אַרטיסאַן יאַפּאַניש מעסער געמאכט | פארוואס זענען זיי אַזוי ספּעציעל און טייַער

וועגן דעם מחבר יוסט נוסלדער, מחבר פון די יקערדיק יאַפּאַניש מאָלצייַט פּלאַננער קוקבוק דערהייַנטיקט נאוועמבער 1, 2022

דער שלאַכט פון די בעסטער אַרטיסאַן נייווז האט שטענדיק געווען צווישן די דייַטש מעסער-מאכן מסורה און די יאַפּאַניש טעקניקס.

הייַנט, איך ווילן צו דיסקוטירן וואָס יאַפּאַן נאָך מאכט עטלעכע פון ​​די בעסטער קיך נייווז אין דער וועלט. נאָך אַלע, יאַפּאַניש אַרטיסאַנס זענען באַוווסט פֿאַר זייער העכער קראַפצמאַנשיפּ.

יאַפּאַניש נייווז זענען גערופן hōchō (包丁), אָדער bōchō.

עס זענען עטלעכע טינגז וואָס באַזונדער יאַפּאַניש נייווז און אַזוי די בלאַדעס און כאַנדאַלז זענען שייפּט, דער פאַקט אַז די נייווז זענען מאַניאַפאַקטשערד דורך האַנט דורך פיר אַרטיסאַנס און הויך-קוואַליטעט שטאָל בלאַדעס.

אַרטיסאַן נייווז זענען נישט בלויז שיין, אָבער זיי זענען הויך קוואַליטעט און יוזשאַוואַלי געמאכט פון ומבאַפלעקט שטאָל מיט אַ לוקסוס ענדיקן. יעדער בלייד איז בישליימעס געמאכט און אַנדערגאָוז פיר סטאַגעס פון פּראָדוקציע ביז עס איז באשאפן.

צו ענשור די העכסטן קוואַליטעט און דינסט, נייווז האָבן פאַרשידן שאַפּעס, עדזשאַז, בלאַדעס, כאַנדאַלז און פינישעס וואָס פּאַסן צו אַלע די פאַרשידענע קאַטינג דאַרף פון אַ פאַכמאַן שעף.

א מעסער איז אַוואַדע שיין, אָבער די הויפּט ראָלע איז פאַנגקשאַנאַליטי.

קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק

די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.

פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:

לייענען פֿאַר פֿרייַ

וואָס איז אַ יאַפּאַניש מעסער און וואָס איז דאָס ספּעציעל?

עס זענען פילע טראדיציאנעלן יאַפּאַניש נייווז בנימצא אין פאַרשידענע סיזעס און שאַפּעס. די נייווז קענען ווערן גענוצט צו שנייַדן וועדזשטאַבאַלז (נאַקירי), פלייש (האָנעסוקי און גיוטאָ), און פיש (דעבאַ), ווי געזונט ווי שנייַדן סאַשימי, ווענגער און בלאָופיש.

פילע יאַפּאַניש נייווז זענען איין-בעוואַלד נייווז און אַז מיטל אַז זיי זענען אַנגקאַלד אויף בלויז איין זייַט, כאָטש רובֿ מערב נייווז זענען אַנגקאַלד אויף ביידע (טאָפּל בעוואַל).

די בליידס טייפּערן צו אַ tang וואָס איז דעמאָלט אַטאַטשט צו אַ ווודאַן שעפּן.

מערב נייווז זענען די פאַרקערט. זיי האָבן די שאַפּעס וואָס רובֿ אמעריקאנער היים קוקס וויסן (פּערינג נייווז און שעף ס נייווז און ברויט נייווז).

זיי זענען אויך אַמבידעקסטראַס אין פּלאַן. די בלאַדעס זענען סאַמערייזד שאַרף אויף יעדער זייַט פֿאַר אַ טאָפּל בעוואַלד ברעג.

דער קלאַסיש מערב מעסער שעפּן איז געמאכט פון צוויי ברעקלעך פון האָלץ אָדער קאַמפּאַזאַט מאַטעריאַל. די זענען סאַנדוויטשד צווישן די טאַנג און סיקיורד מיט ריוואַץ.

בייסיקלי, די סיבה וואָס יאַפּאַניש נייווז זענען אַזוי ספּעציעל איז אַז זיי זענען שאַרפּער און לייטער צו האַלטן. זיי אויך האָבן אַ טינער בלייד און האַלטן די ברעג מער.

דאָס מאכט זיי זייער פאָלקס צווישן פאַכמאַן שעפס און דעדאַקייטאַד היים קוקס וואָס דאַרפֿן פּינטלעכקייַט קאַטינג מכשירים פֿאַר יעדער טיפּ פון עסנוואַרג.

פּלוס עס איז אַ יאַפּאַניש מעסער פֿאַר יעדער געלעגנהייט. דאַרפֿן צו שנייַדן וואַגיו רינדערנס אין דין סטריפּס? איר'ווע גאַט דער גיוטאָ. דאַרפֿן צו רעפטל ווענאַלז? איר האָט די ונאַגי מעסער.

פאקטיש, עס איז אַ מעסער פֿאַר אַלץ אין יאַפּאַניש קוקינג!

ווי איז אַ יאַפּאַניש מעסער געמאכט?

יאַפּאַניש מעסער מאכן איז אַ מאַלטי-שריט פּראָצעס. עס איז צעטיילט אין קלענערער טאַסקס און עטלעכע אַרטיסאַנס אַרבעט אויף יעדער פּראָדוקט איידער עס איז גרייט פֿאַר פאַרקויף.

ערשטער, די מעסער איז פאָרדזשד פֿון שטאָל, דערנאָך אַ גרינדינג פּראָצעס איז דורכגעקאָכט ביז די נויטיק שאַרפּנאַס איז אַטשיווד. דערנאָך, אַ באַל - מעלאָכע אַטאַטשיז די שעפּן און לעסאָף די מעסער באַקומען זיין ינסקריפּשאַן.

עס איז וויכטיק צו פֿאַרשטיין אַז כּמעט יעדער יאַפּאַניש מעסער איז דורכגעגאנגען אין מינדסטער פיר הענט איידער איר קויפן עס.

