Học cách làm công thức TenDon “tempura donburi” này
TenDon (nghĩa đen có nghĩa là “món tempura donburi”, hoặc bát tempura) có thể được làm bằng nhiều loại nguyên liệu và nó cũng có lịch sử lâu đời ở Nhật Bản!
Tendon là một món ăn truyền thống ở Nhật Bản, thường được làm bằng một bát cơm (donburi) với lớp tempura phủ lên trên gạo mới nấu chín. Thưởng thức một trong những bát này khi còn nóng và kèm theo súp miso và salad hoặc gừng ngâm.
Thuật ngữ "ten don" bắt nguồn từ từ tiếng Nhật viết tắt là tempura-don. Nhưng người Nhật đã quen với từ viết tắt hơn là từ gốc dùng để mô tả ẩm thực.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Món donburi khó nhất
Một món ăn phổ biến khác được gọi là tenju rất giống với ten don, ngoại trừ nó được đặt trong hộp đựng thay vì bát cơm.
Khó hơn một chút để làm TenDon so với các món donburi khác như oyakodon, katsudon hoặc gyudon vì nó đòi hỏi nhiều nguyên liệu hơn.
Ten don donburi tempura với tôm, cà tím & renkon
Thành phần
- 10 ounces cơm (300 g)
- 2½ ounces bột tempura (75 g)
- 4 nấm shiitake tươi
- ½ lột vỏ củ sen renkon
- 2¾ ounces Tôm càng xanh hoặc tôm sú vẫn còn vỏ (80 g)
- ¼ cà tím
- dầu hướng dương hoặc dầu thực vật
Cho nước sốt:
- 6 tbsp mirin
- 2 tbsp nước tương
- 1 tbsp dashi lỏng chuẩn bị
- 2 tbsp đường
Hướng Dẫn
- Để đạt được hiệu quả khi thực hiện một công thức donburi như ten don, bạn nên bắt đầu với việc hấp hoặc nấu cơm trước vì đây là nguyên liệu cần nhiều thời gian nhất để nấu.
- Để cơm chín trong nồi cơm điện trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác. Cắt cà tím và cà tím thành các lát dày 1cm. Điều này sẽ đảm bảo rằng chúng sẽ được chiên nhanh hơn trong chảo. Sau đó bắt đầu tách vỏ ra khỏi tôm nhưng để lại phần đuôi dính vào thân của chúng.
- Bây giờ dùng khăn giấy thấm khô các nguyên liệu và cho vào tủ lạnh để ướp lạnh. Làm lạnh nguyên liệu là bí quyết để có được món bột chiên giòn và đẹp mắt.
- Khi các nguyên liệu đã được ướp lạnh trong tủ lạnh một thời gian, sau đó sử dụng chảo đáy nặng hoặc nồi chiên ngập dầu để rán các nguyên liệu cho giòn ngon. Điều chỉnh nhiệt độ và đảm bảo nhiệt độ nằm trong khoảng 160 - 180 ° C (320 - 360 ° F) trước khi bạn chiên các nguyên liệu hoặc nếu bạn đang sử dụng nồi chiên ngập dầu, thì bộ điều chỉnh của nó sẽ tự động xử lý nhiệt. Chỉ cần thả một chút bột vào dầu sẽ giúp bạn xác định được dầu đã sẵn sàng hay chưa (bột tempura sẽ xèo xèo khi dầu đủ nóng).
- Rưới một ít bột lên các nguyên liệu trước khi nhúng vào bột tempura (đảm bảo rằng từng chiếc được phủ hoàn toàn), sau đó chiên từng cái một trong khoảng 60 giây (mỗi mặt) cho đến khi chuyển sang màu vàng. Tránh đặt nhiều hơn 2 miếng vào chảo hoặc nồi chiên ngập dầu, vì điều này sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu xuống mức thấp hơn lý tưởng. Khi tất cả các nguyên liệu tempura đã được nấu chín, bạn lấy chúng ra khỏi chảo và đặt lên giá để ráo bớt dầu thừa. Sau đó đặt chúng lên khăn giấy để lau khô.
Và bây giờ để chuẩn bị nước sốt cho ten don:
- Đổ mirin vào một cái chảo nhỏ và để cho rượu tan ra dưới lửa lớn. Chỉ cần ngửi hơi nước bốc ra từ xoong là biết rượu đã hết hay chưa. Khi nó đã hết, sau đó đổ nước tương, dashi và đường với rượu mirin vào và trộn chúng. Sau đó để lửa nhỏ trong vài phút.
