בעסטער קאָדזשי רייַז סאַבסטאַטוץ | אנדערע זאכן צו פערמענט מיט קאָדזשי

וועגן דעם מחבר יוסט נוסלדער, מחבר פון די יקערדיק יאַפּאַניש מאָלצייַט פּלאַננער קוקבוק דערהייַנטיקט יוני קסנומקס, קסנומקס

רייַז קאָדזשי איז די מערסט פאָלקס מין פון קאָדזשי.

אָבער עס איז גוט נייַעס פֿאַר ווער עס יז וואָס וויל צו געניסן די יינציק ומאַמי טאַם פון קאָדזשי פערמענטעד פודז אָבער איז קוקן פֿאַר אַלטערנאַטיוועס צו רייַז קאָדזשי.

די פרייד פון קאָדזשי איז אַז די קאָדזשי סטאַרטער אָדער קאָדזשי-קין קענען זיין געוויינט אויף אַ פאַרשיידנקייַט פון גריינז און לעגיומז און אפילו אויף וועדזשטאַבאַלז, אין פאַקט אויף קיין עסנוואַרג רייַך אין קאַרבאָוכיידרייץ. אַזוי, איר זענט זיכער נישט לימיטעד צו ניצן רייַז. צוויי פון די מערסט פּראָסט אַלטערנאַטיוועס צו קאָדזשי רייַז זענען גערשטן קאָדזשי און סויבין קאָדזשי.

אין דעם פּאָסטן, איך וועט דערקלערן וואָס אנדערע פודז קענען זיין קאַמביינד מיט קאָדזשי פֿאַר אַמייזינג ומאַמי טאַם און ווי צו טאָן דאָס.

קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק

די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.

פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:

לייענען פֿאַר פֿרייַ

וואָס איז קאָדזשי און וואָס איז קאָדזשי רייַז?

אויב איר וויסן אַפֿילו אַ ביסל וועגן יאַפּאַניש קוויזין, איר וועט זיין באַקאַנט מיט ינגרידיאַנץ ווי סוי סאָוס, מיסאָ, מירין, אַמאַזאַקע (אַ ניט-אַלקאָהאָליקער זיס רייַז טרינקען) און רייַז ווייַן עסיק.

וואָס איר קען נישט וויסן, אָבער, איז אַז דאָס זענען אַלע קאָדזשי-פערמענטעד פודז.

קאָדזשי איז געניצט אין אַסיאַן לענדער פֿאַר סענטשעריז אין די מאכן פון סוי סאָוס, מיסאָ, דאָוטש און אַלקאָהאָליקער טרינקען, אָבער דער ערשטער שריט וואָס איז פארלאנגט צו מאַכן קיין פון די פּראָדוקטן איז קריייטינג די קאָדזשי-קינס אָדער סטאַרטער.

דער קורץ ענטפער איז אַז קאָדזשי (אויך באקאנט ווי רייַז מאַלץ) איז אַ עסן פונגוס גערופן Aspergillus oryzae.

פיל ווי די הייוון אין ברעאַדמייקינג, די קאָדזשי קיקקסטאַרטז די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס ווען מוסיף צו ינגרידיאַנץ ווי רייַז, גערשטן, בינז אָדער לעגיומז.

פֿאַר קאָדזשי רייַז, די קאָדזשי סטאַרטער אָדער קאָדזשי-קין איז פּראַפּאַגייטיד אויף סטימד רייַז. עס איז אויך גערופן שיאָ קאָדזשי, וואָס מיטל 'געזאָלצן קאָדזשי רייַז'.

קאָדזשי רייַז איז מיסטאָמע די מערסט פאָלקס מין פון קאָדזשי אָבער עס זענען פילע אנדערע גריינז און לעגיומז וואָס קענען זיין הצלחה געניצט ווי סאַבסטאַטוץ פֿאַר קאָדזשי רייַז.

וואָס איז קאָדזשי-קין?

קאָדזשי-קין איז דער 'סטאַרטער' וואָס איז געניצט צו מאַכן פערמענטעד עסנוואַרג. צו מאַכן די סטאַרטער, קאָדזשי פורעם, אַספּערגיללוס אָריזאַע, איז מוסיף צו סטימד רייַז אָדער האַלב לעגיומז.

די ריזאַלטינג געמיש איז געשטעלט אויף ווודאַן טאַץ אין אַ וואַרעם און פייַכט אָרט פֿאַר אַרויף צו 50 שעה.

בעשאַס דעם מאָל די קאָדזשי פורעם פידז די קאַרבאָוכיידרייץ און פּראָטעינס און קאַנווערץ זיי אין שוגערז און אַמינאָ אַסאַדז.

