Honesuki vs Hankotsu: וואָס מעסער איז רעכט פֿאַר איר? דיפעראַנסיז דערקלערט!
פלייש פּראַסעסינג ריקווייערז אַ שווער-פליכט יאַפּאַניש מעסער מיט אַ שאַרף בלייד און שפּיץ צו באַזונדער פלייש, טענדאַנז און פעט פון די ביין פון רינדערנס, כאַזער און אָף.
אבער וואָס טיפּ פון מעסער איז בעסטער פֿאַר דעם אַרבעט?
נו, עס זענען צוויי ויסגעצייכנט אָפּציעס: די honesuki אָף באָונינג מעסער און די hankotsu שוחט מעסער.
האָנעסוקי נייווז זענען געניצט פֿאַר דיבאָונינג אָף, בשעת Hankotsu נייווז זענען געניצט פֿאַר קאַטינג פלייש פון די ביין, ספּעציעל אויף כאַנגגינג קאַרקאַסיז אָדער גרויס קאַץ. האָנעסוקי נייווז זענען שפּיציק און טרייאַנגגיאַלער אין פאָרעם, בשעת Hankotsu נייווז זענען פלאַך און רעקטאַנגגיאַלער.
דאַרפֿן הילף צו באַשליסן צווישן אַ האָנעסוקי מעסער און אַ האַנקצו מעסער? צי ניט זאָרג; מיר האָבן איר באדעקט!
אין דעם פּאָסטן, מיר וועלן ברעכן אַראָפּ די דיפעראַנסיז צווישן די צוויי, אַזוי איר קענען מאַכן אַ ינפאָרמד באַשלוס. טאָמער איר דאַרפֿן ביידע אויב איר קעסיידער קאַצעוו און פּראָצעס פלייש!
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַאין דעם פּאָסטן מיר וועלן דעקן:
האָנעסוקי ווס האַנקאָטסו מעסער: וואָס איז די חילוק?
- האָנעסוקי נוצן: די-באָונינג אָף, רימוווינג פלייש פון די קאַרקאַס, פּראַסעסינג הינדל און טערקיי
- Hankotsu נוצן: רימוווינג פלייש פון די ביין פון כאַנגגינג קאַרקאַס, בוטשערינג גרויס קאַץ פון פלייש, פּראַסעסינג רינדערנס און כאַזער
האָנעסוקי און האַנקאָטסו זענען ביידע יאַפּאַניש נייווז געוויינט צו פּראָצעס פלייש. זיי זענען ביידע יאַפּאַניש נייווז געניצט פֿאַר בוטשערינג און פּריפּערינג אָף און אנדערע פלייש.
יאַפּאַניש שעפס און בוטשערז יוזשאַוואַלי נוצן ביידע פון די נייווז צו צוגרייטן פלייש פֿאַר זייער קיילים. אבער עטלעכע היים קוקס נוצן די קליין נייווז, אויך, ווייַל פון זייער פּינטלעכקייַט און שאַרפּנאַס.
אָבער, יעדער פון די נייווז האט מידות וואָס פֿאַרבעסערן זייַן קאַפּאַציטעט פֿאַר פּראַסעסינג די ספּעציפיש סאָרט פון פלייש פֿאַר וואָס עס איז דיזיינד.
מיר קענען זען ווי יעדער מעסער איז ספּאַסיפיקלי געמאכט פֿאַר זייַן בדעה נוצן דורך קאַמפּערינג זייער דיפעראַנסיז.
אָבער, עס זענען עטלעכע הויפּט דיפעראַנסיז צווישן די צוויי:
פאָרעם און נוצן
די האָנעסוקי איז אַ גלייַך-שנלדיקע, טרייאַנגגיאַלער-שייפּט מעסער געניצט פֿאַר דיבאָונינג און פּריפּערינג אָף קאַרקאַסיז.
עס האט אַ שאַרף, שפּיציק שפּיץ וואָס איז ידעאַל צו באַקומען אין ענג ספּייסאַז און רימוווינג ביינער, ווי געזונט ווי אַ שטאַרק, דיק רוקנביין וואָס גיט לעווערידזש פֿאַר קאַטינג דורך האַרט דזשוינץ.
עס האט אַ שאַרף, שפּיציק שפּיץ וואָס איז ידעאַל צו באַקומען אין ענג ספּייסאַז און רימוווינג ביינער, ווי געזונט ווי אַ שטאַרק, דיק רוקנביין וואָס גיט לעווערידזש פֿאַר קאַטינג דורך האַרט דזשוינץ.