דאָ זענען די פיר קראַפסמען וואָס אַרבעט אויף אַ מעסער:

1. עס איז אַ שמיד וואָס פאָרדזשיז די טשאַד שטאָל דורך אַ זיבן-שריט פּראָצעס אין אַ בלייד.
2. אן אנדער באַל - מעלאָכע שאַרפּאַנז און גריינדז די עדזשאַז פון די בלייד מיט נאַס סעראַמיק און האָלץ גרינדינג ווילז.
3. דער מאַנופאַקטורער מאַנידזשיז שנייַדן מאַגנאָוליאַ, קאַרין האָלץ אָדער עבאַני אין כאַנדאַלז מיט בופלאָקס-האָרן טרימינגז.
4. א אַסעמבלער אַליינז די בלייד צו שעפּן און קאָנטראָלירן די פּראָדוקט צו מאַכן די בעסטער קוואַליטעט.

איך ברעכן אַראָפּ יעדער פון די פּראַסעסאַז און גיין אין מער דעטאַל. אָבער, ביטע טאָן אַז עטלעכע סטעפּס קען זיין אַנדערש אין יעדער וואַרשטאַט, דיפּענדינג אויף די סאָרט און מעסער סטיל.

היטן בעל בליידמיטה שיגעקי טאַנאַקאַ מאַכן אַ מעסער:

פאָרגינג

דער ערשטער שריט איז די פאָרגינג פּראָצעס וואָס איז דורכגעקאָכט ביי הויך היץ. דאָס איז דורכגעקאָכט דורך אַ פאַכמאַן שמיד וואָס אַרבעט ביי גאָר הויך טעמפּעראַטורעס צו מאַכן און פאָרמע די פאָרעם פון די בלייד.

צו מאַכן אַ מעסער, דער באַל - מעלאָכע סטאַרץ מיט בלאַנקס פון שטאָל. דערנאָך, ער היץ זיי אַרויף אין די פאָרדזש און פּאָונד זיי מיט אַ מאַכט האַמער, וואָס איז אַ גרויס פרילינג-פּאַוערד ריג.

דערנאָך, ער קולז זיי אַראָפּ אין די וואַסער צו פאַרגליווערן זיי. די מעטאַל סלאָולי נעמט די פאָרעם פון אַ מעסער ווי עס איז ריפּיטידלי געניצט.

אין די מערסט יקערדיק זינען, דער ציל איז צו מאַכן בליידז מיט אַ קאָנסיסטענט כאַרדנאַס. דאָס וועט פאַרמיידן קיין פּאָטענציעל פּראָבלעמס אין די שורה.

מאל, די מעסער פאַבריקאַנט וועט פאַרבינדן לייַערס פון פאַרשידענע מעטאַלס ​​צו וואָג זייער סטרענגטס. דעם קריייץ לייַערס פון קלאַדדינג קענטיק אויף די בלייד ווי שיין ריפּאַלז אָדער כוואליעס.

די ידעאַל מעסער האט אַ גלייַך רוקנביין פון די שפּיץ צו די שעפּן.

זינט די פאָרגינג פּראָצעס געפֿירט צו דיסטאָרשאַן פון די שטאָל, דער באַל - מעלאָכע האט צו פאַרריכטן די דיסטאָרשאַנז דורך שנעל גרינדינג און שאַרפּנינג. דאָס איז דורכגעקאָכט מיט אַ קליין מאַשין.

קילן

די נייווז זענען קילנד אין די ויוון אויף די רגע טאָג.

פֿאַר דעם שריט, די נייווז זענען העאַטעד צו אַ הויך טעמפּעראַטור, און דערנאָך אַ קאַלאַברייטיד קאָאָלינג פּראָצעס. דאָס העלפּס צו קאָנטראָלירן די כאַרדנאַס פון די מעטאַל. עס אויך ריאָרגאַנייזיז די מאָלעקולאַר סטרוקטור.

די מעטאַל איז נאָך נישט אין די לעצט כאַרדנאַס ווייַל עס איז נאָך פיל צו טאָן אין פאָרגינג.

עס איז אַ לעצט קילנינג. אין דעם שריט, די בלאַדעס זענען כיטיד ווידער און שטעלן אין קאַלט וואַסער צו קילן אַראָפּ. די קאָאָלינג גיט די מעטאַל די לעצט כאַרדנאַס.

זיי קענען אָדער פויליש די קילנד בלאַדעס פֿאַר אַ בלאַנק קוק אָדער לאָזן זיי ווי-איז פֿאַר אַ פּויעריש, מאַט ענדיקן. אן אנדער מאַשין איז געניצט צו טרים און פיינאַלייז די פּינטלעך פאָרעם פון די בלייד.

גרינדינג

דער באַל - מעלאָכע פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר גרינדינג זאָל באַזייַטיקן גראָב אָדער אַניוואַן טיילן פון דעם מעסער צו געבן די רעכט גרעב.

זיי נוצן אַ ספּעציעל גרינדינג ראָד מאַשין און דאָס דאַרף זיין דורכגעקאָכט זייער מאַטיקיאַלאַסלי. א שעף קען גלייך באַמערקן אויב אַ מעסער איז שוואַך ערד און האט פּראָסט עדזשאַז.

די נייווז זענען פיינלי פּאַלישט צו געבן זיי דעם געוואלט ברעג און שאַרפּנאַס. פון קורס, עטלעכע נייווז זענען שאַרפּאַנד אין אַ העכער גראַד ווי אנדערע.

באַפינג און פּאַלישינג

פֿאַר די גלאַט אָדער גראַנטאָן (רידזשד) ענדיקן, די בלייד איז פּאַלישט. זיי נוצן אַ באַף וואָס איז גערופֿן אַ פלאַפּער ראָד און דאָס גיט די בלייד דעם בלאַנק ענדיקן, ענלעך צו אַ סאַמעריי שווערד.

א יאַפּאַניש בלייד איז דין קאַמפּערד מיט רובֿ מערב נייווז אַזוי עס איז אַ פּלאַץ פון פּינטלעכקייַט אַרבעט פארלאנגט.

