Công thức Okonomiyaki Thuần chay Ngon tuyệt với Thành phần Không chứa Gluten
Cho dù bạn đang thèm một bữa ăn ngon hay một món ăn thoải mái sẽ không tiêu tốn thời gian chuẩn bị của bạn, okonomiyaki là món ăn hoàn hảo của bạn.
Tương tự như một chiếc bánh kếp, okonomiyaki chứa bắp cải, thịt lợn hoặc hải sản, trứng và một loạt các thành phần khác tạo cho nó một kết cấu kem và hương vị rất độc đáo.
Tuy nhiên, nó không nhất thiết phải là những thành phần cũ giống nhau.
Như tên của nó, bạn có thể biến món ăn thành “bất cứ thứ gì bạn muốn”, điều này cũng có nghĩa là làm okonomiyaki không có trứng và thịt. Okonomiyaki thuần chay!
Vì vậy, lần sau khi bạn rủ người bạn ăn chay của mình ghé vào bữa nửa buổi hoặc nếu bạn là người ăn chay trường, bạn luôn có thể loại trừ các thành phần protein và vẫn tạo ra okonomiyaki có hương vị cực kỳ ngon.
Trong công thức này, tôi sẽ chỉ cho bạn cách làm món okonomiyaki thuần chay kiểu Osaka giòn, kem và siêu ngon với những nguyên liệu thuần chay dễ kiếm nhất.
Phần tốt nhất? Công thức không chứa gluten!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Điều gì làm cho công thức okonomiyaki thuần chay khác biệt?
- 2 Công thức Okonomiyaki thuần chay (Không trứng và không chứa gluten)
- 3 Mẹo nấu ăn: Cách làm món okonomiyaki hoàn hảo mọi lúc mọi nơi
- 4 Nguồn gốc của okonomiyaki
- 5 Thay thế và các biến thể
- 6 Làm thế nào để phục vụ và ăn okonomiyaki?
- 7 Làm thế nào để lưu trữ thức ăn thừa?
- 8 Các món tương tự với okonomiyaki
- 9 Bài học cuối cùng
Điều gì làm cho công thức okonomiyaki thuần chay khác biệt?
Trong bối cảnh truyền thống và cơ bản nhất, okonomiyaki thường được chế biến với thịt xông khói (xem công thức đích thực này ở đây).
Điều này là do vị mặn, ngọt, tinh tế và dễ tiếp cận.
Nhưng vì chúng tôi đang làm một công thức thuần chay, chúng tôi sẽ thay thế nó bằng đậu phụ hun khói. Bạn cũng có thể mua thịt xông khói thuần chay vì hương vị độc đáo của nó nếu bạn không có vì lý do nào đó,
Ngoài ra, vì công thức của chúng tôi sẽ không chứa gluten, nên điều cần thiết là sử dụng bột mì đa dụng không chứa gluten. Chúng tôi sẽ chỉ thêm một chút sriracha để thêm gia vị cho mọi thứ.
Trong công thức cụ thể này, tôi sẽ sử dụng bột sắn (một chất thay thế tuyệt vời cho bột mì đa dụng thông thường).
Nếu bạn không thích thực phẩm không chứa gluten, bạn cũng có thể ăn bột okonomiyaki truyền thống.
Để bắt chước trứng kết dính thêm vào công thức, tôi sẽ thêm hạt Chia vào bột, mặc dù điều đó không quá cần thiết. Đó thực sự là một lựa chọn.
Các thành phần khác trong okonomiyaki, như bắp cải và gia vị, khá cơ bản. Bạn sẽ tìm thấy chúng ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào gần nhất mà không cần nỗ lực.
