Mua gì để làm Hibachi tại nhà? Giải thích về thiết bị & thành phần

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật 14 tháng 2, 2023

Một lần ghé thăm nhà hàng hibachi là điều bạn không thể bỏ lỡ, không chỉ vì món ăn và hương vị mà còn vì màn biểu diễn tuyệt vời mà các đầu bếp trình diễn ngay trước mặt bạn.

Đó không chỉ là một trải nghiệm ăn uống mà còn là một cảnh tượng đáng chú ý. 

Mặc dù bạn không thể trình diễn kiểu đó ở nhà, nhưng bạn chắc chắn có thể nấu tất cả các món ăn hibachi. Tất cả những gì bạn cần là thiết bị và nguyên liệu phù hợp, và bạn có thể làm một bữa tiệc tự chọn hibachi hoàn chỉnh ngon như bất kỳ nhà hàng nào. 

Và đoán xem? Bạn không cần phải nghịch lửa, lật dao hay mua vui cho bất kỳ ai bằng tất cả các mánh lới quảng cáo bổ sung. 

Trong bài viết này, tôi sẽ giải quyết mọi câu hỏi phổ biến mà những người yêu thích món hibachi thắc mắc và cuối cùng, bạn sẽ có mọi câu trả lời cần thiết để nấu món hibachi tại nhà.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Mua vỉ nướng nào để làm hibachi tại nhà? thiết bị Hibachi

Nếu bạn đang ở Hoa Kỳ, rất có thể bạn đã quen với ăn thức ăn teppanyaki thay vì hibachi.

Tôi đã xem xét những món nướng teppanyaki tuyệt vời cho gia đình tại đây. Nhưng vấn đề là, để nấu kiểu hibachi, bạn cần một loại vỉ nướng khác.

Mặc dù không giống nhau, vỉ nướng hibachi và vỉ nướng konro có một điểm chung: cả hai đều có vỉ nướng làm bề mặt nướng (thay vì vỉ nướng teppanyaki mặt phẳng).

Ngoài ra, đối với cả hai, than củi, theo truyền thống, là nguồn nhiệt tốt nhất.

Vì vậy, điều tốt nhất nếu bạn muốn nấu món hibachi tại nhà là mua một chiếc bếp nướng hibachi nhỏ hoặc một chiếc teppanyaki để bàn với một vỉ nướng đa chức năng. 

Nó giải quyết hai vấn đề. Đầu tiên, bạn tiết kiệm được rất nhiều tiền và không gian. Thứ hai, bạn sẽ có được hương vị hibachi hoặc teppanyaki đích thực mà không cần đến nhà hàng. 

Chúng tôi đã xem xét một số vỉ nướng để bàn hibachi tuyệt vời nếu bạn đang tìm kiếm một. Hãy tìm những loại sử dụng than củi làm nguồn nhiệt để có hương vị chân thực nhất.

Tất cả các lựa chọn được hoàn thiện sau khi nghiên cứu và so sánh kỹ lưỡng và sẽ đáp ứng đầy đủ nhu cầu của bạn. 

Bạn có thể sử dụng vỉ nướng cho hibachi không?

Không, bạn không thể sử dụng vỉ nướng cho hibachi. Hibachi yêu cầu một loại vỉ nướng đặc biệt dựa vào nhiệt sinh ra từ than để nấu thức ăn.

Nó thường được gọi là vỉ nướng hibachi hoặc shichirin và được làm bằng gang.

Nếu bạn muốn chế biến món ăn hibachi truyền thống nghiêm ngặt hơn, bạn cũng có thể tìm kiếm một chiếc bát lửa: một thiết bị sưởi ấm giống như cái nồi chứa đầy than củi đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ để làm món hibachi.

Tuy nhiên, đối với vỉ nướng, bạn chỉ có thể sử dụng nó để chế biến các món ăn theo phong cách teppanyaki, mặc dù có liên quan chặt chẽ với hibachi ở thế giới phương Tây, nhưng không phải là hibachi.

Teppanyaki và hibachi là hai món ăn hoàn toàn khác nhau nhưng thường đóng vai trò là những lựa chọn thay thế tuyệt vời cho nhau do cùng lựa chọn protein và rau.

Bạn có thể nấu món hibachi trên vỉ nướng điện không?