דער טיפּ פון ענדיקן דעפּענדס אויף יעדער טיפּ פון מעסער.

אַטאַטשינג די שעפּן

אן אנדער וויכטיק טייל פון דעם מעסער-מאכן פּראָצעס איז אַדינג די שעפּן.

די מעסער קענען זיין אַטאַטשט מיט ריוואַץ. אַלטערנאַטיוועלי, עס קענען זיין אַטאַטשט דורך באַהיצונג די בלייד מיט אַ בורנער און דאַן פּושינג עס אין די שעפּן מיט אַ מאַלעט.

עס זענען האָלץ, סמאָלע, פּלאַסטיק, פּאַקקאַוווד כאַנדאַלז וואָס האָבן אַ קלאַסיש פאָרעם אָדער אַ אַקטאַגאַנאַל שעפּן, וואָס איז געווען אַ באַליבט פון פילע דורות פון יאַפּאַניש שעפס.

דורכקוק און פּאַקקאַגינג

א לעצט באַל - מעלאָכע טשעקס איבער און ינספּעקץ יעדער מעסער איידער עס איז פּאַקידזשד. אויב ער באמערקט גראָב עדזשאַז אָדער ערראָרס רעכט צו דער מאַנופאַקטורינג פּראָצעס, די פּראָדוקט איז אַוועקגענומען.

די ענדיקן, בלייד גרעב, און בעוועלינג מוזן זיין גאנץ איידער עס ס סאָלד.

טייפּס פון מעסער פאָרגינג

האָניאַקי

האָניאַקי רעפערס צו די יאַפּאַניש טראדיציאנעלן אופֿן פֿאַר קיך נייווז. עס ינוואַלווז פאָרדינג אַ מעסער אין אַ טעכניק וואָס איז מערסט ענלעך צו ניהאָנטאָ.

א איין שטיק פון הויך טשאַד שטאָל באדעקט אין ליים איז געניצט צו מאַכן אַ בלייד. דעם ייעלדס אויף שטילן אַ ווייך און ריזיליאַנט רוקנביין, אַ שווער, שאַרף ברעג, און אַ האַמאָן.

דאָס איז אַ מעסער וואָס איז פאָרדזשד פֿון בלויז איין מאַטעריאַל וואָס איז יוזשאַוואַלי הויך קאַרבאָן שטאָל.

Kasumi

Kasumi איז געמאכט פון צוויי אָדער מער שיכטן פון מאַטעריאַלס, "האַגאַנע", (שווער קרישלדיק קאַטינג און שטאָל) און "דזשיגאַן," (ווייך פּרעסן שוץ שטאָל), וואָס זענען וועלדעד צוזאַמען.

דער מעסער האט אַ ענלעך קאַטינג ברעג ווי האָניאַקי. דער מעסער איז אויך מער מוחל און גרינגער צו טייַנען ווי די האָניאַקי, טראָץ זיין קרישלדיק נאַטור.

קאַסומי-פאָרדזשד נייווז קענען זיין אַ גרויס ברירה פֿאַר אָנהייבער מעסער בויערס אָדער טייל מאָל קוקס.

סאַן מאַי

סאַן מאַי, וואָס מיטל "דריי לייַערס", רעפערס צו נייווז וואָס האָבן די שווער שטאָל האַגאַנע.

יאַפּאַניש מעסער מייקערז נוצן מער ווי 50 פאַרשידענע טייפּס פון טשאַד און ומבאַפלעקט שטאָל צו מאַכן די קאַטינג ברעג.

דזשיגאַן (ווייך פּליאַבאַל און ווייך סטילז) זענען געניצט צו פאָרעם די פּראַטעקטיוו רעקל אויף די צוויי זייטן פון די קרישלדיק האַגאַנע. אין ומבאַפלעקט ווערסיעס, דאָס אָפפערס אַ פּראַקטיש און קענטיק סטילינג באקאנט ווי "סומינאַגאַשי" (ניט צו זיין צעמישט מיט דמשק סטיל).

סומינאַגאַשי האט די מייַלע פון ​​אַ שאַרף קאַטינג ברעג און אַ קעגנשטעליק יקסטיריער.

אין יאַפּאַניש געשעפט קיטשאַנז איר דאַרפֿן צו האַלטן דעם ברעג פריי פון קעראָוזשאַן און נייווז זענען שאַרפּאַנד טעגלעך (וואָס קענען רעדוצירן די לעבן פון די מעסער צו ווייניקער ווי דריי יאָר).

יאַפּאַן ס בעסטער מעסער אַרטיסאַנס - ווער איז דער בעסטער יאַפּאַניש מעסער פאַבריקאַנט?

עס זענען פילע מעסער מייקערז און עטלעכע זענען מער טראדיציאנעלן ווי אנדערע.

עס זענען דאָך פילע גרויס מעסער פאבריקן אין דזשאַפּאַן, אַזוי איך וועל רשימה עטלעכע פון ​​די בעסטער פּלוס די רוען קליין וואַרשטאַטן פֿון אַלע איבער די מדינה באַוווסט פֿאַר אַרטיסאַן גאָפּל - לעפל.

איך ליסט די בעסטער מעסער מייקערז אין די פּריפעקטשערז פון יאַפּאַן.

סאַקאַי

אין די אַוצקערץ פון די יאַפּאַניש שטאָט פון אָסאַקאַ, עס איז אַ אָרט גערופֿן סאַקאַי, און דאָס איז מיסטאָמע די מערסט באַרימט אָרט צו באַקומען יאַפּאַניש נייווז. 90% פון די יאַפּאַניש נייווז זענען געמאכט אין דעם קליין שטאָט פון סאַקאַי.

Sakai איז אַ יאַפּאַניש פירמע וואָס איז געווען ערידזשנאַלי באַוווסט פֿאַר מאכן סאַמעריי שווערדן. הייַנט, זיי זענען שטאָלץ פון זייער אַרבעט און טאָן נישט קאָמפּראָמיס אויף קוואַליטעט.