- Cuối cùng, cho cơm vào bát donburi. Xếp tempura và các loại rau khác lên trên, sau đó rưới nước sốt lên trên.
Video
Dinh dưỡng
Bạn có thể tự làm dashi theo công thức này hoặc bất kỳ sản phẩm thay thế nào mà tôi đã nêu trong bài đăng này, hoặc bạn có thể mua nó khỏi kệ.
Các loại rau và thậm chí cả tôm có thể được thay thế bằng các nguyên liệu khác nếu bạn không có hoặc chỉ không thích một số chúng.
Bạn nên thử thêm củ sen nướng giòn Nhật Bản nếu có thể vì nó thực sự làm tăng thêm hương vị đích thực của món ăn!
Làm thế nào để chuẩn bị ten don
Người Nhật thường thích ăn XNUMX món don vào bữa trưa hoặc thưởng thức như một bữa ăn nhẹ buổi tối.
TenDon là một món cơm đơn giản của Nhật Bản có nguồn gốc từ một nhóm thực phẩm lớn được gọi là "donburi". Nó kết hợp các thành phần như cơm mới nấu với hải sản (thường là tôm), rau củ đã được ướp trong bột tempura rồi chiên giòn trong dầu thực vật và rưới tentsuyu (một loại sốt tempura đặc biệt vừa ngọt vừa mặn).
Trong khi việc chuẩn bị các nguyên liệu cho món ăn này được thực hiện riêng lẻ, tất cả các nguyên liệu của nó được phục vụ trong một bát duy nhất. Và thông thường, bạn bắt đầu với gạo khi nấu món ăn này (bạn có thể chọn gạo trắng hạt ngắn, vì nó kết hợp tốt với các thành phần khác).
Chế biến tentsuyu đòi hỏi sự khéo léo vì bạn phải cẩn thận để ý khi nấu nước dashi, rượu gạo mirin, nước tương và đường, để sôi và nhỏ lửa trong vài phút cho đến khi nó bắt đầu đặc lại.
Bước cuối cùng và cũng là bước nhạy cảm nhất là chuẩn bị tempura.
Đầu tiên, bạn phải tách bỏ vỏ của tôm hoặc tôm, sau đó thái mỏng các loại rau.
Rắc bột mì lên tôm / tôm và các loại rau thái mỏng, sau đó nhúng chúng vào bột tempura (bột tempura thường được làm từ bột mì, nước và trứng).
Nếu bạn muốn có được kết cấu đặc biệt, giòn của tempura, thì hãy đảm bảo rằng bạn đặt các nguyên liệu và bột làm tempura vào tủ đông và chiên chúng trong khi chúng lạnh như đá.
Sau đó, bắt đầu chiên các nguyên liệu trong dầu thực vật. Làm nhanh và thành từng mẻ nhỏ, sau đó lấy ra khỏi chảo chiên khi chúng chuyển sang màu hơi vàng.
Khi tất cả các nguyên liệu đã được nấu chín, thì đã đến lúc tập hợp bánh donburi. Bắt đầu với việc đặt cơm đã nấu chín hoặc hấp vào bát cơm, sau đó đặt tempura và rau lên trên cơm. Cuối cùng, chấm TenDon với sốt tentsuyu!
Thành phần ba ngôi
Người ta có thể tranh luận rằng mười công thức nấu ăn don bao gồm 3 điều:
- Các thành phần chính
- Thành phần phụ
- Thành phần trang trí hoặc màu
Nguyên liệu chính thường là tôm (chiên giòn), mực, hoặc cá rô phi (sillaginidae).
Ebi TenDon là gì?
Một cụm từ bạn có thể thường nghe là “ebi TenDon”.
Ebi TenDon là tempura tôm và có nghĩa đen là “bát tempura tôm”. Đây là món phổ biến nhất trong số 3 thành phần hải sản trong ten don.
Các thành phần phụ của ten don được gọi là "kakiage", và chúng bao gồm vỏ, tôm nhỏ và hỗn hợp các loại rau đã được chiên giòn.
Trong khi đó, củ sen, củ bí, cà tím (tốt nhất là của Nhật), ớt xanh shishito, và đậu xanh chiên giòn là thành phần trang trí của ten don.
Tempura thường được nấu bằng cách chiên các thành phần trong dầu thực vật sau khi phủ chúng bằng bột tempura, bao gồm bột mì, trứng khuấy và nước.
