אַסיאַן לאַגער: טייפּס, צוגרייטונג און ווי צו נוצן זיי אין דיין קיילים
א לאַגער איז אַ פליסיק געמאכט דורך סימערינג פלייש, ביינער און וועדזשטאַבאַלז. עס איז אַ יסוד פֿאַר סופּס, סטעווס, און סאָסיז. ניט ענלעך יויך, לאַגער איז צוגעגרייט דורך סימערינג פֿאַר אַ מער צייט און גיט אַ מער קאַנסאַנטרייטאַד, פלייווערפאַל פליסיק.
עס איז איינער פון די מערסט וויכטיק ינגרידיאַנץ אין קוקינג, אַזוי לאָזן ס קוק אין אַלץ איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן אים.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַאין דעם פּאָסטן מיר וועלן דעקן:
לאַגער: די יקערדיק ינגרידיאַנט פֿאַר העכער קיילים
סטאַק איז אַ פליסיק וואָס איז צוגעגרייט דורך סימערינג וועדזשטאַבאַלז, פלייש און ביינער אין וואַסער פֿאַר אַ לאַנג צייַט. דער רעזולטאַט איז אַ דזשעלאַטאַנאַס און פלייווערפאַל פליסיק וואָס איז געניצט ווי אַ באַזע פֿאַר סופּס, סטעווס, סאָסיז און אנדערע קיילים. ניט ענלעך יויך, וואָס איז טיפּיקלי געמאכט דורך סימערינג פלייש אין וואַסער פֿאַר אַ קורץ צייַט, לאַגער ינוואַלווז אַ מער קוקינג פּראָצעס וואָס גיט אַ מער קאַנסאַנטרייטאַד און רייַך טאַם.
צוגרייטונג און ינגרידיאַנץ
די גרונט אופֿן פֿאַר פּריפּערינג לאַגער ינוואַלווז סימערינג אַ געמיש פון פלייש, ביינער און וועדזשטאַבאַלז אין וואַסער. דער טיפּ פון לאַגער איר מאַכן וועט אָפענגען אויף די ינגרידיאַנץ איר נוצן. דאָ זענען עטלעכע זאכן צו האַלטן אין זינען ווען פּריפּערינג לאַגער:
- ניצן פריש און הויך-קוואַליטעט ינגרידיאַנץ פֿאַר די בעסטער רעזולטאַטן.
- שנייַדן די וועדזשטאַבאַלז און פלייש אין קליין ברעקלעך צו פּראָדוצירן אַ פייַן געמיש.
- אַראָפּנעמען קיין פעט אָדער דאַמידזשד טיילן פון די ינגרידיאַנץ איידער איר לייגן זיי צו די טאָפּ.
- דעקן די ינגרידיאַנץ מיט קאַלט וואַסער און לאָזן זיי מליען דזשענטלי פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
- וועגעטאַריער לאַגער קענען זיין געמאכט דורך ניצן וועדזשטאַבאַלז און הערבס אַנשטאָט פון פלייש און ביינער.
טייפּס פון לאַגער
עס זענען פילע פאַרשידענע טייפּס פון לאַגער, יעדער פּאַסיק פֿאַר ספּעציפיש קיילים. דאָ זענען עטלעכע פון די מערסט פּראָסט טייפּס פון לאַגער:
- הינדל לאַגער: געמאכט מיט הינדל ביינער און וועדזשטאַבאַלז, דאָס איז די מערסט קאַמאַנלי געניצט טיפּ פון לאַגער.
- רינדערנס לאַגער: געמאכט מיט רינדערנס ביינער און וועדזשטאַבאַלז, דעם טיפּ פון לאַגער איז ידעאַל פֿאַר האַרציק סטעווס און סאָסיז.
- פיש לאַגער: געמאכט מיט פיש ביינער און וועדזשטאַבאַלז, דעם טיפּ פון לאַגער איז געניצט אין סעאַפאָאָד קיילים.
- גרינס לאַגער: געמאכט מיט וועדזשטאַבאַלז און הערבס, דעם טיפּ פון לאַגער איז פּאַסיק פֿאַר וועגעטאַריער קיילים.
די וויכטיקייט פון לאַגער
לאַגער איז אַ יקערדיק ינגרידיאַנט אין טראדיציאנעלן קוקינג טעקניקס און מעטהאָדס. די בייַזייַן פון דזשעלאַטאַנאַס לאַגער שטעלט די חילוק צווישן אַ גוט און אַ העכער שיסל. דאָ זענען עטלעכע סיבות וואָס לאַגער איז אַזוי וויכטיק:
- עס מוסיף טיפקייַט און קאַמפּלעקסיטי צו קיילים.