Tìm kiếm một loại tương miso tuyệt vời? Tìm Các thương hiệu dán Miso tốt nhất đã được đánh giá ở đây và khi nào nên sử dụng hương vị nào
Công thức Okonomiyaki thuần chay (Không trứng và không chứa gluten)
Equipment
- 2 bát trộn lớn
- 1 cốc đo lường
- 1 chảo
Thành phần
- 1 cup bột sắn đa dụng
- 1 tbsp hạt Chia
- 1/4 cải bắp xắt mỏng
- 3 tách nước
- Một chút muối và hạt tiêu
- 3 hành lá thái nhỏ
- 2 muỗng canh Hạt lanh đất
- 2 muỗng canh Hạt mè
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê gừng băm nhỏ
- 2 tbsp miso dán
- 4 tbsp dầu
- 200 g đậu phụ hun khói
Toppings
- Sốt okonomiyaki
- Mayonnaise thuần chay
- 1 hành lá
- Sriracha
- Hạt mè
Hướng Dẫn
- Cho bắp cải băm nhỏ, hạt lanh xay, hành lá, tỏi băm, gừng và muối tiêu vào âu trộn đều.
- Thêm bột mì, hạt chia, tương miso và nước vào một bát trộn khác và đánh đều cho đến khi kết hợp.
- Sau khi trộn, để bát sang một bên và để yên trong 15 phút. Hạt Chia sẽ làm bột bánh dày hơn.
- Bây giờ cho rau đã trộn vào bột và trộn đều. Ngoài ra, cắt đậu phụ hun khói thành từng lát mỏng.
- Cho hai thìa dầu ăn vào chảo, đun nóng chảo ở ngọn lửa vừa.
- Thêm một nửa số bột okonomiyaki và dàn đều để tạo hình tròn.
- Cho các lát đậu phụ lên trên mặt bột và chiên bột trong 6-8 phút hoặc cho đến khi mặt dưới có màu vàng nâu.
- Sau đó lật và chiên mặt còn lại trong cùng thời gian và lấy ra khỏi chảo sau khi đã chín. Cất nó vào một nơi nào đó mà nó vẫn còn ấm.
- Lặp lại các bước tương tự cho nửa còn lại của bột.
- Chuyển okonomiyaki ra đĩa, rưới sốt mayonnaise thuần chay, sốt okonomiyaki, hạt mè và hành lá lên trên và dọn ra đĩa.
Chú ý
Mẹo nấu ăn: Cách làm món okonomiyaki hoàn hảo mọi lúc mọi nơi
Mặc dù là một món ăn rất đơn giản, nhưng mọi người vẫn cảm thấy bối rối trong lần đầu tiên làm okonomiyaki.
Nếu bạn là một trong số họ, sau đây là một số mẹo có giá trị sẽ giúp bạn hoàn hảo mỗi khi thực hiện!
Băm nhỏ bắp cải đẹp và mịn
Chà, đây là một lời khuyên hơn là một mẹo nhỏ, và bất cứ điều gì mà bất cứ ai đã từng làm okonomiyaki sẽ cho bạn biết - hãy cắt bắp cải càng mỏng càng tốt.
Nếu không, bánh kếp của bạn sẽ không kết dính với nhau đúng cách. Những khúc bắp cải lớn sẽ tạo cho món okonomiyaki của bạn một kết cấu kỳ lạ. Thêm vào đó, nó có thể dễ dàng bị vỡ trong quá trình lật.
Hãy nhớ rằng, okonomiyaki có kết cấu tinh tế và hương vị thơm ngon, giống như bất kỳ món ăn Nhật Bản nào.
Trộn bột đúng cách
Hầu hết mọi người xem trộn là một phương tiện để, tốt, trộn các thành phần của bột.
Tuy nhiên, thực tế là nó còn nhiều hơn thế nữa ... nó thực sự là một nghệ thuật.
Dù sao, hãy đảm bảo trộn bột và các thành phần, đồng thời để hỗn hợp có không khí và thời gian cần thiết để từng thành phần lắng xuống.
Điều đó đặc biệt cần thiết nếu bạn đang thêm các thành phần siêu hương vị như tương miso vào bột, cần được rải đều khắp hỗn hợp.
Tìm hiểu ở đây cách hòa tan miso, để nó tan vào hỗn hợp bột của bạn một cách độc đáo.
Thực hiện quá trình trộn đúng cách cũng sẽ làm cho các nguyên liệu của bạn có hương vị tươi và ngon hơn.
Chỉ cần đừng trộn lẫn nó.
Nấu nó ở nhiệt độ cao
Món okonomiyaki ngon nhất luôn giòn ở bên ngoài và mềm mịn ở bên trong. Và điều này chỉ có thể thực hiện được khi bạn làm nóng nó ở nhiệt độ tối thiểu là 375F.
