Kỹ thuật cắt Sengiri: Cách làm Julienne của người Nhật

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật tháng 5 9, 2023

Bạn có phải là người yêu thích sushi hay chỉ đang tìm kiếm những cách mới để trang trí món ăn của mình? Không có gì khác ngoài kiểu cắt Sengiri, tương đương với kiểu Julienne của Nhật Bản.

Phương pháp cắt các dải rau củ mỏng này không chỉ bắt mắt về mặt hình thức mà còn tạo thêm kết cấu và hương vị cho món ăn của bạn.

Senjiri hay Sengiri đề cập đến cách thái rau củ mỏng của người Nhật. Nó là phiên bản tiếng Nhật của kiểu cắt Julienne kiểu Pháp. Các loại rau được cắt thành dải dài 6-7 cm với độ dày 1-2 mm. Những loại rau này thường được sử dụng cho món sushi.

Trong bài đăng trên blog này, chúng tôi sẽ khám phá mọi thứ bạn cần biết về vết cắt Sengiri, từ lịch sử cho đến các cách sử dụng khác nhau của nó.

Có rất nhiều chuyên ngành Kỹ thuật cắt của Nhật Bản ngoài kia, nhưng sengiri chắc chắn là một trong những thứ hữu ích nhất!

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Cắt sengiri là gì?

Sengiri chỉ là một trong một số kỹ thuật cắt của Nhật Bản được sử dụng để tạo ra những món ăn ngon và bắt mắt. 

Mỗi kỹ thuật có mục đích riêng và có thể được sử dụng để tạo ra nhiều hình dạng và kết cấu khác nhau.

Cắt Sengiri (đôi khi được đánh vần là Senjiri) là một kỹ thuật cắt truyền thống của Nhật Bản được sử dụng để chế biến rau củ bằng cách cắt chúng thành các dải mỏng, đều nhau, thường dày khoảng 1/16 inch.

Hoặc, coi đó là những dải rau dài 6-7 cm với độ dày khoảng 1-2 mm. 

Những dải này có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau, bao gồm trang trí cho cuộn sushi, trong món salad và món xào. 

Kiểu cắt Sengiri tương tự như kiểu cắt Julienne, nhưng các dải do Sengiri tạo ra mỏng hơn.

Sengiri nghĩa là gì & lịch sử tóm tắt

Cắt Sengiri là một kỹ thuật cắt truyền thống của Nhật Bản đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ.

Từ “Sengiri” theo nghĩa đen có nghĩa là “thái lát mỏng” hoặc “những miếng hoặc dải rau nhỏ” trong tiếng Nhật. 

Ban đầu nó được sử dụng để chuẩn bị rau để ngâm và bảo quản, cũng như để làm salad và các món ăn khác. 

Theo thời gian, nó đã trở thành một loại gia vị trang trí phổ biến cho các cuộn sushi và các món ăn Nhật Bản khác.

Công dụng của Sengiri cut

Phương pháp Sengiri thường được sử dụng để cắt các loại rau cứng như cà rốt, dưa chuột và củ cải daikon thành các dải mỏng, đồng đều. 

Những dải rau này sau đó có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, bao gồm sushi cuộn, sa lát, món xào và dùng để trang trí cho món súp và món hầm.

Dưới đây là danh sách ngắn gọn về các loại rau phổ biến nhất mà người Nhật cắt bằng kỹ thuật sengiri:

1. Cà rốt
2. Dưa leo
3. Daikon củ cải
4. Bầu
5. ớt chuông
6. hành tây đỏ
7. Hành lá
8. Cần tây
9. Ớt jalapeno
10. Bắp cải

Cắt Sengiri là một kỹ thuật cắt linh hoạt có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Dưới đây là một số cách sử dụng phổ biến của Sengiri cut:

• Sengiri cắt là một thành phần phổ biến được sử dụng trong cuộn sushi. Nó thêm kết cấu và hương vị cho cuộn sushi và có thể được sử dụng để tạo ra các thiết kế đầy màu sắc.
• Có thể sử dụng rau cắt nhỏ Sengiri để thêm độ giòn và hương vị cho món salad. Chúng có thể được trộn với các loại rau, trái cây và hạt khác để tạo ra món salad nhiều màu sắc và tốt cho sức khỏe.
• Rau cắt nhỏ Sengiri rất phù hợp cho món xào vì chúng chín nhanh và đều. Chúng thêm kết cấu và hương vị cho món xào và có thể được sử dụng với nhiều loại nước sốt và protein.
• Các loại rau cắt nhỏ Sengiri có thể được dùng để trang trí cho nhiều món ăn, bao gồm súp, món hầm và thịt nướng. Chúng thêm màu sắc và kết cấu cho món ăn và có thể được sắp xếp theo những cách sáng tạo.