די האָנעסוקי איז אויך באקאנט פֿאַר זיין שאַרף ברעג, וואָס מאכט עס גרויס פֿאַר סלייסינג און דייסינג פלייש, און די שאַרף שפּיץ אַלאַוז איר צו באַזייַטיקן יידל טיילן פון די פויגל (ווי בריסט) אָן דאַמידזשינג די פלייש.
דער האַנקצו, אויף די אנדערע האַנט, איז אַ שווער-פליכט מעסער געניצט צו באַזייַטיקן פלייש פון די ביין און האט אַ גלייַך בלייד מיט אַ שאַרף שפּיץ.
עס איז אַ טיקער און קירצער מעסער וואָס איז בפֿרט געניצט פֿאַר קאַרווינג דורך גרויס קאַץ פון פלייש.
עס האט אַ טיקער רוקנביין און אַ קירצער בלייד ווי די האָנעסוקי, וואָס גיט עס מער מאַכט און קאָנטראָל ווען קאַטינג דורך ביינער.
ביידע נייווז זענען דיזיינד פֿאַר ספּעציפיש טאַסקס און זענען געמאכט מיט הויך-קוואַליטעט מאַטעריאַלס.
די האָנעסוקי איז דיזיינד פֿאַר דיבאָונינג אָף, בשעת די Hankotsu איז דיזיינד פֿאַר קאַטינג דורך פאַץ, טענדאַנז און סינוס און רימוווינג די פלייש פון ביינער.
פּלאַן
די האָנעסוקי האט אַ טרייאַנגגיאַלער בלייד מיט אַ איין-בעוועלעד ברעג, בשעת די Hankotsu האט אַ גלייַך בלייד מיט אַ איין-בעוועלעד ברעג.
אין טערמינען פון אויסזען, אַ האָנעסוקי מעסער האט אַ טרייאַנגגיאַלער בלייד מיט אַ שפּיציק שפּיץ.
דער רוקנביין איז טיקער ביי די שעפּן און ווערט טינער ווען עס ריטשאַז די שפּיץ. דעם טיפּ פון בלייד האט אַ רעגולער יאַפּאַניש פּיאַטע וואָס איז העכער.
עס איז יוזשאַוואַלי קיין ויסבייג פון די פּיאַטע צו די שפּיץ, און די גאנצע לענג פון די בלייד איז שאַרפּאַנד, אַזוי די מעסער זאָל זיין געוויינט מיט זאָרג.
אין קאַנטראַסט, די האַנקאָטסו האט אַ טיקער בלייד פון שפּיץ צו שעפּן אָבער אויך האט אַ שאַרף דורכנעמיק שפּיץ וואָס קענען דורכשטעכן דורך הויט און פלייש מיט יז.
עס איז נישט פיל הייך ביי די 'פּיאַטע' פון די בלייד, כאָטש עס איז קיין פאַקטיש פּיאַטע.
אַזוי, די בויך פון די בלייד איז קליין.
וואָס ס טשיקאַווע איז אַז דער ערשטער דריט פון די בלייד פון די פּיאַטע איז יוזשאַוואַלי נישט שאַרפּאַנד, אַזוי דער באַניצער איז נישט שאַטן אויב די דלאָניע גליטשן אַריבער די בלייד בשעת בוטשערינג.
אן אנדער זאַך צו טאָן איז די חילוק אין די שעפּן.
די האָנעסוקי האט אַ טינער אַקטאַגאַנאַל אָדער קייַלעכיק וואַ יאַפּאַניש שעפּן, כוועראַז די האַנקאָטסו יוזשאַוואַלי האט אַ באַלקיער, טיקער שעפּן וואָס גיט אַ בעסער קאַפּ.
לערן אַלע וועגן די דיפעראַנסיז צווישן די יאַפּאַניש וואַ שעפּן און מערב מעסער כאַנדאַלז דאָ
קוטטינג אופֿן
וואָס איך מיינען מיט די קאַטינג אופֿן איז ווי איר האַלטן די מעסער.
אן אנדער וויכטיק חילוק צו טאָן איז אַז די האַנקאָטסו מעסער איז געהאלטן אין אַ פאַרקערט גריפּ אַזוי איר קענען מאַך אַרויף און אַראָפּ ווען איר שנייַדן די פלייש פון די ביין פון אַ כאַנגגינג קאַרקאַס.
די האָנעסוקי איז יוזשאַוואַלי נישט געהאלטן אַזוי.
פאַרקערט גריפּ מעסער רעפערס צו האלטן אַ מעסער מיט די בלייד פּוינטינג צו די פאַרקערט ריכטונג פון די האַנט וואָס איז גריפּינג די שעפּן.
דאָס איז אין קאַנטראַסט צו די טראדיציאנעלן פאָרויס גריפּ, ווו די בלייד ווייזט אין דער זעלביקער ריכטונג ווי די האַנט וואָס איז גריפּינג די שעפּן.
