Nước sốt ponzu là gì? Hướng dẫn của bạn về món ngon của Nhật Bản có múi này
Nếu bạn thích thêm hương vị cho món ăn Nhật Bản của mình, thì có khả năng bạn đã thử nước sốt ponzu.
Nước chấm làm từ cam quýt thơm ngon này có vị chua, mặn, mặn và kết cấu loãng, nhiều nước.
Nó được sử dụng như một loại băng cho tataki (thịt hoặc cá nướng nhẹ và xắt nhỏ). Nó cũng có thể là nước chấm cho nabemono (món ăn một nồi) và sashimi.
Ngoài ra, nó là một lớp phủ phổ biến cho takoyaki!
Nước chấm này được làm bằng cách trộn rượu mirin, giấm gạo, katsuobushi mảnh, nước tương và rong biển. Sau đó, bạn để hỗn hợp ngấm qua đêm nhé!
Sau khi chất lỏng nguội và căng, nước cam quýt được thêm vào (chẳng hạn như nước chanh).
Bạn tò mò về loại nước sốt ngon này?
Sau đó, hãy đọc để tìm hiểu mọi thứ bạn từng muốn biết về loại nước chấm cam quýt Nhật Bản này! Tôi cũng sẽ cho bạn biết cách làm nước sốt ponzu tự làm.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Nước sốt ponzu là gì?
Ponzu là một loại sốt làm từ cam quýt thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Nó có vị chua, có độ sệt, lỏng và có màu nâu sẫm.
Ponzu shōyu hay ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) là nước sốt ponzu có thêm nước tương (shōyu), và sản phẩm hỗn hợp được gọi rộng rãi là ponzu.
Yếu tố “pon” đến trong ngôn ngữ Nhật Bản từ từ “pons” trong tiếng Hà Lan (từ đó có nguồn gốc và chia sẻ ý nghĩa của từ tiếng Anh “punch”).
“Su” trong tiếng Nhật có nghĩa là giấm. Vì vậy, tên nghĩa đen có nghĩa là "giấm pon".
Nguồn gốc của nước sốt ponzu
Không ai thực sự chắc chắn nước sốt ponzu có nguồn gốc như thế nào. Tuy nhiên, có một số thông tin về nguồn gốc tên của nó.
Chúng ta biết rằng "pon" bắt nguồn từ từ "cú đấm" trong tiếng Hà Lan. Đó là một trong số ít những từ vẫn còn ảnh hưởng đến ngôn ngữ Nhật Bản.
Điều này có từ thế kỷ 17 khi Công ty Đông Ấn Hà Lan là những người phương Tây duy nhất được chào đón để giao dịch với Nhật Bản theo chủ nghĩa biệt lập.
Và tất nhiên, "zu" có nghĩa là "giấm", vì vậy cả hai cùng gợi ý rằng nước sốt có vị chua giòn.
Mặc dù có ảnh hưởng của Hà Lan về tên gọi, nhưng các nguyên liệu và phương pháp nấu ăn hoàn toàn là của Nhật Bản.
Làm nước sốt ponzu của riêng bạn
Làm nước sốt ponzu tại nhà rất dễ dàng và hầu như không có mẹo nào.
Bạn thu thập các nguyên liệu và làm theo các quy trình nấu ăn và chuẩn bị của tôi, và bạn đã sẵn sàng để đi.
Tìm kiếm công thức đầy đủ để làm nước sốt ponzu của riêng bạn ở nhà tại đây.
Thay thế và các biến thể
Kiểm tra một số thay thế và biến thể này mà bạn có thể sử dụng để làm nước chấm ponzu của mình.
Sử dụng nước ép yuzu thay cho nước chanh hoặc nước cam
Quả Yuzu thường được sử dụng ở Nhật Bản như một thành phần trong các món ăn Nhật Bản khác nhau. Ví dụ, nó là một thành phần chính trong yuzu kosho, một loại gia vị làm từ vỏ quả yuzu, ớt tươi và gia vị. Vì vậy, nếu bạn muốn truyền thống hơn, bạn có thể thay thế nước chanh hoặc nước cam thông thường bằng trái cây yuzu.
