Miso và tương đậu nành Hàn Quốc (doenjang): 3 cách kỳ lạ để phân biệt sự khác biệt
Bạn có thể tự hỏi sự khác biệt giữa miso dán và tương đậu nành Hàn Quốc (doenjang).
Cả hai đều được lên men đậu tương bột nhão rất giống nhau về hương vị và kết cấu.
Tuy nhiên, chúng không hoàn toàn giống nhau!
Tương đậu nành, được gọi là doenjang của Hàn Quốc hoặc doujiang của Trung Quốc, có mùi hăng hơn và vị đậm hơn so với miso của Nhật Bản. Tương đậu nành không sử dụng ngũ cốc làm nguyên liệu bắt đầu lên men và sử dụng 3 quá trình lên men để có được hỗn hợp sệt, trong khi miso sử dụng gạo hoặc lúa mạch với nấm mốc koji để bắt đầu lên men.
Tôi sẽ đi sâu hơn vào từng loại bột nhão này, nhưng để tổng hợp lại, đây là danh sách những điểm khác biệt chính giữa tương đậu nành và tương miso.
| Tương đậu nành | Miso dán |
|---|---|
| Được làm hoàn toàn từ đậu nành và nước mặn | Sử dụng gạo hoặc lúa mạch với khuôn koji như là cơ sở |
| Có 3 giai đoạn lên men và được lên men ngoài trời ở tất cả các giai đoạn | Quá trình lên men xảy ra trên hạt đầu tiên và có 2 giai đoạn lên men, trong đó giai đoạn thứ hai xảy ra mà không có oxy |
| Đậu nành luộc và nghiền được thêm vào ngay từ đầu và là cơ sở của quá trình lên men | Đậu nành luộc và nghiền chỉ được thêm vào ở giai đoạn thứ hai, sau khi gạo hoặc lúa mạch đã có thời gian lên men. |
Rất nhiều người thường bị nhầm lẫn giữa doenjang và miso. Cả hai đều là bột nhão đậu nành, với một loại có nguồn gốc từ Hàn Quốc (doenjang) và loại còn lại đến từ Nhật Bản (miso).
Mặc dù cả hai đều đến từ các nền văn hóa khác nhau, nhưng phương pháp chuẩn bị và các thành phần chính là tương tự nhau. Tuy nhiên, có một vài điểm khác biệt chính.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Sự khác biệt giữa doenjang và miso paste
Trong khi cả hai loại thực phẩm này đều được làm bằng đậu nành lên men và muối, một số nguyên liệu đã tách chúng ra và mang lại hương vị khác nhau.
Thông thường, doenjang truyền thống của Hàn Quốc chỉ được làm bằng đậu nành và muối. Trong khi, đối với miso, nó được làm bởi thêm món khai vị koji vào cơm cùng với đậu nành. Kết quả là miso có vị ngọt hơn.
Tuy nhiên, đó không phải là sự khác biệt duy nhất.
Tùy thuộc vào loại ngũ cốc được sử dụng, có một số loại miso khác nhau. Có miso đen, có kết cấu gần giống như fudge, và sau đó có các sắc thái nhẹ hơn, kem hơn.
Trong khi doenjang có hương vị sắc nét hơn, mạnh mẽ hơn và phức tạp hơn!
Lợi ích của mỗi
Nhờ miso và doenjang là bột đậu nành lên men, chúng rất tốt cho đường ruột. Cả hai loại thực phẩm này đều có đặc tính chống béo phì, chống tiểu đường, chống ung thư và chống viêm.
doenjang
Doenjang đã là một món ăn chính của Hàn Quốc trong nhiều thế kỷ. Nó ngày càng trở nên phổ biến do có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
- Giảm huyết áp: Sự hiện diện của axit amin histamine-leucine trong doenjang rất hiệu quả trong việc tăng cường sự hoạt hóa của protein. Điều đó giúp giảm huyết áp và mức cholesterol.
- Tăng cường sức mạnh cho gan: Doenjang truyền thống được biết đến với vai trò giải độc gan, làm giảm sự hoạt hóa của glycosyltransferase.