Tempura được đặt trên một bát cơm trắng mới nấu và sau đó được gia vị với ten-tsuyu (sốt tempura) được làm từ dashi, sake, mirin, đường và nước tương.
Đọc về nhãn hiệu rượu sake nấu ăn ngon nhất khi xem xét việc thực hiện điều này.
Để làm món tempura ngon cho công thức ten don, các đầu bếp sử dụng bột làm tempura đặc biệt thay vì bột mì.
Trong trường hợp các thành phần cho mười-tsuyu không có sẵn, bạn có thể sử dụng nước sốt Yamaki hoặc Kikkoman hon tsuyu hoặc mentsuyu để thay thế.
Sở thích của tôi là Kikkoman hon rsuyu này:
Lịch sử của ten don
Lịch sử về việc TenDon trở thành một món ăn quốc gia của Nhật Bản là rất sơ sài, với nhiều giả thuyết về nguồn gốc của nó.
Một trong những giả thuyết nổi bật nói rằng các nhà hàng ở Asakusa có tên là Sansada và Hashizen (nằm ở Shimbashi) là những nhà hàng bắt đầu cơn sốt công thức món ăn mười don ở Nhật Bản trong phần sau của thời kỳ Edo (1603-1868).
Nhà hàng ở Shinbashi (Hashizen) đã đóng cửa cửa hàng sau khi phục vụ người dân địa phương hơn 400 năm với đồ ăn ngon và dịch vụ tuyệt vời. Tuy nhiên, Sansada vẫn tiếp tục kinh doanh và hiện đang giữ kỷ lục thế giới là nhà hàng tempura lâu đời nhất ở Nhật Bản.
Một giả thuyết khác nói rằng một nhà hàng ở Kanda có tên là Nakano và một nhà hàng khác ở Asakusa có tên Daikokuya là những nhà hàng bắt đầu phục vụ mười món don cho khách hàng quen của họ, nhưng đã làm như vậy muộn hơn nhiều trong thời Minh Trị (1868-1912).
Giống như 2 nhà hàng trước, số phận của Nakano ở Kanda cũng giống như Hashizen ở Shinbashi và họ cũng phải đóng cửa cửa hàng vào đầu thế kỷ 21. Nhưng một lần nữa, Daikokuya vẫn kiên cường và vẫn kinh doanh cho đến ngày nay.
Công thức làm nước sốt tempura của họ vẫn là công thức mà họ sử dụng ngày nay và nó được tạo ra vào năm 1887.
Ngoài ra, cũng có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của tempura.
Nguồn gốc của tempura (thành phần chính của Ten don)
Bạn không thể nói đến ten don mà không nhắc đến tempura, vì nó là topping chính trong hầu hết các công thức món ăn mười don.
Lý thuyết phổ biến cho rằng từ “tempura” có nguồn gốc từ từ “tempero” trong tiếng Bồ Đào Nha, có nghĩa là “gia vị” hoặc “gia vị” khi được dịch sang tiếng Anh.
Theo truyền thuyết, một đầu bếp người Nhật Bản từng làm việc cho một tu viện truyền giáo Cơ đốc người Bồ Đào Nha ở Nhật Bản đã từng chuẩn bị bữa ăn cho họ và tình cờ nghe thấy họ nói từ “tempero” khi làm việc trong nhà bếp.
Lịch sử nhớ lại các món chiên được làm từ bột gạo, tương tự như tempura có từ thời Nara (710-794 sau Công nguyên) và thời Heian (794-1185 sau Công nguyên). Tuy nhiên, không ai chắc chắn liệu tôm hay các loại hải sản khác được sử dụng để làm ra nó.
Hình thức nguyên thủy của tempura được gọi là Nagasaki tempura xuất hiện sau đó vào thời Edo vào thế kỷ 16 sau Công nguyên.
Ngẫu nhiên, Nagasaki tempura cũng có nguồn gốc từ Nanban-ryori, trong lịch sử có nguồn gốc từ một phần tốt của các món ăn Bồ Đào Nha.
Tỉnh Nagasaki có ý nghĩa quan trọng khi bạn nói về tempura và Nagasaki tempura vì vùng này đã bị ảnh hưởng nhiều bởi người Bồ Đào Nha. Đó là nhờ chính sách ngoại giao biệt lập của chính phủ Nhật Bản thời Edo nên các nước phương Tây được phép cập cảng Nagasaki.