- עס גיט אַ נייטראַל באַזע פֿאַר אנדערע פלייווערז צו בויען אויף.
- עס גיט אַ פּלאַץ פון פּראָדוקט פֿאַר אַ לעפיערעך קליין סומע פון ינגרידיאַנץ.
- עס כּולל יקערדיק נוטריאַנץ און מינעראַלס.
ווי צו קויפן לאַגער
אויב איר טאָן ניט האָבן די צייט אָדער מיטל צו צוגרייטן דיין אייגענע לאַגער, איר קענען קויפן עס אין די קראָם. דאָ זענען עטלעכע זאכן צו האַלטן אין זינען ווען בייינג לאַגער:
- קוק די רשימה פון ינגרידיאַנץ צו מאַכן זיכער אַז עס איז קאַמפּאָוזד פון הויך-קוואַליטעט ינגרידיאַנץ.
- קוק פֿאַר לאַגער וואָס איז נידעריק אין סאָדיום און פעט.
- מאַכן זיכער אַז דער לאַגער איז פּאַסיק פֿאַר די שיסל איר זענט פּריפּערינג.
ויספאָרשן די פאַרשידענע טייפּס פון אַסיאַן לאַגער
כינעזיש-נוסח לאַגער איז בכלל געמאכט מיט פלייש, וועדזשטאַבאַלז און וואַסער, און עס נעמט מער צו פּראָדוצירן ווי אנדערע טייפּס פון לאַגער. עטלעכע שליסל פונקטן צו האַלטן אין זינען ווען מאכן כינעזיש לאַגער אַרייַננעמען:
- אַדינג אַ ביסל ווייַס עסיק צו די וואַסער קענען העלפן פּראָדוצירן אַ קלאָר לאַגער.
- רימוווינג וידעפדיק פעט פון פלייש און אַניאַנז איז וויכטיק צו דערגרייכן אַ גוט קוואַליטעט לאַגער.
- סימערינג די לאַגער פֿאַר אַ מער צייט קענען מאַכן אַ רייַך, קאָמפּלעקס גוף.
- אַדינג יי קאַפּ אָדער מיסאָ קענען מאַכן אַ יידל, רייַך טאַם.
עטלעכע פון די מערסט קאַמאַנלי געוויינט כינעזיש לאַגער טייפּס אַרייַננעמען:
- רינדערנס לאַגער: געשאפן דורך סימערינג רינדערנס האַלדז ביינער און אַניאַנז פֿאַר עטלעכע שעה.
- כאַזער לאַגער: געשאפן דורך סימערינג כאַזער ביינער און אַניאַנז פֿאַר עטלעכע שעה.
- סוי סאָוס לאַגער: געשאפן דורך אַדינג סוי סאָוס גלייַך צו די וואַסער.
וועגאַן און וועגעטאַריער לאַגער ווערייאַטיז
פֿאַר די וואס בעסער וועלן אַ וועגאַן אָדער וועגעטאַריער אָפּציע, עס זענען עטלעכע טייפּס פון אַסיאַן לאַגער וואָס טאָן ניט דאַרפן פלייש. עטלעכע שליסל פונקטן צו האַלטן אין זינען ווען איר מאַכן וועגאַן אָדער וועגעטאַריער לאַגער אַרייַננעמען:
- ניצן פריש פּראָדוקטן איז וויכטיק צו דערגרייכן אַ גוט קוואַליטעט לאַגער.
- אַדינג עקסטרע וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי אַניאַנז און ינגבער, קענען מאַכן אַ רייַך, קאָמפּלעקס טאַם.
- סטאָר די לאַגער אין באַקוועם קאַנטיינערז אין די פריזער פֿאַר שפּעטער נוצן.
עטלעכע פון די מערסט קאַמאַנלי געוויינט וועגאַן און וועגעטאַריער לאַגער טייפּס אַרייַננעמען:
- גרינס לאַגער: געשאפן דורך סימערינג אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז אין וואַסער.
- שוועמל לאַגער: געשאפן דורך סימערינג מאַשרומז, אַניאַנז און ינגבער אין וואַסער.
- רויט בעבל לאַגער: געשאפן דורך סימערינג רויט בינז אין וואַסער.