דעם איז דעמאָלט געניצט ווי די סטאַרטער (די ינגרידיאַנט וואָס קיקקסטאַרטז די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס) פֿאַר מאכן פּראָדוקטן ווי מירין, סוי סאָוס, מיסאָ און צוליב.

וואַנדערינג וואָס מין פון מיסאָ צו נוצן פֿאַר זופּ? איך דערקלערן די אָפּציעס דאָ

סאַבסטאַטוץ פֿאַר קאָדזשי רייַז

אויב איר זוכט פֿאַר סאַבסטאַטוץ פֿאַר קאָדזשי רייַז, דאָ זענען עטלעכע פֿירלייגן.

גערשטן קאָדזשי

גערשטן קאָדזשי איז געניצט ווי דער סטאַרטער פֿאַר מאכן גערשטן מיסאָ, קינזאַנדזשי מיסאָ און שאָויו.

מיסאָ איז אַ דיק עראַמאַטיק פּאַפּ וואָס איז געניצט צו טאַם סופּס, סאָסיז און אנדערע סייווערי קיילים. "מוגי מיסאָ" איז מיסאָ געמאכט מיט גערשטן קאָדזשי.

עס נעמט מער צו פערמענט ווי מיסאָ געמאכט מיט רייַז קאָדזשי און עס האט אַ לייטער טעם און איז אַ ביסל סוויטער.

פּראָדוקטן געמאכט מיט גערשטן קאָדזשי האָבן אַ יינציק שמעקנדיק אַראָמאַ וואָס קומט פון די גערשטן.

סויבין קאָדזשי

סויבין קאָדזשי איז געמאכט דורך ינאַקיאַלייטינג סטימד סויבינז מיט קאָדזשי ספּאָרז.

סויבין קאָדזשי איז דער הויפּט געניצט צו מאַכן סויבין מיסאָ, וואָס קומט אין פאַרשידענע ווערייאַטיז און פארבן.

די סויבינז דאַרפֿן צו זיין סאָוקט פֿאַר בייַ מינדסטער 12 שעה, ויסגעשעפּט, און דעמאָלט סטימד, אָדער אין אַ נאָרמאַל דאַמפער אָדער אין אַ דאַמפער. דרוק קוקער, איידער אַדינג די קאָדזשי-קין צו אָנהייבן די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.

קווינאָאַ קאָדזשי

קווינאָאַ קאָדזשי קענען זיין געמאכט דורך סאָוקינג קווינאָאַ אין וואַסער, אַלאַוינג עס צו דזשערמאַנייט, און דעריבער לייגן זאַלץ און קאָדזשי און לאָזן עס סלאָולי פערמאַנט.

די ריזאַלטינג פּאַפּ איז זייער גלאַט, וואָס מאכט עס גרינג צו מישן מיט סאָוס פֿאַר סאַלאַדס אָדער סיזאַנינגז פֿאַר קאָך-פריינג.

קווינאָאַ קאָדזשי אָפפערס אַ גלוטען-פֿרייַ אָלטערנאַטיוו צו רייַז קאָדזשי.

דאָ איז אַ רעצענזיע פון די בעסטער רייַז קוקערז ריוויוד צו קאָכן ווייַס רייַז, ברוין, סושי און אפילו קווינאָאַ

Shio koji

שיאָ קאָדזשי אָדער קאָדזשי זאַלץ איז געמאכט דורך קאַמביינינג האַלב קערל מיט קאָדזשי, וואַסער און זאַלץ און אַלאַוינג די געמיש צו פערמענט פֿאַר אַ פּאָר פון וואָכן אין צימער טעמפּעראַטור צו ווערן אַ דיק געזאָלצן פּאַפּ מיט אַ ליכט מיסאָ טאַם.

דעם קענען זיין געוויינט ווי אַן אָלטערנאַטיוו צו זאַלץ. עס קענען אויך זיין געוויינט צו מאַרינירן פלייש און פיש, זויער וועדזשטאַבאַלז אָדער ווי אַ פאַרבייַטן סוי סאָוס.

שיאָ קאָדזשי קענען אויך זיין בלענדיד און צוגעגעבן צו סאָסיז און דרעסינגז צו געבן זיי די יקאָניק ומאַמי טעם. עס איז אויך די כסימע טאַם פון אַ גאַנץ קייט פון יאַפּאַניש ראַמען רעסאַפּיז.

לענטאַל קאָדזשי

רויט לענטאַל מיסאָ איז גרינג און שנעל צו מאַכן. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו ווייקן די לענטילס איבער נאַכט און זיי קאָכן אין ווייניקער ווי אַ האַלב שעה.

מישן די קולד לענטילס מיט קאָדזשי און זאַלץ, פאָרעם אין דלאָניע סייזד באַללס און דריקן זיי אין אַ סלוי. לאָזן צו פערמענט פֿאַר וועגן פיר חדשים אָדער ווייניקער אויב די אַמביאַנט טעמפּעראַטור איז וואַרעם.

