Bí mật được giữ kín nhất của tỉnh Wakayama: Kue Nabe, Meharizushi và hơn thế nữa

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật vào August 23, 2022

Tỉnh Wakayama được biết đến với những món ăn ngon, và một trong những món ăn nổi tiếng nhất là ramen wakayama. Nó nằm trên Bán đảo Kii ở vùng Kansai trên đảo Honshū. Thủ đô là thành phố Wakayama.

Wakayama ramen là một phiên bản ramen địa phương đặc trưng bởi hương vị thơm ngon đậm đà và kết cấu mềm. Nước dùng được làm bằng cách đun sôi xương lợn trong một thời gian dài và mì được phục vụ trong một bát riêng với các loại đồ ăn kèm như xá xíu, hành lá và trứng luộc mềm.

Hãy cùng tìm hiểu lịch sử ẩm thực và nguyên liệu độc đáo của tỉnh wakayama và lý do tại sao nó được coi là một trong những món mì ramen ngon nhất Nhật Bản.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Khám phá ẩm thực của tỉnh Wakayama

Tỉnh Wakayama, nằm ở vùng Kansai của Nhật Bản, được biết đến với nền văn hóa ẩm thực phong phú. Ẩm thực của vùng bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác nhau, bao gồm địa lý, khí hậu và lịch sử. Ẩm thực của Wakayama có lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ thời Edo, khi vùng này được biết đến với nghề sản xuất lúa gạo. Theo thời gian, ẩm thực của vùng đã phát triển, kết hợp các nguyên liệu và phong cách nấu ăn mới.

Các món ăn chính của Wakayama

Ẩm thực của Wakayama rất đa dạng, với nhiều món ăn được lòng người dân địa phương cũng như du khách. Một số món ăn chính của Wakayama bao gồm:

• Katsuobushi: Đây là một loại cá ngừ vằn phơi khô, lên men và hun khói thường được dùng làm gia vị trong ẩm thực Nhật Bản. Wakayama được biết đến với việc sản xuất một số katsuobushi chất lượng cao nhất trong cả nước.
• Tonkatsu: Đây là món ăn được làm từ thịt heo cốt lết tẩm bột và chiên giòn. Phiên bản tonkatsu của Wakayama được biết đến với kết cấu giòn và hương vị đậm đà.
• Sốt mận Kishu: Đây là loại nước sốt chua ngọt được làm từ mận ngâm chua thường được dùng làm gia vị trong ẩm thực Nhật Bản. Wakayama được biết đến với việc sản xuất một số loại nước sốt mận kishu ngon nhất trong cả nước.
• Kue Nabe: Đây là món lẩu được chế biến từ cá mú răng dài, một loại cá thường được tìm thấy ở vùng biển xung quanh Wakayama. Món ăn thường được phục vụ với nhiều loại rau và đậu phụ.
• Meharizushi: Đây là một loại sushi được làm bằng cách gói cơm giấm và hải sản hoặc rau xắt nhỏ trong lá ngâm. Phiên bản meharizushi của Wakayama được biết đến với hương vị và kết cấu độc đáo.

Phong cách nấu ăn độc đáo của Wakayama

Ẩm thực của Wakayama cũng được biết đến với phong cách nấu ăn độc đáo, bao gồm:

• Yakiniku: Đây là phong cách nướng của Nhật Bản, nơi thực khách tự nướng thịt tại bàn. Yakiniku của Wakayama được biết đến với thịt bò và thịt lợn chất lượng cao.
• Món luộc: Wakayama nổi tiếng với các món luộc, thường được chế biến từ nhiều loại rau và hải sản. Chìa khóa của những món ăn này là nước dùng, được chế biến với nhiều loại nguyên liệu và gia vị.
• Món nướng: Các món nướng của Wakayama thường được chế biến từ thịt bò và thịt lợn chất lượng cao, nổi tiếng với hương vị đậm đà và thịt mềm.

Các phán quyết cuối cùng

Ẩm thực của Wakayama là sự pha trộn độc đáo giữa các món ăn truyền thống của Nhật Bản và đặc sản địa phương. Ẩm thực của vùng rất đáng để thử đối với những ai yêu thích ẩm thực và đang muốn trải nghiệm điều gì đó khác biệt. Cho dù bạn là người yêu thích hải sản, thịt hay các món ăn chay, Wakayama đều có thứ gì đó để cung cấp. Vì vậy, nếu bạn đã từng đến khu vực này, hãy nhớ dành vài ngày để khám phá những món ăn ngon của vùng.

