Yorkshire Relish vs Worrouershire Sauce | Hai loại gia vị tương tự của Anh
Nếu bạn đặt những chai không có nhãn Sốt Worcestershire và Yorkshire thưởng thức cạnh nhau, bạn có thể không phân biệt được.
Tuy nhiên, một khi bạn nếm thử chúng, bạn sẽ nhận thấy rằng Worcestershire có vị mặn hoặc vị “umami” trong khi gia vị Yorkshire có vị cà chua cay!
Đây là hai món ngon của Anh Nước xốt có thể được sử dụng để thêm hương vị và niềm say mê cho nhiều món ăn.
Nước sốt Worrouershire là một loại gia vị lỏng lên men làm từ giấm, cá cơm và me được sử dụng làm nước xốt, gia vị và trong nhiều loại nước sốt. Gia vị Yorkshire là một loại gia vị cay làm từ cà chua bao gồm các loại gia vị nóng như ớt cayenne, bột tỏi và ớt bột và được dùng để nêm cá và hải sản.
Cả hai đều là gia vị lỏng màu nâu và có thể dùng để nêm thịt, hải sản và rau.
Nước sốt Worrouershire hơi thơm và có hương vị, trong khi nước sốt Yorkshire mặn và cay hơn.
Trong khi nước sốt Worcestershire được lên men, thì gia vị Yorkshire được làm theo cách truyền thống thông qua quy trình nấu chậm và giảm bớt.
Trong bài viết này, chúng tôi đang khám phá những khác biệt chính giữa hai loại gia vị cổ điển của Anh này.
Bạn sẽ tìm hiểu nguồn gốc của chúng, điều gì khiến chúng khác biệt và cách chúng được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Gia vị Yorkshire là gì?
Gia vị Yorkshire, còn được gọi là sự thích thú của Henderson hay Hendos (tiếng lóng bình dân) là một loại gia vị của Anh có vị cay.
Tuy nhiên, đừng để bị lừa bởi thuật ngữ gia vị, gia vị Yorkshire không có điểm chung nào với gia vị Mỹ làm từ dưa chua xắt nhỏ.
Không có thành phần dưa chua trong gia vị Yorkshire. Gia vị trong Yorkshire gia vị đề cập đến thực tế rằng nó là một loại gia vị được thêm vào thức ăn để tăng hương vị.
Theo truyền thống, nó được sử dụng như một món ăn kèm với các món cá, nhưng cũng có thể được thêm vào các loại thịt, bánh mì và salad đã nấu chín khác.
Các thành phần thường bao gồm hành tây, cà chua, tỏi, bột me, ớt cay (chẳng hạn như ớt cayenne hoặc ớt bột), đường và muối.
Loại gia vị này trông gần giống với nước sốt Worrouershire nếu bạn so sánh màu sắc và kết cấu (cả hai đều lỏng) nhưng hương vị của chúng thì khác.
Nước sốt Worcestershire là gì?
Sốt Worcestershire là một loại gia vị lỏng lên men thơm ngon có nguồn gốc từ thành phố Worcester của Anh.
Nó được tạo ra bởi hai nhà hóa học John Wheeley Lea và William Henry Perrins vào năm 1837.
Các thành phần bao gồm cá cơm, mật mía, me cô đặc, hành và tỏi, cũng như các gia vị khác.
Cá cơm mang đến cho nước sốt hương vị “umami” rõ rệt, trong khi mật mía và me mang lại vị ngọt để cân bằng nước sốt.
Nước sốt Worrouershire phổ biến trong nhiều món ăn, từ bít tết đến salad Caesar. Nó có thể được sử dụng làm nước xốt hoặc tráng men cho thịt và thậm chí là trong cocktail.
Sự khác biệt giữa gia vị Yorkshire và sốt Worrouershire là gì?
Đầu tiên, có một điểm tương đồng quan trọng: ở phần cuối của cả hai loại nước sốt, bạn sẽ tìm thấy giấm, thứ mang lại vị chua cho chúng.
Bây giờ hãy so sánh hai loại nước sốt và tại sao chúng lại khác nhau.
Thành phần
Như đã đề cập, giấm là thành phần chính trong cả hai loại nước sốt, nhưng các thành phần khác của chúng thì khác nhau. Sự khác biệt đáng chú ý nhất là gia vị Yorkshire không chứa cá cơm.
Gia vị Yorkshire bao gồm tương cà chua, giấm rượu táo, me và mù tạt Anh cùng với nhiều loại gia vị như bột cải ngựa và ớt mảnh; chính sự kết hợp này đã mang lại cho nó hương vị độc đáo.
Nếu chúng ta nhìn vào công thức ban đầu của Henderson, nó được làm bằng giấm rượu mạnh và gốc axit axetic, màu caramel, đường và saccharin để tạo vị ngọt.
Me, ớt cayenne và dầu tỏi góp phần tạo nên hương vị của nó.