- Hỗ trợ tiêu hóa: Bất kỳ loại thực phẩm lên men nào cũng thực sự tốt cho đường ruột và giúp hỗ trợ tiêu hóa. Một phương thuốc truyền thống của Hàn Quốc cho chứng khó tiêu là dùng súp doenjang loãng.
Miso
- Giàu khoáng chất cần thiết: Miso là một nguồn cung cấp các loại vitamin khác nhau, bao gồm vitamin B, vitamin E, C, K và axit folic. nó là một chủ yếu trong ẩm thực Nhật Bản nhờ giá trị dinh dưỡng của nó!
- Có lợi cho sức khỏe đường ruột: Nhờ quá trình lên men, miso cung cấp cho đường ruột rất nhiều vi khuẩn có lợi giúp bạn khỏe mạnh.
Ngoài ra đọc: Miso có hết hạn sử dụng không và bạn bảo quản nó như thế nào?
Cách sử dụng doenjang và miso paste
doenjang
Doenjang được sử dụng trong nhiều món ăn Hàn Quốc và được dùng làm nước chấm cho cả thịt và rau. Nó cũng được sử dụng làm thành phần chính trong nhiều loại súp khác nhau.
Nói đến BBQ Hàn Quốc, bạn không thể thiếu món doenjang!
Miso
Tương tự như doenjang, miso cũng được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn. Súp miso cực kỳ phổ biến và các loại thịt tráng men miso đang bắt đầu phổ biến hơn!
Tương miso là gì?
Miso dán được làm từ đậu nành lên men trộn với muối và koji, một loại nấm mốc dùng để làm rượu sake. Nhưng nó cũng chứa lúa mạch, gạo hoặc các loại ngũ cốc khác.
Hỗn hợp này lên men trong một thời gian dài, từ vài tháng đến vài năm.
Càng lên men lâu, hương vị càng đậm đà.
Các loại miso khác nhau
Có 3 loại miso chính khác nhau. Chúng thay đổi tùy theo khoảng thời gian chúng còn lại để lên men:
- Miso trắng: Miso trắng có màu nhạt và hương vị nhẹ.
- miso đỏ: Miso đỏ được để lên men lâu hơn một chút. Kết quả là, nó trở nên mặn và phát triển một hương vị và màu sắc phong phú hơn.
- Miso hỗn hợp: Miso hỗn hợp là sự kết hợp của miso đỏ và trắng. Hai loại bổ sung cho nhau một cách hoàn hảo.
Hầu hết mọi người liên kết tương miso với súp miso. Khi trộn với dashi, nó tạo nên một món súp thơm ngon bổ dưỡng và đầy hương vị.
Tuy nhiên, bột nhão cũng có thể được thêm vào các món ăn để mang lại hương vị đậm đà, umami, rất tốt cho nước sốt và nước xốt.
Nó hoạt động tốt với cá và thậm chí nó có thể tạo thêm sự phong phú độc đáo cho món tráng miệng sô cô la và caramel.
Không có tương miso trong tay, nhưng một công thức yêu cầu nó? Đọc: Thay thế tương miso | 5 lựa chọn bạn có thể thêm vào món ăn của mình.
Dinh dưỡng tương miso
Tương miso chứa nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin B, vitamin E, K và axit folic.
Bởi vì nó được lên men, nó hoạt động như một chế phẩm sinh học với các vi khuẩn có lợi giúp cải thiện sức khỏe đường ruột, có thể tăng cường sức khỏe tinh thần và thể chất!
Quá trình lên men cũng đảm bảo miso paste không hết hạn nhanh chóng.
Tương hột là gì?
Tương đậu nành thường được gọi là doenjang, và nó là một loại đậu lên men làm từ đậu nành và nước muối.
Đậu nành được ngâm qua đêm sau đó xay thô và tạo hình khối. Các khối được làm nguội và làm khô.
Khi chúng cứng lại, chúng được để lên men trong vài tháng trong các nồi đất nung. Nhưng không giống như miso, các nắp đậy được giữ chặt để không khí có thể lọt vào. Đây là vòng thứ hai của quá trình lên men.
