Công thức Menudo thịt lợn với chorizo và gan
Với 300 năm thuộc địa của Tây Ban Nha, không có gì ngạc nhiên khi Philippines đã lấy phần lớn lương thực của Tây Ban Nha.
Bạn thực sự có thể biết liệu một món ăn cụ thể có lấy cảm hứng từ Tây Ban Nha hay không tùy thuộc vào việc món ăn được đề cập có salsa hay nước sốt hay không. Một trong những món ăn như vậy là thịt lợn menudo.
Là món nước chấm, nó luôn xuất hiện trong các dịp lễ lớn như đám hỏi hay tiệc sinh nhật.
Đó là bởi vì, một mặt, nó ngon, nhưng đồng thời, công thức menudo thịt lợn này cũng tiết kiệm vì cà rốt và khoai tây được sử dụng trong nó có thể hoạt động như chất kéo dài thịt.
Bạn muốn làm menudo thịt lợn cho chính mình? Công thức làm từ cà chua này rất đơn giản để làm theo, vì các nguyên liệu cũng có thể sử dụng được.
Bạn cần thịt lợn, gan lợn, xúc xích (chorizo), cà chua (hoặc sốt cà chua), nho khô, khoai tây và cà rốt.
Như với hầu hết tất cả Món ăn Philippines, trước tiên bạn sẽ xào tỏi và hành tây cho đến khi mềm, sau đó bạn cho thịt lợn đã ướp (ướp với nước cốt chanh và xì dầu) và nước sốt cà chua vào.
Khuấy và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt lợn gần như mềm.
Nho khô là nguyên liệu đặc biệt giúp món ăn này trở nên ngọt ngào hơn và rất khác biệt so với kiểu hầm mà bạn vẫn quen ăn!
Panlasang Pinoy có một video tuyệt vời hướng dẫn cách làm menudo thịt lợn:
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Sau khi thịt chín mềm, bạn cho gan heo đã băm nhỏ cùng khoai tây, cà rốt, nho khô thái hạt lựu vào.
Để lửa nhỏ lại một lần nữa cho đến khi rau đủ mềm. Bạn có thể cho thêm nước sốt cà chua nếu muốn món ăn này có thêm độ ngậy.
Món này luôn được kết hợp với cơm và giống như nhiều món ăn khác của Philippines, bạn có thể linh hoạt với công thức menudo thịt heo này ở chỗ bạn có thể thay gan bằng gan lan hoặc bạn có thể không sử dụng nho khô mà thay vào đó, hãy chọn dứa để có được điều đó. vị ngọt ngào.
Vậy là bạn đã có nó: một món ăn ngon nhưng linh hoạt, hoàn hảo không chỉ trên bàn ăn hàng ngày mà còn cho các bữa tiệc và bữa tiệc lớn.
Ngoài ra kiểm tra cách nấu món callos kiểu Philippines này
Thành phần
- ½ kg thịt lợn (cắt thành từng miếng nhỏ)
- ¼ kg gan lơn (cắt thành khối vuông nhỏ)
- 3 khoai tây (gọt vỏ, cắt miếng vuông nhỏ, chiên giòn)
- 1 lớn cà rốt (gọt vỏ, cắt miếng vuông nhỏ, chiên giòn)
- 1 Ớt chuông xanh thái hạt lựu
- 1 ớt chuông đỏ thái hạt lựu
- ¼ cup nho
- ½ muỗng cà phê paprika
- 1 cup đậu xanh hoặc đậu xanh
- 1 cup thịt lợn hoặc thịt gà kho
- 2 muỗng cà phê patis (nước mắm)
- 3 tbsp dầu
- 3 cà chua thái hạt lựu
- 1 đầu nhỏ tỏi băm nhỏ
- 1 kích thước trung bình hành tây thái hạt lựu
- 5 chiếc chorizo de Bilbao cắt thành từng miếng nhỏ (tùy chọn)
Hướng Dẫn
- Đun nóng dầu ăn trong chảo hoặc chảo.
- Xào tỏi và hành tây.
- Sau khi tỏi và hành tây chuyển sang màu vàng nâu, xào cà chua, sau đó cho thịt lợn, gan, chorizo de Bilabo, ớt bột và nước kho gà vào.
- Thêm patis, đậy nắp và đun sôi. Đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi thịt lợn mềm.
- Thêm đậu xanh hoặc đậu Hà Lan, khoai tây, cà rốt, ớt chuông và nho khô. Đun sôi thêm 2 phút.
- Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Thưởng thức và dùng nóng với cơm trắng!
Dinh dưỡng
Ngoài ra kiểm tra công thức thịt lợn ướp nước tương này, rất ngon!
Mẹo nấu ăn
- Bạn có thể sử dụng tất cả các loại thịt lợn cho công thức này. Tôi thích thịt lợn vai (kasim).