Cách thực hiện kỹ thuật cắt Sengiri 

Để cắt Sengiri, bạn sẽ cần một con dao sắc và một cái thớt. 

Bắt đầu bằng cách rửa và gọt vỏ các loại rau bạn chọn, chẳng hạn như cà rốt hoặc dưa chuột. 

Sau đó, cắt bỏ phần trên và dưới của rau để tạo một bề mặt phẳng. Giữ chắc rau và cắt dọc thành các dải mỏng, dày khoảng 1/16 inch. 

Các dải phải đồng nhất về kích thước và hình dạng. Sau khi bạn đã cắt toàn bộ rau củ, hãy xếp các dải này lên nhau và cắt chúng thành những miếng nhỏ hơn nếu muốn.

Phương pháp cắt chính xác sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại rau bạn đang cắt. 

Nếu nó hữu ích, người ta luôn có thể so sánh kỹ thuật cắt Sengiri của Nhật Bản với cách thái rau theo cách của Pháp.

Sự khác biệt thực sự duy nhất là Sengiri yêu cầu các dải mỏng hơn. 

Ngoài ra, sengiri được thực hiện bằng dao Nhật Bản như dao cắt rau củ nakiri or con dao của đầu bếp gyuto. 

Dưới đây là hướng dẫn từng bước:

1. Chọn rau: Bước đầu tiên khi cắt Sengiri là chọn một loại rau chắc, chẳng hạn như cà rốt, dưa chuột hoặc củ cải daikon. Rau phải tươi và không có bất kỳ nhược điểm hoặc đốm mềm nào.
2. Rửa và gọt vỏ rau: Rửa sạch rau dưới vòi nước lạnh và dùng dụng cụ gọt vỏ để loại bỏ lớp vỏ hoặc lớp bên ngoài.
3. Cắt bỏ phần ngọn: Dùng dao sắc cắt bỏ phần trên và dưới của rau để tạo bề mặt phẳng.
4. Cắt rau theo chiều dọc: Dùng một tay giữ chặt rau và dùng dao sắc cắt theo chiều dọc thành các dải mỏng. Đảm bảo các dải dày khoảng 1/16 inch và có kích thước và hình dạng đồng đều nhất có thể.
5. Xếp các lát: Sau khi bạn đã thái toàn bộ rau, hãy xếp các dải này lên nhau.
6. Cắt các dải thành các miếng nhỏ hơn: Dùng dao sắc để cắt các dải xếp chồng lên nhau thành các miếng nhỏ hơn nếu muốn. Điều này sẽ tạo ra sự đồng đều hơn trong vết cắt Sengiri và dễ xử lý hơn.
7. Lặp lại với các loại rau khác: Lặp lại quy trình với các loại rau khác nếu muốn, sử dụng kỹ thuật tương tự cho từng loại.

Tầm quan trọng của tư thế và vị trí cơ thể khi thực hiện chém Senjiri

Tư thế và vị trí cơ thể rất quan trọng khi thực hiện kỹ thuật cắt Senjiri để đảm bảo an toàn và chính xác. 

Đây là lý do tại sao:

1. An toàn: Sử dụng tư thế và vị trí cơ thể thích hợp có thể giúp ngăn ngừa tai nạn và thương tích trong khi cắt rau. Điều này đặc biệt quan trọng khi sử dụng một con dao sắc.
2. Độ chính xác: Tư thế và vị trí cơ thể phù hợp có thể giúp bạn cắt chính xác và đạt được độ dày và độ đồng đều mong muốn của các dải rau củ.
3. Thoải mái: Duy trì tư thế và vị trí thoải mái có thể giúp ngăn ngừa căng thẳng và mệt mỏi ở bàn tay, cánh tay và lưng của bạn.

