Cá ngừ vây vàng Ginataang (hoặc tambakol): Một công thức ngon với kem dừa!
ginataang Cá ngừ vây vàng (hay tambakol) là một loại cá ginataan.
Đây là một món ăn Philippines có nhiều kem và ngon với rất nhiều loại sử dụng tất cả các loại nguyên liệu khác nhau, tùy thuộc vào loại ginataan mà bạn muốn.
Các nguyên liệu thường được áp chảo sau đó nấu với sữa dừa, hoặc được người dân địa phương ở Philippines gọi là ginata. Ginataan bổ sung thêm hương vị kem, dừa vào các thành phần.
Hầu hết các dạng ginataan được phục vụ với cơm dưới dạng dây leo, thường được ăn vào bữa trưa hoặc bữa tối.
Món cá ngừ vây vàng ginataang khá dễ làm, đơn giản và rất ngon, ăn một lần thôi!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Mẹo chuẩn bị và công thức chế biến cá ngừ vây vàng Ginataang
Các nguyên liệu cần thiết để nấu món cá ngừ vây vàng ginataang là phi lê cá ngừ vây vàng đã cắt khúc (phi lê), muối và hạt tiêu, hành băm nhỏ, tỏi đập dập, nước cốt dừa và dầu ăn.
Sau khi đã tập hợp các nguyên liệu, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu chế biến món cá ngừ vây vàng ginataang.
- Bước đầu tiên để chế biến món cá ngừ vây vàng ginataang là bạn làm nóng chảo với dầu ăn. Đảm bảo chảo nóng để tránh cá dính vào chảo và làm hỏng vẻ ngoài của nó.
- Bước tiếp theo trong cách nấu ginataang vây vàng là thêm tỏi đã đập dập vào chảo và xào tỏi cho đến khi tỏi có màu vàng nâu. Nhớ kiểm tra các mặt của cá ngừ vây vàng để đảm bảo cá đã chín.
- Sau đó, khi tỏi đã có màu vàng nâu, bạn cho hành đã băm nhỏ vào xào cùng với tỏi. Khi hành chuyển sang màu hơi nâu, bạn có thể thêm nước cốt dừa (ginata).
- Sau đó, thêm chút muối và tiêu để tăng thêm hương vị cho các nguyên liệu.
- Khi bạn đã hoàn thành, bước tiếp theo trong cách làm cá ngừ vây vàng ginataang là trộn các nguyên liệu nhẹ nhàng, sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi nước cốt dừa bay hơi và trở nên đặc.
- Sau đó, bạn đã sẵn sàng để thưởng thức món cá ngừ vây vàng ginataang rồi đấy!
Ngoài ra đọc: bạn có biết bạn cũng có thể làm ginataang với mais không?
Công thức cá ngừ vây vàng Ginataang
Thành phần
- 1 trung bình tambakol (8–10 lạng, bao gồm cả đầu), dưới 1kg
- 1 trung bình gừng cắt lát
- 2 hẹ tây hoặc hành tây cắt lát
- 2 bóng đèn tỏi nghiền nát
- 1 toàn bộ siling pang sigang (ớt ngón tay)
- 2 tách kem dừa (chiết xuất lần đầu)
- ½ cup nước cốt dừa (chiết lần hai)
- ¼ cup giấm
- 5 chiếc mustasa (lá mù tạt) không bắt buộc
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Hướng Dẫn
- Rửa kỹ tambakol trong vòi nước. Loại bỏ các bộ phận bên trong, chẳng hạn như ruột và mang. Nêm muối vào cá.
- Xếp tambakol vào đĩa thịt hầm. Cho giấm, gừng, hẹ tây hoặc hành tây, tỏi, ớt siling pang (ớt ngón) và nước cốt dừa vào. Nấu trên lửa vừa đến lửa lớn, đậy nắp.
- Đun sôi khoảng 10 phút. Đổ kem dừa vào và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút.
- Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Đặt lá cải xuống và nấu trong 5-7 phút.
- Phục vụ, chia sẻ và tận hưởng!
Ghi Chú
- Nếu bạn muốn có một phiên bản ngon hơn, bạn có thể thêm siling labuyo (ớt mắt chim) sau khi cho kem dừa vào.
