Xào là gì? Hướng dẫn đầy đủ về Lịch sử, Kỹ thuật & Mẹo
Xào là một Nấu ăn Trung Quốc kỹ thuật trong đó thực phẩm được nấu trong chảo bằng một lượng nhỏ dầu ở nhiệt độ cao. Đó là một cách nhanh chóng và lành mạnh để chuẩn bị thức ăn. Kỹ thuật này có nguồn gốc từ Trung Quốc và phổ biến ở nhiều nước Đông Á. Nó cũng đang trở nên phổ biến ở phương Tây.
Vì vậy, hãy xem nó là gì và nó được thực hiện như thế nào. Tôi cũng sẽ đề cập đến một số lợi ích sức khỏe của món xào. Đó là một cách tuyệt vời để chuẩn bị các món ăn yêu thích của bạn, đặc biệt nếu bạn không có nhiều thời gian. Vậy hãy bắt đầu!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Nắm vững nghệ thuật xào: Mẹo và kỹ thuật
- Rau tươi là chìa khóa cho một món xào ngon. Các loại rau lá xanh như bok choy và yu choy là những lựa chọn tuyệt vời, cũng như ớt chuông, đậu Hà Lan và hành tây thái lát.
- Thịt nạc không xương hoặc các món ăn chay như đậu phụ hoặc tempeh cũng thích hợp để xào.
- Các loại nước sốt phổ biến bao gồm nước tương, dầu hào và nước sốt hoisin. Đong nước sốt trước khi bắt đầu nấu để đảm bảo hương vị cân bằng.
- Các nguyên liệu thơm như tỏi và gừng băm nhỏ có thể tăng thêm hương vị cho món xào của bạn.
Chuẩn bị nguyên liệu của bạn
- Cắt rau thành những miếng nhỏ, vừa ăn để đảm bảo nấu chín đều.
- Nếu sử dụng rau đông lạnh, hãy làm tan chúng trước khi nấu. Nếu sử dụng rau đóng hộp, hãy để ráo nước và rửa sạch trước khi cho vào xào.
- Đối với thịt, thái theo thớ thành những miếng mỏng. Đối với đậu phụ, ép nó để loại bỏ nước dư thừa và sau đó cắt thành những khối nhỏ.
- Đo lường các thành phần của bạn trước khi bạn bắt đầu nấu ăn để làm cho quá trình dễ dàng hơn.
Làm chủ kỹ thuật xào
- Bắt đầu bằng cách làm nóng chảo hoặc chảo rán của bạn trên lửa lớn. Thêm một ít dầu và xoáy để tráng chảo.
- Khi dầu nóng, thêm thịt hoặc đậu phụ của bạn và nấu cho đến khi chín vàng. Hủy bỏ từ chảo và đặt sang một bên.
- Thêm một ít dầu vào chảo và sau đó thêm rau của bạn. Xào trong vài phút cho đến khi chúng chín mềm.
- Thêm nước sốt của bạn và bất kỳ gia vị bổ sung nào, chẳng hạn như hạt tiêu xay hoặc ớt đỏ.
- Thêm thịt hoặc đậu phụ trở lại chảo và khuấy để kết hợp mọi thứ.
- Dùng nóng với cơm.
Giữ món xào của bạn giòn
- Để giữ cho rau của bạn giòn, hãy thêm một ít nước vào chảo và đậy nắp lại trong vài phút để hấp.
- Nếu bạn muốn rau chín kỹ hơn, hãy nấu chúng lâu hơn một chút trước khi thêm nước sốt.
- Để đông lạnh món xào của bạn, hãy để nguội hoàn toàn trước khi cho vào túi hoặc hộp đựng an toàn cho tủ đông. Nó sẽ giữ cho đến ba tháng. Để hâm nóng, chỉ cần thêm nó vào chảo và đun cho đến khi nóng.
Điều chỉnh công thức theo sở thích của bạn
- Nếu bạn thích nóng hơn một chút, hãy thêm một ít ớt đỏ hoặc ớt jalapeno thái lát vào món xào của bạn.