יקאָניק אַסיאַן בערזע טעקניקס
אַסיאַן קוויזין איז באַוווסט פֿאַר זייַן יקאָניק לאַגער טעקניקס וואָס לייגן טיפקייַט און קאַמפּלעקסיטי צו קיילים. עטלעכע פון די מערסט קאַמאַנלי געניצט טעקניקס אַרייַננעמען:
- בנין אַ לאַגער: דאָס ינוואַלווז אַדינג ינגרידיאַנץ צו אַ איין טאָפּ איבער צייַט צו שאַפֿן אַ קאָמפּלעקס טאַם.
- שווער סימערינג: דאָס ינוואַלווז סימערינג די לאַגער פֿאַר אַ מער צייט צו שאַפֿן אַ רייַך, קאָמפּלעקס גוף.
- יידל סימערינג: דאָס ינוואַלווז סימערינג די לאַגער פֿאַר אַ קירצער צייט צו מאַכן אַ לייטער, מער יידל טאַם.
צי איר האָט אַ שנעל מאָלצייַט אין דיין קיך אָדער דיינינג אין אַ היגע אַסיאַן רעסטאָראַן, צו פֿאַרשטיין די פאַרשידענע טייפּס פון אַסיאַן לאַגער קענען העלפֿן איר אָפּשאַצן די ליבע און זאָרג וואָס איז ינוואַלווד אין די פּראָדוצירן פון די יקאָניק קיילים.
אַסיאַן קיילים מיט לאַגער: אַדינג טאַם צו דיין רעסיפּעס
כינעזיש קוויזין איז באַוווסט פֿאַר זייַן נוצן פון לאַגער ווי אַ יסוד פֿאַר פילע קיילים. דאָ זענען עטלעכע כינעזיש קיילים וואָס דאַרפן לאַגער:
- הייס און זויער זופּ: דעם זופּ ריקווייערז אַ שטאַרק הינדל אָדער כאַזער לאַגער ווי זייַן באַזע. עס אויך כּולל ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי סלייסט אַניאַנז, ינגבער און ווייַס פעפער.
- וואָנטאָן זופּ: דעם זופּ איז פערלי גרינג צו מאַכן און נאָר דאַרף אַ קליין סומע פון הינדל אָדער כאַזער לאַגער. די וואָנטאָנס זענען געמאכט מיט אַ געמיש פון ערד כאַזער, סלייסט אַניאַנז, און בשמים.
- כינעזיש בראַזעד רינדערנס: דעם שיסל ריקווייערז אַ גרויס סומע פון רינדערנס לאַגער ווי זייַן באַזע. די רינדערנס איז האַלב מיט אַניאַנז, ינגבער, סוי סאָוס און בשמים צו מאַכן אַ פלייווערפאַל און ווייך שיסל.
ניצן לאַגער אין מערב דישעס
לאַגער איז נישט בלויז געניצט אין אַסיאַן קוויזין אָבער אויך אין מערב קוויזין. דאָ זענען עטלעכע וועגן צו נוצן לאַגער אין מערב קיילים:
- גראַווי: גראַווי איז געמאכט מיט אַ יקערדיק הינדל אָדער רינדערנס לאַגער ווי זייַן באַזע. דער לאַגער איז טיקאַנד מיט מעל און סיזאַנד מיט בשמים צו מאַכן אַ געשמאַק סאָוס פֿאַר מיץ און מאַשט פּאַטייטאָוז.
- ריסאָטטאָ: ריסאָטטאָ ריקווייערז אַ גרויס סומע פון הינדל אָדער גרינס לאַגער ווי זייַן באַזע. די רייַז איז סלאָולי האַלב אין די לאַגער און פלייווערד מיט פאַרשידן ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי אַניאַנז, קנאָבל און פּאַרמאַזאַן קעז.
- רינדערנס סטאַוו: רינדערנס סטאַוו ריקווייערז אַ שטאַרק רינדערנס לאַגער ווי זייַן באַזע. דער צימעס כּולל טשאַנגקס פון רינדערנס, אַניאַנז, קעראַץ און אנדערע וועדזשטאַבאַלז קאָכן סלאָולי אין אַ טאָפּ פֿאַר אַ האַרציק און טרייסט שיסל.