- Đối với xúc xích, bạn có thể chiên chúng và thêm chúng sau nếu bạn muốn cảm nhận độ giòn của chúng. Cắt miếng theo đường chéo thành hình khối 1 inch. Sau đó, nhẹ nhàng áp chảo cho đến khi chín vàng nhưng không quá giòn. Thêm vào món hầm trong 5 phút cuối thời gian nấu.
- Gan nấu quá chín sẽ khiến gan rất dai và dai, ăn khá khó chịu. Do đó, đừng nấu quá chín. Ngoài ra, hãy lưu ý rằng gan sẽ tự động làm đặc nước sốt hầm của bạn.
- Nếu nó vẫn chưa đủ đặc, bạn có thể thêm một thìa tương cà chua hoặc nghiền nát một củ khoai tây rồi cho vào.
Thay thế và các biến thể
Pork Menudo có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau.
Có một phiên bản giăm bông (cũng rất ngon) có thể thêm ớt chuông và đậu xanh. Phiên bản menudo thịt lợn đó rất tuyệt nếu bạn thích loại thịt mềm hơn, mịn hơn.
Một số người không thích gan heo có thể bỏ qua nó và điều đó cũng tốt nhưng nó sẽ không có hương vị menudo đặc trưng.
Các biến thể phổ biến khác có xúc xích chorizo hoặc hotdog. Những thứ này được cắt lát lên và chiên, sau đó thêm vào các thành phần còn lại.
Nếu bạn sử dụng chorizo, nó sẽ tạo thêm vị cay cho món ăn và có màu đỏ đẹp mắt. Xúc xích kiểu Vienna hoặc xúc xích kiểu Mỹ là một lựa chọn tốt để sử dụng và chúng có thể làm tăng khẩu phần.
Công thức này yêu cầu cà chua tươi thực sự ngon nhất nhưng nếu bạn ở ngoài, bạn có thể sử dụng cà chua đóng hộp để tạo độ sánh tương tự.
Hạt annatto sẽ làm đậm thêm màu sắc của món ăn và thêm một số hương liệu hoa và hạt vào món hầm. Đây là tùy chọn nhưng nhiều người Philippines sử dụng gia vị này khi nấu ăn.
Để làm đặc nước sốt, bạn có thể thêm một ít tương cà chua.
Có rất nhiều cách để thêm gia vị và làm cho nước sốt trở nên thú vị hơn. Bạn có thể thêm vào một ít pho mát vụn, bơ tan chảy, ớt cay và các loại gia vị khác. Một số người thậm chí còn thêm nước ngọt Sprite để tăng thêm vị ngọt!
Nho khô trong menudo là có lý do; họ cung cấp cho món ăn một lượng ngọt vừa phải mà không làm món ăn bị choáng ngợp. Vì công thức nấu ăn có gan, nho khô cân bằng hương vị của trò chơi và làm cho nó dễ chịu hơn ngay cả đối với trẻ em.
Khi nói đến rau, bạn có khá nhiều lựa chọn.
Tất nhiên, cà rốt, khoai tây, ớt và hành tây là những nguyên liệu bắt buộc phải có nhưng đậu gà (được gọi là đậu garbanzo ở Philippines) và đậu xanh làm tăng hương vị.
Bạn cũng có thể thêm ngô ngọt, tất cả các loại đậu, hoặc thậm chí cả đậu que. Thay vì khoai tây hoặc cùng với chúng, bạn có thể sử dụng khoai lang hoặc khoai lang.
Pork Menudo là một món hầm của Philippines thường được làm từ thịt lợn, gan, cà chua, khoai tây và các loại rau khác.
Nó thường được phục vụ với cơm hoặc bánh mì trong những dịp đặc biệt như đêm Giáng sinh hoặc trong các bữa tiệc mà chủ nhà cần cho một nhóm lớn ăn.
Người Philippines coi menudo thịt lợn là món ăn thoải mái thịnh soạn với nước sốt cà chua đậm đà thơm ngon, nhiều thịt và một phần rau ngon.
Nhưng món ăn này còn hơn cả món thịt hầm thông thường của bạn vì nó kết hợp thịt lợn mềm với gan lợn đậm đà hương vị. Đó là một món hầm đậm đà, nhiều thịt, ngon ngọt và tốt nhất là nên dùng nóng từ trong nồi!
So với món thịt hầm kiểu Philippines thông thường, món này đòi hỏi nhiều công đoạn chuẩn bị hơn một chút.
Có nhiều bước hơn trong quá trình thực hiện công thức vì bạn phải áp chảo khoai tây và cà rốt, sau đó bạn cần xào gan với một ít gừng để loại bỏ vị đậm đà của nội tạng.
Điều tốt là menudo thịt lợn có thể được nấu theo nhiều cách và các nguyên liệu có thể dễ dàng chuyển đổi để phù hợp với khẩu vị ưa thích của mọi người.