Mì Wakayama ngon tuyệt: Món ăn nhất định phải thử

Wakayama Ramen là một loại mì Nhật Bản phổ biến ở tỉnh Wakayama. Đây là một phiên bản ramen độc đáo và mang tính địa phương, được đặc trưng bởi hương vị đậm đà và thơm ngon. Món ăn này thường được gọi là “chuka soba” hay “mì Trung Quốc” ở Nhật Bản.

Các thành phần là gì?

Thành phần chính của Wakayama Ramen bao gồm xương lợn, thịt bò luộc và nước sốt đặc biệt được làm từ hành tây xắt nhỏ và các loại gia vị khác. Ngoài ra, món ăn còn có xá xíu (thịt heo quay), hành lá và trứng luộc mềm. Món súp đặc trưng bởi hương vị đậm đà, được ninh xương trong thời gian dài.

Nó được phục vụ như thế nào?

Wakayama Ramen thường được phục vụ trong bát với mì và súp. Món ăn hoàn toàn có thể tùy chỉnh và mọi người có thể thêm các loại nguyên liệu khác nhau cho phù hợp với khẩu vị của mình. Một số lớp phủ phổ biến bao gồm rong biển, măng và giá đỗ. Món ăn này cũng được phục vụ với một phần cơm, được gọi là “chahan”.

Tìm Mì Wakayama ngon nhất ở đâu?

Có rất nhiều cửa hàng ramen ở Tỉnh Wakayama cung cấp nhiều loại Ramen Wakayama khác nhau. Một số cửa hàng tốt nhất bao gồm:

• Menya Hanabi
• Mì Ramen Wakayama
• Ramen Kobo Ebisu

Mỗi cửa hàng có phong cách và công thức độc đáo của riêng mình, vì vậy bạn nên thử những địa điểm khác nhau để tìm ra món yêu thích của mình.

Nó khác với các loại Ramen khác như thế nào?

Wakayama Ramen khác với các loại ramen khác ở một số điểm. Một số khác biệt chính bao gồm:

• Nước súp được làm từ xương lợn và thịt bò, không giống như tonkotsu ramen chỉ làm từ xương lợn.
• Nước súp được đặc trưng bởi hương vị đậm đà và thơm ngon, không giống như hương vị nhẹ hơn của chuka soba.
• Món ăn thường được rắc thêm xá xíu và hành lá, không giống như các loại ramen khác có thể bao gồm các loại topping khác nhau.

Tại sao nó được coi là một món ăn phải thử?

Wakayama Ramen được coi là món ăn nhất định phải thử bởi hương vị thơm ngon độc đáo. Món ăn có lịch sử lâu đời và đã có mặt ở nhiều nhà hàng, cửa hàng địa phương. Nó là một món ăn thích hợp cho những người thích các món ăn đậm đà và có hương vị, và nó là một ví dụ tuyệt vời về sự đa dạng của ẩm thực Nhật Bản.

Làm thế nào để nấu mì ramen Wakayama?

Nấu mì Wakayama Ramen có thể hơi phức tạp một chút vì mức độ ninh xương và công thức nước sốt khác nhau giữa các cửa hàng. Tuy nhiên, có một số bước đơn giản bạn có thể làm theo để tự làm mì Wakayama tại nhà:

• Luộc xương lợn và xương bò trong thời gian dài để làm nước dùng.
• Thêm hành tây xắt nhỏ và các gia vị khác để làm nước sốt.
• Nấu mì theo hướng dẫn trên bao bì.
• Đặt mì vào một cái bát và đổ súp lên chúng.
• Thêm lớp trên bề mặt, chẳng hạn như xá xíu và hành lá.