Không, bạn không thể sử dụng vỉ nướng điện để làm hibachi. Như đã đề cập, hibachi yêu cầu một món nướng đặc biệt để có trải nghiệm đích thực.

Vỉ nướng điện không những không đủ tiêu chuẩn để thay thế tốt cho vỉ nướng hibachi mà thậm chí còn không thể thay thế vỉ nướng teppanyaki truyền thống vì nó không mang lại hương vị giống như món ăn đã nấu chín.

Nói một cách đơn giản, vỉ nướng hibachi là thứ bắt buộc phải có để tạo ra món hibachi đích thực.

Bạn có thể sử dụng một bếp nướng hibachi bên trong không?

Có, bạn có thể sử dụng vỉ nướng Hibachi trong nhà.

Trên thực tế, hibachi trước tiên là một thiết bị sưởi ấm phòng và sau đó là một thiết bị nấu ăn. Tuy nhiên, hãy biết rằng đốt lửa không phải là không có rủi ro. 

Cách tốt nhất để tránh những trường hợp không mong muốn là đảm bảo hệ thống thông gió thích hợp, sử dụng vỉ nướng hibachi nhỏ hơn loại bạn thường thấy ở các nhà hàng và để bình chữa cháy gần đó. 

Bằng cách đó, bạn có thể thưởng thức hương vị thơm ngon của món nướng Hibachi mà không phải mạo hiểm tính mạng!

Chỉ cần nhớ! Nếu định sử dụng Hibachi trong nhà, bạn phải hết sức cẩn thận.

Bạn có thể làm hibachi trong chảo không?

Không, bạn không thể làm hibachi trong chảo, vì thực phẩm hibachi đích thực phải được nấu trên vỉ nướng than hibachi đặc biệt.

Tuy nhiên, khi chúng ta nói về teppanyaki, chảo là một công cụ tuyệt vời vì nó được thiết kế để phân bổ nhiệt đều và chứa được nhiều nguyên liệu mà không gặp vấn đề gì.

Tôi thích sử dụng nó để làm cơm hibachi: một trong những món ăn yêu thích của tôi!

Dùng thìa gì để làm hibachi?

Nhà hàng Hibachi, hoặc đầu bếp nhà hàng teppanyaki, thường sử dụng hai thìa để nấu thức ăn.

Những thìa này có hình dạng tổng thể rộng với cạnh trên mỏng giống như lưỡi kiếm. 

Vật liệu lý tưởng cho những chiếc thìa này là thép không gỉ, không chỉ có khả năng chịu nhiệt cao mà còn có độ bền cao và ít bị rỉ sét. 

Tay cầm được làm bằng gỗ, giúp tay bạn không bị nóng thêm, đồng thời giúp bạn cầm chắc thìa khi lật thức ăn hoặc cạo bất kỳ phần thừa nào còn sót lại trên vỉ nướng hoặc vỉ nướng. 

Nếu bạn đang tìm kiếm một thìa hibachi hoặc teppanyaki chất lượng để chế biến các món ăn tại nhà, chúng tôi thực sự khuyên bạn nên sử dụng những thứ như bộ thìa kim loại KLAQQED. 

Bộ hai thìa này là tất cả những gì bạn cần để biến giấc mơ về món ăn Nhật Bản tự làm của mình thành hiện thực.

Ngoài chất lượng siêu cao, nó còn có ngân sách rất tốt và là khoản đầu tư phục vụ lâu dài. 

Cả hai thìa trong bộ đều khá khác nhau, một cái có bề mặt đục lỗ và cái còn lại có bề mặt không đục lỗ.

Trong khi thìa không xốp hoạt động như một dụng cụ lật tuyệt vời, thì thìa đục lỗ cho phép khuấy hoàn hảo, cho phép dầu lan khắp thực phẩm để nấu chín đều. 

Vật liệu được sử dụng là thép không gỉ cao cấp, không chỉ giữ được độ sắc bén lâu dài mà còn đủ lâu để mang lại cho bạn lợi tức đầu tư tốt.

Tay cầm cũng khá tiện lợi và cung cấp đủ độ bám để thực hiện các thủ thuật yêu thích của bạn trong môi trường chuyên nghiệp. 