- Đối với lựa chọn ăn chay, chỉ cần bỏ thịt và thêm rau hoặc đậu phụ.
- Điều chỉnh lượng nước sốt và gia vị theo khẩu vị của bạn. Bắt đầu với một lượng nhỏ và thêm nhiều hơn khi cần thiết.
- Công thức này làm cho bốn phần ăn, nhưng bạn có thể điều chỉnh công thức để làm nhiều hơn hoặc ít hơn tùy theo nhu cầu của bạn. Sử dụng cốc và thìa cà phê để đo các thành phần của bạn.
Lịch sử xào của xào
Xào là một kỹ thuật nấu ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Người Trung Quốc đã sử dụng phương pháp này trong nhiều thế kỷ để chế biến thức ăn của họ. Kỹ thuật này liên quan đến việc nấu các nguyên liệu nhỏ, cắt mỏng ở nhiệt độ cao trong chảo hoặc chảo đáy tròn lớn. Chảo là vật liệu quan trọng trong món xào, vì nó được trang bị để truyền nhiệt đều và cần ít dầu hơn so với các phương pháp nấu ăn khác.
Kỹ thuật và quy trình xào
Xào là phương pháp chế biến thức ăn nhanh chóng và tiện lợi. Quá trình bao gồm các bước sau:
- Chảo được làm nóng cho đến khi nóng
- Một ít dầu được đặt trong chảo, tiếp theo là các thành phần
- Nguyên liệu được khuấy liên tục để tránh bị cháy và đảm bảo nấu chín đều
- Một hỗn hợp nước sốt được thêm vào chảo, sau đó được khuấy để phủ các thành phần
- Món ăn sau đó được dùng nóng, thường là với cơm
Sự phổ biến của món xào
Xào đã trở thành một kỹ thuật nấu ăn phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Phương pháp này rất linh hoạt và có thể được áp dụng cho nhiều loại nguyên liệu, khiến nó trở thành phương pháp yêu thích của các đầu bếp cũng như người nội trợ. Một số khuấy động nổi tiếng nhấtchiên các món ăn bao gồm thịt bò và rau, gừng và nước tương, và một số loại cơm chiên.
Tầm quan trọng của khuấy
Khuấy là một phần quan trọng của quá trình xào. Nó đảm bảo nguyên liệu chín đều và không bị dính vào chảo. Từ “xào” thực ra là bản dịch của từ tiếng Trung “chǎo”, có nghĩa là “xào và chiên”. Nếu không khuấy, món ăn sẽ không được chuẩn bị đúng cách.
Vai trò của các nhà hàng trong sự phổ biến của món xào
Xào đã trở thành một món chính trong nhiều nhà hàng, đặc biệt là những nhà hàng phục vụ món ăn châu Á. Kỹ thuật này thường được sử dụng để chuẩn bị các món ăn cần thời gian chuẩn bị ngắn, lý tưởng cho các nhà hàng bận rộn. Ngoài ra, các món xào thường được phục vụ nóng và có hương vị đậm đà nên được thực khách yêu thích.
Nắm vững nghệ thuật xào: Cách tạo ra những món ăn ngon và bổ dưỡng
Bây giờ các thành phần của bạn đã được chuẩn bị, đã đến lúc bắt đầu nấu ăn. Thực hiện theo các bước sau:
- Đun nóng chảo lớn hoặc chảo trên lửa lớn.
- Thêm một ít dầu vào chảo và xoay xung quanh để tráng đáy.
- Thêm thịt vào chảo và xào trong vài phút cho đến khi thịt có màu nâu.
- Lấy thịt ra khỏi chảo và đặt nó sang một bên.
- Thêm một ít dầu vào chảo và xào rau trong vài phút cho đến khi chúng chín mềm.
- Thêm thịt trở lại chảo và trộn mọi thứ lại với nhau.
- Đổ nước sốt lên hỗn hợp và xào thêm một hoặc hai phút nữa cho đến khi mọi thứ được phủ trong nước sốt.