סאַקאַי נייווז זענען צווישן די בעסטער אין דער וועלט און דאָס איז נישט חידוש ווייַל זיי זענען גאָר געזונט-געמאכט און אַנדערגאָו אַ מאַטיקיאַלאַס מאַנופאַקטורינג פּראָצעס.

די טראדיציאנעלן סאַקאַי מעסער פּראָדוקציע איז וועגן 600 יאָר אַלט. אין מינדסטער פיר מעסער מייקערז זענען ינוואַלווד פֿאַר יעדער מעסער. אזוי, די אַרטיסאַנט נייווז זענען טייַער, אָבער זיי זענען פּרעמיע קוואַליטעט און עס ס קיין ווונדער שעפס פון אַרום די וועלט גיין דאָרט צו באַקומען זייער קיך נייווז.

ווען איר גיין אויף די גאסן פון סאַקאַי, איר קען הערן די קלאַנג פון כאַמערינג פֿון די הייזער. די בעקאַבאָלעדיק שמיד פאָרדזשעריז און שאַרפּענערס פון Sakai אַרבעט יוזשאַוואַלי פֿון קליין וואַרשטאַטן אַטאַטשט צו זייער האָמעס.

צו באַזוכן מעסער שאַפּס, גיין צו די Sakai צאָפנדיק געגנט.

בעסטער סאַקאַי מעסער וואַרשטאַטן

Sakai Kikumori

Sakai Kikumori איז באַוווסט פֿאַר זיין ופמערקזאַמקייט צו דעטאַל און די פייַן ענדיקן פון זיין בלאַדעס.

יעדער מעסער איז כאַנמייד מיט מאַטעריאַלס פון העכסטן קוואַליטעט. דאָס קריייץ אַ מעסער וואָס קאַמביינז פאַכמאַן קראַפצמאַנשיפּ מיט סאַטאַל עסטעטיש שיינקייט. די פּראַסעסאַז פון מעסער זענען אַלע באזירט אויף די סאַמעריי שווערד-מאכן טעכניק.

קאַוואַמוראַ

די קאַוואַמוראַ קראָם איז אָנגעפילט מיט נייווז פון אַלע שאַפּעס און סיזעס. עס האט אַ פּשוט, ערד-צו-ערד אַטמאָספער וואָס גיט איר אַ געדאַנק פון די וועג פון דעם געשעפט פֿאַר דורות.

טאָשיאָ קאַוואַמוראַ (באַזיצער פון 4 דור) פּערסאַנאַלייז דיין מעסער מיט דיין נאָמען. זינט די קויפן פון אַ מעסער, דאָס איז ווי ינוועסטינג אין אַ משפּחה העירלאָאָם, דעם פירונג איז געווארן אַ פּראָסט מסורה.

דאָס איז אַ קלאַסיש מעסער קראָם ווו איר קענען היטן די היגע קראַפצמען כאַנמייד יעדער מעסער מיט די אַלט מכשירים און טריקס פון די האַנדל.

Jikko

Jikko דיספּלייז זיין נייווז אין אַ מאָדערן, אַוואַנט-גאַרד שאָורום. דאָס איז אַ שטרענג קאַנטראַסט צו טראַדיציאָנאַליסץ. אויב איר ווילט קאַמביינינג אַלט-שולע קוואַליטעט מיט אַ מאָדערן טוויסט און דערהייַנטיקן, דאָס קען זיין דער בעסטער מעסער קראָם צו באַזוכן און קראָם פֿון.

Jikko גאָפּל-לעפל איז געגרינדעט אין 1901 און איז באַוווסט פֿאַר זיין יינציק בלייד דיזיינז, שפּיץ קראַפצמאַנשיפּ און יקסעפּשאַנאַל קונה דינסט.

די ספּעציעלע ענדיקן פּראָצעס פון "האַטסוקע", וואָס איז גענוצט צו מאַכן די בלאַדעס שאַרפּער, און צו האַלטן זיי שאַרף פֿאַר מער צייט, מאכט די נייווז זייער לאַנג.

די קראָם יימז צו בריק די ריס צווישן אַלט פּראָדוקטן און יינגער בויערס.

Toshiyuki Jikko איז די באַזיצער און ער אַרבעט צוזאַמען מיט זיין קאָוווערקערז אויף דער ערד שטאַפּל. זיי האָבן קאָנווערטעד די ויבן פּלאַץ אין אַ מאָדערן קראָם.

אויך, אויב איר זענט אין דער געגנט, מאַכן זיכער צו באַזוכן די Sakai סיטי טראַדיציאָנעל קראַפס מוזיי ספּעציעלע יאַפּאַניש נייווז וואָס ספּעשאַלייז אין הונדערטער פון יאָרן.

Echizen Uchihamono

Echizen איז באַוווסט פֿאַר מאכן קוואַליטעט בליידז און קלאַסיש יאַפּאַניש קיך נייווז זינט 1337.

לויט די לעגענדע, די געשיכטע פון ​​Echizen Uchihamono אנגעהויבן אין 1337 ווען אַ קיאָטאָ סוואָרדמיד געהייסן Kuniyasu Chiyozuru אריבערגעפארן פון Kyoto צו Fuchu (די איצטיקע שטאָט פון Echizen).

ער דארף געלט און אַזוי ער געזוכט די רעכט אָרט צו לערנען זיין פאַך און עפֿענען אַ מעסער-וואַרשטאַט. אַזוי, ער סטאַרטעד צו מאַכן סעראַלז צו פאַרקויפן צו די היגע פאַרמערס.

רעכט צו דער פּראַטעקטיוו פּאַלאַסיז פון די פוקוי פעלד, די מעלאָכע איז געווען ווייטער דעוועלאָפּעד בעשאַס די עדאָ פּעריאָד (1603-1868). עס פארדינט נאציאנאלע דערקענונג רעכט צו פילע פוקוי לאַקערז וואָס געפארן די מדינה קאַלעקטינג סמאָלע און סעלינג פּראָדוקטן פון Echizen Uchihamono.

די פּראָדוקטן פון Echizen Uchihamono זענען נאָך מאַניאַפאַקטשערד מיט די זעלבע טעקניקס וואָס זענען געוויינט איבער 700 יאָר. די אַרייַננעמען נייווז, גאָרטנצוכט און פאַרמינג סיקאַלז, בילכאָאָקס און שער.

