Đậu thận: Cách nấu chúng hoàn hảo mọi lúc cho các món ăn yêu thích của bạn
Quả thận đậu là một loại đậu phổ biến (Phaseolus Vulgaris). Nó được đặt tên vì hình dạng và màu sắc giống với quả thận. Đậu thận đỏ có thể bị nhầm lẫn với các loại đậu khác có màu đỏ, chẳng hạn như đậu adzuki. Ở Jamaica, chúng được gọi là "đậu đỏ".
Đậu thận là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn. Chúng không phải là loại đậu phổ biến nhất, nhưng chúng hoàn hảo cho ớt, món hầm và súp. Thêm vào đó, chúng có nhiều chất đạm và chất xơ.
Trong hướng dẫn này, tôi sẽ chỉ cho bạn cách sử dụng đậu tây trong nấu ăn và những điều cần lưu ý khi mua chúng. Ngoài ra, tôi sẽ chia sẻ một số công thức nấu ăn yêu thích của tôi bằng cách sử dụng đậu thận.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíThỏa thuận với đậu thận là gì?
Đậu thận là một loại cây họ đậu có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ. Chúng được đặt tên theo hình dạng giống như quả thận của chúng và có sẵn ở cả dạng khô và đóng hộp. Đậu thận là một thành phần phổ biến trong nhiều món ăn trên khắp thế giới, bao gồm Ấn Độ, Mexico và Mỹ.
Làm thế nào để nấu đậu thận?
Để nấu đậu tây, bạn cần cho chúng vào nồi có đủ nước ngập vài inch. Đun nước sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu. Để đậu nấu trong khoảng 45 phút đến một giờ hoặc cho đến khi chúng mềm. Nếu không có nhiều thời gian, bạn cũng có thể nấu đậu tây trong nồi áp suất hoặc Nồi ăn liền.
một số công thức nấu đậu thận ngon là gì?
Nếu bạn đang tìm kiếm nguồn cảm hứng, đây là một vài công thức nấu đậu thận ngon để thử:
- Ớt chay: Loại ớt thịnh soạn này được đóng gói với đậu tây, đậu pinto và đậu đen cho một bữa ăn giàu protein.
- Salad kiều mạch và đậu tây: Món salad tươi mát này bao gồm đậu tây, kiều mạch và các loại thảo mộc tươi để tạo nên một món ăn nhẹ và tốt cho sức khỏe.
- Cà ri đậu thận: Món cà ri lấy cảm hứng từ Ấn Độ này có đậu tây trong nước sốt cà chua có hương vị.
- Enchiladas đậu thận và khoai lang: Những món enchiladas chay này chứa đầy đậu tây, khoai lang và pho mát để tạo nên một bữa ăn ngon và no.
Bắt đầu nấu ăn: Cách nấu đậu thận sao cho hoàn hảo
Trước khi bắt đầu nấu, bạn cần biết rằng đậu thận khô cần được ngâm. Ngâm giúp giảm thời gian nấu và loại bỏ độc tố của đậu. Dưới đây là các bước để làm theo:
- Rửa sạch đậu khô trong một cái chao và loại bỏ bất kỳ mảnh vụn nào.
- Đặt đậu vào một cái nồi lớn và thêm đủ nước để ngập chúng ít nhất 2 inch.
- Ngâm đậu ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm.
- Để ráo đậu và rửa sạch trước khi nấu.
Thêm muối và các thành phần khác
- Không thêm muối hoặc các thành phần có tính axit như cà chua cho đến khi đậu gần chín. Muối và axit có thể làm cứng đậu và tăng thời gian nấu.
- Bạn có thể cho thêm các nguyên liệu khác như hành, tỏi, rau thơm vào nồi để tăng thêm hương vị.
Mẹo cuối cùng
- Thời gian nấu đậu thận có thể khác nhau tùy thuộc vào kích thước và độ tươi của đậu.
- Nếu bạn không chắc đậu đã chín chưa, hãy lấy một ít ra khỏi nồi và kiểm tra độ mềm của chúng.
- Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể sử dụng nồi nấu chậm để nấu đậu ở nhiệt độ cao trong 3 đến 4 giờ.
- Đừng quên giảm nhiệt xuống mức tối thiểu sau khi đun sôi nước.