- Dọn món xào lên cơm.
Mẹo để món xào ngon hơn
Dưới đây là một số mẹo bổ sung để giúp bạn thành thạo nghệ thuật xào:
- Giữ nhiệt độ cao: Xào là nấu thức ăn nhanh chóng trên nhiệt độ cao. Điều này giúp rau giòn và thịt mềm.
- Khuấy liên tục: Đảm bảo liên tục khuấy nguyên liệu khi nấu. Điều này sẽ ngăn chúng dính vào chảo và đảm bảo mọi thứ chín đều.
- Thêm nước nếu cần: Nếu chảo bắt đầu khô, bạn có thể thêm một chút nước để chống dính.
- Đông lạnh thịt để cắt dễ dàng hơn: Nếu bạn gặp khó khăn khi thái thịt mỏng, trước tiên hãy thử đông lạnh thịt trong vài giờ. Điều này sẽ làm cho nó dễ dàng hơn để cắt lát.
- Bao gồm nhiều loại rau: Để tăng lợi ích dinh dưỡng cho món xào của bạn, hãy bao gồm nhiều loại rau từ các nhóm màu khác nhau.
- Dùng dao sắc: Một con dao sắc sẽ giúp việc thái rau, thái thịt dễ dàng hơn rất nhiều.
- Tăng dần nhiệt độ: Nếu bạn chưa quen với việc xào, hãy bắt đầu với nhiệt độ vừa phải và tăng dần khi bạn đã quen với kỹ thuật này.
- Quyết định mục tiêu của bạn: Bạn muốn rau của mình giòn hay mềm? Bạn muốn thịt chín kỹ hay hơi hồng ở giữa? Biết mục tiêu của bạn sẽ giúp bạn xác định thời gian nấu từng nguyên tố.
- Giữ kín gói cơm trắng: Cơm trắng là món ăn kèm tuyệt vời cho các món xào. Giữ gói bên cạnh để bạn có thể đo lượng phù hợp và nấu cùng lúc với món xào.
- Người ăn chay? Không thành vấn đề: Bạn có thể dễ dàng làm món xào chay bằng cách bỏ thịt và thêm rau hoặc đậu phụ.
- Mua nguyên liệu: Khi mua nguyên liệu, hãy chọn sản phẩm và thịt tươi. Điều này sẽ tạo ra sự khác biệt lớn trong hương vị món ăn của bạn.
- Nhận nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn: Nếu bạn không có thời gian hoặc kỹ năng để tự chuẩn bị nguyên liệu, hãy cân nhắc việc giao chúng đến tận nhà. Một số cửa hàng tạp hóa cung cấp dịch vụ này và nó có thể giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian và công sức.
- Trộn ngũ cốc: Mặc dù gạo trắng là một lựa chọn cổ điển, nhưng bạn cũng có thể phục vụ món xào của mình trên gạo lứt, hạt diêm mạch hoặc một loại ngũ cốc khác.
- Phục vụ nóng: Các món xào được phục vụ tốt nhất khi nóng, vì vậy hãy đảm bảo phục vụ chúng ngay khi nấu xong.
- Tuyệt vời cho thức ăn thừa: Các món xào cũng rất tốt cho thức ăn thừa. Đơn giản chỉ cần bảo quản chúng trong hộp kín trong tủ lạnh và hâm nóng chúng để có một bữa ăn nhanh chóng và dễ dàng sau này.
- Thêm một chút: Nếu bạn muốn thêm một chút hương vị cho món xào của mình, hãy thử thêm một ít ớt đỏ hoặc tiêu đen xay. Điều này sẽ cung cấp cho nó một cú hích nhỏ.
Các Món Xào Châu Á: Một Cách Phục Vụ Món Ăn Ngon Nhanh Chóng Và Đầy Hương Vị
Ẩm thực Trung Hoa nổi tiếng với các món xào, có nguồn gốc từ nhiều thế kỷ trước. Kỹ thuật chính là khuấy các nguyên liệu trong dầu nóng ở nhiệt độ cao, giúp nấu thức ăn nhanh chóng và dễ dàng. Dưới đây là một số món xào nổi tiếng của Trung Quốc:
- Kung Pao Chicken: Một món ăn cay được làm từ thịt gà, gừng, hành tây và đậu phộng.