ווען עס קומט צו קיך נייווז, אָבער שעף אַרום די וועלט בייינג נאָך די יקסעפּשאַנאַל בלאַדעס.

פאָלקס קיך נייווז און ספּעציעל פאָרדזשינג טעכניק

Echizen פּראָדוצירן נייווז, בילהאָאָקס און אנדערע בלאַדעס וואָס קענען זיין צעטיילט אין צוויי טייפּס: איין-בעוואַל און טאָפּל-בעוואַל.

די Echizen קיך נייווז זענען נאָך זייער פאָלקס ווייַל זייער בליידז זענען פון אַמייזינג קוואַליטעט און האַלטן זייער ברעג געזונט. אויב איר ווילט אַ שאַרפּנאַס וואָס ינשורז די מערסט גענוי קאַץ, איר מוזן פּרובירן די נייווז.

פאָרגינג שטאָל לייַערס אַנטו ווייך פּרעסן איז דער ערשטער טיפּ. סאַנדוויטש די שטאָל צווישן ווייך און שווער פּרעסן איז די רגע טיפּ. יעדער טיפּ סערוועס אַ אַנדערש ציל.

Echizen Uchihamono, טראָץ מעטשאַניזאַטיאָן אין עטלעכע געביטן, נאָך מאַנידזשיז מיט טראדיציאנעלן פייער פאָרדזשיז, וואָס זענען פאַרטיק דורך באָקע קראַפצפּיפּע.

דער מאַנופאַקטורינג פּראָצעס פון דעם קראָם איז גאַנץ יינציק.

די יינציק אופֿן ריקווייערז אַז די באַל - מעלאָכע קריייץ אַ נאָרע אין ווייך פּרעסן און ינסערץ שטאָל אין עס. צום סוף, ער אָדער זי פאָרדזש וועלדז עס צוזאַמען צו מאַכן אַ לייערד טעלער.

זיי דעמאָלט סטאַק די צוויי לייַערס פון פּלאַטעס אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער און האַמער זיי פלאַך. די פאָרגינג פּראָצעס איז פיל פאַסטער אויב איר כאַמערד סיימאַלטייניאַסלי ביידע די פראָנט און צוריק פון די מעסער.

א גאַרטל האַמער איז נייטיק ווייַל די גרעב פון די בלייד איז איצט געוואקסן דורך לייערינג. דעם פּריווענץ די מעסער פון געטינג צו הייס און קאָזינג ונעוועננעסס.

איינער פון די בעסצעלער נייווז איז דער קלאַסיש סאַנטאָקו, בראַהמאַ ריווואַ, אויך באַוווסט ווי דער שעף מעסער און האט אַ 175 מם בלייד.

Takefu מעסער ווילידזש

פילע פון ​​די בעסטער מעסער קראַפצמען זענען אין Takefu מעסער ווילידזש. עס איז געגרינדעט אין 2005 דורך צען נייווז, אַרייַנגערעכנט Yoshimi Kato און Katsuhige Annryu.

זיי געוואלט צו פאַרשפּרייטן די קונסט און מעלאָכע פון ​​נייווז צו נייַע דורות.

די מאָדערן מעכירעס איז לאָוקייטאַד אין Echizen סיטי (פוקוי פּרעפעקטורע) און הייזער וואַרשטאַטן פֿאַר יעדער טוישעוו קראַפצמאַן און אַ מוזיי וואָס דערציען טוריס, סטודענטן און אנדערע וויזיטערז אין ווילידזש.

דאָ זענען עטלעכע פון ​​די באַרימט בלאַדעסמיטהס באזירט אין דעם אָרט:

• יו קוראָסאַקי
• טאַקעשי סאַדזשי
• יאָשימי קאַטאָ
• Hideo Kitaoka
• קאצושיגע אנריו

אויב איר ווילט וויסן וועגן די בעסטער בלאַדעסמיטהס אין יאַפּאַן, דאָס זענען עטלעכע נעמען צו האַלטן אין זינען.

סעקי סיטי

ישייע

זינט 1908, יסייאַ נייווז זענען געשאפן דורך סעטאָ גאָפּל - לעפל, סעקי סיטי אין גיפו פּרעפעקטורע.

די נייווז זענען כאַנמייד מיט טראדיציאנעלן יאַפּאַניש טעקניקס און שטאָל פון העכסטן קוואַליטעט.

די בלאַדעס זענען האַנט-כאַמערד, פּאַלישט און שאַרפּאַנד. זיי זענען אַ גרויס ברירה און זענען ליב געהאט דורך יענע וואָס נוצן זיי.

מיסאָנאָ

מיסאָנאָ איז געגרינדעט אין 1935 צו פּראָדוצירן הויך קוואַליטעט קיך מכשירים. זיי שיפטיד צו נייווז אין די 1960 ס ווען היים קוקס אנגעהויבן צו קוקן פֿאַר פּרעמיע האַנט-קראַפטעד גאָפּל - לעפל.

מיסאָנאָ נייווז געמאכט אין סעקי סיטי אין גיפו פּרעפעקטורע זענען כאַנדקראַפטיד אין-הויז. יעדער מעסער איז אַ גוט בייַשפּיל פון זייער ופמערקזאַמקייט צו דעטאַל.

Kanetsune

דאָס איז איינער פון יאַפּאַן ס אָולדאַסט וואַרשטאַטן און איז באַוווסט פֿאַר זייער הויך קוואַליטעט פּרעמיע פּראָדוקטן. די סאָרט איז אַ באַליבט צווישן שפּיץ שעף אַרום די וועלט.

אין פאַקט, Kanetsune איז אָפט ניקניימד ווי די שטאָט פון בלאַדעס. Kanetsune Seki איז אַ בעל מעלאָכע און ניצט אַן אלטע טעכניק פון שווערד און בלייד מאכן גערופֿן "סעקי-הייל."

פֿאַר 800 יאָר, דעם אופֿן איז גענוצט צו מאַכן זייער שאַרף בלאַדעס און הייַנט עס איז נאָך געניצט אין דעם וואַרשטאַט.