אַדינג לאַגער צו דיין קיילים קענען מאַכן אַ טיפעניש פון טאַם וואָס איז שווער צו דערגרייכן מיט בלויז וואַסער. עס איז אויך אַ באַקוועם וועג צו נוצן לעפטאָוווער ביינער און וועדזשטאַבאַלז. צי איר בעסער וועלן אַ ליכט אָדער שטאַרק לאַגער, עס איז אַ רעצעפּט פֿאַר איר. דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן צו עקספּערימענט און געפֿינען וואָס אַרבעט בעסטער פֿאַר איר. הנאה דיין קיילים און פילן פריי צו לאָזן קיין באַמערקונגען אָדער רעסאַפּיז וואָס איר האָט ליב!
פּריפּערינג לאַגער: די קונסט פון מאכן פלייווערפאַל פליסיק גאָלד
מאכן לאַגער איז אַ פּשוט פּראָצעס וואָס ריקווייערז בלויז אַ ביסל ינגרידיאַנץ און מעטהאָדס. די גרונט קאַמפּאָונאַנץ פון לאַגער אַרייַננעמען וואַסער, ביינער און וועדזשטאַבאַלז. עטלעכע רעסאַפּיז קען אויך אַרייַננעמען פלייש אָדער זיכער קאַץ פון פלייש, דיפּענדינג אויף אַוויילאַבילאַטי און היגע פּרעפֿערענצן. דאָ זענען עטלעכע הויפּט פונקטן צו האַלטן אין זינען ווען פּריפּערינג לאַגער:
- רינדערנס ביינער, ספּעציעל די פון די אַקסל און אנדערע קאַנעקטיווע געוועב-רייַך טיילן, זענען קאַמאַנלי געניצט צו מאַכן רינדערנס לאַגער.
- הינדל ביינער, אַרייַנגערעכנט די קאַרקאַס און אנדערע טיילן וואָס זענען געגעסן אָדער אַוועקגענומען, זענען געניצט צו מאַכן הינדל לאַגער.
- פיש ביינער, אַרייַנגערעכנט די קאָפּ, ביינער און קאַרטאַלאַדזש, זענען געניצט צו מאַכן פיש לאַגער.
- וועגעטאַבלעס אַזאַ ווי קעראַץ, סעלדעריי און ציבעלע סקינס און קאָרעס קענען זיין מוסיף צו די לאַגער צו פאַרבעסערן זייַן טאַם.
- הערבס און בשמים, אַזאַ ווי ביי בלעטער, טהימע און פּעפּפּערקאָרנס, קענען זיין מוסיף צו די לאַגער צו מאַכן אַ קלאַסיש בוקיי גאַרני אָדער סאַשיי.
- דער לאַגער קענען זיין סימערד פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אַרויף צו 24 שעה, צו עקסטראַקט ווי פיל טאַם ווי מעגלעך פון די ינגרידיאַנץ.
- דרוק קוקינג קענען ווערן גענוצט צו פאַרקירצן די קוקינג צייט נייטיק צו עקסטראַקט טאַם פון די ינגרידיאַנץ.
טיקנינג און קלעראַפייינג
לאַגער קענען זיין טיקאַנד דורך סימערינג עס פֿאַר אַ לאַנג צייַט, וואָס אַלאַוז די קאַנעקטיווע געוועב אין די ביינער צו ברעכן אַראָפּ און יבערמאַכן אין דזשעלאַטאַן. אַלטערנאַטיוועלי, אַ ראָוקס, אַ קאָמבינאַציע פון מעל און פעט, קענען זיין מוסיף צו די לאַגער צו טיקאַן עס. צו דערקלערן דעם לאַגער, יי ווייץ קענען זיין מוסיף צו די סימערינג פליסיק, וואָס וועט צוטשעפּען צו קיין סאָלידס און מאַכן זיי גרינגער צו באַזייַטיקן.
נייַער אַפּראָוטשיז צו לאַגער מאכן
עטלעכע נייַער אַפּראָוטשיז צו לאַגער מאכן אַרייַננעמען ניצן אַ קאָמבינאַציע פון פלייש און ביינער, אַדינג בשמים און אנדערע פלייווערינגז, און ניצן אַ בוקיי גאַרני אָדער סאַשיי צו אַנטהאַלטן די הערבס און בשמים. עטלעכע שעפס אויך נוצן אַ דרוק קוקער צו פאַרקירצן די קוקינג צייַט נייטיק צו עקסטראַקט טאַם פון די ינגרידיאַנץ.
לאַגער קעגן יויך: וואָס איז די חילוק?
