טייפּס פון טהיקענערס אין קוקינג: וואָס איר דאַרפֿן צו וויסן
טהיקענערס זענען געניצט צו פאַרגרעסערן די וויסקאָסיטי אָדער גרעב פון אַ פליסיק אָדער האַלב-האַרט עסנוואַרג מאַטעריע. פּראָסט טיקנינג אגענטן אַרייַננעמען סטאַרטשעס, גאַמז און פּראָטעינס. טהיקענערס קענען זיין געוויינט אין סייווערי און זיס קיילים צו דערגרייכן די געוואלט געוועב.
אין דעם פירער, איך וועט זאָגן איר אַלץ איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן טיקאַנערז אין קוקינג און ווי צו נוצן זיי רעכט.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַאין דעם פּאָסטן מיר וועלן דעקן:
וואָס פּונקט איז אַ פוד טיקקענער?
א עסנוואַרג טיקאַנער איז אַ מאַטעריע וואָס איז צוגעלייגט צו אַ געמיש צו פאַרגרעסערן זייַן וויסקאָסיטי אָדער גרעב. דעם קענען זיין אַטשיווד דורך קאַנטראָולינג די גרייס פון פּאַרטיקאַלז אין די געמיש אָדער דורך אַדינג קאַרבאָוכיידרייץ אָדער קראָכמאַל צו די געמיש. וויסן ווי צו נוצן אַ עסנוואַרג טיקאַנער איז יקערדיק אין פּריפּערינג פאַרשידן קיילים, ווייַל דאָס קען באטייטיק ווירקן די געוועב און אויסזען פון די לעצט פּראָדוקט.
די יינציק פּראָפּערטיעס פון קראָכמאַל-באזירט טיקאַנערז
קראָכמאַל-באזירט טיקאַנערז זענען די מערסט פּראָסט טיפּ פון עסנוואַרג טיקאַנערז און זענען געניצט אין אַ ברייט קייט פון קיילים. עטלעכע פון די יינציק פּראָפּערטיעס פון קראָכמאַל-באזירט טיקאַנערז אַרייַננעמען:
- זיי זענען בכלל ביליק און גרינג בנימצא.
- זיי זענען זייער ווערסאַטאַל און קענען זיין געוויינט אין אַ ברייט קייט פון קיילים.
- זיי זענען גאָר עפעקטיוו אין טיקנינג ליקווידס.
- זיי קענען ווערן גענוצט צו קאָנטראָלירן די געוועב פון אַ שיסל, פון אַ פייַן, גלאַט קאָנסיסטענסי צו אַ מער פּויעריש, טשאַנגקי געוועב.
- זיי זענען יינציק אין אַז זיי קענען זיין געוויינט צו פאַרמייַדן ליקווידס פון סעפּערייטינג און האַלטן אַ קאָנסיסטענט געוועב איבער די קוקינג פּראָצעס.
די וויסנשאַפֿט הינטער פוד טיקנינג
דער פּראָצעס פון טיקנינג פון עסנוואַרג איז אָפענגיק אויף אַ פאַרשיידנקייַט פון סיבות, אַרייַנגערעכנט די מאָלעקולאַר וואָג פון די טיקאַנער, די גרייס פון די פּאַרטיקאַלז אין די געמיש און די סומע פון וואַסער פאָרשטעלן. עטלעכע פון די שליסל וויסנשאפטלעכע פּרינסאַפּאַלז הינטער עסנוואַרג טיקנינג אַרייַננעמען:
- אַמילאָסע און אַמילאָפּעקטין זענען צוויי טייפּס פון פּאַליסאַקעריידז געפֿונען אין סטאַרטשעס וואָס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר טיקנינג ליקווידס.
- די וויסקאָסיטי פון אַ פליסיק ינקריסיז ווי די מאָלעקולאַר וואָג פון די טיקאַנער ינקריסיז.
- די גרייס פון פּאַרטיקאַלז אין אַ געמיש אַפעקץ זייַן וויסקאָסיטי, מיט קלענערער פּאַרטיקאַלז בכלל ריזאַלטינג אין אַ טיקער געמיש.
