Takobiki: Đây là con dao Sashimi gì?
Takobiki hay Tako hiki (タ コ 引, nghĩa đen, người kéo bạch tuộc) là một người mỏng dài Dao Nhật.
Nó thuộc về nhóm Sashimi bochō (Tiếng Nhật: 刺身 包 丁 Sashimi [cá sống] bōchō [dao]) cùng với yanagi ba (柳 刃, nghĩa đen, lưỡi liễu), và fugu hiki (ふ ぐ 引 き, nghĩa đen, người kéo cá nóc).
Những loại dao này được sử dụng để chế biến sashimi, thái lát cá sống và hải sản.
Nó tương tự như nakiri bocho, phong cách hơi khác nhau giữa Tokyo và Osaka. Ở Osaka, yanagi ba có một đầu nhọn, trong khi ở Tokyo, tako hiki có một đầu hình chữ nhật.
Tako hiki thường được dùng để chế biến bạch tuộc. Fugu hiki tương tự như yanagi ba, ngoại trừ lưỡi kiếm mỏng hơn và linh hoạt hơn.
Như tên gọi, fugu hiki thường được sử dụng để cắt miếng fugu sashimi rất mỏng. Chiều dài của dao phù hợp để phi lê cá cỡ vừa.
Dao chuyên dụng tồn tại để chế biến cá dài hơn, chẳng hạn như cá ngừ Mỹ. Những con dao như vậy bao gồm oroshi hocho dài gần hai mét, hoặc hancho hocho ngắn hơn một chút.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Một takobiki dao?
Takobiki là một loại dao thái Nhật Bản còn được gọi là “dao cắt bạch tuộc”.
Con dao thái này có một lưỡi dài hẹp và một đầu cùn. Trọng lượng của nó cho phép nó cắt các loại thực phẩm khó cắt như bạch tuộc.
Thịt bạch tuộc rất trơn nên rất khó cắt bằng dao nhà bếp thông thường.
Lưỡi kiếm dài và trọng lượng của Takobiki giúp chống lại kết cấu trơn trượt. Nó cũng giúp người dùng loại bỏ đầu và chạm khắc nó ra.
Takobiki là một con dao thái cá được sử dụng để phi lê và thái cá và các loại hải sản khác thành những lát siêu mỏng để sashimi và sushi.
Bạn có thể dễ dàng cắt những lát mỏng như giấy với con dao này.
Nó cũng có thể được sử dụng để phi lê thịt gà, thịt lợn và các loại thịt khác nhưng đầu cùn của nó là điều làm cho nó trở nên độc đáo.
Dao Takobiki là một trong ba loại dao thái truyền thống của Nhật Bản. Những người khác là Yanagiba và Deba.
Cả ba loại dao được sử dụng cho các mục đích khác nhau tùy thuộc vào loại thực phẩm được cắt.
Takobiki đấu với Yanagi
Con dao takobiki giống con dao yanagi; trên thực tế, chúng khá giống nhau về cả ngoại hình và chức năng.
Sự khác biệt chính là dao Takobiki mỏng hơn và hẹp hơn.
Nó cũng nhẹ hơn một chút và do đó khá tinh tế. Nó cho phép độ chính xác cao khi thái cá.
Mặt khác, Yanagiba dày và nặng hơn một chút. Nó được thiết kế để cắt qua các khối thịt lớn hơn.
Cả hai đều dùng được để cắt bạch tuộc nhưng Takobiki thích hợp hơn để thái những lát cá mỏng như giấy và làm sạch bạch tuộc.
Một lý do tại sao các đầu bếp thích Takobiki là bạn có thể thực hiện các cú vuốt dài không bị gián đoạn và sử dụng các kỹ thuật truyền thống để cắt lát và phi lê.
Do đó, bề mặt lưỡi phẳng hơn sẽ bảo vệ tốt hơn thịt và tính nguyên vẹn của thực phẩm.
Khi bạn làm sushi hoặc sashimi, nó sẽ trông hoàn hảo và sẵn sàng phục vụ, ngay cả đối với những khách hàng khó tính nhất.
Một điểm khác biệt quan trọng cần lưu ý là dao yanagi có một đầu nhọn chứ không phải cùn như Takobiki.
Đầu cùn trên Takobiki là thứ cho phép nó xuất sắc trong việc thái bạch tuộc. Nó cũng hiệu quả
Lịch sử của con dao Takobiki
Minosuke Matsuzawa, người sáng lập công ty Masamoto Sohonten, đã tạo ra và ban đầu chế tạo takobiki như một sự chuyển thể của dao yanagiba truyền thống.
Nó được sử dụng để cắt philê cá không xương thành sashimi và là sự chuyển thể của dao Yanagi ở vùng Kanto (Tokyo).
Theo truyền thuyết Nhật Bản, các đầu bếp sẽ không chĩa thanh Yanagi giống như thanh kiếm về phía khách hàng quen của họ, đặc biệt là giới quý tộc, khi chuẩn bị sashimi trước mặt khách hàng thế kỷ trước và đó là lý do tại sao họ quyết định sử dụng đầu cùn thay vì đầu nhọn của dao yanagi. .
Vì lý do này, các quán ăn lâu đời ở Tokyo vẫn sử dụng dao Takobiki hơn là dao Yanagi ngày nay.
So với Yanagi, thân hình hẹp của nó giúp cắt những lát cá mỏng dễ dàng hơn.
Takobiki, có nghĩa là "dao cắt bạch tuộc", đề cập đến việc đầu cùn và trọng lượng cân bằng hoạt động tốt như thế nào trên các bộ phận khó khăn như một con bạch tuộc.
Dao cắt lát tiếng Nhật gọi là gì? Sujihijki vs Takobiki
Một con dao thái truyền thống của Nhật Bản được gọi là dao sujihiki.
Nó tương tự như một con dao thái kiểu phương Tây, nhưng thường có lưỡi sắc hơn nhiều và hình dạng lưỡi mỏng hơn.
Dao Sujihiki không giống như dao Takobiki.
Dao Takobiki là một loại dao thái đặc trưng của Nhật Bản được thiết kế để thái cá và các loại hải sản khác, chủ yếu là bạch tuộc.
Trong khi Dao Sujihiki có thể được sử dụng cho cùng một mục đích, chúng không hiệu quả bằng dao Takobiki.
Dao thái dùng để làm gì?
Dao thái Nhật Bản được sử dụng cho nhiều công việc nấu nướng.
Nó là hoàn hảo để cắt thịt, cá, bạch tuộc và rau. Nó cũng có thể được sử dụng để phi lê thịt gà, thịt lợn và các loại thịt khác.
Takobiki được sử dụng để cắt, làm sạch và cắt lát bạch tuộc tươi cho các công thức nấu ăn như Takoyaki và Takosenbei.
Yanagiba được sử dụng để phi lê các loại cá như cá ngừ, cá hồi và cá hồng.
Deba được sử dụng để cắt qua xương của cá và gà. Nó cũng có thể được sử dụng để phi lê cá.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
