Dao Menkiri: Dao làm mì Nhật Bản để làm mì tươi
Những sợi mì udon nấu súp hoặc xào có kết cấu hoàn hảo khi được cắt thành những sợi đều nhau. Bạn đang tự hỏi làm thế nào chúng được cắt tươi cho món ăn của bạn?
Con dao Menkiri là công cụ tốt nhất cho nhiệm vụ này.
Lưỡi dao được thiết kế đặc biệt cho phép đầu bếp cắt nhanh và đều sợi mì chỉ với một chuyển động nhanh.
Đó là con dao ngộ nghĩnh của Nhật Bản trông không thực sự giống một con dao!
Dao udon kiri, còn được gọi là menkiri bocho hoặc sobakiri, là một loại dao làm bếp của Nhật Bản có lưỡi răng cưa hoặc lưỡi thẳng. Nó được sử dụng để cắt mì udon một cách nhanh chóng và sạch sẽ mà không làm nát hoặc đứt sợi mì. Con dao được cầm chắc chắn và bạn sử dụng chuyển động lắc lư để cắt mì.
Dao menkiri là một công cụ phổ biến cho các đầu bếp gia đình muốn tự làm món udon tại nhà.
Con dao này cũng rất phù hợp để cắt rau, protein và các thành phần khác cần cắt lát mỏng.
Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu tất cả về dao cắt mì menkiri, cách thức hoạt động và lý do tại sao nó lại là một loại dao quan trọng khi làm mì.
Hãy thử làm món mì udon Kitsune cổ điển và nổi tiếng của Nhật Bản này
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Dao menkiri là gì?
Dao menkiri là một loại dao cắt mì của Nhật Bản trông giống như một lưỡi dao hình chữ nhật có tay cầm. Nó được sử dụng để cắt mì thủ công, không phải những loại mì đóng gói do nhà máy sản xuất.
Có hai mẫu: một mẫu có cạnh răng cưa giúp cắt mì udon đều và nhanh và mẫu còn lại có cạnh thẳng.
Không có gì điển hình về thiết kế của những lưỡi dao đó.
Phần đầu của lưỡi kiếm là một khối, trong khi phần còn lại có hai ngạnh giống như phần dưới của chữ H. Tay cầm có một ngạnh nhúng.
Ngạnh còn lại có cạnh được mài sắc chạy dọc theo chiều dài của ngạnh và toàn bộ chiều dài của mặt bán của lưỡi dao.
Có một lưỡi cắt dài duy nhất ở gốc của lưỡi kiếm.
Tất cả các loại menkiri đều được thiết kế để tạo ra những vết cắt sạch, đều chỉ với một chuyển động.
Con dao được giữ chắc bằng một tay trong khi tay kia lắc lưỡi qua lại để cắt xuyên qua mì.
Udon và soba kiri được thiết kế với mục đích cắt mì và đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ ở Nhật Bản.
Lưỡi của udon kiri, còn được gọi là menkiri bocho, hạ xuống để che chưa đến một nửa chiều dài của tay cầm, không giống như dao soba và kashi kiri.
Kashi kiri có lưỡi ngắn hơn, chỉ uốn cong để chạm vào phần trên của tay cầm, trong khi soba kiri có lưỡi dài hơn kéo dài toàn bộ chiều dài của tay cầm.
Tất cả những con dao này đều thuộc danh mục dao cắt mì 'menkiri'.
Mì soba và udon được làm bằng cách làm phẳng và gấp bột thành hình chữ nhật dài, sau đó được cắt bằng menkiri bocho.
Menkiri bocho có lưỡi dài và thẳng, lý tưởng để cắt mì theo cách này.
Mì thường được cắt bằng con dao nặng này và chuyển động nhẹ về phía trước.
Vì thiết kế của nó, menkiri là một công cụ không thể thiếu để làm mì.
Nó có một con dao cực kỳ sắc bén với lưỡi kéo dài đến cuối cán để có thể cắt theo chiều rộng của miếng bột.
Ngoài ra, nó có một lưỡi dao nằm hoàn toàn phẳng trên thớt nên điều này tạo ra những dải mỏng.
Lưỡi dao phải hoàn toàn thẳng và sắc để cắt sạch.
Bột sẽ không được cắt đúng cách nếu có khoảng trống giữa lưỡi dao và thớt, điều này có thể dẫn đến mì quá dày hoặc quá mỏng.
Ngoài ra đọc: Cách Cắt Bằng Dao Nhật | Kỹ năng & Kỹ thuật
Dao cắt mì có thiết kế ngăn thức ăn bám vào lưỡi dao và dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng.
Dao Menkiri thường được làm từ thép không gỉ chất lượng cao và có nhiều kích cỡ khác nhau.