- מיקסינג און סטערינג אַ געמיש קענען העלפֿן צו יוואַנלי פאַרשפּרייטן די טיקאַנער און האַלטן אַ קאָנסיסטענט געוועב.
- אַדינג לופט צו אַ געמיש קענען העלפֿן צו פאַרגרעסערן זייַן וויסקאָסיטי און מאַכן אַ לייטער, פּוכיק געוועב.
- זיכער מאַטעריאַלס, אַזאַ ווי קלייז און דזשעלז, קענען זיין געוויינט ווי טיקאַנערז אין מאָדערן אַפּלאַקיישאַנז אַזאַ ווי טינט און פאַרב.
די ראָלע פון טהיקענערס אין ספּעציפיש קיילים
פאַרשידענע קיילים דאַרפן פאַרשידענע טייפּס פון טיקאַנערז צו דערגרייכן די געוואלט געוועב און קאָנסיסטענסי. עטלעכע ביישפילן אַרייַננעמען:
- סאָסאַז: קראָכמאַל-באזירט טיקאַנערז אַזאַ ווי פּאַפּשוי אָדער מעל זענען קאַמאַנלי געניצט צו טיקאַן סאָסיז, גראַוויעס און סופּס.
- פּיעס און פּודינגז: קראָכמאַל-באזירט טיקאַנערז אַזאַ ווי פּאַפּשוי אָדער טאַפּיאָקאַ זענען קאַמאַנלי געניצט צו טיקאַן פרוכט פילינגז פֿאַר פּיעס און פּודדינגז.
- אייז קרעם: גאַמז אַזאַ ווי קסאַנטהאַן גומע אָדער קאַרראַגעענאַן זענען קאַמאַנלי געניצט צו טיקאַן און סטייבאַלייז ייַז קרעם.
- סאַלאַט דרעסינגז: גאַמז אַזאַ ווי גואַר גומע אָדער קסאַנטהאַן גומע זענען קאַמאַנלי געניצט צו טיקאַן און סטייבאַלייז סאַלאַט דרעסינגז.
די בענעפיץ פון ניצן אַ פוד טיקקענער
ניצן אַ עסנוואַרג טיקאַנער קענען צושטעלן אַ קייט פון בענעפיץ, אַרייַנגערעכנט:
- ימפּרוווינג די געוועב און קאָנסיסטענסי פון אַ שיסל.
- פּרעווענטינג ליקווידס פון סעפּערייטינג און האַלטן אַ קאָנסיסטענט געוועב.
- ענכאַנסינג די אויסזען פון אַ שיסל דורך מאכן עס טיקער און מער וויזשוואַלי אַפּילינג.
- אַלאַוינג פֿאַר בעסער קאָנטראָל איבער די קוקינג פּראָצעס דורך טיקנינג ליקווידס אין אַ ספּעציפיש בינע.
- אַלאַוינג פֿאַר די נוצן פון ווייניקער טייַער ינגרידיאַנץ דורך טיקנינג ליקווידס און קריייטינג אַ מער היפּש שיסל.
טיקנינג טעקניקס: נעמען דיין קוקינג צו דער ווייַטער מדרגה
איינער פון די מערסט פאָלקס און וויידלי געניצט מעטהאָדס פון טיקנינג עסנוואַרג איז צו לייגן קראָכמאַל צו אַ פליסיק. דאָ זענען די סטעפּס צו נאָכפאָלגן:
- קאַמביין גלייַך טיילן פון קראָכמאַל און קאַלט וואַסער צו מאַכן אַ סלערי.
- לייג די סלערי צו דיין הייס פליסיק און קאָך קעסיידער.
- לאָזן די געמיש צו קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט ביז עס טיקאַנז.
- אַראָפּנעמען פון היץ און דינען.
קאָרנסטאַרטש: די גרויס טיקאַנער
קאָרנסטאַרטש איז אַ העכסט רעקאַמענדיד טיקנינג אַגענט פֿאַר פילע קיילים. דאָ זענען עטלעכע עצות פֿאַר ניצן פּאַפּשוי:
- מישן פּאַפּשוי מיט קאַלט וואַסער איידער אַדינג עס צו דיין הייס פליסיק.
- קאָך קעסיידער צו פאַרמייַדן לאַמפּס פון פאָרמינג.