ליבע

מייאַקאָ נייווז זענען באשאפן צו פאַרטראַכטן די שיינקייט פון טראדיציאנעלן יאַפּאַניש נייווז.

דעם סטאַנינג גאָפּל - לעפל איז געמאכט פון דמשק סטיל. מייאַקאָ מעסער מייקערז האָבן געוויינט די מערסט עפעקטיוו מעטהאָדס צו מאַכן רייזער-שאַרף עדזשאַז.

דער שליסל כאַראַקטעריסטיש פון אַ Miyako מעסער איז זיין סאַטאַל לאַסטער. דעם איז אַטשיווד דורך אַפּלייינג אַ מאַט ענדיקן נאָך פּאַלישינג. די שורה פון נייווז איז אַ גרויס ברירה פֿאַר יענע וואָס אָפּשאַצן יינציק און מאָדערן דיזיינז.

די נייווז זענען מער סאַפיסטאַקייטיד, כאָטש זיי האַלטן די מינימאַליסט יאַפּאַניש סטיל.

מיקי סיטי

שיגעקי-סאַגו

דאָס איז אַ קלענערער סאָרט, אָבער עס זאָל נישט זיין אָוווערלוקט.

Shigeki Tanaka איז אַ יונג באַל -מעלאָכע פון ​​Miki אין Hyogo Prefecture. זיין לייַדנשאַפט פֿאַר נייווז מאכט אים איינער פון די מערסט באָקע מענטשן ווען עס קומט צו נוצן די פאָרגע. עס איז אַמייזינג צו היטן אים האַמער שטאָל אין נייווז.

Tanaka סטאַרטעד מאכן נייווז און טריינינג אין Takefu Prefecture. ער האט זינט באשאפן פילע בלאַדעס אונטער די שיגעקי-סאַקו סאָרט. זיין נייווז זענען באַליבט ביי אַלע ווייַל פון זייער ינאַווייטיוו פּלאַן און מעהודערדיק קראַפצמאַנשיפּ.

סאַנדזשאָו סיטי

Tojiro

איינער פון די מערסט פאָלקס מעסער בראַנדז איז Tojiro.

איר קענען געפֿינען טאָנס פון יו שיין טאָדזשיראָ נייווז אויף אַמאַזאָן און איר זאָל קאָנטראָלירן זיי ווייַל זיי זענען מיטן פּרייז און געזונט קראַפטעד.

פון אַלע די בראַנדז וואָס איך ליסט, איר וועט רובֿ מסתּמא געפֿינען די צוטריטלעך טאָדזשיראָ נייווז אין קיטשאַנז אין די מערב און מזרח.

די טריידמאַרק סימבאָל פון די סאָרט קומט פֿון 4 בילדער פון די באַרימט בארג פודזשי. עס רעפּראַזענץ די באַרג ס פיר הבטחות וואָס זענען גוט אמונה, אָפנ - האַרציקייט, אַפּרישייישאַן און שאַפונג.

דער טאָדזשיראָ סאָרט הבטחות אַז די וויל זענען דער וואָרצל פון יעדער מעסער זיי מאַכן.

טויאַמאַ סיטי

סוקענאַרי

Sukenari איז געגרינדעט אין 1933 און האט אַ שעם פֿאַר ויסגעצייכנט קוואַליטעט. סוקענאַרי ניצט די זעלבע אופֿן ווי די אנדערע קראַפסמען וואָס באַזע זייער טעכניק אויף די קונסט פון קריייטינג סאַמעריי שווערדן.

זיי זענען סערטאַפייד צו פּראָדוצירן האָניאַקי נייווז מיט אַנסערפּאַסט ברעג ריטענשאַן, געווער, און קאַטינג ברעג. אָבער, דעם טעכניק איז צייט-קאַנסומינג און גאָר שווער.

Sukenari פאָרמז איצט נייווז פון "הויך-גיכקייַט סטילז", אַזאַ ווי R2 אָדער HAP40. דאָס האָט זיי דערלויבט צו האַלטן די זעלבע קוואַליטעט און ברעג ריטענשאַן. Sukenari שטרעבט צו פֿאַרבעסערן די פאָרשטעלונג און קוואַליטעט פון זייער נייווז, אָבער זיי זענען נאָך לעפיערעך אומבאַקאַנט אין די מערב.

געשיכטע פון ​​יאַפּאַניש מעסער מאכן

עס אַלע סטאַרטעד מיט Sakai, יאַפּאַן ס הויפּט אינזל. עס איז לאָוקייטאַד לעבן אָסאַקאַ בוכטע. דאָס איז אויך דער אָרט וווּ די באַרימט סאַמעריי שווערדן זענען אַמאָל פאָרדזשד.

שוין אין די פינפט יאָרהונדערט אַד, די יסודות פון מעסער-מאכן זענען געלייגט. די קאָפון, אָדער גרויס מאַונדז, זענען קאַנסטראַקטאַד אין דער צייט. די מכשירים זענען געמאכט דורך היגע קראַפסמען און דאַרפן יקסעפּשאַנאַל קראַפצמאַנשיפּ.

די שטאָט פארבליבן אין זייַן אָריגינעל שטעלע איבער די סענטשעריז. אין די שפּעט 16 יאָרהונדערט, זיי אנגעהויבן צו מאַכן נייווז מיט די זעלבע פּראָצעס ווי די באַרימט סאַקאַנאַ (סאַמעריי) שווערדן.

די מעסער געמאכט איז געווען אַ רעזולטאַט פון די פּאָרטוגעזיש הקדמה פון טאַביק אין יאַפּאַניש קולטור און כאַוסכאָולדז. ווי מער מענטשן געוויינט טאַביק, עס איז געווען אַ ריזיק פאָדערונג פֿאַר הויך-קוואַליטעט נייווז צו שנייַדן טאַביק.

אזוי, Sakai איז געווען שטוב צו דער ערשטער טאַביק נייווז. זיי זענען געשווינד אַדמייערד אין יאַפּאַן פֿאַר זייער שאַרפּנאַס.