- Thỉnh thoảng khuấy đậu để đậu không bị dính đáy nồi.
- Thêm một chút dầu vào nồi có thể giúp giảm bọt.
- Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về cách nấu đậu tây, có rất nhiều công thức và phương pháp trực tuyến có thể giúp bạn.
Ngâm hay không ngâm: Cuộc tranh luận vĩ đại về đậu thận
Ngâm là quá trình ngâm đậu thận khô trong nước trong một khoảng thời gian nhất định trước khi nấu. Một số người cho rằng việc ngâm đậu có thể giúp chúng nở ra, mềm hơn và giảm thời gian nấu. Những người khác cho rằng ngâm giúp giảm lượng đường gây ra các vấn đề về tiêu hóa.
Nên ngâm đậu khi nào?
Dưới đây là một số hướng dẫn chung cần tuân theo khi quyết định có nên ngâm đậu thận hay không:
- Nếu bạn đang chế biến một món ăn cần thời gian nấu ngắn hơn (dưới 30 phút), bạn không cần ngâm đậu.
- Nếu bạn đang chế biến một món ăn cần thời gian nấu lâu hơn (hơn 30 phút), ngâm nước có thể giúp giảm thời gian nấu.
- Nếu bạn đang chế biến một món ăn yêu cầu đậu phải mềm và béo ngậy (như món súp hoặc món hầm), thì việc ngâm đậu có thể giúp đạt được kết cấu này.
- Nếu bạn đang chế biến một món ăn yêu cầu đậu phải giữ nguyên hình dạng (như món salad), thì việc ngâm đậu có thể khiến đậu bị tách ra và mất vỏ.
Nhưng chuyên gia đa noi gi vê vân đê ây?
Không có câu trả lời nào phù hợp cho tất cả khi ngâm đậu thận. Một số chuyên gia đề nghị ngâm để thúc đẩy nấu chín đều và giảm nguy cơ mắc các vấn đề về tiêu hóa. Những người khác cho rằng việc ngâm không tạo ra nhiều khác biệt và thậm chí có thể rút ngắn thời gian nấu quá nhiều, dẫn đến đậu chưa chín. Cuối cùng, bạn quyết định có nên ngâm đậu thận hay không dựa trên sở thích cá nhân và món ăn bạn đang làm.
Sáng tạo với đậu đỏ
Ai nói bạn cần thịt bò để làm một món ăn thịnh soạn? Đậu thận đỏ là một lựa chọn thay thế hoàn hảo cho những người thích chế độ ăn thuần chay hoặc ăn chay. Chúng là nguồn cung cấp protein và chất xơ tuyệt vời, khiến chúng trở thành lựa chọn lành mạnh cho bất kỳ bữa ăn nào. Hãy thử thêm chúng vào các món thịt truyền thống, như ớt hoặc thịt bò hầm, để tăng chất xơ và giảm chất béo.
Bí quyết làm đậu đỏ nhanh chóng và dễ dàng
Tìm kiếm một cách đơn giản để kết hợp đậu đỏ vào bữa ăn của bạn? Dưới đây là một vài công thức nấu ăn nhanh chóng và dễ dàng để thử:
- Cơm đậu đỏ: Đậu đỏ nấu chín dùng với cơm, rau tươi thái nhỏ và một ít nước sốt nóng.
- Đậu đỏ và rau xào: Xào hành tây, tỏi và các loại rau bạn chọn trong một ít dầu. Thêm đậu đỏ đã nấu chín và nước sốt làm từ nước tương, nước dùng và bột ngô. Phục vụ trên cơm hoặc mì.
- Xay đậu đỏ: Trộn đậu đỏ đã nấu chín với các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ, tỏi và nước cốt chanh. Phết lên bánh quy giòn hoặc dùng làm nước chấm cho rau.
Hãy sáng tạo với nấu ăn của bạn
Đậu đỏ là một nguyên liệu đa năng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn. Dưới đây là một vài cách để sáng tạo với việc nấu ăn của bạn:
- Trộn đậu đỏ đã nấu chín với thịt bò xay hoặc gà tây để tạo thành món thịt viên hoặc bánh mì kẹp thịt nạc hơn.
- Thêm đậu đỏ đã nấu chín vào súp và món hầm để có thêm chất đạm và chất xơ.