Khi so sánh với các loại nước sốt khác của Anh, Henderson nổi bật nhờ sử dụng đinh hương.
Nước sốt Worrouershire cũng chứa hỗn hợp các loại gia vị riêng, chẳng hạn như bột tỏi và tiêu xay nhưng thành phần cơ bản của công thức truyền thống là cá cơm với giấm, me, mật mía và các hương liệu khác để cân bằng.
Các thành phần được kết hợp và sau đó để lên men trong tối đa hai năm.
Quy trình sản xuất
Sự khác biệt chính giữa sốt Worcestershire và sốt Yorkshire là sốt Worcestershire được lên men, trong khi gia vị Yorkshire thì không.
Nước sốt Worrouershire trải qua một quá trình lên men lâu dài, điều này mang lại cho nó hương vị đậm đà.
Quá trình này cũng có nghĩa là nó có thời hạn sử dụng lâu hơn so với gia vị Yorkshire, loại gia vị không có quá trình lên men và nên được tiêu thụ trong vòng sáu tháng.
Yorkshire Relish được tạo ra bằng cách trộn các thành phần lại với nhau và sau đó đóng chai ngay lập tức để giữ được hương vị của nó.
Quá trình này cũng giúp đảm bảo rằng hương vị của nước sốt vẫn nhất quán từ mẻ này sang mẻ khác.
Khi làm gia vị Yorkshire, các thành phần được đo lường cẩn thận, pha trộn và đóng chai để đảm bảo rằng mỗi mẻ đều có hương vị giống nhau.
Hương thơm
Sự khác biệt quan trọng nhất giữa gia vị Yorkshire và sốt Worcestershire là hương vị.
Nước sốt Worrouershire có vị mặn với vị ngọt tiềm ẩn, trong khi nước sốt Yorkshire có vị ngọt và cay.
Cách tốt nhất để mô tả hương vị của nước sốt Worrouershire là vị ngọt và mặn, trong khi gia vị Yorkshire có hương vị giống như cà chua ngọt với một chút tỏi và ớt.
Gia vị của Henderson ít mặn hơn nước sốt Worrouershire và có một chút đinh hương và thìa là trong hương vị của nó.
Hương vị chủ yếu của nước sốt Worcestershire là cá cơm, trong khi hương vị Yorkshire chủ yếu là me và mù tạt.
Bạn cũng có thể nếm thử quá trình lên men trong nước sốt Worcestershire, trong khi gia vị Yorkshire hoàn toàn không có quá trình lên men.
Sử dụng
Nếu bạn tò mò về cách sử dụng hai loại nước sốt này, đây là một vài ý tưởng.
Cả hai loại nước sốt đều có thể được sử dụng để nêm thịt và rau, nhưng nước sốt Worrouershire thường được sử dụng làm nước xốt hoặc men trong khi gia vị Yorkshire là nước sốt kiểu gia vị.
Nước sốt Worrouershire có thể được sử dụng như một thành phần để trộn salad, nước xốt và súp. Nó cũng là một bổ sung tuyệt vời cho bánh mì thịt, bánh mì kẹp thịt, bít tết và các món nướng khác.
Gia vị Yorkshire thường được dùng làm gia vị cho các món cá, salad và bánh mì. Nó cũng được sử dụng làm cơ sở cho nước sốt và món hầm.
Worcestershire thường được dùng để ướp thịt trước khi nướng và xông khói.
Nước sốt Worrouershire thường được thêm vào các món ăn như một bước hoàn thiện, trong khi gia vị Yorkshire có thể được sử dụng như một thành phần chính trong các công thức nấu ăn vì hương vị đậm đà của nó.
Cuối cùng, cả hai loại nước sốt đều có thể được sử dụng như một nguyên liệu bí mật trong công thức nấu ăn để tăng thêm hương vị độc đáo cho món ăn của bạn.
Vì vậy, mặc dù hai loại nước sốt có bề ngoài giống nhau và có một số thành phần giống nhau, nhưng chúng lại khá khác nhau về hương vị và cách sử dụng.
Dinh dưỡng và chất gây dị ứng
Hầu hết các nhãn hiệu nước sốt Yorkshire đều tạo ra nước sốt không chứa gluten và thân thiện với người ăn chay.
Nước sốt Worrouershire như Lea & Perrins ban đầu có chứa cá cơm nên không thân thiện với người ăn chay.
Tuy nhiên, hầu hết nước sốt đều không chứa gluten và có sẵn các nhãn hiệu nước sốt Worcestershire thuần chay.
Về mặt dinh dưỡng, cả hai loại nước sốt đều chứa hàm lượng calo và chất béo tối thiểu, không có chất béo bão hòa, không cholesterol và natri tối thiểu.
Khi nói đến lợi ích sức khỏe, nước sốt Worrouershire chứa một số vitamin và khoáng chất, trong khi gia vị Yorkshire có nhiều chất chống oxy hóa và lycopene.