The Delicious Kujira no Tatsuta-age: Món ăn chủ yếu ở Wakayama

Kujira no tatsuta-age là món ăn đã có từ lâu đời ở Nhật Bản. Nó được cho là đã bắt đầu từ thời Edo và đã được tiếp tục như một truyền thống kể từ đó. Món ăn được chế biến bằng cách ướp thịt trắng, chủ yếu là thịt cá voi, với nước tương, gừng và đường. Thịt ướp sau đó được bọc trong tinh bột và chiên cho đến khi giòn. Món ăn thường được phục vụ với nước sốt ngọt và cay.

Thành phần và chuẩn bị

Nguyên liệu cho kujira no tatsuta-age rất đơn giản và dễ tìm trong bất kỳ căn bếp nào của người Nhật. Món ăn chủ yếu bao gồm thịt cá voi, nước tương, tinh bột, gừng và đường. Tuy nhiên, có những khác biệt nhất định trong cách chế biến món ăn tùy thuộc vào thị trấn hoặc khu vực.

Để chế biến kujira no tatsuta-age, thịt cá voi được thái mỏng thành từng miếng nhỏ và ướp trong hỗn hợp nước tương, gừng và đường trong một thời gian nhất định. Thịt ướp sau đó được bọc trong tinh bột và chiên cho đến khi giòn. Món ăn thường được phục vụ với nước sốt cay ngọt làm từ nước tương, đường và hạt tiêu đen.

Meharizushi: Món ngon địa phương của vùng Kumano

Meharizushi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản phổ biến ở vùng Kumano của tỉnh Wakayama. Đây là một loại sushi được làm bằng cách gói cơm và rau ngâm trong lá nho. Món ăn được nhồi với nhiều nguyên liệu khác nhau, chẳng hạn như đậu nành lên men, nấm và cá.

Meharizushi có thể được thưởng thức ở đâu?

Meharizushi có thể được thưởng thức cả lạnh và nóng và thường được phục vụ như một món ăn nhẹ hoặc món ăn phụ. Nó rất hợp với bia lạnh hoặc rượu sake ấm. Có nhiều nơi ở vùng Kumano chuyên về Meharizushi, chẳng hạn như nhà hàng Mehariya ở Hayatama. Ngoài Meharizushi, nhà hàng còn phục vụ các món ăn truyền thống khác sử dụng nguyên liệu địa phương và rau xanh.

Kinh nghiệm cá nhân

Trong chuyến du lịch đến vùng Kumano, tôi đã có cơ hội thử món Meharizushi tại một nhà hàng địa phương. Món ăn được phục vụ lạnh và có hương vị tươi mát, hoàn hảo cho thời tiết ấm áp. Lá nho đã tạo thêm kết cấu độc đáo cho món ăn và việc ngâm chua các loại rau đã tạo cho món ăn một hương vị thơm nồng. Lớp men dầu ô liu tạo thêm sự tương phản đẹp mắt với hương vị nhẹ nhàng hơn của cơm và rau. Nhìn chung, đó là một trải nghiệm ngon và đáng nhớ.

Món ngon không thể cưỡng lại của Kue Nabe: Món ăn mùa đông địa phương

Kue Nabe là một món ăn truyền thống của tỉnh Wakayama, được chế biến từ cá mú răng dài hoang dã bản địa ở vùng biển phía đông Nhật Bản. Món ăn là một món lẩu thường được ăn trong những tháng mùa đông khi cá vào mùa. Cá mú răng dài được biết đến với thịt mềm và vị ngọt, là nguyên liệu hoàn hảo cho món ăn đậm đà hương vị này.

Kue Nabe được chế biến như thế nào?

Để chuẩn bị Kue Nabe, cá mú răng dài được thái thành những miếng tương đối dày và nấu cùng với đậu phụ, shungiku (một loại hoa cúc ăn được) và giá đỗ bên trong trong nồi. Hành lá và trứng cũng được thêm vào nồi, nước dùng ấm còn lại được phục vụ cùng với món ăn.

Tại sao Kue Nabe lại ngon đến vậy?

Vị ngọt của cá bớp hội tụ trong nước dùng khiến ai đã từng thử qua đều không thể cưỡng lại được. Thịt cá mềm tạo thêm kết cấu tinh tế cho món ăn, trong khi đậu phụ và rau mang lại sự cân bằng về hương vị. Món ăn này rất phù hợp để hâm nóng trong những tháng mùa đông lạnh giá và là món ăn nhất định phải thử đối với bất kỳ ai đến thăm Tỉnh Wakayama.