- Nếu muốn hương vị đậm đà hơn, bạn có thể chiên cá trước khi nấu với nước cốt dừa. Bạn cũng có thể đun nhỏ lửa hơn nữa để có nước sốt nhiều dầu hơn.
- VUI LÒNG KHÔNG CÒN LẠI. Bạn có thể nghiêng đĩa thịt hầm qua lại để kết hợp các nguyên liệu. Lý do không nên đảo là thịt cá có thể bị vỡ ra khi bạn khuấy.
- Bạn cũng có thể thay lá mù tạt bằng malunggay, kangkong (rau muống), sitaw (đậu que), significas (đậu có cánh), hoặc talong (cà tím). Nếu bạn không thích một loại rau, bạn có thể bỏ qua nó.
- Bạn cũng có thể thay thế giấm bằng 3/4 đến 1 cốc kamias cắt lát.
Dinh dưỡng
Mẹo nấu ăn
Khi bạn lấy cá, hãy đảm bảo rửa nó dưới vòi nước lạnh sạch. Nếu bạn nấu với cá tươi, bạn muốn loại bỏ càng nhiều mùi và bất kỳ lớp phủ dính nào.
Cá cần phải được làm sạch - bụng và mang phải được loại bỏ. Sau đó, bạn phải cắt cá thành những miếng huy chương.
Nếu đang sử dụng cá ngừ vây vàng đông lạnh, bạn có thể bỏ qua bước này và bắt đầu nấu. Sử dụng tambakol có kích thước thông thường để bạn có thể cắt nó dễ dàng.
Cá ngừ vây vàng là một loài cá lớn, vì vậy các huy chương có kích thước phù hợp.
Khi nêm muối và tiêu vào cá, bạn nên xoa bóp nhẹ nhàng cho gia vị thấm vào thớ thịt. Điều này đảm bảo cá chiên có hương vị đậm đà hơn và ngon hơn vì cá có thể khá nhạt nhẽo.
Ngoài ra, bước bổ sung này sẽ giúp bạn loại bỏ chất lỏng dư thừa từ cá ngừ. Điều này sẽ ngăn dầu bắn tung tóe trong khi chiên.
Khi chiên cá ngừ, chỉ nấu nửa chừng vì cá sẽ nấu thêm một ít nước cốt dừa. Bạn có thể cho nhiều hơn hoặc ít hơn một chút nước cốt dừa tùy theo độ đặc mong muốn.
Tốt nhất bạn nên nấu nước dùng và cá ở lửa vừa vì bạn không muốn cá bị nát trong chảo nấu.
Cho cá vào nồi nước dừa để cá thấm vị kem, hơi ngọt thơm.
Khi mọi thứ được thiết lập, ginataang tambakol của bạn đã hoàn tất. Siêu dễ dàng, phải không? Thưởng thức món ăn này cùng với cơm nóng hổi nhé!
Thay thế và các biến thể
Đây là một trong những món ăn được làm bằng cách sử dụng các nguyên liệu cụ thể.
Nếu bạn thay thế cá ngừ bằng một con cá khác, nó không còn là ginataang tambakol nữa! Vì vậy, tốt nhất bạn nên sử dụng cá ngừ vây vàng cho công thức này.
Nhưng, nếu bạn thực sự muốn biết "tôi có thể sử dụng loại cá khác không?"
Có, bạn có thể dùng bất kỳ loại cá thịt trắng nào khác.
Đây là vấn đề, một số người Philippines sử dụng những miếng cá lớn hơn và món ăn cũng ngon, đậm đà và đậm đà hơn. Bạn có thể làm bất cứ điều gì bạn thích.
Ngoài ra, bạn cần dùng nước cốt dừa và nước cốt dừa nếu muốn làm bánh thật. Nếu bạn sử dụng bất kỳ combo kem / sữa nào khác, nó sẽ không giống nhau.
Vì vậy, với kem và cá, bạn thực sự không thể sử dụng thay thế.
Tuy nhiên, bạn có thể thay thế lá pechay vì đôi khi rất khó tìm. Bạn có thể tìm thấy chúng được dán nhãn là “bok choy” hoặc “pak choy” nhưng bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ loại lá xanh nào mà bạn có thể tìm thấy.