So với món tempura chúng ta ăn ngày nay, món tempura ở Nagasaki là món rán hơn vì nó được nấu với bột nêm.
Nagasaki tempura lần đầu tiên được giới thiệu ở vùng Kansai, miền Tây Nhật Bản vào thế kỷ 16 và đến thế kỷ 17, nó được gọi là Kamigata tempura. Kamigata là một khu vực liên quan đến thành phố Kyoto và Osaka.
Hầu hết các thành phần của món Kamigata tempura là các loại rau củ được chiên giòn và các đầu bếp thường sử dụng dầu mè hoặc dầu đậu nành khi chiên nó thay vì dầu mỡ thông thường. Giống như Nagasaki tempura, nó cũng được chiên với bột nêm.
Mặt khác, Kamigata tempura cũng được giới thiệu ở vùng Kanto (bao gồm cả Edo - Tokyo ngày nay) ở miền Đông Nhật Bản trong thế kỷ 17.
Ở Nihonbashi, các quầy hàng rong bắt đầu mở gần bờ sông và chợ cá, phục vụ cá và tôm chiên giòn. Khi nó trở nên phổ biến trong người dân địa phương, nó sau đó lan rộng khắp đất nước và sau đó được gọi là "Edomae tempura", hoặc tempura kiểu Tokyo trong biệt ngữ hiện đại.
Vào thời Minh Trị, các đầu bếp đã quyết định loại bỏ bột gia vị vốn được sử dụng để nấu món tempura Nagasaki để mang đến cho thực khách một hương vị mới.
Edomae tempura được ăn cùng với củ cải bào với nước chấm đặc biệt làm cho toàn bộ trải nghiệm trở nên tuyệt vời hơn.
Vào giữa thế kỷ 18, Edomae tempura trở nên rất giống với món tempura hiện tại của chúng ta, rất có hương vị.
Vào đầu thế kỷ 19, một số quầy hàng trên đường phố (Hashizen hoặc Sansada) bắt đầu cho tempura vào cơm (nhưng chưa cho vào bát cơm) và rưới nước sốt tempura lên trên.
Người thời đó gọi là ten don, sinh ra ten don.
Một số nhà hàng Nhật Bản phục vụ một loại món mười don cao cấp được gọi là “Jo TenDon”. Loại TenDon đặc biệt này được nấu với tôm chiên giòn lớn hơn, hoặc đôi khi là lươn đồng.
Ngoại trừ jo TenDon do nó nằm trong một lớp riêng, có rất nhiều công thức chế biến gân, bao gồm:
- Gân shio
- kakiagedon
- Tentamadon
- Và nhiều người khác
Không giống như các món TenDon khác, gân shio được nêm với một loại muối đơn giản thay vì nước sốt tempura xa hoa.
Trong khi đó, kakiagedon là một món TenDon có hỗn hợp tôm nhỏ, rau và vỏ được gọi là “kakiage”.
Cuối cùng, xúc tu chỉ là tempura được nhúng vào trứng bác và sau đó chiên giòn.
Các nhà hàng ở Nhật Bản có XNUMX món don
Có rất nhiều nhà hàng Nhật Bản phục vụ ten don.
Trong số đó bao gồm các nhà hàng Soba (mì kiều mạch), gyudon, và chuỗi nhà hàng ten don.
Lý do tại sao các nhà hàng soba phục vụ TenDon là nó sử dụng dashi để làm mì soba và dashi cũng được sử dụng khi làm gân. Tuy nhiên, họ giới hạn số lượng tôm mà họ thêm vào mười món ăn của họ ở mức tối đa là 2. Lý do là vì ten don chỉ là một món ăn bổ sung cho món ăn chính của họ, đó là mì kiều mạch hoặc soba.
Có lẽ nhà hàng nổi tiếng nhất ở Nhật Bản là sán xơ mít. Nó có một chi nhánh ở hầu hết các tỉnh của Nhật Bản!
Hãy thử ten don tại các nhà hàng Nhật Bản
Khi bạn có kế hoạch đến thăm Nhật Bản, hãy bao gồm việc ăn uống tại nhà hàng ten don trong hành trình của bạn, vì đây là một cách tốt để trải nghiệm và hiểu văn hóa Nhật Bản.
Tuy nhiên, nếu bạn không thể đến thăm Nhật Bản vì bất kỳ lý do gì, thì chỉ cần mua nước sốt hontsuyu hoặc mentsuyu và thưởng thức tại nhà.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.