẩn bị và tiêu thụ đồ uống trà sủi bọt.
Bột trà xanh matcha như chúng ta biết ngày nay được sản xuất lần đầu tiên tại Nhật Bản vào thế kỷ 12 bởi nhà sư Phật giáo Eisai.
Eisai đã mang hạt giống chè từ Trung Quốc về và trồng ở Kyoto.
Ông cũng đã viết cuốn sách đầu tiên về trà, có tựa đề “Kissa Yojoki” (喫茶 養生 記, “Sách về văn hóa trà”), giới thiệu những lợi ích sức khỏe của trà xanh truyền thống và trà matcha.
Trà bột vẫn giữ được ý nghĩa của nó trong văn hóa Nhật Bản trong khi không được ưa chuộng ở các nước Đông Á khác.
Nhưng ngày nay, nghi lễ matcha được kết hợp với trà đạo của Nhật Bản.
Mặc dù nó có nguồn gốc từ Trung Quốc, màu xanh lá cây rực rỡ của loại bột này ngày nay đã được liên tưởng rộng rãi với các món tráng miệng của Nhật Bản.
Trà đạo là một dịp trang trọng để chủ nhà tiếp đãi khách trong một bầu không khí êm đềm và thư thái.
Matcha có giống trà xanh không?
Có một quan niệm sai lầm rất lớn về trà xanh và matcha thông thường. Bột matcha không chỉ đơn giản là trà xanh.
Mọi người thường nghĩ rằng matcha chỉ đơn giản là một dạng cô đặc hoặc tăng cường của trà xanh.
Điều này không thể khác hơn sự thật!
Bột matcha được làm từ lá trà mọc trong bóng râm được nghiền thành bột rất mịn, trong khi trà xanh thông thường được làm bằng cách ngâm toàn bộ lá trong nước nóng.
Sự khác biệt trong cách chế biến này giúp cho matcha có hương vị đậm đà hơn và hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn.
Matcha cũng có nhiều caffeine hơn trà xanh thông thường, nhưng nó được giải phóng vào máu dần dần để không gây ra cảm giác "bồn chồn" liên quan đến caffeine.
Phương pháp chế biến giữa trà xanh và bột matcha là khác nhau.
Sau khi thu hoạch, trà xanh được hấp hoặc áp chảo để tránh quá trình oxy hóa.
Trà xanh của Trung Quốc thường được đun bằng chảo, nhưng trà xanh của Nhật Bản thường được hấp.
Sau đó, lá trà được tạo thành, sấy khô và đóng gói. Nhiều bước đầu tiên trong quá trình sản xuất matcha tương tự như trà xanh: lá được hái, hấp để chống oxy hóa, sau đó nghiền thành bột mịn.
Một trong những điểm khác biệt chính giữa matcha và trà xanh là độ đặc của lá (toàn bộ lá trà so với bột mịn).
Matcha và chiết xuất trà xanh
Mức độ chống oxy hóa trong matcha cao hơn so với chất có trong chiết xuất trà xanh vì bột matcha được làm từ toàn bộ lá trà.
Điều này có nghĩa là matcha chứa nhiều catechin, một loại chất chống oxy hóa, hơn so với chiết xuất từ trà xanh.
Một nghiên cứu gần đây cho thấy matcha chứa catechin gấp 137 lần so với trà xanh Trung Quốc.
Catechin được cho là chịu trách nhiệm về nhiều lợi ích sức khỏe liên quan đến trà xanh.
Chúng bao gồm cải thiện sức khỏe tim mạch, giảm cân và kiểm soát lượng đường trong máu.
Các loại matcha
Có một sự khác biệt giữa matcha cấp độ nghi lễ và matcha cấp độ ẩm thực.
Cả hai loại bột trông gần như giống hệt nhau, nhưng có một sự khác biệt đáng kể về chất lượng.
Matcha cấp nghi lễ
Matcha cấp nghi lễ là loại bột matcha chất lượng cao nhất, và nó được sử dụng trong các nghi lễ trà truyền thống của Nhật Bản.
Những chiếc lá được sử dụng để làm matcha cấp độ nghi lễ được che nắng trong khoảng 20 ngày trước khi thu hoạch, để làm tăng hàm lượng chất diệp lục và tạo cho lá một màu xanh lá cây sống động.
Sau khi thu hoạch, lá được hấp ngay rồi đem phơi khô.
Bỏ thân và gân lá, cho đá xay thành bột rất mịn.
Matcha cấp độ ngũ cốc có màu xanh lá cây tươi sáng và hương vị tinh tế, mượt mà.
Matcha cấp ẩm thực
Matcha cấp ẩm thực là chất lượng cao thứ hai của bột matcha, và nó thường được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh.
Những chiếc lá được sử dụng để làm matcha cấp ẩm thực được che nắng trong khoảng 10 ngày trước khi thu hoạch.