ווען עס קומט צו קוקינג, די טערמינען "לאַגער" און "יויך" זענען אָפט ינטערטשיינדזשאַבלי געניצט, אָבער זיי זענען נישט די זעלבע זאַך. דאָ ס וואָס איר דאַרפֿן צו וויסן:
- סטאַק איז אַ פליסיק וואָס איז געמאכט דורך סימערינג ביינער, וועדזשטאַבאַלז און אַראָומאַטיקס אין וואַסער פֿאַר אַ לאַנג צייַט, יוזשאַוואַלי עטלעכע שעה. דער רעזולטאַט איז אַ רייַך, פלייווערפאַל פליסיק וואָס איז געניצט ווי אַ באַזע פֿאַר סופּס, סטעווס און סאָסיז. סטאַק איז טיפּיקלי טיקער און מער דזשעלאַטאַנאַס ווי יויך ווייַל עס כּולל מער קאַלאַגאַן פון די ביינער.
- יויך, אויף די אנדערע האַנט, איז געמאכט דורך סימערינג פלייש (יוזשאַוואַלי הינדל אָדער רינדערנס), וועדזשטאַבאַלז און אַראָומאַטיקס אין וואַסער פֿאַר אַ קירצער צייט, יוזשאַוואַלי אַ שעה אָדער צוויי. יויך איז טינער און לייטער ווי לאַגער און איז אָפט געניצט ווי אַ סטאַנדאַלאָנע זופּ אָדער ווי אַ באַזע פֿאַר לייטער סופּס און סאָסיז.
די שליסל דיפפערענסעס
אַזוי, וואָס איז די חילוק צווישן לאַגער און יויך? דאָ זענען די הויפּט סיבות צו באַטראַכטן:
- ינגרידיאַנץ: לאַגער איז געמאכט מיט ביינער, בשעת יויך איז געמאכט מיט פלייש.
- סיממערינג צייט: לאַגער איז סימערד פֿאַר אַ מער צייט ווי יויך, וואָס אַלאַוז עס צו עקסטראַקט מער טאַם און דזשעלאַטאַן פון די ביינער.
- טאַם: סטאַק איז ריטשער און מער פלייווערפאַל ווי יויך, דאַנק צו די קאַלאַגאַן און אנדערע נוטריאַנץ וואָס זענען יקסטראַקטיד פון די ביינער בעשאַס די לאַנג סיממערינג פּראָצעס.
- נוצן: לאַגער איז טיפּיקלי געניצט ווי אַ באַזע פֿאַר סופּס, סטעווס און סאָסיז, בשעת יויך איז אָפט געניצט ווי אַ סטאַנדאַלאָנע זופּ אָדער ווי אַ באַזע פֿאַר לייטער סופּס און סאָסיז.
ווען צו נוצן יעדער איינער
אַזוי, ווען זאָל איר נוצן לאַגער קעגן יויך אין דיין קוקינג? דאָ זענען עטלעכע גענעראַל גיידליינז:
- ניצן לאַגער ווען איר ווילן אַ ריטשער, מער פלייווערפאַל באַזע פֿאַר דיין סופּס, סטעווס און סאָסיז. עס איז אויך גרויס פֿאַר אַדינג טאַם צו רייַז קיילים און פֿאַר ברייזינג מיץ.
- ניצן יויך ווען איר ווילן אַ לייטער, סימפּלער זופּ אָדער סאָוס. עס איז אויך אַ גוט פאַרטרעטער פֿאַר וואַסער ווען קוקינג רייַז אָדער אנדערע גריינז.
- אויב איר טאָן ניט האָבן לאַגער אָדער יויך אין האַנט, איר קענען נוצן וואַסער ווי אַ פאַרטרעטער. נאָר האַלטן אין מיינונג אַז עס וועט נישט האָבן די זעלבע טיפקייַט פון טאַם ווי לאַגער אָדער יויך.
סאָף
אַזוי, דאָס איז וואָס אַ לאַגער איז. א פליסיק צוגעגרייט דורך סימערינג וועדזשטאַבאַלז, פלייש, און ביינער, געניצט צו פאַרבעסערן די טאַם פון סופּס, סטעווס און סאָסיז.
איר קענען אויך נוצן עס צו מאַכן אַ ראָוקס, אָדער נוצן עס ווי אַ באַזע פֿאַר אַ יויך. אַזוי, טאָן ניט זיין דערשראָקן צו פּרובירן עס! איר קען נאָר ווי עס!
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַ
Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.