Sử dụng tamari thay cho nước tương để làm cho nó không có gluten
Nếu bạn không thể ăn gluten nhưng vẫn muốn có tất cả hương vị của nước tương, thì tamari là một sự thay thế hoàn hảo. Tamari được làm theo cách tương tự như xì dầu nhưng không sử dụng lúa mì.
Đừng lo lắng về các thành phần khác, vì bạn có thể dễ dàng tìm thấy chúng ở các cửa hàng Nhật Bản hoặc bất kỳ cửa hàng châu Á nào khác hoặc mua chúng trực tuyến.
Nước sốt ponzu truyền thống được làm như thế nào?
Ponzu theo truyền thống được làm bằng cách đun nhỏ lửa mirin, giấm gạo, katsuobushi (từ cá ngừ) và rong biển (kombu) trên lửa vừa.
Chất lỏng sau đó được làm lạnh, lọc để loại bỏ các mảnh katsuobushi, và cuối cùng nước ép của một hoặc nhiều loại trái cây họ cam quýt sau đây được thêm vào: yuzu, sudachi, daidai, kabosu hoặc chanh.
Ponzu thương mại thường được bán trong chai thủy tinh, có thể có một số cặn.
Ponzu shoyu theo truyền thống được sử dụng làm nước sốt cho tataki (nướng nhẹ, sau đó cắt nhỏ thịt hoặc cá), và cũng như nước chấm cho nabemono (món ăn một nồi) chẳng hạn như shabu-shabu.
Nó được sử dụng như một món nhúng cho sashimi. Ở vùng Kansai, nó được dùng làm lớp phủ cho takoyaki.
Cách phục vụ và ăn uống
Nước sốt Ponzu là một loại gia vị đa năng có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Dưới đây là một số gợi ý phục vụ và ăn uống.
- Làm nước chấm cho món tempura
- Làm nước xốt cho gà hoặc cá nướng
- Làm nước sốt cho món salad
- Làm hương liệu cho súp
- Làm nước sốt xào
Sốt Ponzu ngon nhất khi dùng lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Vì vậy, nếu bạn đang sử dụng nó như một loại nước xốt, hãy nhớ lấy món ăn ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi dùng. Và đó là nó!
Bây giờ bạn biết tất cả mọi thứ cần biết về nước sốt ponzu. Vì vậy, hãy tiếp tục và thưởng thức loại gia vị thơm ngon này trong tất cả các món ăn yêu thích của bạn.
Chúc ngon miệng!
Bạn sử dụng nước sốt ponzu như thế nào?
Nước sốt Ponzu có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn, nhưng đây là một số cách tuyệt vời khác để kết hợp nó vào bữa ăn:
- Để hoàn thành một món ăn: Ngay trước khi bạn sẵn sàng phục vụ một món ăn, hãy thêm một ít nước sốt ponzu. Nó sẽ nâng cao hương vị của món hầm hoặc món xào.
- Trong nước xốt: Thêm nước sốt ponzu vào nước xốt có thể làm cho món bít tết hoặc thịt lợn của bạn thêm thứ gì đó.
- Trong nước sốt salad: Ponzu hoạt động tốt trong nước sốt ăn kèm với salad rau trộn xanh.
- Làm nước chấm: Ponzu làm nước chấm tuyệt vời cho bánh bao gà và các loại thức ăn khai vị khác.
- Trong bánh mì kẹp thịt: Sốt ponzu có thể được sử dụng để thay thế sốt Worcestershire để làm cho bất kỳ loại bánh mì kẹp thịt nào ngon hơn. Điều này bao gồm thịt, gà, gà tây và bánh mì kẹp thịt chay. Nó cũng tuyệt vời trong bánh mì thịt.