Bắp cải Napa, rau diếp, cần tây, cải xoăn, rau bina đều là những lựa chọn phù hợp và ngon miệng. Lá Malunggay cũng khá phổ biến nhưng khó kiếm được.
Bắp cải Trung Quốc (napa) có lẽ là loại thay thế tốt nhất nhưng nó có kết cấu thô hơn. Tuy nhiên, hương vị khá giống nhau!
Bạn thậm chí có thể thử nghiệm với cà tím hoặc bí.
Ở một số vùng của Philippines, một loại trái cây gọi là bilimbi được thêm vào món hầm và nó tạo thêm hương vị chua ngọt dễ chịu.
Bạn cũng có thể chơi với các loại gia vị.
Bạn sử dụng ớt đỏ hoặc ớt mảnh để thêm một chút gia vị nhưng thậm chí bạn có thể thêm vào một ít ớt cay nhỏ, ớt xanh nguyên trái hoặc ớt jalapeno để làm món ăn này trở nên nóng hổi. Yêu thích của tôi là ớt cay xắt nhỏ!
Cá ngừ vây vàng ginataang là gì?
Cá ngừ vây vàng Ginataang là một món cá của Philippines, trong đó cá ngừ vây vàng được nấu trong nước cốt dừa. Nó tương tự như pangat và binagoongan, ngoại trừ việc nó sử dụng cá ngừ vây vàng thay vì tôm hoặc thịt lợn.
Thông thường, món ginataang này có 3 thành phần chính: cá như cá ngừ hoặc cá rô phi, lá rau và nước sốt dừa.
Thật khó để tìm thấy cá ngừ vây vàng tươi tại các cửa hàng tạp hóa thông thường - cách tốt nhất là bạn nên mua loại đông lạnh.
Đây là một món cá ngon nhưng hương vị đậm đà hơn do có thêm nước cốt dừa. Tôi dùng lá mướp đắng.
Ở Philippines, chúng được gọi là “dahon ng amplata” (lá ampalaya). Sự bổ sung của hương vị đến từ nước mắm và ớt đỏ hoặc ớt.
Cá ngừ cần được áp chảo trong một phút cả hai mặt để cá chín một phần. Điều này giúp bảo quản hình dạng của cá trong quá trình nấu tiếp theo trong kem dừa.
Đảm bảo bạn nấu hành tây và gừng cho đến khi chúng đủ mềm để hương vị tự nhiên của chúng hòa quyện hoàn toàn với bất kỳ nguyên liệu nào khác mà bạn đang sử dụng.
Do đó, điều này làm cho kem dừa rất thơm và dễ tiêu thụ.
Món ăn này thường được dùng với cơm trắng và nước chấm pha từ giấm, tỏi, ớt.
Tambakol là gì?
Tambakol là từ tiếng Tagalog chỉ một loại cá ngừ thường thấy ở Philippines.
Loài cá biển nước mặn được gọi là "tambakol" này nổi tiếng với các sọc lưng đặc biệt và đuôi chẻ đôi. Nó còn được gọi là cá ngừ vằn, cá ngừ vây vàng và cá ngừ cá thu. Tulingan, barilis và talingay là một số thuật ngữ địa phương phổ biến nhất cho nó.
Nó là một thành phần phổ biến trong Món ăn Philippines và thường được sử dụng như một chất làm đầy cho ensaymada.
Tuy nhiên, tất nhiên, bạn có thể nấu nó trong nước sốt kem ở dạng ginataang.
Thịt mềm của Tambakol có hương vị đặc trưng của đại dương.
Tambakol, giống như các loại cá lớn khác, có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, theo công thức nấu ăn địa phương. Paksiw, sinaing, bít tết cá ngừ, và tất nhiên, ginataang chỉ là một vài trong số những món ăn phổ biến nhất.
Xuất xứ
Món ăn này rất phổ biến ở phía Nam của Luzon, ở một nơi được gọi là Bicol vì ở đó có nhiều đồn điền dừa.
Vì vậy, nhiều món ăn trong vùng bao gồm một số hình thức của dừa vì khu vực này có nhiều dừa.
Món ăn này được cho là có nguồn gốc từ miền Nam Philippines, cụ thể là từ vùng Mindanao.
