סאַנטאָקו: די יאַפּאַניש אַלע-ציל קיך מעסער
א סאַנטאָקו מעסער איז אַ יאַפּאַניש אַלע-ציל מעסער מיט אַ קערווד בלייד און אַ שפּיציק שפּיץ. עס איז ידעאַל פֿאַר סלייסינג, דייסינג און מינסינג.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַוואָס איז אַ סאַנטאָקו מעסער?
סאַנטאָקו (三 徳 包 丁), איבערגעזעצט ווי "דריי מעלות" אין יאַפּאַניש, איז איינער פון די מערסט פאָלקס נייווז אין יאַפּאַניש רעסטראַנץ ווי געזונט ווי הויזגעזינד קיטשאַנז.
די מעסער איז געניצט פֿאַר טשאַפּינג, דייסינג און מינינג אַלע מינים פון פודז.
עס האט אַ אַ ביסל קערווד פאָרעם אין די רוקנביין און אַ ברייט שעפּספוט דין בלייד אָן שפּיץ. דעם מיטל איר קענען שנייַדן, רעפטל און צעהאַקן עפּעס מיט גלאַט מאָוועס.
די מעסער האט אַ זייער דין בלייד און אַ קליין ווינקל און אַראָפאַנג בעוואַל, וואָס מאכט עס עקסטרע שאַרף. עס איז אויך קליין און לייטווייט, וואָס איז וואָס פילע מענטשן ליב עס.
מיט זיין סימלאַס פּלאַן, עס איז פּשוט צו סטרויערן דיין קאַפּ און מאַך דיין האַנט צוזאמען דעם שעפּן.
וואָס וועגן די בלייד?
ווי מיט רובֿ יאַפּאַניש נייווז, די סאַנטאָקו האט אַ טינער בלייד ווי די מערב קאָכער ס מעסער, אַזוי עס איז בעסער פּאַסיק פֿאַר גענוי, פּינטלעך קאַץ.
פילע פון די דיזיינז האָבן אַ גראַנטאָן ברעג, וואָס מיטל אַז עס האט קליין סקאַלאַפּס אויף די בלייד, און דאָס העלפּס צו פאַרמיידן עסן סטיקינג.
די סאַנטאָקו מעסער קענען האָבן אַ איין אָדער טאָפּל בעוואַל בלייד, און עס איז געזונט-באַלאַנסט און לייטווייט, אַזוי עס איז סופּער גרינג.
טראַדיציאָנעל סאַנטאָקו נייווז זענען איין בעוואַל און דאַרפן אַ ספּעציעל קאַטינג טעכניק ווען ניצן זיי, אָבער מאָדערן אָנעס זענען אַ ביסל גרינגער צו מאַנוווער.
אָבער, עס איז בעסטער צו באקענען זיך מיט די סאַנטאָקו מעסער טעכניק:
FAQ וועגן Santoku מעסער
דאָ זענען עטלעכע ענטפֿערס און נאָך אינפֿאָרמאַציע וועגן די האַנטיק נייווז.
וואָס איז בעסטער פֿאַר אַ סאַנטאָקו מעסער?
א סאַנטאָקו מעסער איז אַ ווערסאַטאַל געצייַג ווייַל עס איז גרינג צו שנייַדן פלייש, וועדזשיז, פרוכט און סעאַפאָאָד. אָבער דער הויפּט מייַלע פון דעם מעסער איז אַז עס איז גאָר שאַרף.
אזוי, עס איז גרויס פֿאַר פייַן קאַץ, סלייסינג און טשאַפּינג. אויב דו וויסן עפּעס וועגן יאַפּאַניש קוויזיןאיר וויסן אַז די פודז זענען יוזשאַוואַלי פיינלי געהאַקט.
די סאַנטאָקו מעסער איז קאַמאַנלי געניצט פֿאַר סושי און קאַטינג אָדער סלייסינג פיש און אנדערע פריש ינגרידיאַנץ. זינט איר קענען שנייַדן פּונקט, עס איז בעסטער פֿאַר פּאַפּיר-דין קאַטינג פון אַלע יאַפּאַניש פודז.
די עסנוואַרג טוט נישט שטעקן צו די בלייד, אַזוי איר טאָן ניט האָבן צו האַלטן צו רירן די עסנוואַרג בשעת איר שנייַדן.