Nhiệt độ cao như vậy sẽ làm chín bên ngoài để tạo cho nó một độ giòn đẹp mắt trong khi vẫn giữ cho phần bên trong mềm, giống như một miếng bít tết.
Đừng ngại thử nghiệm
Ý nghĩa của tên món ăn là "nướng tùy thích".
Do đó, thử nghiệm với các lớp phủ khác nhau có thể thay đổi hoàn toàn trò chơi.
Tôi thường phủ okonomiyaki của mình với nước sốt Sriracha và BBQ khi tôi ra ngoài sốt okonomiyaki, và tôi thấy nó khá thú vị khi ăn.
Đừng để nó trở nên lạnh
Do hương vị độc đáo của nó, okonomiyaki tốt nhất nên được phục vụ khi còn nóng, ngay khi tắt bếp.
Đó là khi mọi thành phần được sử dụng trong công thức đều tỏa sáng và mang đến cho bạn sự ngon lành, dễ chịu mà bạn hằng khao khát.
Nguồn gốc của okonomiyaki
Theo lịch sử có sẵn, okonomiyaki tìm thấy nguồn gốc của nó ở Nhật Bản trước chiến tranh thế giới thứ hai.
Tuy nhiên, món ăn này trở nên phổ biến và phát triển hơn trong và sau cuộc đại chiến thứ hai.
Nó có nguồn gốc sớm nhất vào thời Edo (1683-1868), bắt đầu với một loại bánh kếp ngọt, giống như bánh crepe được dùng như một món tráng miệng trong các nghi lễ đặc biệt trong truyền thống Phật giáo.
Món ăn này được biết đến với cái tên Funoyaki, bao gồm bột mì được nướng trên vỉ nướng, phủ một lớp tương miso và đường. Hương vị ban đầu là nhẹ và ngọt ngào.
Tuy nhiên, độ ngọt trong hương vị đã được nâng lên một cấp độ khác vào thời Minh Trị (1868-1912), khi tương miso được thay thế bằng bột đậu ngọt, khiến chiếc bánh xèo thậm chí còn ngọt hơn.
Tên cũng được đổi thành sukesoyaki với sự tinh chỉnh mới nhất trong công thức.
Nhưng những thay đổi không dừng lại ở đó!
Bánh pancake đã được sửa đổi thêm vào những năm 1920 và 1930 khi phủ lên bánh bằng các loại nước sốt khác nhau trở nên phổ biến.
Với những thay đổi nhanh chóng trong công thức theo sở thích, một nhà hàng ở Osaka đã đặt tên chính thức cho món này là okonomiyaki, có nghĩa là “bạn thích nó như thế nào”.
Các biến thể mặn của okonomiyaki cũng được tạo ra vào những năm 1930. Ban đầu nó được làm với hẹ tây và sốt Worcestershire.
Tuy nhiên, công thức này đã được sửa đổi một vài năm sau đó, biến nó thành món ăn như chúng ta biết ngày nay.
Cốt truyện: Tôi đang nói về Thế chiến thứ hai.
Okonomiyaki đã trở thành một món ăn gia dụng trong Chiến tranh thế giới thứ hai khi các nguồn thực phẩm chính như gạo trở nên khan hiếm.
Điều này khiến người Nhật phải ứng biến và thử nghiệm bất cứ thứ gì họ có. Do đó, họ đã bao gồm trứng, thịt lợn và bắp cải trong công thức.
Sau khi chiến tranh kết thúc, công thức chế biến ngẫu hứng này trở nên khá phổ biến, dẫn đến một bữa ăn ngon lành mà chúng ta ăn ngày nay.
Thay thế và các biến thể
Nếu bạn không thể tìm thấy một số nguyên liệu vì bất kỳ lý do gì hoặc muốn thay đổi công thức của mình, sau đây là một loạt các thay thế và biến thể mà bạn có thể thử ngay bây giờ!
Thay thế
- Đậu phụ hun khói: Bạn có thể sử dụng thịt lợn thuần chay để thay thế.
- Sốt okonomiyaki: Bạn có thể thay thế tiện lợi bằng BBQ hoặc Tương ớt cay (Hoặc làm cho chính mình nếu bạn không thể tìm thấy nó trong cửa hàng).