Nếu bạn đã quen với các món ăn Mexico, từ menudo có thể gây hiểu nhầm một chút. Phiên bản menudo của Mexico không giống phiên bản của Philippines.
Menudo Mexico là một món súp ba ba thịt bò với các loại gia vị như ớt. Tuy nhiên, menudo của người Philippines là món hầm thịt lợn và gan.
Xuất xứ
Pork Menudo có một cái tên nghe theo tiếng Tây Ban Nha và đó là do người Tây Ban Nha là thuộc địa của Philippines. Món ăn này là sự chuyển thể của các món hầm của Tây Ban Nha trước đó.
Nó được phát triển trong thời kỳ thuộc địa của Tây Ban Nha đối với Philippines. Đầu tiên, thịt lợn được xào với hành tỏi trước khi được hầm trong nước sốt cà chua.
Phương pháp nấu ăn này đã được giới thiệu bởi người Tây Ban Nha trong thời kỳ thuộc địa của họ. Nấu món ngon Philippines này được thực hiện theo cách tương tự như cách nó đã được thực hiện trong quá khứ.
Món ăn này kết hợp các nguyên liệu sẵn có của người dân địa phương từ nhiều thế kỷ trước. Họ đã sử dụng tất cả các bộ phận của con lợn để giảm chất thải vì nó đắt tiền.
Không có ngày phát minh chính xác cho món ăn này nhưng nó đã có tuổi đời ít nhất ba thế kỷ và được phổ biến trong các buổi tụ họp, lễ kỷ niệm và các bữa tiệc ngày lễ.
Cách phục vụ và bảo quản
Có nhiều cách khác nhau để thưởng thức menudo thịt lợn.
Một số người thích ăn với cơm, trong khi những người khác thích ăn với bánh mì. Cũng có nhiều người thích ăn menudo thịt lợn như một món ăn chính, trong khi những người khác thích ăn nó như một món ăn phụ.
Dù thưởng thức theo cách nào thì menudo thịt heo cũng là một món ăn ngon và bổ dưỡng.
Menudo thịt heo với cơm trắng hấp có lẽ là cách đơn giản nhất để thưởng thức món ăn này. Bạn có thể dùng nó cho bữa trưa và bữa tối và nó sẽ giúp bạn no nê.
Một số người thích phục vụ món hầm trong bánh sandwich hoặc pandesal (một kiểu búi tóc của người Philippines). Bạn có thể cho một ít nước hầm vào bánh mì và thưởng thức nó như một bữa trưa hoặc bữa ăn nhẹ nếu không thích ăn menudo với cơm.
Bạn cũng có thể phục vụ món hầm với các loại ngũ cốc khác như quinoa, gạo hoang dã, lúa mạch hoặc với một phần của món hầm hạt diêm mạch nếu bạn muốn làm cho món ăn này tốt cho sức khỏe hơn.
Bảo quản thức ăn thừa trong hộp kín sau khi đĩa đã nguội. Bạn có thể giữ menudo trong tủ lạnh đến 3 ngày.
Hoặc, bạn có thể làm bữa ăn này trước thời gian chuẩn bị cho bữa ăn và bảo quản trong ngăn đá lên đến 2 tháng.
Khi hâm nóng, bạn chỉ cần cho nước hầm vào nồi và đun ở lửa nhỏ. Bạn có thể cho vào lò vi sóng khoảng 2-3 phút cho đến khi nóng.
Các món ăn tương tự
Có một menudo gà cũng vậy, trong đó sử dụng gan gà và đùi hoặc ức gà thái hạt lựu. Nó được làm theo cách tương tự như menudo thịt lợn nhưng loại thịt khác nhau.
Ẩm thực Philippines nổi tiếng với rất nhiều món hầm thịnh soạn và có nhiều món ăn tương tự như menudo thịt lợn.
Afritada là một món hầm khác của cà chua và thịt lợn và nó gần như giống hệt nhau ngoại trừ không có gan và không có nho khô trong đó.
Mechado là một món hầm tương tự với thịt bò hoặc thịt lợn và khoai tây. Nước sốt cũng được làm bằng cà chua nên hương vị tương tự nhau.
Kết luận
Lần tới nếu bạn thèm món thịt lợn hầm ngon, hãy thử món thịt lợn hầm. Đó là một món hầm ngon như thịt và nho khô tạo cho nó một vị ngọt dễ chịu để đối trọng với hương vị đậm đà của gan heo.
Tôi cũng khuyên bạn nên thêm chorizo hoặc xúc xích nếu bạn muốn trải nghiệm đầy đủ các món menudo thịnh soạn của Philippines.
Sự kết hợp của thịt lợn, khoai tây, cà rốt, đậu xanh, đậu Hà Lan và gia vị kết hợp với nhau rất độc đáo - chỉ cần đảm bảo không nấu quá chín gan hoặc thịt lợn - bạn muốn có một miếng thịt mềm.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