Sau khi thu hoạch, lá được hấp ngay rồi đem phơi khô.
Bỏ thân và gân lá, cho đá xay thành bột rất mịn.
Matcha cấp ẩm thực có màu xanh tươi và vị hơi đắng. Loại matcha này được sử dụng trong nấu ăn, pha cà phê, kem, bánh nướng và các món tráng miệng Matcha khác.
Nhìn chung, hương vị không tinh khiết và mượt mà như loại matcha đắt tiền được sử dụng cho các nghi lễ trà chính thức.
Matcha được sử dụng như thế nào?
Có nhiều cách khác nhau để sử dụng bột matcha.
Trà
Một số người cho rằng uống trà xanh ủ thường xuyên cũng giống như matcha nhưng không phải vậy. Uống trà xanh không giống như uống trà matcha.
Matcha dạng bột cho phép hấp thụ đầy đủ hơn các chất dinh dưỡng.
Cách truyền thống để chuẩn bị matcha là sử dụng cây đánh trứng (chasen) và một bát sứ nhỏ (chawan).
Đầu tiên, bạn rây bột matcha vào âu.
Tiếp theo, nước nóng được thêm vào và đánh hỗn hợp cho đến khi nổi bọt.
Bước cuối cùng là vừa uống trà vừa thưởng thức hương vị tinh tế và màu sắc đẹp mắt.
Matcha latte
Matcha trà xanh latte là một món ăn phổ biến trong các quán cà phê và quán cà phê Nhật Bản và phương Tây.
Nó được làm bằng cách trộn hỗn hợp sánh ở dạng bột với nước nóng hoặc sữa để tạo ra một thức uống có bọt, kem.
Latte có thể được thưởng thức nóng hoặc đá, và latte có màu xanh đậm.
Smoothies
Bột matcha cũng có thể được thêm vào sinh tố để tăng thêm chất chống oxy hóa và hương vị.
Khi thêm matcha vào sinh tố, tốt nhất là sử dụng sữa không phải sữa như hạnh nhân hoặc nước cốt dừa và thêm chất làm ngọt như mật ong hoặc mật hoa agave.
Kem
Bột matcha có thể được sử dụng để làm kem matcha.
Bột được thêm vào sữa và kem và hỗn hợp này được khuấy trong máy làm kem.
Kem matcha thường được làm từ matcha cấp ẩm thực.
Nướng và nấu ăn
Matcha cũng có thể được sử dụng trong nướng và nấu ăn. Nó là một thành phần linh hoạt có thể được thêm vào bánh ngọt, bánh ngọt, mochi, mì soba, v.v.
Bột matcha có thể được sử dụng như một màu thực phẩm tự nhiên để tạo cho bánh nướng và các món ăn khác có màu xanh đẹp mắt.
Bột matcha cũng có thể được sử dụng để làm matcha bơ trà xanh, đây là một cách ngon miệng để thêm hương vị của matcha vào bánh mì nướng, bánh mì tròn hoặc bánh nướng xốp.
Matcha có tác dụng gì đối với cơ thể bạn?
Mọi người luôn tự hỏi liệu matcha có mang lại lợi ích cho sức khỏe không, và đúng là như vậy!
Một số lợi ích sức khỏe của matcha bao gồm:
- Tăng cường trao đổi chất và đốt cháy calo
- Tăng cường tâm trạng và sự tập trung
- Giảm căng thẳng
- Cải thiện lượng cholesterol và lượng đường trong máu
- Giải độc cơ thể
- Tăng cường sức khỏe làn da
Matcha cũng là một nguồn giàu chất chống oxy hóa.
Đây là những chất dinh dưỡng giúp loại bỏ các độc tố có hại được gọi là các gốc tự do, có thể làm hỏng tế bào, dẫn đến viêm.
Các gốc tự do có liên quan đến một số bệnh mãn tính, chẳng hạn như ung thư và bệnh tim. Matcha được cho là có thể giúp tiêu diệt các tế bào ung thư.
Matcha có mạnh hơn caffeine không?
Matcha có hàm lượng caffeine cao - cao hơn cả cà phê và trà xanh. Đó là bởi vì nó tập trung hơn nhiều.
Nó chứa nhiều caffeine hơn trà xanh. Một tách trà xanh thông thường (240ml) có khoảng 30 mg caffeine.
Ngược lại, 2-4 gam matcha chứa khoảng 38 đến 176 mg caffein, và nhiều hơn nhiều so với túi hoặc lá trà xanh thông thường của Nhật Bản.
Cà phê chứa khoảng 40-50 mg caffein, vì vậy nó có hàm lượng caffein thấp hơn so với matcha.
Thực phẩm matcha phổ biến ở Nhật Bản
Kem trà xanh matcha là một hương vị kem phổ biến ở Nhật Bản.
Mochi là một loại bánh gạo Nhật Bản thường được ướp với vị matcha.