Không tìm thấy nước sốt ponzu? Dưới đây là 16 công thức và công thức thay thế sốt ponzu tốt nhất để tạo lại hương vị hoàn hảo
Các món ăn tương tự
Nếu bạn thích thử nước sốt ponzu hoặc các món tương tự, hãy xem một số loại thực phẩm quý này.
Sốt Worcestershire
Nước sốt này và nước sốt ponzu khá sánh. Thay vì nước cam quýt và vảy cá ngừ của nước sốt ponzu, nó có me và cá cơm.
Nước chanh
Một trong những thành phần dễ thích nghi nhất có thể được sử dụng thay cho nước sốt ponzu là nước cốt chanh. Ngoài ra, chúng có lợi khi ăn vì chúng giàu vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng.
Yuzu kosho
Yuzu kosho là một loại gia vị nhão của Nhật Bản được làm từ ớt tươi (thường là ớt Thái xanh hoặc đỏ hoặc ớt mắt chim), muối, nước ép và vỏ của trái cây họ cam quýt có vị chua, thơm, có nguồn gốc từ Đông Á.
Sốt Teriyaki
Để tạo ra hương vị đậm đà, nước sốt teriyaki truyền thống của Nhật Bản bao gồm nước tương, rượu mirin, đường và rượu sake. Các phiên bản phương Tây hóa thêm mật ong, tỏi và gừng để tăng thêm vị cay nồng. Sốt teriyaki thường chứa bột bắp làm chất làm đặc.
Vì vậy, bạn có chúng. Chỉ cần đi và thử tất cả chúng để thỏa mãn cơn thèm nước sốt hoặc gia vị Nhật Bản của bạn.
Câu Hỏi Thường Gặp
Bạn cần biết thêm về loại nước tương ngon này? Tôi đã có bạn bảo hiểm!
Một số công thức nấu ăn sử dụng nước sốt ponzu là gì?
Bạn không chỉ có thể tự làm nước sốt ponzu mà còn có rất nhiều công thức bạn có thể làm với nước sốt ponzu.
Chúng tôi giới thiệu công thức nước sốt ponzu này cho món gà sate!
Thành phần:
- 4 (6 oz.) Ức gà không da, không xương
- ¼ cốc đóng gói đường nâu nhạt
- ¼ cốc sake (rượu gạo)
- ¼ cốc giấm gạo
- ¼ cốc nước chanh tươi
- 2 muỗng cà phê nước tương ít natri
- 1 muỗng cà phê dầu mè đen
- ¼ muỗng cà phê ớt đỏ nghiền
- 1 tép tỏi băm
- Bình xịt nấu ăn
Chỉ Dẫn:
- Cắt theo chiều dọc của mỗi bên ngực để làm chúng thành 4 dải mỗi bên.
- Trộn đường và các thành phần còn lại trong một cái bát nhỏ (ngoại trừ bình xịt nấu ăn). Khuấy đều cho đến khi đường tan. Cho một nửa hỗn hợp với gà vào tô lớn và để yên trong 10 phút.
- Để ráo gà, bỏ nước xốt. Luồn từng dải gà vào một xiên 8 ”. Đặt gà lên giá nướng có phủ lớp xịt nấu nướng và nướng 2 phút mỗi mặt. Dùng với hỗn hợp rượu sake còn lại.
Nước sốt ponzu bổ dưỡng như thế nào?
Nước sốt Ponzu không xếp hạng cao trong thang điểm dinh dưỡng.
Nếu bạn nhìn vào nhãn dinh dưỡng trên một chai nước chấm, bạn sẽ thấy rằng nó không chứa các chất dinh dưỡng cần thiết hàng ngày. Nó cũng chứa nhiều natri, khiến nó không phải là lựa chọn tốt nhất cho những người ăn kiêng ít muối.
Nước sốt Ponzu cũng không phải là món thuần chay do nó được làm từ mảnh cá.