Tìm kiếm các công cụ đầu bếp hibachi tiện dụng hơn được đánh giá tại đây (7 công cụ hàng đầu của tôi)

Bạn có ăn hibachi bằng đũa không?

Vâng, bạn ăn hibachi bằng đũa! Đó là cách duy nhất để có được trải nghiệm hibachi đầy đủ.

Bạn có thể dùng đũa để gắp thức ăn và trộn vào đĩa của mình. 

Bạn có thể thưởng thức toàn bộ trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản và thể hiện kỹ năng dùng đũa của mình. Vì vậy, đừng ngại thử nó - bạn sẽ thích trải nghiệm này!

Bạn sử dụng loại than nào cho hibachi?

Nếu bạn đang tìm kiếm nấu một số Yakitori ngon trên một hibachi, bạn sẽ muốn chạm tay vào một số Than binchotan. 

Than trắng Nhật Bản dày đặc này là lựa chọn ưu tiên của các đầu bếp yakitori Nhật Bản và sẽ cháy trong tối đa 5 giờ, vì vậy bạn có thể tái sử dụng nhiều lần.

Thêm vào đó, nó có một hương vị rất sạch với một chút khói. 

Bên cạnh đó, nó sẽ khiến bạn trông như một người chuyên nghiệp!

Vì vậy, đừng ngại, hãy kiếm cho mình một ít Binchotan, và bạn sẽ nướng như một bậc thầy ngay lập tức.

Những thành phần nào bạn cần cho hibachi?

Bạn sẽ cần một vài nguyên liệu chính nếu đang muốn chuẩn bị bữa tối Hibachi chất lượng như nhà hàng tại nhà.

Đầu tiên, bạn sẽ cần dầu thực vật và dầu mè. 

Dầu mè sẽ tạo thêm hương vị độc đáo cho món ăn, bạn đừng bỏ qua nhé!

Bạn cũng sẽ cần cơm, trứng và hành ngọt. Bạn cũng có thể thêm các loại rau khác như bông cải xanh, cà rốt và nấm nếu muốn. 

Cuối cùng, bạn sẽ cần loại protein mà bạn lựa chọn. Bạn có thể sử dụng bít tết, thịt gà hoặc tôm. 

Oh, và đừng quên nước sốt hibachi trắng!

Thật dễ dàng để thực hiện (công thức tại đây) và thêm phần hoàn thiện hoàn hảo cho bữa ăn của bạn.

Hương vị của nước sốt kết hợp với hương vị tự nhiên của các món ăn hibachi rất đáng để bạn ngất ngây. 

Dầu gì được sử dụng để nấu ăn hibachi? 

Hầu hết các nhà hàng hibachi sử dụng hỗn hợp các loại dầu khác nhau với rượu nấu ăn và nước tương để nấu thức ăn.

Tuy nhiên, lựa chọn phổ biến nhất của hầu hết các nhà hàng là dầu mè, dầu đậu nành, dầu hạt cải hoặc dầu hạt bông. 

Tất cả chúng đều có hương vị rất trung tính và hòa quyện tốt với tất cả các thành phần khác mà không lấn át hương vị tự nhiên của chúng.

Kết quả là một món ăn cân bằng, khi được bổ sung bởi nước sốt hibachi đặc biệt, chỉ đơn giản là một điểm dừng hoàn chỉnh! 

Tuy nhiên, nếu tôi phải chọn một, dầu mè sẽ là nó.

Nó đã là một món ăn chính trong ẩm thực Nhật Bản trong nhiều thế kỷ.

Mặc dù bạn thường có thể mua một chai từ siêu thị bên cạnh, nhưng có thể không phải lúc nào cũng có sẵn. 

Những loại hành để sử dụng cho hibachi?

Khi nói đến hành cho món hibachi, bạn không cần phải là một đầu bếp bậc thầy mới có thể làm được. Tất cả những gì bạn cần là một củ hành ngọt cỡ vừa. 

Loại hành này là sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt và mặn, vì vậy nó sẽ mang đến hương vị hoàn hảo cho món hibachi của bạn. 

Ngoài ra, thật dễ dàng để cắt thành nhiều phần, vì vậy bạn sẽ không phải mất quá nhiều thời gian chuẩn bị. Vì vậy, đừng sợ hibachi - lấy một củ hành ngọt và nấu ăn!