דאָ ס וואָס צו נוצן עס קיצער:
- שנייַדן די פלייש אין פייַן ברעקלעך
- צעהאַקן פלייש
- שנייַדן, שנייַדן און שנייַדן וועדזשטאַבאַלז
- שנייַדן ניסלעך
- רעפטל פיש
- רעפטל סעאַפאָאָד
וואָס טאָן צו נוצן עס פֿאַר:
- פּילינג וועדזשטאַבאַלז און פרוכט
- שנייַדן ביינער
- באָן גאַנץ טשיקאַנז
פֿאַר בונינג נייווז, טשעק אויס מיין רעצענזיע אויף דער בעסטער האָנעסוקי יאַפּאַניש באָונינג נייווז
סאַנטאָקו מעסער טעכניק
צי איר נוצן אַ סאַנטאָקו מעסער פּונקט ווי אַ רעגולער שעף מעסער אין מערב נוסח?
נו, ניט טאַקע. די סאַנטאָקו מעסער טעכניק איז נישט די זעלבע. די מעסער האט אַ אַנדערש פאָרעם קאַמפּערד צו אַ שעף מעסער וואָס האט אַ קערווד בלייד.
מיט רובֿ מערב נייווז, די בלייד קענען רוען אויף די קאַטינג ברעט, און דאַן איר שטיין עס ווי איר שנייַדן. די סאַנטאָקו איז פלאַך און די פעלן פון ויסבייג מיטל אַז איר קענען נישט מאַך עס צוריק און אַרויס אין אַ ראַקינג באַוועגונג אויף די טשאַפּינג ברעט.
דאָ ס וואָס כאַפּאַנז מיט די סאַנטאָקו מעסער:
דער סאַנטאָקו מעסער קען נישט טרעפן די קאַטינג ברעט בשעת איר שנייַדן, און אַנשטאָט בלויז רירט אין די סוף פון די שנייַדן. איר מוזן נוצן מער האַנטגעלענק קאַמף ווי מיט אַ רעגולער מעסער.
די באַוועגונג איז גאַנץ פּשוט: שטופּן אַראָפּ און דאַן פאָרויס און ווען איר ענדיקן די שנייַדן, די מעסער רירט די ברעט. הייבן זיך און איבערחזרן די שנייַדן.
אין ערשטער, די האַנטגעלענק קאַמף קען ויסקומען מער טיף, אָבער עס ווערט גרינגער ווען איר פיר קאַטינג. אָבער, די בענעפיץ זענען גאַנץ קענטיק ווייַל דיין קאַץ וועט זיין מער גענוי, פיינער און מער עפעקטיוו.
וואָס גרייס סאַנטאָקו מעסער איז בעסטער?
עס איז בעסטער צו האַלטן די קלאַסיש גרייס פון די מעסער און בלייד. די יאַפּאַנישע האָבן פּרוווד אַז די נייווז זענען זייער עפעקטיוו און גרויס צו נוצן אין דער קיך.
דער ידעאַל בלייד גרייס איז 14 סענטימעטער אָדער 5.5 אינטשעס.
5.5 ″ איז יאַפּאַן ס נאָרמאַל סאַנטאָקו מעסער בלייד גרייס ווייַל עס איז קליין און שאַרף. מאַניאַפאַקטשערערז אָפט פאַרקויפן אַ סאַנטאָקו מיט אַ גרעסערע גרייס, אָבער דאָס איז ווייניקער ידעאַל צו נוצן.
די ברייט פון די בלייד און די סאָליד פאָרעם און גרייס מאכט די 5.5 "בלייד דער בעסטער פֿאַר וואָכעדיק נוצן. אזוי, די גרייס מאכט דעם מעסער ספּעציעל!
אָבער, איר קענט קויפן אַ סאַנטאָקו מעסער מיט אַ גרייס צווישן 5-8 אינטשעס.
וווּ קומט דער סאַנטאָקו מעסער?
די סאַנטאָקו איז נישט אַן אלטע יאַפּאַניש מעסער, פאַרקערט צו פאָלקס גלויבן.
עס איז געווען ערשטער דיזיינד און דעוועלאָפּעד אין די מיטן פון די twentieth יאָרהונדערט, אַמאָל אין די 1940 ס, פֿאַר היים קוקס איר זוכט פֿאַר אַ שווער-פליכט מאַלטיפּערפּאַס מעסער.
ווי איך דערמאנט פריער, דער נאָמען טראַנזלייץ צו 'די דריי מעלות' וואָס קענען אָפּשיקן צו דריי מעטהאָדס פון ניצן דעם מעסער: פֿאַר סלייסינג, דייסינג און טשאַפּינג.
אָדער, עס קען אָפּשיקן צו דריי טייפּס פון פודז איר קענען שנייַדן מיט זיי, אַרייַנגערעכנט פלייש, פיש און וועדזשטאַבאַלז. אין קיין פאַל, די מעסער איז ווערסאַטאַל און גוט פֿאַר קאַטינג כּמעט קיין עסנוואַרג.