דער פאַרקערט גריפּ איז ווייניקער פּראָסט ווי די טראדיציאנעלן פאָרויס גריפּ, אָבער עס איז געניצט אין זיכער סיטואַטיאָנס ווו די פאַרקערט גריפּ גיט מער קאָנטראָל, מאַכט אָדער ווערסאַטילאַטי.
פֿאַר בייַשפּיל, אַ שעף קען נוצן אַ פאַרקערט גריפּ ווען מאכן גענוי קאַץ אָדער ווען ארבעטן אין אַ קאַנפיינד פּלאַץ.
אבער די האַנקצו מעסער איז געניצט צו שנייַדן פלייש פון גרויס קאַץ ווי טשאַק אָדער בריסקעט אָדער כאַנגגינג קאַרקאַסיז, אַזוי איר דאַרפֿן צו האַלטן די מעסער אין אַ פאַרקערט קאַפּ צו קענען צו שטעכן און רעפטל פלייש פון די ביין.
ווען ניצן אַ האָנעסוקי מעסער צו די-ביין אָף, די מעסער איז יוזשאַוואַלי געהאלטן אין דער נאָרמאַל שטעלע, אָבער ספּעציעל יאַפּאַניש מעסער סקילז זענען געניצט.
וואָס איז האָנעסוקי מעסער?
די האָנעסוקי מעסער האט אַ זייער יינציק אויסזען.
ווען איבערגעזעצט, די נאָמען האָנעסוקי מיטל נאָר "ביין מעסער," און עס איז אַ קירצער מעסער, יוזשאַוואַלי 4-6 אינטשעס.
די טרייאַנגגיאַלער בלייד פון די מעסער האט אַ העכסט שאַרף קאַפּ-פונט שפּיץ, אויך באקאנט ווי אַ קלעמערל-פונט אָדער פאַרקערט טאַנטאָ שפּיץ.
די האָנעסוקי מעסער איז אַ באָונינג מעסער, פּונקט ווי די האַנקאָצו מעסער, אָבער עס איז מענט צו זיין געוויינט אויף הינדל, וואַכטל, טערקיי, און אנדערע פייגל.
ווען געדריקט אין דזשוינץ צו מאַכן גענוי קאַץ אין די קאַנפיינד לאָוקיישאַנז, די שפּיץ פּלאַן אָפפערס שטאַרקייט.
דער שפּיץ אויך מאכט עס פּשוט צו דורכשטעכן אָף הויט, וואָס קען טייל מאָל זיין גאַנץ שווער צו טאָן מיט נייווז מיט אנדערע שפּיץ דיזיינז.
טראָץ זיין אַ ליכט און דין מעסער, די האָנעסוקי האט גענוג מאַטעריע אין די בלייד צו האַלטן די ברעג און האַלטן זייַן שאַרפּנאַס פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
די בייגיקייט פון די בלייד וועריז דורך סאָרט, אָבער איר קענען געפֿינען זייער שייגעץ בלאַדעס אָדער עטלעכע מיט אַ ביסל בייגיקייט וואָס מאכט עס גרינגער צו שנייַדן די פלייש אַוועק פון די ביינער.
די בלייד פון דעם מעסער, אָבער, איז נישט שטאַרק גענוג צו שנייַדן דורך ביין.
די מעסער איז לייטווייט, אָבער ניט ענלעך רובֿ מערב-נוסח באָונינג נייווז, די בלייד איז נאָך גאַנץ שטרענג.
דעריבער, אלא ווי שניידן אַ הינדל קאַרקאַס אין צוויי, אַ האָנעסוקי זאָל זיין געניצט צו צעטיילן די בריסט פון די ברוסט ביין און די פליגל, לעגס און טייז. אַנשטאָט פון ניצן אַ מעסער צו שפּאַלטן די הינדל קאַרקאַס, נוצן אַ קלעווער.
טראַדיציאָנעל האָנעסוקי נייווז האָבן אַ איין-בעוועלעד בלייד, טייַטש אַז בלויז איין זייַט פון די בלייד איז שאַרפּאַנד.
אויך, זיי זענען געמאכט פון הויך-קוואַליטעט שטאָל און זענען טרייאַנגגיאַלער אין פאָרעם מיט אַ שאַרף שפּיץ.
קוילעלדיק, די האָנעסוקי איז אַ גרויס געצייַג פֿאַר סעפּערייטינג די דזשוינץ פון אָף און קענען אויך זיין געניצט פֿאַר קאַטינג דורך קאַרטאַלאַדזש און ביין.