Bột matcha tốt nhất để mua
Khi bạn thêm bột matcha vào thức ăn của mình, tốt nhất bạn nên sử dụng loại bột chất lượng cao. Khi nhấm nháp matcha, hương vị phải êm dịu và dễ chịu, không quá đắng.
Một số loại bột matcha tốt nhất nên mua bao gồm:
Cấp ẩm thực tốt nhất: Bột trà xanh matcha hữu cơ lá ngọc bích
Đây là một loại bột matcha nguyên chất hữu cơ hoàn hảo để sử dụng trong ẩm thực.
Nó có một màu xanh lá cây tươi sáng và một hương vị mịn.
Nghi lễ tốt nhất: Golde Pure Matcha
Loại bột chất lượng cao này được coi là một loại siêu thực phẩm. Nó chứa L-Theanine và chất chống oxy hóa và cung cấp tất cả các lợi ích dinh dưỡng của bột matcha.
Nó có một màu xanh lá cây đẹp mắt, và nó có một hương vị hơi ngọt ngào với tông màu cỏ.
Khi chuẩn bị một thức uống sủi bọt như latte, cần phải có một cây đánh trứng gọi là chasen.
Zulay Máy đánh trứng & Muỗng Matcha truyền thống là bộ dụng cụ đánh trứng và thìa hoàn hảo để pha matcha.
Mua matcha ở đâu
Matcha được bán ở hầu hết các cửa hàng y tế, cửa hàng tạp hóa châu Á và trực tuyến.
Điều quan trọng là phải kiểm tra nhãn để đảm bảo bạn đang mua bột matcha chứ không phải lá trà xanh hoặc bột trà xanh.
Bột matcha linh hoạt hơn vì nó có thể được sử dụng trong cả món ngọt và món mặn.
Câu Hỏi Thường Gặp
Matcha và bạn đời có giống nhau không?
Không, matcha và người bạn đời không giống nhau. Matcha là một loại trà xanh, còn mate là một loại trà thảo mộc.
Matcha được làm từ lá của cây Camellia sinensis, trong khi người bạn đời được làm từ lá của cây Ilex paraguariensis.
Uống matcha hàng ngày có sao không?
Vâng, uống matcha mỗi ngày là hoàn toàn tốt. Trên thực tế, nhiều người làm vì lợi ích sức khỏe của nó.
Chỉ cần đảm bảo mua một loại bột chất lượng cao để có được nhiều lợi ích nhất từ nó.
Ngoài ra, hàm lượng caffeine cao cũng là điều cần cân nhắc trước khi tiêu thụ.
Matcha có tốt để giảm cân không?
Vâng, đúng vậy. Matcha có thể giúp tăng cường trao đổi chất và đốt cháy calo. Nó cũng có thể giúp giảm căng thẳng, có thể dẫn đến tăng cân.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là matcha không phải là một giải pháp giảm cân thần kỳ. Nó phải là một phần của chế độ ăn uống và lối sống lành mạnh.
Ai không nên uống matcha?
Những người không được phép tiêu thụ lượng caffeine cao, chẳng hạn như phụ nữ mang thai, không nên uống matcha.
Những người bị bệnh tim hoặc rối loạn lo âu cũng nên tránh nó.
Matcha hay trà xanh loại nào tốt cho sức khỏe hơn?
Uống trà xanh thường được coi là tốt cho sức khỏe nhưng không hoàn toàn tốt cho sức khỏe như matcha vì nó có nhiều chất chống oxy hóa hơn.
Tại sao matcha lại phổ biến như vậy?
Matcha là một sự thay thế lành mạnh cho cà phê và các thức uống năng lượng khác. Nó cung cấp một sự tăng cường năng lượng nhẹ nhàng và giúp cải thiện sự tập trung.
Nó cũng là một siêu thực phẩm thời thượng có thể được thêm vào tất cả các loại công thức nấu ăn, từ sinh tố đến món tráng miệng.
Làm cách nào để bảo quản bột matcha?
Bột matcha cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tốt nhất nên bảo quản trong hộp kín để tránh tình trạng hư hỏng.
Thời hạn sử dụng là khoảng 1 năm hoặc lâu hơn.
Lấy đi
Matcha là một loại trà xanh có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nó giàu chất chống oxy hóa và có thể giúp tăng cường trao đổi chất.
Pha cà phê trà xanh và trà matcha là những cách phổ biến để thưởng thức siêu thực phẩm có lợi này.
Bột matcha linh hoạt hơn bột hoặc lá trà xanh và có thể được sử dụng trong cả món ngọt và món mặn.
Điều quan trọng là phải mua một loại bột chất lượng cao để có được nhiều lợi ích nhất từ nó. Bột matcha được bán ở hầu hết các cửa hàng y tế, cửa hàng tạp hóa châu Á và trực tuyến.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.