Đây là một món ăn phổ biến của người Maranao, những người được biết đến với nền ẩm thực phong phú và đầy hương vị.
Cá ngừ vây vàng Ginataang là một trong những món ăn được truyền từ đời này sang đời khác và hiện được người dân Philippines trên khắp thế giới yêu thích.
Cách phục vụ và ăn ginataang tambakol
Thông thường, ginataang tambakol là một món ăn phổ biến vào bữa trưa. Nó được phục vụ với một mặt của cơm trắng. Hãy đảm bảo phục vụ nóng vì đó là cách tốt nhất để thưởng thức các món hầm.
Cơm trắng là món phổ biến nhất và để ngon hơn, còn có nước chấm được pha từ giấm, tỏi và ớt.
Thành thật mà nói, cơm nóng và nước dùng màu trắng đục, với vị tanh của cá ngừ và nước mắm là tất cả những gì bạn cần nhưng tôi biết một số người thích các món ăn kèm bổ sung.
Nhưng bạn đang tự hỏi một số món ăn phụ tốt cho ginataang là gì?
Một số món ăn kèm tốt để kết hợp với món ăn này bao gồm rau hấp hoặc sắn luộc. Bạn cũng có thể thử phục vụ nó với quả chuối tây chiên chín.
Các món ăn tương tự
Các món ăn tương tự như ginataang tambakol là ginataang talakitok, ginataang hipon và ginataang maya-maya.
Cá ngừ vây vàng Ginataang là một món ăn được làm từ cá ngừ vây vàng tươi hoặc đông lạnh ninh trong nước cốt dừa và gia vị. Món ăn thường được dùng với cơm trắng.
Một số món ginataang được làm ngọt bằng đường, trong khi những món khác được tăng cường với mắm tôm hoặc nước mắm.
Ginataang bilo bilo là một món tráng miệng ngọt ngào như súp nấu từ nước cốt dừa và bột sắn. Rất đáng thử nếu bạn muốn món ginataang ít cá.
Câu Hỏi Thường Gặp
Ginataang là gì?
Nó là một thuật ngữ được sử dụng ở Philippines để mô tả thực phẩm được nấu với gatâ (nước cốt dừa). Ginataang có nghĩa đen là “nấu với nước cốt dừa” trong tiếng Philippines.
Vì ginataan rất rộng rãi, nó có thể được áp dụng cho nhiều món ăn, tất cả đều được gọi là ginataan nhưng khác biệt với nhau.
Nhiều món ginataang là món tráng miệng ngọt ngào, mặc dù cá hầm cũng rất phổ biến.
Tambakol lớn như thế nào?
Cá ngừ tambakol là một trong những loài cá ngừ lớn hơn. Cá nguyên con có kích thước từ 1.1kg đến 1.3kg.
Đó là lý do tại sao tốt nhất bạn nên cắt nó thành các miếng hình tròn hoặc sử dụng phi lê lớn hơn cho ginataang.
Ginataang tambakol có tốt cho sức khỏe không?
Đúng vậy, món ăn này tương đối lành mạnh vì cá ngừ chứa ít calo và phục vụ khoảng 400-500 calo mỗi phần. Do đó, nó không có lợi cho sức khỏe như cá rán.
Mặc dù món ăn này chứa nhiều carbs, đặc biệt là với gạo, nhưng nó cũng giàu protein.
Nước cốt dừa và kem dừa chứa một số chất béo tốt, vitamin và khoáng chất.
Thêm vào đó, món ăn cũng có một số loại rau nên nó không phải là một lựa chọn bữa trưa tồi.
Lấy đi
Làm ginataang tambakol là một cách dễ dàng để nấu và ăn cá. Món ăn này rất tốt cho sức khỏe và ngon miệng và có thể được thực hiện trong vòng chưa đầy một giờ.
Nếu bạn đang tìm kiếm một cách nấu cá mới và hấp dẫn, thì công thức này chắc chắn là dành cho bạn!
Nước sốt càng kem càng ngon! Và, nếu bạn đủ may mắn để tìm thấy cá ngừ vây vàng tươi tại máy đánh cá, kết cấu của cá sẽ nằm ngoài thế giới này!
Ngoài ra kiểm tra Công thức Sinuglaw này (Sinugba và Kinilaw)
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.