Sau khi khoảng 90% độ ẩm được loại bỏ khỏi hỗn hợp sệt (được sử dụng để làm nước tương nhạt), nó được đưa trở lại bầu để lên men lần thứ ba.
Cách sử dụng tương đậu nành
Tương đậu nành thường được sử dụng để sản xuất súp đậu nành và nó cũng có thể được sử dụng như một món ăn ngon. Nó được ăn như một loại gia vị cho rau và để chấm.
Nó cũng có thể được trộn với tỏi và dầu mè để sản xuất ssamjang, theo truyền thống được ăn trong các loại rau ăn lá và thường được dùng như một phần bổ sung cho các món thịt phổ biến của Hàn Quốc.
Dinh dưỡng từ đậu tương
Vì tương đậu nành được lên men, có lợi cho hệ tiêu hóa. Nó cũng giàu flavonoid, vitamin, khoáng chất và hormone thực vật, được biết đến là chất chống lại chất gây ung thư.
Đậu nành cũng rất giàu axit amin thiết yếu lysine và axit béo linoleic, đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển bình thường của các mạch máu và ngăn ngừa các bệnh liên quan đến mạch máu.
Công thức nấu ăn với tương miso và tương đậu nành
Công thức súp miso
Thành phần
- 4 tách nước luộc rau (hoặc dashi để có hương vị chân thực hơn)
- 1 tấm nori (rong biển khô) cắt thành hình chữ nhật lớn
- 3-4 tbsp miso dán
- ½ cup chard xanh xắt nhỏ
- ½ cup hành lá xắt nhỏ
- ¼ cup đậu hủ non hình khối
Hướng Dẫn
- Cho nước luộc rau vào nồi vừa và hạ lửa nhỏ.
- Trong khi nước dùng đang sôi, cho miso vào một cái bát nhỏ. Thêm một chút nước nóng và đánh cho đến khi mịn. Để qua một bên.
- Cho cải, hành lá và đậu phụ vào súp và nấu trong 5 phút. Thêm nori và khuấy.
- Tắt bếp, thêm hỗn hợp miso và khuấy để kết hợp.
- Nêm nếm và thêm miso hoặc một chút muối biển nếu muốn. Phục vụ ấm áp.
Tìm kiếm thêm cảm hứng dán miso? Chúng tôi cũng có một công thức tuyệt vời ở đây: Súp miso thuần chay với mì: làm dashi & miso từ đầu.
Bụng heo và công thức tương đậu
Thành phần
- 3-4 lát bụng heo cắt thành những miếng lớn
- ½ khoai tây xắt lát mỏng
- ½ bầu cắt thành từng lát mỏng
- ¼ cup hành tây trắng xắt thành miếng nhỏ
- 2-3 lát gừng
- 2 Đinh hương tỏi cắt lát
- 2 cọng hành lá cắt nhỏ để trang trí
- ¼ muỗng cà phê đường
- chạm vào dầu mè
Hướng Dẫn
- Áp chảo thịt ba chỉ trong 3-4 phút cho đến khi chín vàng và giòn. Để qua một bên.
- Cho khoai tây, hành tây và bí ngòi vào chảo. Xào khoảng 4-5 phút với lửa vừa và to cho đến khi chín mềm.
- Phi gừng và tỏi, và đổ 1 cốc nước vào chảo. Khuấy để trộn đều.
- Khi nước bắt đầu sôi, cho tương đậu nành và đường vào. Khuấy để trộn đều.
- Vặn lửa ở mức lửa vừa - nhỏ và đun trong khoảng 10 phút với nắp bật, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Cho bụng heo vào chảo và nấu thêm 2-3 phút.
- Lấy ra khỏi chảo và chuyển sang bát phục vụ lớn.
- Rưới dầu mè, rắc hành lá, dọn ra đĩa.
Bây giờ bạn đã biết sự khác biệt giữa tương đậu nành và tương miso, bạn sẽ thêm loại nào vào các món ăn của mình?
Ngoài ra đọc: đây là những khác biệt giữa đồ ăn Nhật Bản và Hàn Quốc
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