Nước sốt mận Kishu thơm và ngọt của tỉnh Wakayama

Sốt mận Kishu là một loại gia vị được làm từ mận Kishu, một loại mận chua nhỏ được trồng ở tỉnh Wakayama của Nhật Bản. Nước sốt được làm bằng cách ninh mận với đường và giấm cho đến khi chúng chuyển thành nước sốt đặc và có mùi thơm.

Cách sử dụng Sốt mận Kishu

Sốt mận Kishu là một loại gia vị đa năng có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Đây là một số ý tưởng:

• Dùng làm nước chấm cho thịt nướng hoặc rau củ
• Rưới nó lên cuộn sushi hoặc sashimi
• Sử dụng nó như một nước xốt cho thịt gà hoặc thịt lợn
• Trộn nó với sốt mayonnaise để phết lên bánh sandwich

Nước tương của tỉnh Wakayama: Một lịch sử đầy hương vị

Nước tương là một loại gia vị chính trong ẩm thực Nhật Bản, và nguồn gốc của nó có thể được bắt nguồn từ hàng trăm năm trước. Kỹ thuật làm nước tương được đưa đến Nhật Bản bởi các nhà sư Phật giáo trở về từ Trung Quốc, nơi ban đầu nó được sử dụng như một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất miso. Các nhà sư đẩy mạnh sản xuất nước tương ở Nhật Bản, và nó nhanh chóng trở thành một nguyên liệu quan trọng trong nấu ăn của người Nhật.

Nơi sinh của nước tương ở Wakayama

Tỉnh Wakayama nằm trên bờ biển Nhật Bản và có rất nhiều di tích lịch sử cũng như nhiều món ngon địa phương. Một trong những loại gia vị được đánh giá cao nhất của vùng là nước tương và thị trấn nhỏ Yuasa được coi là nơi sản sinh ra nước tương ở Nhật Bản. Nước sốt đặc biệt này được làm bằng một kỹ thuật có tên là “saishikomi”, mất nhiều thời gian hơn so với nước sốt “koikuchi” thông thường.

Tham quan Bảo tàng Nước tương ở Yuasa

Đối với những du khách muốn trải nghiệm lịch sử và hương vị của nước tương ở Wakayama, thì nhất định phải ghé thăm Bảo tàng nước tương ở Yuasa. Bảo tàng này nằm trong một ngôi nhà phố cổ kính và bao gồm một chuyến tham quan các nhà máy sản xuất nước tương địa phương. Du khách có thể tìm hiểu về kỹ thuật đặc biệt được sử dụng để làm nước tương ở Yuasa và thậm chí thử tự làm nước sốt của riêng mình. Bảo tàng cũng mang đến cho du khách nhiều cơ hội để nhặt những chai gia vị quý giá này để mang về nhà.

Núi thiêng và câu chuyện nước tương băng giá

Ngọn núi Koya linh thiêng nổi tiếng ở Wakayama vẫn là địa điểm hành hương của những Phật tử thuần thành, nhưng nó cũng có một câu chuyện băng giá bắt nguồn từ những năm đầu sản xuất nước tương. Người ta tin rằng các ngôi đền trên núi sẽ đóng băng đậu nành ngoài trời trong mùa đông để bảo quản chúng. Khi đậu rã đông, chúng được dùng để làm nước tương, tạo cho nó một hương vị độc đáo vẫn được đánh giá cao cho đến ngày nay. Câu chuyện này chỉ là một ví dụ về lịch sử phong phú và những trải nghiệm độc đáo mà tỉnh Wakayama mang lại.

Niềm vui chay của nước tương và đậu phụ ở Koya

Ngoài công dụng làm gia vị, nước tương còn là một thành phần quan trọng trong nhiều món ăn chay ở Wakayama. Đậu phụ Koya, một loại đậu phụ đặc biệt được sản xuất tại thị trấn Koya, được chế biến bằng nước tương và là món khoái khẩu của những người ăn chay. Thị trấn Koya cũng là nơi sinh sống của nhiều nhà sư Phật giáo và du khách có thể trải nghiệm ẩm thực chay của vùng bằng cách ghé thăm một trong nhiều nhà hàng shojin ryori trong khu vực.