האָנעסוקי איז אַ ווערסאַטאַל מעסער און קענען זיין געוויינט פֿאַר אנדערע טאַסקס אַזאַ ווי קאַטינג וועדזשטאַבאַלז און סלייסינג פיש.
עס איז אויך גרויס פֿאַר קאַטינג דורך קאַרטאַלאַדזש און ביין, ווייַל די שאַרף שפּיץ אַלאַוז פּינטלעכקייַט.
די בלייד איז יוזשאַוואַלי גאַנץ דין, וואָס מאכט עס ידעאַל פֿאַר סלייסינג און דייסינג. עס איז אויך גאַנץ לייטווייט, וואָס מאכט עס גרינג צו מאַנוווער.
וואָס איז האַנקאָטסו מעסער?
א האנקצו מעסער איז א טראדיציאנעלער יאפאנעזער מעסער וואס ווערט גענוצט פאר בוטשער און צעברעכן גרויסע שטיקלעך פלייש.
עס איז געניצט צו באַזייַטיקן פלייש פון די ביינער פון כאַנגגינג כייַע קאַרקאַסיז אָדער צו פּראָצעס גרויס פלייש קאַץ ווי טשאַק אָדער ריבס.
עס איז אַ איין-שנלדיקע בלייד, יוזשאַוואַלי געמאכט פון טשאַד שטאָל, מיט אַ גלייַך ברעג און פאַרקערט טאַנטאָ שפּיץ.
די האַנקאָטסו איז אַ לעפיערעך קורץ מעסער, יוזשאַוואַלי ריינדזשינג פון 4 צו 7 אינטשעס אין לענג.
א האַנקאָצו מעסער איז אַ ווערסאַטאַל געצייַג וואָס קענען זיין געוויינט פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון טאַסקס, אַרייַנגערעכנט קאַטינג, סלייסינג און דיבאָונינג.
עס איז אַ יינציק מעסער מיט אַ באַזונדער פאָרעם און פּלאַן.
די בלייד איז דיק און שווער, מיט אַ שאַרף שפּיץ אָבער קיין פּיאַטע - אין פאַקט, עס איז איינער פון די בלויז יאַפּאַניש נייווז אָן אַ פּיאַטע.
די שעפּן איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון האָלץ אָדער פּלאַסטיק, און עס איז דיזיינד צו צושטעלן אַ זיכער גריפּ.
די האַנקאָטסו מעסער איז אויך באקאנט פֿאַר זייַן געווער; עס קענען וויטסטאַנד אַ פּלאַץ פון טראָגן און טרער, מאכן עס אַ גרויס ברירה פֿאַר פאַכמאַן שעפס און בוטשערז.
א האַנקאָצו מעסער איז אַ גרויס געצייַג פֿאַר ברייקינג אַראָפּ גרויס קאַץ פון פלייש.
עס איז גאנץ פֿאַר קאַטינג דורך האַרט דזשוינץ און ביינער, און עס קענען לייכט רעפטל דורך דיק לייַערס פון פעט.
עס איז אויך גרויס פֿאַר טרימינג און דיבאָונינג, מאכן עס אַ יקערדיק געצייַג פֿאַר קיין קאַצעוו אָדער שעף.
עס איז אויך אַ גרויס ברירה פֿאַר פאַכמאַן שעפס און בוטשערז, ווייַל עס איז דוראַבאַל און קענען וויטסטאַנד אַ פּלאַץ פון טראָגן און טרער.
אַזוי אויב איר זוכט פֿאַר אַ פאַרלאָזלעך מעסער פֿאַר ברייקינג אַראָפּ גרויס קאַץ פון פלייש, די האַנקאָטסו מעסער איז אַ גרויס אָפּציע.
סאָף
אין מסקנא, די האָנעסוקי און האַנקאָטסו זענען ביידע גרויס נייווז פֿאַר פאַרשידענע ניצט. די האָנעסוקי איז בעסטער פֿאַר אָף, בשעת האַנקאָטסו איז גרויס פֿאַר טאַפער מיץ.
ווען די-באָונינג אָף, די האָנעסוקי מעסער איז דער בעסטער אָפּציע, אָבער ווען טריינג צו פּראָצעס רינדערנס און כאַזער, די האַנקאָצו איז בעסער זינט עס איז אַ שטארקער, שטאַרק מעסער.
ביידע נייווז זענען יקערדיק פֿאַר קיין היים קיך, אַזוי עס איז ווערט קאַנסידערינג ביידע ווען איר ווילן צו לייגן צו דיין יאַפּאַניש מעסער זאַמלונג.
דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו נעמען קעיר פון דיין טייַער יאַפּאַניש נייווז, און זיי וועלן נעמען קעיר פון איר!
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַ
Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.