- מאַכן זיכער צו קאָכן די געמיש פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט צו באַזייַטיקן די סטאַרטשי געשמאַק.
- ניצן בעערעך 1 לעפל פון פּאַפּשוי פֿאַר יעדער גלעזל פון פליסיק.
Roux: די פראנצויזיש טיקנינג טעכניק
ראָוקס איז אַ פראנצויזיש טעכניק וואָס ינוואַלווז קוקינג גלייַך טיילן פון פעט און מעל. דאָ ס ווי צו מאַכן אַ ראָוקס:
- צעשמעלצן פּוטער אָדער ייל אין אַ פּאַן איבער מיטל היץ.
- לייג אַ גלייַך סומע פון מעל און קאָך קעסיידער ביז עס פארמען אַ גלאַט געמיש.
- קאָכן די ראָוקס פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט ביז עס טורנס אַ ביסל ברוין.
- לייג די ראָוקס צו דיין הייס פליסיק און קאָך קאַנטיניואַסלי ביז עס טיקאַנז.
ניצן וועדזשטאַבאַלז צו טיקאַן דיין עסנוואַרג
וועדזשטאַבאַלז קענען אויך זיין געניצט ווי אַ טיקנינג אַגענט. דאָ זענען עטלעכע עצות פֿאַר ניצן וועדזשטאַבאַלז:
- קאָכן סטאַרטשי וועדזשטאַבאַלז ווי פּאַטייטאָוז אָדער זיס פּאַטייטאָוז ביז זיי זענען ווייך.
- צעקוועטשן די וועדזשטאַבאַלז און לייגן זיי צו דיין הייס פליסיק.
- קאָך כּסדר ביז דער געמיש טיקאַנז.
- אַראָפּנעמען פון היץ און דינען.
כינעזיש קאָרנסטאַרטש טעכניק: מאַכן דיין סאָסיז סמאָאָטער
די כינעזיש פּאַפּשוי טעכניק איז אַ פאָלקס אופֿן פֿאַר מאכן סאָסיז גלאַטער. דאָ ס ווי צו טאָן דאָס:
- מישן פּאַפּשוי מיט קאַלט וואַסער איידער אַדינג עס צו דיין הייס פליסיק.
- קאָך קעסיידער צו פאַרמייַדן לאַמפּס פון פאָרמינג.
- לייג די פּאַפּשוי געמיש צו דיין הייס פליסיק און קאָך קאַנטיניואַסלי ביז עס טיקאַנז.
- אַראָפּנעמען פון היץ און לייגן אַ פּאָר פון טראפנס פון ייל צו די געמיש.
- קאָך די געמיש ביז די ייל איז גאָר ינקאָרפּערייטיד.
וויסן ווי צו טיקאַן דיין עסנוואַרג איז יקערדיק פֿאַר פּריפּערינג גרויס קיילים. צי איר מאַכן אַ זיס עפּל סאָוס אָדער אַ געווירציק רינדערנס קאָך-פּרעגלען, די טעקניקס וועט לאָזן איר צו דערגרייכן די שליימעסדיק קאָנסיסטענסי יעדער מאָל. אַזוי, גיט אַוועק און פּרובירן די מעטהאָדס צו נעמען דיין קוקינג צו דער ווייַטער מדרגה!
ויספאָרשן די פאַרשידענע טייפּס פון פוד טהיקענערס
טיקנינג אגענטן זענען יקערדיק ינגרידיאַנץ אין פּריפּערינג פאַרשידן רעסאַפּיז, ספּעציעל אין שאפן סאָסיז, סופּס און דיזערץ. די אגענטן פאַרגרעסערן די וויסקאָסיטי פון די פליסיק דורך ינטערפירינג מיט די באַוועגונג פון די מאַלאַקיולז, ריזאַלטינג אין אַ טיקאַנד געמיש. וויסן די פאַרשידענע טייפּס פון עסנוואַרג טיקאַנערז איז קריטיש אין דערגרייכן די געוואלט קאָנסיסטענסי פון דיין שיסל.