- Sử dụng đậu đỏ luộc và nghiền làm chất làm đặc trong nước sốt và nước thịt.
- Trải đậu đỏ đã nấu chín lên bánh tortilla và phủ rau xắt nhỏ và pho mát lên trên để có bữa trưa hoặc bữa tối nhanh chóng và dễ dàng.
Ngăn chặn gas và đảm bảo chúng được nấu chín
Đậu thận thường được biết là gây ra khí, nhưng có nhiều cách để ngăn chặn nó. Ngâm đậu qua đêm rồi đun sôi ít nhất 10 phút có thể giúp phá vỡ các loại đường phức tạp gây ra khí. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng đậu đã được nấu chín kỹ trước khi ăn. Đậu nấu chưa chín có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa.
Kiểm tra các món đậu đỏ phổ biến
Đậu thận đỏ là một thành phần chính trong nhiều món ăn phổ biến từ khắp nơi trên thế giới. Dưới đây là một số để thử:
- Đậu đỏ và gạo: Một món ăn truyền thống từ Louisiana kết hợp đậu đỏ, gạo và gia vị.
- Rajma: Một món ăn nổi tiếng của Ấn Độ được làm từ đậu đỏ, hành tây, cà chua và gia vị.
- Feijoada: Món hầm kiểu Brazil làm từ đậu đen, đậu đỏ, thịt và rau.
- Chili con carne: Món hầm cay làm từ thịt bò xay, đậu đỏ, hành tây và ớt.
Cắt giảm thời gian nấu nướng
Nếu bạn không có nhiều thời gian, đậu đỏ đóng hộp là một lựa chọn thay thế nhanh chóng và dễ dàng cho đậu khô. Chỉ cần đảm bảo rửa sạch chúng trước khi sử dụng để loại bỏ lượng muối dư thừa. Bạn cũng có thể sử dụng nồi áp suất để nấu đậu khô chỉ trong một khoảng thời gian ngắn so với đun trên bếp.
Giữ đậu thận của bạn tươi: Mẹo và thủ thuật bảo quản
Trước khi bắt đầu bảo quản đậu tây, điều quan trọng là bạn phải biết cách sơ chế chúng đúng cách. Dưới đây là các bước bạn cần làm theo:
- Rửa sạch đậu thận khô dưới nước lạnh và loại bỏ bất kỳ mảnh vụn hoặc đá nào.
- Ngâm đậu trong nồi nước lớn ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm. Điều này sẽ giúp giảm thời gian nấu nướng và giúp chúng dễ tiêu hóa hơn bằng cách loại bỏ axit phytic và phytohaemagglutinin.
- Xả nước ngâm và rửa lại đậu dưới vòi nước lạnh.
- Cho đậu vào nồi với tỷ lệ 3 chén nước 1 chén đậu. Đun sôi và giảm nhiệt ở mức tối thiểu, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ hoặc cho đến khi chúng chín nhưng vẫn còn hơi cứng. Bạn có thể sử dụng phương pháp này để nấu cả mẻ đậu mà sau đó bạn có thể bảo quản để sử dụng sau.
Bảo quản đậu Hà Lan trong tủ lạnh
Nếu bạn muốn bảo quản đậu tây trong tủ lạnh, hãy làm theo các bước sau:
- Để đậu nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
- Cho đậu vào hộp kín hoặc túi nhựa có thể khóa kín.
- Dán nhãn hộp chứa với ngày và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 ngày.
Rã đông và sử dụng đậu thận đông lạnh
Khi bạn đã sẵn sàng sử dụng đậu tây đông lạnh của mình, đây là cách làm tan chúng:
- Lấy hộp hoặc túi ra khỏi tủ đông và đặt vào tủ lạnh qua đêm để rã đông từ từ.
- Ngoài ra, bạn có thể cho đậu đông lạnh vào nồi nước sôi trong vài phút để đẩy nhanh quá trình.
Phương pháp bảo quản ảnh hưởng đến đậu thận như thế nào
Điều quan trọng cần biết là cách bạn bảo quản đậu thận có thể ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của chúng. Dưới đây là một số điều cần lưu ý:
- Lưu trữ đậu tây trong tủ lạnh quá lâu có thể khiến chúng hơi nhầy nhụa.