- Thịt bò và bông cải xanh: Một phiên bản thịt bò xào với bông cải xanh, nước và nước tương.
- Mapo Tofu: Một món ăn cay và có hương vị được làm từ đậu phụ, thịt lợn băm nhỏ và hạt tiêu Tứ Xuyên.
- Chow Mein: Một món mì xào với rau và thịt.
Mẹo Làm Các Món Xào Châu Á
Dưới đây là một số mẹo bổ sung để làm cho các món xào châu Á của bạn ngon hơn nữa:
- Sử dụng một lượng nhỏ dầu để ngăn thức ăn quá béo.
- Cắt nguyên liệu thành miếng nhỏ vừa ăn để nấu nhanh hơn.
- Cho thêm gia vị, gia vị để món ăn đậm đà hơn.
- Phục vụ món ăn nóng và tươi để có hương vị tốt nhất.
- Thử nghiệm với các thành phần và hương vị mới để tạo ra phiên bản món xào của riêng bạn.
Các món xào châu Á là một cách nhanh chóng và dễ dàng để phục vụ những món ăn ngon. Cho dù bạn thích cay hay nhạt, thịt hay rau, đều có món xào dành cho tất cả mọi người. Vì vậy, lấy chảo của bạn và bắt đầu nấu ăn!
Nắm vững nghệ thuật xào: Mẹo và thủ thuật
- Trộn các thành phần nước sốt của bạn trong một cái bát trước khi thêm chúng vào món xào.
- Dùng dao sắc bằm nhuyễn gừng và tỏi để nước sốt sánh hơn.
- Thêm một ít bột bắp vào hỗn hợp nước sốt để làm đặc và không bị quá nước.
Chuẩn bị khu vực nấu ăn
- Làm nóng chảo hoặc chảo của bạn ở nhiệt độ cao trước khi thêm dầu.
- Hãy chắc chắn rằng khu vực nấu ăn của bạn được thông gió tốt để ngăn khói tích tụ.
- Chuẩn bị tất cả các thành phần của bạn và sẵn sàng để đi trước khi bạn bắt đầu nấu ăn.
Kỹ thuật xào
- Bắt đầu bằng cách nấu thịt trước, sau đó lấy thịt ra khỏi chảo và để sang một bên trong khi nấu rau.
- Thêm rau vào giữa chảo và khuấy liên tục để tránh bị cháy.
- Khi thêm nước sốt, đổ nó xung quanh các cạnh của chảo và để cho nó nóng lên trước khi khuấy nó vào hỗn hợp.
- Liên tục khuấy nguyên liệu để chống dính và đảm bảo chín đều.
Phục vụ và thưởng thức
- Phục vụ món xào của bạn trên cơm để có một bữa ăn hoàn chỉnh.
- Đừng lo lắng về việc mỗi lần chế biến món xào hoàn hảo - mục tiêu là tạo ra một bữa ăn ngon và hài lòng.
- Thử nghiệm với các thành phần và phương pháp khác nhau để tìm ra thứ phù hợp nhất với bạn.
- Với sự luyện tập và kiên nhẫn, bạn có thể thành thạo nghệ thuật xào và tạo ra những bữa ăn chất lượng nhà hàng trong chính căn bếp của mình.
Kết luận
Vì vậy, xào là một kỹ thuật nấu ăn trong đó bạn khuấy các nguyên liệu trong chảo ở nhiệt độ cao. Đó là một cách tuyệt vời để nấu rau và thịt, đồng thời là cách nhanh chóng và thuận tiện để chuẩn bị bữa ăn. Bạn chỉ cần đảm bảo rằng bạn có đúng chảo và đúng kỹ thuật. Vì vậy, đừng ngại thử! Bạn có thể làm được!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