Loại gạo nào tốt nhất cho hibachi?

Khi nói đến việc chế tạo gạo hibachi, bạn có rất ít lựa chọn.

Đối với những người muốn hoàn toàn truyền thống, gạo calrose hoặc gạo lức là cách tốt nhất. 

Nó là một loại gạo hạt vừa với kết cấu hơi dính và khả năng hấp thụ hương vị mạnh mẽ.

Điều này làm cho nó trở thành một trong những lựa chọn phù hợp nhất cho các món ăn như hibachi, nơi mà hương vị thường nhẹ và bạn muốn cho nó vào cơm càng nhiều càng tốt. 

Một lựa chọn tốt khác trong tầm tay của bạn là gạo hương lài. Mặc dù nó không có kết cấu dính như vậy, nhưng nó cũng hấp thụ hương vị rất tốt.

Thêm vào đó, nó rất mịn và thay thế calrose khá thuận tiện. Chỉ cần đảm bảo cho nhiều nước tương hơn một chút so với lượng bạn cho với cơm calrose. 

Tìm ra sự khác biệt chính xác giữa cơm hibachi và cơm chiên ở đây là gì

gà gì để sử dụng cho hibachi?

Khi nói đến gà hibachi, bạn muốn đảm bảo rằng bạn sử dụng loại thịt gà phù hợp. Lựa chọn tốt nhất là sử dụng ức gà không xương, không da. 

Điều này sẽ đảm bảo gà chín đều và nhanh, đồng thời giúp bạn tránh được những miếng dai, dai.

Ngoài ra, việc cắt thành những miếng nhỏ sẽ dễ dàng hơn nhiều, điều này rất cần thiết đối với gà hibachi. 

Nói cách khác, nếu bạn muốn làm món gà hibachi hoàn hảo, đừng tiết kiệm thịt gà - hãy mua những thứ ngon!

Cũng tìm hiểu những bộ phận của con gà là được sử dụng để làm 16 loại yakitori khác nhau

Những loại nấm để sử dụng cho hibachi?

Khi nói đến nấm hibachi, bạn không thể bỏ qua nấm nút trắng hoặc nấm cremini.

Đây là những loại nấm cổ điển nhất được sử dụng cho món hibachi, và chúng có hương vị rất tuyệt!

Thêm vào đó, chúng có hương vị hành tây thơm ngon, thực sự bổ sung cho món ăn.

Nếu thích mạo hiểm, bạn cũng có thể thử nấm shiitake, nấm portobello thái lát hoặc thậm chí là các loại nấm hoang dã. 

Kiểm tra danh sách của tôi về 7 loại nấm phổ biến nhất của Nhật Bản để tìm cảm hứng.

Mỗi loại nấm đều mang đến hương vị đặc trưng riêng cho món ăn.

Vì vậy, cho dù bạn chọn loại nấm nào, chắc chắn bạn sẽ có món hibachi ngon tuyệt. 

Mỳ hibachi loại nào ngon nhất?

Sản phẩm mì ngon nhất được sử dụng theo truyền thống để làm hibachi là Mushi Chukamen hoặc mì yakisoba.

Những sợi mì này được làm từ bột mì, nước và Kansui và có hương vị rất riêng biệt. 

Tuy nhiên, lý do chính khiến chúng được ưa chuộng hơn để làm hibachi là kết cấu và độ cứng của chúng, và do đó, chúng không bị hỏng khi khuấy liên tục. 

Hơn nữa, chúng cũng rất tốt trong việc hấp thụ hương vị. Do đó, khi nấu với nước sốt, chúng trở nên khá ngon và có mùi khói, hơi ngọt và hơi chua. 

Nếu không có mì yakisoba ở gần bạn, bạn cũng có thể mua mì udon.

Chúng trở nên khá ngon sau khi được chế biến, với kết cấu đẹp mắt như nhau. 

Thịt gì để sử dụng cho hibachi?

Bạn muốn dùng bít tết không xương như thăn hoặc thăn khi làm bít tết hibachi. Chỉ cần cắt nó thành miếng hoặc dải có kích thước 1 inch, và bạn đã sẵn sàng để sử dụng! 

