Wagashi: Kẹo truyền thống của Nhật Bản
Wagashi là món kẹo truyền thống của Nhật Bản thường được dùng với trà. Nó thường được làm từ bột gạo hoặc bột gạo, đường và nước, và có thể được thêm hương vị với các loại trái cây hoặc hạt khác nhau.
Wagashi có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau, và loại phổ biến nhất là daifuku (một loại bánh mochi tròn với nhân đậu ngọt).
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
“Wagashi” nghĩa là gì?
Wagashi được tạo thành từ hai từ Nhật Bản, wa có nghĩa là Nhật Bản hoặc truyền thống và gashi nghĩa là đồ ngọt. Wagashi do đó được dịch là đồ ngọt truyền thống của Nhật Bản.
Đó là tên gọi của tất cả các loại đồ ngọt có nguồn gốc từ Nhật Bản chính thống, trái ngược với yogashi là đồ ngọt đến từ phương Tây, hoặc bị ảnh hưởng bởi phương Tây. Nó cũng được sử dụng để phân biệt giữa đồ ngọt làm thủ công và đồ ăn nhẹ mua từ cửa hàng được gọi là dogashi.
Wagashi và trà đạo
Wagashi thường được phục vụ với trà, đặc biệt là trong Trà đạo Nhật Bản. Hương vị ngọt ngào của wagashi giúp bù lại vị đắng của trà, và các hình dạng và màu sắc khác nhau của đồ ngọt có thể tạo thêm hứng thú thị giác cho buổi lễ.
Đó là bản chất của văn hóa Nhật Bản và lòng hiếu khách để có thể cung cấp trà và wagashi cho khách của bạn.
Phù hợp với mùa
Wagashi cũng được làm phù hợp với mùa, sử dụng trái cây và hoa theo mùa để trang trí. Ví dụ, wagashi sakura (hoa anh đào) phổ biến vào mùa xuân, trong khi wagashi theo chủ đề mùa thu có thể có lá hoặc hoa quả.
Ngoài ra còn có các loại wagashi chuyên dụng để chào mừng mùa thu hoặc mùa xuân.
Wagashi có vị gì?
Wagashi có nhiều hương vị khác nhau, nhưng phổ biến nhất là nhân đậu ngọt (làm từ đậu azuki) và hoa quả. Vị ngọt của wagashi thường không nồng như các loại kẹo phương Tây, và kết cấu có thể thay đổi từ mềm và dai đến giòn và bong tróc.
Kỹ thuật làm wagashi
Wagashi thường được làm bằng tay theo kỹ thuật truyền thống. Bột được nhào và tạo hình thành hình dạng mong muốn, sau đó được đổ nhân ngọt như nhân đậu hoặc trái cây.
Một số wagashi cũng được làm bằng khuôn, sau đó bột được hấp hoặc nướng trước khi được làm đầy.
Cách ăn wagashi
Nói chung, wagashi được dùng để ăn từ từ và thưởng thức chứ không phải ngấu nghiến nhanh chóng. Chúng có thể được thưởng thức với trà.
Khi ăn wagashi với trà, theo truyền thống người ta sẽ cắn một miếng nhỏ cho ngọt, sau đó nhấp một ngụm trà. Vị đắng của trà giúp cân bằng vị ngọt của wagashi.
Nếu bạn đang ăn wagashi một mình, tốt nhất là bạn nên cắn từng miếng nhỏ và nhai từ từ để thưởng thức hương vị và kết cấu khác nhau.
Nguồn gốc của wagashi là gì?
Vào cuối thời Muromachi, đường trở thành một nguyên liệu chủ yếu trong tủ đựng thức ăn do giao thương ngày càng tăng giữa Nhật Bản và Trung Quốc.
Điều này cũng giới thiệu trà và dim sum trong thời kì Edo, và vì vậy wagashi được sinh ra như một loại bánh bao nhỏ để ăn vào bữa tối.
Sự khác biệt giữa wagashi và dagashi là gì?
Cả hai đều là một loại okashi, hoặc kẹo, nhưng wagashi là loại kẹo truyền thống thủ công thường được làm cho các buổi lễ trà trong khi dagashi là loại kẹo mua ở cửa hàng rẻ hơn như thanh sô cô la và các loại kẹo đóng gói sẵn khác.
Sự khác biệt giữa wagashi và mochi là gì?
Mochi là một loại wagashi được làm từ gạo nếp và nước được giã thành bột dính. Nó có thể được ăn đơn giản, hoặc phủ đầy đậu ngọt hoặc trái cây. Vì vậy, mochi luôn là wagashi nhưng không phải tất cả wagashi đều là mochi.
Các loại wagashi
Có nhiều loại wagashi khác nhau. Một số loại phổ biến nhất bao gồm:
Daifuku: Một chiếc bánh mochi tròn với nhân đậu ngọt.
Manjū: Một loại bánh mì hấp hoặc nướng với nhân đậu ngọt hoặc trái cây.
Yokan: Một món tráng miệng dạng thạch, đặc, được làm từ bột đậu ngọt, thạch agar và đường.
Anmitsu: Một món tráng miệng làm từ thạch, bột đậu ngọt, trái cây và các loại hạt.
Dango: Một loại mochi được làm từ bột gạo và nước, thường được phục vụ trên xiên với nước sốt ngọt.
Botamochi: Một loại bánh mochi có nhân đậu ngọt và được phủ trong một loại súp ngọt ngào.
Kuzumochi: Một loại mochi được làm từ tinh bột kuzu (dong riềng), thường được dùng với xi-rô ngọt.
Ăn wagashi ở đâu?
Nếu bạn muốn thử wagashi, có rất nhiều nơi bạn có thể đến. Wagashi có thể được tìm thấy trong các nhà hàng và quán cà phê Nhật Bản, hoặc nếu bạn muốn được mời. nhà tosomeones cho một buổi lễ trà.
Kết luận
Có rất nhiều wagashi để lựa chọn, và tất cả đều được làm theo cách truyền thống và tươi ngon. Đủ để không thể tránh xa!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.