קאַמאַנלי געוויינט טיקנינג אַגענץ
דאָ זענען עטלעכע פון די קאַמאַנלי געניצט טיקנינג אגענטן אין קוקינג:
- מעל: דאָס איז די מערסט פּראָסט טיקאַנער געניצט אין קוקינג. עס איז ווערסאַטאַל און קענען זיין געוויינט אין פאַרשידן רעסאַפּיז. מעל טיקאַנז דורך דזשעלאַטאַניזיישאַן, וואָס איז דער פּראָצעס פון באַהיצונג די קראָכמאַל מאַלאַקיולז אין די מעל, קאָזינג זיי צו אַרייַנציען וואַסער און טייַער, ריזאַלטינג אין אַ טיקאַנד געמיש.
- קאָרנסטאַרטש: קאָרנסטאַרטש איז אן אנדער פאָלקס טיקאַנער געניצט אין קוקינג. עס איז אַ פייַן פּודער וואָס טיקאַנז דורך דזשעלאַטאַניישאַן, פּונקט ווי מעל. אָבער, פּאַפּשוי איז אַ מער שטאַרק טיקאַנער ווי מעל, אַזוי אַ קלענערער סומע איז דארף.
- Arrowroot: Arrowroot איז אַ קראָכמאַל יקסטראַקטיד פון די וואָרצל פון די עראָוראָאָט פאַבריק. עס איז אַ גלוטען-פֿרייַ טיקאַנער וואָס טיקאַנז דורך דזשעלאַטאַניזיישאַן. אַרראָווראָאָט איז בעסטער פּאַסיק פֿאַר רעסאַפּיז וואָס דאַרפן אַ קלאָר, גלאָסי ענדיקן, אַזאַ ווי פרוכט גלייזיז און פּיראָג פילינגז.
- דזשעלאַטאַן: דזשעלאַטאַן איז אַ פּראָטעין-באזירט טיקאַנער וואָס איז קאַמאַנלי געניצט אין דיזערץ אַזאַ ווי פּודינגז, קאַסטערדז און דזשעליז. עס טיקאַנז דורך פאָרמינג אַ געל-ווי מאַטעריע ווען געמישט מיט פליסיק.
דער בעסטער פוד טיקאַנערז פֿאַר דיין קוקינג דאַרף
וויסן די בעסטער עסנוואַרג טיקאַנערז צו נוצן אין ספּעציפיש סיטואַטיאָנס איז יקערדיק אין פּריפּערינג טיקאַנד סאָסיז, דיזערץ און אנדערע רעסאַפּיז. טיקנינג אגענטן פאַרגרעסערן די וויסקאָסיטי פון פליסיק אָן ינטערפירינג מיט די טעם פון די שיסל. אין דעם אָפּטיילונג, מיר וועלן דיסקוטירן די בעסטער עסנוואַרג טיקאַנערז קאַמאַנלי געניצט אין קוקינג.
קראָכמאַל-באזירט טיקאַנערז
קראָכמאַל-באזירט טיקאַנערז זענען די מערסט טיפּיש טיפּ פון טיקאַנערז געניצט אין קוקינג. זיי אַרבעטן דורך דזשעלאַטאַניישאַן, וואָס איז דער פּראָצעס פון באַהיצונג קראָכמאַל אין אַ פליסיק צו טיקאַן עס. די מערסט קאַמאַנלי באקאנט קראָכמאַל-באזירט טיקאַנערז זענען:
- ווייץ מעל: דעם אַלט שפּייַזקאַמער העפטן איז אַ טיקאַנער וואָס ינקריסאַז די וויסקאָסיטי פון ליקווידס. עס איז בעסטער פּאַסיק פֿאַר טיקנינג סאָסיז און גראַוויעס.
- קאַרטאָפל קראָכמאַל: דעם טיקאַנער איז גלוטען-פֿרייַ און איז בעסטער פּאַסיק פֿאַר טיקנינג סאָסיז און סופּס. עס האט אַ נייטראַל טאַם און קענען זיין געוויינט אין ביידע זיס און סייווערי קיילים.
- טאַפּיאָקאַ קראָכמאַל: דעם טיקאַנער איז גלוטען-פֿרייַ און איז בעסטער פּאַסיק פֿאַר טיקנינג פרוכט פּיעס און דיזערץ. עס האט אַ יינציק געוועב און פּראָפּערטיעס וואָס מאַכן עס ידעאַל פֿאַר טיקנינג.