Phổ biến
Nước sốt Worrouershire cho đến nay là loại gia vị phổ biến hơn. Nó rất phổ biến ở Anh, Mỹ và các nước châu Á như Nhật Bản.
Trên thực tế, nước sốt Worrouershire là một thành phần cơ bản trong các món ăn Nhật Bản như nước sốt Tonkatsu, là một loại nước sốt ngọt và mặn của Nhật Bản được sử dụng làm gia vị hoặc nước xốt.
Gia vị Yorkshire không phổ biến bằng và chủ yếu là sản phẩm của vùng. Mặc dù nó đã đạt được một số sức hút ở Vương quốc Anh, nhưng nó vẫn còn tương đối ít được biết đến bên ngoài Vương quốc Anh.
Sốt Worrouershire & Yorkshire: nguồn gốc chung
Cả nước sốt Worcestershire và Yorkshire đều là của Anh - Nước sốt Worcestershire được tạo ra vào năm 1837 bởi Lea & Perrins là Worcester trong khi nước sốt Yorkshire của Henderson được tạo ra ở Sheffield.
Vào cuối thế kỷ 19, Henry Henderson đã bắt đầu sản xuất nước sốt Yorkshire.
Cho đến năm 2013, Henderson's Relish đã được sản xuất trong bán kính nửa dặm từ nhà máy ban đầu, tọa lạc tại 35 Broad Lane ở Sheffield, nơi đóng chai đầu tiên.
Shaws of Huddersfield mua lại Hendersons vào năm 1910 và tiếp tục cung cấp giấm cho công ty.
Công ty TNHH Hendersons (Sheffield) là một doanh nghiệp gia đình được thành lập vào năm 1940 bởi Charles Hinksman.
Nước sốt Worcestershire được tạo ra bởi hai nhà hóa học John Wheeley Lea và William Henry Perrins đến từ thành phố Worcester của Anh.
Công thức ban đầu được phát triển vào năm 1837 và được các nhà hóa học sử dụng để cải thiện chế độ ăn uống của chính họ.
Sự phổ biến của nước sốt Worcestershire đã lan rộng khắp thế giới, trong khi gia vị Yorkshire vẫn là một loại gia vị truyền thống ở Vương quốc Anh.
Nước sốt Yorkshire có phải là chất thay thế tốt cho nước sốt Worcestershire không?
Vâng, nước sốt Yorkshire có thể là một thay thế tốt cho nước sốt Worrouershire, nhưng hương vị món ăn có thể thay đổi đôi chút do các loại nước chấm khá khác nhau.
Màu sắc và độ đặc rất giống nhưng nước sốt Yorkshire (Hendos) cay!
Có rất nhiều cuộc tranh luận sôi nổi khi phải lựa chọn giữa nước sốt Worcestershire hay gia vị Yorkshire.
Nước sốt Worrouershire và những người trung thành với Lea & Perrins cho rằng loại nước sốt này có hương vị và phức tạp hơn nhiều so với nước sốt Yorkshire.
Tuy nhiên, những người hâm mộ món Yorkshire lại tranh luận rằng loại gia vị này có hương vị độc đáo mà nước sốt Worcestershire thực sự không thể thay thế được.
Cuối cùng, sự lựa chọn giữa hai loại nước sốt tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Cả hai đều xuất sắc theo cách riêng của họ.
Gia vị Yorkshire thường được sử dụng thay thế cho nước sốt Worcestershire, nhưng nếu bạn đang tìm kiếm một hương vị phức tạp và đậm đà hơn, thì nước sốt Worcestershire là lựa chọn tốt hơn.
Người ăn chay thường thích nước sốt Yorkshire vì nó thường thân thiện với người ăn chay trong khi nước sốt Worcestershire có chứa cá cơm.
Nhưng nếu bạn định thay thế cái này bằng cái kia, điều quan trọng cần lưu ý là sự khác biệt tinh tế về hương vị giữa chúng.
Kết luận
Nước sốt Worrouershire và gia vị Yorkshire có nguồn gốc từ các vùng khác nhau của nước Anh và có các thành phần khác nhau.
Nước sốt Worrouershire có vị mặn với một chút hương vị, trong khi gia vị Yorkshire có vị ngọt và cay.
Cả hai loại nước sốt đều được sử dụng để làm gia vị cho rau và thịt, nhưng gia vị Yorkshire cũng có thể được sử dụng làm nguyên liệu chính trong các công thức nấu ăn vì hương vị đậm đà của nó.
Nếu bạn đang băn khoăn không biết nên sử dụng loại nước sốt gia vị nào, hãy cân nhắc xem bạn thích ăn cay hay mặn.
Tiếp theo, hãy so sánh sốt Worrouershire với sốt BBQ về độ đặc và sự khác biệt về hương vị
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.