די ריזאַלטינג רויט לענטאַל מיסאָ איז יידל זיס מיסאָ וואָס איז גאנץ פֿאַר סאַלאַט דרעסינגז און סופּס.

גרין לענטאַל מיסאָ, וואָס קענען זיין געמאכט אין די זעלבע וועג, מוסיף אַ געשמאַק ערטי ומאַמי טאַם צו סופּס און סטעווס און גייט ספּעציעל גוט מיט קיילים מיט קאָקאָסנוס מילך.

שפּאַלטן אַרבעס קאָדזשי

א געשמאַק שפּאַלטן גרין אַרבעס מיסאָ קענען זיין געמאכט דורך קאַמביינינג האַלב, קולד שפּאַלטן גרין פּיז מיט זאַלץ און קאָדזשי-קינדער און לאָזן עס צו פערמענט פֿאַר וועגן פיר חדשים.

די ריזאַלטינג זיס פּאַפּ קענען זיין געוויינט אין מאַריניידז און סאָסיז און אפילו מיט פריש וועדזשטאַבאַלז.

גרינס קאָדזשי

דער טעם פון רובֿ וועדזשטאַבאַלז איז ימפּרוווד דורך די אַדישאַן פון קאָדזשי אָבער עס איז ספּעציעל באמערקט מיט ביטער וועדזשטאַבאַלז.

בראַקאַלי, פאַרשידענע קאַבידזשיז, רעטעך, קעראַץ אָדער אנדערע וואָרצל קראַפּס ווערן באטייטיק סוויטער און מער ומאַמי מיט די דערצו פון קאָדזשי.

וועדזשטאַבאַלז אַנטוויקלען דעם זיס געשמאַק ווייַל קאָדזשי ריליסיז די ענזיים אַמילאַסע וואָס קאַנווערץ די גרינס סטאַרטשעס אין צוקער.

די קאָדזשי אויך ריליסיז אנדערע ענזימעס וואָס ברעכן אַראָפּ די פּראָטעינס צו שאַפֿן אַמינאָ אַסאַדז וואָס פירן די יינציק ומאַמי טאַם.

לערנען וועגן די באַסיקס פון ניצן קאָדזשי מיט וועדזשטאַבאַלז דאָ:

וואָס אַנדערש איז קאָדזשי געניצט פֿאַר?

• פֿאַר מאכן אַלקאָהאָליקער טרינקען ווי צוליב און שוחו (אַ דיסטילד מאַשקע). עס איז אויך דער הויפּט ינגרידיאַנט אין די זיס טרינקען, אַמאַזאַקע.
• צו מאַכן קאַנדאַמאַנץ. רייַז עסיק און מירין, וואָס איז אַ זיס קוקינג ווייַן, זענען ביידע דער רעזולטאַט פון די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס פון קאָדזשי.
• צו מאַכן מיסאָ. האַלב סויאַ בינז (אָדער אנדערע לעגיומז) זענען קאַמביינד מיט קאָדזשי און לאָזן צו פערמענט. דער רעזולטאַט איז אַ פּאַפּ וואָס קענען זיין געוויינט ווי אַ פּיקלינג אַגענט אָדער אַ באַזע פֿאַר מאַריניידז און קיילים ווי מיסאָ זופּ.
• שיאָ קאָדזשי אָדער קאָדזשי זאַלץ איז געמאכט דורך קאַמביינינג קאָדזשי רייַז מיט זאַלץ און וואַסער און לאָזן עס צו פערמענט.
• פֿאַר מאכן שויו, וואָס איז אַ יאַפּאַניש-נוסח סוי סאָוס. Shoyu איז געמאכט מיט דער זעלביקער טעכניק פֿאַר מאכן מיסאָ. האַלב סויאַ בינז און זאַלץ זענען קאַמביינד מיט קאָדזשי און לינקס צו פערמענט. די ריזאַלטינג פּאַפּ איז דעמאָלט געדריקט און פילטערד צו פּראָדוצירן די סוי סאָוס.

וואָס זענען די געזונט בענעפיץ פון קאָדזשי?

לעצטנס עס איז געווען אַ פּלאַץ פון זשומען וועגן פערמענטעד פודז און עס איז אַ באנייט אינטערעס אין קאָדזשי און אנדערע פערמענטעד פודז ווי קאָמבוטשאַ, קימטשי און קעפיר.

כאָטש פערמאַנטיישאַן איז איינער פון די אָולדאַסט קולינאַריש פּראַקטיסיז, עס איז לעצטנס געווארן ינקריסינגלי פאָלקס ווייַל פון די פילע געזונט בענעפיץ וואָס עס אָפפערס.