Ngoài ra, nó còn chứa nước tương, có lúa mì trong đó. Vì vậy, nó không phải là không chứa gluten.
Do hàm lượng đường cao, nó cũng không thân thiện với keto.
Về mặt sáng sủa, nước sốt cam quýt cổ điển của Nhật Bản này có hàm lượng calo thấp (chỉ khoảng 10 calo cho 1 muỗng canh) và không có chất béo!
Ponzu cay là gì?
Nếu bạn thích ponzu của mình với một cú đá, các loại cay có sẵn ở cửa hàng tạp hóa.
Bạn cũng có thể làm nước sốt ponzu tự làm thêm cay bằng cách thêm tương ớt sriracha hoặc dầu ớt vào công thức.
Để cung cấp cho bạn một ý tưởng, đây là một ví dụ về công thức nước sốt ponzu cay:
Thành phần:
- 1 chén sốt ponzu đóng chai
- 1 chén nước tương
- ½ cốc mirin
- ½ chén giấm gạo
- 1 miếng konbu 5 inch (tảo bẹ biển khô)
- 1 muỗng canh katsuobushi (khoai tây chiên cá ngừ hun khói khô)
- Nước ép từ ½ quả cam
- 1 muỗng cà phê dầu ớt Châu Á
- 1 muỗng cà phê tương ớt sriracha
- 12 oz hỗn hợp rau xanh, bao gồm lá sồi, romaine, radicchio, bibb và lola rosa
Chỉ Dẫn:
- Cho nước sốt ponzu, nước tương, rượu gạo, giấm, tảo bẹ biển, vảy cá ngừ và nước cam vào một bát vừa. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Đặt nó trong tủ lạnh để trưởng thành trong 2 tuần.
- Lọc hỗn hợp qua rây mịn cho vào lọ sạch có nắp đậy kín. Bỏ chất rắn. (Áo sẽ giữ được trong tủ lạnh đến 3 tháng.)
- Cho dầu ớt, tương ớt và 1/3 chén nước sốt ponzu vào một tô lớn và đánh cho đến khi mịn. Thêm rau xanh và quăng cho đến khi tráng đều.
Nước sốt ponzu mua ở cửa hàng nào tốt nhất?
Bạn có thể làm nước sốt ponzu của riêng mình hoặc bạn cũng có thể mua ở các cửa hàng tạp hóa Châu Á và Châu Mỹ. Nó có sẵn trong chai thủy tinh hoặc nhựa.
Nếu bạn đang tìm mua nước sốt ponzu trong cửa hàng, có vẻ như Kikkoman có độc quyền. Kikkoman cung cấp nước sốt ponzu thông thường trong các chai kích thước khác nhau.
Họ cũng có chanh ponzu:
Kikkoman là một thương hiệu đáng tin cậy được biết đến với việc đưa các sản phẩm châu Á vào thị trường Mỹ. Nước sốt ponzu của họ chắc chắn sẽ cung cấp hương vị mà bạn đang tìm kiếm.
Ota Joy cũng có sốt Ponzu điều đó đáng để thử:
Ota Joy có lịch sử lâu đời trong việc đưa các sản phẩm thực phẩm Nhật Bản đến các thị trường trên toàn cầu. Công ty đã tạo ra một danh tiếng để đảm bảo chất lượng cao và hương vị tuyệt vời.
Hãy vui vẻ khi nhúng đồ ăn của bạn vào nước sốt ponzo
Vâng, bây giờ bạn đã biết nước sốt ponzu là gì, cách làm nó, mua nó ở đâu, nó có thể được thay thế bằng gì, thành phần dinh dưỡng của nó, và hơn thế nữa.
Điều duy nhất bạn còn lại để làm là thử nó hoặc làm cho nó cho chính mình! Cuộc phiêu lưu ẩm thực nước sốt ponzu của bạn sẽ kéo theo điều gì?
Ngoài ra đọc: nước sốt sushi hàng đầu bạn phải thử
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