Các lưỡi thường có chiều dài từ 18 đến 27 cm, với các lưỡi dày hơn được sử dụng cho các nguyên liệu cứng hơn như củ cải daikon hoặc cà rốt.
Lưỡi dao phải nặng vì điều này đảm bảo vết cắt sạch, đều và tay cầm chắc chắn. Tay cầm cũng phải thoải mái khi sử dụng để không bị trượt khi cắt qua bột.
Bằng cách sử dụng một con dao menkiri, bạn có thể cắt những sợi mì đều và chín đều một cách hoàn hảo. Bạn cũng sẽ có thể tạo ra những đường cắt tinh tế với độ chính xác và khả năng kiểm soát.
Cho dù bạn là người mới học nấu ăn hay một chuyên gia dày dạn kinh nghiệm, con dao này có thể giúp bạn chế biến món mì udon hoàn hảo.
Các loại menkiri
Udon kiri うどん切
Udon kiri là một lưỡi kiếm hình chữ nhật có tay cầm và có cạnh răng cưa hoặc cạnh thẳng.
Con dao này được thiết kế đặc biệt để cắt mì udon trong một chuyển động duy nhất và là loại menkiri phổ biến nhất.
Soba kiri そば切
Soba kiri tương tự như udon kiri nhưng có lưỡi ngắn hơn và hơi cong ở cuối.
Con dao này được sử dụng để cắt mì soba, cũng như các nguyên liệu khác như củ cải daikon hoặc cà rốt.
Kashi kiri 橿切
Kashi kiri là một thanh kiếm hình chữ nhật với một đầu góc cạnh. Con dao này được sử dụng để cắt các nguyên liệu cứng hơn như củ cải daikon hoặc cà rốt.
Lưỡi dao ngắn hơn so với dao kiri udon và soba, giúp dễ dàng thao tác hơn. Nó được dùng để cắt các loại mì như udon và soba, hay thậm chí là ramen.
Ngoài ra đọc: Mì dày tiếng Nhật được gọi là gì? Có nhiều hơn 1 loại không?
Tính năng của máy cắt mì Menkiri
Dao Menkiri thường được làm từ thép không gỉ hoặc thép carbon, giúp chúng bền và dễ lau chùi.
Một số menkiri có cạnh răng cưa, giúp chống dính và cắt sạch hơn.
Nhưng hầu hết các loại dao menkiri đều có cạnh thẳng sắc như dao cạo và nó đảm bảo vết cắt mịn, sạch.
Các lưỡi dài từ 18 đến 27 cm, với các lưỡi dày hơn được sử dụng cho các nguyên liệu cứng như củ cải daikon hoặc cà rốt.
Chúng có nhiều kích cỡ khác nhau và có thể được sử dụng cho cả mì udon và mì soba.
Điều thú vị là menkiri không giống dao phay, lưỡi kiếm có một khoảng lõm gần tay cầm, nó không phải là một lưỡi kiếm hoàn toàn hình chữ nhật.
Menkiri được thiết kế với một lưỡi dao dài, hình chữ nhật và thẳng, rất lý tưởng để cắt mì.
Tay cầm thường được làm từ gỗ, nhựa hoặc kim loại và được thiết kế để cầm nắm thoải mái.
Hầu hết các con dao menkiri, như VG0009 Blue Steel 7 inch Menkiri từ Shun, có lưỡi San Mai tức là lưỡi được làm từ lõi thép cứng sau đó bọc thép mềm hơn.
Điều này làm cho nó cực kỳ sắc nét và bền.
Làm thế nào để bạn sử dụng dao menkiri?
Để sử dụng dao menkiri, trước tiên bạn phải đảm bảo rằng lưỡi dao sắc và sạch. Sau đó, đặt bột hoặc mì lên thớt và cầm dao bằng một tay.
Mặt khác, ấn xuống lưỡi kiếm và di chuyển nó qua lại theo chuyển động lắc lư. Điều này sẽ giúp tạo ra những lát mỏng, đều.
Bí quyết để cắt mì đều nhau là đảm bảo lưỡi dao hoàn toàn phẳng với thớt.
Nếu có khoảng trống giữa lưỡi dao và tấm ván, điều này có thể dẫn đến các lát mì không đều nhau.
Sau khi bạn cắt xong, hãy làm sạch dao ngay lập tức bằng nước xà phòng nóng và vải mềm.
Điều này sẽ đảm bảo rằng lưỡi dao vẫn sắc bén để sử dụng trong tương lai. Lưỡi dao phải được sấy khô hoàn toàn để tránh rỉ sét.
Lịch sử của dao menkiri
Dao menkiri có lịch sử lâu đời ở Nhật Bản và được sử dụng lần đầu tiên vào thời Edo (1603-1868).
Người ta tin rằng nó được phát minh bởi những người thợ làm kiếm, những người đã bắt đầu làm dao làm bếp.