Đến Wakayama và khám phá khu vực

Có thể dễ dàng đến Tỉnh Wakayama bằng tàu qua Tàu tốc hành đặc biệt JR Kuroshio từ Osaka. Cuộc hành trình mất khoảng hai giờ và là một cách tuyệt vời để nhìn thoáng qua phong cảnh ven biển tuyệt đẹp của khu vực. Khi đến Wakayama, du khách có thể khám phá các di tích lịch sử, nếm thử ẩm thực địa phương và trải nghiệm hương vị độc đáo của nước tương làm nên sự đặc biệt của vùng này.

Được phép của Cục Du lịch Wakayama.

Ume nguyên sơ của tỉnh Wakayama

Khi nói đến việc chuẩn bị ume, điều quan trọng là phải có nguyên liệu tươi và tự nhiên. Thịt lợn được sử dụng trong món ăn phải có chất lượng cao nhất và tương miso phải được lựa chọn cẩn thận để đảm bảo hương vị hoàn hảo. Món ăn thu được rất tinh tế và ngon miệng, là một ví dụ hoàn hảo về công việc chế biến món ăn truyền thống của Nhật Bản.

Sự biến đổi hiện đại trên một món ăn cổ điển

Mặc dù Ume đã là một mặt hàng chủ lực của tỉnh Wakayama trong một thời gian dài, nhưng nó cũng đã thực sự tìm được đường vào thế giới ẩm thực hiện đại. Nhiều đầu bếp hiện đang sử dụng Ume theo những cách mới và sáng tạo, mang đến một hương vị mới cho món ăn cổ điển này. Cho dù bạn thích cách chế biến truyền thống hay biến tấu hiện đại hơn, Ume là một nguyên liệu lý tưởng cho bất kỳ món ăn nào.

Thịt bò Kumano: Thương hiệu thịt bò cao cấp địa phương ở tỉnh Wakayama

Thịt bò Kumano là một thương hiệu thịt bò cao cấp được tìm thấy ở tỉnh Wakayama, đặc biệt là ở khu vực phía nam của tỉnh. Giống bò được nuôi để sản xuất thịt bò Kumano được gọi là Kumanogyu, đây là giống bò được cải tiến bằng cách kết hợp phả hệ của bò thịt Matsusaka. Những con bò được nuôi ở vùng gốc Hinoki, được biết đến với ý nghĩa tâm linh vì nó là một phần của tuyến đường hành hương Kodo.

Thịt bò Kumano được biết đến với vân mỡ tinh tế, mang lại hương vị đậm đà và tinh tế. Thịt nạc hơn thịt bò Matsusaka, nhưng nó vẫn mang lại giá trị tuyệt vời so với giá của nó. Hương vị thơm ngon của thịt bò Kumano phần lớn bị đánh giá thấp, nhưng nó chắc chắn đáng để thử.

Ủy ban chứng nhận thịt bò Kumano

Để công nhận và quảng bá thương hiệu thịt bò Kumano, một ủy ban chứng nhận đã được thành lập. Ủy ban đảm bảo rằng những con bò được nuôi dưỡng và cho ăn theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt, bao gồm chế độ ăn giàu thức ăn được trồng tại địa phương. Ủy ban cũng đảm bảo rằng những con bò được nuôi trong môi trường không có căng thẳng, điều này góp phần vào chất lượng thịt.

Nơi tìm thịt bò Kumano

Thịt bò Kumano có thể được tìm thấy ở nhiều dạng khác nhau, chẳng hạn như yakiniku (thịt nướng kiểu Nhật), bít tết và thậm chí là trong một chiếc bánh mì kẹp thịt ở quán ăn. Một số nơi tốt nhất để thử thịt bò Kumano là ở các thành phố Nachikatsuura và Shingu.

Dưới đây là một số miếng thịt bò Kumano đáng thử:

• Bít tết Kumanoogyu: Đây là phần thịt bò Kumano cao cấp được phục vụ trong các nhà hàng cao cấp.
• Bánh mì kẹp thịt Kumanoogyu: Đây là một cách độc đáo để thử thịt bò Kumano, vì nó được phục vụ trong một chiếc bánh mì kẹp thịt.
• Kue nabe (Lẩu cá mú răng dài) với thịt bò Kumano: Món ăn này kết hợp đặc sản địa phương của Kue nabe với hương vị tinh tế của thịt bò Kumano.