Dưới đây là một số mẹo để duy trì tư thế và vị trí cơ thể thích hợp trong khi thực hiện kỹ thuật cắt Senjiri:

• Đứng ở tư thế thoải mái với hai chân rộng bằng vai.
• Giữ thẳng lưng và thả lỏng vai.
• Đặt thớt trên một bề mặt ổn định ở độ cao thoải mái.
• Cầm rau bằng tay không thuận và dùng tay thuận để cắt.
• Giữ các ngón tay của bạn cuộn tròn dưới rau và tránh xa lưỡi dao.
• Sử dụng một tay cầm thoải mái trên cán dao và thực hiện các vết cắt trơn tru, có kiểm soát.
• Nghỉ giải lao khi cần thiết để tránh căng thẳng và mệt mỏi.

Bằng cách làm theo các mẹo này và duy trì tư thế và vị trí cơ thể thích hợp, bạn có thể thực hiện kỹ thuật cắt Senjiri một cách an toàn và chính xác.

Mẹo để tạo ra một vết cắt Sengiri hoàn hảo

Để tạo ra một vết cắt Sengiri hoàn hảo cần có sự luyện tập và kiên nhẫn. Dưới đây là một số lời khuyên để giúp bạn bắt đầu:

• Sử dụng một con dao sắc để đảm bảo vết cắt sạch sẽ.
• Giữ các ngón tay của bạn cuộn tròn dưới rau để tránh bị đứt tay.
• Sử dụng máy thái mandolin hoặc rau củ để cắt chính xác hơn.
• Sử dụng các loại rau cứng như cà rốt, dưa chuột và củ cải daikon để cắt dễ dàng hơn.
• Chồng các lát và cắt chúng thành những miếng nhỏ hơn để đồng nhất hơn.

Con dao nào được sử dụng cho Sengiri?

Một con dao sắc, lưỡi thẳng thường được sử dụng để cắt Sengiri. Một con dao rau Nhật Bản, được biết đến như một “nakiri,” là một lựa chọn phổ biến cho kỹ thuật này. 

Dao nakiri có lưỡi mỏng được thiết kế để cắt chính xác và có thể dễ dàng cắt các loại rau cứng.

Nó có hình dạng giống như một con dao phay và siêu sắc, vì vậy bạn có thể dễ dàng cắt sạch. 

Usuba, Santoku và Gyuto là ba người khác các loại dao Nhật có thể được sử dụng để cắt Sengiri.

Dao Usuba là một loại dao thái rau truyền thống của Nhật Bản có lưỡi mỏng, hình chữ nhật với cạnh vát đơn.

Đó là lý tưởng cho các vết cắt chính xác và thường được sử dụng bởi các đầu bếp chuyên nghiệp ở Nhật Bản.

Dao Santoku là một loại dao đa năng thường được sử dụng trong nhà bếp Nhật Bản.

Nó có lưỡi ngắn hơn, rộng hơn so với dao Usuba và được thiết kế để cắt, thái hạt lựu và cắt nhỏ rau củ cũng như các nguyên liệu khác.

Dao Gyuto tương đương với dao đầu bếp của Nhật Bản và được sử dụng cho nhiều công việc, bao gồm chặt, thái và băm.

Nó có lưỡi dài hơn dao Santoku và thường được dùng để sơ chế các loại rau lớn hơn như bắp cải và củ cải daikon.

Tuy nhiên, bất kỳ con dao sắc nào có cạnh thẳng đều có thể được sử dụng để cắt Sengiri.

Điều quan trọng là phải sử dụng một con dao sắc bén để đảm bảo vết cắt sạch và tránh làm dập hoặc làm hỏng rau.

Ưu điểm của việc sử dụng kỹ thuật cắt Senjiri Nhật Bản

Kỹ thuật cắt Senjiri của Nhật Bản mang lại một số lợi thế cho việc sơ chế rau củ. 