די גוטע זאַך וועגן דעם מעסער איז אַז עס איז געווען געמאכט מיט טראדיציאנעלן יאַפּאַניש פאָרדזשינג טעקניקס וואָס זענען אויך געניצט צו מאַכן קאַטאַנאַ שווערדן.
זינט דער דורכשניטלעך מענטש האט נישט טאַקע ווילן צו ינוועסטירן אין אַ גאַנץ מעסער זאַמלונג, די סאַנטאָקו ריפּלייסט אנדערע יאַפּאַניש נייווז אַרייַנגערעכנט Naikiri גרינס נייווז, די Gyuto פֿאַר פלייש, וּמִדְבַּע דִּבְשִׁין.
ווי טאָן איר זאָרגן פֿאַר און שלייַפן אַ סאַנטאָקו מעסער?
די הויפּט זאַך צו טאָן איז אַז אַ סאַנטאָקו מעסער זאָל זיין וואַשט מיט די האַנט, אַזוי האַלטן עס אַוועק פון די קיילימ - וואַשער.
סאַנטאָקו נייווז זענען שפּירעוודיק צו זויער, נעץ און זאַלץ. איר זאָל נישט נוצן דעם מעסער צו שנייַדן דורך פאַרפרוירן פודז ווייַל די בלייד קענען שפּאָן.
נאָך ניצן די מעסער, עס איז וויכטיק צו וואַשן די עסנוואַרג מיד מיט וואַרעם אָדער הייס וואַסער. ווישן עס מיט אַ קיך האַנטעך אָדער פּאַפּיר האַנטעך ביז עס איז גאָר טרוקן.
נאָך דרייינג, איר קענען שפּריץ די מעסער מיט גרינס בוימל. די בוימל העלפּס צו שאַפֿן אַ שלאַבאַן אַזוי אַז די מעסער טוט נישט זשאַווער.
א גוטע פיר איז נישט צו האַלטן די סאַנטאָקו אין די מעסער שטיין פֿאַר לאַנג אָדער עס קען ווערן פאַרזשאַווערט און די שעפּן קען זיין דאַמידזשד.
שאַרפּנינג
מעסער וישאַלט ריקווייערז טייל מאָל שאַרפּנינג. ווען איר נוצן די סאַנטאָקו פֿאַר קוקינג כּמעט טעגלעך, די בלייד קענען ווערן נודנע און וועט פאַרלירן זיין שאַרפּנאַס.
אָבער טאָן ניט זאָרג, איר קענען שלייַפן עס אַמאָל יעדער צוויי חדשים און עס וועט זיין ווי שאַרף ווי ווען איר געקויפט עס.
איר דאַרפֿן אַ שטיין, ווי די KERYE פאַכמאַן יאַפּאַניש ווהעצטאָנע שאַרפּענער שטיין שטעלן. עס איז גוט פֿאַר שאַרפּנינג אַלע טייפּס פון יאַפּאַניש גאָפּל - לעפל.
דערנאָך, עס אַרבעט אויך פֿאַר אַ שעף מעסער און אנדערע נייווז אין מערב סטיל.
צי שעפס נוצן אַ סאַנטאָקו מעסער?
עס איז עטלעכע צעמישונג וועגן אַ סאַנטאָקו מעסער קעגן אַ שעף מעסער. איך וועל אַרייַנלאָזן אַז זיי זענען ענלעך, אָבער שעפס טאַקע נוצן ביידע טייפּס פון נייווז.
די סאַנטאָקו איז אַ מאַלטיפּערפּאַס מעסער, אַזוי עס איז זייער האַנטיק און נוציק פֿאַר שעפס וואָס אַרבעט אין פאַרנומען רעסטאָראַן קיטשאַנז.
אַזוי, אַ שעף ניצט אַ פּלאַץ פון נוצן פון דעם מעסער, ספּעציעל ווען איר קאָכן אַסיאַן קוויזין.
איר וועט באַמערקן שעפס ניצן אנדערע נייווז, ווי אַ Hibachi שעף מעסער, פֿאַר קאַטינג גרויס פלייש קאַץ אָבער דערנאָך באַשטימען צו די סאַנטאָקו פֿאַר פיש און וועדזשיז.
די אַראָפאַנג בעוואַלינג פון די מעסער מאכט עס עקסטרע שאַרף קאַמפּערד מיט דיין רעגולער אייראפעישער אָדער אמעריקאנער נייווז.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַ
Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.