- Đậu thận đông lạnh có thể ảnh hưởng đến kết cấu của chúng, khiến chúng mềm hơn một chút so với đậu tươi.
- Thêm muối vào nước nấu có thể đẩy nhanh thời gian nấu nhưng cũng có thể ảnh hưởng đến kết cấu của đậu.
Lời khuyên cuối cùng để lưu trữ đậu thận
Dưới đây là một số lời khuyên cuối cùng để giúp bạn giữ đậu thận tươi và ngon:
- Luôn đảm bảo đậu nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
- Dán nhãn hộp hoặc túi của bạn với ngày và số lượng đậu bên trong để giúp bạn theo dõi những gì bạn có.
- Nếu không muốn ngâm đậu, bạn vẫn có thể bảo quản bằng phương pháp tương tự nhưng sẽ cần tăng thời gian nấu lên khoảng 2-3 giờ.
- Nếu không có thời gian để nấu một mẻ đậu lớn, bạn cũng có thể bảo quản đậu khô ở nơi khô ráo, thoáng mát trong tối đa 12 tháng.
- Nếu vội, bạn cũng có thể sử dụng đậu thận đóng hộp, loại đậu này thường có bán ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Chỉ cần đảm bảo để ráo nước và rửa sạch trước khi sử dụng chúng trong công thức của bạn.
Tại sao đậu thận là lựa chọn lành mạnh cho việc nấu ăn của bạn
Theo Bridget Benelam, một nhà khoa học dinh dưỡng, đậu thận là một loại thực phẩm chính trong nhiều món ăn trên toàn thế giới và được biết đến rộng rãi với hương vị và kết cấu phong phú. Chúng là một lựa chọn phổ biến cho người ăn chay và ăn chay vì chúng cung cấp một lựa chọn ít chất béo, ít calo và giàu protein cho bữa ăn.
Giá trị dinh dưỡng của đậu thận
Đậu thận là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất tuyệt vời, bao gồm cả sắt, rất cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Một phần đậu nấu chín được tính vào một trong năm phần trái cây và rau quả mỗi ngày của bạn.
Lợi ích sức khỏe của đậu thận
Đậu thận được biết là mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như:
- Giảm mức cholesterol
- Giảm nguy cơ mắc bệnh tim
- Điều chỉnh lượng đường trong máu
- Cải thiện tiêu hóa
Cách kết hợp đậu thận vào nấu ăn của bạn
Có nhiều cách khác nhau để sử dụng đậu thận trong công thức nấu ăn của bạn. Đây là một số ý tưởng:
- Thêm đậu thận vào công thức salad đậu yêu thích của bạn
- Làm cà ri đậu thận với gạo basmati
- Sử dụng đậu thận trong món salad bí ngô và đậu thận ấm áp
- Ghép đậu thận với dừa để có món súp bổ dưỡng
- Sử dụng đậu thận trong công thức bánh burger đậu xanh và đậu thận
- Làm nước chấm babaganosh đậu thận kiểu Afghanistan
- Thêm đậu thận vào công thức làm bánh của bạn để bổ sung dinh dưỡng
Lời khuyên của chuyên gia: Gia vị và dầu ô liu
Để thêm hương vị cho công thức nấu đậu thận của bạn, hãy thử sử dụng các loại gia vị như thì là, rau mùi và ớt bột. Bạn cũng có thể thêm một giọt dầu ô liu để tăng hương vị và kết cấu.
Tò mò về Đậu thận đóng hộp?
Đậu thận đóng hộp là một lựa chọn thuận tiện cho những người không có thời gian nấu đậu thận khô. Chúng là một sự thay thế tuyệt vời và có thể được sử dụng theo cách tương tự như đậu tây đã nấu chín. Tuy nhiên, hãy chú ý đến lượng muối và đường được thêm vào trong các loại đóng hộp.
Kết luận
Vậy là bạn đã có nó - mọi thứ bạn cần biết về đậu thận và cách sử dụng chúng trong nấu ăn.
Chúng là nguồn cung cấp protein và chất xơ tuyệt vời, đồng thời có thể được sử dụng trong cả món mặn và món ngọt. Vì vậy, có được nấu ăn!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.