Ở đây có một ít:

• Tăng thêm sự hấp dẫn về mặt thị giác: Vết cắt của Senjiri tạo ra những dải rau mỏng, đồng nhất, hấp dẫn về mặt thị giác và có thể tạo thêm điểm nhấn về màu sắc và kết cấu cho món ăn.
• Tăng hương vị: Vết cắt Senjiri cho phép có nhiều diện tích bề mặt hơn trên mỗi dải rau, điều này có thể làm tăng hương vị và kết cấu của rau.
• Tính đồng nhất: Vết cắt Senjiri tạo ra các dải rau đồng nhất, giúp nấu chín đều dễ dàng hơn.
• Tính linh hoạt: Phần cắt Senjiri có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, bao gồm cuộn sushi, salad, món xào và dùng để trang trí cho món súp và món hầm.
• Lợi ích sức khỏe: Vết cắt Senjiri có thể giúp bảo quản các chất dinh dưỡng trong rau vì chúng được cắt thành dải mỏng, ít tiếp xúc với không khí và ánh sáng.

Nhìn chung, kỹ thuật cắt Senjiri là một cách chế biến rau chính xác và linh hoạt, có thể nâng cao hương vị và hình thức của món ăn.

Sengiri vs Julienne: sự khác biệt là gì?

Cắt Sengiri và cắt Julienne là hai kỹ thuật cắt thường được sử dụng trong nấu ăn. 

Mặc dù chúng tương tự nhau, nhưng có một số khác biệt giữa hai:

1. Độ dày: Sự khác biệt chính giữa kiểu cắt Sengiri và kiểu cắt Julienne là độ dày của các dải rau. Rau cắt Sengiri được cắt lát mỏng hơn rau cắt Julienne, thường dày khoảng 1/16 inch.
2. Hình dạng: Rau cắt Sengiri cũng có thể có hình chữ nhật hoặc thuôn dài hơn, trong khi rau cắt Julienne dài và mỏng. Nhưng sengiri dài và mỏng trong hầu hết các trường hợp.
3. Kỹ thuật: Kiểu cắt Sengiri liên quan đến việc cắt rau theo chiều dọc thành các dải mỏng, sau đó xếp chồng lên nhau và cắt chúng thành những miếng nhỏ hơn, trong khi kiểu cắt Julienne liên quan đến việc cắt rau thành các dải mỏng, đồng nhất thường dày 1/8 inch.
4. Sử dụng: Phần cắt Sengiri thường được sử dụng để trang trí cho món sushi cuộn và trong các món ăn khác của Nhật Bản, trong khi phần cắt Julienne được sử dụng trong nhiều món ăn, bao gồm cả nấu ăn kiểu Pháp và châu Á.

Điểm mấu chốt là kỹ thuật cắt Sengiri và cắt Julienne là những kỹ thuật tương tự nhau để tạo ra những dải rau củ mỏng, đồng nhất, nhưng điểm khác biệt chính là độ dày của dải và hình dạng của vết cắt cuối cùng.

Bắp cải Sengiri là gì?

Bắp cải Sengiri là một loại bắp cải Nhật Bản đã được cắt bằng kỹ thuật cắt Sengiri. 

Kỹ thuật này liên quan đến việc cắt bắp cải thành những dải mỏng, đồng đều, có thể dùng để trang trí cho món sushi cuộn, salad và món xào. 

Bắp cải Sengiri được đánh giá cao nhờ vẻ ngoài tinh tế và kết cấu giòn, giúp tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn cho món ăn. 

Nó thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản và là một nguyên liệu phổ biến trong món sushi cuộn, salad và các món ăn khác.

Bắp cải thái lát mỏng thường được sử dụng cho các món ăn như Okonomiyaki (trứng tráng bắp cải hoặc bánh kếp). 

Kết luận

Cắt Sengiri là một kỹ thuật cắt truyền thống của Nhật Bản giúp tăng thêm hương vị và kết cấu cho nhiều món ăn. 

Cho dù bạn đang làm món sushi cuộn hay trang trí món ăn yêu thích của mình, thì phần cắt Sengiri là một cách đơn giản và hiệu quả để nâng cao kỹ năng nấu nướng của bạn. 

Với một chút luyện tập và kiên nhẫn, bạn có thể tạo ra những lát rau củ đẹp mắt sẽ gây ấn tượng với khách và làm hài lòng vị giác của bạn.

Vì vậy, cuối cùng bạn cũng có thể có được những miếng dưa chuột siêu mỏng đó cho món bánh mì California của mình.

Không phải là một fan hâm mộ lớn của dưa chuột với sushi của bạn? Tìm hiểu những món cuộn không có dưa chuột bạn có thể đặt hàng tại đây

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.