- Miso dán: Vì tương miso truyền hương vị umami vào món ăn, bạn có thể thay thế bằng nấm đông cô cho cùng mục đích.
- Cải bắp: Bạn có thể dùng bắp cải đỏ, bắp cải xanh, bắp cải trắng hoặc bắp cải Napa.
- Bột sắn: Tôi đã sử dụng bột sắn để làm một công thức thuần chay, không chứa gluten. Bạn cũng có thể sử dụng một loại bột mì đa dụng thông thường nếu đó không phải là thứ của bạn.
Biến thể
Okonomiyaki kiểu Osaka
Trong okonomiyaki kiểu Osaka, tất cả các nguyên liệu được trộn với bột trước khi nấu.
Nó tương đối mỏng hơn so với các biến thể khác và là một trong những biến thể phổ biến nhất.
Okonomiyaki kiểu Hiroshima
Trong biến thể này của okonomiyaki, các nguyên liệu được cho lên chảo nấu theo từng lớp, bắt đầu với bột.
Nó giống như một chiếc bánh pizza và dày hơn okonomiyaki kiểu Osaka.
Modan-yaki
Đó là okonomiyaki kiểu Osaka đặc biệt được làm bằng Mì yakisoba topping như một thành phần đặc biệt. Đầu tiên mì được chiên và sau đó được chất lên trên bánh kếp.
Negiyaki
Nó tương tự như bánh kếp hành lá của Trung Quốc, với hành lá là một phần chính của công thức. Hình dạng của biến thể này mỏng hơn nhiều so với okonomiyaki thông thường.
Monjayaki
Biến thể này của okonomiyaki được ăn phổ biến ở Tokyo và còn được gọi là monja.
Trong công thức truyền thống cho monjayaki, nước dùng dashi cũng được sử dụng. Điều này làm cho bột có độ sệt mỏng hơn và kết cấu giống như phô mai tan chảy khi nấu chín.
Dondon Yaki
Còn được gọi là Kurukuru Okonomiyaki hoặc “okonomiyaki cầm tay”, Dondon-yaki chỉ đơn giản là okonomiyaki cuộn lại trên một xiên gỗ.
Tuy nhiên, sự phổ biến và khả dụng của nó vẫn còn hạn chế ở một số vùng ở Nhật Bản, đặc biệt là tỉnh Sendai và Yamagata.
Làm thế nào để phục vụ và ăn okonomiyaki?
Sau khi chế biến okonomiyaki, bạn chỉ cần đặt nó vào đĩa và nêm gia vị với nước sốt yêu thích của bạn.
Sau đó, cắt nó thành hình tam giác, giống như bánh pizza hoặc hình vuông nhỏ.
Tôi thích cắt okonomiyaki thành các hình vuông nhỏ hơn. Điều này giúp bạn dễ dàng ăn chỉ bằng một muỗng, bằng thìa hoặc thậm chí là đũa.
Đây là một video ngắn về cách okonomiyaki được phục vụ và ăn theo truyền thống:
Ngoài ra, hãy nhớ rằng bạn sẽ phục vụ món ăn này tại nhà, tại sao không thử nó với một số món ăn kèm hương vị để mang lại cho người thưởng thức của bạn một chút thú vị?
Hãy xem chúng ta có thể kết hợp những gì khác với okonomiyaki để tăng hương vị của nó!
Dưa muối
Dưa chuột muối là một trong những món kết hợp phổ biến nhất mà bạn có thể thử với okonomiyaki. Nó nhẹ nhàng, lành mạnh và có hương vị cân bằng rất hợp với độ ngon của okonomiyaki.
Nếu bạn muốn mang lại trải nghiệm cay nồng hơn, bạn cũng có thể thử jalapeños, nhưng những loại này không dành cho người nhẹ dạ.
Khoai tây chiên
Khoai tây chiên là một trong những thứ bạn có thể kết hợp với bất cứ thứ gì, và nó sẽ chỉ làm tăng hương vị. Okonomiyaki cũng không ngoại lệ.
Mặc dù nó sẽ “tây hóa” món ăn của bạn, nhưng bạn nên thử một lần.