Nếu bạn là người thích ăn thịt thì nhất định phải thử thịt bò Kumano khi đến tỉnh Wakayama.

Khám phá hương vị đặc trưng của hạt tiêu Sansho ở tỉnh Wakayama

Nếu là người yêu thích ẩm thực Nhật Bản, bạn có thể đã nghe nói về hạt tiêu sansho. Đó là một loại gia vị địa phương truyền thống được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau ở Nhật Bản và nó đặc biệt phổ biến ở tỉnh Wakayama. Hạt tiêu Sansho được làm từ quả khô của cây tro gai, có nguồn gốc từ Nhật Bản và còn được gọi là hạt tiêu Tứ Xuyên. Quả tiêu được thu hoạch và sau đó được cắt lát, và chất lượng của hạt tiêu phụ thuộc vào hình dạng bên ngoài của lá và màu sắc của quả tiêu. Quả xanh được coi là có chất lượng cao hơn quả nâu và chúng được dùng để tạo thành một loại bột rắc lên trên cá hoặc lươn có dầu.

Điều trị ngọt ngào nhất: Mikan từ Wakayama

Mikan là một loại trái cây có múi được trồng ở quận Wakayama. Khí hậu ấm áp của khu vực làm cho nó trở thành một nơi lý tưởng để trồng loại trái cây không hạt và ngọt ngào này. Mikan là một loại cam quýt được đánh giá cao vì màu sắc tươi sáng và mùi thơm.

trồng trọt và sản xuất

• Mikan được trồng ở vùng Arida của tỉnh Wakayama.
• Quả được trồng trong vườn và thu hoạch từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX.
• Wakayama là nơi sản xuất mikan lớn nhất ở Nhật Bản, chiếm hơn 70% sản lượng của cả nước.
• Trái cây được hái cẩn thận bằng tay và đóng thùng để vận chuyển.
• Ngoài việc được bán tươi, mikan còn được sử dụng để làm nước trái cây và các sản phẩm khác.

Hương vị của Mikan

• Mikan được biết đến với hương vị ngọt ngào và mọng nước.
• Loại quả này rất dễ bóc vỏ và dễ ăn, khiến nó trở thành một món ăn nhẹ phổ biến ở Nhật Bản.
• Giống không hạt đặc biệt được đánh giá cao vì sự tiện lợi của nó.
• Mikan cũng được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh, tạo thêm hương vị cam quýt tươi sáng cho các món ăn.

Món chay độc đáo: Đậu phụ Koya

Đậu phụ Koya, còn được gọi là Koyadofu hoặc Koridofu, là một loại đậu phụ đặc biệt được đặt theo tên của ngọn núi thiêng Koya ở tỉnh Wakayama. Có niên đại từ những ngày đầu của Phật giáo ở Nhật Bản, người ta tin rằng các nhà sư hành hương đến Koya sẽ bảo quản sữa đậu nành trong mùa đông bằng cách sấy khô trong không khí lạnh của núi. Khi rã đông, đậu phụ sẽ có kết cấu mềm mượt, có khả năng hấp thụ súp và các hương vị khác.

Quy Trình Sản Xuất Đậu Phụ Koya

Quy trình sản xuất Koya Tofu đơn giản nhưng đặc biệt. Đậu phụ thông thường được làm đầu tiên, sau đó được làm khô trong không khí lạnh giá của vùng núi Koya. Đậu phụ được để khô trong vài ngày, loại bỏ hết độ ẩm cho đến khi đạt được kết cấu cứng. Khi cần, đậu phụ được ngâm trong nước để bù nước và trở nên mềm và mượt.

Kết cấu và hương vị của đậu phụ Koya

Đậu phụ Koya có kết cấu độc đáo khác với đậu phụ thông thường. Nó đặc và dai, với hương vị hơi ngọt và hấp dẫn. Kết cấu của đậu phụ là hoàn hảo để hấp thụ hương vị của súp và các món ăn khác.