מאַסטערינג די קונסט פון ניצן פוד טהיקענערס
עס זענען פילע טייפּס פון עסנוואַרג טיקאַנערז, יעדער מיט זייַן אייגן ספּעציפיש ניצט. דאָ זענען עטלעכע ביישפילן:
- סטאַרטשי טיקאַנערז, אַזאַ ווי פּאַפּשוי און מעל, זענען אָפט געניצט אין קוקינג און באַקינג.
- מאָדערן טיקאַנערז, אַזאַ ווי קסאַנטהאַן גומע און גואַר גומע, זענען קאַמאַנלי געניצט אין די עסנוואַרג אינדוסטריע צו דערגרייכן אַ ספּעציפיש געוועב אָדער וויסקאָסיטי.
- רהעאָלאָגי מאָדיפיערס, אַזאַ ווי קלייז, זענען קאַמאַנלי געניצט אין פּיינט און פּיגמענט פּראָדוקטן צו פאַרגרעסערן וויסקאָסיטי און פאַרמייַדן סעטאַלינג.
- געללינג אגענטן, אַזאַ ווי הידראָקסיל פּראָפּיל מעטהילסעללולאָסע און קאַסטער בוימל, זענען אָפט געניצט אין די קאָסמעטיק אינדוסטריע צו שאַפֿן דזשעלז און קרימז.
ווירקונג פון היץ אויף פוד טהיקענערס
היץ קענען באטייטיק ווירקן די טיקנינג פּראָצעס פון עסנוואַרג טיקאַנערז. דאָ זענען עטלעכע זאכן צו האַלטן אין זינען:
- היץ איז פארלאנגט צו אַקטאַווייט די טיקנינג פּראָצעס פון סטאַרטשעס.
- אָוווערכיטינג קענען אָנמאַכן די געמיש צו ברעכן אַראָפּ און פאַרלירן זייַן טיקנינג פּראָפּערטיעס.
- אַדינג טיקאַנער צו אַ הייס פליסיק קענען אָנמאַכן עס צו קלאַמפּ און נישט טיקאַן רעכט.
- עטלעכע טיקאַנערז, אַזאַ ווי געלינג אגענטן, דאַרפן היץ צו אַקטאַווייט און טיקאַן רעכט.
ניצן פוד טהיקענערס אין פליסיק
ניצן עסנוואַרג טיקאַנערז אין פליסיק קענען זיין אַ ביסל טריקי. דאָ זענען עטלעכע עצות צו העלפן איר דערגרייכן די געוואלט גרעב:
- אַדינג לופט צו די געמיש קענען העלפן טיקאַן עס. דאָס איז וואָס וויפּט קרעם איז טיקער ווי פליסיק קרעם.
- אַדינג אַ קליין סומע פון טיקאַנער אין אַ צייַט און סטערינג קעסיידער קענען העלפן פאַרמייַדן קלאַמפּס פון פאָרמינג.
- אַדינג אַ קליין סומע פון פליסיק צו די טיקאַנער איידער אַדינג עס צו די הויפּט געמיש קענען העלפן פאַרמייַדן קלאַמפּס פון פאָרמינג.
- אַדינג צו פיל טיקאַנער קענען אָנמאַכן די געמיש צו ווערן צו דיק און שווער צו אַרבעטן מיט.
סאָף
טהיקענערס זענען אַ גרויס וועג צו לייגן געוועב און גרעב צו דיין קוקינג. טיקנינג אגענטן זענען אַ טיפּ פון אַדאַטיוו וואָס פאַרגרעסערן די וויסקאָסיטי פון אַ פליסיק דורך ינקריסינג זייַן מאָלעקולאַר וואָג. טהיקענערס קענען זיין געוויינט צו פֿאַרבעסערן די געוועב און אויסזען פון דיין קיילים, און זיי זענען ספּעציעל נוציק פֿאַר מאכן סאָסיז און גראַוויז. טהיקענערס קענען זיין אָדער קאַרבאָוכיידרייץ אָדער פּראָטעינס, און זיי זענען אָפט געניצט אין קוקינג צו מאַכן קיילים ווי סופּס, סטעווס און גראַוויעס.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַ
Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.