Vì mì luôn luôn một phần quan trọng của ẩm thực Nhật Bản, một lưỡi dao là cần thiết để cắt chúng thành những lát đều nhau.
Dao menkiri được thiết kế với một lưỡi dao dài, hình chữ nhật có thể cắt mì một cách hiệu quả trong một chuyển động mượt mà.
Qua nhiều năm, con dao menkiri đã trở thành một công cụ không thể thiếu để làm mì udon và soba.
Ngày nay, menkiri vẫn là một trong những loại dao cắt mì phổ biến nhất ở Nhật Bản
Ai sử dụng dao menkiri?
Dao Menkiri là một công cụ phổ biến của các đầu bếp chuyên nghiệp cũng như các đầu bếp gia đình.
Nó là một công cụ nhà bếp tuyệt vời cho bất kỳ ai muốn tạo ra những sợi mì hoàn hảo hoặc những vết cắt tinh tế với độ chính xác và khả năng kiểm soát.
Hầu hết các nhà hàng Nhật Bản phục vụ các món udon và soba tươi ngon chính hiệu đều sử dụng con dao này để đảm bảo họ có được những vết cắt hoàn hảo.
Menkiri cũng thường được tìm thấy trong bếp gia đình, vì nó giúp cắt mì và nguyên liệu dễ dàng hơn rất nhiều.
Tại sao dao menkiri lại quan trọng ở Nhật Bản?
Menkiri là một công cụ quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản vì nó cho phép đầu bếp tạo ra những sợi mì và các nguyên liệu khác hoàn hảo, đồng đều.
Mì là một yếu tố ẩm thực chính trong ẩm thực Nhật Bản và việc có dụng cụ phù hợp để cắt mì chính xác là rất quan trọng.
Dao menkiri giúp thể hiện trọn vẹn hương vị của các nguyên liệu cũng như đảm bảo từng miếng ăn đều có kích thước đồng đều.
Nó cũng đảm bảo kết cấu của mì chính xác như mong muốn.
Con dao này là dụng cụ nhà bếp phổ biến ở Nhật Bản, vì nó cần thiết để chế biến món mì hoàn hảo.
Menkiri vs máy cắt mì
Dao cắt mì hoặc con lăn lưới mì của phương Tây hoàn toàn khác với dao Menkiri của Nhật Bản.
Menkiri là một loại dao Nhật Bản được thiết kế đặc biệt để cắt mì soba.
Nó có một lưỡi phẳng với một cạnh sắc bén, rất lý tưởng để cắt những dải bột mỏng. Nó là một con dao được thiết kế với độ chính xác, khả năng kiểm soát và độ chính xác cao.
Mặt khác, máy cắt mì phương Tây là một công cụ được sử dụng để cắt mì thành các hình dạng và kích cỡ đồng nhất.
Nó được làm bằng kim loại và có một con lăn dạng lưới dùng để cán bột để cắt mì thành những hình dạng mong muốn.
Máy cắt mì không cung cấp độ chính xác và độ chính xác như dao Menkiri, nhưng nó vẫn hữu ích.
Máy cắt mì là công cụ đa năng hơn được sử dụng để cắt mì ở mọi hình dạng và kích cỡ.
Chúng có một lưỡi cong với cạnh răng cưa, cho phép chúng cắt qua các loại bột dày hơn, thường là mì ống.
Soba Kiri so với Udon Kiri
Đây là cả hai loại dao cắt mì menkiri.
Soba kiri là một loại dao Nhật Bản được thiết kế đặc biệt để cắt mì soba.
Nó có một lưỡi phẳng với một cạnh sắc bén, rất lý tưởng để cắt những dải bột mỏng.
Mặt khác, Udon kiri là một loại dao Nhật Bản được thiết kế đặc biệt để cắt mì udon.
Nó có một lưỡi cong với một cạnh răng cưa, cho phép nó cắt qua những miếng bột dày hơn.
Cả hai loại dao này đều được thiết kế để cắt chính xác và đồng đều, nhưng hình dạng của lưỡi dao giúp chúng phù hợp hơn với các loại mì khác nhau.
Lời cuối
Dao menkiri là dụng cụ thiết yếu trong nấu ăn của người Nhật.
Chúng có một lưỡi dao được thiết kế độc đáo khiến chúng trở nên lý tưởng để cắt mì thành những lát mỏng, đồng đều.
Những con dao này cực kỳ sắc bén và bền, khiến chúng trở nên hoàn hảo cho các đầu bếp chuyên nghiệp hoặc đầu bếp gia đình.
Với một con dao menkiri tốt, bất cứ ai cũng có thể làm mì soba hoặc udon tại nhà để có một bữa ăn ngon và đích thực.
Tìm kiếm 5 Công Thức Nấu Mì Udon Ngon Nhất Cho Bữa Tối Kiểu Nhật tại đây
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