Kết cấu giòn của khoai tây chiên và kết cấu mềm của okonomiyaki khi kết hợp với nhau sẽ không kém phần kỳ diệu.
Rau xào
Nếu bạn là tôi, tôi chắc chắn sẽ ngấu nghiến một vài chiếc bánh kếp mặn này với bất cứ thứ gì mà không cần suy nghĩ kỹ.
Nhưng đối với những người muốn một chút gì đó nhẹ nhàng với món bánh kếp của mình, rau xanh xào là một lựa chọn hoàn hảo.
Chúng nhẹ, ngon và có độ giòn hoàn hảo để cân bằng kết cấu mềm mại của okonomiyaki.
Chỉ cần đảm bảo xào chúng với tỏi-gừng dán để mang lại hương vị tốt nhất từ chúng.
Salad cam
Vâng, tôi biết, điều này không dành cho tất cả mọi người. Nhưng này, sẽ không có hại gì nếu có một món salad chua-ngọt ở bên cạnh.
Chỉ cần cắt một ít cam cùng với hành ngọt và phủ lên trên món salad với bất kỳ loại nước sốt chua ngọt nào theo sở thích của bạn.
Kết cấu tổng thể và hương vị của món salad bổ sung cho okonomiyaki một cách đẹp mắt và tạo cho nó một hương vị sảng khoái.
Làm thế nào để lưu trữ thức ăn thừa?
Nếu bạn còn thừa món okonomiyaki thuần chay của mình, bạn định ăn sau đó trong ngày hoặc trong vòng 3-4 ngày tới, chỉ cần cất chúng trong tủ lạnh.
Tuy nhiên, nếu không phải như vậy, bạn chắc chắn muốn đóng băng nó nhất. Bằng cách này, nó sẽ vẫn tốt trong 2-3 tháng tiếp theo.
Tất cả những gì bạn cần làm chỉ là cho bánh kếp vào lò nướng, làm nóng ở nhiệt độ 375F và ăn ngay khi bánh đạt đến nhiệt độ mong muốn.
Ngoài ra, đừng giữ okonomiyaki của bạn trong tủ đá để dài hơn 3 tháng, vì nó sẽ bị cháy trong tủ đông và do đó, mất đi hương vị tươi ngon.
Các món tương tự với okonomiyaki
Món ăn gần gũi nhất với okonomiyaki là pajeon. Vì vậy, những người không quen với ẩm thực Nhật Bản thường nhầm lẫn cả hai món ăn với nhau.
Tuy vậy, rất nhiều thứ phân biệt okonomiyaki với pajeon.
Ví dụ, okonomiyaki là một loại bánh kếp mặn của Nhật Bản được nấu với ít dầu hơn, có độ đặc hơn và ban đầu sử dụng bột cân.
Thêm vào đó, nó được phủ lên trên với các loại nước sốt khác nhau, như đã đề cập.
Mặt khác, pajeon là một công thức bánh kếp mặn của Hàn Quốc sử dụng bột mì không trộn với bột mì.
Nó đòi hỏi nhiều dầu hơn để nấu ăn, loãng hơn nhiều và được nhúng với nước tương thay vì phủ sốt. Nó là một món chiên giòn, không giống như okonomiyaki.
Mặc dù cả hai đều dễ làm và vẫn là món ăn khoái khẩu của những người khác nhau, okonomiyaki vẫn phổ biến hơn. Nó được yêu thích bởi bất cứ ai thích đánh các món ăn châu Á.
Bài học cuối cùng
Vậy là bạn đã có nó, một công thức okonomiyaki thuần chay ngon tuyệt sẽ kích thích vị giác của bạn bằng món mặn thuần túy!
Món bánh kếp mặn này là hoàn hảo cho bất kỳ dịp nào. Nó có thể được kết hợp với nhiều món ăn phụ khác nhau để mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản đích thực.
Tôi cũng đã chia sẻ một số mẹo về lưu trữ thức ăn thừa và những món ăn nào là cặp đôi tốt nhất cho okonomiyaki.
Tôi chắc rằng bạn sẽ thích công thức này.
Bạn muốn cải tiến món okonomiyaki của mình nhiều hơn nữa? Dưới đây là 8 lớp phủ và lớp nhân Okonomiyaki ngon nhất
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