Đậu phụ Koya trong ẩm thực Phật giáo

Đậu phụ Koya là một thành phần thiết yếu trong ẩm thực Phật giáo, nơi các món ăn chay là tiêu chuẩn. Đậu phụ là món ưa thích của những Phật tử thuần thành, những người trú tại các ngôi chùa trên núi Koya. Đậu phụ thường được phục vụ như một món ăn đặc biệt trong thời gian ở chùa.

Cá ngừ của Wakayama: Một đánh bắt được đánh giá cao

Wakayama là nơi có một số cảng cá ngừ lớn nhất ở Nhật Bản, bao gồm Katsuura và Nachi-Katsuura. Các cảng này đang nhộn nhịp với hoạt động khi các tàu đánh cá đến hàng ngày với sản lượng đánh bắt trong ngày.

Một loạt các loài cá ngừ

Wakayama được biết đến với nhiều loài cá ngừ, bao gồm cả cá ngừ vằn và cá ngừ vây xanh. Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng trong nhiều thập kỷ, Đại học Kindai ở Osaka đã thành công trong việc nuôi cá ngừ vây xanh, mang đến một lựa chọn khác cho những người thích cá nuôi.

Chợ cá ngừ và đấu giá

Du khách đến Wakayama có thể nếm thử cá ngừ được đánh giá cao tại các khu chợ hàng ngày hoặc thậm chí chứng kiến ​​sự phấn khích của một cuộc đấu giá cá ngừ. Chợ Toretore ở Shirahama là địa điểm nổi tiếng để khách du lịch thử cá ngừ tươi, trong khi Chợ cá Katsuura tổ chức phiên đấu giá cá ngừ hàng ngày, nơi du khách có thể nhìn cận cảnh phần đầu của con cá quý giá.

Cá ngừ nuôi tại Trạm trang trại Oshima

Bên cạnh ngành đánh bắt cá, Trạm Trang trại Oshima ở Wakayama đã thành công trong việc nuôi cá ngừ vây xanh ở khu vực Thành phố Kuroshio. Phương pháp nuôi cá ngừ bền vững này cung cấp nguồn cá chất lượng cao đáng tin cậy cho thị trường.

Bonito Flakes nổi tiếng của tỉnh Wakayama

Bonito flakes, hay katsuobushi trong tiếng Nhật, là một kho báu ẩm thực có thể được tìm thấy trong nhiều món ăn trên khắp Nhật Bản. Tuy nhiên, nơi sản sinh ra những miếng cá bào mỏng và cứng này không đâu khác chính là tỉnh Wakayama. Tỉnh được biết đến với lịch sử và nguyên liệu ẩm thực phong phú, và cá ngừ bào chỉ là một trong nhiều loại đá quý được tìm thấy ở vùng này.

Các công dụng khác nhau của Bonito Flakes

Bonito flakes là một phần trang trí hoàn hảo cho nhiều món ăn, thêm một chút hương vị umami cho bất kỳ món súp hoặc món ăn nào. Một số món ăn phổ biến nhất sử dụng vảy cá ngừ bao gồm takoyaki (bánh kếp nhân bạch tuộc) và trứng. Các mảnh cá ngừ cũng được đóng gói và đánh dấu bằng các tỉnh xuất xứ, giúp người tiêu dùng dễ dàng biết được nguồn gốc của các mảnh cá ngừ của họ.

Câu chuyện khám phá Bonito Flakes

Việc phát hiện ra vảy cá ngừ liên quan đến một ngư dân bị đắm tàu ​​mắc cạn trên bờ biển tỉnh Wakayama. Người ngư dân đánh bắt được một con cá ngừ vằn nhưng không có cách nào để bảo quản. Anh quyết định phơi cá dưới nắng, và sau vài ngày, anh nhận thấy cá trở nên cứng và có kết cấu khác. Sau đó, anh ta liên tục dùng gậy đập vào con cá, và vảy cá rơi ra. Người ngư dân đã phát hiện ra quy trình sản xuất cá ngừ bào, quy trình này đã được hoàn thiện qua nhiều năm.

Kết luận

Các món ăn của tỉnh Wakayama là sự pha trộn ngon miệng giữa các món ăn truyền thống của Nhật Bản và đặc sản địa phương. Khu vực này được biết đến với mì ramen ngon và mận kishu, rất đáng để khám phá cho một cuộc phiêu lưu ẩm thực.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.