קישקע געזונט

פערמאַנטיישאַן איז אַ גרויס מקור פון פּראָביאָטיקס (וווילטויק באַקטיריאַ) וואָס העכערן קישקע געזונט און אויך פאַרגרעסערן די אַבזאָרפּשאַן פון נוטריאַנץ אין דעם גוף.

א געזונט קישקע פירט צו אַ שטאַרק ימיון סיסטעם.

וואָג פאַרוואַלטונג

פאָרשונג ווייזט אַז קאָדזשי קענען העלפֿן רעדוצירן גוף וואָג און נידעריקער בלוט גלוקאָוס לעוועלס.

פייטינג מידקייַט

קאָדזשי איז רייַך אין וויטאַמינס ב 1, ב 2 און ב 6. די דיגעסטיווע ענזימעס אין קאָדזשי ברעכן אַראָפּ קאַרבאָוכיידרייץ און גער זיי אין ענערגיע.

ווי צו מאַכן דיין אייגן קאָדזשי

אויב איר ווילט צו מאַכן דיין אייגענע קאָדזשי, דאָ זענען עטלעכע עצות צו פירן איר. איך דערקלערן די פול רעצעפּט פֿאַר קאָדזשי רייַז דאָ.

די מערסט שווער טייל פון מאכן כאָוממייד קאָדזשי איז דערגייונג די קאָדזשי ספּאָרז (קאָדזשי-קין). איר קען זיין ביכולת צו געפֿינען קאָדזשי-קינס אין דיין היגע יאַפּאַניש שפּייַזקראָם קראָם אָדער איר קענען קויפן עס אָנליין.

מאַכן זיכער אַז עס איז קאָדזשי-קינד, נישט קאָדזשי רייַז.

עס איז וויכטיק צו קויפן קאָדזשי ספּאָרז פון טראַסטיד אָדער רעפּיאַטאַבאַל סאַפּלייערז. ספּאָרז פון ערגער קוואַליטעט אָפט אַנטהאַלטן אנדערע אַנוואָנטיד פורעם סטריינז וואָס קענען אַרייַנמישנ זיך מיט די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.

מאַכן זיכער צו נוצן קוואַליטעט ינגרידיאַנץ. עס איז בעסטער צו נוצן פּאַלישט רייַז און פּערל גערשטן ווי עס איז גרינגער פֿאַר די קאָדזשי צו באַקומען צו די עסנוואַרג מקור.

אַלע ויסריכט, יוטענסאַלז און דיין הענט מוזן זיין קלינד און סטעראַלייזד. פורעם פערמאַנטיישאַן כאַפּאַנז אין הויך הומידיטי, וואָס איז אויך די ידעאַל סוויווע פֿאַר באַקטיריאַ צו מערן.

עס איז וויכטיק נישט צו אַנדער- אָדער אָוווערקוק דיין יקערדיק ינגרידיאַנט.

אויב עס איז אַנדערקאָוק, די קאָדזשי וועט געראַנגל צו וואַקסן, און אויב עס איז אָוווערקוקט, די קאָדזשי וועט נישט קענען צו פּראָדוצירן די נייטיק ענזימעס.

קיינמאָל לאָזן די טעמפּעראַטור פון די קאָדזשי גיין העכער 40 דיגריז סעלסיוס אָדער 104 דיגריז פאַהרענהעיט. די פורעם וועט שטאַרבן העכער דעם טעמפּעראַטור. עס וואקסט בעסטער אין אַרום 30 דיגריז סעלסיוס אָדער 86 דיגריז פאַהרענהעיט.

עס וואקסט בעסטער אויף ברעאַטהאַבלע ווודאַן טאַץ.

פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן, דערוואַקסן די קאָדזשי אין די פרידזש פֿאַר 2-3 טעג איידער ניצן אָדער סטאָרינג.

טאַקעאַווייַ

ווי איך האָבן געוויזן אין דעם אַרטיקל, איינער פון די פרייד פון קוקינג מיט קאָדזשי איז זייַן ווערסאַטילאַטי.

כאָטש קאָדזשי רייַז איז מיסטאָמע די מערסט פאָלקס טיפּ פון קאָדזשי, קאָדזשי-קינס קענען זיין געוויינט אויף אַ פאַרשיידנקייַט פון גריינז און לעגיומז און אויף וועדזשטאַבאַלז. אַזוי, איר זענט זיכער נישט לימיטעד צו מאַכן קאָדזשי רייַז.

צי האָט איר וויסן זיי אויך האָבן אַ פערמענטעד סויבין פּאַפּ אין קארעע, גערופן Doenjang?

קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק

די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.

פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:

לייענען פֿאַר פֿרייַ

Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.