יאַפּאַן האט געמאכט בלייד-מאכן פֿאַר פילע יאָרן. דער גאַנג צו מאַכן ספּעשאַלייזד קוקינג נייווז איז געווען ערשטער באמערקט אין די 16 יאָרהונדערט.

דאָס איז געווען ווייַל שמידז וואָס געארבעט פֿאַר די איידעלע זעלנער פון יאַפּאַן (די סאַמעריי), קאַמפּיטיד צו מאַכן די בעסטער נייווז און שווערדן.

טאָקיאָ ס קאַפּאַבאַשי: אַ מעסער -געמאכט און שאַפּינג דיסטריקט

אויב איר זענט אַ אמת יאַפּאַניש מעסער ענטוזיאַסט, איר קענט נישט האָפּקען אַ וויזיט צו די קאַפּאַבאַשי דיסטריקט אין טאָקיאָ.

דער נאָמען קאַפּאַבאַבאַשי טראַנזלייץ ​​צו עפּעס ווי "קיך שטאָט" און דאָס איז ווייַל איר קענען געפֿינען גאָפּל-לעפל, ספּעציאַליטעט און קינסטלער קיך נייווז, קליין מעסער-געמאכט שאַפּס און אַלע מינים פון קיך מכשירים און סאַפּלייז.

ימאַדזשאַן איר גיין דורך גאסן אָנגעפילט מיט אַלץ איר דאַרפֿן צו גאָר יקוויפּ אַ קיך אָדער רעסטאָראַן אין שטוב. די גאסן זענען קליין אָבער טייטלי פּאַקט און פול פון טשיקאַווע אַדאַטיז.

וווּ קען איך קויפן יאַפּאַניש קינסטלער נייווז?

דער בעסטער פּלאַץ צו קויפן נייווז אויב איר זענט אין די USA און אייראָפּע און קענען נישט באַזוכן יאַפּאַן איז אָנליין.

איר קענט קאָנטראָלירן זייטלעך ווי אַמאַזאָן און געפֿינען אַ ברייט סעלעקציע פון יאַפּאַניש נייווז עס.

אָבער, אויב איר זענט מאַזלדיק גענוג צו באַקומען צו יאַפּאַן, בייינג נייווז איז דער בעסטער אָפּציע.

באזוכן און קויפן נייווז אין קאַפּיבאַשי דיסטריקט אין טאָקיאָ

קאַפּאַבאַשי איז לייכט ספּאַטאַד פֿון די שפּיץ פון אַ נידעריק-העכערונג אָפיס בנין דאַנק צו אַ ריזיק שעף סטאַטוע. דאָס איז גאַנץ אַטראַקשאַן און זייער קענטיק, אַזוי טוריס קענען קלאר זען אַז זיי זענען אויף די רעכט אָרט.

עס איז גרינג צו נאַוויגירן די יאַפּאַניש דורכפאָר סיסטעם צו באַקומען פֿון טאָקיאָ צו Kappabashi. אין פאַקט, פילע וואונדער זענען אויך געשריבן אין ענגליש אַזוי אַז טוריס קענען אַרומפאָרן.

קאַפּאַבאַשי איז באשאפן צו דינען אַ גרויס נומער פון מענטשן געשווינד. עס וועט זיין סטאָלז, שאַפּס און גאַנץ בנינים מיט מייז-ווי סטראַקטשערז, פלאָרז פון קיך און היים פּראָדוקטן, ווי געזונט ווי אָפֿן סטאָלז.

איר קענט אָנהייבן קוקן פֿאַר נייווז אויב איר זענט נישט דיסטראַקטאַד דורך אנדערע הויך-קוואַליטעט פּראָדוקטן. עס איז מעגלעך צו באַזוכן בלויז סטאָרז און סטאָלז מיט נייווז, ווייַל עס זענען פילע מעסער עקספּערץ אין Kappabashi.

אויב אַ קראָם האט אַ ברייט קייט פון פּראָדוקטן, עס איז ניט מסתּמא אַ מעסער מומכע. איר וועט ניט געפֿינען די בעסטער דילז אָדער פּראָדוקטן.

עס איז בעסטער צו אָנהייבן דורך גיין אין די לענג פון די Kappabashi Dogu סטריט און דאַן גיין אַראָפּ אויף יעדער זייַט, סטאָפּפּינג ביי די זייַט גאסן. די בעסטער טאָקיאָ מעסער שאַפּס זענען קליין דינדזשיז וואָס זענען נעסטלעד טייטלי צווישן אנדערע גרעסערע סטאָרז.

ווי צו קויפן אַ יאַפּאַניש מעסער אין די קראָם ווס אָנליין

עס איז גאַנץ גרינג צו קויפן אַ יאַפּאַניש מעסער ווייַל עס זענען פילע אָפּציעס, ספּעציעל אויף אַמאַזאָן. איר קענט זען פאָטאָס פון די ייטאַמז מיט אַלע די פֿעיִקייטן, ספּעסאַפאַקיישאַנז און באַניצער באריכטן.

אָבער, בייינג אין די קראָם איז האַרדער, ספּעציעל אויב איר טאָן ניט רעדן יאַפּאַניש.

נאָך איר האָט אַרומגעקוקט אין דעם קוואַרטאַל און עטלעכע סטאָרז, איר קענט אָנהייבן צו קויפן יאַפּאַניש קיך נייווז.

פּריסעס קענען בייַטן פון זייער אַפאָרדאַבאַל צו גאַנץ טייַער אויב איר באַזוכן גענוג סטאָלז און סטאָרז. יאַפּאַניש קראָם אָונערז זענען זייער ערנסט וועגן זייער רעפּיאַטיישאַנז.

עס איז יוזשאַוואַלי אַ סיבה וואָס עפּעס מיינט אַזוי טייַער. האַלטן אַן אָפֿן מיינונג און געדענקען אַז אַרטיסאַן נייווז זענען שווער צו מאַכן און ניט ביליק, אַזוי איר קענען נישט דערוואַרטן אַמייזינג דילז אָדער דיסקאַונץ.