Thời gian nấu tùy thuộc vào sở thích của bạn đối với bít tết - 2 phút cho tái chín vừa, 3 phút cho tái vừa và 4-5 phút cho chín kỹ.

Để có kết quả tốt nhất, hãy xào bít tết cho đến khi thịt săn lại và nước sốt ngấm vào thịt. 

Quá trình này sẽ mất khoảng 5 phút và bạn sẽ biết là đã xong khi miếng bít tết chuyển từ màu hồng tươi sang màu nâu sẫm đẹp mắt.

Đảm bảo bạn đang nấu ở nhiệt độ cao và nhanh chóng để bít tết không bị chín quá.

Đây là phần kỹ thuật nhất của quy trình và đòi hỏi ít kỹ năng nấu nướng nghiêm túc. 

Kích cỡ tôm nào để sử dụng cho hibachi?

Khi nói đến tôm hibachi, kích thước rất quan trọng!

Bạn muốn sử dụng tôm sống cho công thức này và kích cỡ bạn chọn sẽ phụ thuộc vào cách bạn muốn phục vụ nó. 

Nếu bạn đang tìm kiếm trải nghiệm hibachi cổ điển, hãy chọn món tôm khổng lồ có đuôi.

Hãy thử tôm cỡ lớn hoặc trung bình đã bỏ đuôi nếu bạn muốn thứ gì đó dễ quản lý hơn. 

Cho dù bạn chọn kích cỡ nào, chỉ cần để ý đến chúng trong khi nấu – tôm chín rất nhanh và có thể bị nhũn nếu quá chín.

Bạn nấu món gì đầu tiên khi làm món hibachi?

Khi làm món hibachi, điều cần thiết là phải biết nấu món gì trước. Bắt đầu bằng cách thêm các loại rau mất nhiều thời gian nấu nhất, như bông cải xanh và cà rốt. 

Những thứ này nên đi trước, tiếp theo là bí xanh và cà tím, sau đó là hành tây và nấm. Đừng trộn tất cả các loại rau của bạn với nhau cùng một lúc, vì một số loại sẽ mất nhiều thời gian hơn những loại khác để nấu. 

Và nhớ phủ một lớp dầu thực vật lên bề mặt nấu để chống dính và cháy khét. Bạn sẽ được thưởng thức bữa tối hibachi ngon lành với đúng thứ tự và một ít dầu!

Đâu là sự khác biệt giữa BBQvà hibachi?

Để trả lời thẳng thắn cho bạn, điểm khác biệt duy nhất giữa BBQ thông thường và hibachi là BBQ có thể được chế biến bằng bất kỳ loại bếp nướng nào (ví dụ: shichirin, konro, tepan).

Ngược lại, hibachi chỉ có thể được chế biến bằng cách sử dụng vỉ nướng hibachi và không có gì khác.

Khi nhìn vào lịch sử, chúng ta phát hiện ra rằng hibachi đã có mặt ở Nhật Bản trong nhiều thế kỷ.

Món ăn luôn được làm bằng cách đặt thịt và rau trên vỉ nướng có lưới được làm nóng bằng than binchotan.

Nói cách khác, tất cả các món hibachi về mặt kỹ thuật đều đủ tiêu chuẩn là BBQ, nhưng tất cả các món BBQ không đủ tiêu chuẩn là hibachi.

Tìm kiếm hướng dẫn đầy đủ của tôi về tất cả mọi thứ BBQ Nhật Bản ở đây (yakiniku)

Kết luận

Tóm lại, làm món ăn kiểu hibachi tại nhà có thể là một trải nghiệm thú vị và bổ ích (chưa kể là ngon miệng!).

Tất cả những gì bạn cần là một vài công cụ và nguyên liệu cơ bản để bắt đầu.

Hãy để ý một chiếc vỉ nướng điện hoặc ga chất lượng cao, một bộ đồ dùng hibachi, dầu ăn chất lượng cao và nguyên liệu tươi, và bạn đã sẵn sàng để bắt đầu.

Với một vài bước đơn giản, bạn có thể có một trải nghiệm hibachi ngon và đích thực ngay tại nhà.

Đọc tiếp theo: đây là những 9 loại mì nướng Hibachi và Teppanyaki ngon nhất Nhật Bản

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.