עפּעס פּרייז איבער $ 500 איז בעסטער אַוווידאַד דורך ליבהאָבער שעפס אָדער היים קוקס. די נייווז זענען ספּעציעלע פּראָדוקטן וואָס דאַרפן זאָרג און וישאַלט.

יאַפּאַן האט אַ הויך עסנוואַרג קולטור און די רעסטאָראַן סטאַנדאַרדס זענען לעכערלעך הויך. שעפס קענען פאַרברענגען טויזנטער אויף איין מעסער צו ענשור אַז זייער קאַסטאַמערז קענען זען די קוואַליטעט פון סושי פֿון די צוגרייטונג בינע צו די לעצט פּראָדוקט.

אזוי, דער טאַקע טייַער נייווז זענען יוזשאַוואַלי פּערטשאַסט דורך די פּראָס.

פילע שעפס ווי צו קראָם אין Kappabashi. דאָס מיטל אַז זייער פּראָדוקטן זענען געמישט מיט מער קאַנסומער-פרייַנדלעך פּראָדוקטן. עס זענען פילע אָפּציעס אפילו אין די יאַפּאַניש קיך מעסער קייט אונטער $ 500.

א יאַפּאַניש שעף מעסער אין מערב נוסח איז דער בעסטער ברירה אויב איר ווילט אַ קלוג און עפעקטיוו לייזונג פֿאַר אַלע קאַטינג, סלייסינג און דייסינג טאַסקס. איר וועט געפֿינען פּראָדוקטן פון הויך קוואַליטעט צווישן $ 100-300.

קענען איר האַנדלען מיט בייינג נייווז אין יאַפּאַן?

יאַפּאַניש קיך נייווז זענען באַוווסט פֿאַר זייער קוואַליטעט און קראַפצמאַנשיפּ. עס איז קיין אָרט צו האַנדלען. די פּרייסיז זענען שיין און זאָל ניט זיין קוועסטשאַנד.

עס איז נישט אַ גוטע געדאַנק צו פֿאָרשלאָגן אַז די קיך נייווז פון די סוחר זענען ווייניקער ווערט ווי זיי ויסקומען צו זיין.

די גוטע נייַעס איז אַז איר קענען ויסמיידן דעם סטרעספאַל פּראָצעס פון כאַגאַלינג און איר קענען צוטרוי אַז איר וועט נישט זיין ריפּט אַוועק. אין אַלגעמיין, יאַפּאַן שטאָלץ זיך מיט שיין פּרייסיז, אַזוי איר באַקומען אַ גוטע פּרייַז און ווערט פֿאַר די נייווז איר קויפן.

פילע פון ​​די קליין באַל - מעלאָכע שאַפּס אויך פאָרשלאָגן עקסטרע באַדינונגס. נאָך באַדינונגס אַרייַננעמען מנהג ינגרייווינג.

א סוחר וועט אָפט קענען זוכן דעם נאָמען פון אַ ניט-יאַפּאַניש מענטש און דאַן שרייבן עס אין יאַפּאַניש איידער ער שרייבט דעם נאָמען אין די בלייד.

דער נאָמען אָדער פּלאָמבע פון ​​אַ יאַפּאַניש מעסער איז אַן אלטע טראַדיציע. דאָס איז ווייַל דער שווערד פאַבריקאַנט געוויינט צו שטעלן זיין כסימע אויף די בלייד צו פאָדערן קרעדיט פֿאַר זיין קונסט.

א יאַפּאַניש קיך מעסער קענען זיין פּערטשאַסט ווי אַ טאַלאַנט. ינקריבינג די נאָמען פון די באַקומער איז אַ גרויס וועג צו מאַכן עס מעמעראַבאַל.

פארוואס זענען יאַפּאַניש אַרטיסאַנט נייווז אַזוי טייַער?

יאַפּאַניש נייווז זענען זייער טייַער ווייַל זיי זענען געמאכט פון הויך קוואַליטעט שטאָל.

הויך-טשאַד שטאָל איז געניצט דורך רובֿ יאַפּאַניש מעסער מייקערז. דער שטאָל איז מער טייַער ווי אנדערע שטאָל וואָס איז פיל סאַפטער. דאָס מאכט די שטאָל מער דוראַבאַל און גיט אַ שאַרפּער מעסער.

די צווייטע סיבה איז אַז עס איז אַ פּלאַץ פון אַרבעט צו מאַכן אַ יאַפּאַניש מעסער. מער ווי איין בליידסמיטה איז ינוואַלווד און יעדער האט אַ יחיד אַרבעט בעשאַס די פּראָדוקציע פון ​​אַ מעסער.

געדענקט אַז דאָס זענען נישט מאַניאַפאַקטשערד פּראָדוקטן.

טאַקעאַווייַ

וואָס ס דער בעסטער ברירה? וואָס מעסער איז בעסטער? עס אַלע דעפּענדס אויף וואָס עס טוט. נייווז געמאכט פון די כאַרדאַסט שטאָל וועט האַלטן זייער ברעג פֿאַר די לאָנגעסט צייט.

עס אויך דעפּענדס אויף דיין בודזשעט. עטלעכע נייווז קענען צוריקציען הונדערטער פון דאָללאַרס.

יעדער מעסער באַל - מעלאָכע איז אַ גוטע אָפּציע ווייַל די יאַפּאַניש קראַפסמען זענען זייער שטאָלץ פון זייער אַרבעט און טאָן ניט מאַכן שלעכט פּראָדוקטן. אַזוי, וואָס סאָרט פון ספּעציאַליטעט נייווז איר קלייַבן איר מאַכן אַ פייַן סעלעקציע.

ווי איר ווע געזען ביז איצט, נייווז דורכגיין אַ שטרענג און קאָמפּלעקס מאַנופאַקטורינג און פאָרגינג פּראָצעס און די קוואַליטעט איז ינקאַמפּעראַבאַל צו מאַסע-געשאפן ביליק גאָפּל-לעפל.

געפינען דער בעסטער מוקימאָנאָ שעף ס מעסער פֿאַר דעקאָראַטיווע קאַרווינג ריוויוד דאָ

קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק

די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.

פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:

לייענען פֿאַר פֿרייַ

Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.